وصفات جديدة

ما هو السماق وكيف استخدمه؟

ما هو السماق وكيف استخدمه؟


إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول توابل السماق الحمراء الجميلة ووصفتين لإحضاره إلى مطبخك

توابل حمراء مجففة تستخدم تقليديا في الطبخ الشرق أوسطي ، السماق لها لحظة. أصبح الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء مفتونين بالنكهة اللامعة والرائعة والقابضة الخفيفة التي تضيفها التوابل إلى الأطباق.

مسحوق أحمر القرميد مصنوع من سحق الفواكه المجففة لشجيرة السماق. إنه شائع بما يكفي ليتم بيعه في تجار التجزئة المتخصصين مثل Penzey ، ولكن قد لا يتم تخزينه بعد في السوبر ماركت المحلي. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق البحث عنه.

تكافح من أجل طهي صحي؟ سنساعدك على التحضير.

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية الجديدة ، ThePrep ، للحصول على الإلهام والدعم لجميع معاناتك في خطة الوجبات.

مجرد قرصة تضيف تعقيدًا خادعًا لتدليك التوابل للحوم أو الأسماك المشوية والمحمصة. جرب أيضًا رشه على وعاء من الحمص أو التبولة ، امزج القليل منه في صلصة الخل للسلطة ، أو استخدمه في أي مكان يمكنك فيه إضافة رشة من الفلفل الحلو للحصول على نكهة غير متوقعة. إذا كنت لا تزال غير متأكد من المكان الذي ستأخذه من هنا ، فراجع اثنتين من وصفاتنا المفضلة مع السماق.

دجاج بالسماق مع القرنبيط والجزر

يشمل هذا العشاء المكون من مقلاة واحدة اتجاهين نحبهما: الطهي بالورق (الطهي الرئيسي والجانبي معًا في مقلاة واحدة) ، واحتضان التوابل الأقل شيوعًا (في هذه الحالة ، السماق الحامض ، المتاح في معظم محلات السوبر ماركت). السماق لذيذ أيضًا يُرش فوق الخضار المشوية أو في صلصة الخل. ستبقى أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج العظام رطبة وتصبح برونزية بشكل جميل في الفرن حيث تصبح الخضار ذهبية اللون وطرية. مزيج البقدونس النابض بالحياة يجمع الطبق بأكمله معًا. قدميها مع كسكس القمح الكامل المطبوخ على الساخن ، إذا أردت.

الجوز المحمص القيقب - سماق

إليك وجبة خفيفة بسيطة للغاية ولذيذة لإرضاء الضيوف أثناء وضع اللمسات الأخيرة على الوجبة. يضيف القليل من السماق لمسة صنوبرية حمضية مشرقة. ابحث عنها في متاجر التوابل المتخصصة. يمكن أن تغمس ملعقة كبيرة من قشر الليمون في رشة ، لكن السماق يستحق البحث عنه.


ما هو السماق وكيف يجب استخدام هذه البهارات النابضة بالحياة؟

السماق ، التوابل الحمراء الداكنة التي طالما ارتبطت بمطبخ الشرق الأوسط ، تشهد زيادة في الحيوية في القرن الحادي والعشرين. يعود هذا الارتفاع الكبير في شعبية الطعام القديم والأبوس في جزء كبير منه إلى مؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا يوتام أوتولينغي ، الذي تتطلب وصفاته الجريئة الكثير من مجموعة توابل الطهي المنزلي. شجع عمل Ottolenghi & aposs الطهاة خارج منطقة الشرق الأوسط على طلب النكهات التي ظلت عادةً قريبة من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا كجزء من طعامهم اليومي. السماق (متبوعًا بالليمون الفارسي) يتصدر مجموعة المكونات التي يصعب حتى الآن العثور عليها خارج نطاق منتجاتها الأصلية. لكن مصحوبًا بمنشورات على وسائل التواصل الاجتماعي وهاشتاج ، فإن الطلب على السماق يتجه نحو إدراجه في رف التوابل القياسي في السوبر ماركت الأمريكي.

