وصفات جديدة

Taste of Gramercy يجمع أفضل ما في الحي

Taste of Gramercy يجمع أفضل ما في الحي


على الرغم من الغيوم الرمادية المشؤومة تحوم ايرفينغ بليس في يوم السبت ، 13 سبتمبر ، حقق مذاق جراميرسي السنوي الثاني لجمعية حي جراميرسي ، الذي استفاد منه المدارس المحلية و The Bowery Mission ، نجاحًا. هناك شيء ما يتعلق بجمع التبرعات للمدرسة - والاستمتاع بوجبة فطور وغداء صغيرة من 15 مطعمًا - والتي تجلب الناس للخارج أو تمطر أو تتألق.

تضمنت المطاعم المشاركة 71 إيرفينغ بليس كوفي آند تي بار ، إيه سبايس لين ، أينسوورث بارك ، المياس ، بيدفورد تشيز شوب ، بيج داديز ، بي إل تي برايم ، كاسا مونو وبار جامون ، سيتي كراب آند سي فود كومباني ، دوس كامينوس ، ديوكس ، إكسكي إن واي سي ، صديق مزارع ، Girogio's of Gramercy و Ichabod's و Jack's Sliders & Sushi و La Follia Osteria و Paul & Jimmy's و Ponty Bistro و The Strand.

قدم BLT Prime ضلعًا قصيرًا لذيذًا مطهوًا بالنبيذ مع الفجل Gruyère gremolata ، والذي كان مفضلاً بشكل واضح لدى الجماهير. وكان من بين الأشياء البارزة الأخرى زلابية إيكابود من الجوز والقرع مع الكستناء والمريمية. على الرغم من وجود زلابية واحدة فقط لكل جزء ، إلا أنها كانت وسادة صغيرة من السماء: رقيق وخفيف وحلو. قدم Spice Lane انتشارًا أكثر سخاءً على طراز البوفيه ، مع ستة خيارات تشمل دجاج تكا ماسالا والثوم والجبن ولحم الضأن.

على الجانب الصحي ، يقدم Exki NYC سلطات نباتية وسندويشات ومستحلب نباتي ، ينتشر توقيعهم. كان حساء برجر بالجبن من Big Daddy's Diner أقل ذواقة (ولكن كان من الغريب جدًا أن يقاومه) ، ويعلوه قطعة من التاتر.

أميليا راي من Big Daddy كانت تبتسم كما لاحظت ، "تحصل على الكثير من المد والجزر من الحشد ، لحظات عندما يريد الناس التحدث ، وبعد ذلك ، الأوقات التي أراد الناس فيها فقط القيام بذلك ،" وشرعت في التمثيل الصامت لشخص ما الطعام في وجوههم بكلتا يديه. بغض النظر عن أسلوبهم في الأكل ، كان من الواضح أن الجميع ، من قدامى المحاربين إلى زوار المنطقة ، استمتعوا بمذاق Gramercy.


عرضت ليدي ميندل تذوق السندويشات المختلفة التي يتم تقديمها مع خدمة الشاي العالية في المكان ، بالإضافة إلى العديد من الحلويات. (في الصورة) ، كريستين غيالدو ، منسقة المناسبات وبائعة الزهور بالمنزل جيني مورغان ، المدير العام ومدير مكتب الاستقبال جودي دارلينج (صور سابينا مولوت)

بقلم سابينا مولوت

في يوم السبت ، أقام Gramercy Neighborhood Associates مهرجان الطعام السنوي السادس Taste of Gramercy Neighborhood ، هذه المرة بيع جميع تذاكره المتاحة.

الحدث السنوي عبارة عن جمع تبرعات حيث تذهب عائداته إلى مدرستين محليتين ، PS 40 ومدرسة المستقبل. هذا العام ، قدم 23 مطعمًا ، بعضها جديد في المجتمع ، تذوق الأطباق الشعبية في قوائمهم ، مع قيام شركات غذائية إضافية بدور الرعاة.

لم يذكر آلان كريفيس ، رئيس Gramercy Neighborhood Associates ، مقدار زيادة الحدث ، لكن أسعار التذاكر تراوحت بين 30 و 80 دولارًا. تم وضع حد أقصى لمبيعات التذاكر عند 400 تذكرة للتأكد من أن المطاعم المشاركة لديها ما يكفي من الطعام. تم إحضار أجزاء من الطعام غير المخدوم إلى المشردين عبر مهمة Bowery.

