وصفات جديدة

واحدة من أفضل المقطورات الغذائية في أوستن

واحدة من أفضل المقطورات الغذائية في أوستن


يأخذنا هذا الأسبوع إلى أحد المواقع المفضلة لدينا على الإطلاق ، البطة الغريبة في جنوب لامار. يقع Odd Duck في South Lamar ، ويحتوي على قائمة تتغير يوميًا ولكنها تتميز بأطعمة لذيذة باستمرار.

نبدأ هذا الاستعراض بما هو على الأرجح العنصر الأكثر شيوعًا: منزلق بطن لحم الخنزير. ما هو بطن الخنزير؟ إنه غير مؤمن بلاطة لحم الخنزير المقدد. لكي نكون واضحين ، لا نعني بشرائح لحم الخنزير المقدد التي تشتريها في المتجر والتي تطبخ بشكل جيد ومقرمش. يتم قطع لحم الخنزير المقدد في هذه الحالة بسمك كبير ، ويتم طهيه على شواية تعمل بالحطب. والنتيجة قطعة من لحم الخنزير زبدانية وطرية. تقدم على شكل لفائف مع جرجير ، أيولي طازج ، ومخلل. إذا لم تكن قد زرت The Odd Duck مطلقًا ، فهذا عنصر جيد لتبدأ به.

بعد ذلك ، حصلنا على أحد أكثر العناصر شيوعًا ، وهو فريك جبن الماعز مع بيض البط المسلوق جيدًا. أنا شخصياً لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بالحصى ، حتى عندما يطلق عليهم عصيدة من دقيق الذرة. أعلم أنه من التجديف تقريبًا أن تقول شيئًا كهذا في الجنوب ، لكن ها هو. أعتقد أن ما لا أحبه عادة في الحبيبات هو الملمس الشجاع. هذا ليس هو الحال مع هذا الإصدار. الحبيبات سميكة ودسمة ، ويضيف بيض البط القليل من الزيادة لدفع هذا فوق القمة. أوصي بشدة بهذا بجانب أي من أنابيبهم.

أنا شخصياً أحب شطيرة جيدة. أنا أحب الساندويتش الجيد بشكل خاص عندما يتضمن نوعًا من منتجات لحم الخنزير ، لذلك يمكنك أن تتخيل مدى سعادتي بساندويتش لحم الخنزير المسحوب. يحتوي لحم الخنزير على قوام طري مثالي. يذوب في فمك تقريبًا ، إنه طري جدًا ، وله نكهة ممتازة لتتماشى مع هذا الملمس. يتم تقديمه على الرغيف الفرنسي المحمص مع مخلل الملفوف محلي الصنع. هذه الشطيرة لذيذة بسهولة كما هي جميلة المظهر. هذه واحدة من المفضلة في القائمة.

أخيرًا ، كان لدينا سلطة البنجر المحمص. لطالما كنت من أشد المعجبين بالشمندر. لديهم نوع لطيف من النكهة الترابية الحلوة التي كنت أستمتع بها دائمًا. تتكون هذه السلطة من البنجر المحمص ، والبقان ، والملفوف ، وجبن الماعز ، وخل العسل. في حين أن نكهة كل مكون رائعة بشكل فردي ، تأكد من الحصول على شوكة من جميع المكونات مرة واحدة. تمتزج النكهات معًا بشكل مثالي لصنع واحدة من أفضل السلطات التي تناولتها على الإطلاق.

الأجزاء على الجانب الصغير ، لذا يوصون بعنصرين إلى ثلاثة عناصر لكل شخص. كم سوف يعيدك هذا؟ ليس هناك الكثير لأقول لك الحقيقة. إذا كنت ستحصل على عنصرين ومشروب ، فستتطلع إلى ما بين 10 دولارات إلى 13 دولارًا. لذلك في الحقيقة ، لا يقتصر الأمر على الذهاب إلى إحدى سلاسل المطاعم الضخمة المحلية على مستوى الدولة ، ولكن الطعام من مستوى أعلى بكثير.

يتم الحصول على جميع المكونات طازجة من المزارع والمنتجين المحليين ونتيجة لذلك تكون نكهات طازجة للغاية وحيوية. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للتفاصيل الصغيرة والنكهات التي يمكن أن ينافسها عدد قليل من المطاعم الأخرى في أوستن ، بغض النظر عن السعر. من السهل أن ترى أن الشيف برايس جيلمور يحب حقًا ما يفعله. بقدر ما كنت في هذا المقطع الدعائي المعين ، يمكنني بسهولة متابعة الصفحات التي تمجد فضائلها العديدة ، لكنني متأكد تمامًا من أنكم جميعًا ستمرضون منها. لذا اسمحوا لي أن أنهي حديثي بالقول ، إذا ذهبت إلى مقطورة طعام واحدة فقط في أوستن ، اجعلها البطة الغريبة!

مطعم: البطة الغريبة
الموقع: 1219 جنوب لامار بوليفارد ، أوستن ، تكساس 78704
تصنيف أوستن فود جونييز: خمس نقاط منفردة

هواة الطعام في أوستن هم أليكس أرتيبي ، ومات برالي ، وديف برالي ، "اثنان من الرجال يحبون الطعام ، وطاهي واحد ، تم تدريبهم في معهد تكساس للطهي." تحقق من مراجعاتهم لمطاعم منطقة أوستن الأخرى على مدونتهم ، الحشاشون للأغذية في أوستن.


النزهة

تم افتتاح The Picnic ، وهو منتزه مقطورات الطعام الأول في أوستن ، على طريق بارتون سبرينغز على بعد مبنى واحد فقط من مدخل حديقة زيلكر بارك. يضم The Picnic أجنحة كبيرة لتناول الطعام ودورات مياه مكيفة وموقف سيارات مرصوف وفير ، وهو الآن موطن لثمانية من أشهر مقطورات الطعام في أوستن بما في ذلك The Mighty Cone و Hey Cupcake! و Trudy's و Acai Hut و Kebabalicious و Coat & Thai و Cannone Cucina Italiana و ستيل سيتي بوبس!

إحصل مجانا دليل الزوار

التسجيل ل أخبارنا الإلكترونية

#TrueAustin

مركز زوار أوستن: 602 E. 4th St ، أوستن ، 78701

قم بزيارة Austin Admin: 111 Congress Ave، Suite 700 Austin، 78701

    • الجذب السياحي دي لا فيل داوستين
    • Les Quartiers de Divertissement
    • لا سين ميوزيكال
    • Région des Collines
    • Faire Les Boutiques في أوستن
    • Ce Qu'il Faut Savoir Avant De Partir
    • أتراكتيونين في أوستن
    • Unterhaltungsbezirke
    • لايف- Musikszene
    • تسوق في أوستن
    • داس بيرجلاند
    • روتين
    • Planen Sie Ihre Reise
    • أتراكيونس إن أوستن
    • Distritos De Entretenimiento
    • La Música En Vivo Está En Nuestras Raíces
    • إيتينيراريوس
    • دي كومبراس أون أوستن
    • ريجيون دي لاس كوليناس
    • ¿Qué Debe Sabre Antes De Viajar؟
    • Los Mejores Sitios de Música en Austin
    • Cena de Música ao Vivo
    • أتراكيس دي أوستن
    • Distritos de Entretenimento
    • كومبراس إم أوستن
    • O Que Você Precisa Sabre Antes De Ir
    • Região das Colinas
    • ー ス テ ィ ン の 見 ど こ ろ
    • منطقة الترفيه
    • ラ イ ブ 音 楽
    • ー ス テ ィ ン の シ ョ ッ ピ ン グ
    • ル カ ン ト リ ー 地方
    • 渡 航 準備
    • 现场 音乐 演出 扎根 于 我们 心底
    • 奥斯汀 景点
    • 娱乐 区
    • 购物 圣地 奥斯汀
    • 行 前 须知
    • 丘陵 区
    • 오스틴 명소
    • 유흥 지구
    • 라이브 음악
    • 오스틴 의 쇼핑
    • 여행 전에 알아야 할 사항