كلمة السماق مشتق من اللغة العربية تلخيص & # xE3q، بمعنى أحمر. والسماق هو الاسم الشائع للشجيرات التي تنتمي إلى ريس يثمرون من جنسهم في مجموعات من البرتقالي إلى الخمري ، وتتحول أوراقهم بشكل واضح إلى القرمزي في الخريف. التوابل التي نراها في المتاجر المتخصصة في الطوب والملاط وعلى الإنترنت عادة ما يتم استيرادها ومشتقاتها من أنواع السماق البحر الأبيض المتوسط ​​، Rhus coriaria. في أواخر الصيف ، ينتج عناقيد صغيرة من فاكهة بورجوندي تتكون من العديد من النقط الصغيرة الحامضة (ثمار تحتوي على بذرة واحدة) ، كل منها بحجم العدس. الغطاء الأحمر الخارجي للقطرات لاذع بشكل كبير ، بسبب محتواه من الماليك وحمض الستريك ، في حين أن البذور الصلبة بالداخل لا طعم لها تقريبًا. في الأساس ، هذا التذوق هو الخاصية المرغوبة التي تجعل السماق جذابًا للغاية في مجموعة متنوعة من المشروبات والأطباق.

في أطباق الشرق الأوسط ، غالبًا ما يستخدم # xA0sumac كزهرة نهائية غير مطبوخة. يحتوي على خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات وقد تكون إضافته في اللحظة الأخيرة قد تطورت للمساعدة في مكافحة البكتيريا الموجودة في الأطعمة. ربما يكون أفضل نظام توصيل معروف للسماق هو مزيج التوابل za & aposatar ، حيث يكون مالح الصيف الحازم (أو الزعتر ، أو الأوريجانو) والسمسم مع حموضة السماق والأبوس الشهية. يضيء السماق غمسة غنية مثل الحمص ، أو عجينة من الجوز والثوم ، أو يرفع سلطة من الطماطم المفرومة والخيار. أوراق البقدونس الممزوجة بالبصل النيء والمغطاة بالسماق هي ترياق مثالي للحوم المشوية الدهنية. حتى على الزبادي المنعش بالفعل ، يضيف السماق طبقة ناعمة من الحدة الزائدة. إن العمود الفقري للسماق وأبوس الليمون يجعلها متعددة الاستخدامات للغاية ، وهي تشطيب ممتاز للحوم المشوية والمحمصة ، وكذلك الأسماك ذات النكهة القوية مثل الماكريل. عند استخدامه في الطبخ بالحرارة الجافة ، من الأفضل إضافة السماق في وقت متأخر من عملية الطهي ، ولكن في الحرارة الرطبة (فكر في اليخنات الشتوية البطيئة) ، تظل النكهة جيدة جدًا ويمكن إضافتها في وقت مبكر. يُقلب السماق في الماء ويُصفى ليكون مشروبًا ورديًا منعشًا. إنه & أبوس خلاط رائع للكوكتيلات ويصنع سبريتز رائع غير كحولي ، مثل السماق بالنعناع.

طحن وتجفيف السماق بكمية قليلة من الملح هي الطريقة التقليدية للحفاظ على التوابل في الشرق الأوسط. السماق الذي تبيعه Burlap & amp Barrel يأتي من غازي عنتاب في تركيا ، وهو عبارة عن أرض حجرية لمدة 12 إلى 20 ساعة مع حوالي واحد بالمائة من وزنه من الملح. يوضح إيثان فريش ، صاحب Burlap & amp Barrel ، أن هذه العملية تعطي السماق والحصة الممضوغة ، ملمسًا أكثر إثارة للاهتمام. & quot (السماق المجفف بدون ملح هو ليموني بدون هذا التعقيد الأعمق ليس شيئًا سيئًا ، فقط مختلف. لقد استخدمت & # x2014and مثل & # x2014 كلاهما ، لكن يفضل التوابل غير المخمرة لخلط المشروبات.)

