وصفات جديدة

وصفة المعكرونة كاربونارا

وصفة المعكرونة كاربونارا


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية
  • كاربونارا

وصفة إيطالية كلاسيكية ، هذا رائع عندما تعود إلى المنزل متعبًا وتريد شيئًا سريعًا ولكنه صحي ولذيذ أيضًا.


ليسترشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

39 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام معكرونة أو غيرها من المعكرونة
  • 250 جرام لحم مقدد مفروم
  • 2 حبة كوسة مفرومة (اختياري)
  • 4 بيضات مخفوقة قليلاً
  • حفنة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
  • بقدونس مفروم ناعم (اختياري)
  • ملح وفلفل

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. ضعي المعكرونة على النار حتى تغلي.
  2. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد والكوسة (إذا كنت تستخدمين) في مقلاة كبيرة.
  3. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، تُرفع عن النار وتُقلب البيض المخفوق ، وتعمل بسرعة وتأكد من تغليف المعكرونة بالكامل.
  4. تضاف باقي المكونات مع الاحتفاظ بالقليل من جبن البارميزان وتخلط جيدا.
  5. قدميها مع رشة من جبن البارميزان المحفوظ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (10)

كمية المكونات المعدلة. قشدة مزدوجة بدلاً من البيض - 13 يوليو 2009

شيء آخر عادةً ما أضيف الحليب في الخطوة 3 ، وسكبه أثناء خلط البيض والمعكرونة حتى لا يتبقى المزيد. أقوم أيضًا بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، بحجم الصورة المصغرة الخاصة بك. ربما لن يغير المذاق ، لكن هذا ما كنت أفعله دائمًا - 08 مارس 2009

استخدامات مختلفة ، قشطة مزدوجة مع لحم الخنزير المقدد بدلاً من الحليب والبيض - 20 يونيو 2009


كاربونارا باستا تقليدية

هل تبحث عن وصفة إيطالية أصيلة للمعكرونة ألا كاربونارا؟ إليك الطريقة الأصلية لطهي الكاربونارا ، مع نصائح وحيل من Fine Dining Lovers.

أطباق

يخدم ل

الوقت الكلي

مكونات

ربما يكون كاربونارا هو الطبق الإيطالي التقليدي الأكثر شهرة. على مر السنين ، تمت مناقشة وصفته ومكوناته ، ولكن لا يوجد سوى كاربونارا حقيقي واحد ، ويتم تحضيره بالبيض ، وبيكورينو رومانو ، وجانسيلاي ، والفلفل. يمنع منعا باتا البصل والقشدة.

يمكن صنع كاربونارا بمجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة ، لكن السباغيتي هي الأكثر شعبية. يمكن تحضير معكرونة كاربونارا في بضع دقائق (في الوقت الذي تستغرقه المعكرونة في الطهي) ، لكن الخطوات والكميات هي المعلمتان اللتان تحددان النتيجة المثالية لطبق مكرونة كاربونارا ، حيث يستطيع الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان فقط فعل. فيما يلي جميع خطوات تحضير الكاربونارا الأصلي.


الاتجاهات

الخطوة 1

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي المعكرونة التي تفضلينها واطهيها على نار هادئة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. احتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة قبل تصريفها.

الخطوة 2

في مقلاة كبيرة ، يُطهى الجوجالي أو لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 7 إلى 10 دقائق. صفي معظم الدهون ، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة.

الخطوه 3

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والبيض معًا ، ثم اخفقي تدريجيًا في حوالي نصف كوب من ماء المعكرونة. هذا يمنع البيض من الهرب.

الخطوة 4

أضف المعكرونة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. يُسكب في مزيج البيض ويُقلب جيداً. يضاف الجبن ويتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغطى المعكرونة جيدًا. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي ماء طهي المعكرونة المحجوز ، حتى كوب واحد.