    تُستخدم ملفات تعريف الارتباط للقياس والإعلانات والتحسين. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا. & # xA0


    واحدة من أفضل المقطورات الغذائية في أوستن - وصفات

    مطعم للمأكولات البحرية في الحي (فكر في سيفيتشي النهاش الأحمر مع البطارخ وسيرانو والريحان) في مساحة مبهجة ومظلة مجردة باللونين الأصفر والأبيض. يتدفق المحار ذو أحذية القارب الرياضي النوادل يوميًا ويحتوي على أفضل الأسماك الحمراء في الولاية (في الصورة مع براعم بروكسل). يملكه لاري ماكجواير البالغ من العمر 32 عامًا ، مطعم أوستن المحبوب.

    • الإثنين 11:00 صباحا - 10:30 مساءا
    • الثلاثاء 11:00 صباحا - 10:30 مساءا
    • الأربعاء 11:00 صباحا - 10:30 مساءا
    • الخميس 11:00 ص - 11:00 م
    • الجمعة 11:00 صباحا - 11:00 مساءا
    • السبت 4:00 م - 11:00 م
    • الأحد 4:00 مساءا - 10:30 مساءا

    بعد سنوات من نوادي العشاء وأكشاك سوق المزارعين ، افتتح Jesse Griffiths وفريقه أخيرًا مطعمًا من الطوب وقذائف الهاون. متجر جزارة بالإضافة إلى مطعم ، توقع العثور على مجموعة من المنتجات المحلية ، بما في ذلك لحم الغزال المتجول والخنازير الوحشية. إنهم معروفون بالنقانق وأطباق Charcuterie - جرب واحدة مع أحد أنواع النبيذ المتوفرة في تكساس فقط أو المشروبات المحلية المعروضة.


    واحدة من أفضل المقطورات الغذائية في أوستن - وصفات

    المواقع

    ساعات

    أندرسون ميل
    12233 طريق مزرعة 620. مبنى C أوستن ، تكساس 78750

    أندرسون لين *
    2900 واط أندرسون إل إن. جناح K ، أوستن ، تكساس 78757

    * كما شوهد في برنامج Diners و Drive-Ins & amp Dives التلفزيوني.

    شمال أوستن
    12200 Research Blvd. جناح 400. أوستن ، تكساس 78759

    TECH RIDGE
    500 واط كانيون ريدج دكتور إل 400 أوستن ، تكساس 78753

    داون تاون في برج الصقيع
    402 شارع برازوس أوستن ، تكساس 78701

    شاحنة الغذاء
    ليتل وودرو
    520 غرب شارع 6 ، أوستن ، تكساس 78701


    كل شيء من الصفر: أوستن الشواء مقطورة Micklethwait كرافت اللحوم

    أقل من نصف ميل من بريسكيت مكة الشهير فرانكلين باربيكيو ، تقدم مقطورة صغيرة تحمل اسم Micklethwait Craft Meats واحدة من أفضل تجارب الشواء في أوستن. في مدينة حيث بالكاد يمكنك السير في الشارع دون التعثر في بعض اللحوم المدخنة الجديرة بالملاحظة ، هذا ليس بالأمر الهين.

    على الرغم من أنك لن تجد أشخاصًا يقيمون في طوابير مدتها خمس ساعات مع كراسي في الحديقة ومبردات من البيرة هنا ، إلا أن Mickletwait حصل بالتأكيد على عدد كبير من المتابعين منذ أن قدم أول طبق شواء في منتصف شهر ديسمبر الممطر والبارد بشكل استثنائي. كان ذلك في عام 2012 ، وكما قال المالك توم ميكلثويت ("th" is silent) ، فإن مطعم الشواء الخاص به كان ينمو باطراد طوال الوقت.

    بعد التشاور مع تكساس الشهرية محرر الشواء دانيال فون ، الغذاء والنبيذ أعلن مؤخرًا أن طبقًا من ثلاث لحوم من Mickletwait أحد أفضل 20 طبقًا في تكساس ، جنبًا إلى جنب مع ذكر لحم الصدر الذي نال استحسانًا كبيرًا ، والذي وافق عليه أوباما من فرانكلين. كتب فون: "تركز العديد من مفاصل الشواء اهتمامها على اللحوم وحدها ، لكن هذه المقطورة تولي اهتمامًا للقائمة بأكملها".

    تضاعف عمل ميكلثويت بعد زيارة جيمي كيميل.

    إنها بالكاد الجائزة الأولى التي تم إغداقها على المقطورة. الشواء الرائع لا يبقى سرًا لفترة طويلة ، وبحلول الوقت الذي احتفل فيه ميكلثويت بعامه الأول في العمل ، كان قد زاره بالفعل أطقم التليفزيون التي تصور برامج مثل قناة الطبخ. أكل سانت. و جنة الطعام على قناة السفر.

    يقول المالك ومدير المخازن توم ميكلثويت: "تحصل على الكثير من الضجة فقط من حقيقة وجود شخص ما هنا ، حتى لو لم يتم بثها بعد". في كل مرة أتت فيها وسائل الإعلام ، أدى ذلك إلى زيادة كبيرة في الأعمال التجارية للمقطورة ، ثم في فصل الربيع ، شارك Jimmy Kimmel في بعض حفلات الشواء خلال مهرجان SXSW الشامل. تضاعف عمل ميكلثويت بعد زيارة المضيف في وقت متأخر من الليل. منذ ذلك الحين ، تضخم طاقم المقطورة إلى عشرة موظفين ، بما في ذلك الشريك مارك فاجان ، الذي ترك وظيفته ككاتب عمود رياضي في أوستن كرونيكل للمساعدة بدوام كامل في الجانب التجاري من الأشياء.

    غادر توم حفلة خبز في Vespaio ، وهو مطعم إيطالي شهير في شارع South Congress Avenue الصاخب في أوستن ، لإطلاق مقطورته ، لكنه كان يراقب الشواء طوال الوقت. "أعتقد أنه لم يكن العمل كثيرًا في المطبخ ثم قررت بعد ذلك أنني أريد الشواء ، ولكن قررت القيام بالشواء والتفكير في أنه من المحتمل أن أعمل في المطبخ وأن أحصل على بعض الخبرة في المطعم قبل أن أفتتح مطعمًا يشرح.