بينما لا يزال السماق كتوابل مرتبطًا بالشرق الأوسط ، فإن أمريكا الشمالية هي في الواقع موطن للعديد من الأنواع الصالحة للأكل. لطالما استخدم الأمريكيون الأصليون هذه السماق ، التي تعد نكهتها الحامضة أيضًا نعمة للباحثين عن الطعام. معطر السماق (Rhus aromatica) ، السماق ستاغورن (Rhus typhina) ، السماق الناعم (Rhus glabra) والسماق المجنح (Rhus coppalinum) تنضج بالتسلسل من منتصف الصيف حتى أوائل الخريف وتكون جاهزة للتجمع عندما تكون حمراء إلى بنية اللون (حسب الأنواع) وحمضية جدًا على اللسان. من الجيد دائمًا تذوقها قبل جمع أي منها ، لأن الأمطار الغزيرة يمكن أن تزيل الزيوت الحادة (تتراكم مرة أخرى بعد بضعة أيام). في كتابي علف ، حصاد ، وليمة & # x2013A مطبخ مستوحى من البرية، هناك فصل مخصص لوصفات هذه السماق ، بما في ذلك كيفية صنع البهارات المطحونة.

بدأ صغار المنتجين في إتاحة السماق الأمريكي الأصلي للمستهلكين. يبيع العلف التجاري Tama Matsuoka Wong شاي السماق المنعش المسمى I am a Weed & # xA0th من خلال Fresh Direct. استنادًا إلى السماق-أدي التقليدي في أمريكا الشمالية ، حيث تُنقع رؤوس السماق الناضجة في الماء وتُصفى ، يكون الشاي مُجددًا ويروي العطش. تبيع أيضًا حصادها لعام 2019 من السماق المطحون (تجفف وتطحن السماق) عبر Fresh Direct.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من المانجو أو الكاجو قد لا يتفاعلون جيدًا مع السماق ، لأنه ينتمي إلى نفس العائلة ، Anacardiaceae (جنبًا إلى جنب مع اللبلاب السام والسماق السام). قلق من السماق السام؟ هذه هي الشجيرة صبغة Toxicodendronالتي تكون ثمرتها بيضاء عندما تنضج. يتراوح السماق الصالح للأكل من البرتقالي إلى الأحمر الداكن.


ما هو الزعتر؟

في حين أن العديد من الناس يربطون الآن بين كلمة za & aposatar ومزيج التوابل ، إلا أنها الكلمة العربية لعشب بري مرتبط بالنعناع وهو أحد أعمدة الطبخ الشرقي ويشبه الزعتر والبردقوش.

نظرًا لأنه من الصعب العثور على العشب ، فإن za & aposatar مصنوع عادة من الزعتر المجفف والأوريجانو والسماق وبذور السمسم. لكن الوصفات تختلف حسب المنطقة التي ينتمون إليها ، حيث لكل أسرة مزيجها الخاص. تحتوي بعض وصفات za & aposatar أيضًا على الملح أو البردقوش أو توت السماق أو الشبت المجفف أو قشر البرتقال المجفف أو بذور الكراوية أو الزوفا.


في الدول العربية ، عادة ما يتم رش السماق المطحون فوق الحمص لإضافة جاذبية ونكهة بصرية إلى هذا الغمس النباتي الكثيف. مصنوع من الحمص المطبوخ المهروس الممزوج مع معجون بذور السمسم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والثوم ، وعادة ما يتم تقديم الحمص مع الخبز المسطح ، مثل البيتا ، أو كمرافق لفطائر الفلافل أو الخضار أو الدجاج المشوي. وبغض النظر عن الحمص ، يمكن أيضًا أن تستفيد الغموسات والمفرزات الأخرى من رش السماق.

