ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

فيديو: أطباق Top Chef Paul Qui في مشاريعه الجديدة

فيديو: أطباق Top Chef Paul Qui في مشاريعه الجديدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


The Daily Meal يتحدث مع Paul Qui حول مفهوم مطعمه الجديد

علي روزين

بول كوي

التقى منتج فيديو The Daily Meal ، علي روزين ، بالطاهي بول كوي ، من Uchiko و East Side King في أوستن ، في صالون City Grit Culinary Salon في مدينة نيويورك.

أعلن الفائز بجائزة Top Chef: Texas مؤخرًا أنه سيفتتح عددًا قليلاً من المشاريع الجديدة ، بما في ذلك موقع جديد لأعمال المقطورات المزدهرة East Side King بالقرب من حرم جامعة تكساس.

مشروعه الثاني القادم هو مطعم من الطوب ، والذي لا يزال Qui يعمل على مفهومه. يشرح قائلاً: "سيكون مطعمي الرائد حيث يمكنني أن أفعل ما أريده بالطعام ، وآمل أن يكون. تناول جانب كينج يتعلق أيضًا باللعب بالطعام وقضاء وقت ممتع ، ولكن هذا المطعم سيكون مزيج صغير من الاثنين. ما زلت أعمل على تحديد ما سأفعله بالضبط في ذلك المكان. " يعلق كذلك ، "أنا أعرف ما لا أريده أن يكون ، لا أريد بالضرورة أن يكون مطعمًا يابانيًا. لا أريد أن أقول إنه كايسيكي أو مكان تاباس ، أو تذوق وأطباق صغيرة مطعم - ليس لدي أي فكرة عن كيفية تحديد ذلك بعد. "

فيما يتعلق بالإطار الزمني للمطعم الجديد ، يأمل Qui أن يتم افتتاحه بحلول شهر ديسمبر. وقال "القائمة التي تضم 50 مقعدًا قريبة جدًا من الانتهاء". "وفي الواقع ، هناك الكثير من الأشياء من تكساس وحي أوستن المحيط بها - إنه طعام يتم الحصول عليه أساسًا من منطقتنا ، وسأسمح لكم يا رفاق بتحديد ذلك."

تحقق مرة أخرى للحصول على مزيد من التحديثات حول تطوير مواقع Qui الجديدة والمثيرة.


يبدو أن Paul Qui لا يزال يحاول تعويض سلوكه السيئ من خلال الطهي

يوم الخميس ، استضافت دار نشر الطعام Tasting Table الشيف Paul Qui في برنامج تعليمي افتراضي حول كيفية صنع لومبيا محلية الصنع ، مما أثار الجدل بين أولئك الذين ما زالوا غاضبين بشأن اعتقال الطاهي عام 2015 بتهمة العنف المنزلي.

في سلسلة مقاطع الفيديو ، يوضح Qui كيفية صنع ما يسميه "الفداء" باللحوم والبطاطا لومبيا ، أو لفائف الربيع الفلبينية المقلية ، عبر قصص Instagram ، جنبًا إلى جنب مع أشكال أخرى من الطبق المحبوب. من المؤكد أن الشيف ليس أول طاهٍ يشارك في أحد دروس الطهي الافتراضية هذه ، لكن Qui شخصية مثيرة للجدل إلى حد كبير. في عام 2015 ، تم القبض على الطاهي في أوستن بتهمة ضرب صديقته في ذلك الوقت وإيذاءها ، الأمر الذي أثار محادثة وطنية حول كيفية التعامل مع الطهاة الذين اتهموا بمصداقية بالعنف المنزلي. ورُفضت هذه التهم فيما بعد لأن ضحية كوي المزعومة رفضت المشاركة في مقاضاته.

تحقق من لقطة شاشة لمنشور Qui على Instagram هنا:

انتقدت العديد من التعليقات التي ظهرت على خلاصة Instagram الخاصة بالبرنامج قرار عرض Qui ، ولكن تم حذفها منذ ذلك الحين. ظلت لائحة اتهام واحدة لـ Qui حتى تاريخ النشر. كتب أحد المستخدمين: "هل نفد الطهاة الذين ليسوا مسيئين محليين لعرضهم ، أم ماذا؟"

فكرة أن بول كوي سيكون قادرًا على "تخليص" نفسه بعد اتهامات العنف المنزلي هذه كانت جزءًا مستمرًا من روايته. بعد الاعتقال ، تساءل ميلودي فيوري ، مراجع أوستن كرونيكل ، في عام 2017 عما إذا كان مطعم الشيف Kuneho "يقدم استردادًا" من خلال قائمته "الطموحة" أم لا. عندما افتتح مطعمًا في دالاس ، وصفه Qui بأنه "جزء من جهوده للمضي قدمًا" من "السلبية" المرتبطة باسمه.

كما ذكرت سابقًا من قبل Eater ، يواجه Qui حاليًا اتهامات بالقيادة بينما كان مخموراً فيما يتعلق بحادثتي سيارتين وقعتا في أكتوبر 2019. وفقًا لسجلات الشرطة ، سُمح لـ Qui بالتقاطه من مكان الحادث الأول من قبل صديق ، وكان متورطا في حادث سيارة ثان في تلك الليلة. كشف تقرير علم السموم في وقت لاحق أن Qui كان لديه ألبرازولام ، وكوكايين ، و THC في نظامه ، وتم إلقاء القبض على الطاهي في نهاية المطاف في ديسمبر.

كان من المقرر أن يعود Qui إلى المحكمة لمواجهة هذه التهم في أبريل ، ولكن بسبب جائحة الفيروس التاجي ، تم تأجيل موعد محاكمته إلى يونيو.