لاحظ Krevis أن الشركات التي شاركت في TOGN قد علقت على مدى اختلافها عن العمل في معارض الشوارع.

قال: "أقول لهم إن السبب هو أن هذا محلي" ، مضيفًا أن غالبية الذين يحضرون كل عام هم من سكان الحي.

آلان كريفيس ، رئيس Gramercy Neighborhood Associates مع Emily Fox-Benson ، عضو مجلس إدارة GNA

كانت فترة ما بعد الظهيرة جميلة ، بسبب الطقس ، والتي ربما ساعدت المبيعات والمشكلة الوحيدة التي ظهرت كانت مشكلة بسيطة عندما اكتشف المنظمون سائق الحفلة سيئ السمعة "شاجي". كان يتظاهر بأنه صحفي ، وكان هناك ليلتف من أجل اليرقة المجانية ، وإن كان ذلك دون جدوى في الغالب.

بعض الإضافات الجديدة إلى TOGN كانت Feast on East 13th Street و Irvington Bar في W Hotel والمطعم الشقيق Taco Electrico و Little Beet Table في Flatiron و Chawla’s 2 on Third Avenue و Kyma in Flatiron و Clocktower at the Edition Hotel و Lady Mendl’s. وكان عدد قليل من المواقع التي ستعود هي Paul & amp Jimmy’s و Follia و Irvington.


طعم تريبيكا: كل ما تحتاج إلى معرفته

TRIBECA ، نيويورك - في كل عام ، تنشئ عشرات المطاعم المحلية متجرًا لمهرجان Taste of Tribeca ، الذي يجمع طهاة الأحياء ومصانع الجعة والعائلات ويجمع الأموال للمدارس العامة المحلية في تريبيكا.

سيقوم أكثر من 60 مطعمًا بإعداد عينات وأذواق وجباتهم المفضلة للمهرجان يوم السبت ، بما في ذلك CUT by Wolfgang Puck ، الواقع في فندق Tribeca Four Seasons.

قال ريموند ويبر ، الشيف التنفيذي للمطعم ، في بيان: "نحن في CUT نحب حقًا أن نكون جزءًا من حي وسط المدينة ، فهناك شعور بالمجتمع ونريد القيام بدورنا لدعمه". "يعتبر Taste of TriBeCa حدثًا ممتعًا وسببًا رائعًا لدرجة أننا كنا متحمسين للعودة للسنة الثانية من افتتاحنا."

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول حدث السبت:

متى هو؟ من المقرر أن يقام مهرجان Taste of Tribeca 2018 لهذا العام يوم السبت ، المطر أو اللمعان ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً.

أين هي؟ يحتل المهرجان عدة كتل من تريبيكا ، مع قلب الأنشطة التي تحدث في شارع دوان بين شارعي هدسون وجرينتش. يمكنك مشاهدة خريطة كاملة للمهرجان هنا.

هل أحتاج إلى تذكرة؟ نعم فعلا. تبلغ تكلفة التذكرة العامة 55 دولارًا وستحصل على ستة مذاقات من أي طبق ومشروب واحد ومذاقين من قسم البيرة وعصير التفاح.

ماذا سيشمل المهرجان؟ بالإضافة إلى أكثر من 60 مطعمًا ومطعمًا ممثلة ، يضم Taste of Tribeca أيضًا صالة بيرة ونبيذ تتميز بمصانع جعة محلية. هناك أيضًا عروض حية وموسيقى ، بالإضافة إلى أنشطة مثل الرسم على الوجه والفنون والحرف اليدوية والرياضات للأطفال والعائلات.

ما فائدة المهرجان بالضبط؟ تساعد الأموال التي تم جمعها في دعم برامج الفنون والإثراء في مدرستين عامتين محليتين ، PS234 و PS 150. ووفقًا لموقع Taste of Tribeca على الويب ، فقد دعمت المهرجانات السابقة معلمي الموسيقى والآلات بالإضافة إلى تعليم الرقص وورش عمل رواية القصص والتعاون في المتاحف والمزيد .