في حين أن السماق والبقوليات يجتمعان عادة في الحمص ، فلا يوجد سبب يمنعك من استخدام السماق في الأطباق الأخرى التي تحتوي على الفول والعدس أيضًا. في ال هنا كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، صابرينا غيور تجمع بين السماق المنعش وعصير الليمون مع عدس البوي الترابي والكينوا المكسوة بالمكسرات لصنع سلطة مليئة هي وجبة بحد ذاتها. هل تحتاج إلى مثال آخر؟ تحقق من الوصفة الشهية لفاصوليا ليما المقلية مع جبنة الفيتا والسوريل والسماق وفرة، وهو كتاب وصفات نباتية مبيعًا تم إنشاؤه بواسطة Yotam Ottolenghi ، أحد أشهر الطهاة وأصحاب المطاعم في لندن.


يستخدم السماق تقليديا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. يمتزج بشكل جيد مع العديد من الأطباق التقليدية في الشرق الأوسط ، مثل سلطة الفتوش أو الحمص ، كما أنه عنصر أساسي في خلطة الزعتر من التوابل.

بفضل نكهته الحمضية ، يمكن استخدامه أيضًا كبديل أو مخدع لعصير الليمون. هذا مفيد بشكل خاص إذا كانت وصفتك ستستفيد من نكهة الحمضيات ولكن ليس من السائل الإضافي - فرك التوابل ، على سبيل المثال. يمكن استخدامه أيضًا لتذوق السلطات والتوابل والمخللات والأسماك والدجاج ، كما أن نكهته الحمضية تجعله جيدًا بشكل خاص لتقطيع اللحوم الدهنية.

السماق هو بهار متعدد الاستخدامات ، ويمكن استخدامه إما كنكهة رئيسية ، أو للعب دور داعم مكمل للنكهات الأخرى. بالإضافة إلى إضافة النكهة إلى الطعام ، فإن لونه الأحمر الداكن يجعله مقبلات جذابة ، ويمكن استخدامه لكل من الذوق والمظهر بنفس الطريقة التي نستخدم بها الفلفل الحلو.

عند استخدام السماق في طعامك ، تذكر أنه سيفقد بعض النكهة إذا قمت بطهيه ، وللحصول على أفضل النتائج ، يجب رشه على طبقك في اللحظة الأخيرة. إذا كانت وصفتك تتضمن طهي السماق في الطبق ، فقد ترغب في إضافة القليل قبل التقديم. شيء آخر يجب مراعاته هو أن معظم السماق المجفف يحتوي على ملح مضاف ، لذلك ضع في اعتبارك تقليل كمية الملح في طبقك وفقًا لذلك.

لتخزين السماق ، احفظه في وعاء محكم ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر لعدة أشهر ، على الرغم من أن كثافة النكهة ستتلاشى بمرور الوقت.


ما هو السماق وكيف أطبخ به؟

هذه التوابل متعددة الاستخدامات ، التي نشأت في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، لها عدد من الاستخدامات والفوائد.

بواسطة Jaime Fraze | الإثنين ، 30 مارس 2020

إنه السماق ، لكنه لن يسبب لك طفح جلدي مثل الذي حصلت عليه في رحلة تخييم في الصف السابع. في الواقع ، هناك العديد من الطرق الإبداعية واللذيذة لاستخدام هذه التوابل العطرية في الطبخ. ها هي المقدمة ، بالإضافة إلى بعض الطرق الرائعة للطهي بها.

ما هو السماق؟

السماق هو أحد التوابل المنعشة التي لا غنى عنها في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تضيف نكهة الليمون الحموضة إلى العديد من الأطباق. في شكله الطبيعي ، إنه توت أحمر ، لكنه يباع عادة في شكل مطحون. إنه أيضًا أحد المكونات الرئيسية في الزعتر ، وهو مزيج توابل يستخدم في الدجاج والأسماك ولحم الضأن وأطعمة شوارع البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى (يُفضل تقديمها في خبز بيتا).

/> الزعتر هو مزيج توابل البحر الأبيض المتوسط ​​مشتق من نبات يحمل نفس الاسم. عادة ما يحتوي على السماق. (الصورة: Viktory Panchenko / Shutterstock)

كيف تختلف عن النوع السام؟

بعض أنواع السماق سامة ويمكن أن تسبب طفح جلدي. تم العثور عليها في مناطق الأراضي الرطبة النائية في جنوب الولايات المتحدة. إنها تشبه شجيرة خشبية أو شجرة صغيرة بمصابيح بيضاء. السماق الطهي ليس سامًا ويمكن تمييزه بلونه الأحمر الداكن.