طاه تكساس بول كوي يقاضي شركاء عمل

لقد مر أكثر من عام منذ أن أسقطت المحكمة تهم الاعتداء على طاهي تكساس بول كوي ، والآن يقاضي الطاهي المحاصر شركائه التجاريين السابقين للحصول على أكثر من مليون دولار كإعفاء نقدي ، وفقًا للدعوى التي أبلغ عنها في الأصل دولة وحصل عليها آكل. يزعم Qui أن شركاء الأعمال السابقين بيل ستابلتون ، وفيلاديلفو ترومبيتا ، والشركات ذات الصلة ، بما في ذلك مجموعة الضيافة في أوستن نيو واترلو ، خدعوه من الأجور بينما كانوا يحاولون أيضًا تخريب علاقته بمطعمه في فندق ميامي ، Pao by Paul Qui. لا يوجد موعد جلسة محدد بعد.

بدأ Qui العمل مع New Waterloo في عام 2014 ، وفقًا للدعوى ، بموجب اتفاقية عمل تنص على أن الشركة "تمثل ، وتقدم المشورة ، وتقدم المشورة ، وتساعد" Qui من خلال "تحديد المصادر والتحليل والتفاوض وتنفيذ" أشياء مثل "المصادقة" ، والترخيص ، والأدب ، والإعلام ، والوسائط المتعددة ، والظهور العام ، والخطابة ، والخدمات الشخصية الأخرى ، "مقابل 20 بالمائة من أرباح Qui.

في ذلك الوقت ، كان لدى Qui مطعمان في أوستن ، Qui (مغلق الآن) و East Side King. ربح كبار الطهاة في عام 2011 واستمر في الفوز بجائزة جيمس بيرد في عام 2012 ، إلى جانب العديد من الجوائز الإعلامية الأخرى. في الشكوى ، يزعم Qui أن Stapleton و New Waterloo "سعيا للاستفادة من شهرة Qui المتزايدة ونجاحها كطاهٍ مشهور".

تمضي الدعوى لتقول إنه ، بصفتها مستشار Qui ونقطة الاتصال ، طُلب من New Waterloo بموجب قانون ولاية تكساس "التصرف بأقصى درجات الولاء والرعاية وحسن النية ، ووضع مصالح Qui قبل مصالحها". الدعوى القضائية تجعل القضية أن Stapleton و New Waterloo لم يلتزموا بهذه الواجبات الائتمانية و "استفادوا بشكل متكرر" من Qui ، مما أدى إلى خسارة مئات الآلاف من العائدات لـ Qui. تزعم الشكوى أن Stapleton على وجه الخصوص أصبحت جهة الاتصال والمستشار الرئيسي لـ Qui في الأمور المتعلقة بالعمل والحياة الشخصية.

شجعت New Waterloo ، وفقًا للبدلة ، Qui على إنشاء شركة جديدة ، VCQui ، التي كانت مملوكة نصفها لشركة Qui والنصف الآخر مملوكة لشركة New Waterloo. تم إنشاء VCQui في عام 2014 ، بعد الاتفاقية الأصلية ، كشركة إدارة لأعمال Qui. تؤكد الدعوى أن Qui فسرت هذا القرار الآن على أنه "وضعت الشركة خطة للاستيلاء على المزيد والمزيد من السيطرة (والاستفادة المالية منها)". نظرًا لأن أعمال Qui تم إجراؤها من خلال هذه الشركة الجديدة ، فإن New Waterloo "زادت [د] من أسهمها [. ] من 20 في المائة إلى 50 في المائة دون أي التزام بتقديم خدمات إضافية ".

ثم في أواخر عام 2015 ، غامر Qui بالدخول إلى ميامي مع أول مطعم له في فلوريدا Pao بواسطة Paul Qui في Faena ، بإصرار من New Waterloo ، وفقًا للبدلة. نظرًا لأن أعمال المطاعم تم إجراؤها من خلال VCQui ، فقد أدى ذلك إلى حصول New Waterloo على 50 في المائة من صافي الدخل ، كما تفترض الدعوى ، بسبب الطريقة التي تعمل بها ملكية VCQui.

بعد ذلك ، أبرم Qui و Stapleton اتفاقية أخرى لمطعم omakase Otoko داخل New Waterloo's South Congress Hotel ، كما توضح الدعوى القضائية ، في عام 2015. أنشأ Stapleton SoCo ATX Investments - شركة ذات مسؤولية محدودة منفصلة - لمطاعم الفندق ، والتي من خلالها تم التعاقد مع Qui كـ فرد بدلاً من VCQui. كجزء من الصفقة ، وافق Qui على "تقديم خدمات شاملة قبل الافتتاح وبعده فيما يتعلق بالمفهوم والتصميم والعلامة التجارية والتسويق والميزانية والتوظيف" مقابل "حصة مستمرة من عائدات المطعم وأرباحه لمدة خمس سنوات حسب الدعوى.

تؤكد الدعوى أن هذه الاتفاقية لتقديم الخدمات كانت تضاربًا في المصالح لأن Stapleton تمتلك SoCo ATX بينما تمثل أيضًا Qui من خلال عقدها الأصلي. كان من المفترض التوصل إلى اتفاق أكثر وضوحًا يوضح الأدوار الواضحة للمشاركين ، لكن الدعوى أوضحت أن ذلك لم يحدث أبدًا.

افتتح Otoko مع بداية كبيرة في مارس 2016 مع رئيس الطهاة يوشي أوكاي. بعد الافتتاح مباشرة ، تم القبض على Qui بتهمة الاعتداء عندما هاجم صديقته. دخل إعادة التأهيل بعد ذلك بوقت قصير.

