ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

بلح البحر والبطلينوس تريستينا

بلح البحر والبطلينوس تريستينا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا أعرف عنك ، لكن عندما أطهو بلح البحر أو البطلينوس في المنزل ، فإن النكهة ليست كبيرة بما يكفي والصلصة ليست غنية بما يكفي لتبرير الجهد المبذول. على الرغم من أن باستيانيتش تفضل بلح البحر الذي أكلته خلال نشأتها في إيطاليا ، إلا أنها تقول: "إذا حصلت عليها طازجة ، فهي لذيذة هنا".

تلاحظ

مقتبس من أسرار أفضل الطهاة بواسطة آدم روبرتس (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر 2012.

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز أو يكفي لتغطية قاع إناء عريض
  • 5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 2 بصلة صغيرة مقطّعتان إلى أنصاف قمر
  • الملح كوشير
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة ومغسولة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc أو tocai fiulano
  • 2 رطل من بلح البحر ، مغسول ، مغسول ومقطوع
  • 4 أوراق غار طازجة
  • 1 / 4-1 / 2 كوب فتات خبز جاف سادة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 500

ما يعادل الفولات (إجمالي) 129 ميكروغرام 32٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 33.6٪


بلح البحر تريستينا (Cozze alla Triestina) من Felidia: وصفات من مطعم My Flagship (الصفحة 34) بواسطة Lidia Matticchio Bastianich و Fortunato Nicotra و Tanya Bastianich Manuali

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • البصل الأخضر
  • أوراق الغار
  • ثوم
  • بلح البحر
  • بصل
  • بقدونس
  • فتات الخبز
  • نبيذ أبيض جاف
  • رقائق بيبيرونسينو

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل بلح البحر
  • 2 رطل المحار العنق الصغير
  • 1 باغيت أبيض صغير ، مقطع إلى شرائح 3/4 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم ، مقطع نصفين
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3/4 رطل من الكراث ، الأجزاء البيضاء فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، ومغسولة جيدًا
  • 2 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 غصن صغير من الأوريجانو الطازج
  • 1 ورقة غار طازجة أو مجففة
  • 1/2 تشيلي سيرانو ، المصنف و deveined
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

افرك بلح البحر والمحار في الماء البارد. قم بإزالة اللحى من بلح البحر ، وتخلص من جميع الأصداف المكسورة أو المفتوحة. يُرفع عن الماء ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة.

سخن الشواية أو الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ندهن شرائح الخبز بزيت الزيتون على الجانبين. توضع على الشواية أو تحت الشواية لمدة 30 ثانية على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون. بينما لا تزال ساخنة ، افركي الجزء العلوي من الجزء المقطوع من فص الثوم.

ضع قدرًا كبيرًا على الشواية أو الموقد على نار متوسطة. أضف الزبدة. عند الذوبان والفقاعات ، أضيفي الكراث والكراث والزعتر والأوريغانو وورق الغار والتشيلي. يُقلى حتى يصبح الكراث والكراث شبه شفاف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُضاف غطاء بلح البحر والبطلينوس ويُطهى حتى تفتح القشرة ، حوالي 7 دقائق. قدميها في وعاء مع الخبز المحمص.


وصفة بلح البحر على طريقة البحر

الحصص: 6 مقادير: 5 أرطال من بلح البحر الطازج 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 5 فصوص ثوم مفروم 1 كوب نبيذ أبيض 2 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة 3 بصل أخضر مفروم 1 حزمة بقدونس طازج 3 طماطم برقوق مفروم وملح مفروم وفلفل حسب الرغبة طريقة التحضير: اغسل بلح البحر في وعاء كبير بالماء البارد. استنزاف وامسك. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة ، لكن لا تحمر. يُضاف البصل الأخضر المفروم والطماطم ويُطهى المزيج حتى ينضج تقريبًا. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُضاف البقدونس ويُضاف.


يخنة البطلينوس وبلح البحر

يمكن أن يصبح المحار الصحي واللذيذ أحد الأطعمة المفضلة لديك إذا لم يكن كذلك بالفعل. نحن نعلم أننا نحبها ، لذلك نحثك على تجربة المذاق الفريد لبلح البحر والمحار على شكل يخنة حساء الشودر منخفضة الكربوهيدرات. أضف البصل المدخن وعصير الليمون والطماطم الكرزية. ستكمل عملك بالزينة النهائية بالبقدونس.


بلح البحر على البخار على طريقة تريست - Cozze alla Triestina

يُسكب زيت الزيتون في القدر ويُسكب الثوم المهروس ويُترك على نار متوسطة. عندما يصبح الثوم رائحته رائحته ، يُضاف إليه شرائح البصل وأوراق الغار والملح والبيبرونسينو.

