ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

شويو رامين

شويو رامين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تأخذ إحضار الرامن إلى المنزل رحلة إلى سوق آسيوي ، وثلاثة أيام من العمل ، وأكبر قدر لك ، ولكن قد يكون هذا العمل المحبب قليل التوتر (حقًا!) أفضل حساء ستصنعه على الإطلاق.

مكونات

كومبو داشي وتاري

  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم

لحم الخنزير والمخزون

  • 1½ رطل كتف لحم خنزير منزوع العظم (مؤخرة بوسطن)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل. رقبة و / أو ظهر و / أو أجنحة دجاج
  • 2 باقة بصل أخضر مفروم
  • 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع
  • 1 رأس ثوم ، مقطع نصفين أفقيًا
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح

رامين ومقبلات

  • 6 5 أوقية. عبوات نودلز رامين طازجة رفيعة ومموجة (أو ست عبوات سعة 3 أونصات مجففة)
  • ½ كوب مينما (براعم الخيزران المخمر)
  • 6 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 أوراق نوري محمصة ، ممزقة إلى نصفين
  • زيت الفلفل الحار وزيت السمسم المحمص وشيتشيمي توجاراشي (للتقديم)

تحضير الوصفة

معلومات المكونات:

  • يمكنك العثور على جميع المكونات الآسيوية المدرجة هنا في الأسواق الآسيوية ، في قسم الأطعمة الآسيوية في بعض محلات السوبر ماركت ، وعلى الإنترنت. ابحث في القسم المبرد في الأسواق الآسيوية عن المعكرونة الطازجة. اطلب من الجزار رقاب وظهر الدجاج.

كومبو داشي وتاري

  • قبل يومين: بالنسبة للداشي ، يُمزج الكومبو مع 4 ليترات من الماء البارد في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة. بالنسبة للفارغ ، يُمزج صلصة الصويا والساكي والميرين في وعاء صغير ؛ تغطية والبرد.

لحم الخنزير والمخزون

  • قبل يوم واحد: يتبل كتف الخنزير بالملح والفلفل. لف وربط مع خيوط المطبخ على فترات 2 بوصة. (يساعد ذلك في الحفاظ على اللحم سليمًا أثناء الطهي ويصنع شرائح مستديرة ومضغوطة.)

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل (8 كوارتات على الأقل) على نار متوسطة الحرارة اطهي كتف لحم الخنزير ، مع التقليب ، حتى يصبح لونها بني بالكامل ، 10-12 دقيقة. يُضاف الدجاج ، و spareribs ، والبصل الأخضر ، والجزر ، والثوم ، والزنجبيل ، ورقائق البونيتو. إزالة كومبو من داشي ؛ ينبذ. أضف كمية من الكومبو داشي تتناسب مع القدر بمجرد غليان السائل (احتفظ بباقي داشي). يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ، مع تقشير السطح من حين لآخر وإضافة ما تبقى من الداشي مع تقليل السائل ، حتى تنضج كتف لحم الخنزير وتنخفض المرق إلى حوالي 2 كوارت ، من 2 إلى 3 ساعات.

  • أزل كتف الخنزير من المرقة واتركها تبرد. غلفي بإحكام في بلاستيك واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام. (إن تبريد لحم الخنزير سيجعل تقطيع اللحم أسهل.) يصفى المرق من خلال منخل شبكي جيد في قدر كبير آخر أو وعاء كبير أو وعاء ؛ التخلص من المواد الصلبة (بما في ذلك الضلوع والدجاج). يغطى ويبرد.

رامين ومقبلات

  • قم بغلي وعاء متوسط ​​الحجم من الماء. أضيفي بيضة واحدة بحرص واسلقيها برفق لمدة 7 دقائق. (يجب أن يكون صفار البيض أصفر لامعًا وشبه جامي ؛ يجب أن يكون بياض البيض قد تم ضبطه للتو). صفي البيض وانقله إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي ؛ لتهدأ. قشر؛ اجلس جانبا.

  • إزالة الخيط وشريحة رقيقة لحم الخنزير. يغطى ويوضع جانبا.

  • عندما تكون جاهزًا للتقديم ، أحضر المرق على نار هادئة ؛ يجب أن يكون الجو حارا جدا. في الوقت نفسه ، تُطهى النودلز في قدر كبير من الماء المغلي وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تمام النضج ؛ استنزاف (لا حاجة لملح الماء ، لأن نودلز الرامين تحتوي على ملح أكثر من المعكرونة).

  • قبل التقديم مباشرة ، قسّم النودلز على 6 أوعية عميقة. ضعي شرائح لحم الخنزير على جانب واحد. أضف فارغًا إلى المرقة الساخنة ثم ضعه فوق لحم الخنزير لتسخينه (يجب أن يصل المرقة إلى مستوى المعكرونة تمامًا).

  • ضع كومة صغيرة من مينما بجانب لحم الخنزير. يُقطّع البيض إلى نصفين ويوضع بجانب مينما. ضع كومة صغيرة من شرائح البصل الأخضر بجانب البيض. ضع نصف ورقة من النوري بين جانب الوعاء والمعكرونة حتى تنفجر.

  • قدمي الرامن مع زيت الفلفل الحار وزيت السمسم وشيتشيمي توغاراشي.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن طهي البيض قبل يوم واحد. احتفظ بالبيض غير المقشر مغطى بالماء البارد. يغطى ويبرد.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 860 دهون (جم) 34 دهون مشبعة (جم) 10 كوليسترول (مجم) 325 كربوهيدرات (جم) 77 الألياف الغذائية (جم) 8 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 57 الصوديوم (مجم) 1270