بعد عامين من اعتقال Qui ، وخلالهما "لم تُثار أية قضايا أو شكاوى" بين New Waterloo و Qui ، نيويوركر نشرت ما وصفته الدعوى بـ "مقال سلبي" في فبراير 2018. كان المقال حول مسؤولية نقاد الطعام الذين يراجعون المطاعم التي تتضمن ممثلين سيئين. كان Qui هو المحور الرئيسي للمقال.

ووفقًا للدعوى القضائية ، فإن ستابلتون بعد ذلك "أعرب عن رغبته في الانفصال عنه". يزعم Qui أنهم استخدموا المقال على أنه "فرصتهم لعزل Paul من صفقات Faena و Otoko" ، على الرغم من أن العقد الأصلي وعدهم بالتصرف بحسن نية تجاه مصالحه.

على الرغم من عدم ذكره في الدعوى القضائية ، لمزيد من السياق: في وقت لاحق من ذلك العام ، في سبتمبر ، قرر Qui إغلاق مطعمه الرائد المشهور ، Qui ، وقلبه إلى مطعم جديد يسمى Kuneho في يناير 2017. تم إغلاق Kuneho بعد عدة أشهر.

في قسم الدعوى بعنوان "الإيرادات السرية" ، تدعي الشركة أن New Waterloo كذبت على Qui بشأن أرباح VCQui. وفقًا للدعوى ، أرسلت Faena Group دفعة تزيد عن 100000 دولار إلى حساب VCQui في مارس 2018. يزعم Qui أن Stapleton و Trombetta منعا وصوله إلى الحساب المصرفي التجاري حتى أنه لم يكن على علم بالمبلغ الكامل. وفقًا للدعوى ، قدمت New Waterloo إلى Qui دفعة "أقل من 50 بالمائة" من 100000 دولار +. كما يتهم Qui الشركة بجمع الأموال المكتسبة من VCQui من Faena و "دمجها" في حسابات مصرفية أخرى لـ New Waterloo لا علاقة لها به.

تقول الشكوى أن New Waterloo منعت Qui من النظر في محاسبة الشركة من خلال الادعاء بأنه سيُفرض عليه "رسوم احترافية" إذا اتصل بمعد الضرائب في VCQui ، والذي تؤكد الدعوى أنه كان كذبة "لإخفاء أنهم كانوا يحولون أموال VCQui بشكل غير صحيح إلى واترلو الجديدة ". تدعي الدعوى أن New Waterloo لم تقدم سجلًا محاسبيًا كاملاً إلى Qui ، والذي يتضمن "سحب نقدي غير مفسر" ، وشيكًا مكتوبًا شخصيًا إلى Stapleton ، و "تعويضات" غير مفسرة تصل جميعها إلى عشرات الآلاف من الدولارات ".

هناك أيضًا ادعاء بأن New Waterloo كذبت على Faena Group قائلة إن الشركة "قد انسحبت كعضو في VCQui" في وقت ذلك نيويوركر المقال الذي لم يحدث.

نتيجة لهذا الخطاب الكاذب ، تنص الشكوى على أن Faena Group "ألغت على الفور اتفاقها مع VCQui تمامًا" بخسائر تقدر بنحو 450.000 دولار. ومع ذلك ، وفقًا لممثل في Pao by Paul Qui ، لا يزال Qui يعمل في مطعم Miami. لا يزال اسمه في عنوان المطعم وتظهر صورته وسيرته الذاتية على الموقع.

في مايو 2018 ، وفقًا للدعوى ، كتب Stapleton من خلال SoCo ATX إلى Qui أن الشركة أوقفت اتفاقية Otoko مع الشيف فيما يتعلق بالمدفوعات القادمة. أكد Qui أنه أوفى بالتزامه التعاقدي ، ولكن لم يتم تعويضه بشكل مناسب عن عمله الموعود. تدعي الدعوى أن شركة SoCo ATX "جمعت كل الإيرادات من Otoko دون دفع Qui حصته". وتقدر أن المدعى عليهم مدينون له بما لا يقل عن 300.00 دولار من صفقة المطعم الأصلية.

باختصار ، تدعي الدعوى أن "كل اتفاقية أبرمتها New Waterloo مع Qui [. ] استفادوا من علاقتهم بـ Qui لصالح أنفسهم وشبكة الشركات التابعة لهم [. ] مما يؤدي إلى ضرر مالي كبير لـ Qui ومزايا مالية لهم ".

رداً على الدعوى القضائية ، قدمت New Waterloo البيان التالي إلى Eater:

عندما ألقي القبض على Paul Qui بتهمة الاعتداء وضبط النفس غير القانوني ، التزم لفريق New Waterloo أنه سيشرع في عملية للحصول على المساعدة من إدمانه. جنبًا إلى جنب مع شركائه الآخرين في العمل ، حاولنا دعمه وذهبنا إلى حد البحث عن علاجه ودفع ثمنه. بعد مرور بعض الوقت ، لم نكن راضين عن التزامه بتحسين سلوكه وخلصنا إلى أن الشيء الصحيح الذي يجب فعله لشركتنا وموظفينا هو قطع جميع العلاقات معه. اتهامات الدعوى لا أساس لها ونحن نقف وراء أفعالنا ".

لذلك كان من الممكن أن يكون افتقار Qui إلى التحسين كما هو موضح في الدعوى و / أو نيويوركر مقالة ، أو أي شيء آخر تمامًا أدى إلى قطع العلاقات في عام 2018.

