ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مربى بانكيك ملتهب مع كيرش

مربى بانكيك ملتهب مع كيرش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

حشوة

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام من الكيرش (براندي الكرز الصافي)

الفطائر

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة زائد 1/3 كوب كيرش
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/4 كوب لوز مقطع ، محمص

تحضير الوصفة

حشوة

  • اخلطي المعلبات وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الكرش في وعاء صغير.

الفطائر

  • يُمزج أول 7 مكونات ، 1/4 كوب سكر ، و 3 ملاعق كبيرة من الكيرش في الخلاط. حتى مزيج سلس. يضاف الدقيق ومزيج حتى تصبح ناعمة. دع الخليط يقف لمدة ساعة.

  • يقلب الخليط حتى يمتزج. فرشاة خفيفة من 7 إلى 8 بوصات مقلاة غير لاصقة بالزيت ؛ يسخن على نار متوسطة. باستخدام 3 ملاعق كبيرة من الخليط لكل فطيرة ، أضف الخليط إلى المقلاة وقم بإمالة المقلاة بسرعة لتغطي القاع تمامًا (ستكون الفطيرة رقيقة). تُطهى الفطيرة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل ، حوالي 30 ثانية. اقلب البانكيك واطبخها حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا ، حوالي 20 ثانية. نقل إلى لوحة. كرر مع الخليط المتبقي ، ودهن المقلاة برفق بالزيت قبل طهي كل فطيرة ورص الفطائر على طبق بين ورق مشمع.

  • زبدة 13x9x2-inch صحن فرن شواء. ضع قطعة بان كيك واحدة على سطح العمل ، مع وضع الجانب الشاحب للأعلى. وزعي القليل من ملعقتين كبيرتين من البانكيك. اطوِ النصف الآخر من البان كيك فوق الحشوة ، ثم اطوِ النصف مرة أخرى لتشكيل مثلث. كرر ذلك مع 7 فطائر أخرى وما تبقى من حشوة. رتب البان كيك في طبق خَبز مُجهز. قبل ذلك يمكن تحضيره قبل 6 ساعات. غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

  • سخن الفروج. رش الزبدة المذابة على الفطائر. يرش عليها 1 ملعقة كبيرة سكر. تُشوى حتى تصبح حواف الفطائر بنية ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  • يُسخن 1/3 كوب من الكيرش المتبقي في قدر صغير على نار خفيفة. ازالة من الحرارة. باستخدام مباراة طويلة ، أشعل بعناية kirsch ؛ صب على الفطائر. قسّم الفطائر على 4 أطباق. يرش باللوز ويقدم.

وصفة مايكل ماكلولين ، قسم المراجعات

Улинария игры - Страница 19

وصفات جيني اللذيذة: سلطة المعكرونة الإيطالية

الحامل إلسا تطبخ بيتزا

طبخ بيري همبرغر أمريكي

درس طبخ مفعم بالحيوية و # 39 ثانية - كعكة الجزر

طبخ تركيا مع acticook

وصفات إيما بسكويت رقائق الشوكولاتة

وصفات منزلية: شرائح لحم الخنزير المشوي

طريقة عمل فطيرة التفاح الحلوة

ديدي الطبخ ماستر: أومليت

مثلجات آيس كريم عيد الميلاد

تشيز كيك الأميرة سندريلا تيراميسو

فئات السوشي: جرين دراجون رول


إلسا مكيوفر سبا ساعد إلسا من فروزن في اختيار الوجه المناسب.

إلسا فوت دكتور إلسا أصيبت ساقه بشدة. المساعدة والشفاء. تصبح طبيبها و.

فرز بلدي البلاط Ben10 افرز القطع لترى صورة بن 10.

الحقائب والأحزمة تلبيس اختر لها تسريحة شعر وملابس وإكسسوارات جديدة. الاستخدام اليدوي.

طفل عسلي وقت عيد الميلاد ساعد Baby Hazel في تحضير كل شيء ليلة عيد الميلاد.

أول تقبيل الفصل الدراسي العب مع صديقك أثناء الفصل. يريد تقبيلك بشدة.


وصفات الاناناس

حقق أقصى استفادة من الأناناس في مجموعة من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن استخدام هذه الفاكهة الاستوائية الحلوة والمقرمشة في صناعة الحلويات والصلصات والمخللات وأكثر من ذلك بكثير.

تحمص حبة أناناس كاملة مع فلفل أسود ورم # 038

يمنحك تحميص ثمرة أناناس كاملة أفضل ما في العالمين - الخارج حار ولزج ، لكن الوسط مليء بالعصارة والحلوة ، مما يجعل علاج الصيف المثالي

الأناناس & # 038 كعكة الروم

اخبز هذه الكعكة كحلوى مركزية عند الترفيه. من المؤكد أنك ستغرق في عاصفة مع تصميم الأناناس المذهل والنكهات الكاريبية المشمسة

بينيا كولادا

مزيج استوائي من كريمة جوز الهند الغنية والرم الأبيض والأناناس المنعش - يقدم مع مظلة لإضفاء لمسة جذابة

الأناناس & # 038 الكرز الإسفنج مع جوز الهند الروم الكاسترد

اجمع بين النكهات الكلاسيكية لجوز الهند والأناناس والروم في هذا البودينغ الرجعي الذي يأتي مع كاسترد رائع. قطعة مركزية مثالية لتناول الطعام في فصل الشتاء

الجمبري بينانج & # 038 أناناس كاري

اصنعي هذا الكاري ذو القدر الواحد مع أطباق أخرى لتحضير وليمة ماليزية لـ8 أشخاص ، أو اجعله محورًا لك عن طريق مضاعفة الروبيان

الجبن & # 038 الأناناس المقبلات

قم بتزيين الجبن والأناناس مع هذه المقبلات اللذيذة من الحلوم والسمسم والنعناع. مثالية للترفيه ، فهي تستخدم أربعة مكونات فقط

الأناناس الذهبي & # 038 شاي مثلج بالفانيليا

سهلة التحضير ومليئة بالأشياء الجيدة ، لن تقوم أبدًا برمي الأناناس في صندوق السماد مرة أخرى مع هذا الشاي المثلج بالأناناس والفانيليا المنعش

تارت بينيا كولادا

خذ نكهات الأناناس وجوز الهند والروم من كوكتيل كلاسيكي إلى حلوى صيفية مذهلة مع تورتة البينا كولادا مع كرز الماراشينو في الأعلى

لحم خنزير البطن & # 038 بوريتو الأناناس

مزيج لحم الخنزير والأناناس يعمل بشكل جيد. جربه هنا بلمسة من الشيبوتلي لإحساس مكسيكي ، يتم تقديمه في خبز التورتيلا للقاء غير الرسمي

كعكة القرفة والأناناس مقلوبة

تضفي الفانيلا والقرفة لمسة جديدة على هذه الإسفنجة الكلاسيكية. تأكد من شراء أناناس ناضج حقًا لتزيين الفاكهة

موكتيل أناناس و # 038 ليمون

امزج موكتيل فوار من شأنه أن يجلب أشعة الشمس إلى أي حفلة - ولجعلها أكثر حلاوة قليلاً ، استخدم المياه الغازية بدلاً من الماء المقوي

سمك السلمون الأخضر مع الأناناس وسلطة التمر الهندي رقم 038

قد يبدو الأناناس والسلمون مزيجًا غير محتمل ، لكن النكهة الحلوة والحادة للفاكهة تكمل تمامًا الأسماك الزيتية الحارة

عصير الأناناس

امزج الأناناس والموز الطازج مع عصير الليمون لصنع عصير الأناناس المنعش. إنه رائع لتناول الإفطار وسيحبه الأطفال أيضًا

الغش & # 8217s الأناناس والريحان التايلاندي & # 038 شراب الزنجبيل

شربات سهلة الخلط مع الريحان التايلاندي النابض بالحياة والزنجبيل الحار. جرب التقديم مع القليل من الفودكا أو الروم الأبيض

الجمبري المقلي التايلاندي & # 038 أرز الأناناس

هذا العشاء السريع والمنخفض السعرات الحرارية مثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع المزدحمة. قم بطهي الأرز مسبقًا للمضي قدمًا - قم بتشغيله تحت الماء البارد ليبرد سريعًا ، ثم قم بتجميده في كيس طعام لمدة تصل إلى شهر واحد

لحم الخنزير & # 038 الأناناس بالكراميل أدوبو

هذا adobo الفلبيني ذو النوتات الحادة والمالحة الحلوة يستحق كل هذا الجهد. إنه يخنة دسمة مع قطع من بطن لحم الخنزير الذائب في الفم

الحلو & # 038 لحم الخنزير الحامض

لا تطلب الوجبات الجاهزة - قم بطهي لحم الخنزير الحلو والحامض باستخدام ماء مالح نابض بالحياة والأناناس المعلب. استبدل لحم الخنزير بالدجاج أو القريدس إذا كنت تفضل ذلك

مخلل أناناس و # 038 جبنة مشوية سريراتشا

لمسة حارة على توست الجبن ، تجمع بين مزيج كلاسيكي من السبعينيات من الأناناس وجبن الشيدر لتأثير لا يقاوم


وصفة كريب الفراولة والشوكولاتة باللهب

مرحبا اصدقاء. هل تبحث عن فكرة فطور لتقديمها في عيد الحب & # 8217s؟

كريب الفراولة والشوكولاتة المشتعلة ، أي شخص؟

وصفة كريب الفراولة والشوكولاتة:

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق

مكونات:

20 حبة فراولة مقطعة إلى أرباع

2 × 125 جرام حلوى شوكولاتة ألبرو الصويا

سبلاش من الكيرش أو البراندي

100 مل بديل حليب الصويا ألبرو

1.) اخفقي البيض والدقيق والملح معًا.

2.) ثم أضيفي حليب الصويا والماء حتى تحصلي على خليط ناعم.

3.) باستخدام مقلاة جيدة غير لاصقة ، قم بتسخين مقبض من الزبدة واسكب ما يكفي من الخليط لتغليف المقلاة بحيث يصبح كريبًا رقيقًا لطيفًا.

4.) قم بفكها بملعقة ثم اقلبها للطهي على كلا الجانبين.

5.) استمر في عمل 4 كريب.

6.) في مقلاة صغيرة أخرى ، أضيفي الفراولة ورش البراندي أو الكيرش واطهيه لمدة 30 ثانية.

7.) للتقديم ، خذ ملعقة حلوى من حلوى الصويا Alpro واستخدم ظهر الملعقة ، وقم بسلاسة فوق الكريب ، وقم بطيها إلى نصفين ثم مرة أخرى إلى أرباع.

8.) استمري بالكمية المتبقية من الكريب وضعي فوقها الفراولة وقليل من السكر البودرة. قدمي قطعتين من الكريب لكل شخص.


الإراقة والإغراءات

حلويات هايدي محلية الصنع

مزيج سلس من آيس كريم بير هوغ مطوي بالكراميل والفول السوداني والشوكولاتة في عجينة أوريو.

فطيرة الكريمة محلية الصنع محشوة بآيس كريم فانيليا ومغطاة بالفدج الساخن والكريمة المخفوقة.

آيس كريم قهوة ممزوج مع كريمة مخفوقة وفدج في عجينة أوريو كوكي ، مع صوص فادج.

آيس كريم Bear Hug محشو بكعكة طعام Devil ، مغطاة بالفدج الساخن ، كريمة مخفوقة ورشها بالمكسرات المفرومة.

بولة كبيرة من آيس كريم الفانيليا مع اختيارك من الفدج الساخن ، الفراولة أو التوت ، الكريمة المخفوقة والمكسرات.

شريحة سميكة من كعكة أنجل فود محلية الصنع مغطاة بالفراولة الطازجة وكريمة الخفق.

نيويورك نمط الجبن

محلية الصنع ، مخبوزة في قشرة جوزة ومغطاة بتوت العليق أو الفراولة…. غنية للغاية.

آيس كريم فانيليا مغطى بفدج ساخن وفتات بسكويت أوريو وديدان غائر.

طازج من مخبزنا! اسأل الخادم الخاص بك عن قائمة مفضلاتنا "في الموسم". وضع علاء إضافة 1.49

آيس كريم القيقب محلي الصنع مع جوز البقان المحلى بالقيقب ومغطى بصوص القيقب الكراميل.

سليبينج بير ديونز بير هاج (شوكولاتة ، كاجو ، كراميل) أو فانيلا فرنسية تقليدية.

سميكة وغنية .... مكونة من 4 ملاعق من الآيس كريم الحقيقي ، واختيار الفانيليا ، والفراولة أو الشوكولاتة.

بعد وجبات العشاء

جامبو فراولة مارجريتا

مزيج رائع من التكيلا ، تربل سيك ، مزيج حامض والفراولة ممزوجة حتى تصبح رغوية وسميكة ومثلجة.

مزيج كريمي من Crème De Menthe و Crème de Cacao ، مخفوق بآيس كريم الفانيليا.

كريم دي كاكاو وبراندي مخفوق بآيس كريم فانيليا.

كحلوا وبراندي ورم ممزوج بآيس كريم فانيليا.

كحلوا وبراندي ، مغطاة بالكريمة المخفوقة.

كريمة بيلي الأيرلندية مغطاة بالكريمة المخفوقة.


وصف اللعبة: في هذه اللعبة تحتاج لصنع الخبز. تبدأ من خلط الدقيق والماء والحليب لعمل عجينة ويجب عليك اجتياز جميع الخطوات المطلوبة لصنع الخبز بالفعل. ستحتاج أحيانًا إلى كائنات موجودة على المنضدة ، لذا حاول النقر فوقها لمعرفة ما تحتاج إليه. وقتك محدود ، وكلما زاد الخبز قبل أن ينتهي ، كان ذلك أفضل.

أدوات تحكم اللعبة: استخدم فارة الحاسب للتفاعل


الضيافة

القائمة الكلاسيكية الفرنسية (11 دورة)
& # 8226 خيل د & # 8217 oeuvre
& # 8226 وعاء
& # 8226 بواسون
& # 8226 Entrée
& # 8226 شربات
& # 8226 ريليف
& # 8226 روتي
& # 8226 البقوليات
& # 8226 إنتريمت
& # 8226 سافورو / فروماج
& # 8226 حلوى

I. Hors-D Oeuvre:

إنها ذات طبيعة حارة لتحفيز الشهية ، المصطلح مقبول كمعنى لمجموعة متنوعة من المواد الغذائية المخللة أو المتبلة جيدًا. يتم تقديمها إما من عربة دوارة أو صينية حيث يتم وضع كمية صغيرة من كل نوع على اللوحة لتشكيل جزء.
هم من نوعين-
& # 8226 كلاسيكي - كل ما هو مُعد مسبقًا والغلاف خاص بالعنصر
& # 8226 عام - معظمهم طبق على الطبق والغطاء عبارة عن سكين سمك وشوكة سمك
أ) خيول كلاسيكية د & # 8217oeuvres-
1. بامبلموس (جريب فروت) - هذه فاكهة حمضيات
غطاء- كوب فاكهة العنب ، مفرش ، تحت البطانة ، ملعقة جريب فروت / ملعقة شاي. إذا لم يكن كوب الجريب فروت موجودًا ، قم بطي اللوتس باستخدام منضدة وقدمها فيه.
مرافقة- السكر الناعم في كراكة السكر

ب) عصير (عصير) - عصائر الفاكهة مثل عصير البرتقال وعصير الأناناس وعصير التفاح وما إلى ذلك.
غطاء - بهلوان ، مفرش ، ملعقة صغيرة وتحت البطانة (طبق ربع)
مرافقة-
السكر الحلو
عصير الطماطم - ملح وفلفل ، صلصة رسيستيرشاير ، مسحوق زنجبيل (عصير طماطم)

ج) كوكتيل الفواكه دي مير (كوكتيل المأكولات البحرية) - المحار مثل الجمبري وسرطان البحر وما إلى ذلك مع صلصة الكوكتيل
صوص كوكتيل- مايونيز + كاتشب طماطم
كوكتيل الشقوق- يشير إلى الجمبري
كوكتيل d & # 8217homard- يشير إلى جراد البحر مزين بالبقدونس
غطاء - زجاج كوكتيل المأكولات البحرية ، مفرش ، أسفل البطانة (ربع لوحة) وملعقة صغيرة. في حالة عدم وجود زجاج كوكتيل المأكولات البحرية ، يمكن استخدام أي كوب قصير ، مثل كوب المهر ، صحن الشمبانيا ، إلخ.

د) Huitres (المحار) & # 8211 الرخويات ذات الصدفتين تقدم نيئة في مجموعات من اثني عشر
قم بتغطيتها في طبق عميق على سرير من الثلج المجروش ، فوق منديل من القماش على طبق كبير ، أو شوكة محار أو شوكة سمك عند ملاك 45 & # 176 على غطاء حافة الطاولة على الجانب الأيمن.
مرافقة- نصف مجموعة من التوابل ليمون وأويستر
& # 8226 فلفل كاين-
& # 8226 مطحنة الفلفل
& # 8226 خل الفلفل الحار
& # 8226 صلصة توباسكو
خبز بني وزبدة
ه) اسكارجوتس (القواقع) -
غطاء - ملقط الحلزون على الجانب الأيسر ، عروة الحلزون على الجانب الأيمن ، وتوضع القواقع على طبق الحلزون على طبقة من الثلج المجروش في طبق عميق ، فوق منديل من القماش على طبق كبير.