يُطهى لمدة دقيقتين ، مع التقليب والتقليب ، حتى يبدأ البصل في الذبول ولكن لا يزال هناك بعض القرمشة. يُسكب في النبيذ ويُغلى. قم بإلقاء جميع بلح البحر في المقلاة على الفور ، وقم بتقليبها بسرعة ، وقم بتغطيتها بإحكام ، ثم ارفع درجة الحرارة. اطهي بلح البحر بالبخار لمدة 3 دقائق ، وقم بهز المقلاة المغطاة بشكل متكرر ، ثم اقلبها باستخدام عنكبوت سلكي أو ملعقة كبيرة مشقوقة. إذا كانت أصداف بلح البحر قد فتحت بالفعل (أو كانت كلها تقريبًا مفتوحة) اترك المقلاة مكشوفة - وإلا ، استبدل الغطاء وقم بالبخار لفترة أطول قليلاً.

بمجرد أن ينضج بلح البحر على البخار ، رشي 1/4 كوب من فتات الخبز في جميع أنحاء المقلاة. قم بتقليب بلح البحر بسرعة مرارًا وتكرارًا ، ولا يزال على نار عالية ، بحيث يسقط الخمور والفتات في وعاء الفقاعات ويصنع الصلصة. (إذا ظلت صلصة المقلاة رقيقة بعد دقيقة من الغليان ، رشي المزيد من فتات الخبز.

أخيرًا ، ضعي ملعقتين إضافيتين من زيت الزيتون ورشي البقدونس المفروم على الوجه وقلبي قليلًا لتوزيع التوابل. أطفئي النار وضعي المقلاة في منتصف الطاولة ودعي الجميع يغرفون بلح البحر والصلصة في أوعية الحساء الدافئة. (وتذكر أن تضع أوعية إضافية للأصداف).


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 1 ليمون مبشور
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 رطل من بلح البحر ، مُنظّف ومنزوع الدهن
  • 1 كوب بقدونس مفروم طازج
  • شريحتان خبز مشوي
  • 2 قطعة ويدجز ليمون للتزيين

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الثوم واتركه ينضج لمدة 30 ثانية. يتبل برقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون مع التحريك لمدة 45 ثانية.

اسكبي الخمر بسرعة في المقلاة وتبليها بالفلفل الأسود. تُغلى الصلصة وتُقلب في بلح البحر وتُغطّى على الفور. رج القدر واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة.

قلّب بلح البحر واستبدل الغطاء واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. ستبدأ القذائف في الفتح. يقلب البقدونس ويغطى القدر ويطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق حتى تفتح كل القشرة.


بلح البحر في سان دييغو وأمبير لينجويني

ذات مرة ، عندما كنت أحمق وساذجًا ، اعتقدت أنه يمكنني فقط التقاط بعض الصور من وصفاتي والاحتفاظ بها في قبو عندما أتيحت لي الفرصة أخيرًا لكتابتها. في بعض الأحيان لا يزال هذا صحيحًا ، ولكن الآن (حيث أضيف هذا إلى الوصفة التي تم نشرها منذ عدة أشهر) يمكنني أن أخبرك أن المدون السابق لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية تنظيم أو التقاط صور الطعام بشكل صحيح. أوه بالتأكيد ، سأحصل على لقطة واحدة رائعة وأقول "نعم ، هذا يبدو جيدًا." لكن واحدة لا تكفي. أوه لا. أنت بحاجة إلى صورة تعمل أفقيًا ، صورة تعمل عموديًا ، ربما صورة لقطة مربعة ، وعدد قليل من الصور ذات الخلفيات والخلفيات المختلفة إذا كان لديك الوقت. في كل مرة ألقي فيها نظرة على هذه الوصفة ، أتذكر كل الأشياء الرائعة المتعلقة بها ، وأترك ​​نفسي لعدم التقاط صورة أفقية أفضل. آه حسنا. سوف نعتبره تحية للأوقات الأبسط التي كنت أتناول فيها وصفاتي بالفعل بينما كانت لا تزال ساخنة.