وصفة كاربونارا باستا مكونة من خمسة مكونات

باستا كاربونارا هو طبق روماني تقليدي معروف بصلصة غنية ومخملية ، ولكن خالية من الكريمة ، مصنوعة من البيض والجبن الصلب والفلفل ولحم الخنزير المقدد. على الرغم من أن بيكورينو رومانو هو الجبن التقليدي المستخدم ، إلا أن الكثير مما هو متوفر في الولايات المتحدة طويل العمر ويمكن أن يكون مالحًا للغاية. يعتبر بارميجيانو ريجيانو بطعم الفواكه والجوز إلى حد ما ، أو مزيج من الجبن ، أكثر ملاءمة لهذه الوصفة التي تشمل البانسيتا المالحة. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات ، تأكد من استخدام أفضل جودة يمكنك العثور عليها.

  • 2 بيضة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 أونصات من بارميجيانو ريجيانو (أو نصف بارميجيانو ، نصف بيكورينو رومانو) ، مبشور جيدًا
  • 12 أوقية معكرونة جافة
  • 4 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • ملح للتذوق

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والصفار والفلفل و 2 أونصة من الجبن. اجلس جانبا.

يُغلى قدر قليل من الماء المملح على نار عالية. يُضاف السباغيتي ويُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة.

في هذه الأثناء ، قم بتدفئة مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل (ليست غير لاصقة) على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتقريباً مقرمشاً ، لمدة 6-8 دقائق. خفض الحرارة ، والحفاظ على الدفء.

احتفظي بنصف كوب ماء معكرونة وصفيها. أضف السباغيتي إلى المقلاة مع البانسيتا. باستخدام ملقط أو ملاعق خشبية ، ارم المعكرونة مع البانسيتا. أطفئ الحرارة.

اخفقي مزيج ماء المعكرونة والبيض معًا ، ثم اسكبيهم في المقلاة. اعمل بسرعة ، ارم المعكرونة لتغطي حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. أضف الملح حسب الرغبة.

الجبن المتبقية يرش على القمة. قدميها على الفور. يخدم 4.

Corte dei Papi 2018 Colle Ticchio (Cesanese del Piglio). يُعرف Cesanese del Piglio DOCG الوحيد بـ Denominazione di OrigineControlata e Garantita (DOCG) للنبيذ الأحمر في منطقة لاتسيو الإيطالية ، بالنبيذ الناضج الحار مع العفص القوي الذي يمكنه تقطيع أطباق المعكرونة الغنية. يعتبر هذا النبيذ ، المُقدم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مكملاً منعشًا بشكل خاص.


كيفية إنشاء مجموعة أدوات

من Kidney Kitchen Pro ، انقر فوق "إنشاء مجموعة أدوات". من هناك ، اتخذ الخطوات التالية:

  • اسم مجموعة الأدوات: قم بتسمية مجموعة الأدوات المخصصة الخاصة بك حتى تتذكر من أو ما هي
  • خطط الوجبات: إذا كنت قد أنشأت خطط وجبات مخصصة مسبقًا في Kidney Kitchen Pro ، فيمكنك إضافة خطط الوجبات المخصصة إلى مجموعات الأدوات
  • موارد: من القائمة المنسدلة ، يمكنك تحديد أي من أدلة موارد Kidney Kitchen أو مقاطع الفيديو أو البرامج التعليمية على الويب. يمكنك تحديد أكثر من 1 في وقت واحد.
  • مشاركة الملاحظات: إذا كنت تخطط لإرسال مجموعة الأدوات هذه إلى شخص آخر ، فيمكنك إضافة ملاحظة خاصة في هذا القسم
  • ملاحظات خاصة: إذا كنت تريد ملاحظة شيء ما يجب أن يكون مرئيًا لك فقط ، فهذا هو المكان الذي تضيفه فيه.

بمجرد إنشاء مجموعة الأدوات الخاصة بك ، انقر فوق "إنشاء مجموعة أدوات" لحفظها. إذا قمت بتسجيل الدخول إلى Kidney Kitchen Pro ، فيمكنك الوصول إلى مجموعات الأدوات المخصصة الخاصة بك في أي وقت. انقر فوق مجموعة الأدوات للوصول إلى المحتوى ومشاركته وطباعته للآخرين.