في أخبار الدعوى القضائية الأخرى المتعلقة بـ Paul Qui ، رفعت شركة توزيع الأغذية الزراعية المحلية Farm to Table دعوى قضائية ضد Qui في عام 2017 بسبب الخدمات غير المدفوعة. أغلقت هذه القضية بعد أن أمرت المحكمة Qui بدفع مبلغ مخفض للشركة من سعر الطلب الأصلي ، بالإضافة إلى الفائدة. في الآونة الأخيرة ، افتتح Qui وأغلق مطعمًا في هيوستن بعد أن أصبح نقطة مثيرة للجدل في المحادثة بشأن المطاعم التي يملكها طهاة متهمون بالعنف المنزلي / سوء السلوك الجنسي. كما افتتح وأغلق مطعمًا تاكيريا في دالاس ، ولا يزال يشارك مع إيست سايد كينج ومقره أوستن.


النظرة الأولى: مطعم Paul Qui الجديد Aqui

1 من 24 The Tuna Kinilaw: جوز الهند ، قلوب النخيل ، فاكهة جاك ، خل جوز الهند وحليب جوز الهند في مطعم الشيف بول كوي الجديد الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أكوي ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

2 من 24 الشيف بول كوي الحائز على جائزة جيمس بيرد في مطعمه الجديد ، Aqui ، في 520 Westheimer. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

3 من 24 The Perfect Bites: فطيرة التابيوكا ولحم الخنزير المطحون والفول السوداني والفجل المملح في Aqui. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

4 من 24 رئيس الطهاة غابرييل ميدينا في أكوي. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

منطقة 5 من 24 بار في مطعم الشيف Paul Qui الجديد الحائز على جائزة James Beard ، Aqui ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

6 من 24 ذا بيرفكت بايتس: فطيرة التابيوكا من أعلى إلى أسفل ، وفوا غرا ، وإنساياما وايت ، من الأعلى إلى الأسفل: تورون ، ودينوجوان وأمبير رايس كيك ، وتسامبورادو. نفخة الكاري الذهبية ، ونخب يوني تشيلي ، وشيم سكالوب نام. Black Tured Salmon Roe و Duck Tar Tar و Shrimp and Betal Leaves في مطعم الشيف بول كوي الجديد الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أكوي ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

7 من 24 The Chilli Crab and Fried Bao (Port Arthur blue crab meat، tomato chilli، egg، and galangal) في مطعم الشيف بول كوي الجديد الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أكوي ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

8 من 24 The Perfect Bites: الروبيان و Betal Leaves في Aqui.
كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

9 من 24 The Perfect Bites: Duck Tartar ، بسكويت أرز ، مسكوفي ، ومعجون الفلفل الحار المحمص في أكوي.
كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

10 من 24 The Perfect Bites: بيض السلمون المعالج ، سمك السلمون المخمر إيكورا ، ونخب الأفوكادو في أكوي.
كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

11 من 24 مطعم الشيف بول كوي الجديد الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أكوي ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

12 من 24 The Perfect Bites: Curry Puff ، الجزء العلوي ، جوز الهند ، قلب الموز ، والمذاق وخبز Uni Toast التشيلي ، القاع ، pandesal و dulce caramel في Aqui.
كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

13 من 24 The Perfect Bites: Tsamporado ، بودنغ أرز بالشوكولاتة ، كريم الأفوكادو ، والأنشوجة في Aqui.
كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

14 من 24 The Perfect Bites: Turon ، كريم الموز ، feuille de brick ، ​​و Coco Jam في Aqui. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

15 من 24 بطن لحم الخنزير (ليتشون) في أكوي.
كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

16 من 24 تفاصيل عن إعداد الطبق مع Lego's كمستريح لعيدان تناول الطعام في مطعم الشيف الجديد Paul Qui الحائز على جائزة James Beard ، Aqui ، في 520 Westheimer. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

17 من 24 نودلز الدم ومرق اللحم البقري ولحم الصدر وخل الدم من لحم الخنزير والكرشة والكبد في Aqui. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

18 من 24 تونا كينيلاو ، جوز الهند ، قلوب النخيل ، فاكهة جاك ، خل جوز الهند وحليب جوز الهند في أكوي. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

19 من 24 The Perfect Bites: Ensaymada ، brioche ، iberico ، scamorza ، و manchego في Aqui. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

20 من 24 مطعم خارجي من مطعم الشيف بول كوي الجديد الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أكوي ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

21 من 24 تفاصيل عن إعداد الطبق مع Lego's كمستريح لعصي تناول الطعام في مطعم الشيف الجديد Paul Qui الحائز على جائزة James Beard ، Aqui ، في 520 Westheimer. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

22 من 24 تفاصيل إعداد الطبق مع Lego's كمستريح لعصي تناول الطعام في مطعم الشيف Paul Qui الجديد الحائز على جائزة James Beard ، Aqui ، في 520 Westheimer ، الجمعة ، 18 أغسطس ، 2017 ، في هيوستن. كارين وارن / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

23 من 24 الداخلية أكوي. كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

24 من 24 منطقة فناء خارجية في أكوي.
كارين وارين / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

من يدري ما إذا كان Paul Qui قد قام برغبة عيد ميلاد يوم الاثنين 14 أغسطس عندما بلغ 37. ولكن إذا فعل ذلك ، فربما حصل على أمنيته & ndash واحدة كبيرة & ndash في شكل مطعم جديد صاخب في هيوستن.