بالنسبة للأشياء الرائعة التي تحدث هنا ، هذا الطبق هو تتويج لثلاثة أشياء أحب فعلها تمامًا. أولاً في القائمة ، لدينا طبخ من سوق المزارعين. أعشق التأرجح في سوق المزارعين وشراء الأشياء بناءً على موسميتهم وإمكاناتهم فقط ثم معرفة ما يجب فعله معهم عندما أعود إلى المنزل. ثانيًا ، لقد صنعت هذا في إجازة ، مما يعني أنني يجب أن (اضطررت؟) للعمل مع المكونات الإقليمية التي كانت جديدة ، أو مختلفة على الأقل. هناك الكثير مما لا يعجبك في الطهي في الإجازة (على سبيل المثال ، عدم معرفة مكان وجود أي شيء في المطبخ ، والسكاكين الرهيبة ، والمواقد غير المألوفة ، وحقيقة أنك في إجازة وتريد استراحة للصراخ بصوت عالٍ) ، لكن يمكنني ذلك ' ر مساعدتها. أنا فقط أحب البحث في الطعام أينما كنت ، ولا يسعني إلا أن أعمل. ثالثًا وأخيرًا ، هذه واحدة من تحديات الوجبات الغذائية على شبكة الإنترنت حيث لديك مجموعة من المكونات المتباينة بشكل لا يصدق والحاجة إلى جمعها معًا في شيء متماسك. أنا أحب التحدي ، وهذه المرة ، لقد حدث أن أعمل بشكل جميل.

هذه بالتأكيد واحدة من تلك الحالات التي تخبرك فيها الصورة بأكثر من الاسم (حتى لو كانت الصورة نفسها تدفعني إلى الجنون). لماذا سان دييغو؟ لأنني قمت بجلد هذا من أجل عيد الأم في سان دييغو مرة واحدة ، ولم أستطع التفكير في اسم أفضل. وصفات التسمية دائمًا ما تكون صعبة بعض الشيء عندما لا يعتمد أسلوب الطهي بشكل كبير على مكون واحد (أزهار الكوسة أو الجزر أو كريمة جوز الهند أو الريحان؟) ، أو (كما في هذه الحالة) ، لا تقع في الواقع بسهولة فئة الطهي. لهذه المسألة ، ما هي فئة الطهي التي تناسب هذا؟ تعتبر التقنيات أوروبية بشكل جوهري ، وقد تم صنعها في الولايات المتحدة الأمريكية باستخدام مكونات من كاليفورنيا في الغالب ، ولكن. حليب جوز الهند؟

لذا إذا كان لديك اسم أفضل من San Diego Mussel و Clam Linguine ، فأخبرني ، لكن في الوقت الحالي أعتقد أنه مثال جيد جدًا لقاعدة ديترويت. أيا كان ما تسميه ، فهذه طريقة لذيذة لتناول المعكرونة والمحار.

ملاحظات الوصفة

يمكنك تكييف أو تعديل المحار بناءً على ما يمكنك الحصول عليه محليًا. إذا كنت تريد فقط بلح البحر أو المحار فقط ، فكن على دراية بأنك تحصل على الكثير من القواقع واللحوم أقل بكثير لكل وحدة وزن عندما يتعلق الأمر بالمحار ، لذا كن مستعدًا للتكيف وفقًا لذلك. جودة جيدة (ويفضل أن يتم حصادها / استزراعها بشكل مستدام) لحوم البطلينوس المجمدة ستعمل بشكل جيد ، وتجعل هذه الوجبة سهلة التحضير. للتسجيل على الرغم من ذلك ، أعتقد أنك تريد استخدام بعض بلح البحر على الأقل - شركاء النكهة جيدون بشكل خاص مع حليب جوز الهند.

يجب تنظيف بلح البحر وتنظيفه برفق بالماء البارد ، وبذل قصارى جهدك لإزالة "اللحى" البرتقالية الليفية التي تبرز من القشرة. لا يحتاج المحار في متاجر البقالة عمومًا إلى التطهير (أي إزالة الرمل والحصى) ، ولكن إذا كنت قلقًا أو اصطدت المحار الخاص بك ، فيمكنك استخدام طريقة التطهير البسيطة بالمياه المالحة الموضحة هنا بواسطة Honest- طعام.

غالبًا ما توجد أزهار الكوسة / القرع في أواخر الصيف وأوائل الخريف في أسواق المزارعين. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكن تركها أو استبدالها بخضروات أخرى ذات مذاق خفيف ولكنها مثيرة للاهتمام. جرب التجربة.

يحرر - بعد أن قمت بمزيد من الطهي مع أزهار الكوسة / القرع (تحقق من Shakshouka Rancheros اللذيذ بذهول) ، يمكنني أن أخبرك أن براعم الزنبق اليوم أصبحت على ما يبدو بديلاً ممتازًا. لكن أ) هذا عنصر غذائي جميل DIY ، حيث تميل زنابق النهار إلى أن تكون نباتات الزينة في الحديقة ، و B) هذا يعني أنها قد تكون أقل توفرًا من أزهار الكوسة. لذلك ، في الأساس ، جرب ، جرب بعض الأشياء ، واستمتع.


شاهد الفيديو: محار الموس او الكوطو. محار