الفيديو ذات الصلة

كيفية الحصول على بيضة مسلوقة مثالية لكل طبق

قسم المراجعات دعني أخبرك ، هذه الوجبة هي عمل حب. يستغرق الأمر 3 أيام ، لكن لعنة أنه صنع رامين لذيذ. تتطلب هذه الوصفة بالتأكيد رحلة إلى السوق الآسيوية - حتى بالنسبة لمطبخي الذي يحتوي على الكثير من عناصر المخزن الآسيوية الأساسية. في النهاية ، عندما أصبح المرق جاهزًا للأكل ، استغرق الأمر بعض الجهد لتخفيف الزيت والدهون وإخراج النكهات الجميلة للمرق. إذا كان لديك معدات المعكرونة ، فإنني أوصي بشدة بصنع المعكرونة محلية الصنع لمرافقة هذا الطبق. أيضا ، انقع البيض المسلوق في خليط ساكي / ميرين / صويا للحصول على التأثير الكامل. شكرًا على الوصفة اللذيذة والشيء الممتع الذي نصنعه طوال الوقت على أيدينا خلال إغلاق COVID. نكهة: 5 نجوم الوقت / الجهد: 3 نجوم AnonymousCalifornia 04/15/20 توجيهات هذه الوصفة مكتوبة بشكل سيئ وغير واضحة. لا يغلي المرق بنسبة 1/2 حتى بعد 3 ساعات من الغليان. يؤدي إلى مرق بنكهة اللحم جدا. افتقد نكهات ميرين وفول الصويا بالكامل تقريبًا ، صنعت هذا الأسبوع الماضي وأعدها مرة أخرى غدًا. لذيذ جدا وأقرب شيء كان لدينا لرامين ياباني حقيقي. استخدام صلصة الصويا شويو هو المفتاح. أنا غير متأكد من التعليمات الخاصة بالداشي. إذا كان من المفترض أن أتركه ينقع لمدة تصل إلى 12 ساعة فقط ، فكيف أفعل ذلك قبل يومين؟ هل أقوم فقط بإخراج الكومبو في 12 ساعة وترك الداشي يجلس حتى يحين وقت المخزون؟ لكن التعليمات تنص على إخراج الكومبو بشكل صحيح عند بدء المخزون. لست متأكدًا من الأفضل هنا ، لكن هذا لذيذ بغض النظر!

وصفة شويو رامين لحم بقري حار

سبايسي بيف شويو رامين. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك. لحم البقر الحار Shoyu Ramen Shoyu Ramen يحتوي على مرق غني بصلصة الصويا مع زيت السمسم ومرق اللحم البقري. إنه سهل الصنع ومتعدد الاستخدامات مع إضافات مختلفة. #MyCookbook.

صنع وعاء جيد من الرامين هو شكل فني بحد ذاته. يجمع طهاة الرامن بين العناصر المختلفة لتحديد الوعاء. مارك وأنا عدنا للتو من مينيسوتا!

مرحبًا بالجميع ، أتمنى لكم & # 8217re يومًا رائعًا اليوم. اليوم ، سأريكم طريقة لتحضير طبق خاص ، لحم بقري شويو رامين حار. واحدة من وصفات الطعام المفضلة لدي. هذه المرة ، سأجعلها لذيذة بعض الشيء. هذه ستصبح رائحتها وتبدو لذيذة.

هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك. لحم البقر الحار Shoyu Ramen Shoyu Ramen يحتوي على مرق غني بصلصة الصويا مع زيت السمسم ومرق اللحم البقري. إنه سهل الصنع ومتعدد الاستخدامات مع إضافات مختلفة. #MyCookbook.

يعد Spicy Beef Shoyu Ramen أحد أكثر الأطعمة الشائعة حاليًا على وجه الأرض. 8217s يستمتع بها الملايين كل يوم. إنه & # 8217s بسيط وسريع ومذاق لذيذ. Spicy Beef Shoyu Ramen هو شيء أحببته طوال حياتي. إنها & # 8217 لطيفة وتبدو رائعة.

للبدء بهذه الوصفة الخاصة ، علينا تحضير بعض المكونات. يمكنك تناول لحم البقر شويو رامين الحار باستخدام 17 مكونًا و 5 خطوات. هنا كيف تطبخ ذلك.

المكونات اللازمة لعمل شويو رامين سبايسي بيف:

أعلم أنني يجب أن أتقدم في السن ، لأنني أشعر بتأخر شديد في الرحلات الجوية ولديهم فارق زمني ثلاث ساعات فقط. لكن كان لدينا أكثر رحلة ممتعة! أضيفي المرق والماء وصلصة السمك وصلصة الصويا. المكونات الرئيسية لـ Spicy Shoyu Ramen نظرًا لأننا نصنع Spicy Shoyu Ramen اليوم ، فإن المكون الرئيسي للوصفة هو معجون الفلفل الحار الحار (لا دوبانجيانغ).

تعليمات لعمل شويو رامين سبايسي بيف:

  1. في قدر على نار متوسطة ، قم بتطرية الأجزاء البيضاء من البصل والثوم والزنجبيل والفطر ورقائق الفلفل الأحمر في 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الزيت. أضيفي المرق والماء وصلصة السمك وصلصة الصويا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضبط التوابل ..
  2. تُضاف النودلز وتُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج. أضف المرق إذا لزم الأمر ..
  3. في هذه الأثناء ، في مقلاة على نار عالية ، قم بتحمير الستيك على كلا الجانبين في الزيت المتبقي حتى الوصول إلى درجة النضج المرغوبة. يتبل بالملح والفلفل. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق على سطح العمل ، ثم قطعيها إلى شرائح ..
  4. اسكبي الشوربة في صحون. يُزين باللحم وبراعم الفاصوليا والأجزاء الخضراء من البصل والبيض المقلي والكزبرة. قدميها مع أسافين الليمون ، إذا رغبت في ذلك ..
  5. من فضلك لا تنسَ وضع علامة على @ appetizing.adventure على Instagram بصورة إذا جربت هذه الوصفة !.

يمكنك دائمًا إجراء تعديلات طفيفة على مستوى التوابل. إذا كنت لا تستطيع التعامل مع الطعام الحار على الإطلاق ، يمكنك استخدام معجون الفلفل الحار العادي (دوبانجيانغ) بدلاً من ذلك. كنت أرغب في مشاركة وصفة Spicy Shoyu Ramen مع y & # 39 كلها لمجرد أنها أفضل ما لدي من الأشياء المفضلة. إنه أيضًا أقدم شكل من الأشكال الخمسة الأكثر شيوعًا (Shio و Miso و Tonkotsu + Curry) لذلك ، أعتقد أنه يمكننا اعتباره رائدًا من نوع ما. يحتوي شويو رامين على مرق شفاف ، وإن كان داكنًا ، ويعتمد في الغالب على مرق الخضار أو الدجاج.

هذا سوف يختتم مع هذه الوصفة الاستثنائية من لحم البقر شويو رامين. شكرا جزيلا على وقتك. أنا متأكد من أنك ستفعل ذلك في المنزل. سيكون هناك طعام مثير للاهتمام في الوصفات المنزلية القادمة. تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة في متصفحك ، ومشاركتها مع عائلتك وأصدقائك وزملائك. شكرا لقرائتك. استمر في الطبخ!


