وصفات جديدة

كيفية صنع أعشاب مجففة

كيفية صنع أعشاب مجففة


يكاد يكون من المستحيل استخدام كل الأعشاب الطازجة. بدلًا من رميها ، ببساطة اصنع أعشابك المجففة بهذه التقنية السهلة! يضفي طعمًا لذيذًا وطازجًا ويساعدك على تقليل الهدر. شاهد المزيد: 11 نوعًا من الأعشاب يجب على كل طباخ استخدامها
شاهد المزيد: كيفية تخزين الأعشاب الطازجة

قد يعجبك


خلطات التوابل وخلطات الأعشاب التي يمكنك صنعها في المنزل

في 5 دقائق فقط ، يمكنك مزج توابل التاكو محلية الصنع والتوابل الإيطالية وأعشاب دي بروفانس باستخدام الأعشاب المجففة من الحديقة و mdashor من ممر البقالة الخاص بك.

خلطات الأعشاب المجففة هي طريقة بسيطة لإضافة نكهة رائعة للطعام بدون سعرات حرارية إضافية أو إضافات. لكن العديد من التوابل المعبأة يمكن أن تحتوي على مواد حافظة أو عوامل مضادة للتكتل أو صوديوم إضافي. فلماذا لا تصنع خلطات التوابل محلية الصنع؟ يمنحك صنع خلطات الأعشاب في المنزل تحكمًا مطلقًا في المكونات لجعلها أكثر صحة - ويمكنك تخصيص النكهات حسب رغبتك. إذا كنت تزرع الأعشاب الخاصة بك ، فهذه طريقة رائعة لاستخدام مكافأة حديقتك.

قد تتفاجأ بمدى استمتاعك بصنع خلطات الأعشاب المجففة ، ومعرفة أنها مصنوعة في المنزل تقريبًا تجعل مذاقها أفضل أيضًا! استمتع به كنشاط مع أصدقائك أو عائلتك ، ثم استخدم مزيج الأعشاب بطرق إبداعية في الأسابيع القادمة. أو أضف علامة جميلة وقدمها كهدية محلية الصنع.


ما هي الصبغات العشبية؟

الصبغات هي مستخلصات عشبية مركزة تحتوي على الكحول كمذيب. ان الأسيتوم يتم تعريفها أحيانًا على أنها "صبغة الخل" في المجلدات ، ولكن هذا استثناء نادر جدًا.

ما الذي يحدد الصبغة؟

  • الصبغات هي مستخلصات عشبية مركزة.
  • كل الصبغات مستخلصات ، لكن ليست كل المستخلصات صبغات! يجب أن يكون الكحول هو المذيب المستخدم لاستخراج الخصائص العشبية. إذا كنت تستخدم الخل أو الجلسرين أو الماء فقط (الماء المستخدم لتخفيف الكحول جيد) أو أي حيض (مذيب) غير الكحول ، فإن تحضيرك عبارة عن مستخلص ، لكنه ليس صبغة. يمكن استخدام أي روح ، لكن العديد من المعالجين بالأعشاب يفضلون شيئًا محايدًا مثل الفودكا حتى يأتي طعم العشبة.
  • يمكن صنعها بأزهار أو أوراق أو جذور أو لحاء أو توت طازجة أو مجففة. تشمل الأمثلة: أوراق ستيفيا المجففة ، وحبوب الفانيليا ، والفطر المجفف.

كيف ولماذا تستخدم الصبغات؟

  • الصبغات هي مكملات غذائية في صورة سائلة مركزة ومستقرة على الرف. مثل المستخلصات العشبية الأخرى ، يمكن استخدام الصبغات لدعم مجموعة واسعة من أهداف العافية.
  • ستعتمد آثارها على العشب أو الأعشاب المصبوغة ، والكمية والتكرار التي يتم تناولها ، والفرد الذي يتناولها ، لذلك يوصى باستشارة أخصائي طبي مؤهل للحصول على المشورة بشأن الاستخدام المناسب لاحتياجاتك الشخصية.
  • يمكن أخذ الصبغات مباشرة بواسطة القطارة أو تخفيفها في الشاي أو الماء الفوار. يمكن أيضًا استخدام بعض الصبغات لإضافة نكهة لوصفات الكوكتيل.