تذوق الطعام الإسرائيلي الحديث ، وتذوق طعم غراميرسي ، أو احضر ندوة رامين في عطلة نهاية الأسبوع

يقدم مطعم Shaya الإسرائيلي الحديث ، ومقره في نيو أورلينز ، ظهورًا لمدة يومين في Big Apple ، حيث يقدم مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​الخاصة بـ Alon Shaya ، الحائز على جائزة James Beard لعام 2015 لأفضل طاهٍ: الجنوب. تذوق أطباق مثل الحمص الإسكالوب مع الزبدة البنية والفستق ، وسيقان الضأن مع سلطة التين والبقدونس ، والباذنجان المشوي على الفحم ، وشوكولاتة بابكا للحلوى. يمكن للضيوف الحصول على عشاء شامل من أربعة أطباق مع حجز المشروبات (75 دولارًا - 125 دولارًا للشخص الواحد) - وإلقاء نظرة على القائمة بأكملها - من خلال Resy. حدد أوقات الجلوس المفضلة هنا.

Chelsea Eats ، شارع الثامن بين الشارعين 14 و 23 ، السبت ، من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً.

من الصباح حتى الليل ، يمكن للضيوف شق طريقهم عبر تشيلسي مع لفائف الكركند والشواء ومنزلقات البط. سوف يمنح Red Hook Lobster Pound و Duck Season وغير ذلك الكثير من الناس سببًا للتجول قبل الاستمتاع بالاحتفالات. سيتم أيضًا إنشاء حدائق البيرة والنبيذ خارج المطاعم بما في ذلك Pounds & amp Ounces ، في حين تشمل العروض الترفيهية الحية فنانين Underground New York Yaz Band و Emily Hopkins ، بالإضافة إلى Mad Libs Live.

المذاق السنوي الثالث لحي جراميرسي ، إيرفينغ بليس بين الشارعين 17 و 18 ، السبت ، من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً.

على الرغم من أنك قد تحتاج إلى مفتاح خاص للوصول إلى Gramercy Park ، إلا أن التذاكر التي تبدأ من 30 دولارًا تمنحك الوصول إلى الحي عن طريق مطاعمه. يمكن للحاضرين الحصول على عينات من Casa Mono و Bedford Cheese Shop ، من بين عناصر قائمة شهيرة أخرى من أكثر من عشرين موقعًا محليًا.

13th السنوي Grand Central Oyster Frenzy ، Grand Central Oyster Bar ، 89 East 42nd Street ، السبت ، 12 إلى 4 مساءً.

استمتع بمسابقة قشط المحار أو افتحها بالسرعة التي تريدها في هذا الاحتفال السنوي ، والذي يقدم ستة عشر نوعًا من كلا الساحلين. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا قلقين بشأن المأكولات البحرية النيئة ، تشمل التذوق العام أطباق مثل الفراولة رومانوف والمحار المقلي. أوه ، وأيقونة نيويورك من المقرر أن يظهر Naked Cowboy أيضًا.

ندوة رامين ، KOA ، 12 West 21st Street ، السبت ، من 3 إلى 5 مساءً.

استعد للطقس الشتوي من خلال المشاركة في ندوة رامين. سيقدم الشيف توشيوكي ناكاجيما من باتن رامين في فورت لي ، نيو جيرسي ، عرضًا تقديميًا حول المعكرونة البارزة ، وبعد ذلك سيشاهد الضيوف الطاهي ساتوشي شيمورا وهو يعد طبق رامين تقليدي. تنتهي التجربة بتلقي الضيوف طبقًا فرديًا من شاشو رامين في غرفة الطعام الرئيسية. الحجوزات 40 دولارًا للشخص الواحد ويمكن إجراؤها عن طريق الاتصال بـ KOA.


تناول الطعام من أجل قضية في مهرجان Taste of Gramercy السنوي السابع

في يوم السبت ، 21 سبتمبر ، من الساعة 12:00 إلى الساعة 4:00 مساءً ، سيعقد حدث Taste of Gramercy Neighborhood السنوي السابع في Irving Place بين شارعي 17 و 18.