    قد يبدو الخبز والشواء كطرفين متقابلين من طيف الطهي ، ولكن وفقًا لتوم ، هناك الكثير من أوجه التشابه بين الاثنين. "الشواء يشبه نوعًا ما خبز الخبز - هناك الكثير من الأشياء الحساسة للوقت والحرارة ،" يشرح. "الاختلاف البسيط في درجة الحرارة لفترة طويلة من الوقت عندما تقوم بتدقيق العجين يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. نفس الشيء مع الشواء. عندما تنظر إلى 12 ساعة أو حتى 24 ساعة من عملية الطهي ، فإن الاختلافات الطفيفة في يمكن أن تؤدي درجة الحرارة إلى حدوثه أو كسره. تمامًا كما هو الحال في الخبز ، هناك الكثير من المتغيرات الغريبة - الخشب ليس هو نفسه دائمًا ، والطقس ليس هو نفسه دائمًا. "

    المقطورة

    مع تكاليف بدء التشغيل التي تتضاءل مقارنةً بالمبلغ الذي يتطلبه تمويل مطعم من الطوب ، فإن مشهد مقطورات الطعام النابض بالحياة في أوستن يعد وسيلة ميسورة التكلفة وسهلة الوصول للطهاة الطموحين الذين يتمتعون بإبداع أكثر من رأس المال للحصول على منتجهم في أفواه الجماهير. بالمقارنة مع العديد من المدن الكبرى الأخرى ، فإن قوانين أوستن المتعلقة بعمليات الغذاء المتنقلة متساهلة نسبيًا. في شيكاغو ، على سبيل المثال ، يُحظر على شاحنات الطعام العمل على مسافة 200 قدم من أي عمل يخدم شاحنات الطعام ، ويجب أن تكون المقطورات مزودة بأجهزة تعقب GPS لفرض القاعدة. في دالاس ، تُمنع شاحنات الطعام من معظم الممتلكات العامة وتتطلب المدينة إذنًا مكتوبًا وجدولاً زمنيًا من مالكي الممتلكات الخاصة الذين سيسمحون لهم بذلك. وقد أدت هذه اللوائح الصارمة إلى خنق مشاهد مقطورات الطعام في كلتا المدينتين. في المقابل ، هناك أكثر من 1400 بائع أغذية متنقل مسجلين حاليًا في مقاطعة ترافيس. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من المقطورات المنتشرة في جميع أنحاء أوستن ، وتقدم مجموعة متنوعة من المأكولات المختلفة من البيتزا على طراز ديترويت إلى طعام الشارع الماليزي وكل شيء بينهما.

    أثبتت مقطورات الطعام أنها تحظى بشعبية بين صانعي الطعام أيضًا. أطلق نجم بريسكت آرون فرانكلين مكانه في الأصل كمقطورة في عام 2009 قبل أن ينتقل إلى الطوب وقذائف الهاون في عام 2011 ، كما أن العديد من أماكن الشواء الأخرى في أوستن تعمل من المقطورات أيضًا ، بما في ذلك لا باربكيو وجون. شركة مولر للحوم

    هناك الكثير في مساحة 112 قدمًا مربعًا: فرن حراري ، وثلاثة مبردات ببابين ، وخلاط سعة 20 لترًا وهو أيضًا مفرمة لحم ، وحشو سجق.

    إن تشغيل مشروع شواء من مقطورة طولها 16 قدمًا و 7 أقدام لها مجموعة من التحديات الخاصة بها ، على الرغم من ذلك ، خاصة إذا كنت ، مثل توم ، في وضع صعب على صنع كل شيء من الصفر. لقد تمكن من حشر كمية رائعة من المعدات في مساحة ضيقة تبلغ 112 قدمًا مربعًا ، على الرغم من ذلك ، بما في ذلك فرن حراري نصف الحجم ، وثلاثة مبردات ببابين ، وخلاط سعة 20 لترًا يقوم بواجب مزدوج كمطحنة لحم ، و حشو السجق.

    يضحك توم: "إنه نوع من المتطلبات للعمل لدى ميكلثويت ألا تكون خائفًا من الأماكن المغلقة ولا تمانع في وجود أشخاص في مساحتك الشخصية". "بمجرد أن يكون لديك أكثر من أربعة أشخاص يعملون في هذه المقطورة ، فإنها تصبح مزدحمة للغاية لدرجة أنك في الواقع تصبح أقل إنتاجية لأن الجميع يصطدمون فقط بالمرفقين."

    اشترى توم مقطورة Comet الكلاسيكية لعام 1960 التي تضم حاليًا غالبية عمليات الشواء الخاصة به قبالة Craigslist مقابل 600 دولار. يعترف "لقد احتاج إلى الكثير من العمل ، كان ينهار". ساعد نفس الصديق الذي قام فيما بعد ببناء حفرة الشواء في Micklethwait توم على سحب المقطورة من الغابة بالقرب من بحيرة ترافيس حيث كانت تضعف. على مدى الأشهر التسعة التالية ، أمضى توم أيام إجازته من العمل في إصلاح وتجديد المقطورة التي لا تزال تضم مطبخها الأصلي وغرفة نومها.

    عندما سئل عن مقدار الأموال التي ضخها في المشروع ، هز توم كتفيه. "لم أستطع أن أقول ، لأن الكثير من الأشياء كان علي القيام بها أكثر من مرة لأنني لم أكن أعرف ما الذي كنت أفعله بحق الجحيم." ويقدر أنه أنفق ما بين ثلاثة إلى ستة آلاف دولار ، معتبرًا أنه حتى مع وجود أخطاء ، كان لا يزال أرخص بكثير في النهاية من شراء مقطورة جديدة.

    فلسفة الشواء

    عند سؤاله عن المكان الذي نشأت منه رغبته الأولية في فتح مقطورة شواء ، أجاب المواطن الأصلي في أوستن ، "لقد بدت مجرد فكرة جيدة في ذلك الوقت. في ذلك الوقت كانت نوعًا من هذه الفكرة الرومانسية عن الحياة أو شيء ما ، لا أعرف . " يضحك توم. "لكن الحقيقة هي أنه يمكنك العمل 80 ساعة في الأسبوع لمدة تزيد عن عام. ويكون الجو حارًا. أعتقد أن أقصى درجة حرارة قمت بتثبيتها من الداخل للمقطورة كانت 145 أو 150 درجة. العمل هناك هو نوع من التعاسة في بعض الأحيان ، لكنه ممتع أيضًا ".

    مثل أي مواطن من تكساس ، نشأ بيتماستر المولود في أوستن على الشواء. لديه ذكريات طفولة جميلة عن تناول الطعام في مطعم Cooper Old Time Pit Bar-B-Que في Llano ، وهي تجربة ساعدت في تشكيل إطاره المرجعي لماهية الشواء الجيد. "لديهم أسلوب طهي مختلف تمامًا ولن نحاكي ذلك ، ولكن عندما كنت أفكر للتو في كيفية طهي الشواء ، كان مقياس الجودة بالنسبة لي هو Cooper لأن هذا ما أحببته وهذا ما نشأت وأنا أتناوله ،" هو يقول.

    "أقصى درجة حرارة قمت بتثبيتها داخل المقطورة كانت 145 أو 150 درجة."