سمك السلور المقرمش Shoyu Ramen

يُعد الرامن أحد أطباقنا المفضلة عند التعبئة والتسخين والنكهة. يجمع رامين سمك السلور شويو (أو بنكهة صلصة الصويا) بين المعكرونة الطازجة مع اليو تشوي الترابي اللطيف (أخضر مورق صيني). كل ذلك يأتي معًا في مرق غني وشهي. نحن نصنعها مع صوص الصويا والزنجبيل الطازج وصلصة بونزو الحمضية والحرارة اللطيفة من معجون تشيلي أوليك سامبال. أخيرًا ، نضيف إليها شرائح سمك السلور - مغطاة بخليط حار ومقلية للحصول على ملمس هش ومقرمش.

لقب

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قم بقطع وتجاهل نهايات الجذر من البصل الأخضر شريحة رقيقة ، مع فصل القيعان البيضاء والقمم الخضراء. قم بقطع وتجاهل نهايات الجذر لفرم يو تشوي تقريبًا. يُقشر الزنجبيل ويُفرم. قطع كل فيليه سمك السلور إلى 4 قطع متساوية الحجم.

أضف ال المعكرونة في قدر الماء المغلي مع التحريك برفق لفصلها. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينضج. صفيها جيدًا واشطفها تحت الماء الدافئ لمنع الالتصاق. يقسم بين 2 وعاء ويوضع جانبا في مكان دافئ. اشطف وامسح القدر.

في نفس القدر ، سخني 2 ملاعق صغيرة من الزيت على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال زنجبيل, يو تشوي و قيعان بيضاء من البصل الأخضر يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينضج ويفوح رائحته. أضف ال الصويا الصقيل, صلصة بونزو, 2 كوب ماء و أكبر قدر من أوليك سامبال كما تحب، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. سخنيها حتى الغليان على درجة حرارة عالية. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، من 4 إلى 6 دقائق ، أو حتى تمتزج جيدًا. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بينما تغلي المرق على نار هادئة ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي المرق معًا طحين الأرز, & frac14 كوب ماء و (الاحتفاظ بقرصة كبيرة) أs الكثير من مزيج التوابل كما تحب & rsquod، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. يتبل بالملح والفلفل.

بينما يستمر المرق في الغليان ، اربت على سمك السلور جفف بالمناشف الورقية ، وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. في مقلاة متوسطة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني طبقة رقيقة من الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية بحيث تصدر قطرة من الخليط أزيزًا على الفور عند إضافتها إلى المقلاة ، والعمل على دفعات ، قم بتغطية جانبي سمك السلور المحنك في خليط (ترك أي فائض بالتنقيط). يُضاف سمك السلور المغطى إلى المقلاة بحذر ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وتبله بالملح على الفور.

اقسم ال مرق بين أوعية المعكرونة المطبوخة. قمة مع سمك السلور المطبوخ. يُزين ب قمم خضراء من البصل الأخضر و أكبر قدر من مزيج التوابل المتبقية كما تحب، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. استمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطهي ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ أبدًا ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قم بقطع وتجاهل نهايات الجذر من البصل الأخضر شريحة رقيقة ، مع فصل القيعان البيضاء والقمم الخضراء. قم بقطع وتجاهل نهايات الجذر لفرم يو تشوي تقريبًا. يُقشر الزنجبيل ويُفرم. قطع كل فيليه سمك السلور إلى 4 قطع متساوية الحجم.

أضف ال المعكرونة في قدر الماء المغلي مع التحريك برفق لفصلها. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينضج. صفيها جيدًا واشطفها بالماء الدافئ لمنع الالتصاق. يقسم بين 2 وعاء ويوضع جانبا في مكان دافئ. اشطف وامسح القدر.

في نفس القدر ، سخني 2 ملاعق صغيرة من الزيت على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال زنجبيل, يو تشوي و قيعان البصل الأخضر يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينضج ويفوح رائحته. أضف ال الصقيل الصويا, صلصة بونزو, 2 كوب ماء و أكبر قدر من أوليك سامبال كما تحب، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. سخنيها حتى الغليان على درجة حرارة عالية. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، من 4 إلى 6 دقائق ، أو حتى تمتزج جيدًا. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بينما تغلي المرق على نار هادئة ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي المرق معًا طحين الأرز, & frac14 كوب ماء و (الاحتفاظ بقرصة كبيرة) أs الكثير من مزيج التوابل كما تحب & rsquod، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. يتبل بالملح والفلفل.

بينما يستمر المرق في الغليان ، اربت على سمك السلور جفف بالمناشف الورقية ، وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. في مقلاة متوسطة الحجم (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني طبقة رقيقة من الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية بحيث تصدر قطرة من الخليط أزيزًا على الفور عند إضافتها إلى المقلاة ، والعمل على دفعات ، قم بتغطية جانبي سمك السلور المحنك في خليط (ترك أي فائض بالتنقيط). يُضاف سمك السلور المغطى إلى المقلاة بحذر ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وتبله بالملح على الفور.

اقسم ال مرق بين أوعية المعكرونة المطبوخة. قمة مع سمك السلور المطبوخ. يُزين ب قمم خضراء من البصل الأخضر و أكبر قدر من مزيج التوابل المتبقية كما تحب، اعتمادًا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق. استمتع!


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال رقبة وظهر دجاج
  • 1 رف 3 باوند من أضلاع لحم الخنزير ، مقطعة إلى 4 أقسام
  • 1 كراث ، نصف بالطول
  • 2 أونصة من الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى شرائح رقيقة (نصف كوب)
  • 4 ثوم
  • 4 ماء
  • نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين شويو أو صلصة الصويا الأخرى
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 1/2-pound كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مشذب ومربوط
  • ملح
  • قطعة واحدة من كومبو مقاس 12 × 2 بوصة ، أعشاب بحرية
  • شويو أو صلصة الصويا الأخرى ، للتتبيل والدهن بالفرشاة
  • 24 أونصة طازجة أو 16 تشوكا سوبا مجففة ، نودلز مجعدة مسلوقة حتى تمام النضج
  • 5 أونصات من السبانخ الصغيرة مطهوة على البخار
  • 4 بيضات مسلوقة ، مقشرة ومنقوعة لمدة ساعة في مقادير متساوية من صلصة الصويا ونبيذ الأرز الحلو ميرين
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة ، 2 ورقة نوري مقطعة إلى أرباع للتزيين والتوابل وخل الأرز والأعشاب البحرية المجففة ومسحوق تشيلي الياباني توغاراشي

اصنع المرق: في قدر كبير ، اخلطي الدجاج ، الضلوع ، الكراث ، الزنجبيل ، الثوم ، الماء والشويو. يُغلى المزيج.