الأساسيات

بتلات الورد

ضروري للتوابل المغربية رأس الحنوت ، والأطباق الهندية اللذيذة. كما تصنع بتلات الورد زخارف جميلة للكيك والكب كيك.

يُعد الشبت المجفف مفيدًا عندما لا يتوفر طازجًا ، لإضفاء لمسة إسكندناسية على الأسماك وأطباق البيض والبطاطس (لا تخلط بينه وبين بذور الشبت التي تستخدم في المخللات).

توابل

الأوريجانو هو العشب الذي يعتبر بشكل عام أفضل تجفيفًا من الطازج. لا غنى عنه في الطبخ الإيطالي والمكسيكي ، وخاصة مع الطماطم والجبن. غالبًا ما يتم التغاضي عن ابن عمه المردقوش ، ولكنه يقدم نكهة أكثر حلاوة وأقل تأكيدًا ومفيدة للحوم الحمراء والبقول.

أوراق الغار

ستضفي ورقتان من أوراق الغار حلاوة طفيفة على الحساء واليخنات والمرق والحساء. تُحدث أوراق الغار تغييرًا ممتعًا عند إضافة نكهة الكاسترد وبودينغ الأرز - ضعي الحليب الساخن أو قلبيه مع الأرز.

زعتر

الزعتر المجفف هو عشب متعدد الأغراض يتم وضعه في الحساء أو الكسرولة عندما لا يتوفر غصن طازج. رائع أيضًا مع الدجاج.

لافندر

اللافندر جيد في خبز البسكويت أو كنكهة للآيس كريم أو الكاسترد. رشي القليل منه على لحم الضأن أو السمك الزيتي قبل تحميصه أو خبزه.

فرك (أو مفتت) المريمية أفضل من البودرة. إنه يفتقر إلى زينغ الطازج ، لكنه يكمل الدواجن ولحم الخنزير والقرع والحشوات.

أوراق الليمون

يُطلق عليها أحيانًا أوراق الكافير الجير ، أو تمزق أو تقطع في الحساء التايلاندي والكاري للحصول على نكهة حمضيات مميزة.

إكليل الجبل

يضيف إكليل الجبل رائحة الصنوبر إلى أطباق الكوكيز البطيئة (خاصة الحساء على الطريقة الإيطالية ، واليخنات ، والمشاوي ، وجميع أطباق لحم الضأن). استخدميه باعتدال ، وفرم إذا كنت لا تريد أوراقًا شائكة في طبقك النهائي.

عاد النعناع مؤخرًا بفضل الاتجاه نحو الأطعمة الشرق أوسطية. مثل النعناع الطازج المجفف يمكن أن يتغلب ، لذا استخدمه باعتدال. النعناع أكثر ملاءمة للأطباق اللذيذة (خاصة الأطباق اليونانية ولحم الضأن وحساء البازلاء) من النعناع (يستخدم للحلويات والشوكولاتة).

عشب الليمون

اختر أعشاب الليمون المجففة بالتجميد ، والتي لها نفس السطوع والرائحة الطازجة تقريبًا. جنبا إلى جنب مع أوراق الليمون - أيضا أفضل مجفف بالتجميد - الليمون جيد في الكاري والأطباق التايلاندية التي تحتوي على جوز الهند.


كيف تصنع أعشابك المجففة - طبخ بسيط للخدش

اعتدت أن يكون لدي فناء خلفي مليء بعناقيد الريحان والبقدونس والليمون والزعتر وعدد كبير من الأعشاب الأخرى. كلما دعت الوصفة إلى البعض ، كنت سأذهب وأقطف حفنة. بصرف النظر عن فصول الصيف الحارة والمعتدلة في مدينة نيويورك عندما تتطلب النباتات رعاية مستمرة ، فإن الطبيعة الأم تقوم بالعمل في الغالب - أشعة الشمس أثناء النهار والمطر العرضي مرة واحدة في الأسبوع ، مما يوفر ما يكفي من الماء لتعويض الأيام التي نسيت أن أعطيها لهم يرش بخرطوم.