/>


مكرونة كاربونارا

Easy Pasta Carbonara - المعكرونة ولحم الخنزير المقدد والثوم والبيض وجبن البارميزان تجعل هذا العشاء الإيطالي من هذا العالم.

مكونات

  • 1 رطل من المعكرونة المجففة ، بأي شكل أو حجم
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 8 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 6-8 أونصات)
  • 4 فص ثوم مفروم
  • (اختياري) البقدونس المفروم أو الريحان للتزيين

تعليمات

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة حتى تمام النضج ، حوالي 8-10 دقائق. تحضير الصلصة أثناء طهي المعكرونة حتى تصبح المعكرونة ساخنة. صفي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة للصلصة.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض وجبنة البارميزان معًا. أضف بعض الفلفل الأسود المطحون (حوالي ربع ملعقة صغيرة أو أكثر إذا كنت تحب الفلفل).

في مقلاة عميقة كبيرة ، اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة إضافية. لا تحتاج إلى استنزاف دهن لحم الخنزير المقدد ولكن يمكنك تصريف بعض منه إذا كان لديك طن. يرفع عن النار.

يُضاف بسرعة المعكرونة المطبوخة والمصفاة إلى مزيج لحم الخنزير المقدد. يضاف خليط البيض. يجب أن تكون المعكرونة ساخنة بما يكفي لطهي البيض ولكن ليس ساخنة جدًا حتى تبدأ في التقليب. اخفقي في ماء المعكرونة المحجوز للقوام المطلوب للصوص.

يتبل بالملح والفلفل. رشي جبنة بارميزان إضافية. تُزين بالبقدونس المفروم أو الريحان إذا رغبت في ذلك.


كلاسيك باستا كاربونارا

وصفة كاربونارا المعكرونة الكلاسيكية هذه هي الطبق المثالي عندما تحتاج إلى ليلة خاصة. وبهذه الطريقة المضمونة لتسمير الصلصة الكريمية المميزة ، يمكنك الذهاب إلى المطبخ بثقة. تقليديا ، يمكنك رمي المعكرونة الساخنة مع البيض والجبن في المقلاة التي تستخدمها لطهي لحم الخنزير (على نار خفيفة) لصنع صلصة ناعمة مستحلب. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تتطلب ممارسة للحصول على الحق ، ومن السهل جدًا تخطي الخط الدقيق بين طهي البيض برفق وخفقه ، حتى بالنسبة للمحترفين. باستخدام تقنية مطبخ الاختبار الذكي هذه ، يمكنك بشكل أساسي إنشاء غلاية مزدوجة لتوفير ما يكفي من الحرارة لإذابة الجبن واستحلاب الصلصة الحريرية ، دون التعرض لخطر كسرها. أخيرًا ، يوزع تقطير البانسيتا فوق المعكرونة نكهة لحم الخنزير الغنية في جميع أنحاء الصلصة حتى بدون وجود المعكرونة في المقلاة. نحن نستخدم فطيرة البانسيتا لهذه الوصفة حيث يمكن العثور عليها بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت ، ولكن غوماليلي تقليدي ويستحق المحاولة إذا كان بإمكانك العثور عليه. معكرونة Gemelli هي شكل رائع من المعكرونة يمكن إقرانها مع هذا الطبق الغني والبذيء ، ولكن لا تتردد في استخدام أي نوع من المعكرونة تفضله.


أسرار كاربونارا مثالية

كاربونارا هي واحدة من أربعة أنواع من الباستا الرومانية الكلاسيكية gricia ، amatriciana، و كاسيو إي بيبي. تستند جميع الوصفات الأربع على بيكورينو رومانو، جبن حليب خروف حاد & # 8217s ، على الرغم من الاسم ، يتم إنتاجه في الغالب في جزيرة سردينيا الإيطالية اليوم. إذا لم يكن لديك & # 8217t بيكورينو جبن البارميزان هو بديل جيد ، لكنه يفتقر إلى اللدغة بيكورينو يضفي.