    يصف توم أسلوب Mickletwait للشواء بأنه "محاولة جعله يعمل وجعله لطيفًا". يضحك قائلاً: "ليس لدي أسلوب معين أستخدمه". "لدي أذواق وتفضيلات شخصية مثل أي شخص آخر ، ولكن بالنسبة لي لا جدوى من زيارة أماكن الشواء الأخرى حتى أتمكن من محاكاة ذلك. في النهاية ، من الأفضل أن تفعل ما تفعله فقط ولا تقلق بشأن محاكاة ما يفعله الآخرون . افعل شيئًا خاصًا بك. إنه أكثر متعة. "

    بالطبع ، لم تكن رغبة توم في إشعال النيران في مسار الشواء الخاص به بدون معارضة. "عندما افتتحنا لأول مرة ، لم نبيع لحم الصدر في الغداء. لقد شعر الناس بالإهانة تقريبًا من ذلك. لقد شعروا بالإهانة مثل مواطني تكساس. مثل ، كيف لا يمكنك بيع لحم الصدر في الغداء؟ عدم وجود Big Red و Dr Pepper كان شيئًا مهمًا في البداية ، أيضا ، "يتذكر. "سيكون الناس مثل ، ألا تعرف أن هذه تكساس؟ كيف لا يمكنك الحصول على Big Red؟ ولكن هذا نوع من الطبيعة المحافظة للشواء بشكل عام. تصور أنك بحاجة إلى الالتزام بنوع من الرموز أو التقاليد غير المكتوبة كان أسوأ ما في الأمر هو شخص أصر على ضرورة الحصول على دايت دكتور بيبر. لا أقوم بالضرورة بربط الصودا الدايت بتكساس ، لذلك كان هذا كثيرًا "، يضحك. "لكل واحد منهم. أنت تفعل ما تفعله فقط ، وتأمل أن ينال إعجاب الناس."

    الخشب

    عندما يتعلق الأمر بالخشب ، فإن توم يحتفظ به تقليديًا. مثل معظم إخوان الشواء في وسط تكساس ، يستخدم ميكلثويت حصريًا خشب البلوط لتدخين لحومه. يقول توم: "نحصل على ملكنا من باستروب ، ولدينا رجل يعمل في مزرعة هناك". "عندما يزيلون الأرض ، يزيل الأشجار الميتة ويقسمها من أجلي". نظرًا لأن الأشجار ماتت عادةً لبعض الوقت بحلول الوقت الذي تشق فيه طريقها إلى المقطورة ، فلا داعي لمزيد من تقادم الخشب. (الأخشاب الطازجة أو "الخضراء" ، لا تحترق بالحرارة أو باستمرار ، وتميل إلى إضفاء نكهات غير مرغوبة على اللحوم المدخنة.)

    يقول توم إنه تلاعب باستخدام أنواع أخرى من الخشب في المنزل ، ولكن بقدر ما يذهب مدخن ميكلثويت ، فإن الشيء الوحيد الذي تم حرقه في الحفرة هو خشب البلوط. "أنا متحيز نوعًا ما للمسكيت ، ولهذا السبب أحب كوبرز في لانو. إنهم يحرقون طعامهم بشكل منفصل ويطبخون فقط بالفحم ، وهو أسلوب غرب تكساس ، على غرار رعاة البقر. أعتقد أنه جيد حقًا لحم الخنزير واللحوم الخفيفة لكني أعتقد أن البلوط أفضل للحوم البقر ، فهو أثقل قليلاً. بلوط ما بعد البلوط كثيف ، لذلك سوف يحترق ببطء وسخونة حقًا. "

    الحفرة

    يقع Micklethwait في مدخن صغير محجوب على بعد بضعة أقدام من المقطورة الرئيسية ، وهو عبارة عن عمود عمل DIY تم تجميعه من أجزاء وقطع مختلفة. يقول توم بمودة: "إنه نوع من clunker". "قام أحد أصدقائي الذي يعمل عامل لحام ببناء هذا في وقت قصير جدًا - كان لدينا وظيفة تموين لحفل زفاف كبير ، أكبر مما يمكن أن يتناسب مع مدخننا القديم. لذلك جعلته يبني هذا وقد أحضره لي حرفياً قبل ست ساعات من استخدامه لطهي الطعام لهذا العرس. لذا فقد تم تجميعها معًا من الفناء الخلفي لمنزله ".

    على الرغم من أصولها المتواضعة ، لا تزال الحفرة المستطيلة ذات اللون الصدئ في ميكلثويت مثالًا نموذجيًا لطريقة الحرارة غير المباشرة التي تهيمن على مشهد الشواء المحلي ، وهو مدخن موازن ، حتى عندما يتم تجميعه من صندوق مدفأة قديم وقطعتين من الأنابيب الموجودة في كريغزلست ، مشهد مألوف في مداخن تكساس. يمكن طهي اللحوم الدهنية مثل لحم الخنزير على حرارة مباشرة ، أعتقد أن شواء الخنازير بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية. لكن القطع الأكثر دقة مثل لحم الصدر - ملك لحوم الشواء في تكساس - تتطلب حمام دخان طويل وبطيء وتحكم أكثر دقة في درجة الحرارة يوفره المدخنون.

    السجق

    يشبه إلى حد كبير نزل Pecan في دالاس مرادف لحم الصدر النجمي ، ويجتذب Black's BBQ الحشود لأضلاع اللحم البقري ، تشتهر Micklethwait بالنقانق. اختيارات النقانق في حالة تغير مستمر ، ولكن التكرارات السابقة تضمنت لحم الضأن مع نكهة اليوسفي والبط مع الكرز - بعيد كل البعد عن الروابط المحضرة ببساطة ، ومعظمها من لحوم البقر التي تهيمن على مشهد النقانق في وسط تكساس.

    الاتساق هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بتحقيق لحم الصدر والضلوع ولحم الخنزير من الدرجة الأولى ، لكن النقانق هي ساحة يمكن أن يبدع فيها توم حقًا. لا يستخدم أي وصفات ويقول إنه يميل إلى مجرد أخذ الأشياء من الرف وإضافة أي شيء يبدو جيدًا. يعترف قائلاً: "لم أكتب أبدًا وصفة للسجق ، لذلك هذا موجود في قائمة المهام". "يوما ما سيحدث ذلك."

    بدأ هوس توم بالنقانق عندما كان في العشرين من عمره. "رأيت أن لديهم أغلفة النقانق في محل البقالة واعتقدت أن هذا رائع جدًا. أعتقد في المرة الأولى التي صنعتها أنني استخدمت كيس أنابيب المعجنات لحشوها. كان فوضويًا حقًا وأعتقد أن الأمر استغرق مني ساعة لصنع 10 روابط من النقانق ". "ثم واصلت القيام بذلك وفعله. ربما كانت هواية غريبة ، لكنها ممتعة بالنسبة لي. النقانق المصنوعة يدويًا أفضل من النقانق المصنعة ، ولا توجد لحوم غامضة."

    "النقانق المصنوعة يدويًا هي أفضل من النقانق المصنعة: لا يوجد لحم غامض."