في هذه الأثناء ، في مقلاة ، سخني الزيت. يُتبّل بعقب لحم الخنزير بالملح ويُحمّر جيدًا من جميع الجوانب على نار عالية ، ثم يُنقل إلى الإناء لمدة 12 دقيقة. يُطهى المرق على نار خفيفة إلى حد ما لمدة ساعتين ، حتى يصبح المؤخرة والأضلاع طرية فقط ، أي حثالة ترتفع إلى السطح. انقلي مؤخرة وأضلاع لحم الخنزير إلى طبق وضعيها في الثلاجة. صفي المرق وتخلص من المواد الصلبة المتبقية.

أعد المرق إلى القدر. يُضاف الكومبو ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما لمدة ساعة و 30 دقيقة. اتركي المرق يبرد ، ثم برديه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإعداد الرامن: سخن الشواء مسبقًا. أزيلي الدهون من المرق وتخلصي من الكومبو. اجلب المرق على نار هادئة. يتبل مع shoyu ويبقى ساخنا.

قم بفك عقد لحم الخنزير وقطعه عبر الحبوب بسمك 1/3 بوصة. قطع الضلوع بين العظام. رتبي شرائح وأضلاع لحم الخنزير على صينية خبز كبيرة وادهنها بالشويو. اشوي 8 بوصات من الحرارة لمدة 3 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح اللحم مقرمشًا ، احتفظ بالدفء.

قسّمي النودلز المطبوخة على 8 سلطانيات واغمر 1 1/2 كوب من المرق في كل وعاء. أضف السبانخ في أكوام. صفي البيض ، اقطع كل بيضة إلى نصفين بالطول وضع نصفها في كل وعاء. رتبي شريحتين من بعقب لحم الخنزير وضلع واحد في كل وعاء وزينيه بالبصل الأخضر وعشب البحر. قدمي الرامن على الفور ، مع تمرير خل الأرز والتوغاراشي على المائدة.


كيف تصنع JAPANESE SHOYU RAMEN

الخطوة 1: تشاشو [0:10]

مكونات:

  • بطن لحم الخنزير 500 جرام
  • صلصة تشاشو:
  • نبيذ الطبخ 250 مل
  • عسل 30 مل
  • ثوم (مبشور)
  • زنجبيل مبشور)

طريقة:

1. شريحة لحم بطن الخنزير إلى النصف

2. اضبط الموقد على حرارة عالية وضع بطن الخنزير في المقلاة

3. اقلب اللحم كل بضع دقائق لشواء جميع الجوانب بالتساوي

4. عندما تتفحم كل الجوانب بالتساوي ، توضع جانباً على طبق لتبرد

5. تُمزج جميع مكونات صلصة Chashu في قدر وتُغلى على نار متوسطة

عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أضيفي بطن الخنزير إلى القدر

7. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

8. اقلب بطن الخنزير واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى لينقع الجانب الآخر

9. يرفع من القدر ليبرد ، ويخزن في الثلاجة

الخطوة 2: أجيتاما [2:35]

مكونات:

  • بيض طازج (4 قطع)
  • ماء 200 مل (تتبيلة اجيتاما)
  • تتبيلة تشاشو 200 مل (من الخطوة 1)

طريقة:

1. لبدء تحضير تتبيلة اجيتاما ، اغلي الماء على نار عالية

2. عندما يغلي الماء ، أضف كاتسووبوشي وأغلق الموقد

3. انقع الكاتسوبوشي لمدة 30 ثانية

4. يتم تصفية كاتسووبوشي بمصفاة ويتم الانتهاء من كاتسو داشي

5. يُمزج Katsuo Dashi مع صلصة Chashu لإكمال Ajitama Marinade

6. تسخين الماء إلى درجة الغليان

7. يُضاف البيض الطازج ويُغلى لمدة 6 دقائق دون إطفاء النار

8. أخرجي البيض وضعيه على الفور في حمام جليدي ، فهذا سيخلق لون صفار جميل

9. عندما يبرد البيض ، قشره وانقعه في Ajitama Marinade

10. يخزن في الثلاجة لينقع لمدة 1-2 أيام على الأقل

الخطوة 3 أ: رامين تاري (الصلصة) [5:11]

مكونات:

  • داشي 250 مل
      حاسب شخصي 1
  • فطر شيتاكي مجفف 3 قطع
  • سمك مجفف مشكل (كاتسو ، سابا ، آجي) 100 جم
  • ماء 1 لتر
  • طريقة:

    يُمزج جميع مكونات الداشي وينقع طوال الليل في الثلاجة ، ويُترك 250 مل جانبًا لصنع رامين فارغ

    2. تسخين داشي في موقد مع كومبو

    3. عندما يبدأ الداشي في الغليان ، أزل الكومبو (لا تنتظر حتى يغلي الداشي بالفعل)

    4. قم بإزالة أي حثالة من الداشي واستمر في الغليان لمدة 20 دقيقة

    5. يتم تصفية مع مصفاة وداشي

    6. يُمزج باقي المكونات مع الداشي ويُغلى (يُحرّك المزيج جيدًا)

    7. عندما يغلي الخليط ، أغلق الموقد واترك رامين تاري يبرد قبل وضعه جانباً

    الخطوة 3 ب: زيت نيجي [7:48]

    مكونات:

    طريقة:

    1. صب الماء في مقلاة وسخنه على نار متوسطة صغيرة

    2. أضيفي دهن الخنزير ببطء إلى المقلاة

    3. قسّم دهن الخنزير إلى قطع أصغر عندما يبدأ في الطهي

    4. أضف المزيد من الماء واستمر في القلي

    5. عندما يتبخر الماء ، يبدأ تكوين زيت لحم الخنزير

    6. استمر في المحاولة حتى يصبح شحم الخنزير ذهبي اللون

    7. قلّب من حين لآخر حتى يخرج المزيد من زيت لحم الخنزير

    8. عندما ينقع شحم الخنزير في زيت لحم الخنزير ، أغلق الموقد وصفي زيت لحم الخنزير في وعاء

    10. سخني زيت لحم الخنزير في قدر على نار خفيفة إلى متوسطة

    11. أضيفي مكعبات نيجي وقلبي جيداً من وقت لآخر لخلط النكهات

    12. استمر في الطهي حتى يتحول لون نيجي إلى اللون البني الذهبي (لا تستخدم نارًا قوية وتأكد من عدم حرق نيجي) ، سيصبح الزيت عبقًا حقًا في هذه المرحلة

    13. ضع وعاء الصلصة في حمام جليدي وحرك الخليط حتى يبرد

    الخطوة 4: حساء الدجاج (الشوربة) [10:14]

    مكونات

    • حبة دجاج كاملة 1 قطعة
    • بصل أصفر 1/2 حبة
    • زنجبيل (جزء صغير)
    • ثوم (جزء صغير)
    • جزر 1 قطعة
    • كرفس 1 قطعة
    • كاتسوبوشي (رقائق سمك) 10-20 جم