لا تحتوي الشقة التي أعيش فيها الآن على حديقة ، لذلك أعتمد على صناديق النوافذ لزراعة الأعشاب الطازجة. تحتاج النباتات الداخلية إلى مزيد من الاهتمام والعناية الواجبة ، خاصة في قسم المياه. عندما ذهبت بعيدًا لقضاء عطلة عيد الميلاد في ديسمبر الماضي ، نسيت أن أقوم بإعداد الكرات الأرضية ذاتية السقاية. لم يكن من المستغرب أن أعود إلى المنزل لنباتات جافة.

كما هو الحال مع جميع أخطاء الحياة ، هناك درس يجب تعلمه. منذ أن قتلت جميع نباتاتي عن طريق الخطأ ، كنت أعتمد على سوق المزارعين للحصول على أعشاب طازجة - لحسن الحظ لدينا مزارع للزراعة المائية في سوق يونيون سكوير خلال أشهر الشتاء. تكمن المشكلة في شراء الأعشاب مقابل زراعتها في أنني لا أنتهي عادةً قبل أن تذبل. ثم ذات يوم ، نظرت إلى الحاويات القديمة للنباتات الجافة (أقسم أنني سأفرغها هذا الأسبوع) ، وفجأة انطفأ المصباح الكهربائي. بقليل من التخطيط ، يمكنني صنع أعشاب مجففة بنفسي. أستخدم الأعشاب الطازجة كما أفعل عادة ، ولكن قبل أن تصل أي بقايا طعام إلى مرحلة الذبول ، أقطف الأوراق وأضعها على ورقة خبز.


صبزي كوكو بالأعشاب المجففة

لدي موضوع مستمر في شهر مارس مع نشر الوصفات الإيرانية التقليدية للنوروز والتي توفر اختصارات من أجل تقليل مقدار وقت التحضير. وصفة اليوم # 8217s هي وصفة Sabzi Kuku المحبوبة المصنوعة من الأعشاب المعبأة مسبقًا. أنا محظوظ جدًا لأنني أعيش في لوس أنجلوس حيث يوجد الكثير من المتاجر الإيرانية حيث تتوفر الأعشاب الطازجة على مدار السنة. لطالما كان تفضيلي الشخصي هو استخدام الأعشاب الطازجة في الوصفات. والثانية هي الأعشاب المجمدة. خياري الأخير هو الأعشاب المجففة.

العثور على أعشاب طازجة أو مجمدة ليس دائمًا خيارًا. لكن وجود أعشاب مُعبأة مسبقًا في خزانتك هي بالتأكيد كذلك. هذه بالتأكيد سلعة بسعر منافس. يصل محتوى الصندوق إلى حوالي 2 ونصف كوب من الأعشاب المجففة. الحزمة أعلاه جاءت من متجري الفارسي المحلي بسعر 2.99 دولار. مزيج الأعشاب المتضمن هو الكراث والشبت والبقدونس والحلبة. وصفة كوكو سابزي الخاصة بي مصنوعة من البصل ، والكزبرة ، والشبت ، والثوم المعمر ، لذا فإن مزيج النكهة الصندوق & # 8217s يختلف بالتأكيد عن وصفتي الشخصية. لكن الاختلاف الأكبر في الطعم يأتي من الحلبة وهي عشب شديد النكهة. في الواقع ، كثير من الناس لا يحبون رائحة طعمه. لذلك قد لا تكون هذه وصفة لذيذة للجميع.

1 كوب أعشاب مجففة للكوكو
5 بيضات
1/3 كوب جوز
2 ملعقة كبيرة زريشك
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملح وفلفل
زيت الزيتون


توضع الأعشاب المجففة في مصفاة ثم توضع في وعاء. صب 3 أكواب من الماء الدافئ واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

في هذه الأثناء نخب الجوز ثم يقطع الخام.