و) البطيخ - هناك 4 أنواع شائعة
& # 8226 الشمام
& # 8226 العسل الندى
& # 8226 Charentais
& # 8226 بطيخ (باستيك)
غطاء - قطع على شكل قارب (كوب شمام) ، نصف طبق ، مفرش ، شوكة فواكه ، سكين فواكه.
إذا كانت ناضجة أكثر من اللازم - قدمها بملعقة حلوى على يمين الغطاء
إذا لم تكن ناضجة جدًا ومغرفة بالخارج - قدمها بملعقة الشاي مع السكر الناعم

ز) الكافيار (الكافيار) - هذا هو بطارخ سمك الحفش
بطارخ- بيض السمك المعالج
سمك الحفش- أنواع معينة من الأسماك الموجودة في بحر قزوين أو البحر الأسود
أنواع-
& # 8226 كافيار محبب
& # 8226 كافيار مضغوط
يمكن تصنيف الكافيار المحبب بشكل أكبر إلى:
بيلوجا- أبيض اللون
Sevruga- داكن اللون
أوسيترا- أسود اللون
يباع على أساس الوزن. الماس هو الأغلى بين جميع أنواع الكافيار حيث يكلف 23000 دولار للكيلوغرام.
غطاء - سكين الكافيار / سكين السمك على الجانب الأيمن من الغطاء ، وعاء الكافيار على طبقة من الثلج المجروش في طبق الكافيار
مرافقة - بلينيز / توست (بلينيز عبارة عن كعكة روسية لذيذة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء) ، صفار البيض المنخول ، بياض البيض المفروم ، الكراث المفروم وشرائح الليمون
الخيول العامة د & # 8217oeuvre:
غطاء - سكين سمك وشوكة سمك ونصف طبق

1. سلطات - ملبسة أو مقلوبة
2. مايونيز عوف
3. الأسماك- الأنشوجة ، التونة ، القريدس ، السمك المخلل ، السمك المدخن ، إلخ
4. لحوم - لحوم باردة ، كباب
5. كانابيه- وجبات خفيفة بحجم قضمة واحدة مع قاعدة خبز وإضافات ومقبلات
6. Barquettes / Tartlets
7. Pate de foie gras- عجينة من كبد الأوز
8. Pate Maison- رئيس الطهاة يقرر المكونات

أمثلة على أعمال الخيول هي: -
جذور الشمندر
سلطة بطاطس
سلطة طماطم
مايونيز السمك
سلطة روسية
يغطي مصطلح hors d oeuvre أيضًا أي عناصر يتم تقديمها قبل الحساء المعروف عادةً باسم بدائل hors d oeuvres. أمثلة : -
& # 8226 تورتو كلير: - حساء سلحفاة صافية
& # 8226 Consommé julienne: - شوربة صافية مزينة بشرائط من الخضار الجذرية
& # 8226 Consommé celestine: - شوربة صافية مزينة بشرائح من الفطائر اللذيذة.
& # 8226 Bisque d homard: - جراد البحر السميك - شوربة بنكهة
& # 8226 Crème de tomates: - كريمة الطماطم
& # 8226 Soup a l oignon: - حساء البصل الصافي

ثانيًا. البوتاج (حساء):

مستخلص سائل من مكونات صلبة مصنفة كغذاء.
من نوعين-
& # 8226 سميك / كريم
& # 8226 رفيع / واضح / كونسوم - من نوعين
- مع مقبلات
- بدون زينة
شوربة كثيفة-
أ) حساء الكريمة
ب) هرس
ج) حساء
د) حساء الشودر
غطاء - وعاء شوربة / طبق شوربة ، بطانة أسفل (طبق ربع) ، ملعقة شوربة ، مفرش / منديل ورقي
أمثلة: Crème de Tomate ، Bisque d & # 8217homard ، هريس العدس

شوربة رقيقة
أ) مع Garnish- consommé brunoise، consommé julienne، consommé Celestine، consommé Florentine، consommé royal، consommé dubarry. دائما اسمه على اسم مقبلات.
غطاء - كوب كونسومي ذو مقبضين / وعاء شوربة ، مفرش ، أسفل بطانة (طبق ربع) ، ملعقة شوربة

ب) بدون زينة- Consommé clair، consommé en tasse، consommé en geleeˊ
غطاء - كوب كونسومي / وعاء شوربة بمقبضين ، تحت البطانة (ربع لوحة) ، مفرش وملعقة حلوى.

الاستثناء هو بيتي مارميت - وهو عبارة عن لحم بقر ودجاج مزين بقطع من اللحم البقري والدجاج.
الغطاء- القدر الفخاري الذي يُطهى فيه ، تحت البطانة وملعقة الشوربة

المرافقة- الخبز هو مصاحب طبيعي لجميع أنواع الحساء القاري. وتشمل المرافق الأخرى الخبز المحمص وعصي الجبن وأعواد الخبز ولفائف الثوم وما إلى ذلك. يتم تقديم الخبز دائمًا قبل الحساء في سلة الخبز أو على الطبق الجانبي.

ثالثا. بواسون:

قد تختلف طريقة الطهي ونوع الأسماك المستخدمة إلى حد ما ، ولكن عادة ما تكون على النحو التالي: -
& # 8226 مسلوق: - سلمون ، تراوت ، تربوت (لكل منها مقبلات مناسبة مع الصلصة المصاحبة لها).
& # 8226 مقلي: - Whitebait ، وحيد (أحيانًا)
& # 8226 Hot Shellfish: - جراد البحر ، جراد البحر ، روبيان خليج دبلن.
& # 8226 السمك عبارة عن لحم طري ناعم الألياف يسهل هضمه ويساعد على تهيئة الشهية للأطباق الثقيلة القادمة.
& # 8226 غطاء - سكين سمك وشوكة سمك ونصف طبق
أمثلة على أطباق السمك
& # 8226 Sole meuniere: - ضحلة مقلية بالزبدة.
& # 8226 Sole colbert: - النعل والدقيق والبيض والخبز المفتت والمقلية. (شرائح).
& # 8226 الكعبة الوحيدة: - فيليه نعل مسلوق ، مغطى بمهروس الفطر ومغطى بصلصة الجبن.
& # 8226 Darne de saumon grillee، صلصة البرنيز & # 8211 شريحة سمك السلمون المشوية مع صلصة تعتمد على البيض والزبدة بنكهة الطرخون.
& # 8226 Homard Newburg: - الكركند يقدم مع صلصة سميكة من مرقة السمك والقشدة بنكهة البراندي وتنتهي بالزبدة.

رابعا - الإنتتر:

المقبلات هي عمومًا أطباق صغيرة ومزخرفة جيدًا تأتي من المطبخ وجاهزة للخدمة. دائمًا ما تكون مصحوبة بصلصة أو صلصة غنية جدًا عند ارتدائها بعد المقبلات ، ثم لا يتم تقديم البطاطس والخضروات مع الأخير إذا ، على الرغم من ذلك ، لا يتبع ريليف طبق المقبلات التي سيتم تقديمها مع الطبق-
غطاء - شوكة صغيرة وسكين صغير ونصف طبق
أطباق شعبية-
& # 8226 Rognon Sauteˊ Bercy- كلية مع صلصة بنية
& # 8226 Cotelletes de porc- شرائح لحم الخنزير
& # 8226 Vol au vent au rognon
& # 8226 Poulet saute chasseur
& # 8226 كباب شرقي
ومن أمثلة هذا النوع من الأطباق: -
& # 8226 Poulet saute chasseur: - دجاج مقلي في صلصة بنية غنية بنكهة الطماطم والفطر.
& # 8226 Supreme de volaille sur cloche & # 8211 صدر وجناح دجاج مطبوخ تحت غطاء في الفرن.
& # 8226 كباب شرقي: - أصناف لذيذة مطبوخة على سيخ.
& # 8226 ستيك داين: - شريحة لحم صغيرة مقلية ضحلة ومنكهة بالبصل والفطر مع النبيذ الأحمر أو الكريمة.
& # 8226 Chateaubriand: - شريحة لحم دبل فيليه مشوية.

ملاحظة: - عوف (بيض) ، ريز (أرز) ، فارينو (منتجات الدقيق مثل المعكرونة) مدرجة أيضًا في هذه الدورة.
& # 8226 الاستثناء هو غطاء السباغيتي نصف لوحة وشوكة صغيرة (الجانب الأيمن) وملعقة حلوى (الجانب الأيسر)
a) oeuf en cocotte (بيض مخبوز): الإناء الصغير عبارة عن وعاء خزفي كبير بما يكفي لاحتواء بيضة واحدة. الكسرولة مبطنة بالزبدة ، البيض تكسر وتُخبز في غلاية مزدوجة في فرن ساخن.
ب) عوف بنديكتين: بيض مسلوق مرتب على فطيرة محمصة ودائرية من لسان الثور ، مغطاة بصلصة هولنديز ومزينة بالبقدونس المفروم.
ج) أومليت بون فام: عجة مع مكعبات لحم الخنزير المقدد والفطر المفروم وشرائح البصل مغموسة في الزبدة.
د) أومليت فروماج: جبن بارميزان مبشور. غرويير أو عجة شيدر.
ه) أومليت aux Tomates: عجة مع طماطم مقطعة وبقدونس مفروم.
و) أومليت برينسيس: عجة بالأعشاب الجميلة مزينة بنصائح الهليون والكمأ.
ز) بيض سكوتش: بيض مسلوق مقشر وملفوف في طبقة من النقانق أو اللحم المفروم والخبز مفتت ومقلي. تقدم مع سلطة و صوص طماطم.
أمثلة المعكرونة
(أ) رافيولي سيسيليان & # 8212 باستا مطبوخة ، مغموسة بالزبدة ، رافيولي محشوة بصلصة الكراث المفروم ، طماطم ، شرائح باذنجان ولحم بقري مفروم ومزيج من الأعشاب الناعمة ، مغطاة بالجبن المبشور.
(ب) يمكن تحضير طعام جنوكتشي من عجينة choux أو السميد أو البطاطس. واحد مصنوع من عجينة choux هو النوكي الفرنسي والآخر مصنوع من السميد أو البطاطس هو النوكي الإيطالي.
(ج) Gnocchi a la Romaine & # 8212Itian gnocchi مرتب في طبق زبدة مع رش الزبدة المذابة مع جبنة البارميزان المبشورة والغرويير والمبشورة في فرن ساخن.
(د) Gnocchi a la Parisienne & # 8212 جنوكتشي فرنسية ، مسلوقة ومرتبة في طبق زبدة مقنع بصلصة سوبريم ، ومرشات بجبن غرويير ومغطاة بالسمندل. (صلصة سوبريم & # 8212Reduced Veloute + Cream)

V.Releve:

عادة ما تكون ريليفيس أكبر من المقبلات وتأخذ شكل مفاصل الجزار & # 8217s التي يجب نحتها. عادة ما يتم تحميص هذه المفاصل. يتم تقديم صلصة أو مرق مشوي مع البطاطس والخضروات دائمًا مع هذه الدورة.
غطاء - سكين كبير وشوكة كبيرة وصحن كبير
مرافقات - صلصة ، خبز ، خضروات (خالية من البطاطس) ، محضرات بطاطس ، إلخ
يتكون الطبق الرئيسي من أي مما يلي: -
& # 8226 سرج من لحم الضأن ، بارون لحم البقر ، لحم الخاصرة العظم ، لحم الخنزير المطهو ​​ببطء.
& # 8226 Contrefilet de boeuf roti a l anglaise: - شريحة لحم بقري منزوعة العظم ومحمصة.
& # 8226 Carre d agneau roti: - شوي أفضل نهاية من لحم الضأن
& # 8226 Cuissot de porc roti puree de pommes: - فخذ لحم الخنزير المشوي مع صلصة التفاح.
& # 8226 Gigot d Agneau Roti sauce Menthe: - ساق مشوي من لحم الضأن مع صلصة النعناع

السادس. شربات:

نظرًا لطول القائمة الفرنسية الكلاسيكية ، تعتبر هذه الدورة هي الباقي بين الدورات
إنها دورة منتصف الوجبة. حان الوقت للضيف للاسترخاء. كلاسيكي هو كوب من الماء المثلج للغاية بنكهة بضع قطرات من الشمبانيا ، والذي يتم تقديمه للضيف ليشربه بشكل عرضي. في كثير من الأحيان تم تقديم السجائر القوية والسيجار أيضًا. من المفترض أن يشطف براعم التذوق.
غطاء - صحن الشمبانيا / كأس المهر ، تحت البطانة (ربع لوحة) ، ملعقة صغيرة
.

في أيامنا هذه ، يتم أيضًا تقديم عصير الروم ، والبراندي ، والسلاش ، وعصير الفاكهة للنكهة.

& # 8226 الشربات يجب أن تكون قادرة على مواجهة ثراء الأطباق المقدمة بالفعل وبناء الشهية للأطباق التي يجب اتباعها.
& # 8226 الشربات عبارة عن جليد مائي بالإضافة إلى المرينغ الإيطالي بنكهة الشمبانيا أو المسكرات. يجب أن يتم ضخه في كوب شمبانيا والذي يجب تقديمه بعد ذلك على صفيحة سفلية مع ملعقة صغيرة.
& # 8226 في هذه المرحلة من الوجبة تم تمرير السجائر ، وعادة ما كانت سجائر روسية وأحيانًا يتم إلقاء الخطاب الأول

سابعا. روتي:

يحتوي التحميص دائمًا على لعبة أو دواجن مشوية: - دجاج ، ديك رومي ، بط ، طائر ، طائر السمان. يرافق كل طبق الصلصة الخاصة به والمرق ، مع سلطة خضراء تقدم بشكل منفصل على طبق على شكل كريسانت. يتم وضع الأخير في الزاوية اليسرى العلوية من الغلاف
غطاء - سكين كبير وشوكة كبيرة وصحن كبير

مرافقات - صلصة ، خبز ، أرز ، محضرات خضروات ، محضرات بطاطس. إذا تم تقديم الأرز ، يتم الاحتفاظ بملعقة حلوى فوق الغطاء

على سبيل المثال. (أ) كانيتون روتي (البط المشوي) & # 8212 الطائر المجمد المحمر جيدًا والمحمص في فرن مسخن مسبقًا يقدم مع صلصة المريمية والبصل وصلصة التفاح. كانيتون طائر محلي.
(ب) Oie Roti (Roast Goose) & # 8212 الطائر محاط بالبهارات ومتبّل ومطحون ومحمص ومحمص ويقدم مع بان مرق وصلصة التفاح. يتم تقديمه في عيد الميلاد ومناسبات أخرى.
(ج) Dinde Roti (Roast Turkey) & # 8212 ، موطنه أمريكا ، طائر لعبة شهير ، موطنه أمريكا مرتبط بعيد الميلاد ، ولكنه أصبح على مدار السنة ، وظهر أيضًا في عيد الفصح - وبالتزامن مع السلطات.

ثامنا. البقوليات:

في هذه المرحلة ، يعود رصيد الدورات تدريجياً من ثقيل إلى خفيف. لدينا الآن طبق خضار يقدم فقط مع الصلصة المصاحبة له. مثل الخضار. مثل هذه الخضار هي الخرشوف ، والهليون والذرة على قطعة خبز ، مع صلصة هولنديز (صلصة تعتمد على البيض والزبدة) أو بوري فوندو (زبدة مذابة) تقدم بشكل منفصل ، في الوظائف الكلاسيكية ، يمكن تقديم هذه البقوليات بمفردها كدورة خضروات منفصلة.
غطاء - سكين صغير ، شوكة صغيرة ونصف صحن
قد تكون البقوليات المصاحبة للطبق الرئيسي
& # 8226 Puree de pommes (de terre): - البطاطس المقلية
& # 8226 Pommes sautees: - بطاطس مسلوقة في جلود مقشرة ومقطعة إلى شرائح ومقلية.
& # 8226 Pommes Frites: - بطاطس مقلية.
& # 8226 Pommes au four: - بطاطس جاكيت مخبوزة
& # 8226 Champignons grilles: - فطر مشوي
& # 8226 شفلور صباح: - قرنبيط بصلصة الجبن.
& # 8226 Haricots verts au beurre: - فاصوليا فرنسية مغموسة في الزبدة

التاسع. مداخل:

قد تكون الحلوى ساخنة أو باردة.
نوعين-
1. عامة-
جميع أنواع الحلويات القارية باستثناء الآيس كريم
غطاء - طبق حلويات ، شوكة حلويات وملعقة حلوى
أمثلة - كاسترد ، بودينغ ، جاتوه ، إلخ
2. آيس كريم-
- شوكولاتة سادة ، فراولة ، فانيليا ، إلخ
غطاء - كوب آيس كريم ، تحت البطانة (ربع لوحة) ، مفرش وملعقة أيس كريم
-Parfait- فاكهي حقيقي ، حلوى شوكولاتة إلخ
غطاء - زجاج بارفيه ، ملعقة بارفيه ، تحت البطانة (ربع لوحة) ، مفرش
- الكرنب ، الكريب (الفطائر) ، الكوبيه (أطباق الآيس كريم)
& # 8226 أمثلة أخرى: -
& # 8226 كريب سوزيت: - فطائر في عصير برتقال طازج وغني بالبراندي.
& # 8226 Ananas Flambes au kirsch: - أناناس ملتهب مع شراب بنكهة الكرز.
& # 8226 Peahe Melba: - آيس كريم فانيليا مغطى بخوخ مغطى بصلصة مربى التوت ومزين بالكريمة.
& # 8226 القنابل: - حلويات متنوعة من الآيس كريم.

X. SAVOUREUX:

قد تتخذ المذاق شكل أصناف مالحة تقدم ساخنة على الخبز المحمص أو سوفليه لذيذة. يتم إدخال هذه الدورة من أجل تغيير طعم الحنك السكر

& # 9679 لحم سافورو
يقدم تحضير الكلى أو الكبد من لحم الضأن أو الدجاج
غطاء - شوكة صغيرة وسكين صغير ونصف طبق

أمثلة - Angels aux Cheval (محار ملفوف في لحم الخنزير المقدد ومشوي) ، Diables aux cheval (خوخ ملفوف في لحم الخنزير المقدد ومشوي) ، كانابيس ديان

& # 9679 فيش سافورو
تحضير الأسماك مثل Tuna sur Croute (تونة تقدم على الخبز المحمص) ، IvanHoc (سمك الحدوق على الخبز المحمص)
غطاء - سكين سمك وشوكة سمك ونصف طبق
رربيت الويلزية: - صلصة الجبن بنكهة البيرة على الخبز المحمص.
Canape Daine: - كبد الدجاج ملفوف في لحم مقدد ومشوي ، يوضع على خبز محمص دافئ.
Champignons sur croute: - فطر على الخبز المحمص.

من:

يمكن تقديم جميع أنواع الجبن جنبًا إلى جنب مع المرافقات المناسبة ، وستجمع لوحة الجبن المثالية بين الجبن الصلب وشبه الصلب واللين أو الكريمي والجبن الأزرق والطازج.
& # 8226 شيدر هارد إنجلترا
& # 8226 إيدام هارد هولاند
& # 8226 بري سوفت فرانس
& # 8226 Demi-sel soft France
& # 8226 Caerphilly شبه صلبة ويلز
& # 8226 Ricotta Fresh Italy


الطيب والشرس وما إلى ذلك

لا يبدو أن أيًا من الأطباق الجديدة التي جربتها مؤخرًا تستحق مشاركة كاملة خاصة بها ، لذلك إليك تقرير عن بعض تجارب الطهي الصغيرة.

لا أبواق للفطائر الصغيرة

سأحصل على "السيئ" أولاً. توم وأنا نحب الكعك الإنجليزي كثيرًا. ذات صباح راودتني فكرة أن أبناء عمومتهم ، الفطائر الصغيرة، التي لم أتناولها من قبل ، قد يكون من الممتع تحضيرها لتناول الإفطار ، لذلك بحثت عن الوصفة في طبخ الجزر البريطانية حجم الوقت والحياة أغذية العالم سلسلة.

إنه يستدعي حلقات فلان معدنية صغيرة لتثبيت عجينة الفطائر بالشكل أثناء طهيها على صينية. لحسن الحظ ، كان لدي البعض ، مصنوعًا من علب التنفش ، والتي أستخدمها أحيانًا في صنعها فريتاتين، عجة نباتية مصغرة للمقبلات. أخرجتهم وذهبت إلى العمل. لقد صنعت عجينة الخميرة بالدقيق والحليب والبيض والملح والسكر والزبدة. بينما كان يرتفع ، أوضحت المزيد من الزبدة لتنظيف صينية الخبز والحلقات.

ارتفع الخليط بحماس (كان به الكثير من الخميرة) وكان سميكًا للغاية. عندما كنت أضعها في الحلقات على صينية الخبز الساخنة ، انتشرت على مضض لملئها.