    طريقة:

    1. يقطع الدجاج إلى قطع أصغر لغليه

    2. في قدر كبير ، أضيفي الماء (2 إلى 2.5 لتر) حتى يغطى الدجاج بالكامل ويسخن

    3. عندما يبدأ الماء بالغليان ، قم بإزالة الزبد واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين

    4. أضف باقي المكونات إلى الحساء واستمر على نار هادئة لمدة ساعة

    5. أوقف النار وأزل الدجاج من الحساء

    6. يُغلى الحساء المتبقي مرة أخرى ، يُضاف كاتسووبوشي ويُوقف النار لينقع لمدة 5 دقائق

    7. يصفى حساء الدجاج في وعاء يوضع في حمام ثلج ليبرد ويوضع جانباً

    الخطوة 5: نودل [12:23]

    مكونات:

    • توب دقيق 200 جرام
    • 80 مل ماء
    • ملح 2 جم
    • Kansui 2g
    • نشاء الذرة (جزء صغير)

    طريقة:

    1. اخلطي الماء والملح والكانسوي

    2. اخلطي 200 جرام من الدقيق العلوي ببطء على 2-3 دفعات

    3. لف الخليط لمنع الجفاف واتركه لمدة 30 دقيقة

    4. يُمزج المزيج عن طريق العجن باليدين ليصبح عجينة

    5. ضع العجينة في كيس زيبلوك واضغط لتسطيح كلا الجانبين بالتساوي

    6. أخرجه من الكيس وقم بطيه للداخل قبل وضعه مرة أخرى في الكيس ثم قم بتسويته مرة أخرى

    7. كرر ذلك حتى تصبح العجينة ناعمة ، قبل إزالتها من كيس زيبلوك ولف العجين المسطح بغلاف بلاستيكي.

    8. اترك العجينة لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجها من الغلاف واستخدم الأسطوانة لتسطيحها

    9. قطع إلى قطعتين مستطيلة طويلة تناسب آلة المعكرونة

    10. افرد العجينة تدريجياً باستخدام الآلة

    11. يضاف نشاء الذرة إلى العجينة

    12. قم بتغيير الآلة إلى قرص المعكرونة لقطع المعكرونة

    الخطوة 6: رامين توبينج [15:35]

    مكونات:

    طريقة:

    1. قطعي نيجي إلى قطع أصغر وانقعيها في الماء لمدة 5 دقائق

    2. قم بغلي الماء مع إضافة الملح وقليل من السبانخ لمدة دقيقة واحدة عندما يغلي الماء

    3. ضع السبانخ على الفور في حمام ثلج ليبرد

    4. شريحة تشاشو (عادة ما تكون هناك حاجة إلى قطعتين أو ثلاث قطع لرايمن واحد)

    الخطوة 7: شويو رامين [16:49]

    1. إعادة تسخين حساء الدجاج في الموقد

    2. أضف رامين تار (الصلصة) 25 مل في وعاء التقديم

    3. أضف مكعبات نيجي إلى وعاء التقديم

    4. رش 1 ملعقة كبيرة زيت نيجي ، وأضف بعض قطع نيجي المقلية

    5. ضعي 130 جم من النودلز في الماء المغلي واتركيها لدقيقة واحدة

    6. بمجرد أن يغلي شوربة الدجاج ، أضيفي 300 مل من الشوربة فوق رامين تاري

    7. صفّي المعكرونة جيدًا (مهم جدًا) وأضيفيها إلى وعاء التقديم

    8. باستخدام عيدان تناول الطعام ، أعد ترتيب المعكرونة بدقة

    9. أضف قطعتين من شاشو وأجيتاما والسبانخ والأعشاب البحرية كإضافات

    10. أخيرًا Shoyu Ramen جاهز للخدمة.


    شويو رامين مع تشاشو

    شويو رامين منزلي الصنع هو مزيج من مرق الدجاج والداشي - مرق مصنوع من الكومبو (عشب البحر المجفف) وفطر شيتاكي المجفف - للحصول على نكهة أومامي الحقيقية. تشاشو الذوبان في فمك (بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء) هو المفضل لدي. يبدو أن وضع هذا معًا في المنزل مهمة شاقة ، ولكن مع القليل من التخطيط والمساعدة من قدر الضغط ، يمكن أن يكون أسهل وأسرع وممكن تمامًا.

    وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة

    أكواب وملاعق معيارية

    قدر الضغط أو إناء المرق ووعاء ثقيل القاع

    6 حصص نودلز رامين طازجة أو مجففة (انظر إلى الملاحظات)

    2- 2 رطل من لحم بطن الخنزير ، مخلية من العظم (انظر إلى الملاحظات)

    1 إنش زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة

    1 رأس ثوم مقشر ومهروس

    10 فطر شيتاكي مجفف

    ورقتان من عشب البحر المجفف (حوالي 8 # 2155 بوصة لكل منهما)

    يمكن تصنيف أصناف الرامن حسب مرقها. إنه أهم عنصر في وعاء رامين. يتكون شويو رامين من مرق بني صافٍ ومتبل بشكل أساسي بصلصة الصويا. لقد صنعته من خلال الجمع بين نكهات الدجاج والداشي ، وهو مرق حساء مصنوع من عشب البحر المجفف وفطر شيتاكي. قم بتبريدها لفترة كافية حتى يمكن أن تتصلب الدهون من الدجاج ويتم التخلص منها للحصول على مرق أكثر صفاءً وصحة. أو إذا تم الضغط عليه لفترة من الوقت ، فقط تأكد من تقشير الطبقة الرقيقة من الدهون في الأعلى. يمكن عمل المرق قبل أيام. أعد تسخين المرق عندما تصبح جاهزًا للتقديم وأضف الفارغةعامل التوابلفي المخزون. لقد استخدمت صلصة تشاشو مثل الفارغة. اضبط حسب الذوق.

    الشعرية

    نودلز الرامين هي نودلز قمح صفراء وذات قوام مطاطي. يُنصح باستخدام نودلز الرامين الطازجة عند توفرها. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تعبئة نودلز الرامين الفورية أو المجففة ، والتخلص من عبوات التوابل التي تأتي معها. في السؤال ، يمكنك أيضًا استخدام نودلز البيض الصينية الرقيقة.