أزل المنخل من الوعاء. ستلاحظ أن الكثير من الشبت يبقى في الماء. صب الماء على الأعشاب في المصفاة واتركها تجف جيدًا.

في نفس الوعاء اخفقي البيض والبيكنج بودر والملح والفلفل.

نضيف الأعشاب والجوز والزرشك المغسول ثم نخلط جيداً.

في مقلاة غير لاصقة ، سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم نضيف خليط البيض. يُطهى المغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح صلبًا ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.


الفوائد البيئية للأعشاب المجففة

الأعشاب هي نبات صديق للمبتدئين بشكل لا يصدق للمبتدئين في الحدائق ، ويمكن بسهولة زراعتها بدون نفايات تمامًا من خلال البذور أو التكاثر ومن المدهش أن تشاهدها وهي تنمو

يشجع شراء الأطعمة الجاهزة والمعبأة مسبقًا من سلاسل الوجبات السريعة أو محلات البقالة على استخدام الحاويات والأواني والمناديل ذات الاستخدام الفردي وغير ذلك مما سينتهي به المطاف في مدافن النفايات والمحيطات ، في حين أن صنع نفس الوجبة في المنزل يجعل العناصر التي تستخدم مرة واحدة عفا عليها الزمن


وصفات الفواحة الفورية

يمكن أن تكون هذه الوصفات بسيطة للغاية. فقط أعواد القرفة التي تغلي في كوب من الماء على نار خفيفة تجعل رائحة القرفة رائعة.

أضف مستخلص الفانيليا إلى بعض القرنفل وستحصل على توابل الفانيليا. لا تحتاج حقًا إلى كميات محددة & ndash ، فأنت تقوم فقط بدمج المكونات ببطء ، مما يتيح لأنفك إخبارك عندما تحصل على المزيج الصحيح تمامًا.

قد ترغب في الاستثمار في وعاء صغير من الفخار مثل جهاز تسخين الطعام Crock-Pot. بدلاً من الجلوس على موقدك ، يمكن توصيله في أي مكان في منزلك وإطلاق العطر من الفواحة المنزلية لساعات.

تم تصميم معظم الشعلات وأواني الطهي على نار هادئة للسائل والشمع ، لكن وعاء الفخار يمكنه التعامل مع أي شيء. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه & rsquos أكثر فائدة لأنه يمكنك أيضًا الطهي باستخدامه.

فيما يلي بعض تركيبات الوصفات المقترحة للطهي على الموقد في قدر أو في موقد الفواحة:


أفضل الأعشاب المجففة لاستخدامها في الزيت المنقوع بالأعشاب

للعناية بالبشرة والجسم أوصي بالأعشاب التالية:

  • آذريون
  • البابونج
  • يارو
  • لسان الحمل
  • ريحان
  • ثمر الورد
  • براعم الورد
  • يوسنيا
  • شيزاندرا

للحصول على زيوت طبخ مملوءة بالأعشاب الرائعة:

إن استخدام زيت الطهي العشبي على شيء مثل وصفة جبن الماعز والريحان المشهورة بشكل لا يصدق سيكون أمرًا رائعًا تمامًا!


فاين هيربس

الأعشاب الجميلة لها نكهة عرق سوس أو يانسون مميزة ولكن معتدلة من استخدام الطرخون والشيرفيل. إنه رائع مع البيض ، لذا أضف بعضًا إلى العجة والسوفليه. جربه حساء الدجاج محلي الصنع أو ببساطة رشه على الدجاج قبل التحميص ونحبّه على السمك المشوي مثل البلطي والسمك المفلطح. لأن البقدونس المجفف والثوم المعمر المجفف ليس لهما الكثير من النكهة ، فهذا أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة.

  • 2 ملعقة صغيرة. الطرخون المجفف
  • 2 ملعقة صغيرة. الشيرفيل المجفف
  • 2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة. الثوم المعمر

شاهد الفيديو: Making Your Own Spices From Scratch