عندما ظهرت الفقاعات على سطح الخليط ، تحولت قيعانها إلى اللون البني ، كما وعدت الوصفة ، لذلك أزلت الحلقات وقلبت الكعك الصغير لإنهاء الطهي. كما أفهم الفطائر الصغيرة ، من المفترض أن تنكسر الفقاعات وتترك ثقوبًا صغيرة في جميع أنحاء السطح (لكي تذوب الزبدة التي تضعها عليها) ، لكن لم يحدث ذلك. لقد خرجوا وكأنهم فطائر إنجليزية ضعيفة.

جربناها أنا وتوم على الإفطار. على الرغم من كل الخميرة ، إلا أنها كانت مسطحة تمامًا - جسديًا وفنكيًا. مثل الفطائر التي لا طعم لها ، لطيف وممل. الزبدة والمربى لم يفعلوا شيئًا لهم. لم يساعد التحميص أيضًا. أكل كل منا جزءًا من واحد وتخلص من الباقي. كان لي؟ هل يجب أن تكون بريطانيًا لتقدير ذلك؟ هل يجب أن تكون قد كبرت معهم؟ هل كانت وصفة سيئة؟ هل كانت صينية الخبز ساخنة جدًا؟ لا أعرف ، ولا أعتقد أنني سأحاول مرة أخرى. سألتزم فقط بكعك توماس الإنجليزية الذي اشتريته من المتجر.

مدح كعكة الباوند

بعد ذلك يأتي "الخير". كان لدي بعض القشدة الحامضة في الثلاجة وحان وقت استهلاكها. كنت أفكر في وضعها في الكعك ، لكن عندما تصفحت بين كتب الطبخ الخاصة بي بحثًا عن أشياء تتعلق بها ، وجدت كيك بالكريمه الحامضة وصفة في لي بيلي حلويات البلد.

عادة ما أصنع كعكة الجنيه من متعة الطبخ أو من وصفة قديمة مكتوبة بخط اليد لأمي. هؤلاء يطالبون بالحليب الحلو ومسحوق الخبز ، بينما يدعو بيلي إلى القشدة الحامضة وصودا الخبز. كما أنه يفصل البيض ويطوى في البياض المخفوق بشدة في النهاية. من نواحٍ أخرى ، إنها كعكة باوند نموذجية: تُخفق الزبدة والسكر معًا حتى تضيء ، ويُخفق في البيض (صفار البيض ، هذه المرة) ، والدقيق ، والسائل (القشدة الحامضة) ، وتُخبز الفانيليا في صينية رغيف في فرن متوسط. اعتقدت أنني سأجربها.

قد كان رائعا حقا. كسرة جيدة ، فضفاضة القوام. معطر ، منعش قليلاً ، ليس حلوًا جدًا (لقد خفضت السكر قليلاً). قشرة لذيذة بشكل خاص. إجمالاً كعكة باوند ناجحة للغاية ، ببساطة تسول لتتصدر الفاكهة ، مع أو بدون الكريمة.

يقول الكتاب إن الكعكة تتحسن مع مرور يوم من التقدم في العمر ، لذلك قمت بتحميص شريحة على الإفطار في اليوم التالي. عاد العطر الطازج مرة أخرى ، وكانت النكهة ممتازة. هذه وصفة من المحتمل أن تدخل ذخيرتي.

الموز حلوى لذيذة

أخيرًا ، إليك "So-So". لم أفهم أبدًا جاذبية "فن الطهي الجزيئي" لفيران أدريا ولم أشعر أبدًا بأي إكراه لزيارة El Bulli أو شراء أي من كتب الطهي الشهيرة للطهاة. لكن مراجعة صحيفة ، منذ بعض الوقت ، من الوجبة العائلية: الطبخ المنزلي مع فيران أدريا يتضمن وصفة بسيطة للغاية من أجله موز في شراب الليمون. لا رغوة ولا مواد كيميائية ولا تكنولوجيا: فقط الموز والليمون الحامض والسكر. لقد قصتها من أجل غلاف الوصفة الخاص بي.

أحب توم وأنا الموز الجيد ، وهذا الأسبوع حصلت عليه المتاجر من كوستاريكا ، والتي اقتنعنا بأن لها نكهة أغنى من الموز في البلدان الأخرى & # 8217. (تعلمنا أن نحبهم من عدة رحلات استكشافية للطيور إلى ذلك البلد الصغير الرائع ، حيث كانت النزل البيئية تعلق مجموعات ضخمة من الموز على الشرفة التي يمكن للضيوف مساعدة أنفسهم عليها.) وبطبيعة الحال ، اشتريت الكثير وكان علي إيجاد طرق لاستخدامها قبل أن تتحول إلى اللون الأسود تمامًا.

خرجت وصفة أدريا. لقد صنعت شرابًا بسيطًا من السكر والماء ، واتركته تبرد ، وأضفت العصير وقشر الليمون المبشور ، وغطست قطعتين من الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وقمت بتبريد الوعاء لبضع ساعات.

يقال أن الوصفة تخدم الموز إما بمفرده مع شرابه أو فوق الآيس كريم. بشكل شرير ، اخترنا الآيس كريم: كريما وسيوكولاتا من L’Arte del Gelato ، الذي يمثل متجره المحلي إغراءًا دائمًا للإفراط في تناول الطعام.

كان الموز لطيفا بما فيه الكفاية. لقد ذاقوا تمامًا مثل الموز في عصير الليمون المحلى. لا شيء للشكوى منه ، ولكن لا شيء مثير أيضًا. الجيلاتي ، الذي كان لذيذًا ، قبل بتسامح رفقة الفاكهة. أعتقد أنني كنت آمل أن تكون عبقرية فن الطهو الجزيئي قد اكتشفت بعض التقارب الكيميائي الغامض للمكونات التي من شأنها أن تجعل الطبق أكبر من مجموع أجزائه. لا.


مربى الفطائر ملتهب مع كيرش - الوصفات

ظهرت الفكرة وراء هذا القاموس ، أو المسرد ، إذا صح التعبير ، لأول مرة عندما بدأت في البحث عن الحلويات الهندية. عندما غمرت نفسي بشكل أعمق وأعمق في الموضوع ، سرعان ما بدأت في الغرق في هذا الكم الهائل من كل شيء. لذلك ، للحفاظ على رأسي فوق الماء جزئيًا على الأقل ، بدأت في تطوير نوع من تصنيف الحلوى. على الرغم من أن جنس الحلوى واسع ، يمكنك فهمه إذا قسمته إلى الأنواع والأنواع الفرعية المكونة لها. هناك ، على سبيل المثال ، أنواع كثيرة من الحلاوة الطحينية في الهند ، لكنها كلها مصنوعة باستخدام نفس التقنية تقريبًا. يمكنك قول الشيء نفسه عن الفطائر الأمريكية أو التورتات الفيينية. يمكن أن تكون الأسماء محيرة ، وبالتالي فإن محاولتي تجميعها هنا. أدرك أن هذه مهمة عقيمة في نهاية المطاف ، وأن هذه ستبقى نسخة تجريبية دائمة. إذا لم تتمكن ويكيبيديا من سردها جميعًا (أو الحصول على الحقائق بشكل صحيح) فكيف أفترض أنني أفعل ما هو أفضل؟ حسنًا ، على الأقل يمكنني البدء. وإذا كان لديك أي اقتراح أو تصحيحات أو إضافات ، فيرجى إبلاغي بذلك. سوف أقوم بتقدير واحد والجميع.

ظهرت الفكرة وراء هذا القاموس ، أو المسرد ، إذا صح التعبير ، لأول مرة عندما بدأت في البحث عن الحلويات الهندية. عندما غمرت نفسي بشكل أعمق وأعمق في الموضوع ، سرعان ما بدأت في الغرق في هذا الكم الهائل من كل شيء. لذلك ، للحفاظ على رأسي فوق الماء جزئيًا على الأقل ، بدأت في تطوير نوع من تصنيف الحلوى. على الرغم من أن جنس الحلوى واسع ، يمكنك فهمه إذا قسمته إلى الأنواع والأنواع الفرعية المكونة لها. هناك ، على سبيل المثال ، أنواع كثيرة من الحلاوة الطحينية في الهند ، لكنها كلها مصنوعة باستخدام نفس التقنية تقريبًا. يمكنك قول الشيء نفسه عن الفطائر الأمريكية أو التورتات الفيينية. يمكن أن تكون الأسماء محيرة ، وبالتالي فإن محاولتي تجميعها هنا. أدرك أن هذه مهمة عقيمة في نهاية المطاف ، وأن هذه ستبقى نسخة تجريبية دائمة. إذا لم تتمكن ويكيبيديا من سردها جميعًا (أو الحصول على الحقائق بشكل صحيح) فكيف أفترض أنني أفعل ما هو أفضل؟ حسنًا ، على الأقل يمكنني البدء. وإذا كان لديك أي اقتراح أو تصحيحات أو إضافات ، فيرجى إبلاغي بذلك. سوف أقوم بالاعتماد على واحد والجميع.

alfajores أمريكا الجنوبية ساندويتش محشو بملفات تعريف الارتباط مشهور في بيرو والأرجنتين. الوصفة تختلف حسب الموقع. في بيرو ، يشبه السابلي الفائق النعومة أو بسكويت الغريبة مع حشوة dulce de leche (النسخة التقليدية). يمكن أن تكون السابليه عبارة عن شوكولاتة بدلاً من الفانيليا ويمكن أن تكون الحشوة عسلًا أو عسل الغاروبو تحديدًا (من Prosopis pallida ، شجرة صحراوية) ، أو dulce de leche ممزوجًا ببيوريه الفاكهة (تشمل النكهات الشعبية lúcuma [Pouteria lucuma] ، Cherimoya أو Guanabana (قشطة شائكة) النسخة الأرجنتينية مغموسة في الشوكولاتة الكوكيز ليست ناعمة مثل أراسيلي زيا.

aruheito Japan حلوى مصبوبة على شكل معينات أو أشكال خيالية. من البرتغاليين الفلوا.

أسور تركيا بودنغ قمح التوت الحلو المصنوع من الفواكه المجففة.

Auflauf النمسا / ألمانيا نوع من السوفليه أو البودينغ المخبوز مع بياض البيض المخفوق. يمكن أن يكون auflauf إما حلوًا ولذيذًا.

بابا فرانس ، بابا إيطاليا في القرن الثامن عشر ، قام الطهاة الفرنسيون بتكييف Kugelhupf في وسط أوروبا تحت الاسم البولندي "بابا". يُعزى تعميم الحلوى (وحتى اختراعها في بعض الأحيان) في فرنسا على نطاق واسع إلى الملك البولندي المنفي ستانيسلاف ليزشينسكي و / أو طباخه نيكولاس ستوهرر. أسفرت الإصدارات المبكرة من الوصفة عن كعكة مخمرة بالزبدة بنكهة الزعفران ومطبوخة في مقلاة دائرية. في وقت ما في أوائل القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في نقع الكعكة المطبوخة في شراب الروم ، وهو الإصدار المألوف اليوم في كل من فرنسا وإيطاليا.

باجاتيل كيبيك كعكة إسفنجية مكعبات مغطاة باللبن ومربى الفراولة على الجانب ، أو على الأقل هذا هو الذي تم تقديمه في عشاء واحد في ريف كيبيك. تحتوي معظم الوصفات على طبقة من الكعكة والحلوى في المربى ، والبعض الآخر يحتوي على الفاكهة على طريقة التافه الإنجليزية.

بهلا المغرب ملف تعريف ارتباط هش وصغير ومستدير يحتوي غالبًا على السمسم واللوز والتوابل.

البقلاوة جنوب شرق أوروبا والشرق الأوسط البقلاوة مصنوعة من طبقات صفائح يوفكا (فيلو) مع الزبدة. ثم يتم خبزها ونقعها بشراب السكر (غالبًا ما يضيف الإغريق بعض العسل). في الإصدار الذي يتم بيعه بشكل شائع في محلات المعجنات ، توجد طبقة وسطى من المكسرات بين حوالي 10-20 ورقة من الفيلو في الأعلى والأسفل. لا تحتوي الإصدارات الريفية على المكسرات ، في حين أن البعض الآخر يحتوي على حشوة كريمية ، كما أن الوصفات العثمانية المبكرة جدًا تحتوي على العدس المحلى في الحشوة. في حين أن فكرة وضع طبقات رقيقة من العجين قد تعود إلى الحضارات العربية في العصور الوسطى أو ربما حتى روما القديمة ، ربما تم تطوير البقلاوة كما نعلم في اسطنبول / القسطنطينية أو حولها بعد الفتح العثماني بفترة وجيزة.

بارفي (أيضًا بورفي) جنوب آسيا يتم صنعه عن طريق طهي الحليب مع السكر إلى قوام يشبه حلوى الفدج. يمكن تلوين الخليط بالنكهة بالمكسرات والبقوليات والفواكه الطازجة أو المجففة والتوابل وحتى الجزر. في بعض الأحيان يتم حذف الحليب مما يؤدي إلى نسيج أقرب إلى المرزبانية. سترى أنها مقطعة إلى مربعات مثل حلوى الفدج الأمريكية ، مشكلة في كرات ، أو طبقات أو ملفوفة إلى شرائح متعددة الألوان ومزينة بالمكسرات المطحونة أو الحليب المجفف أو جوز الهند أو رقائق الفضة.

bekkan Japan حرفيًا ، "السلحفاة الناعمة" هذا الطبق مصنوع من اليام الصيني والدقيق والسكر. يتم تبخيرها وتشكيلها لتبدو مثل السلحفاة.

كريم بافاري في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، بافارفو فرنسا قريبًا

biscotto Italy أصبحت ملفات تعريف الارتباط هذه ، حرفياً & quottwice-cooked & quot ، شائعة في جميع أنحاء العالم.يبدو أن أصل المفهوم يكمن في بسكويت السفينة ، والذي كان ، لجميع المقاصد والأغراض ، خبزًا ومعاد خبزه في شرائح لتحسين صفاته الحافظة. في وقت ما في عصر النهضة ، بدأ الإيطاليون في تطبيق نفس الأسلوب على الكيك ، وهي ممارسة اختارها الفرنسيون وغيرهم. بنفس الطريقة التي يستخدم بها البريطانيون والفرنسيون كلمة & quotbiscuit & quot في ملف تعريف الارتباط. يشير البسكوتو الإيطالي (pl. biscotti) إلى أي ملف تعريف ارتباط تقريبًا ، مطبوخًا مرتين أم لا

bizcocho أسبانيا شاهد الكعكة الإسفنجية.

بوسطن كوكي الولايات المتحدة ربما أقدم شكل من أشكال الكوكيز الأمريكية. للحصول على وصفة من عام 1881 ، انظر The Household: A Cyclopedia for Modern Homes ، ص. 429.

برازو جيتانو إسبانيا ، أمريكا الجنوبية برازو جيتانو (حرفيا "ذراع الغجر") عبارة عن كعكة إسفنجية. تختلف نكهة الحشوة حسب المنطقة ، أحيانًا تكون كريمية ، وفي أحيان أخرى لا تتكون من أكثر من معلبات الفاكهة. في بورتوريكو ، يبيع مخبز Brazo Gitano Franco حوالي 22 نوعًا من الجوافة والمانجو والليمون وجوز الهند. في بيرو ، هناك نسخة مع dulce de leche تسمى pionono. بفضل أراسيلي زيا.

حلوى الخبز في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وإسبانيا والبرتغال وفرنسا وغيرها تعتبر فكرة نقع الخبز المتبقي بمزيج محلى من الحليب والبيض ثم خبزه شائعة في معظم المأكولات الأوروبية والأوروبية. في الجنوب الأمريكي ، غالبًا ما يكون مصحوبًا بنوع من الصلصة القائمة على الروح (شراب الروم والبوربون شائعان).

براوني يو إس كعكة شوكولاتة كثيفة غنية بالزبدة ، تُخبز عادة في مقلاة مستطيلة ضحلة ومقطعة إلى مربعات. حسب الوصفة

brigadeiro Brazil تُصنع حلوى الشوكولاتة هذه عن طريق صنع حلوى من الحليب المكثف والزبدة ومسحوق الكاكاو ولفها على شكل كرات. يُعرف الحلو (بمعنى "العميد") أيضًا في بعض الولايات البرازيلية الجنوبية باسم Negrinho (حرفياً & quotblackie & quot). من المفترض أنه سمي على اسم العميد إدواردو جوميز.

büche de noël France كعكة إسفنجية ملفوفة على شكل جذع شجرة عيد الميلاد ومجمدة بكريمة الزبدة التقليدية في فرنسا بمناسبة عيد الميلاد. تأتي الحلوى من طقوس فرنسية موسمية يتم فيها وضع سجل كبير في المدفأة لقضاء العطلة. يبدو أن الكعكة قد تم اختراعها في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر. ظهرت الوصفة مطبوعة لأول مرة في تسعينيات القرن التاسع عشر. في البداية كانت تُصنع من زبدة الموكا ولكن الكعك المعاصر غالبًا ما يكون مثلجًا مع صقيع الشوكولاتة من بين العديد من الأشكال الأخرى.

bûche de noël in Pierre Lacam’s ، Le mémorial historyique et géographique de la pâtisseri e (1898)

جمهورية التشيك buchty ، buchteln النمسا

يتم صنع Buchty عن طريق ملء عجينة الخميرة المخصبة بحشوة - بذور الخشخاش وجبن المزارع وزبدة البرقوق نموذجية - وترتيبها في صينية للخبز بحيث تكون المعجنات الناتجة على شكل مستقيم. تُخبز الإصدارات الصغيرة أحيانًا وهي ستائر وتقدم مع صلصة الكاسترد.

bussolaì ايطاليا قريبا

زبدة الولايات المتحدة ، المملكة المتحدة ، كريم أو بوري فرنسا ، باتركريم النمسا / ألمانيا زبدة الزبدة عبارة عن كعكة غنية بالزبد أو حشوة. يبدو أن أول كريمة الزبدة قد صُنعت في فرنسا كمكوِّن لـ gâteau moka في منتصف القرن التاسع عشر. وسرعان ما تم تكييفه من قبل طهاة المعجنات في إمبراطورية فيينا حيث أصبح منتشرًا في كل مكان في أطباق التعذيب التي لا تعد ولا تحصى في النمسا. هناك ما لا يقل عن ست طرق لصنع كريمة الزبدة والتي تشمل معظمها صفار البيض أو بياض البيض. يبدأ ما يسمى بكريمة الزبدة الإيطالية برش شراب ساخن في بياض البيض المخفوق بينما تستخدم الزبدة الفرنسية صفار البيض. تسخن كريمة الزبدة السويسرية السكر مع البياض. تتطلب بعض الوصفات في وسط أوروبا استخدام صفار البيض غير المطبوخ أو قاعدة الكاسترد بينما لا يستخدم الأمريكيون البيض على الإطلاق - باستخدام الزبدة والسكر البودرة فقط - مما يجعل نسخة أكثر حلاوة وأكثر كثافة من الوصفة.