افتتح مطعم Qui's New Montrose Restaurant Aqui للجمهور في ذلك اليوم و - بأي مقياس كان سببًا للاحتفال بالطهي. بعد كل شيء ، Qui ليس مجرد طاهٍ ، إنه توكي حائز على جائزة جيمس بيرد وبطل "Top Chef" مع عدد قليل من المطاعم المحترمة في أوستن بما في ذلك Kuneho (مطعمه الرائد سابقًا Qui) ، Otoko ، إيست سايد King ، وشاحنة الطعام Thai Kun ، وكذلك Pao by Paul Qui في فندق Faena Miami Beach في ميامي بيتش. أعاده Aqui ، مشروعه الأول في هيوستن ، إلى المدينة التي عاش فيها بين عامي 1998 و 2003 وحيث يحافظ على اتصال قوي بالعائلة والأصدقاء.

يوم الإثنين أيضًا إيذانا ببدء فصل جديد مهم لـ Qui (Aqui هو أكبر وأغلى مشروع له حتى الآن) ، الذي يحب هيوستن كثيرًا لدرجة أنه يفكر في فتح المزيد من المطاعم هنا.

قال: "بالتأكيد ، سوف يقتلها ملك الجانب الشرقي وكون تاي هنا."

ويضيف في قليل من اعترافه / اعتذاره: "أجد صعوبة في قول لا للمشاريع".

لكن هذا يتقدم على أنفسنا. هناك ، بعد كل شيء ، افتتاح Aqui للاستقبال. تم افتتاح البناء الجديد في 520 Westheimer ، بسقفين مائلين بشكل كبير ، بهدوء بعد بضعة أيام من العشاء الخاص. المبنى ، الذي صممه Parallel Architecture في أوستن (الذي صمم Qui الأصلي) ، هو مساحة هادئة تهيمن عليها طائرات شاسعة غير مزخرفة من الخشب والزجاج الأشقر تقطعها لمحات من الجدران الحجرية والملوثات العضوية الثابتة باللون الرمادي والأزرق الأردواز. مطبخ مفتوح ضخم & ndash ممر طويل بشكل مثير للدهشة يعطي مناظر دون عوائق إلى الأعمال الداخلية & ndash هو مسرح طهي خالص رائع.

لكن من الواضح أن نجم العرض هو الطعام وندش - تعاون بين الشيف / المالك Qui وطاهي المطبخ Gabriel Medina ، منذ فترة طويلة من عشاق الطعام المحلي المفضل لعمله في Kata Robata ، Soma Sushi ، عام في Narisawa Japanese المشهور عالميًا مطعم في طوكيو. تم الانتهاء من فريق المطبخ من قبل رئيس الطهاة نيكي فونغثونغ ، رئيس الطهاة السابق في أوتشي هيوستن ، وجيليان بارتولومي ، الشيف التنفيذي السابق لشركة Common Bond الذي يعمل طاهي المعجنات.

قائمة طعام جنوب شرق آسيا ذات التأثيرات الفلبينية القوية (تشترك كل من Qui و Medina في التراث الفلبيني) هي وثيقة معدلة جيدًا تقدم بعض الاستعدادات الأولية ، ما يقرب من اثني عشر "لقيمات مثالية" (قطع صغيرة يتراوح سعرها بين 2.50 دولار و 12 دولارًا) ، وبعض المقبلات الساخنة وإعدادات الأرز والمعكرونة والحلويات. تؤكد الأطعمة والنكهات الفلبينية نفسها في كثير من الأحيان في القائمة ، مما يسعد Qui. قال: "أملي السري أن يكون أكثر من مطعم فلبيني".

يتم تقديم طبق فلبيني كامل ، lechon (بطن لحم الخنزير المشوي) ، مقطوعًا بطريقة صحيحة على لوح خشبي مصحوبًا بأوعية صغيرة من المخلل الحلو ، والكيمتشي محلي الصنع مع الروبيان وصلصة الفلفل الحار وصلصة كبد لحم الخنزير). تشمل الأطباق الأخرى القادمة من الفلبين كينيلو (سلطة تونة نيئة مصنوعة من جوز الهند ، وقلوب النخيل ، وفاكهة جاك مغطاة بحليب جوز الهند وخل جوز الهند) ، وبانديزال (لفائف الخبز الفلبيني) ، ودينوغوان (يخنة لذيذة من دم الخنزير تقدم مع الأرز كعكة) ، وللحلوى bibingka (كعكة جوز الهند الفلبينية).

لقد أغدق الطهاة الانتباه على مستحضرات "Perfect Bite" الصغيرة وفتات ndash بحجم البونبون من الكمال الجوهري: خبز محمص صغير مع سمك السلمون المخمر والأفوكادو وسمك السلمون المقدد ، بسكويت أرز مع تارتار البط المسكوفي ، مفصل من الإسكالوب الغطاس والفجل كرة من البريوش تحمل الجبن الإيطالي ولحم الخنزير يرتدي عاصفة ثلجية من فطائر التابيوكا المبشورة والمبشورة التي تحمل لحم الخنزير المطحون والفول السوداني وتمبورا الروبيان على ورقة من التنبول الزمردي العميقة.

تشمل الأطباق الأكبر حجمًا نودلز الدم (مرق اللحم البقري ، لحم الصدر ، الكرشة ، الكبدة) كرات الباو المقلية التي تقدم مع لحم السلطعون الأزرق مع صلصة الفلفل الحار والبيض والخولنجان) دجاجة الكورنيش المشوية مع الأرز اللزج وزيت الزنجبيل بالثوم وشريحة لحم الواغيو الأمريكية مع البصل المتفحم.