يقع Taste of Gramercy Neighborhood في نهاية المطاف لمحبي الطعام و # 8217s ، ويضم العديد من أفضل المطاعم في مدينة نيويورك ورقم 8217. بعض المشاركين في هذا العام # 8217 تشمل مفضلات مثل Bouley at Home ، و Boucherie ، و The Breslin ، و Irvington Bar and Restaurant ، و Taco Electrico ، و Clocktower وغيرها الكثير.
& # 8220It & # 8217s كان من دواعي سرورنا أن نرى حدثنا ينمو عامًا بعد عام ، & # 8221 قال آلان كريفيس ، رئيس Gramercy Neighborhood Associates. & # 8220 كنا محظوظين بما يكفي للالتقاء والمساعدة في الترويج لبعض الشركات غير العادية التي رعت حدثنا وشهدت تأثيرًا حقيقيًا على نموها بعد مشاركتها. & # 8221

ستطرح التذاكر للبيع في الأول من أغسطس وستكون متاحة للشراء عبر الإنترنت على http://tasteofgramercy.org

يتصرف Epicures سريعًا لأن تسعير الطيور المبكرة ينتهي في 4 سبتمبر وفي العام الماضي تم بيع هذا الحدث الذي طال انتظاره بسرعة!

يمكن للمستفيدين شراء ستة مذاقات أو تذوق كامل يتضمن تذوقًا من كل مطعم من أكثر من عشرين مطعمًا مشاركًا. تشمل بعض المأكولات الشهية المتوفرة هذا العام لفائف الكركند ومحار North Haven & # 8220d double-crunch & # 8221 style مع الرمان وبذور السمسم والأرانسيني مع لحم البقر راجو ، وجبن موزاريلا الجاموس والزعفران.

Taste of Gramercy Neighborhood ، برعاية Gramercy Neighborhood Associates ، يروج للشركات المحلية ويقدم لسكان مدينة نيويورك مجموعة رائعة من الأطعمة التي يقدمها Gramercy والمنطقة المحيطة بها. يستفيد صافي العائدات كل عام من برامج الوجبات الصحية في المدارس العامة المحلية ، بما في ذلك PS 40 ومدرسة المستقبل. في محاولة لعدم إهدار أي طعام ، يذهب كل الطعام المتبقي لإطعام المشردين عبر مهمة Bowery.


من أرشيف Taste: 10 وصفات من مطاعم وشيفات Twin Cities

احتفالًا بالذكرى الخمسين لتذوق - ظهر القسم لأول مرة في مينيابوليس ستار في 1 أكتوبر 1969 - إليك 10 وصفات كلاسيكية من الأرشيف. يتم الحصول على هذه الوصفات من مطاعم وشيفات Twin Cities ، بما في ذلك فطائر Blueberry-Walnut الكلاسيكية من Al’s Breakfast و Coconut Macaroons الشهير في Salty Tart.

الفراولة والروبارب الإسكافي

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. من Sarah Botcher من Black Walnut Bakery في مينيابوليس ، وظهرت في قصة عام 2015.

• 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

• 2 ملعقة كبيرة. مكعبات الزنجبيل المتبلور

• 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون الطازج المبشور

• 6 ملاعق كبيرة. (3/4 عصا) زبدة ، مقطعة إلى 1/2 بوصة. حجر النرد

• 1 رطل من الفراولة ، مقشر ، مغسول ومقطع إلى أرباع

• 1 1/2 رطل من الراوند ، السيقان منظفة ومقطعة إلى قطع 1 إنش

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 2/3 ج. السكر ، بالإضافة إلى كمية إضافية لغبار البسكويت

• 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة

• كريمة خفق ثقيلة لدهن البسكويت

• 1 1/2 ج. كريمة خفق ثقيلة القوام

لتحضير العجينة: تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، بيكنج بودر ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، زنجبيل متبلور وقشر ليمون. أضف مكعبات الزبدة ، وباستخدام يديك (أو 2 سكاكين أو قطاعة المعجنات) ، قم بتفتيت الخليط حتى تصبح الزبدة بحجم البازلاء. يُضاف اللبن الرائب ويُحرّك حتى تتماسك العجينة. شكلي العجين إلى 8 أو 9 كرات متساوية الحجم (8 لصحن خبز دائري ، 9 لكرات مربعة) ثم شكليها برفق على شكل بسكويت مسطح. ينقل البسكويت إلى صفيحة خبز محضرة ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات.

لتحضير الحشوة: يسخن الفرن على حرارة 350 درجة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الفراولة ، الراوند ، عصير الليمون ، 2/3 كوب سكر ، نشا الذرة ورشة ملح. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة. يُسكب الحشوة في طبق خزفي سعة 2 لتر ويوضع فوقها بسكويت الإسكافي. يُدهن البسكويت بالقشدة الثقيلة ويُرش بالسكر. اخبزي حتى يصبح البسكويت ذهبي اللون والحشوة تغلي ، حوالي 60 دقيقة. أخرجه من الفرن ، وانقل الطبق إلى رف سلكي واتركه ليبرد لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

لتحضير الطبقة العلوية: في وعاء من الخلاط الكهربائي ، اخلطي الكريمة الثقيلة و 3 ملاعق كبيرة من السكر واخفقي حتى تتكون قمم ناعمة. قدمي الإسكافي مع الكريمة المخفوقة.