تارت الزبدة كندا فطائر صغيرة مملوءة بالسكر و (عادة) شراب الذرة. بخلاف الحجم ، هذه تشبه إلى حد كبير العصير الأمريكي وفطائر الشطرنج. brazo gitano أسبانيا ، أمريكا الجنوبية

كاجيتا المكسيك انظر دولسي دي ليتشي (أدناه).

canelé France قريبا. في غضون ذلك ، انظر إلى رأي بولا ولفرت في المعجنات

كانولي إيطاليا تخصص صقلي ، يتكون من إسطوانة مقلية مليئة بقشدة الريكوتا الحلوة. ربما تنحدر الحلوى من وصفة عربية من العصور الوسطى. ج

شارلوت فرانس تو ، وصفات مميزة تمامًا تشترك في نفس الاسم. في الإصدار الأكثر ريفيًا ، يتم استخدام شرائح رقيقة من الخبز بالزبدة لبطانة القالب ، ويمتلئ الوسط بالفاكهة المطهية (التفاح الأكثر شيوعًا) قبل خبزها. من الأفضل تقديمها دافئة. يُنسب اختراع شارلوت روس (المسمى في الأصل شارلوت باريسين) إلى أنتونين كاريم. إنه مصنوع أيضًا في قالب ، على الرغم من أن الوعاء في هذه الحالة مبطّن بأصابع سيدة ومملوء بالافارواز (الكريمة البافارية) ويقدم بارداً.

chebbakia، mkharka المغرب فطيرة تقليدية مغطاة بالسمسم على شكل زهرة في رمضان. المعجنات منكهة بسخاء بالزعفران والتوابل الأخرى ومغلفة بالعسل وبذور السمسم بعد القلي. انظر الوصفة.

يوبيل الكرز الأمريكي ، جوبيلي فرنسا الكرز منزوع النوى ، سواء كان طازجًا أو محفوظًا ، ملتهب بالكرش أثناء تقديمه. على الرغم من أن الوصفة فرنسية في الأصل ، إلا أنها كانت رائجة في الولايات المتحدة في حقبة ما بعد الحرب العالمية الأولى وخلال الخمسينيات من القرن الماضي. عادة ما يقدم الأمريكيون الكرز المشتعل على الآيس كريم. قد تنشأ الوصفة في فندق Grand Hotel Monte Carlo ، وهي وصفة مبكرة تنسبها إلى بيت الشباب. انظر كتاب الطبخ سانت جيمس (1894) ، ص. 154.

شيماكي اليابان جيلي من نشاء كودزو ملفوف في عشب البامبو.

choux à la crème France، profiterole، cream puff US، UK قريبا.

ciambella، giambella Italy في إيطاليا ، ciambella هو مصطلح يشير إلى جميع أنواع الكعك الدائري أو الخبز الحلو. بعضها بحجم كعكة البونت ، والبعض الآخر بحجم كعكة الدونات. في هذه الأيام ، تُستخدم الكلمة حتى لوصف الكعك على الطريقة الأمريكية. في إحدى الوصفات التي يعود تاريخها إلى مئات السنين (يشير ميسيسبوجو إليهم ببرازاتيل) ، يتم تشكيل عجينة خميرة ، محلاة قليلاً ، برائحة اليانسون ، على شكل حلقات ثم تغلي قبل الخبز (يشبه إلى حد كبير الخبز). اليوم تسمى هذه الآن عادة ciambelle scottolate لتمييزها عن كل تلك الأنواع الأخرى.

clafouti France كاسترد مقرمش كثيف (أو فطيرة مخبوزة) مرصع بالكرز الأسود الطازج (غير المحفور تقليديًا) التقليدي لليموزين.

كولومبا إيطاليا تخصص إيطالي شمالي تقليدي لعيد الفصح. مصنوعة من عجينة غنية بالخميرة ، تُصنع الكعكة / الخبز على شكل حمامة (كولومبا بالإيطالية).

ملف تعريف الارتباط في الولايات المتحدة ، البسكويت في المملكة المتحدة ، فرنسا ، البسكويت الإيطالي ، تحتوي كل ثقافة محبة للحلويات تقريبًا على نوع من الكعك الصغير الذي يتم تناوله يدويًا. توجد ملفات تعريف الارتباط الحلوة المسماة biscotti في إيطاليا على الأقل في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، وكان العديد من الكعك الصغير شائعًا في جميع أنحاء فرنسا ما قبل الثورة كوجبة خفيفة مع المشروبات الشهيرة مثل الشوكولاتة الساخنة والقهوة والشاي. في الثمانية عشر مائة عام ، كان البريطانيون الرائدون في تقنيات الإنتاج الضخم "للبسكويت". وسرعان ما حذت الشركات المصنعة في فرنسا وألمانيا والولايات المتحدة حذوها. يأتي المصطلح الأمريكي "ملف تعريف الارتباط" من الكلمة الهولندية koekje ، أو "الكعكة الصغيرة" وهو بالضبط ما يشبه المعالجات الاستعمارية الهولندية المبكرة. في الولايات المتحدة ، كانت معظم ملفات تعريف الارتباط تشبه ملفات تعريف الارتباط بالسكر حتى أواخر القرن التاسع عشر. ظهرت ملفات تعريف الارتباط المتساقطة بمفردها في مطلع القرن العشرين ، وتحولت في النهاية إلى كلاسيكيات أمريكية مثل ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، وملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني ، وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. (لمزيد من المعلومات حول إسقاط ملفات تعريف الارتباط ، راجع مدونتي.)

Cornes de gazelle Morocco بسكويت على شكل هلال محشو باللوز المطحون ومعطر بماء زهر البرتقال ونكهات أخرى. انظر الوصفة.

كريم بروليه فرنسا ، كريمة محترقة في المملكة المتحدة. يعلو الكاسترد الغني طبقة رقيقة من السكر مكرمل قبل التقديم مباشرة ، مما يخلق طبقة صلبة ومقرمشة تتناقض مع الكاسترد الكريمي تحتها. هناك بعض الجدل حول من جاء لأول مرة بفكرة أن بعض الكتاب يفترضون أصلًا إنجليزيًا (أنا متشكك) أو مكان ولادة أيبيري (والذي يبدو على الأرجح بسبب هوس البرتغالية والإسبانية بالكاسترد). الوصفة الأولى التي نعرفها ، مع ذلك ، موجودة في أواخر كتاب الطبخ الفرنسي السابع عشر الذي كتبه فرانسوا ماسيالوت. (انظر Le Cuisinier royal et bourgeois ، ص 219). إذا كانت كتب الطبخ تشير إلى الشعبية ، فإن القرن التالي قد شهد رواجًا كبيرًا لكريم بروليه في كل من فرنسا وإنجلترا - حيث عُرف بترجمته الحرفية: "الكريمة المحروقة". شهدت الثمانينيات من القرن الماضي نهضة كبيرة في المطاعم الفاخرة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.

كريب فرنسا ، Palatschinken النمسا

هش الولايات المتحدة ، تنهار المملكة المتحدة قريبا.

الكب كيك الامريكي الكعك الصغير المتجمد عادة ما يُخبز في قالب مافن. يشير "الكوب" في الاسم في الأصل إلى قياس المكونات التي دخلت الخليط - كوب من الزبدة ، وكوبين من السكر ، وثلاثة أكواب من الدقيق ، وما إلى ذلك. أثناء تواجدك في الولايات المتحدة ، من المحتمل أن يُعزى جنون الكب كيك الحالي إلى رفض جيل طفرة المواليد وذريتهم للنمو ، على الأرجح على المستوى الدولي أن الجاني هو إعادة عرض فيلم "الجنس والمدينة" في جميع أنحاء العالم.

cuzzupa، cucolo Italy خبز / كعكة حلوة غنية بالبيض نموذجية لعيد الفصح في كالابريا. يأخذ شكل دائرة مضفرة مستديرة (على الرغم من أن الأشكال الأخرى - القلوب والطيور والأسماك - شائعة أيضًا) حيث يتم عادةً تضمين بيضة واحدة أو أكثر.

daifuku Japan وسادة مستديرة ناعمة من موتشي (عجينة طحين الأرز) محشوة بمعجون الفول الأحمر أو الأبيض المحلى. Ichigo daifuku عبارة عن فراولة كاملة ملفوفة في موتشي.

dan tat، dahn taht الصين فطائر الكسترد الصغيرة المشهورة في المخابز الكانتونية (تات تأتي من الكلمة الإنجليزية "تارت"). من المفترض أن هذه قد تم تبنيها وتكييفها في الأصل من Pastéis de nata البرتغالي المشابه على الأرجح عن طريق ماكاو.

Dampfnudel Austria / Bavaria زلابية كبيرة مطهوة على البخار تقدم اليوم بشكل نموذجي مع صلصة الكاسترد.

كعكة طعام الشيطان في الولايات المتحدة قريبا.

كعكة doberge US إن كعكة doberge هي تخصص نيو أورلينز على ما يبدو من قبل Beulah Ledner في الثلاثينيات. تعتمد الكيكة على Dobostorte - وبالتالي الاسم - ولكنها مصنوعة من خلال وضع طبقات من الكعكة الصفراء على الطريقة الأمريكية مع الشوكولاتة أو بودنغ الليمون ، مما ينتج عنه كعكة يزيد ارتفاعها عن 6 بوصات (15 سم) بسهولة. عادة ما يكون متجمد من الخارج مع الزبدة. لمعرفة المزيد عن اختراعها ، انظر كارولين كولب ، "قصة جميلة ،" مجلة نيو أورلينز (يونيو 2008).

Dobostorte النمسا ، المجر صُنع Dobostorte من خلال وضع خمس طبقات رقيقة جدًا أو أكثر من الكعكة الإسفنجية مع كريمة الزبدة بالشوكولاتة ، وتنتهي كلها بطبقة نهائية تشبه المرآة من الكراميل. تم تسمية الكعكة على اسم Lajos Dobos الذي ابتكر روائعه متعددة الطوابق في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، ومن المفترض أن تكون الكعكة مستوحاة من قالب gâteau moka السابق إلى حد ما.

doce de letie da sogra Brazil حرفياً ، "حمات الأم في القانون" ، هذا هو بودنغ كثيف النشا بدلاً من الحلوى بالكراميل المألوفة لمعظم الأمريكيين اللاتينيين.

dorayaki اليابان شطائر فطائران صغيرتان من دقيق القمح مع حشوة من عجينة الفاصوليا الحمراء.

دوناتس الولايات المتحدة ، المملكة المتحدة ، beignets فرنسا ، لويزيانا (الولايات المتحدة) ، Krapfen ، Krapfel ، Pfannkuchen النمسا / ألمانيا koblihy جمهورية التشيك ، paczki بولندا ، frittele ، bignè ، bomboloni إيطاليا

ربما تكون الدونات قديمة قدم القلي. كان لدى الإغريق القدماء الكعك ، كما فعل الهنود وعرب العصور الوسطى. المتحدثون باللغة الإسبانية في كل من العالم القديم والجديد يأكلون عدة أنواع من الكروس. في أوروبا الوسطى ، الدونات المحشوّة شائعة. لطالما ارتبطوا بالكرنفال بسبب كمية كبيرة من شحم الخنزير (ممنوع أثناء الصوم الكبير) التي كانت ضرورية لقليها بشكل صحيح. تعود الوصفات الألمانية المبكرة لكرابفن إلى العصور الوسطى على الأقل. هناك ثلاث طرق لصنع كرة من العجين المقلي. واحدة من أقدم الوصفات (توجد وصفة لهذا في كتاب الطبخ الروماني القديم المنسوبة إلى Apicius) هي خلط الماء الساخن والدقيق وأحيانًا البيض مما ينتج عنه نوع من عجين الكريمة. تصنع الكروس الأسبانية والزيبول الإيطالي بهذه الطريقة. الأكثر انتشارًا هو استخدام عجينة الخميرة. غالبًا ما تُصنع الكعك في أمريكا الشمالية بعجين مخمر كيميائيًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع دونات عصير التفاح ، النموذجي في نيو إنجلاند ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف المعروضة في دانكن دوناتس. في أمريكا ، من المحتمل أن الدونتس المخمر بالخميرة تم إحضاره إلى نيو إنجلاند من قبل مستوطنين من هيرفوردشاير على الرغم من أن الهولنديين والألمان بالتأكيد جلبوا تقاليدهم أيضًا. يعود أول ذكر لشكل الدونات النموذجي إلى الحرب الأهلية على الرغم من أنه قد يكون موجودًا منذ عقود قبل ذلك. اليوم ، أصبح كل من الكعك المخمر بالخميرة ومسحوق الخبز أو الدونتس المخمر بالصودا رائجًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بعضها مليء بالهلام أو الكسترد ، والبعض الآخر في شكل منقذ للحياة تقليدي الآن.

& quotdragon's Beard & quot الصين حلوى أكثر من كونها حلوى ، فهي مصنوعة من خيوط رفيعة جدًا من السكر (وبالتالي "لحية" التنين أو "شعره") ملفوفة حول حشوة من الفول السوداني وجوز الهند. فكر في حلوى القطن الكثيفة جدًا والمطاطية مع مركز مقرمش. انظر الوصفة على Food.com.

داف الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وكندا (القرن التاسع عشر في الغالب) أقتبس من Sandra Oliver، Saltwater Foodways (1995): "طبق البحار الشهير هذا هو طبق آخر يأتي اسمه من شمال إنجلترا. تأتي الكلمة من "عجين" ، وتُنطق بالقافية مع "يكفي" ، وتعني بودنغ دقيق أو زلابية. & quot. اعتمادًا على نسبة الطحين إلى الماء ، وطول الوقت الذي تم فيه غليانه ، يمكن أن يتراوح الدف من الطحين إلى البودينج إلى الداخل تقريبًا. هو - هي. كان يقدم مع دبس السكر كصلصة. & quotPlum duff 'كان يحتوي على زبيب ، مما يزيد من الحلاوة ، ولكن في البحر كان التفاح المجفف يستخدم في كثير من الأحيان أكثر من الزبيب. متوسط ​​وصفة داف تسمى الدقيق والسمن والصلصة والزبيب أو الفواكه المجففة (التفاح) والماء. تم غليه في كيس من القماش ".

دولسي دي ليتشي أمريكا اللاتينية ، doce de leite Brazil يتم صنع Dulce de leche عن طريق طهي الحليب المحلى مما ينتج عنه شراب كثيف متناسق مع نكهة غنية بالكراميل. إنه شائع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية حيث يتم استخدامه كدهن أو صلصة أو نكهة للحلويات الأخرى. في حين أن معظم دولسي دي ليتشي مصنوعة من حليب البقر ، فإن النوع المكسيكي ، المسمى كاجيتا ، يصنع بشكل أكثر شيوعًا من حليب الماعز.

قريبا. في غضون ذلك ، انظر إلى رأي بولا ولفرت في المعجنات.

تخصص صقلي ، يتكون من إسطوانة مقلية مليئة بقشدة الريكوتا الحلوة. ربما تنحدر الحلوى من وصفة عربية من العصور الوسطى. ج

وصفتان مختلفتان تمامًا تشتركان في نفس الاسم. في الإصدار الأكثر ريفيًا ، يتم استخدام شرائح رقيقة من الخبز بالزبدة لبطانة القالب ، ويمتلئ الوسط بالفاكهة المطهية (التفاح الأكثر شيوعًا) قبل خبزها. من الأفضل تقديمها دافئة. يُنسب اختراع شارلوت روس (المسمى في الأصل شارلوت باريسين) إلى أنتونين كاريم. إنه مصنوع أيضًا في قالب ، على الرغم من أن الوعاء في هذه الحالة مبطّن بأصابع سيدة ومملوء بالافارواز (الكريمة البافارية) ويقدم بارداً.

الشباكيه، mkharka المغرب

فطيرة بالسمسم على شكل زهرة تقليدية لشهر رمضان. المعجنات منكهة بسخاء بالزعفران والتوابل الأخرى ومغلفة بالعسل وبذور السمسم بعد القلي. انظر الوصفة.

اليوبيل الأمريكي للكرز ، اليوبيل الفرنسي

الكرز منزوع النوى ، سواء كان طازجًا أو محفوظًا ، يتم ملتهب بالكرش أثناء تقديمه. على الرغم من أن الوصفة فرنسية في الأصل ، إلا أنها كانت رائجة في الولايات المتحدة في حقبة ما بعد الحرب العالمية الأولى وخلال الخمسينيات من القرن الماضي. عادة ما يقدم الأمريكيون الكرز المشتعل على الآيس كريم. قد تنشأ الوصفة في فندق Grand Hotel Monte Carlo ، وهي وصفة مبكرة تنسبها إلى بيت الشباب. انظر كتاب الطبخ سانت جيمس (1894) ، ص. 154.

جيلي من نشاء كودزو ملفوف بعشب البامبو.

choux à la crème France، profiterole، cream puff US، UK

ciambella ، giambella إيطاليا

في إيطاليا ، ciambella هو مصطلح يشير إلى جميع أنواع الكعك الدائري أو الخبز الحلو. بعضها بحجم كعكة البونت ، والبعض الآخر بحجم كعكة الدونات. في هذه الأيام ، تُستخدم الكلمة حتى لوصف الكعك على الطريقة الأمريكية. في إحدى الوصفات التي يعود تاريخها إلى مئات السنين (يشير ميسيسبوجو إليهم باسم برازاتيل) ، يتم تشكيل عجينة خميرة ، مخمرة قليلاً ، حلوة قليلاً ، برائحة اليانسون ، على شكل حلقات ثم تغلي قبل الخبز (يشبه إلى حد كبير الخبز). تسمى هذه الآن عادة ciambelle scottolate لتمييزها عن كل تلك الأنواع الأخرى

كاسترد مقرمش كثيف (أو فطيرة مخبوزة) مرصع بالكرز الأسود الطازج (غير المحفور بشكل كلاسيكي) التقليدي لليموزين.

تخصص إيطالي شمالي تقليدي لعيد الفصح. مصنوعة من عجينة غنية بالخميرة ، تُصنع الكعكة / الخبز على شكل حمامة (كولومبا بالإيطالية).

ملف تعريف الارتباط الولايات المتحدة ، بسكويت المملكة المتحدة ، فرنسا ، بسكوتو إيطاليا

تحتوي كل ثقافة محبة للحلويات تقريبًا على نوع من الكعك الصغير الذي يتم تناوله يدويًا. توجد ملفات تعريف الارتباط الحلوة المسماة biscotti في إيطاليا على الأقل في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، وكان العديد من الكعك الصغير شائعًا في جميع أنحاء فرنسا ما قبل الثورة كوجبة خفيفة مع المشروبات الشهيرة مثل الشوكولاتة الساخنة والقهوة والشاي. في الثمانية عشر مائة عام ، كان البريطانيون الرائدون في تقنيات الإنتاج الضخم "للبسكويت". وسرعان ما حذت الشركات المصنعة في فرنسا وألمانيا والولايات المتحدة حذوها. يأتي المصطلح الأمريكي "ملف تعريف الارتباط" من الكلمة الهولندية koekje ، أو "الكعكة الصغيرة" وهو بالضبط ما يشبه المعالجات الاستعمارية الهولندية المبكرة. في الولايات المتحدة ، كانت معظم ملفات تعريف الارتباط تشبه ملفات تعريف الارتباط بالسكر الملفوف حتى أواخر القرن التاسع عشر. ظهرت ملفات تعريف الارتباط المتساقطة بمفردها في مطلع القرن العشرين ، وتحولت في النهاية إلى كلاسيكيات أمريكية مثل ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، وملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني ، وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. (لمزيد من المعلومات حول إسقاط ملفات تعريف الارتباط ، راجع مدونتي.)