حلويات رائعة: تورون مستوحى من الفلبينية (لفة كريم الموز) بودنغ الشوكولاتة بالشوكولاتة والكاري موس والتمر الهندي الكركديه جرانيتا وشراب جوز الهند مع البطيخ المملح جازباتشو.
وأشاد كوي بـ "شغف المدينة الحقيقي بالطعام" وقدرته على إلهام فريق المطبخ ، "وهي نعمة كبيرة".

قال Qui إن هوية المطبخ في المطعم قد اجتمعت ، مثل معظم مشاريعه ، بطريقة عضوية تعمل مع الفريق بأكمله. قال "أكثر من الطهي ، أحب العمل مع الناس وتشجيع المواهب واكتشاف المواهب". "بالنسبة لي هذا أكثر إثارة من صنع لقمة لذيذة."

يشبه عملية إنشاء الموسيقى مع Qui باعتباره المنتج وفريق المطبخ الخاص به باعتباره الموهبة. لكنه بالتأكيد عمل حيث أن فريقه "يكتشف اللغة الموجودة في ذهني معًا - إنها عملية صغيرة".

لكن العملية التي بلغت ذروتها هذا الأسبوع بافتتاح ما من المؤكد أنه سيكون أحد أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في الموسم.


مقالات ذات صلة

& # 8220Thai Kun رافد تم تشكيله في إطار مجموعة شراكة جديدة للمساعدة في تنمية رؤية الشيف التايلاندي Changthong & # 8217s لطعام الشارع التايلاندي الأصيل ، & # 8221 Hoang. & # 8220 لا يمكنني التحدث إلا عما نقوم به في Tributary ، ويمكنني (أقول) أن Paul ليس مشاركًا في مجموعة إدارة مشروع Thai Kun in Tributary. & # 8221

تصف صفحة الويب Thai Kun & # 8217s أعمالها بأنها & # 8220spinoff & # 8221 لملك الجانب الشرقي الذي & # 8220 تصوره & # 8221 Moto Utsunomiya و Changthong و Qui.

يسرد Qui Thai Kun على صفحته على Instagram جنبًا إلى جنب مع مطاعمه الأخرى ، بما في ذلك مفهومان مغلقان لـ Tacqui و Aqui.

حتى بعد المحاولة الفاشلة لفتح East Side King في Avanti ، قال فريق Qui & # 8217s إنهم ما زالوا يخططون لتقديم مفهومهم إلى دنفر.

قال فريق Qui & # 8217s في بيان في مارس: "طوال العملية ، كان الشيف Paul والفريق مستعدين ومتعاونين ويعملون بحسن نية لتحقيق هدف مشترك". "ما زلنا نعتقد أن دنفر مجتمع رائع متنوع (و) منفتح الذهن ويخطط لجلب المفهوم إلى المدينة. إن الدعم الذي تلقيناه موضع تقدير كبير و (نحن) نتطلع إلى التواجد هنا في المستقبل القريب ".

عندما سُئل عن تورط Qui & # 8217s في Thai Kun في الرافد ، أرسل المالك المشارك لقاعة الطعام جوش دينار هذا البيان: & # 8220 تم القبض على Paul Qui بسبب عمل مقيت. لا نعرفه شخصيا أو مهنيا ولا نتعامل معه. لقد تأكدنا من أنه غير مرتبط بـ Thai Kun باللون الذهبي ، بشكل مباشر أو غير مباشر. & # 8221

تم القبض على الطاهي في ولايته الأصلية في عام 2016 للاشتباه في الاعتداء على صديقته في ذلك الوقت ومنعها وابنها الصغير من الفرار ، ولكن تم إسقاط التهم في عام 2018 بعد أن رفضت الضحية المزعومة المشاركة في المحاكمة.

منذ ذلك الحين ، افتتح Qui وأغلق عددًا من المطاعم في جميع أنحاء تكساس. عندما افتتح Kuneho في أوستن في عام 2017 ، سأل أحد المراجعين في Austin Chronicle عما إذا كان الشيف & # 8217s المفهوم الجديد يمكنه & # 8220 تقديم الاسترداد & # 8221 لنفسه. أثارت الصياغة غضبًا في الردود على فكرة أن فتح مطعم جيد قد يخلصك من تهم الاعتداء.

في مناخ ما بعد # metoo ، تم انتقاد Qui لعدم بذل الكثير من الجهد لتصحيح ماضيه. بعد أن ظل منخفضًا لفترة في تكساس ، أعلن الشهر الماضي أن لديه مطعمًا آخر قريبًا إلى هيوستن. لكن تم حذف منشوره على Instagram حول هذا الموضوع منذ ذلك الحين.

قالت آمي مكارثي ، محررة موقعي أخبار الطعام ، Eater Dallas and Houston ، لصحيفة The Denver Post أنه عندما تم حذف منشور Qui & # 8217s على Instagram ، رفضت قاعة الطعام في هيوستن & # 8220 تأكيد & # 8221 أنه متورط في المطعم الجديد.

& # 8220 المشكلة الحقيقية عندما فعل Paul Qui ما فعله & # 8230 أنه أضر بمطاعمه ، وأذى شركائه في العمل ، وأذى كل من شارك في تلك المشاريع ، & # 8221 قال مكارثي. & # 8220 بالنسبة لي إذا كان (شركاء العمل) غير مستعدين لاتخاذ موقف حقيقي ضد ذلك ، فإنهم يبتعدون عن أنفسهم قدر الإمكان & # 8230 ، فإنهم & # 8217 مذنبون. إنهم ليسوا مذنبين. ولكن إذا كنت لا تزال تعمل معه ، فلماذا؟ وإذا كنت & # 8217re لا ، فلماذا تحمينه؟ & # 8221


لكن كعكة الجبن لأحد المتسابقين كانت لذيذة لدرجة أن فولر أخذ الباقي إلى المنزل

أخبرت فولر مجلة Insider أن العديد من الأطباق في سلسلة "Baking Championship" رائعة ، ولكن لا يوجد حلوى أبدت إعجابها أكثر من فطيرة الجبن بالمكاديميا.