ملاحظة: من ليزا كارلسون (من Spoonriver ، والآن مع الشيف شاك) في مينيابوليس ، وظهرت في قصة عام 2008.

• 1 كراث ، مفروم خشن

• 6 أوراق ريحان طازجة ، ممزقة

• 6 أوراق طرخون طازجة ، ممزقة

• 1 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

• حزمة واحدة من الهليون ، ونصائح خشبية يتم إزالتها والتخلص منها

• 2 أذن ذرة طازجة (إن وجدت) ، الكيزان مقشر

• 1 دجاجة مشوية منزوعة الجلد وقطعة لحم من العظام بالشوكة

• 3 ملاعق كبيرة. أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، مثل الطرخون والريحان والزعتر

• نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى نصفين

• 1 رأس خس مفروم ناعماً

• 2 ملعقة كبيرة. جبنة زرقاء مفتتة

• 2 بيضة مطبوخة جيداً ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

• حبة أفوكادو ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

لتحضير الخل: في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلطي خل شيري والكراث والريحان وأوراق الطرخون والسكر معًا. يرش ببطء في زيت الزيتون ويخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واحتفظ به.

لتحضير السلطة: في مقلاة على نار متوسطة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. عندما يكون لحم الخنزير المقدد باردًا ، تنهار وتحتفظ به.

احضر قدر متوسط ​​الحجم من الماء ليغلي على نار عالية. اسلق الهليون لمدة 30 ثانية ، واغمس الهليون المطبوخ في وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي ، وأزل الهليون من الماء وجففه. قطع الهليون إلى قطع صغيرة الحجم.

سلق الذرة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، اغمر الذرة المطبوخة في وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي ، أزل الذرة من الماء ، صفيها جافة وقطعيها بعناية من كوز الذرة ، واحتفظي بالحبوب.

في وعاء كبير ، اخلطي الدجاج والأعشاب ولحم الخنزير المقدد ونصف صلصة الخل معًا. يُضاف الهليون وحبوب الذرة والطماطم والكراث والخس والخل المتبقي ويُقلب جيدًا. رتب السلطة على طبق أو على أطباق فردية ، وزينها بالجبن الأزرق والبيض المطبوخ جيداً والأفوكادو ، وقدمها.

فريتاتا الريحان مع جبن البارميزان وجبن الماعز

ملاحظة: من Lucia Watson من مطعم Lucia’s السابق في مينيابوليس ، وظهرت في قصة عام 2003 عن الريحان.

• رش صلصة الفلفل الحار مثل صلصة تاباسكو

• 1/2 ج. جبن ماعز مفتت

• 2 ملعقة كبيرة ممتلئة. ريحان طازج مفروم خشن

• 1/2 ج. طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات ، أو استخدم القليل من الطماطم الجافة المملحة بالزيت

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

سخن الفرن إلى 350 درجة. بسخاء زبدة مقلاة 8 بوصة. في وعاء كبير ، اخلطي البيض مع الكريمة وصلصة الفلفل الحار.

في وعاء متوسط ​​، يُمزج البارميزان ، وجبن الماعز ، والريحان ، والطماطم ، والملح ، والفلفل (لا تُتبّل خليط قشدة البيض). يُسكب نصف البيض في المقلاة المحضرة ، ويُرش مزيج الجبن فوق البيض ثم يُغطى بالبيض المتبقي. اخبزيها حتى تمام النضج ، من 35 إلى 45 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة لضبط الحشوة. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

شوربة الطماطم والخبز

ملاحظة: قشرة البارميزان متوفرة في محلات الجبن. من Alex Roberts of Restaurant Alma في مينيابوليس وظهر في قصة عام 2003.