كورنس دي غزال المغرب

بسكويت على شكل هلال محشو باللوز المطحون ومعطر بماء زهر البرتقال ونكهات أخرى. انظر الوصفة.

كريم بروليه فرنسا ، كريم محروق في المملكة المتحدة

يعلو الكاسترد الغني طبقة رقيقة من السكر المغطى بالكراميل قبل التقديم مباشرة ، مما يخلق طبقة صلبة ومقرمشة تتناقض مع الكاسترد الكريمي تحتها. هناك بعض الجدل حول من جاء لأول مرة بفكرة أن بعض الكتاب يفترضون أصلًا إنجليزيًا (أنا متشكك) أو مكان ولادة أيبيري (والذي يبدو على الأرجح بسبب هوس البرتغالية والإسبانية بالكاسترد).الوصفة الأولى التي نعرفها ، مع ذلك ، موجودة في أواخر كتاب الطبخ الفرنسي السابع عشر الذي كتبه فرانسوا ماسيالوت. (انظر Le Cuisinier royal et bourgeois ، ص 219). إذا كانت كتب الطبخ تشير إلى الشعبية ، فإن القرن التالي قد شهد رواجًا كبيرًا لكريم بروليه في كل من فرنسا وإنجلترا - حيث عُرف بترجمته الحرفية: "الكريمة المحروقة". شهدت الثمانينيات من القرن الماضي نهضة كبيرة في المطاعم الفاخرة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.

كعكات صغيرة متجمدة تُخبز عادة في قالب مافن. يشير "الكوب" في الاسم في الأصل إلى قياس المكونات التي دخلت الخليط - كوب من الزبدة ، وكوبين من السكر ، وثلاثة أكواب من الدقيق ، وما إلى ذلك. أثناء تواجدك في الولايات المتحدة ، من المحتمل أن يُعزى جنون الكب كيك الحالي إلى رفض جيل طفرة المواليد وذريتهم أن يكبروا ، فعلى الصعيد الدولي ، من المرجح أن يكون الجاني هو إعادة عرض فيلم "الجنس والمدينة" في جميع أنحاء العالم.

خبز / كعكة حلوة غنية بالبيض نموذجية لعيد الفصح في كالابريا. يأخذ شكل دائرة مضفرة مستديرة (على الرغم من أن الأشكال الأخرى - القلوب والطيور والأسماك - شائعة أيضًا) حيث يتم عادةً تضمين بيضة واحدة أو أكثر.

وسادة مستديرة ناعمة من موتشي (عجينة طحين الأرز) محشوة بمعجون الفول الأحمر أو الأبيض المحلى. Ichigo daifuku عبارة عن فراولة كاملة ملفوفة في موتشي. دايفوكو

فطائر الكاسترد الصغيرة شائعة في المخابز الكانتونية (تأتي تات من الكلمة الإنجليزية "تارت"). من المفترض أن هذه قد تم تبنيها وتكييفها في الأصل من Pastéis de nata البرتغالي المشابه على الأرجح عن طريق ماكاو.

عادة ما يتم تقديم الزلابية الكبيرة المطهوة على البخار مع صلصة الكاسترد.

كعكة doberge هي تخصص في نيو أورلينز على ما يبدو تم إنشاؤها بواسطة Beulah Ledner في الثلاثينيات. تعتمد الكيكة على Dobostorte - وبالتالي الاسم - ولكنها مصنوعة من خلال وضع طبقات من الكعكة الصفراء على الطريقة الأمريكية مع الشوكولاتة أو بودنغ الليمون ، مما ينتج عنه كعكة يزيد ارتفاعها عن 6 بوصات (15 سم) بسهولة. عادة ما يكون متجمد من الخارج مع الزبدة. لمعرفة المزيد عن اختراعها ، انظر كارولين كولب ، "قصة جميلة ،" مجلة نيو أورلينز (يونيو 2008).

Dobostorte النمسا ، المجر

صُنع Dobostorte من خلال وضع خمس طبقات رقيقة جدًا أو أكثر من الكعك الإسفنجي مع كريمة الزبدة بالشوكولاتة ، وكلها منتهية بطبقة نهائية تشبه المرآة من الكراميل. تم تسمية الكعكة على اسم Lajos Dobos الذي ابتكر روائعه متعددة الطوابق في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، ومن المفترض أن تكون الكعكة على أساس gâteau moka السابق إلى حد ما.

doce de leite da sogra البرازيل

حرفياً ، "حمات الأم في القانون" ، هذا هو بودنغ كثيف النشا بدلاً من الحلوى بالكراميل المألوفة لمعظم الأمريكيين اللاتينيين.

قطعتان من الفطائر الصغيرة المصنوعة من دقيق القمح تُحشو من عجينة الفاصوليا الحمراء. دوراياكي

الكعك الولايات المتحدة ، بيجنيتس فرنسا ، لويزيانا (الولايات المتحدة) ، كرابفن كرابفيل ، النمسا / ألمانيا كوبليهي جمهورية التشيك ، بازكي بولندا ، فريتيل ، بيجني ، بومبولوني إيطاليا

ربما تكون الدونات قديمة قدم القلي. كان لدى الإغريق القدماء الكعك ، كما فعل الهنود و

عرب القرون الوسطى. المتحدثون باللغة الإسبانية في كل من العالم القديم والجديد يأكلون عدة أنواع من الكروس. في أوروبا الوسطى ، الدونات المحشوّة شائعة. لطالما ارتبطوا بالكرنفال بسبب كمية كبيرة من شحم الخنزير (ممنوع أثناء الصوم الكبير) التي كانت ضرورية لقليها بشكل صحيح. تعود الوصفات الألمانية المبكرة لكرابفن إلى العصور الوسطى على الأقل. هناك ثلاث طرق لصنع كرة من العجين المقلي. واحدة من أقدم الوصفات (توجد وصفة لهذا في كتاب الطبخ الروماني القديم المنسوبة إلى Apicius) هي خلط الماء الساخن والدقيق وأحيانًا البيض مما ينتج عنه نوع من عجين الكريمة. تصنع الكروس الأسبانية والزيبول الإيطالي بهذه الطريقة. الأكثر انتشارًا هو استخدام عجينة الخميرة. غالبًا ما تُصنع الكعك في أمريكا الشمالية بعجين مخمر كيميائيًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع دونات عصير التفاح ، النموذجي في نيو إنجلاند

بالإضافة إلى العديد من الأصناف المعروضة في Dunkin 'Donuts. في أمريكا ، هناك بعض الأدلة على أن الكعك المخمر بالخميرة قد تم إحضاره إلى نيو إنجلاند من قبل مستوطنين من هيرفوردشاير على الرغم من أن الهولنديين والألمان بالتأكيد يتفوقون على تقاليدهم أيضًا. يعود أول ذكر لشكل الدونات النموذجي إلى الحرب الأهلية على الرغم من أنه قد يكون موجودًا منذ عقود قبل ذلك. اليوم ، أصبح كل من الكعك المخمر بالخميرة ومسحوق الخبز أو الدونتس المخمر بالصودا رائجًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بعضها مليء بالهلام أو الكسترد ، والبعض الآخر في شكل منقذ للحياة تقليدي الآن.

الحلوى أكثر من كونها حلوى ، فهي مصنوعة من خيوط رفيعة جدًا من السكر (وبالتالي "لحية" التنين أو "شعره") ملفوفة حول حشوة من الفول السوداني وجوز الهند. فكر في حلوى القطن الكثيفة جدًا والمطاطية مع مركز مقرمش. انظر الوصفة على Food.com.

داف الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وكندا (القرن التاسع عشر في الغالب)

أقتبس من Sandra Oliver ، Saltwater Foodways (1995): "طبق البحار الشهير هذا هو طبق آخر يأتي اسمه من شمال إنجلترا. تأتي الكلمة من "عجين" ، وتُنطق بالقافية مع "يكفي" ، وتعني بودنغ دقيق أو زلابية. & quot. اعتمادًا على نسبة الطحين إلى الماء ، وطول الوقت الذي تم فيه غليانه ، يمكن أن يتراوح الدف من الطحين إلى البودينج إلى الداخل تقريبًا. هو - هي. كان يقدم مع دبس السكر كصلصة. & quotPlum duff 'كان يحتوي على زبيب ، مما يزيد من الحلاوة ، ولكن في البحر كان التفاح المجفف يستخدم في كثير من الأحيان أكثر من الزبيب. متوسط ​​وصفة داف تسمى الدقيق والسمن والصلصة والزبيب أو الفواكه المجففة (التفاح) والماء. تم غليه في كيس من القماش ".

دولسي دي ليتشي أمريكا اللاتينية ، دو ليتي البرازيل

يتم تحضير Dulce de leche عن طريق طهي الحليب المحلى مما ينتج عنه تناسق كثيف مع نكهة الكراميل الغنية. إنه شائع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية حيث يتم استخدامه كدهن أو صلصة أو نكهة للحلويات الأخرى. في حين أن معظم دولسي دي ليتشي مصنوعة من حليب البقر ، فإن النوع المكسيكي ، المسمى كاجيتا ، يصنع بشكل أكثر شيوعًا من حليب الماعز.

éclair France حلوى ذات حجم فردي مصنوعة من عجينة الكريمة المنفوخة (pâte à choux) ، وعادة ما تكون محشوة بكريمة المعجنات وتعلوها واحدة من عدة أنواع من الصقيل (الشوكولاتة والكراميل هي الأكثر شيوعًا). عادة ما يكون الإكلير في شكل وحجم كعكة هوت دوج صغيرة جدًا. في الآونة الأخيرة ، بدأ بعض طهاة المعجنات في تجربة النكهات الأقل شيوعًا ، مثل الكاسيس البنفسجي من إليزابيث فالكنر وإكلير بنكهة توت العليق في الصورة أدناه.

كعكة الانتخابات الأمريكية (القرنان الثامن عشر والتاسع عشر) في السنوات الأولى للولايات المتحدة ، كانت هذه الكعكات الضخمة تُخبز لمناسبات خاصة مثل الانتخابات. الوصفة المعتادة تشبه ما نسميه الآن كعكة الفاكهة. للحصول على أقدم وصفة مطبوعة في كتاب طبخ أمريكي (كانت هذه الأنواع من "الكعك الرائع" شائعة بدرجة كافية في إنجلترا) ، انظر Amelia Simmons’s American Cookery (1796) ، p. 43.

entremets France المصطلح entremets يتبع تقريبًا تطور القائمة الفرنسية. اتخذت قوائم ما قبل الثورة شكل العديد من الدورات التدريبية حيث تم تقديم العديد من الأطباق على طراز البوفيه - ما يسمى بـ "service à la française". تم تقديم الخدمة التسلسلية الشائعة اليوم ، والتي يشار إليها باسم "service à la russe" ، في القرن التاسع عشر. في ظل الطريقة القديمة في التقديم ، كانت المقبلات حرفياً ما يوضع "entre les mets" ، أي بين الأطباق الرئيسية. غالبًا ما كانت المقبلات عبارة عن معجنات حلوة ومالحة ، ولكن يمكن أن تشمل أيضًا الخضار. (في أواخر القرن السابع عشر ، كان مصطلح "المقبلات" يعني نفس الشيء تقريبًا.) وبحلول أواخر القرن التاسع عشر ، أصبح مصطلح المقبلات أكثر تقييدًا وبدأ يشير إلى دورة الحلويات الحصرية التي يتم تقديمها بعد دورة الجبن. يستخدم Larousse Gastronomique عام 1961 المقبلات كمرادف للحلوى. في الآونة الأخيرة (منذ التسعينيات؟) أصبح entremet (بدون "s") يعني كعكة مكونة من طبقات من كعكة الإسفنج والموس. هذا الاستخدام شائع بشكل خاص في الولايات المتحدة ولكن طهاة المعجنات الفرنسية يستخدمونه أيضًا.

كعكة الجنية المملكة المتحدة قريبا

far breton France كاسترد مقرمش كثيف أو فطيرة مخبوزة نموذجية لبريتاني. إنه مشابه لكلافوتي على الرغم من أن البرقوق المجفف هنا يحل محل الكرز الطازج.

Fastnachts الولايات المتحدة الكعك العادي القائم على الخميرة المرتبط بهولندي بنسلفانيا (الألمان). إنها تقليدية بالنسبة إلى Shrove Tuesday (Fastnacht باللغة الألمانية). تشمل العديد من الوصفات البطاطس المهروسة واستبدال الخميرة أحيانًا بمسحوق الخبز. انظر أيضا الكعك.

فيجي داف نيوفاوندلاند (كندا) ، المملكة المتحدة في نيوفاوندلاند ، فطيرة التين هي بودنغ مسلوق مصنوع من الزبيب والتوابل الحلوة والدبس. تأتي المصطلحات من المملكة المتحدة حيث كانت لهجة بودنغ التين (على الأقل في كورنوال) كانت هناك أيضًا كعكة مخبوزة تحمل الاسم نفسه.

فيلو (أيضًا فيلو) اليونان ، يوفكا تركيا صفائح رقيقة من الورق من عجين مصنوع من القمح. على عكس عجينة الفطائر ، لا يتم شد العجينة بل يتم تصنيعها عن طريق دحرجة العجين بشكل رقيق للغاية ، وعادة ما تكون عدة طبقات في كل مرة ، مع النشا لإبقائها منفصلة. يتم بعد ذلك دهن هذه الألواح بالدهون ووضعها في طبقات مرة أخرى قبل الخبز. شاهد فيديو Gulluoglu.

fios de ovos Portugal تُصنع هذه الحلوى البرتغالية المثالية عن طريق رش خليط من صفار البيض في شراب مغلي. تبدو النتيجة وكأنها شعرية صفراء متشابكة ولها ملمس مطاطي يكاد يكون مطاطيًا. غالبًا ما تستخدم هذه كعنصر في الحلويات الأخرى.

تصوير: أنطونيو روسادو من Doçaria Popular بورتوغيزا ، 2004

الممول فرنسا قريبا.

فلان فرنسا تارت ذو قشرة مفردة يمكن ملؤه بالمستحضرات الحلوة أو المالحة. في حين أن هذا هو المعنى الأكثر عمومية في الفرنسية ، إلا أنه يمكن أن يشير أحيانًا أيضًا إلى مجموعة الكاسترد كما هو الحال في إسبانيا ، انظر أدناه.

فلان إسبانيا ، أمريكا اللاتينية ، بوديم البرتغال ، كريم كراميل فرنسا كاسترد غني بالبيض يُخبز فوق طبقة من السكر بالكراميل. عندما ينضج السكر يشكل صلصة بنكهة الكراميل.

جزيرة عائمة في المملكة المتحدة ، île flottante ، oeufs à la neige France الأكثر شيوعًا هي حلوى مصنوعة عن طريق سلق المرينغ في الحليب المحلى وتقديمها مع الكريمة الإنجليزية (صلصة الفانيليا كاسترد). يصف إصدار عام 1961 من Larousse Gastronomique île flottante بأنه كعكة إسفنجية ، مقطعة إلى طبقات ، منقوعة في kirsch و maraschino ، معاد تجميعها ، مثلج مع كريم شانتيلي (كريمة مخفوقة محلاة) وتقدم في مجموعة من الكريما الإنجليزية بينما يتم تحديد نسخة المرينغ مثل oeufs à la neige. يظهر كلا الإصدارين من الوصفة في وقت سابق باللغة الإنجليزية بدلاً من المصادر الفرنسية.

فطيرة مقلية أمريكية بشكل أساسي عبارة عن حجم دوران مقلي يستخدم نفس مكونات الفطيرة الأمريكية الكلاسيكية المليئة بالفاكهة. في هذه الأيام ، يرتبط في الغالب بجنوب ليزلي برينر ، يخبرني ناقد مطعم دالاس نيوز أن هذا الشخص يحتاج إلى ناطق: "fraaahd paaah". ومع ذلك ، فإن لدى يانكيز تقليدًا طويلًا من الفطائر المقلية أيضًا. تقدم Yankee Notions ، وهي مجموعة من تقاليد نيو إنجلاند من عام 1852 ، وصفة لكابوس يتضمن فطيرة مقلية كمكون:

"قبل الذهاب إلى الفراش مباشرة ، تناول قدمين من الخنازير وفطيرة مقلية. في أقل من ساعة ، سترى ثعبانًا أكبر حجمًا من بائع التجزئة يلتهم ثمانية أطفال ذوي شعر أزرق هربوا للتو من وحش بعيون حزينة ومعطف أحمر حار ". (ص 120)

fritelle veneziane Italy دونات بحجم البيض مصنوع من عجينة خميرة مبعثرة بالفاكهة المسكرة ومشبعة بقطعة من الجرابا أو اليانسيت.

جاناش فرنسا مزيج من الكريمة والشوكولاتة يستخدم كأساس للحلوى بالشوكولاتة مثل الكمأ أو كزينة للكعك والمعجنات الأخرى. في بعض الحالات ، يتم خفق المزيج المبرد لتفتيحه. في النمسا ، يُشار إلى هذا الغاناش المخفوق باسم Pariser Creme.

غالبًا ما تتم ترجمة gâteau France & quotGâteau "على أنها كعكة ولكن المصطلح يعني أكثر وأقل من هذا. هناك جاتوه التي تشبه بالفعل ما يعرفه المتحدثون باللغة الإنجليزية على أنه كعكة ، لكن البعض الآخر يشبه المعجنات المعقدة ، انظر على سبيل المثال gâteau Saint-Honoré (أدناه). قد يكون القطاعة الصغيرة كعكة صغيرة مثل مادلين ولكن من المحتمل أيضًا أن تكون ملف تعريف ارتباط ، أو في الاستخدام المعاصر ، حتى كعكة مافن أو كب كيك.

جاتو الباسك فرنسا قريبا.

gâteau moka France كعكة متعددة الطبقات مصنوعة من طبقات رقيقة جدًا من إسفنج الفانيليا وكريمة الزبدة بنكهة القهوة. وفقًا لسلطة المعجنات في القرن التاسع عشر ، بيير لاكام ، تم اختراع الكعكة بواسطة طباخ معجنات باسم Guignard في عام 1857.

gâteau Saint-Honoré France إبداع معجنات شبيه بالتاج مصنوع من خلال تمرير pâte à choux حول محيط جولة من المعجنات اللاذعة. بمجرد خبز نفث الكريمة ، يتم تغليفها جزئيًا بالكراميل ويملأ الوسط بالكريم تشيبوست (الكسترد المخفف بالمرنغ) أو الأكثر شيوعًا ، يتم تفتيح الكاسترد بالكريمة المخفوقة.