قال فولر: "للمرة الأولى ، أضع حلوى تحت مكتبي لأخذها معي إلى المنزل. كان ذلك جيدًا". ". لقد كانت أفضل نكهة تشيز كيك تناولتها على الإطلاق. كانت تشيز كيك المكاديميا وكان عليها مقرمشة مكاداميا على القمة

وتابعت: "النكهات كانت متوازنة للغاية. لقد كانت رائعة ، لا يمكنك التوقف عن تناولها. لقد كان مذهلاً."


9 وصفات سهلة لحم الخنزير البطن

لا جدال في أن بطن الخنزير يرضي الجماهير. كما أن الثراء الدهني الموجود في هذه القطعة الخالية من العظم يوفر راحة كبيرة في الطقس البارد. على الرغم من أن عملية التحضير تستغرق وقتًا ، إلا أن التحضير سهل للغاية. فيما يلي تسع وصفات تذوب في فمك لتجعلك تتخلص من البرد.

يأتي هذا الحساء المكون من وعاء واحد من الشيف بول كوي ، الفائز بـ كبار الطهاة الموسم التاسع: وصفة مستوحاة من طفولته في الفلبين. تتميز هذه الوصفة بقرع الكابوتشا الحلو (اليقطين الياباني) ومعجون الروبيان الفلبيني المطهي مع الخضار الأخرى وينتهي ببطن لحم الخنزير المقرمش.
وصفة Pinakbet والصورة من CHOW

2. بطن لحم الخنزير مطهو ببطء

لحم الخنزير الدهني مطهو ببطء في البيرة. هل هناك أي شيء آخر يمكن قوله؟ يتوازن ثراء لحم الخنزير مع الجرجير الخفيف والفلفل.
الصورة والوصفة من Saveur

3. سلطة لحم الخنزير والبطيخ

قشر البطيخ المخلل وأوراق الليمون والخل الأسود الصيني الحلو تلعب بشكل جيد مع التوابل مثل تشيلي الطيور التايلاندية والزنجبيل والكزبرة الفيتنامية في هذه السلطة المكررة.
صور ووصفة من New York Times Cooking

4. كاري الأرز مع لحم الخنزير البطن

يُطهى الجزر الأبيض والبطاطا الحلوة وخضروات متنوعة أخرى في رو الكاري لعمل صلصة تقدم مع الأرز.
صورة ووصفة من وول ستريت جورنال

5. بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على الطريقة الآسيوية من Emeril’s New Orleans

من المؤكد أن لحم الخنزير هو النجم في هذه الوصفة ، حيث يتم تقديمه على سلطة خفيفة من الفريزيه ومغطى بصلصة الحمضيات والزنجبيل.
صورة ووصفة من Food Network

6. موموفوكو بورك بون

تضمن أول يوم لي في نيويورك رحلة إلى Momofuku Noodle Bar لتجربة كعكة لحم الخنزير "الشهيرة". ثم تعرفت على الهويسين الحلو والخيار المقرمش والخبز الرقيق المطهو ​​على البخار. كما اتضح ، من السهل للغاية إعادة إنشاء الوصفة. حتى صنع كعكة!
صورة ووصفة من Huffington Post عبر Food52

7. ألتيميت تاكو لحم الخنزير مع الفاصوليا السوداء الحارة وسلطة الأفوكادو الخضراء

يتم استخدام الأفوكادو الكريمي وتورتيلا الذرة المقرمشة ولحم الخنزير العصير في تاكو الشيف جيمي أوليفر المليء بالزينج.
الصورة والوصفة من jamieoliver.com

8. بطن لحم الخنزير حار على الطريقة الكورية

هذه وصفة جيدة للترفيه. يتم تقديم لحم الخنزير الكوري المشوي مع الأرز في لفائف الخس. إذا استبدلت تماري بصلصة الصويا ، فهي خالية من الغلوتين!
صورة ووصفة من Spoon Fork Bacon

9. البطاطا الحلوة - تجزئة البطن بلحم الخنزير

وهي ليست فقط لتناول الإفطار. هذه التجزئة البسيطة مثالية لعشاء يوم الأحد البطيء.
صورة ووصفة من صورة رأس Bon Appétit من Simple Comfort Food

عملت Nyanyika Banda كرئيسة طهاة لأكثر من 15 عامًا في مطاعم في ماساتشوستس وسان فرانسيسكو ونيويورك ، وكمختبر وصفة لمنشور وطني. تدير حاليًا شركة رامين منبثقة وأعمال تموين في مينيسوتا بينما كانت تسعى للحصول على شهادة في دراسات الغذاء.


توب شيف: بورتلاند S18E05

تحدي Quickfire: بالإشارة إلى لقب بورتلاند & # 8217s باسم & # 8220City of Roses & # 8221 ، كان على الطهاة دمج الورود أو منتجات الورد في أطباقهم. حصل الفائز على حصانة من الإقصاء وميزة في تحدي الإزالة.