    في أي وقت ، يمكن لزبائن المقطورات الاختيار من بين أربعة أو خمسة أنواع من النقانق. كيلباسا بالثوم هو المفضل لدى توم. إنه مصنوع من مزيج تقريبي بنسبة 50/50 من لحم الخنزير ولحم البقر ، بما في ذلك قلوب اللحم البقري ، ويتبل بالمريمية الطازجة والفلفل الأسود والكزبرة والصلصال والهيل والبهارات وكمية كبيرة من الثوم والخردل. يحب توم استخدام الخردل المصنوع على شكل مقطورة والذي يدخل في سلطة البطاطس كمنتج إضافي للنكهات في kielbasa ، والذي يقودنا إلى نصيحة احترافية لـ Micklethwait: "يعرف بعض العملاء أن لدينا خردل محلي الصنع في متناول اليد ، لذلك سيسألون على الجانب ".

    عندما يتعلق الأمر بطهي النقانق ، يقول توم إنه يشبه إلى حد كبير لحم الصدر ، فإن الانخفاض البطيء هو المفتاح. "لا تريد أن تزيد درجة حرارة السجق عن 165 درجة ،" يرشدك. "أنت لا تحاول تحطيم أي شيء ، لذا فإن درجة حرارة 155 إلى 160 درجة عند التعامل مع النقانق الطازجة مثالية. أي شيء أكثر سخونة من ذلك ، ينضج الدهن ويبدأ في الذبول ويصبح ضعيفًا."

    وفقًا لتوم ، فإن الأغلفة الطبيعية والطهي البطيء الطويل هي الحيل لتحقيق ذلك "المفاجئة" المرغوبة التي يهتم بها دائمًا متعصبو النقانق المدخنة. "في عالم مثالي ، سنتمكن من تجفيف النقانق بالهواء قبل دخولها في الحفرة ،" يتأمل. "يلتصق الدخان بشكل مختلف على السطح الجاف ، ويحصل على لون أفضل عليه وسيكون الغلاف أكثر هشاشة." في حين أن تعليق النقانق لتجف في الهواء داخل المدخن هو بالتأكيد تقنية فعالة - ومكرمة للوقت - ، فإنه يجعل وزارة الصحة ربما لن تكون سعيدة للغاية إذا اكتشفوا مجموعة من اللحوم معلقة في مقطورة.

    بريسكيت

    بالطبع ، هذه تكساس ، لذا إلى جانب النقانق ستجد أيضًا بعض اللحم البقري اللعين. مبطنة بحلقة دخان قرمزية متوهجة وطبقة سخية من لحاء حجر السج القشري الذي يتشبث بحدود كبيرة من الدهون المتلألئة ، غالبًا ما يتم الإشادة به باعتباره من أفضل الأماكن التي يمكن الاستمتاع بها في مشهد الشواء المزدحم في أوستن.

    في ضوء مساحة التخزين المحدودة للغاية في المقطورة ، يتم استلام شحنات لحم الصدر يوميًا ، ولا يقدم توم اسم مورده ، ولكنه يصر على أنه "ليس مكانًا مميزًا في أي مكان." يتم تقليم اللحم وتتبيله قبل رميها في الحفرة. فركته المختارة أكثر تعقيدًا إلى حد كبير من الكثير - يستخدم مطعم Louie Mueller BBQ الأسطوري في تايلور ، تكساس مزيجًا بسيطًا من 90٪ من الفلفل الأسود و 10٪ من الملح ، على سبيل المثال - مع بعض المكونات التي تعتبر غريبة تمامًا في وسط تكساس الشواء المعايير. مثل Louie Mueller ، تشتمل فرك Mickletwait أيضًا على ما يقرب من 90 في المائة من الفلفل الأسود ، ولكن الباقي عبارة عن مزيج من بذور الكرفس ومسحوق البصل والثوم ورقائق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الخردل والكزبرة والصلول. يقول توم: "بالنسبة لي ، هذا الفرك هو نوع من توابل اللحوم العالمية" ، وعلى هذا النحو ، يتم استخدامه في معظم اللحوم التي يعدها ميكلثويت ، بما في ذلك لحم الصدر وكتف لحم الخنزير. يقول: "الكزبرة والصلجان صديقان حميمان للحوم".

    تقضي Briskets في أي مكان من 10 إلى 14 ساعة في الحفرة ، اعتمادًا على حجمها ، عند درجة حرارة طهي تحوم حول 275 درجة. يدافع توم عن الراحة الطويلة والبطيئة للحصول على أفضل النتائج ، لذلك بمجرد إزالة السخانات من المدخن ، ستظل ساخنة في المدخن لبضع ساعات أخرى قبل نقلها بعيدًا إلى المقطورة لتقطيعها وتقديمها.

    "موازين الحرارة هي عكاز".

    عندما سئل عما إذا كان يراقب درجة الحرارة في الحفرة ، ضحك توم فقط. يعترف: "لو وضعت موازين الحرارة في الحفرة ، لربما تعلمت الأشياء بشكل أسرع بكثير وأكثر اتساقًا". "لكنني لم أستخدم موازين الحرارة مطلقًا. إنه نوع من التدريب الشاق للأشخاص بدونهم ، ولكن بغض النظر عن أي شيء ، فإن موازين الحرارة لا تتحكم في درجة الحرارة ، كما يفعل الناس. من الأفضل التعلم عن طريق اللمس والشعور والنظر إلى الأشياء ومعرفة كيفية الجري يجب أن تكون النار متسقة لأنه في النهاية ، تكون موازين الحرارة بطيئة جدًا في التفاعل على أي حال. إنها عكاز. أنا متأكد من أنه من المفيد أن تكون قادرًا على إلقاء نظرة على مقياس حرارة فقط وعدم فتح الحفرة ، ولكن إذا كانت الطريقة التي تدير بها النار هي نفسها باستمرار ، عندها ستكون درجة الحرارة هي نفسها. طالما يمكنك تعليم شخص ما كيفية إشعال النار ، فلا داعي لمقياس حرارة ".

    ومع ذلك ، يقر توم باستخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للنباتات كتأكيد نهائي على النضج ، حيث تكون 200 درجة هي البقعة الحلوة. "يمكنك أن تفعل ذلك من خلال الشعور ، ولكن من الأفضل أن تكون دقيقًا" ، كما يؤكد.

    الصلصة

    صلصة الشواء الخاصة بـ Mickletwait ، والتي لا تُستخدم في أي من عمليات الطهي ، بل تُقدم فقط على الجانب ، وهي وصفة بسيطة جدًا مع القليل من التوابل المضافة: كاتشب ، خردل ، ورسيسترشاير ، سكر بني ، خل ، وبعض الفرك. استخدميه على اللحوم مع بعض البهارات الإضافية والقرنفل وجوزة الطيب. والنتيجة رقيقة وحمضية زاهية مع حلاوة متوازنة ، وبينما لن يقوم توم بوضعها على اللحوم قبل تقديمها ، فإنه لا يمانع بشكل خاص إذا كان العملاء يفعلون ذلك. يقول: "لا أعتقد أن وضع الصلصة على اللحم أو أي شيء بدعة". "أحب نكهة الصلصة ، لكنني شخصياً لا أريدها بالضرورة على لحمي. ربما أغمس الخبز فيها."