يرجع الفضل في اختراع الكعكة إلى الأخوين جوليان اللذين أدارا متجرًا للحلويات في باريس في الجزء الأول من القرن التاسع عشر. من الجدير بالذكر أن الإصدارات القديمة من جاتو سان أونوريه كانت تُصنع أحيانًا من البريوش ، وبعضها كان يُملأ بالكريمة المخفوقة فقط ، والبعض الآخر بالكريمة البافارية (مع الجيلاتين).

génoise France المصطلح الفرنسي للكعكة الإسفنجية. مصطلح جينواز ، بالمعنى المعاصر للكعكة الإسفنجية الخفيفة ، يعود فقط إلى الجزء الأخير من القرن التاسع عشر. بالمناسبة ، من غير المحتمل أن يكون للمصطلح الفرنسي علاقة كبيرة بجنوة كما قد يوحي الاسم في البداية. بدلاً من ذلك ، يأتي المصطلح على الأرجح من الكعك الذي سمي على اسم القديس جينفييف.

خبز الزنجبيل في المملكة المتحدة ، الولايات المتحدة ، ألم ديبيس فرنسا ، ليبكوتشين النمسا / ألمانيا ، سبيولااس هولندا هناك نوعان من خبز الزنجبيل بشكل عام ، أحدهما على شكل كعكة - مخمرًا عادةً بمسحوق الخبز / الصودا - والآخر أكثر من عجينة بسكويت كثيفة ، والتي غالبًا ما يتم ضغطها في قوالب. غالبًا ما تشتمل الوصفات الأمريكية والإنجليزية على دبس السكر بينما تميل الوصفات الألمانية إلى استخدام العسل (ولا تُدرج الزنجبيل دائمًا بين التوابل). تعود فكرة صنع كعك عسل مقولب أو على شكل إلى العصور الرومانية القديمة على الأقل ، ولكن فقط عندما سافر كعك العسل المتبل إلى شمال أوروبا غير واضح. وفقًا لإحدى النظريات ، أعاد الصليبيون العائدين من الأرض المقدسة إلى ديارهم. في أوروبا الوسطى ، ارتبطوا منذ فترة طويلة بالعطلات وغالبًا ما يتم إحضارهم من المعارض الدينية كنوع من التذكارات. في هذه الأيام ، من المرجح أن يحملوا تعبيرات عادية عن المودة.

جلاب جامون جنوب آسيا الجلاب جامون الشهير عبارة عن فطيرة مبللة بالشراب بحجم كرة بينج بونج. يشبه إلى حد بعيد فطيرة مصنوعة في الشرق الأوسط تحت اسم لقمة القاضي. من المحتمل أن كلاهما تطور من سابقة فارسية سابقة. تأتي كلمة جلاب من الكلمة الفارسية لماء الورد ، بينما يشير جامون إلى فاكهة محلية بهذا الحجم تقريبًا. تم صنع العجينين بشكل مختلف تمامًا ، ومع ذلك ، فإن الاتصال الفارسي الوحيد قد يكون الاستخدام الشائع لشراب ماء الورد. يصنع جلاب جامون عن طريق صنع عجينة من ماوا (حليب مبخر) ودقيق وحليب أو قشدة. تُقلى كرات هذا الخليط جيدًا ثم تُنقع في شراب السكر المعطر بماء الورد. الحلويات عبارة عن جزء من كعكة الدونات ، وجزء من الروم مع حافة مريرة مبهجة من سكريات الحليب المكسوة بالكراميل مرتين. الصورة: ديبا راجبال

güllaç Turkey حلوى شبيهة بالبودينج مصنوعة من طبقات من رقائق النشاء الشبيهة بالشاش مع المكسرات والحليب. في العهد العثماني ، كان يُصنع غولاك من بياض البيض ونشا القمح بنفس طريقة صنع اللوزنج العربي / الفارسي في العصور الوسطى تقريبًا. اليوم ، غالبًا ما تُصنع الألواح من نشا الذرة ويشتريها الناس مطبوخة بالفعل ، على الرغم من أنهم عادةً ما ينهون الحلوى في المنزل عن طريق نقعها بالحليب الساخن والمكسرات.

الحلاوة الطحينية (أيضًا الحلاوة الطحينية والحلاوة الطحينية) الشرق الأوسط / جنوب آسيا يوجد نوعان مختلفان تمامًا من الحلويات تحت اسم الحلاوة الطحينية. النوع الأكثر شيوعًا في الشرق الأوسط هو نوع من النوجا المفتتة المصنوع عن طريق تقليب السمسم المطحون في شراب السكر. الوصفة القديمة التي تميل إلى أن تكون أكثر شيوعًا في إيران وجنوب آسيا يتم إعدادها عن طريق قلي دقيق السميد بالسمن ثم إضافة شراب السكر الساخن مما ينتج عنه ملمس أقرب إلى حلوى الفدج. في الهند ، توجد العديد من الاختلافات ، من بين الأنواع الأكثر شيوعًا حلاوة الجاجار ، المصنوعة عن طريق طهي حليب الجزر قبل إضافة السمن ، وحلاوة مونج دال المصنوعة من دقيق الفاصوليا والحليب.

hamentashen الولايات المتحدة وإسرائيل قريبا

تم بيع هانابيرا موتشي اليابان "كعكات أرز بتلات الزهور" في رأس السنة الجديدة ورغبت بشدة من قبل ممارسي حفل الشاي الياباني.

Hobelspänen النمسا / ألمانيا الفطائر المصنوعة عن طريق لف قضيب بشرائط من عجينة المعجنات القصيرة. هذه مقلية ، مما ينتج عنها فطائر ملتفة تشبه الشريط. للحصول على وصفة انظر الفصل. كرافت ، Illustriertes Muster-Kochbuch für einfache und feine Küche (1899) ، 559.

الكعك المتقاطع الساخن في المملكة المتحدة كعك الخميرة الحلو المتبل بنكهة الفاكهة المسكرة ومزخرف بصليب (عادة ما يكون مصنوعًا من طلاء السكر) التقليدي ليوم الجمعة العظيمة في بريطانيا. إنها متاحة الآن طوال موسم الصوم. لقد كانت شائعة منذ القرن الثامن عشر على الأقل. المرجع الأول الذي تمكنت من العثور عليه موجود في The Connoisseur (1755). المؤلف الذي يصمم نفسه “أ. يكتب تاون "،" سيكون لدينا طريق كبير [حفلة] هنا يوم الجمعة العظيمة وأنصحك بالنزول إلى المطبخ بين الخادمات ، حيث يمكنك إظهار احترامك لليوم ، من خلال تناول الطعام مع بوهيا [الشاي الأسود] ستة شلن للرطل والكعك المتقاطع الساخن ". (360) يبدو أن الصليب المصنوع من الجليد الأبيض فكرة أمريكية.

آيس كريم في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكريم جلاس فرنسا وجيلاتي إيطاليا وإيس ألمانيا وجيفرورين النمسا (مؤرخة) يتم صنع الآيس كريم بطريقتين أو أكثر ، إما بمزيج من الكريمة والبيض أو بالكريمة نفسها. على الأرجح ، تم تطوير الحلوى كما نعرفها لأول مرة في إيطاليا في القرن السابع عشر عندما اكتشف الحلوانيون الإيطاليون أنه إذا وضعت سائلًا مُحلى في وعاء من الثلج والملح وواصلت خلطه ، فستحصل على حلوى لذيذة يمكن تناولها (انظر توضيح). بحلول نهاية القرن ، تم الكشف عن السر حيث اتخذ صانعو الآيس كريم في جميع أنحاء أوروبا هذا المفهوم وعملوا معه. اليوم ، بالكاد يوجد بلد ليس لديه نسخة من الآيس كريم. انظر أيضا kulfi.

جاجري الهند ، رابادورا البرازيل ، بانيلا كولومبيا ، بيلونسيلو المكسيك سكر خام مصنوع عن طريق غليان قصب السكر حتى يتشكل كتلة صلبة أو شبه صلبة بنية داكنة. يتم صنع منتج مماثل عن طريق غليان السائل من أنواع معينة من النخيل.

jalebi (أيضًا jilebi) جنوب آسيا لجعل هذه الخيوط الملونة بعنف من صانعي العجين يرشون خليطًا رقيقًا من خلال ثقب في جوز الهند (أو بشكل أكثر شيوعًا وعاء مصنوع لهذا الغرض) في دهون ساخنة.بمجرد أن تصبح مقرمشة ، يتم غمسها في شراب السكر. يمكن صنع عجينة الجلبي بدقيق الفاصوليا (أوراد دال) أو دقيق الحمص أو حتى دقيق القمح. يبدو أن مصدر الحلوى هو بلاد فارس حيث تشتهر حلوى مماثلة تسمى zalibīya.

Jell-O US مزيج حلوى بنكهة الفاكهة ، أساسه الجيلاتين ابتكر لأول مرة وأطلق عليه اسم Jell-O بواسطة May Davis Wait في عام 1897.

kanom foy fong تايلاند خيوط من صفار البيض السكرية المطبوخة في شراب. في الأساس نفس الحلوى مثل fios de ovos البرتغالية (انظر المدخل) التي تم تكييفها منها. عادة ما يتم تعطير الحلوى برائحة ماء الورد أو خلاصة زهرة الياسمين.

kasutera أيضا كاستيلا اليابان فطيرة إسفنجية مصنوعة من البيض الكامل والدقيق والسكر والعسل. من شبه المؤكد أن البرتغاليين أدخلوا تقنية صنع الكعكة إلى اليابان في الجزء الأخير من القرن السادس عشر (ظهرت وصفة في أوائل القرن السابع عشر في كتاب الطبخ للبرابرة الجنوبيين ، انظر الصفحة 96). البرتغالية paõ de Castella ، أو "خبز قشتالة".

keiran somen اليابان اليابانيون يأخذون أوراق اللعب. مثل kasutera ، ظهرت الوصفة لأول مرة في أوائل القرن السابع عشر في كتاب الطبخ للبرابرة الجنوبيين.

فطيرة الليمون الرئيسية في الولايات المتحدة فطيرة كاسترد مصنوعة من الليمون الحامض الصغير اللذيذ الشائع في جنوب فلوريدا ومعظم أمريكا اللاتينية. تُصنع القشرة عادةً من بسكويت غراهام المسحوق وغالبًا ما تشتمل الحشوة على حليب مكثف. نشأت الفطيرة على الأرجح في أوائل القرن العشرين في فلوريدا كيز.

khanom chan bi tuey Thailand بودنغ سميك مصنوع من دقيق الفول ونشا الكسافا ودقيق التابيوكا وحليب جوز الهند. إنه بنكهة ثنائية توي ، وهي عبارة عن قصب حلو بنكهة تشبه الزاهي.

خاو نياو أماه موانج تايلاند قريبا.

خير ، باياسام الهند قريبا

konpeito اليابان وعرة حلوى السكر الكرة. من الكلمة البرتغالية confeito.

kouign amann France معجنات ("كعكة الزبدة" باللغة السلتية المحلية) تقليدية لبريتاني تُصنع عن طريق طي الزبدة والسكر بين صفائح من عجين الفطير ، ثم خبزها حتى تتكرمل في قرص مقرمش زبداني. والنتيجة تذكرنا بشكل غامض بالكعك اللزج ، على الرغم من أنها أكثر زبدًا وأقل فوضوية. تأتي بأحجام صغيرة (حوالي 3 بوصات / 8 سم) مثل تلك الموجودة في الصورة إلى أقراص كبيرة (10 بوصات / 25 سم) تخدم 8. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تكون الحشوة (التوت شائعًا) محاطة بالطبقات .

Kugelhupf (أيضًا Gugelhupf) ألمانيا / النمسا ، kouglof (أيضًا kougelhopf و suglhupf) فرنسا ، babka بولندا ، bábovka جمهورية التشيك ، كعكة Bundt US خبز أو كعكة خميرة حلوة شائعة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى وأجزاء من الولايات المتحدة. أقدم الوصفات هي الألمانية. (انظر على سبيل المثال Freywillig auf-gesprungener Granat-Apffel des christlichen Samariters [1731] 524.) قد يكون الاسم (gugel، bonnet and hupf، leap) مشتقًا من شكل القوالب التي تشبه قبعة العصور الوسطى والعمل من عجينة الخميرة في القالب. اليوم ، تعتبر القوالب الدائرية المزخرفة أكثر شيوعًا من كعكة الحزمة التي تعني "كعكة الدائرة". كانت الإصدارات المبكرة إما مصنوعة من الخميرة أو تخمر بضرب البيض لفترات طويلة. مع إدخال التخمير الكيميائي في القرن التاسع عشر ، أصبح استخدام مسحوق الخبز في الخليط أكثر شيوعًا ، على الرغم من أن الإصدارات المخمرة بالخميرة لا تزال موجودة ، وعلى الأخص في الألزاس.

kulfi ، رد qulfi في جنوب آسيا في جنوب آسيا على الآيس كريم ، يتم صنع kulfi عن طريق ملء قالب مخروطي (من اسمه) بالحليب المبخر المحلى المنكه. لا يتم تقليبها أثناء التجميد ، على عكس الآيس كريم. وفقًا لـ K.T. قاموس أشايا للأطعمة الهندية (132) تم إحضار الحلوى من قبل المغول من آسيا الوسطى أو ربما قاموا بتطويرها في دلهي. مرة أخرى وفقًا لأشايا ، يظهر وصف الحلوى في عين أكبري (1590 م). إذا كان الأمر كذلك ، فإن الترجمات الإنجليزية لا تتضمنها. للحصول على وصفة محدثة ، راجع مدونة ديبا راجبال.

kuzukiri Japan هلام شفاف يشبه المعكرونة يصنع من جذر نبات kudzu (بوريريا لوباتا).

لادو (أيضا لادو) جنوب آسيا لجعل هذه الحلويات منتشرة في كل مكان في شبه القارة الهندية ، تأخذ خليطًا رقيقًا (يعتمد عادةً على دقيق الحمص على الرغم من وجود أشكال مختلفة تستخدم السمسم أو السميد) وتقلى في زبدة ساخنة على شكل قطرات صغيرة. هذه القطرات ، التي تبدو الآن تشبه حبات الذرة قليلاً ، تنقع بعد ذلك في شراب السكر الملون بالزعفران. يشار إلى هذا باسم bonde. عندما تقوم بتشكيلها إلى كرات ذات حجم عضتين ، فإنها تسمى laddu.

ladyfingers المملكة المتحدة ، الولايات المتحدة ، sponge-fingers UK ، Savoiardi Italy ، البسكويت على طريقة la cuiller France ، Biskotten Austria ، Loffelbiskuit Germany ملفات تعريف الارتباط الممدودة (أي على شكل إصبع) غالبًا ما تستخدم في وصفات شارلوت وتيراميسو. في حين أن مصطلح ladyfinger حديث نسبيًا (1802 وفقًا لـ OED) ، فإن هذه الأنواع من كعكات الأصابع موجودة على الأقل منذ القرن السابع عشر ويفترض أنها نشأت لأول مرة في مملكة سافوي منذ أن أطلق الفرنسيون ، مثل الإيطاليين ، على ملف تعريف ارتباط وثيق الصلة بسكويت سافوا. ومع ذلك ، فإن الوصفات الإيطالية المبكرة للسافوياردي كانت أشبه بما نسميه اليوم بيسكوتي ، انظر الرسم التوضيحي لملف تعريف الارتباط الموجود على اليسار.

كعكة ليدي بالتيمور الأمريكية كعكة غنية ، بيضاء ، مخمرة كيميائياً تحتوي على المكسرات والفواكه المجففة إما في الكعكة نفسها أو بشكل أكثر شيوعًا في الحشوة / التزيين. أصبح هذا التخصص الجنوبي شائعًا في مطلع القرن العشرين. The Country Gentleman (22 سبتمبر 1910) ، 895 ، يعطي وصفًا جميلًا وشاملًا لها. لا يشير الاسم على الأرجح إلى أي سيدة بعينها بل يشير إلى "كعكة السيدة" التي تصادف أنها من بالتيمور.

Lamington Australia تخصص بسيط حيث يتم غمس كعكة الإسفنج في الشوكولاتة وملفوفة بجوز الهند المبشور.

الشرق الأوسط في القرون الوسطى lauzīnaj قريبا.

فطيرة المرينغ بالليمون الأمريكية قريباً.

عجينة Linzerteig Austria Linzer: عجينة غنية بالزبد مصنوعة تقليديًا من الدقيق والزبدة والبيض واللوز على الرغم من أن الوصفات المعاصرة تستخدم أحيانًا البندق بدلاً من ذلك. كان هذا أساس Linzertortes طويلًا (انظر أدناه) ولكن غالبًا ما يستخدم اليوم لصنع ملفات تعريف الارتباط "Linzer" الملفوفة والتي قد تكون أو لا يتم حشوها بالمربى.

Linzertorte النمسا تتمتع Linzertorte بتاريخ طويل من الطوابق يعود إلى ما لا يقل عن 1653. الرسم التوضيحي الموجود على اليسار مأخوذ من شخصية Conrad's Hagger الرائعة Neues Saltzburgisches Koch ‐ Buch (1719). في استخدام اللغة الإنجليزية كومون ، يصفها معظم الناس على أنها تورتة وليست كعكة. حتى القرن التاسع عشر كان يُصنع حصريًا من عجينة اللوز والدقيق المخصب بالزبدة ، ثم يُدهن بالمربى (كان التوت أو الكشمش الأحمر أكثر شيوعًا) وقشرة شعرية. غالبًا ما تتطلب الوصفات المعاصرة البندق.

تصنع هذه الفاكهة المصغرة من عجينة الفاصوليا الصفراء المصنوعة من حليب جوز الهند والمحلاة بالسكر. يتم غمسها في طلاء زجاجي على أساس أجار.

lokum ، البهجة التركية تركيا ، الشرق الأوسط حلوى مصنوعة من شراب السكر السميك مع النشا مما ينتج عنه هلام مضغ كثيف للغاية. عادة ما تكون ذات ألوان زاهية ونكهة تقليدية بماء الورد والمصطكي على الرغم من أن الحلوانيين المعاصرين لديهم ذخيرة أوسع بكثير. يقدم Hacı Bekir ، صانع الحلويات الأول في إسطنبول ، حوالي عشرين نوعًا.

يرجع أصل lokum في الغالب إلى بلاد فارس في العصور الوسطى ، حيث تم صنع حلوى مشابهة جدًا تسمى falūdhaj عن طريق تكثيف العسل بالنشا.

لقمة القاضي الشرق الأوسط ، لوكوماديس اليونان ، لقمة تركيا فطيرة مصنوعة من الخميرة صنعت شكل وحجم كرة بينج بونج. بمجرد قليها ، تنقع في شراب السكر. ظهرت لأول مرة في مجموعة وصفات من القرن الثالث عشر للبغدادي ، هناك تسمى لقم القاضي أو "لقمة القاضي".