بالإضافة إلى بيكورينو، لاعب رئيسي آخر في نكهة كاربونارا هو غومالي. غوميلالي هو لحم الخنزير المقدد ذو النكهة القوية والملمس الرقيق ، والذي يأتي من عملية معالجة مكثفة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. خلال ذلك الوقت ، يتم تتبيل اللحم على السطح بمزيج من الأعشاب والعطريات ، بما في ذلك عادة الثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل والمريمية.

إذا لم يكن لديك حق الوصول إلى & # 8217t غومالي، خيار آخر مقبول هو كماشة. يأتي هذا القطع من بطن الخنزير ويشبه لحم الخنزير المقدد أكثر منه غومالي، لكنها تقدم بديلاً جيدًا في السؤال ، خاصة في دول مثل الولايات المتحدة وكندا حيث غومالي ليس متاحًا بسهولة.

بالإضافة إلى الجبن والدهون الناتجة من غومالي، الكاربونارا الرومانية الحقيقية تحصل على ملمسها الحريري من مكونين رئيسيين آخرين. الأول هو البيض ، الذي تريد & # 8217ll أن يكون طازجًا قدر الإمكان - نحن لا نقوم بطهيها بالكامل هنا ، ولكن بدلاً من ذلك نقوم فقط بتسخينها. وأخيرًا ، يساعد القليل من ماء طهي المعكرونة النشوية الصلصة على التشبث بالمعكرونة ويضمن أقصى قدر من النكهة.

معكرونة كاربونارا مع الكثير من غومالي والغبار الإضافي من بيكورينو جبنه.

أفضل شكل معكرونة للكاربونارا

حتى العديد من الرومان يمكنهم & # 8217t الاتفاق على أفضل أنواع المعكرونة لاستخدامها في كاربونارا. أكثر الخيارات شيوعًا هي السباغيتي التقليدية والأنبوب الذي يشبه الريجاتوني. كلاهما لذيذ ويحمل الصلصة بشكل مثالي ، لذلك كل ذلك يأتي حسب الذوق!

نحن نستخدم السباغيتي في وصفة الكاربونارا التقليدية الخاصة بنا هنا ، ولكن إذا كنت تفضل تجربة ريجاتوني أو أي شكل آخر من المعكرونة ، فعليك تناولها.

كاربونارا كلاسيك يقدم مع ريجاتوني. رصيد الصورة: آبي ستارك

معدات


كيفية صنع كاربونارا الكريمية

  1. تحضير المعكرونة: احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.
  2. كريسب البانسيتا: نضيف البانسيتا إلى مقلاة كبيرة ونقليها على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج. انقل البانسيتا إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.
  3. احصل على صلصة: أضيفي النصف والنصف إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة. اخفقي صفار البيض مع الصلصة ثم جبن البارميزان. أضيفي الفلفل الأسود. تذوق الملح وتتبل إذا لزم الأمر.
  4. قم بإنهاء كاربونارا: أضيفي السباغيتي المطبوخة ولحم الخنزير المقدد والريحان إلى المقلاة وقلبيها جيدًا حتى تمتزج. زينيها بمزيد من الجبن وقدميها ساخنة!

إذا كنت تريد أن تكون أصليًا قدر الإمكان ، فقم بقطع الكريم وابحث عن بعض الجوجالي ، والذي يتوفر في معظم محلات السوبر ماركت الإيطالية المتخصصة. فقط ضع في اعتبارك أن إبعاد الكريم سينتج عنه طبق أكثر جفافاً ، وبالتالي ليس كاربونارا كريميًا تمامًا. بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك أيضًا استخدام فيتوتشيني أو ريجاتوني أو بوكاتيني.


شاهد الفيديو: best creamy carbonara طريقة عمل مكرونة الكاربونارا