    الخبز

    في أعقاب جنون مكافحة الغلوتين الحالي ، ربما لم يتم تشويه سمعة أي طعام أكثر من الخبز الأبيض. ومع ذلك ، على الرغم من النمو السريع في عدد السكان الذين يتخوفون من الكربوهيدرات ، فإن الشرائح المعبأة ذات الوسائد تظل عنصرًا أساسيًا في أطباق الشواء. سواء تم استخدامها لسندويشات مؤقتة أو فقط كسطح صالح للأكل لمسح الأصابع الملطخة بالصلصة ، من الصعب تخيل وليمة شواء مناسبة في تكساس بدون شريحة أو قطعتين على الأقل. يتخلى ميكلثويت عن طريق الخبز العجيب لصالح الخبز الخاص به ، وهو رغيف أبيض ناعم مع فتات متجدد الهواء يتمتع بشخصية أكبر بكثير من النسخة المعالجة النموذجية.

    يتخلى ميكلثويت عن طريق الخبز العجيب لصالح الخبز بأنفسهم.

    على الرغم من أنه قد يبدو منطقيًا أن يصر الخباز الذي تحول إلى صانع الخبز على صنع الخبز الخاص به ، إلا أنه نادرًا ما يكون شائعًا بين مطاعم الشواء. يتطلب تدخين اللحوم عمالة كثيفة بما يكفي دون رمي عجينة الخميرة في المزيج ، وباستثناء بعض أماكن الجلوس الخيالية مثل Granary في سان أنطونيو ، فهي عملية لا يرغب سوى قلة قليلة في القيام بها - خاصة عند تشغيل العملية من مقطورة ضيقة.

    تبدأ عملية صنع الخبز بالتخمير المسبق - فقط الدقيق والماء والخميرة - يتم تجميعها في الصباح. بعد خدمة العشاء ، تُمزج العجينة في خلاط Trailer سعة 20 لترًا وتترك لترتفع حتى منتصف الليل تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تشكيلها وتغليفها بالبلاستيك. بدلاً من صندوق مقاوم ، تُترك الأرغفة غير المخبوزة للجلوس طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ثم تُخبز في الصباح.

    يقول توم ضاحكًا: "ليس من الجيد صنع الخبز في مقطورة". "إنه بالتأكيد يأخذ جزءًا كبيرًا من يومك. كان الأمر جيدًا عندما كنا نصنع ستة إلى ثمانية أرغفة في اليوم. الآن نقوم بعمل 24. تشغيل فرن داخل مقطورة ليس مثاليًا تمامًا ، خاصة عندما يكون الجو حارًا. أفعل كل ما في وسعي لجعل حياتي أصعب بكثير مما يجب أن تكون عليه ، على ما أعتقد ".

    الجوانب

    الجوانب هي بالضبط المنطقة التي تختار العديد من أماكن الشواء اتباع طرق مختصرة ، بعد أن أنفقت معظم طاقتها على البروتينات. عندما سئل عن التزامه بجعل كل شيء وصولاً إلى المخللات من الصفر ، هز توم كتفيه. "لا أريد تقديم أي شيء لا أرغب في تناوله شخصيًا ، والذي سيكون ، كما تعلم ، سلطة بطاطس سيسكو أو سلطة كول سلو المعدة مسبقًا."

    في الواقع ، سلطة البطاطس في ميكلثويت هي نسخة مُدرجة من طبق الشواء النموذجي. كما يوضح توم ، فإن الوصفة تعتمد بشكل فضفاض على البيض المخفوق المطبوخ صفار البيض المخلوط مع المايونيز والشبت وصلصة الفلفل الحار والخردل والعسل والخل والبقدونس والكبر. مكعبات الفلفل الأحمر والبصل الأحمر تضفي القليل من القرمشة الطازجة. أوه ، وحول المايونيز: إنه مصنوع على شكل مقطورة ، بالطبع. يقول توم: "بصراحة ، هذا يأتي فقط من باب الضرورة". "نحن محدودون للغاية فيما يمكننا تخزينه ، وبدلاً من الاحتفاظ بإبريق عملاق من المايونيز حوله ، سنستخدم كوبين فقط في اليوم ، كان من المنطقي الاحتفاظ بعشرات من البيض في كل مكان وصنعه كل يوم . "

    لا يوجد مايونيز ، محلي الصنع أو غير ذلك ، في سلطة الكولسلو. يُلبس الملفوف الأحمر والأخضر المقطّع بصلصة خفيفة زنجية تحتوي على عصير الليمون وبشره وزيت نباتي وعسل ومسحوق الخردل وبذور الخشخاش للحصول على القليل من التباين البصري والتركيبي. إنها لذيذة من خلال الشوكة والمثالية المضافة إلى شطيرة لحم الصدر (تقدم على كعكة مخبوزة بالمنزل بشكل طبيعي).

    لكونك مثل هذا المطبخ الجنوبي ، لا ترى الكثير من الحبيبات في القائمة في مطاعم الشواء. بالنسبة لتوم ، كانت فريك الجبن الهالبينو المشهورة جدًا عنصرًا آخر في قائمة الطعام ولد إلى حد كبير بدافع الراحة: "اعتدنا عمل المعكرونة بالجبن ولكن كان يتطلب الكثير من العمل" ، كما يقول. "صنعها من الصفر هنا في المقطورة كان أمرا مؤلما. الحصى سريعة وسهلة."

    "في بعض الأحيان تصبح الفاصوليا شديدة اللحم ، لكن لن يشتكي أحد من الفاصوليا".

    لا تحتوي وصفة الفريك على جبن واحد بل ثلاثة أنواع: الشيدر والجبن الكريمي والجورجونزولا. لا تتوقع حصى أرضية حجرية فاخرة ، على الرغم من أنه وفقًا لتوم ، فإنها تستخدم "عصيدة من دقيق الذرة السائبة المستقيمة." يتم نزع بذور الجالبينو قبل إضافته للتأكد من أنه يوفر حرارة دافئة بدلاً من مهاجمة الحنك. يكون المزيج الناتج سائبًا ودسمًا بشكل فاخر مع قوام لطيف للأسنان يوفر رقائق معدنية مريحة لمجموعة البروتينات المدخنة. كما أكد Daniel Vaughn في استعراض عام 2013 لـ Texas Monthly ، "سوف يستبدلون المعكرونة والجبن في كل قائمة محلية إذا كان بإمكان الجميع صنع حبيبات الجبن مثل Micklethwait."

    يعترف توم بأنه ليس من محبي الفاصوليا بنفسه ، لكن هذا لم يمنعه من رفع مستوى الحبوب المخبوزة القياسية. ويشرح قائلاً: "أعتقد أنه من الأسهل فتح العلب ، لكن جزءًا منه بالنسبة لنا هو أننا لا نهدر كثيرًا حقًا". "نحفظ جميع عظامنا ونحولها إلى مخزون. سنبدأ المخزون في الليل ، ثم يأتي من يعمل في الصباح ويصفى المرق ويبدأ بالفاصوليا المجففة. نظرًا لأننا نقطع جميع اللحوم لدينا من قبل الطهي واستخدام ذلك في النقانق ، ليس هناك الكثير من الخردة ، وما يوجد هناك نقطعه ونضعه في الفاصوليا. أحيانًا تصبح الفاصوليا شديدة اللحم ، لكن لا أحد سيشتكي من الفاصوليا ".