معكرون فرنسا بسكويت مرنغ باللوز. غالبًا ما يتم وضع اثنين منها حول حشوة الزبدة المنكهة أو الغاناش. تضمنت الاختلافات العصرية كل شيء من فاكهة العاطفة إلى فطائر فوا جرا! يبدو أن ملف تعريف الارتباط يعود إلى عصر النهضة الإيطالية ، وربما تم تقديمه في فرنسا في أواخر القرن السادس عشر أو أوائل القرن السابع عشر. الاسم مشتق من المعكرونة الإيطالية وقد تشير إلى الشكل (كانت المعكرونة المبكرة أشبه بجنوكتشي أكثر من كونها معكرونة) أو ربما كانت مصنوعة في الأصل من قبل نفس المهاجرين الإيطاليين الذين باعوا المعكرونة. او كلاهما؟ على الرغم من أن المعكرونة كانت محشوة بالفواكه المحفوظة على الأقل في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، إلا أن الصنف المليء بالكريمة يبدو أنه يعود إلى الخمسينيات فقط. وفقًا لادوري (ربما كان من أوائل المؤيدين لصورة ماكارون المعبأة الحديثة) ، كان بيير ديسفون تاينز ، ابن عم بعيد لمالك المتجر الباريسي الأول الذي توصل إلى الفكرة.

madeleine France كعكة / كوكي صغيرة مصنوعة من خليط الكيك الإسفنجي الغني في قالب خاص يشبه الإسكالوب الطويل. أصبح ملف تعريف الارتباط أحد المشاهير بعد أن استخدمه مارسيل بروست في افتتاح أعماله الرائعة ، A la récherche du temps perdu. وفقًا لمؤرخ المعجنات بيير لاكام في القرن التاسع عشر ، "اخترع" طباخ المعجنات للأمير تاليران ، ملف تعريف الارتباط أفيس. "كانت لديه فكرة استخدام خليط توت-فيت أو كواتر كوارتس [الأول عبارة عن كعكة رطل تقريبًا ، والثاني مشابه بعدد أقل من البيض] للكعك الصغير المخبوز في قالب أسبيكي. وافق السيد باوتشر وكاريم على الفكرة. أعطى اسم مادلين لهذه الكعك ". (لاكام ، Mémorial de la pâtisserie) ، كتب Comte de Courchamps ، الذي كتب قبل جيلين ، الاسم إلى مادلين بومير (Néo-physiologie du goût ، 311) التي عملت لدى السيدة Perrotin de Barmond في محكمة لويس الخامس عشر . (هناك ادعاء شائع يتخذ من لورين مقراً لها ، وهو أمر لا معنى له.) أينما جاء الاسم ، تعود فكرة خبز الكعك الإسفنجي الصغير في قوالب إلى ما لا يقل عن مائة عام.

خبز مانجو اليابان محشو بفول أزوكي الحلو. "قبل فترة إيدو ، كان لديهم العديد من الحشوات المختلفة ، بما في ذلك الخضار." إريك سي راث ، الطعام والفانتازيا في أوائل اليابان الحديثة (بيركلي: مطبعة يو كاليفورنيا ، 2010) ، 91.

أعشاب من الفصيلة الخبازية في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وجيموف فرنسا في وقت مبكر ، كانت أعشاب من الفصيلة الخبازية نوعًا من معينات الحلق مصنوعة من نبات الملوخية. كانت الإصدارات اللاحقة أقرب إلى الحلويات التي سنتعرف عليها اليوم والتي يتم صنعها عن طريق خفق بياض البيض والسكر والبثق اللزج من نفس النبات. في القرن العشرين ، حل الجيلاتين المنتج صناعيًا محل مستخلص الجذر.

مرزبانية أوروبا قريبا

mazanec جمهورية التشيك يعتبر mazanec ابن عم للعديد من الخبز / الكعك الحلو والمخصب مثل البانيتون والباسكا النموذجية لبعض الأعياد الأوروبية. في هذه الحالة ، تأخذ شكل كعكة مخمّرة بالزبدة مصنوعة على شكل رغيف دائري وهي تقليدية لعيد الفصح. عادة ما يكون متبلًا قليلًا جدًا باليانسون وجوزة الطيب ومرصع بسخاء بالزبيب واللوز.

mignardises France Sweets التي تتكون من لقمة واحدة أصغر من البتي فور. وفقًا لـ Sébastien Canonne ، مؤسس مدرسة المعجنات الفرنسية في شيكاغو ، فإن المجموعة لها ثلاث فئات أساسية: & quot sec (جاف ومقرمش ، مثل tuiles أو sables) moelleux (ناعم ، مثل مادلين أو ممولين) أو فريس (بمكونات طازجة مثل كريمة المعجنات أو الفاكهة ، التي يجب تناولها بعد وقت قصير من دمجها ، مثل إكلايرس والتارت). " نيويورك تايمز ، 26 أكتوبر 2011

mishti doi جنوب آسيا حلوى بنغالية مصنوعة عن طريق إضافة مزارع الزبادي إلى الحليب المبخر جزئيًا.

موتشي اليابان كعكة أرز حلوة مصنوعة من أرز دبق. غالبًا ما تستخدم العجينة لتغليف حشوة مثل عجينة الفاصوليا أو شذرات الآيس كريم مؤخرًا. يتم استخدام عجائن دقيق الأرز المماثلة في جميع أنحاء شرق وجنوب آسيا.

فطيرة القمر الأمريكية بسكويت ساندويتش مصنوع من طبقتين دائريتين من نوع جراهام تكسير والتي تحشو حشوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية. ثم يتم غمسها في الشوكولاتة أو النكهات الأخرى. نشأت من قبل مخبز تشاتانوغا في عام 1917. لا ينبغي الخلط بينه وبين "فطيرة نصف القمر" ، وهو مرادف طويل لدوران المبيعات.

موس فرنسا قريبا.

Napoleon US ، millefeuille France ، millefoglie Italy يتم وضع طبقات من عجين الفطير مع كريمة الفانيليا ، ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء مستطيلة الشكل. يتم أحيانًا إضافة نكهة للحشو بالفاكهة وغالبًا ما يتم تثليج الجزء العلوي مع أقراص سكرية.

ناتيف الشرق الأوسط (القرون الوسطى) حلوى تشبه النوجا مصنوعة من العسل وبياض البيض والمكسرات ومعطرة بالمسك والعنبر والمستكة.

neige France (القرن السابع عشر في الغالب) شاهد الآيس كريم.

أوكاشي اليابان مصطلح ياباني عام يشمل جميع أنواع الحلويات والوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون هذه الأطعمة حلوة ومالحة ، بدءًا من قطع الحلوى إلى الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية.

olie bollen، oliekoecken Netherlands حرفيًا "كرات الزيت" أو "كعكات الزيت" هذه هي النسخة الهولندية من الكعك المحلى. عادة ما تكون على شكل فطيرة بحجم كرة بينج بونج ، يتم رشها بسخاء بمسحوق السكر. للحصول على وصفة من القرن السابع عشر ، راجع ترجمة بيتر روز على www.kookhistorie.nl. انظر أيضا الكعك.

بسكويت ساندويتش Oreos الأمريكي الذي تصنعه شركة Nabisco منذ عام 1912. وفقًا لبعض الروايات ، تم بيع المزيد من هذه الأقراص الملونة بالشوكولاتة المملوءة بـ "كريم" قائم على السمن ، بنكهة الفانيلين أكثر من أي ملف تعريف ارتباط آخر مصنوع في المصنع (450 مليار اعتبارًا من عام 2002). من المفترض أن الأطفال الأمريكيين يحبونهم كثيرًا لأنهم ممتعون في التفكك - لا يمكن أن يكون هذا هو الذوق.

بانفورتي إيطاليا كعكة فواكه حلوة كثيفة جدًا تحتوي على مكسرات وتوابل. من المتصور أن حلوى مماثلة صنعت في سيينا في العصور الوسطى. وثيقة تعود إلى عام 1205 تسرد شيئًا يسمى panforte في قائمة السلع المعطاة للرهبان والراهبات المحليين كعشر أو ضريبة. بالطبع ، يمكن لأي شخص أن يخمن تمامًا ما حدث في تلك البانفور القديمة أو ما إذا كان يشبه البانفور اليوم بأي شكل من الأشكال على الإطلاق.

باريزر كريم النمسا انظر الغاناش.

pastéis de nata Portugal يعتبر البرتغاليون حلوىهم الوطنية ، pastéis de nata عبارة عن فطائر صغيرة من الفطائر المحشوة بالكاسترد الغني بصفار البيض. يتم تقديم أشهرها (وربما الأفضل؟) في Pastéis de Belém الموقر في إحدى ضواحي لشبونة حيث يتم غبارها عادةً بالقرفة والسكر. للحصول على وصفة ، راجع Leite’s Culinaria. ظهرت نسخ من الوصفة في وقت مبكر مثل Arte de Cozhina (1680) لدومينغوس رودريغيز مما يعني أنها كانت موجودة في وقت مبكر. يبدو أنهم كانوا تصديرًا شائعًا أيضًا ، حيث وجدوا طريقهم إلى ماكاو وجوا وأنغولا والبرازيل وأماكن أخرى حيث رفع البرتغاليون علمهم. من ماكاو ، تم تبني الفطائر الصغيرة من قبل الخبازين الكانتونيين تحت اسم دان تات.

قريباً في أمريكا اللاتينية باستيل دي تريس ليتش.

Pavé de Venise France هذا يشبه نابليون المشيد من طبقات من الإسفنج المبلل بالمارسالا والكاسترد المحاط بقشرة علوية وسفلية من عجين الفطير.

بافلوفا نيوزيلندا ، أستراليا "كعكة حلوى كبيرة من المرينغ يُقال إنها تحاكي خفة راقصة الباليه الشهيرة ، آنا بافلوفا" - هيلين ليتش ، قصة بافلوفا (2008). ما يميز Pavlova عن Windtorte ، على سبيل المثال ، هو أن المرينغ رطب وشبيه بالمارشملو من الداخل ومقرمش من الخارج. عادة ما يعلوها الفاكهة والقشدة المخفوقة. تدعي كل من أستراليا ونيوزيلندا أنه تم اختراعها هناك إما في عشرينيات أو ثلاثينيات القرن الماضي.

pe de moleque Brazil تُترجم "قدم الزنجي" بشكل عام بأدب على أنها قدم قنفذ الشارع / راغاموفين. في جنوب البرازيل ، هذا نوع من الفول السوداني هشًا بينما في الشمال عبارة عن كعكة بهار وجوز مصنوعة من دقيق المنيهوت. للمزيد انظر نكهات البرازيل. (بفضل سكوت بارتون.)

دراق ميلبا أمريكي ، بريطاني ، خوخ ميلبا فرنسا دراق مسلوق يوضع على فراش من الكيك الإسفنجي والآيس كريم ثم يعلوه صلصة التوت (أو أحيانًا سائل السلق المخفف). تم اختراع الوصفة على ما يبدو في فندق سافوي بلندن بواسطة أوغست إسكوفير تكريماً للسوبرانو الأسترالية نيلي ميلبا. كان له رواج كبير في الجزء الأول من القرن العشرين على الرغم من أنه يبدو في العالم الناطق باللغة الإنجليزية أكثر منه في فرنسا. في هذه الأيام ، غالبًا ما يتم حذف الكعكة الإسفنجية واستبدال الفاكهة الأخرى مثل الفراولة بالخوخ.

فطيرة البقان الأمريكية فطيرة قشرة مفردة محشوة بحشو بيض كثيف على أساس القطر والجوز. بدأت الوصفات الأولى للفطيرة بالظهور في مطلع القرن العشرين. من المفترض أن يكون الأصل هو لويزيانا حيث لا تزال الفطيرة تُصنع أحيانًا من شراب القصب بدلاً من شراب الذرة الداكن الذي أصبح شائعًا الآن.

pets de nonnes France حرفيًا "فرتس الراهبات" هذه عبارة عن فطائر معجنات صغيرة نسبيًا. انظر أيضا الكعك.

pevarini Italy تخصص مدينة البندقية ، وهي تأخذ شكل ملفات تعريف الارتباط الكبيرة والكثيفة ، بحجم قرص الهوكي تقريبًا. يتم تحليتها بدبس السكر والفلفل ومرصعة باللوز والزبيب.

فطائر بيكارونيس بيرو مصنوعة من اليقطين أو البطاطا الحلوة.

كعكة الأناناس مقلوبة الولايات المتحدة قريبا.

polvorones إسبانيا ، المكسيك ملف تعريف ارتباط من نوع الغريبة اللوزية مصنوع بشكل كلاسيكي من شحم الخنزير ، على الرغم من وجود إصدارات قائمة على الزبدة أيضًا. يشير الاسم ، الذي يأتي من كلمة مسحوق ، إلى قوامها الرقيق والمتفتت. انظر قصة تايمز http://www.nytimes.com/2013/12/24/business/international/sweets-made-only-for-christmas-are-spanish-towns-gift-to-itself.html؟emc=edit_tnt_20131223&tntemail0 = ذ

كعكة البرتغال في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة (مؤرخة) كانت هذه الكعكة شائعة على جانبي المحيط الأطلسي في القرن التاسع عشر. الوصفة تشبه كعكة الباوند كيك لكنها غنية بالشيري والكشمش. تم خبز الكعك في مقالي بحجم قالب مادلين.

باوند كيك الولايات المتحدة والمملكة المتحدة كعكة غنية مصنوعة تقليديا من رطل من كل من الزبدة والبيض والدقيق والسكر. على الرغم من أن معظم الوصفات المعاصرة يتم تخميرها كيميائيًا ، إلا أن الإصدارات القديمة تحصل على شدتها من التحريك الطويل والقوي فقط. شاهد ، على سبيل المثال ، وصفة إليزا ليزلي لعام 1836.

بريابوس روما القديمة معجنات رومانية تُخبز على شكل إله الخصوبة أو في بعض الأحيان مجرد عضو ذي صلة. أكله الرجال الرومان في نهاية الوجبة ليستعدوا لأنشطة ما بعد الأكل.

عجين الفطير في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة و pâte feuilletée France ابتكر طهاة المعجنات طريقتين واسعتين لصنع المعجنات الرقيقة: لعمل عجينة فيلو أو ستروديل ، يتم لف عجينة الماء والدقيق أو شدها بشكل رقيق للغاية ودهنها بالدهن بين كل طبقة لعمل نفخة. المعجنات ، يتم وضع الدهن في العجينة ثم يتم طي العجين ولفه مرارًا وتكرارًا مما ينتج عنه طبقات تنتفخ عند الخبز. من غير الواضح إلى حد ما المكان الذي نشأت فيه هذه الفكرة الأخيرة.تظهر أقدم وصفة لما يمكن أن يسمى عجين الفطير في مصدر أندلسي من القرن الثالث عشر. هنا ، يتم دهن عجينة الطحين والماء بالدهن ، وتُلف في اسطوانة ثم تُدحرج مرة أخرى. لا تزال هذه التقنية تُستخدم في صنع المعجنات من أجل pastéis de nata في البرتغال بالإضافة إلى sfogliatelle في نابولي. أطلق لانسلوت دو كوستو على هذا "المعجنات الأسبانية" (pastéz d’espaigne fueiltéz) في كتابه 1604 باللغة الفرنسية. لا تظهر الوصفة الأولى للمعجنات الفطرية على الطريقة الفرنسية التي يتم طيها ولفها مرارًا وتكرارًا إلا بعد مرور 50 عامًا. هل قام الفرنسيون بتكييف النسخة الأيبيرية المسلمة الملفوفة؟ أم أنهم توصلوا إلى النسخة المطوية بشكل مستقل؟ ربما لا توجد طريقة للتأكد من ذلك.

قطايف الشرق الأوسط هذه الفطائر على شكل نصف قمر مصنوعة من خلال ملء فطيرة خالية من البيض بالمكسرات أو الجبن الطازج قبل القلي. عادة ما يتم رش شراب معطر بماء زهر البرتقال أو ماء الورد فوقها. في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط يعتبرون علاجًا تقليديًا خلال شهر رمضان. تظهر وصفات الفطائر نفسها في المصادر منذ القرن التاسع.

queijadas de Alcobaça البرتغال

quejinhos do céu Portugal حرفيًا "أجبان صغيرة من السماء" ، حيث يُصنع "الجبن" من عجينة اللوز ويمتلئ الجزء الداخلي بكاسترد البيض الغني.

تصوير: أنطونيو روسادو من دوكاريا كونفينتوال بورتوغيزا ، 2004

rajbhog India هذا التباين في rossogolla (انظر أدناه) مصبوغ بالزعفران ومليء بخليط الجوز بنكهة مسحوق الهيل.

ريد فيلفيت كيك يو إس كعكة منفوشة بنكهة خفيفة مع الكاكاو والأحمر مع ألوان الطعام. غالبًا ما يتم صنعه في الكعك. يعتبر الجليد من الجبن الكريمي نموذجيًا. للحصول على مقال معمق ، انظر مقال Kim Severson الممتاز في NYT ، & quot؛ Red Velvet Cake: From Gimmick to American Classic. & quot

réligieuse France كما تم صنعه اليوم ، فإن réligieuse مصنوع من خلال وضع نفثتين من الكريمة المصقولة واحدة فوق الأخرى. في الأصل ، تم تجميعه من الإكلير في نوع من الخيمة التي كان من المفترض أن تشبه عادة الراهبة. وفقًا لشيف الحلويات والمؤلف بيير لاكام في القرن التاسع عشر ، تم إنشاء المعجنات في الأصل في Frascati patisserie في باريس عام 1836.

rétes المجر انظر strudel.

رايس كرسبيز يعامل الولايات المتحدة إن قالب الحلوى الأمريكي "محلي الصنع" الجوهري مصنوع من خلال تقليب أعشاب من الفصيلة الخبازية الذائبة و Kellogg's Rice Krispies®. يبدو أن الوصفة (التي كانت تسمى في الأصل "Rice Krispies Marshmallow Squares") قد تم اختراعها في مطابخ اختبار Kellogg في أواخر الثلاثينيات. وفقًا لموقع الشركة على الويب ، تم الإعلان عنها لأول مرة في عام 1940. وتم الإعلان عنها! ها هي الوصفة ، مباشرة من فم حصان الشركة.

أرز باللبن الولايات المتحدة ، arroz con leche أمريكا اللاتينية ، إسبانيا ، riz au lait France ، Sütlaç Turkey قريبًا.

روسكوس إسبانيا نوع من الدونات الغنية بالبيض (مصنوعة على شكل طور) ومنكهة بقشر الليمون ومغطاة بالسكر. تميل الوصفات الحالية إلى استخدام مسحوق الخبز كخميرة.

rossogolla، rasgula India، Bangladesh زلابية إسفنجية مصنوعة عن طريق سلق كرات من اللبن الرائب الطازج (شانا) في شراب السكر. في كولكاتا ، يعود الفضل في اختراع هذه المفضلة المحلية إلى نوبين تشاندرا داس الذي قيل أنه أنشأها في عام 1868. ومع ذلك ، فإن سكان أوريسا الأصليين يجادلون في هذا الأمر بشغف كبير.

rossomalai India يتم صنعه بنفس طريقة تحضير rossogolla باستثناء أنه في هذه الحالة يتم الانتهاء منه في شراب قائم على الحليب وملون بالزعفران. والنتيجة دسمة ، وحساسة ، وتشبه إلى حد ما الزهرة الفرنسية ، لكنها أقل شذوذًا.