    Chashu هو طبق حيث يتم طهي بطن الخنزير في صلصة حلوة ولذيذة حتى يصبح طريًا ولذيذًا. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، وهي عبارة عن طبقة رامين كلاسيكية ومفضلة لدي. سترى في كثير من الأحيان chashu عن طريق دحرجة بطن لحم الخنزير في سجل. يمكنك دائمًا السير في هذا الطريق كما تفضل ، لكني أردت التخلص من العمل الإضافي. على الرغم من أنه يصنع عادة من بطن الخنزير مع طبقاته الدهنية التي تضيف إلى المذاق والملمس ، يمكنك أيضًا استخدام كتف لحم خنزير رخامي جيدًا. طهيها في قدر الضغط يقلل من وقت الطهي بمقدار كبير. يمكنك أيضًا القيام بذلك على موقد مسطح أو في الفرن.

    يمكن استخدام شاشو المتبقي مع الصلصة بطرق مختلفة. يمكنك إضافته إلى البطاطس المقلية ، أو تقديمه مع النودلز ، أو طهيه مع أطباق الأرز. يمكنك أيضًا صنع بيض رامين حيث يتم نقع البيض المسلوق في الصلصة طوال الليل. في هذه الوصفة ، نستخدم الصلصة كعصير - التوابل - للرامين. عادةً ما يُضاف الفارغ إلى قاع وعاء الرامين ، لكن بدلاً من ذلك ، سأضيفه مباشرةً إلى المرق ، مما يسمح له بالخلط مع باقي النكهات. يُفضل تناول Chashu عند تحضيره مسبقًا ، حيث يمكن للحوم امتصاص جميع النكهات وثباتها لسهولة التقطيع.

    بالنسبة لي ، المكونان الأساسيان للرامين هما المرق والنودلز. تتصدر الطبقة الكرز في الأعلى ، على الرغم من أنني أقترح بشدة أن تصنع الشاشو لتجربة رامين أكثر واقعية وأصلية تقريبًا. لقد أضفت أيضًا البيض المسلوق وشرائح فطر شيتاكي من صنع المرق وبعض السبانخ والأعشاب البحرية والبصل الأخضر وزيت الثوم الحار. يمكنك إبقائها معقدة أو بسيطة كما تريد.

    اصنع الشاشو:

    1. يتبل اللحم بالقليل من الملح والفلفل. اقطعها إلى نصفين لتناسب القدر أو قدر الضغط ولطهي أسرع.
    2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح وهرس الثوم.
    3. جهز باقي المكونات.

    بالنسبة لوعاء الضغط الكهربائي:

    1. اضبطي قدر الضغط على وضع القلي. أضيفي القليل من الزيت وضعي جانب بطن لحم الخنزير لأسفل. يحرق حتى يحمر بشكل جيد. اقلب جانب اللحم وحرقه. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب الازدحام. نقل إلى طبق.
    2. اقلي الزنجبيل والثوم لمدة دقيقة.
    3. ضع بطن الخنزير مرة أخرى ، وجانب الجلد لأسفل.
    4. أضف صلصة الصويا والساكي والسكر البني. يقلب حتى يتجانس.
    5. يُضاف البصل الأخضر إلى شرائح كاملة أو مقطّعة.
    6. طهي بالضغط لمدة ساعة ، حتى تصبح طرية جدًا.
    7. انقله إلى وعاء بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأسفل هذه المرة ، مما يسمح له بالحصول على بعض اللون من الصلصة.
    8. قم بتبريدها ، بشكل مثالي طوال الليل ، لتقوية اللحم لتقطيع أسهل. ثم تتصلب الدهون ويمكن إزالتها بسهولة. إذا تم الضغط عليه للوقت ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الجزء العلوي. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضع منشفة ورقية برفق على السطح لامتصاص الدهون. كرر حتى تختفي الدهون.
    9. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قطعي شرائح رفيعة. يمكنك إما تسخينه في مقلاة مع القليل من الصلصة أو استخدام موقد اللحام لتفحم السطح جيدًا.
    10. احفظ التتبيلة لاستخدامها كقطعة فارغة (انظر إلى الملاحظات).
    1. في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة ، أضيفي القليل من الزيت وضعي جانب بطن لحم الخنزير لأسفل. يحرق حتى يحمر بشكل جيد. اقلب جانب اللحم وحرقه. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب الازدحام. نقل إلى طبق.
    2. اقلي الزنجبيل والثوم لمدة دقيقة.
    3. ضع بطن الخنزير مرة أخرى ، وجانب الجلد لأسفل.
    4. أضف صلصة الصويا والساكي والسكر البني وكوب من الماء. يقلب حتى يتجانس.
    5. يُضاف البصل الأخضر إلى شرائح كاملة أو مقطّعة.
    6. ينضج لمدة 2-3 ، حتى ينضج جدا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
    7. انقله إلى وعاء بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأسفل هذه المرة ، مما يسمح له بالحصول على بعض اللون من الصلصة.
    8. قم بتبريدها ، بشكل مثالي طوال الليل ، لتقوية اللحم لتقطيع أسهل. ثم تتصلب الدهون ويمكن إزالتها بسهولة. إذا تم الضغط عليه للوقت ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الجزء العلوي. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضع منشفة ورقية برفق على السطح لامتصاص الدهون. كرر حتى تختفي الدهون.
    9. احفظ التتبيلة لاستخدامها فارغة (انظر إلى الملاحظات).

    اصنع الاخوة:

    1. اشطف أجنحة الدجاج واتركها جافة بالمناشف الورقية.
    2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح وهرس الثوم.
    3. جنرال الكتريك بقية المكونات جاهزة.

    بالنسبة لوعاء الضغط الكهربائي:

    1. اضبطي قدر الضغط على وضع القلي. نضيف القليل من الزيت ونحمر الدجاج على الجانبين. افعل ذلك على دفعات لتجنب الازدحام. نقل إلى طبق.
    2. اقلي الزنجبيل والثوم والفطر لمدة دقيقة.
    3. يضاف البصل والجزر.
    4. أعد الدجاج.
    5. أضف الماء وعشب البحر والبصل الأخضر وصلصة الصويا. يقلب حتى يتجانس.
    6. طهي بالضغط لمدة ساعة.
    7. قم بإزالة الأوساخ المتراكمة على أعلى أو جوانب القدر.
    8. صب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء. احتفظي بفطر شيتاكي لاستخدامه في الصدارة.
    9. قم بتبريدها ، من الناحية المثالية بين عشية وضحاها ، لتجميد الدهون ليتم إزالتها بسهولة. إذا تم الضغط عليه للوقت ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الجزء العلوي. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضع منشفة ورقية برفق على السطح لامتصاص الدهون. كرر حتى تختفي الدهون.
    1. في قدر على نار متوسطة ، أضيفي القليل من الزيت واشوي الدجاج على كلا الجانبين. افعل ذلك على دفعات لتجنب الازدحام. نقل إلى طبق.
    2. اقلي الزنجبيل والثوم والفطر لمدة دقيقة.
    3. يضاف البصل والجزر.
    4. أعد الدجاج.
    5. أضف الماء وعشب البحر والبصل الأخضر وصلصة الصويا. يقلب حتى يتجانس.
    6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، وأحيانًا تقشر الدهون والقاذورات التي ترتفع على السطح.
    7. صب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء. احتفظي بفطر شيتاكي لاستخدامه في الصدارة.
    8. قم بتبريدها ، بشكل مثالي طوال الليل ، لتقوية اللحم لتقطيع أسهل. ثم تتصلب الدهون ويمكن إزالتها بسهولة. إذا تم الضغط عليه للوقت ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الجزء العلوي. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضع منشفة ورقية برفق على السطح لامتصاص الدهون. كرر حتى تختفي الدهون.