كيف صنعت؟

يتكون السماق من تجفيف وطحن توت زهرة السماق البرية. والنتيجة هي طحن خشن ، وليس مسحوقًا ناعمًا ، ولونه أحمر غامق. من الصعب جدًا العثور على التوت الكامل وشرائه خارج المنطقة التي نمت فيها.

أين ينمو؟

/>يتم عرض السماق مع خضروات أخرى في سوق التوابل في اسطنبول ، تركيا. (الصورة: Cristina.A / Shutterstock)

ينمو نبات السماق البري بشكل أكثر شيوعًا في مناطق الهضبة المرتفعة بين إيطاليا ولبنان ومناطق شبه استوائية أخرى قريبة. كما تم رصده في إفريقيا وأمريكا الشمالية.

حقيقة ممتعة: قبل توفر الليمون في الإمبراطورية الرومانية ، كان السماق يستخدم لإضفاء الحموضة على الوجبات.

كيف يمكنني استخدامه؟

استخدميه لتفتيح البشرة الجافة وخلطات التوابل مثل الزعتر والضمادات. يستخدم السماق أيضًا بشكل شائع كزينة ، لإضافة لون غامق أو حموضة طفيفة إلى الطبق قبل التقديم. أضفه إلى الحمص المصنوع منزليًا للحصول على طعم منعش ، أو رشه فوق مزيج المكسرات الحارة في الحفلات. كما أنها ممتازة عند طهيها مع الباذنجان.

وصفات نوصي بها

/> أدينا سوسمان بالزعتر بالدجاج المشوي مع وصفة بطاطس السماق من كتاب الطبخ الخاص بها ، "صبابا". (الصورة: دان بيريز)

في الطبخ العربي واللبناني والمتوسطي ، ستجد السماق بنسب سخية. لقد طبخنا معها كثيرًا في المطبخ الإسرائيلي. هذه الوصفات الثلاث هي نقطة انطلاق رائعة:

جايمي فرايز كاتب في فريق العمل ومحرر نسخ ومنتج ويب في From the Grapevine ويدير أيضًا المطبخ الإسرائيلي ، من قناة The Grapevine's food.


كيف تطبخ سوكوك

واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بالسوكوك هي وجبة الإفطار التركية التقليدية. شرائح السوكوك مقلية بدون زبدة أو زيت مضافة وتقدم مع الأجبان التركية والخبز الأبيض الطازج والزيتون الأسود والعسل ومعلبات الفاكهة والشاي الأسود المخمر.

سوكوكلو يومورتا (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah) ، سوكوك والبيض ، هي طريقة أخرى شائعة لتقديم هذا النقانق الحارة على الإفطار. شرائح السوكوك مقلية في مقلاة نحاسية صغيرة من قطعة واحدة تسمى أ ساهان (صحيح هان). عندما يصبح السجق مقرمشًا ويخرج كمية كافية من الدهون ، يتم تكسير البيض من الأعلى. عادةً ما يُترك البيض سائلًا للسماح بغمس قشور الخبز في الخليط.

يمكنك إخراج السكر من الغلاف وعمل القليل من كرات اللحم أو مكعبات شيش كباب للشواء أو الشواء. يسمح شوي سوكوك للدهون بالتقطير بعيدًا ، تاركًا النقانق المشوية اللذيذة وقليلة الدسم إلى حد ما. غالبًا ما يتجمع الضيوف في حفلات الشواء التركية النموذجية حول الشواية المحمولة المسماة a مانجال (mahn-GAHL ') مع قطع الخبز في متناول اليد لأخذ قطع الأزيز من الشواية مباشرة.