    كما هو شائع في جميع أماكن الشواء في تكساس تقريبًا ، يتم تقديم شرائح مخلل مجانية على جانب كل طبق ، مما يوفر دفعة ترحيب من الحموضة وسط كل اللحوم المدخنة والدهون اللذيذة. كما هو الحال مع معظم أي شيء آخر يخرج من هذه المقطورة الصغيرة ، فإن المخللات مصنوعة من الخدوش: يتم نقع الخيار في محلول ملحي لمدة تتراوح من أسبوع إلى عشرة أيام في محلول ملحي يتضمن الفلفل الأسود والكزبرة والبهارات وبذور الخردل والثوم والخليج أوراق الشبت والكثير من الشبت الطازج.

    الحلويات

    غالبًا ما يتم التفكير لاحقًا في أعمال الشواء ، حيث يتم إعطاء الحلويات اهتمامًا إضافيًا في Micklethwait ، وهو أمر منطقي للغاية عندما تفكر في أن جزءًا كبيرًا من الموظفين قد عمل في المعجنات أو الخبز في مرحلة ما خلال حياتهم المهنية.

    يقود قسم الخبز ويليام أنكيني ، وهو زميل طويل ونحيف الرأس حليق الرأس ، يسير على خطى توم ، ترك حفلة معجنات في فيسبايو للانضمام إلى فريق ميكلثويت. Credit for the aforementioned bread recipe goes to him, and he's also the guy behind the pie crust, an enviably flaky, all-butter version that serves as a foundation for two varieties of pie: a rich but not-too-sweet version of that Texas standby, pecan, and a traditional Southern favorite, buttermilk. The latter is a custard pie made with buttermilk and plenty of vanilla bean and thickened with flour. Just sweet enough with a little tang, and a firm but creamy texture that stands in contrast to the supremely buttery crust, it makes an ideal finale for a meal of smoked meats and savory sides.

    The Future

    As Micklethwait's fan base steadily grows, so too do the pains of ramping up production in an already-crowded sixteen-by-seven foot trailer. "We're looking to move into a bigger commissary, something with a baking setup," Tom says wistfully. "I want to stop making bread in the trailer, it's kind of a nightmare. That and making sausage, I'd prefer to do both of those off-site."

    A New York-themed deli trailer, a commissary and, eventually, a brick-and-mortar are on the way.

    A larger off-site production kitchen isn't the only expansion he's eyeing, though. Tom and another ex-Vespaio staffer, Bobby Lovelet (who currently works alongside him at Micklethwait), have forged a plan for a secondary deli-themed trailer, recently making a research expedition to New York. While the deli trailer doesn't yet have a name, folks can expect it to focus on cured and smoked meats like pastrami, hot dogs, and bologna, as well as scratch-made bread and condiments. (Tom has also tossed around ideas for a farmers market trailer that would serve barbecue made with locally sourced meat, though the deli trailer is the current focus.) Renovations on the as-yet-unnamed deli trailer are currently underway, and he estimates that project could launch as soon as January.

    "Ultimately what I'd like to do is to get the other trailers up and running and then when those are established, look at doing a brick-and-mortar," he says. "It keeps things interesting if you're not just doing the same thing every day."

    However the team's future ventures shape up, it's clear that folks can expect the same level of attention to detail that's made the barbecue trailer such a success. Micklethwait Craft Meats' commitment to scratch-making every element of their menu - tiny trailer be damned - and doing it their own way may be deviating from the norm, but they're hardly bucking Texas barbecue traditions. They're simply helping to elevate them.


    تاريخ

    While many of the great Texas barbecue establishments are family operations where they’ve been doing things the same way for decades, Franklin’s is a little different.

    It is true that Aaron’s parents had briefly owned a barbecue restaurant when he was a child, and he’d worked for a brief period of time for John Mueller, grandson of the famous Louie Muller, patriarch of Louie Mueller Barbecue in Taylor, TX but Aaron would be the first to point out he didn’t learn how to cook beef brisket by cutting onions and running a register.

    Humble Beginnings

    As already stated, Franklin Barbecue had incredibly humble beginnings. He and his wife Stacy initially opened the restaurant in a parking lot in Austin and ran it from a series of trailers.

    One trailer held a smoker that had originally belonged to John Mueller, his former employer, and the second trailer was a 1960’s travel trailer converted into a kitchen. It was here that the meat and sides were prepped and sold.

    Right from the beginning, Aaron put a focus on creating a second to none product. He didn’t cut corners, and he used premium ingredients. As people began to taste his food, word quickly spread that his food was second to none, and he quickly gained a cult following.

    Eventually, people started lining up outside the fence (since they were in a parking lot, they had to fence themselves in to keep things orderly) long before they opened. They’ve sold out of food every day since they’ve opened.

    توسع

    As time went on, more and more people took notice of Franklin Barbecue and reviews began to come in fast and furious.

    First social media and local Austin websites and blogs raved about the barbecue, then Bon Appetit named it the best barbecue in the country, and not long after Texas Monthly magazine named it the best in Texas – which is pretty much also to say it is the best in the country.

    In less than two years, Franklin’s had outgrown their small operation and began looking for a permanent location they could call home. When another bbq restaurant closed not far from their existing parking lot setup, Aaron and Stacy jumped on the opportunity.

    In their new location, they were able to up their capacity by adding more smokers. They eventually began taking pre-orders so impatient patrons could skip the line altogether – with a minimum order of $100.

    Yet, success caught up with them again. In 2014 they built an addition to their existing restaurant to house their smokers (up until then, the smokers were behind the restaurant), and they also added two new smokers – one a large rotisserie named Bethesda. This allowed them to increase their capacity and also make the cooking process a little easier for themselves.

    James Beard Award, PBS, Book Deal

    Since then, Franklin has continued to collect accomplishments not many classically trained chefs will see in a lifetime of professional cooking, let alone someone who went from hobbyist to professional.

    In May of 2015, he was nominated and awarded the prestigious James Beard Award for Best Chef: Southwest. He is the only barbecue restaurateur to be nominated for the award, let alone win.

    After creating a series of web videos (more on that later) in 2013, PBS produced a 10 episode series titled “BBQ with Franklin.” Each half-hour episode followed Aaron around Texas, soaking up the different regional grilling cultures that make up Texas Barbecue.

    Finally, Aaron penned his book “Franklin Barbecue: A Meat Smoking Manifesto,” an elaborate cookbook of sorts. In it, he gives his story of how he got to be where he is, as well as describe how to build pits like he uses in his restaurant, and how to cook his meats and create his signature sauces and sides.

    So, just to recap: In less than 6 years, Aaron Franklin opened his restaurant in a parking lot, moved to a brick and mortar location, had to build an addition onto said brick and mortar, won a James Beard Award, wrote a cookbook, and oh yeah, starred in his own TV show.


    Mobile Food Vendors

    This program ensures proper food safety at all mobile food establishments, such as food trailers, motor vehicles, pushcarts, and kiosks.