    تحضير وتجميع وعاء الرامين:

    1. لتحضير البيض المسلوق ، أحضر كمية كافية من الماء (تكفي لتغطية البيض بالكامل عند غمره) ليغلي على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ في الغليان ، اخفض البيض بحرص. طهي لمدة 6 دقائق. انقله إلى وعاء به ماء بارد جدًا (أو مثلج). بعد حوالي دقيقتين ، قشر البيض بعناية. يمكنك أيضًا نقع البيض في صلصة الشاشو لعمل بيض رامين أو بيض متبل.
    2. قطّع فطر الشيتاكي والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
    3. اذبل السبانخ في مقلاة مع القليل من الزيت. اقلب الأوراق لأنها تذبل.
    4. اصنعي زيت الثوم الحار عن طريق الجمع بين رقائق الفلفل الأحمر المطحون والثوم المفروم والزيت المحايد. سخني الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح. لقد صنعت هذا من خلال الجمع بين زيت الفلفل الحار الذي اشتريته من المتجر والثوم المقلي.
    5. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قطّع الشاشو إلى شرائح رفيعة. يمكنك إما تسخينه في مقلاة مع القليل من الصلصة أو استخدام موقد اللحام لتفحم السطح جيدًا.
    1. تُطهى النودلز بشكل منفصل في قدر من الماء المغلي حسب تعليمات العبوة. استنزاف تماما.
    1. ضع المعكرونة المصفاة في وعاء.
    2. اغرف المرق فوق المعكرونة.
    3. ضع 2-3 شرائح من الشاشو في الأعلى.
    4. أضف الطبقة الخاصة بك حسب الرغبة.
    5. قدميها على الفور.

    # شويورامين # رامين # شويو # شاشو


    ملخص الوصفة

    • كوب فطر أسود مجفف
    • 2 كوب ميرين
    • 1 1/2 كوب صلصة صويا مقسمة
    • نصف كوب سكر بني
    • 6 حبات بصل أخضر ، مفرومة ومقسمة
    • ½ بصل مفروم خشن
    • 6 فصوص ثوم مقشرة
    • 2 رطل بطن لحم خنزير منزوع العظم
    • خيوط الجزار
    • 4 بيضات
    • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
    • نصف كوب معجون ميسو
    • 4 عبوات (3 أونصات) نودلز رامين ، أو حسب الرغبة
    • 4 ورقات نوري (أعشاب بحرية جافة) مقطعة إلى أرباع
    • 1 ناروتو (عصا معجون السمك بنمط لولبي أحمر). مقطع إلى شرائح

    سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

    ضع الفطر الأسود في وعاء كبير واملأه بالماء.

    يُمزج الميرين مع 1/2 كوب من صلصة الصويا و 1/2 كوب من السكر البني و 3 بصيلات بصل أخضر وبصل مفروم وثوم في قدر آمن في الفرن على نار عالية. يُغلى المزيج.

    ضع جلد بطن الخنزير على سطح عمل مسطح. نشمر بالطول ونلفها بخيوط الجزار. يوضع بطن الخنزير في القدر مع خليط المرين ويغطى جزئياً بغطاء.

    تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل ، حوالي 4 ساعات.

    يُغلى قدر منفصل من الماء على نار عالية. ضعي البيض برفق في القدر واطهيه حتى يتماسك الصفار ، من 8 إلى 10 دقائق. نقل البيض إلى وعاء مليء بالماء المثلج. دع الجلوس ، حوالي 1 دقيقة. يرفع من الماء ويقشر البيض.

    ضع البيض في وعاء به كوب من الماء ونصف كوب من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من السكر البني. بلل منشفة ورقية في الخليط واستخدمها لتغطية الحاوية. يحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.

    يصفى الفطر ويضاف إلى السائل في القدر مع بطن الخنزير. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.

    يُخلط الفطر من أعلى خليط بطن الخنزير ويوضع في قدر به 8 أكواب ماء من الفطريات ويجب تغطيتها بدهون بطن لحم الخنزير. أضف 1/4 كوب صلصة الصويا ومعجون ميسو. يُغلى المزيج.

    إزالة الجلد من بطن الخنزير باستخدام سكين. يقطع اللحم إلى قطع بالسماكة المطلوبة. قطع البيض إلى نصفين بالطول.

    قم بغلي وعاء منفصل من الماء. يُطهى الرامن في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المعكرونة ، لكنها متماسكة مع اللدغة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. بالوعة.

    ضع 4 شرائح من النوري بشكل قطري في زاوية كل وعاء. توضع النودلز في الأعلى وترتيب نصفين بيضتين وبضع شرائح بطن لحم الخنزير في زوايا منفصلة. يُغطى بالفطر الأسود ، ويُغطى بالبصل الأخضر ويُسكب في المرق. ضع على كل وعاء بضع شرائح من ناروتو. Let sit, about 3 minutes, before serving.


    Shoyu Ramen

    Photo by Andrea Behrends

    عائدات
    يخدم 4

    Recipe from Sarah Gavigan, Otaku Ramen, Nashville

    مكونات

    Chashu (Rolled Pork)

    1 piece skin-on ginger, cut into rough slices

    Special equipment: Cheesecloth, butcher twine

    ¼ cup sababushi atsukezuri (dried mackerel flakes)

    ¼ cup katsuobushi atsukezuri (dried bonito flakes)

    2 tablespoons dried shiitake mushrooms

    Special equipment: Attachable thermometer

    2 tablespoons plus 1½ teaspoons rice vinegar

    1 tablespoon plus 1½ teaspoons cane sugar

    5 tablespoons sababushi atsukezuri*

    5 tablespoons katsuobushi atsukezuri*

    Special equipment: Attachable thermometer

    *You can substitute 2 packets of Japanese dashi powder in place of the kombu, sababushi, and katusobushi. Find them online or at your local Asian grocer.