توجيه كعكة المملكة المتحدة إسقاط ملف تعريف الارتباط أو كعكة صغيرة في وقت مبكر (1800 أو نحو ذلك؟). ربما سلف لملف تعريف الارتباط الأمريكي؟ يأتي الاسم من روت ، "تجمع عصري لحفلة مسائية كبيرة أو سهرات من نوع عصري في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر." (مكتب المدير التنفيذي) تذكر جين أوستن كلمة "روت-كيك" في إيما.

Sachertorte (أيضًا Sacher-Torte) النمسا كعكة إسفنجية بالشوكولاتة مغطاة بالمشمش ثم طلاء الشوكولاتة. سميت الكعكة باسم فرانز ساشر (1816-1907) الذي يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في اختراع الكعكة في عام 1832 لحفل عشاء استضافه المستشار النمساوي كليمنس فون مترنيخ. في القرن التاسع عشر ، كانت الكعكة تتكون من طبقة واحدة ولكن في نقطة ما في عشرينيات القرن الماضي (أو ربما قبل ذلك) تم تقسيم الكعكة إلى طبقتين من قبل مالكي فندق Sacher. هذا هو الإصدار الذي يبيعه الفندق باسم Sacher-Torte ™ الأصلي. ومع ذلك ، فإن الرواية الشائعة لتاريخ الكعكة يجب أن تؤخذ بحبوب ملح. وفقًا لمقابلة مع فرانز ساشر غير المولود في عام 1906 ، اخترع الكعكة إلى حد ما في وقت لاحق ، في وقت ما في أربعينيات القرن التاسع عشر بينما كان يدير شركة تموين في ما يعرف الآن براتيسلافا.

Sally Lunn الولايات المتحدة ، المملكة المتحدة (مؤرخة) كعكة الخميرة (أو الخبز) المخصب بالزبدة والمحلاة والرائعة في بريطانيا والولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. كثيرا ما تقدم للشاي. وفقا لكتاب كل يوم والجدول (1827) ، ص. 1562 ، "الكعكة العصرية ، المظلمة من سالي لون ، نشأت مع امرأة شابة بهذا الاسم في باث ، منذ حوالي ثلاثين عامًا. بكت عليهم أولاً ، في سلة مغطاة بقطعة قماش بيضاء ، صباحًا ومساءً. لاحظها Dalmer ، وهو خباز وموسيقي محترم ، واشترى عملها ، وقام بعمل أغنية ، وضبطها على الموسيقى نيابة عن "Sally Lunn". أصبحت هذه التركيبة المفضلة في الشارع ، وصُنعت عربات اليد لتوزيع الكعك الجميل ، Dalmer استفادوا بذلك ، وتقاعدوا ، وحتى يومنا هذا ، كعكة سالي لون ، لا تختلف عن كعكة هوت كروس [كذا] في النكهة ، تدعي السيادة في جميع المدن في إنجلترا ".

سافارين فرنسا قريبا.

Scarcedda إيطاليا حلوى عيد الفصح نموذجية في بوليا. إنه نوع من الفطيرة التي تُصنع عن طريق حشو عجينة ذات قشرة قصيرة (دقيق ، سكر ، بيض ، شحم الخنزير ، قشر الليمون) بحشوة الريكوتا المحلاة. يتم تزيين الجزء العلوي عادةً ببيض كامل أو أكثر. تصنع الإصدارات الأخرى بشكل مختلف تمامًا ، تشبه Calabrian cuzzupa.

sfogliatelle Italy تخصص نابولي مصنوع من خلال إرفاق حشوة الريكوتا في كورنيش عجين الفطير. يتم صنع عجين الفطير نفسه بالتقنية القديمة (العربية؟) عن طريق لف أسطوانة من طبقات الدهون والعجين. انظر عجين الفطير.

sgroppino إيطاليا سوربيتو ليمون سائل من المنطقة الشمالية من فينيتو إيطاليا. "إنه في الأساس مشروب متداخل للمساعدة في التنقل خلال الدورات المختلفة المصنوعة من ليمون سوربيتو ونبيذ بروسيكو والفودكا. يتم تخزينها مجمدة وتقديمها مبردة في أكواب الفلوت "بفضل ليوناردو مازيرو

Shaqima China يمكنك وصف هذا على أنه خليط بين الزلابية و Rice Krispies Treats ، المصنوع عن طريق قلي شرائح خميرة من عجين القمح والبيض ، ثم يتم تغليفها بشراب كثيف ومعبأة في قوالب مستطيلة. انظر الوصفة.

sisi delle monache Italy من أصناف أبروتسو ، وتحديداً مدينة Guardiagrele ، تُصنع هذه الحلوى من خلال شطيرة اثنين من كعكات الكعك الإسفنجية الكبيرة مع كريمة المعجنات. كل كعكة إسفنجية صغيرة تكون على شكل ثلاثة أكوام ، والتي من المحتمل أن تأتي من الاسم ، حرفيًا "ثدي الراهبات". لمزيد من المعلومات ، انظر روسانو أورلاندو ، "Sise delle monache، la storia in un dolce،" Il Centro (16 نوفمبر 2011).

شربات فرنسا ، الولايات المتحدة ، آيس المملكة المتحدة ، سوربيتو إيطاليا فاكهة أو غيرها من الحلوى المجمدة الخالية من الألبان المصنوعة في مجمد الآيس كريم. قبل عام 1900 أو نحو ذلك ، ساد الارتباك عندما يتعلق الأمر بالمصطلح. قبل حوالي عام 1800 أو نحو ذلك ، في فرنسا ، كان شربات السوربيه يشير إلى مشروب غازي مبرد وفي إيطاليا كان لا يمكن تمييز السوربيتو إلى حد كبير عما نسميه الجيلاتي اليوم.

سوفليه فرنسا قريبا.

spongade Italy (القرنين السادس عشر والسابع عشر) مصطلح فينيسي في أواخر عصر النهضة يستخدم لمنحوتات السكر يشار إليه عادةً في أماكن أخرى في إيطاليا باسم trionfi. غالبًا ما كان يتم تصميمها من قبل فنانين مشهورين لاستخدامها كقطع مركزية فاخرة ، وغالبًا ما تكون مذهبة فقط لإثبات إسراف المضيف.

نقش بعد جيوفاني جريفمبروش (القرن الثامن عشر)

كعكة إسفنجية الولايات المتحدة ، المملكة المتحدة ، جينواز فرنسا ، بان دي سبانيا إيطاليا ، بسكويت النمسا ، ألمانيا ، بيزكوتشو ، فيزكوتشو (مؤرخة) إسبانيا تُصنع الكعكة الإسفنجية بضرب البيض في رغوة ثم طيها في الدقيق ، والمكسرات المطحونة ، والكاكاو و / أو نكهات أخرى. يوجد عدد من الاختلافات: في بعض الأحيان يتم فصل البيض وضرب الصفار والبياض بشكل فردي ، وفي أوقات أخرى يتم خفق البيض كاملاً ، وأحيانًا يتم خفق البيض على مصدر حرارة منخفض. ربما تكون هذه التقنية قد نشأت في إسبانيا منذ أن أطلق عليها أقدم الوصفات الإيطالية اسم بان دي سباجنا أو "خبز إسبانيا" ووصفت الوصفات البرتغالية المبكرة بأنها باي دي كاستيلا ، أو "خبز قشتالة". لا يزال اليابانيون يسمونها كاستيلا. منذ أن تم استخدام وصفة pan di Spagna لصنع النوع الأكثر حساسية من البسكوتي في عصر النهضة في إيطاليا ، اختار الفرنسيون عادة تسمية بسكويتهم المخمر بالبيض ، وهو مصطلح كان في فرنسا يشير مرة واحدة حصريًا إلى بسكويت السفينة أو صعب. في النهاية ، أصبح المصطلح يعني بشكل أساسي الكعك الصغير أو ملفات تعريف الارتباط.

سبوم فرنسا؟ لعمل هذه الحلوى شبه المجمدة ، قم بطي المرينغ الإيطالي في حلوى نصف مجمدة. يوصي Larousse Gastronomique عام 1961 بالمشروبات الغازية التي تعتمد على عصائر الفاكهة وأيضًا تلك المصنوعة من "الشمبانيا مسكاديت ، فرونتينيان ، شيري ، بورت ، إلخ." على الرغم من الاسم الغريب (ربما من spuma الإيطالية ، الرغوة) ، فمن المفترض أن يكون أصل الوصفة فرنسيًا حيث تم إدراجه في قائمة 1905 في قصر الإليزيه وأول ذكر باللغة الإنجليزية هو Escoffier’s 1907. (مكتب المدير التنفيذي) بفضل تينا درزال.

كعكة الفراولة الأمريكية قريبا.

strudel وسط أوروبا ، ريت ، هنغاريا لصنع فطائر فطيرة ، تفاح ، كرز ، جبن قريش وحتى ملفوف يتم لفها في عدة طبقات من عجينة رقيقة. على الرغم من تشابه عجين الفطائر بشكل سطحي مع الخيط ، إلا أنه يتم شده بدلاً من دحرجته وقد يكون قد تم تطويره بشكل مستقل في وسط أو جنوب شرق أوروبا. ظهرت إحدى أقدم الوصفات لمثل هذه العجينة المشدودة في طبق يُدعى "تورتا أنجارسكا" (فطيرة مجرية) في مصدر من القرن الرابع عشر.

Suspiros de Santa Catarina Portugal حرفيًا ، "تنهدات سانت كاترين" ، يتم صنعها عن طريق الأنابيب (الفرنسية) المرنغ على قاعدة رقيقة من رقاقة. يُرش باللوز ويُخبز حتى يصبح هشًا.

تصوير: أنطونيو روسادو من دوكاريا كونفينتوال بورتوغيزا ، 2004

بودنغ بركة ساسكس المملكة المتحدة بودنغ قديم الطراز على البخار يتم صنعه عن طريق وضع ليمونة كاملة في مزيج من السكر والزبدة وتغليف كل هذا في معجنات الشحم. من المفترض أن يأتي الاسم من حقيقة أنه عندما يتم تقطيع البودنج إلى شرائح مفتوحة ، فإن الحشوة التي تشبه المرملاد تتسرب مما يخلق نوعًا من "البركة" حول الحلوى. بفضل جينيفر يي.

تاياكي اليابان كعكة على شكل سمكة مخبوزة مع حشوة معجون الفاصوليا الحمراء.

tachinho de D. Abade Portugal

tavuk göğsü تركيا نوع من البودنج مصنوع من صدور الدجاج المفروم والحليب واللوز ويمكن إرجاع الطبق إلى الوصفات العربية في العصور الوسطى. تم اعتماد شيء مشابه تحت اسم blancmange و bianco-mangiare وما إلى ذلك في أوروبا في العصور الوسطى حيث كان يتمتع بشعبية كبيرة لعدة قرون.

thong yawd تايلاند لعمل هذه الحلوى ، تُطهى قطرات من خليط صفار البيض على شكل دمعة في شراب السكر. من المحتمل جدًا أن تكون الحلوى مشتقة في الأصل من تقنية برتغالية تستخدم في صنع تروكساس داس كالداس والحلويات المماثلة القائمة على صفار البيض.

ثونغ ييب تايلاند ثونغ ييب (تارت صفار بيض الزهرة) يعتمد على صفار البيض المصنوع من شراب برائحة الياسمين. يتم صنع الحلوى بشكل شعبي في المناسبات المناسبة حيث يبدأ اسمها بكلمة ثونغ ، والتي تعني & quotgold. ويعتقد التايلانديون أن الذهب ، الذي يرمز إلى الشهرة والثروة ، سيجلب الحظ السعيد.

تيراميسو إيطاليا تيراميسو ، حرفياً "اصطحابي" ، من الواضح أن سليل زوبا إنغليسي الأقدم. هنا أيضًا طبقات من الكعكة الإسفنجية أو أصابع سيدة منقوعة في الخمر ومغطاة بمزيج كريمي. إنه مجرد استخدام الماسكاربوني بدلاً من الكاسترد ، وتضاف القهوة إلى المزيج. الحلوى جديدة نسبيًا ، حيث ظهرت لأول مرة في تريفيزو في الستينيات ، وظهرت الوصفة مطبوعة فقط في عام 1981. وهناك العديد من المطالبين الذين يعلنون النسب. يزعم جوزيبي مافيولي ، الذي دوّن الوصفة لأول مرة ، أنه تم اختراعها في عام 1961 في مطعم Treviso يُدعى Alle Beccherie ، بواسطة طاهي معجنات يُدعى Loly Linguanotto.

titola Italy رغيف صغير مضفر حلو يحتوي على بيضة ملونة ، نموذجية لاحتفالات عيد الفصح في منطقة فريولي فينيتسيا جوليا الإيطالية.

ملف تعريف الارتباط Toll House US قريبًا.

تونغ شوي ، تونغ سوي الصين حساء حلوى أو كاسترد مرتبط بتايوان. يمكن تقديم هذه الشوربات ساخنة أو باردة وتشمل مكونات مثل خثارة الفاصوليا الهلامية والتابيوكا وفطر الثلج (فطر الشجرة الاستوائية) وغيرها.

البهجة التركية تركيا ، الشرق الأوسط انظر lokum.

unni-āppam الهند فطيرة إسفنجية مصنوعة من دقيق الأرز والموز والجاك فروت والجاغري (سكر النخيل الخام). يبدو أنه المفضل لدى الإله غانيش في أجزاء من جنوب الهند.

vánoka جمهورية التشيك رغيف مضفر ومحلى قليلاً ومخصب بالبيض تقليدي لعيد الميلاد. هذه الأيام متاحة على مدار السنة.

verrine France إن verrine (من كلمة "verre" ، الزجاج) هو في الأساس نوع من البارفيه الفاخر الذي اشتهر به بيير هيرمي وغيره من الطهاة الفرنسيين في العقد الأول من العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. عادة ، تتكون من عدة مستويات من الموس ، كريمة المعجنات ، كعكة إسفنجية ، إلخ. طبقات في زجاج شفاف.

vizcocho إسبانيا شاهد كعكة إسفنجية.

واغاشي اليابان مصطلح يشير إلى الحلويات اليابانية التقليدية. المصطلح مخصص عادة للحلويات عالية الجودة والمتقنة بينما المصطلح الأكثر عمومية للوجبات الخفيفة (بما في ذلك واغاشي) هو أوكاشي. تميل الواجاشي إلى أن تكون مصنوعة من المكونات اليابانية التقليدية مثل الأرز والفاصوليا والكانتن (أجار أجار) والكوزو والبطاطا الحلوة والسكر والفاكهة. يمكن طهي هذه المكونات على البخار أو غليها أو عجنها أو تجفيفها.

Windtorte Austria عبارة عن صدفة كبيرة ومقرمشة مصممة لتبدو وكأنها كعكة ، وعادة ما تكون محشوة بالفواكه والكريمة المخفوقة. يبدو أن الاسم نشأ مع ملفات تعريف الارتباط من القرن الثامن عشر تسمى Spanische Winde وهو مصطلح ألماني يشير إلى كل من ملفات تعريف الارتباط وأمجاد الصباح. من المفترض أن ملفات تعريف الارتباط البيضاء تحمل بعض التشابه مع الزهور.

yassi kadayif Turkey المصطلح التركي للحلوى العربية القطايف.

يوكان اليابان هذا على شكل مكعبات ، مصنوعة من معجون الفول أدزوكي الحلو والهلامي وأجار أجار أو نشا كودزو. "عندما وصل هذا الطبق إلى اليابان من الصين ، كان بديلاً نباتيًا لحساء لحم الضأن ، كما يتضح من اسمه المكتوب باستخدام الحرف الصيني yo ، أي" خروف "وكلمة kan لـ" حساء "." إريك سي راث ، Food and Fantasy in Early Modern Japan (2010) ، 91.

يوفكا تركيا مصطلح تركي لكلمة filo.

zabaglione Italy ، Sabayon France قريبًا.

زلابية (أيضا زليبيا) الشرق الأوسط عجينة متشابكة مقرمشة تصنع قطرات من خليط خفيف إلى دهون ساخنة. ثم يتم نقع الفطيرة في شراب السكر. يعود تاريخ الفطائر إلى بلاد فارس على الأقل في العصور الوسطى ولكنها الآن منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. الجالبي الهندي مشابه وربما ينحدر من الأصل الإيراني. في العالم الإسلامي هم مرتبطون بشهر رمضان وبين اليهود السوريين مع هانوكا.

فطائر زيبول إيطاليا تقليدية إلى نابولي مصنوعة من طحين / عجينة ماء أو عجينة نفخة كريمية (فطيرة à choux). غالبًا ما يتم حشو النوع الأخير بكريم المعجنات وهو تقليدي في يوم القديس يوسف ، 19 مارس.

zerde Turkey أرز "بودنغ" خالي من منتجات الألبان يُصنع عن طريق زيادة سماكة الأرز المطهو ​​على نار هادئة لفترة طويلة مع النشا. في تركيا ، تعتبر الزرددة تقليدية لحفلات الزفاف والولادات والمناسبات الخاصة الأخرى.

Zimsterne النمسا ، ألمانيا ، سويسرا "نجوم القرفة" ، هي ملفات تعريف الارتباط الشائعة في جميع أنحاء البلدان الناطقة بالألمانية لموسم عيد الميلاد. عادة ما يتم صنع الوصفة من عجينة Linzer (انظر الوصفة) على الرغم من استخدام عجينة السكر والزبدة في بعض الأحيان. بفضل كريستين بايسينج.

Zimtringes Austia حرفيا "حلقات القرفة". كعكة صغيرة على شكل حلقة بنكهة القرفة شائعة في مطلع القرن العشرين.

znoud el set Middle East حرفياً "أذرع السيدة العليا". يتم تصنيعها عن طريق ملء اسطوانة فيلو بحشوة الكريمة.

كوسة إيطاليا (مؤرخة) نسخة مبكرة من ملفات تعريف الارتباط المرينغ. ظهرت وصفة في كتاب الطبخ لدومينيكو رومولي ، الذي نُشر لأول مرة عام 1560.


شاهد الفيديو: بان كيك النوتيلا واللوتس باسهل طريقه مطبخ فاميلي ميكس #بانكيك #فاميليميكس


تعليقات:

  1. Zulugor

    في ذلك شيء جيد أيضًا ، أنا أؤيد.

  2. Darcy

    السؤال مثير للاهتمام ، سأشارك أيضًا في المناقشة. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة. أنا متأكد.

  3. Worrell

    أنا آسف جدًا لأنني لا أستطيع مساعدتك في أي شيء. لكنني متأكد من أنك ستجد الحل الصحيح.

  4. Gardajar

    ليس سيئا ، لقد أحببت ذلك ، لكن حزينًا بطريقة ما! ((

  5. Jakome

    الرسالة المختصة :) ، إدراكا ...

  6. Faraji

    مناقشة لانهائية :)



اكتب رسالة