الفائز: كريس
تحدي الإقصاء: تنافس الطهاة ، المنقسمون إلى فريقين ، على تقديم الطعام وجهاً لوجه للرواد في مسرح منبثق يقع في مركز معارض بورتلاند. كان كل فريق مسؤولاً عن ستة أطباق ، والتي كان يجب أن تكون مستوحاة من أنواع الأفلام التالية: الكوميديا ​​والدراما والحركة والخيال العلمي والرعب والرومانسية. صوت الحكام وضيوف المطعم لأطباقهم المفضلة في كل جولة. في حالة التعادل 3-3 ، فإن أفضل طبق شامل هو الذي يحدد الفريق الفائز. حصل الطاهي مع الطبق المفضل لدى لجنة التحكيم & # 8217 على 10000 دولار أمريكي. بصفته الفائز في تحدي Quickfire ، تمكن كريس من الانضمام إلى الفريق الذي يختاره.

الفريق الأخضر: أفيشار ، بايرون ، دون ، غابي ، ماريا
الفريق الأصفر: كريس ، غابرييل ، جيمي ، نيلسون ، سارة ، شوتا
الفائز: بايرون
إقصاء: جيمي

ملخص برنامج Top Chef Show

Top Chef هو مسلسل تلفزيوني أمريكي عن مسابقة الواقع الواقعي تم عرضه لأول مرة في 8 آذار (مارس) 2006 على برنامج "برافو". يضم العرض طهاة يتنافسون ضد بعضهم البعض في تحديات الطهي. يتم الحكم عليهم من قبل لجنة من الطهاة المحترفين وغيرهم من الشخصيات البارزة في صناعة الأغذية والنبيذ مع استبعاد متسابق واحد أو أكثر في كل حلقة. العرض من إنتاج Magical Elves Productions ، الشركة التي أنشأت Project Runway.

أنتج العرض العديد من المسلسلات المنبثقة ، بما في ذلك Top Chef Masters ، والتي تضم طهاة حاصلين على جوائز ، و Top Chef: Just Desserts ، يضم طهاة معجنات. تم عرض برنامج Top Chef Junior ، الذي يضم متسابقين في سن المراهقة المبكرة ، لأول مرة في أكتوبر 2017 على Universal Kids. ومن المقرر أن يتم العرض الأول لفيلم يضم طهاة منزليون ، Top Chef Amateurs ، في عام 2021. كما تم إنتاج العديد من التعديلات الدولية لبرنامج Top Chef.

في سبتمبر 2020 ، أعلن برافو أنه سيتم تصوير الموسم الثامن عشر في بورتلاند ، أوريغون ، ليتم بثه في عام 2021.

الأسئلة الشائعة حول برنامج Top Chef

ما هي مدة تصوير برنامج Top Chef؟

هل سبق لك أن شاهدت العرض وفكرت ، & # 8216 يمكنني أن أفعل ذلك ... أو أفضل! & # 8216 يقول التطبيق نفسه إن التصوير سيتم "لمدة عشرة (10) أيام تقريبًا أو ربما أطول أو أقصر في أكتوبر 2020 ونوفمبر 2020" ، على الرغم من أن هذا & # 8217s عرضة للتغيير.

How much do Top Chef contestants get paid?

According to “USA Today,” the would-be pop stars don’t get anything unless they reach the final 12, at which point they must join the American Federation of Television and Radio Artists union, and they begin receiving a proper paycheck of at least $921 per episode.

Is Top Chef scripted?

There are scripted aspects of the show. Many parts of Top Chef are spontaneous, but when it comes to judging, it’s not all off the cuff commentary.

Who is the most successful Top Chef contestant?

After Tom Colicchio singled him out as the most talented Top Chef contestant ever, the season six champ opened the hotly anticipated ink.

What happens to leftover food on Top Chef?

The producers of Top Chef have more to do with the show’s leftovers than just scraping it into the trash can, however. The crew members actually take home the waste! Any pieces of the meals, unused ingredients, and those which are due to expire, go home with whichever producers want them!


Paul Qui

No less an authority than Tom Colicchio said that Paul Qui was the most talented chef he’d seen in the first 12 seasons of “Top Chef,” so it should come as no big shock that Paul won Season 9 of “Top Chef” and secured a place on this list. In addition to his “Top Chef” win, Paul has also earned a place on الغذاء والنبيذ magazine’s “Best New Chefs of 2014” list, and he has also been awarded “Chef of the Year” by المحترم magazine in 2014, the James Beard Foundation’s “Best Chef: Southwest” award in 2012, and was the winner of the 2013 “S. Pellegrino Cooking Cup Young Chef of the Year.”

Born in Manila, Philippines and raised in the United States, Paul has tapped into his varied cultural experiences to become one of the more unique chefs on this list. After graduating from Le Cordon Bleu in Austin, TX, Paul began his culinary career working for Tyson Cole, the chef and owner of Uchi and Uchiko restaurants in Austin. After having worked his way up to the role of executive chef and chef de cuisine at Uchiko, Paul opened his eponymous restaurant Qui in Austin in 2012.

Qui closed earlier this year, but fans of Paul’s need not worry: he’s planning on opening a new restaurant in the same location called Kuneho next month.


شاهد الفيديو: منير وعلي يتعادلان بتقييم الأهل ومنى تحسم النتيجة


تعليقات:

  1. Troye

    تمت زيارتها من قبل الفكر الممتاز

  2. Dabar

    برافو ، ما هي العبارة الصحيحة ... فكرة رائعة

  3. Disida

    هل حقا. كل ما سبق صحيح. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  4. Bemeere

    نعم ، تم القبض عليه!

  5. Bayen

    من يمكنني أن أسأل؟

  6. Gar

    من الجيد دائمًا قراءة الأشخاص الأذكياء. شكرًا!



اكتب رسالة