    التطبيقات

    • Permit to Operate: This approval is required to complete the permitting process. Once approved, the owner will receive a physical permit and permission to operate a Mobile Food Unit.
    • HAACP/Variance: Use this application to request a variance, allowing your establishment to deviate from the approved standards, and/or submit a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan showing how you will mitigate risks to food safety.

    Appointments are required for Mobile Vending physical permitting inspections. View the inspection procedures here. Appointments are for 30 minutes on Tuesdays and Thursdays between 7:45am and 11:00am.

    Permit Fee Schedule

    ملاحظة: All fee schedules dated and posted prior to October 1, 2019 are no longer in effect.

    Guides

      : Find pertinent information on starting a mobile food business. : Learn about the training and certification requirements for food enterprise personnel.
    • Central Preparation Facilities
        : Use this form to provide or update Environmental Health Services as to your base of operations. : Use this form when utilizing a central preparation facility outside of Austin/Travis County as your base of operations.
      • : Find pertinent information on Austin Fire Department’s rules and regulations. .
      • Propane System Inspection Report -- MANDATORY starting 1/1/2019

      أسئلة مكررة

      Laws/Policies

      • State Regulations: Texas Food Establishment Rules (TFER) - Field Inspection Manual 10.11.15
      • State Regulations: Texas Food, Drug, and Cosmetic Act (Title 6, Chapter 431)
      • Texas Administrative Code: Mobile Food Units (§228.221)
      • Austin City Code: Food Code (Chapter 10-3)
      • Austin City Code: Food Permit Application (Chapter 10-3-91)

      Have Feedback?

      Help us better serve our customers by providing feedback through our online survey.
      To address a concern or request a second opinion regarding an inspection result or complaint, contact us at 512-978-0300 from 7:45 am to 4:45 pm Monday - Friday.


      Austin chef uncorks inspired new food truck at Hill Country winery

      What's the only thing better than sipping wine in a beautiful Hill Country setting? Sipping wine and feasting on chef-prepared bites.

      With temps warming and spring springing, Wine for the People and C.L. Butaud are announcing an addition to their celebrated tasting room: Brucie, a new food truck from chef and owner Barclay Stratton. Beginning Friday, March 19, Brucie — described as "part Aussie brunch café, part 'cave a’Vin'" — will officially open at the Texas AVA Tasting Room with a menu of elevated, wine-friendly dishes.

      According to a release, the dishes have been thoughtfully crafted to pair specifically with Randy Hester and Rae Wilson’s wines. The pair, who own C.L. Butaud and Wine for the People, respectively, opened their joint concept in December 2020 in the former Argus Cidery space at 12345 Pauls Valley Rd.

      Brucie will operate the same hours as the tasting room, with a menu broken into three parts: Brunchy Things, Dîner, and Apéro, with dishes "designed to share or be eaten with your hands with the addition of a few larger plates."

      The concept is the first solo project for Stratton, who spent time locally at Lenoir, The Switch, and Elm Restaurant Group, and has also been chef de partie at New York City's famed Blue Hill.

      A Beaumont native, Stratton uses "an Austin lens" in the development of his cuisine, which includes highlights such as Toad in a Hole with fondue and truffle honey crab rangoon with burrata and a sweet and sour sauce and a Gulf fish tostada with avocado, nori, and garlic, and more.

      Patrons who book a wine tasting may also preorder a cheese and charcuterie plate, which is created with meats from The Salumeria, conveniently located next door. Plates will be rounded out with a rotating selection of cheeses, as well as snacks such as whipped ricotta and lardo served with fresh sourdough, notes a release.

      For those who prefer to grab a snack and a glass wine to the full tasting experience, there will be a dedicated space especially for a casual bite near the trailer.

      As part of the launch, Stratton has launched a Kickstarter to help make his dream a reality. As of press time, the project has raised more than $20,000 of its $25,000 goal.


      The food truck phenomenon has taken hold of the worlds imagination. The public has embraced eating at these tasty and convenient mobile eateries, and budding entrepreneurs are taking notice. With the right new or used food truck or concession trailer married to the right foods, you can build the custom food vending business you have always wanted.

      What are food trucks?

      A food truck is a mobile restaurant, wherein the kitchen and the vehicle are one unit. The kitchen is built out in the boxed space of a step-van. The size of the kitchen area is usually in the range of 10 feet to 26 feet, with the most common size being 16 feet or 18 feet of kitchen space. Food trucks have been around for years, but lately they have become more popular as a result of todays modern food truck movement, which started in 2008. An advantage of having a food truck rather than a concession trailer is the option to move around more easily.

      What are concession trailers?

      Concession trailers, or food trailers, are trailers that are not operated as mobile units. They are moved by being pulled behind a vehicle. Concession trailers are commonly 8 feet to 53 feet long and are normally 8 1/2 feet wide. With the large size comes more storage space and cooking area than what is offered by a food truck. Food trailers are the most useful when parking in long-term locations, and these items can be found on eBay.

      What type of equipment is included in a concession trailer or food truck?

      You will need the right equipment to meet the health codes of local municipalities. There may also be regulations for how much prep space you need and how large your sink should be. If you are unsure of what vending equipment meets the local health codes, call the health department. Some of these items will be included on the food truck, but some may need to be purchased separately and installed by either yourself or a professional. Some of the types of equipment you will need include the following:


      on achieving health goals

      [Whisk] adds the health score, which I find very helpful, and seems to accommodate a wide variety of the latest scientific knowledge on nutrition.

      Answered all of my cooking prayers… no other app could even come close.

      An incredibly intuitive app that does all the work

      If you want to build on your own recipe collection and access all your recipes from ONE place… look no further.

      Love how easy it is to save recipes from any site, organize and customize.

      My recipes were immediately more organized and easily accessible.

      I really love the ability to click “share to whisk” instead of printing recipes to pdfs like I had in the past… Honestly, you have no idea how good this app is until you try it.

      I’ve been trying to automate my weekly meal planning… I went as far as trying to build my own app. Then I stumbled upon Whisk which has every feature I needed and then some!

      This is the best recipe and meal planning app–period. I can say this from experience, as I recently tried 8 of the top meal planning apps recommended online, in r/loseit, and other subreddits.

      Finally, allergy-free meal planning. Being able to create my own recipes and see my week planned out with photos of foods I can actually eat is incredibly useful.

      Everything i was looking for to ease up the frustration of meal planning. It literally cut the work in half for me.

      I love how easy it is to use… this is the most consistent I’ve been with meal planning.

      I’ve been looking for an app like this for years! Makes meal planning way easier.

      This app is the best meal planning app I have ever used.

      This app is making meal planning, grocery shopping, and cooking experience so much better. It is saving me hours and serious $$.

      Actually changed my life. Never has it been so easy to make a shopping list.

      Saves 90% of your time getting the shopping list together.

      I have had many first time achievements like cooking a pie and baking a vanilla sponge cake. Makes cooking so much more exciting.

      Really a good app… Having new recipes right there to explore is really awesome.

      It’s easy to find new recipes to try and has a variety of different options based on your diet restrictions or disliked foods.

      on achieving health goals

      I can add my own random recipes and get the nutritional calculations and health score.

      on achieving health goals

      I have expanded my food horizons and lost 14lbs at the same time.


      شاهد الفيديو: طريقة تخسيس 7 كيلو في 7 ايام. هي وبس