يعتبر Sucuk أيضًا مكونًا رئيسيًا في طبق وطني آخر لتركيا يسمى كورو فاسولي (koo-ROO ’fah-SOOL-yay) ، حساء الفاصوليا والطماطم. وهو أيضًا طعام شائع بشكل كبير: إذا وجدت نفسك في اسطنبول أو أي مدينة أخرى كبيرة إلى حد ما في تركيا ، ابق عينيك مفتوحتين على كشك أو شاحنة طعام ، حيث تقدم شطائر لذيذة من السكر المقرمش على صينية ، وتقدم على أرغفة من الخبز المحمص مع شرائح البصل والطماطم.


بادئ ذي بدء ، ما هو السماق؟

بينما تجده & rsquoll في ممر التوابل ، فإن السماق ليس بالفعل بهارًا & hellipbut & rsquos ليس عشبًا أيضًا. إنه في الواقع توت ، وهو عنصر موجود في كل مكان في الطبخ الشرق أوسطي. وإذا كان لديك & rsquove في أي وقت مضى za & rsquoatar ، فمن المحتمل أن يكون لديك السماق و mdashit & rsquos عنصر أساسي في مزيج التوابل. يأتي المسحوق الأحمر العميق من الفاكهة المجففة المطحونة لشجيرة السماق الصقلية. يمكنك العثور عليها في متاجر المواد الغذائية المتخصصة أو عبر الإنترنت (نحن & rsquore عشاق Penzeys و Burlap & amp Barrel).


أسافين بطيخ مع سماق و لايم و فلفل حار

قم بتتبيل فاكهة الطقس الدافئ (حرفيًا) بالتوابل والحمضيات وقليلًا من الحرارة.

بطيخ ، ندى العسل و / أو أسافين الشمام

فلفل سيرانو مقطع رقيقًا

رتب أسافين البطيخ على طبق التقديم ونثر فلفل سيرانو فوقها. ضعي عصير الليمون فوق البطيخ ورشي السماق المطحون وملح البحر. قدميها مع قطع إضافية من الليمون ، والسماق ، والملح إذا رغبت في ذلك.

التغذية لكل وجبة: 40 سعرة حرارية ، 1 جرام برو ، 10 جرام كارب ، 1 جرام ألياف ، 8 جرام سكريات (0 جرام سكر مضاف) ، 0.5 جرام دهون (0 جرام دهون مشبعة) ، 0 ملليجرام كول ، 319 ملليجرام صوديوم


كيفية استخدام السماق في الوصفات

دجاج مشوي بالسماق

هذه دجاج مشوي بالسماق الوصفة هي القنبلة! ال السماق في التتبيلة تضفي نكهة جميلة ومنعشة ، في حين أن الثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر المطحون تفعل السحر الخاص بهم!

لحم شيش كابوبس

هذا سهل لحم شيش كبوب تتميز الوصفة بفتات طرية من لحم الضأن المتبل مع الكثير من الخضار الملونة ، بما في ذلك الفلفل الحلو والبصل، و الفطر، محنك ومرش عليها السماق.

فطاير السبانخ والجبن

فطائر السبانخ والجبن اللذيذة مليئة بالسبانخ وجبن الفيتا والكثير من الأعشاب والتوابل ، بما في ذلك مسحوق السماق.

سلطة فتوش لبنانية

ستحب هذا اللذيذ وصفة سلطة فتوش. إلى جانب المكونات الفريدة ، مثل الرمانوالسماق و شراب الرمان، السلطة النهائية تعلوها رقائق البيتا بدلا من الخبز المحمص.

بديل الزعتر

رشة من الزعتر توقظ حقًا نكهة الطعام. قم برش القليل من الزعتر على المفرقعات منخفضة الكربوهيدرات أو قم بإضفاء الحيوية على بوكاتيني كاسيو إي بيبي. الاحتمالات لا حصر لها!

مسخن | سماق دجاج وبصل على خبز فلاتبريد

هذه وصفة مسخن هو طبق فلسطيني غريب يجب أن تجربه مرة واحدة على الأقل. عصاري دجاج بالسماق يقدم على خبز محمص مع سماق مكرمل وبصل بحارات و صنوبر محمص.


شاهد الفيديو: هل السماق ينفع في مقاومة الوباء.. برنامج دواك معاك