    For the toppings:

    2 cups greens, such as spinach, bok choy, mustard greens, or turnip greens

    4 tablespoons thinly sliced scallions (green parts only)

    4 (1x4-inch) sheets roasted nori

    For the ramen:

    4 tablespoons chicken fat (see chintan)

    4 pinches ground white pepper

    4 pinches ground katsuobushi

    18 ounces fresh ramen noodles (or 12 ounces dried)

    الاتجاهات

    Chashu

    1. Cut pork in half to create two square pieces roll tightly and secure with butcher twine. Wrap ginger and star anise in a piece of cheesecloth and tie with twine to create a sachet.
    2. سخن الفرن إلى 350 درجة. In a pan over high heat, heat oil. Sear outside of pork belly roll, then transfer meat to a braising pan.
    3. In a medium saucepan over high heat, bring soy sauce, mirin, sake, ½ cup water, and sugar to a boil. Pour mixture over seared pork and add sachet. Braise pork for 45 minutes.
    4. Remove sachet and cover pan with aluminum foil. Reduce heat to 250 degrees and braise pork until tender, about 3 hours and 15 minutes more. Remove pork from pan and allow to cool, then transfer to refrigerator to cool completely before slicing.

    Sake Dashi

    In a large saucepan affixed with thermometer over medium-high heat, stir together all ingredients and bring to a light boil. Reduce the heat to maintain 190 degrees and let steep for one hour at that temperature. (Alternately, you can stir the ingredients together, let the mixture sit overnight, then bring to a boil and immediately remove from heat.) When the saba and katsuo no longer have a fishy flavor, the dashi is ready.


    Part 2: Ramen Noodles 麺

    Ramen noodles are made from four basic ingredients: wheat flour, salt, water, and kansui (かん水, saltwater). Kansui is a type of alkaline mineral water, containing sodium carbonate and usually potassium carbonate, and sometimes a small amount of phosphoric acid. Although the color of the ramen noodles is yellow-ish, they are not egg noodles.

    1. Fresh Noodles

    From top: ramen in plastic packages – Yamachan Ramen (山ちゃん), Myojo (明星), and Chukazanmai (中華三昧)

    Ideally, fresh ramen noodles are the best. My favorite ramen noodles are from Sun Noodles , and I usually make my own soup instead of the soup base that comes with the package.

    From left: ramen in clear plastic containers – Sun Noodles and Nijiya Market’s house brand.

    Fresh noodles are available in the refrigerated section of the Japanese grocery stores and some Asian grocery stores. Some stores may keep the fresh ramen noodles in the freezer, so don’t forget to check both sections.

    طازج خالي من الغلوتين ramen noodles can be purchased from Kobayashi Seimen . They are made from rice and taste very similar to fresh ramen noodles.

    2. Dried Noodles

    Left: Hime Japanese Ramen Noodles

    For those who can’t have access to fresh ramen noodles, you can use dried noodles. I’ve tried HIME Japanese ramen noodles (you can purchase on Amazon ) and they are pretty good.

    3 Tips for Cooking Ramen Noodles

    There are three important tips I want to share with you when cooking ramen noodles.

    1. Boil the ramen noodles in a big pot of water.
    2. Do not salt the water like pasta.
    3. Ramen noodles cook really fast. So make sure to prepare كل شىء ahead of time. Once the noodles are cooked, you have to serve the ramen fast – in less than 30 seconds!

    How to Make Tokyo Style Shoyu Ramen

    I haven’t had the time and energy to make homemade ramen in a while, but I met reddit user /u/ramen_lord in Tokyo earlier this year, and I was a bit inspired to try my hand at making ramen again. The recipe below is a combination of his Classic Shoyu Ramen recipe as well as my personal input from tasting hundreds of bowls of shoyu ramen over my lifetime. While I can definitely still use some work, especially in the noodles department (where I desperately need a stand mixer), I thought the overall bowl was quite good for homemade. Obviously I lack the years of training to make anything close to Tokyo restaurant quality ramen, but for overseas folks, I’m gonna go out on a limb and say this can go toe to toe with some not so great ramen shops you might encounter (ie, Wagamamas). Anyways, now, without further ado, here is my take on Tokyo Shoyu Ramen.

    First off, here are some ingredients I used which might be difficult to obtain if you’re outside Japan, but is easily replaced by things you might find at your local Japanese or Asian supermarket. Starting with the Soy Sauce, you really want to get a nice, rich, aromatic soy sauce rather than a cheaper, traditional Kikkoman you might find at your local supermarket. The reason for this is that the soy sauce really imparts a ton of the flavor in to your bowl and is the base around what the other components of the bowl meshes with. Most professional ramen chefs that I’ve talked to in Japan have pretty nonchalantly explained what goes in to their soup stock, from chicken to pork and an assortment of dried fish and vegetables, but I have yet to find a single chef who delved in to the secrets behind their tare, or seasoning sauce, for their ramen. The soy sauce here is the base for your own secret tare. You want to try and use as high quality ingredients here as you can for this portion of your ramen. Next is my collection of dried fish and seaweed I used to add some depth to my soup. Starting from the left is Saba-bushi (dried mackerel), Konbu (dried kelp), Katsuo-bushi (dried bonito), and Niboshi (dried sardines). A quick amazon search showed me that you can find a variety of each ingredient there, however the Saba-bushi, or dried mackerel, is a bit expensive. Honestly, I went a bit overboard as I had gone to the local fish market and there was a special going with the dried fish selections, hence my accumulation of such niche ingredients, but you can definitely leave out the Saba-bushi if its a bit too expensive for your liking. If you can’t get all four, I highly recommend at least going for the Konbu and Katsuo-bushi. At least with these two ingredients, you can use them for other Japanese dishes you might want to try and cook later, while the Niboshi and Saba-bushi is quite niche and you may not find them useful outside of making ramen broth. Also, no need to worry about expiration dates as these are dried and last quite a long while. I’ve used dried fish as old as a year and a half and I’ve never had any problems.


    شاهد الفيديو: shoyu ramen شويو رامين


تعليقات:

  1. Yannis

    نعم لديك موهبة :)

  2. Suthclif

    أعتقد أنك تعترف بالخطأ. يمكنني إثبات ذلك.

  3. Caddarik

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، أشكرك على مساعدتكم في هذا الأمر.

  4. Shazuru

    انا اظن، انك مخطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Prewitt

    برافو ، ما هي الكلمات المناسبة ... ، فكر ممتاز



اكتب رسالة