• 3/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/4 ج. ثوم مقشر ومقطع ناعما

• 4 ج. طماطم برقوقية كاملة مقشرة ومبعثرة ومهروسة (نوع سان مارزانو) أو طماطم صيفية ناضجة جدًا

• 1 (2 إنش - 2 إنش) قشرة بارميزان

• 1/2 غصن من إكليل الجبل ، متبقية كاملة

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 2 ج. مكعبات خبز عمرها يوم واحد (نوع سياباتا) ، تمت إزالة القشور منها

سخني قدر شوربة كبير على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون وتسخينه حتى يسخن الزيت ولكن لا تدخن. يُضاف الثوم ويُحرَّك أو يُخفق بقوة حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد ، مع الحرص على عدم حرق الثوم. يُضاف الريحان ويُحرَّك ويُضاف الطماطم على الفور. قلبي حتى تبدأ الطماطم وزيت الزيتون في الاستحلاب ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف مرق الدجاج وقشر البارميزان وإكليل الجبل وورق الغار والملح والفلفل ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.

يُرفع الشوربة عن النار وتُرفع قشر البارميزان وإكليل الجبل وورق الغار وتجاهلها. أضيفي مكعبات الخبز واتركي الخبز ينقع في الحساء لمدة دقيقتين. اخفقي حتى يتفتت الخبز إلى حساء وقدميه ، مزينًا بالخبز المحمص و / أو الريحان الطازج.

فطائر التوت والجوز

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. من Al’s Breakfast ، وظهرت في قصة عام 2016 عن كتاب الطبخ "James Beard’s All-American Eats".

• 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى زبدة إضافية للطبخ والتقديم

في وعاء متوسط ​​، اخلطي اللبن والبيض المخفوق. في وعاء كبير منفصل ، يُمزج الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والسكر والملح. يُضاف خليط اللبن إلى خليط الطحين ويُحرّك المزيج. يقلب في الزبدة المذابة. اترك الخليط لمدة 15 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة).

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة في مقلاة أو صينية ثقيلة. عندما تسخن الزبدة ، اسكب حوالي ربع كوب من الخليط لكل فطيرة على المقلاة ، تاركًا مسافة بين الفطائر. (اعتمادًا على حجم صينية الخبز ، سيستغرق الأمر 3 أو 4 دفعات لصنع كل الفطائر. تأكد من إضافة المزيد من الزبدة إلى صينية الخبز بين كل دفعة.)

خففي الحرارة وضعي على الفور 5 أو 6 حبات من التوت الأزرق المجمد و 3 إلى 4 قطع من الجوز على كل فطيرة. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، مع التقليب مرة واحدة باستخدام ملعقة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. كرر مع الخليط المتبقي. قدميها مع قطعة من الزبدة ورذاذ شراب القيقب.

سلطة التوت

ملحوظة: لتحميص اللوز ، انشر المكسرات على صينية خبز واخبزيها لمدة 3 إلى 4 دقائق في فرن بدرجة 350 درجة. من يم! مطبخ ومخبز في سانت لويس بارك وبرز في قصة عام 2007.

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

• 1/2 ج. صلصة خل التوت الأزرق (انظر الوصفة) ، بالإضافة إلى إضافات للشوي

• 1 رأس كبير من الخس المبشور

• 1/3 ج. شرائح اللوز المحمص

• 8 إلى 10 حبات فراولة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

تحضير الشواية. اغسلي صدور الدجاج بالماء الجاري البارد ثم صفيها وجففيها بالمناشف الورقية. عندما تكون جاهزًا للشواء ، ادهن الشبكة بزيت الزيتون. تبّل صدور الدجاج بالملح والفلفل ورتب الصدور في نفس الاتجاه على المشواة الساخنة.

اشويها لمدة دقيقتين. باستخدام الملقط ، قم بتدوير الصدور 45 درجة وشويها لمدة 2 إلى 4 دقائق إضافية. يُقلب الصدور ويُدهن جانبًا مطبوخًا بالفرشاة مع خل التوت البري والشواء ، ويُدور الثديان 45 درجة بعد دقيقتين. انزعي الصدور إلى طبق واتركيها تبرد.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضع الخس مع صلصة الخل في وعاء سلطة كبير. رتب اللوز والتوت والفراولة والجبن وصدر الدجاج على موسم الخس بالملح والفلفل ويقدم.

خل عنبية

ملاحظة: من يم! مطبخ ومخبز.

• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 ملعقة كبيرة. نعناع طازج مبشور

يُسكب الخل في قدر صغيرة على نار متوسطة. سبليت فانيلا فول. اكشط البذور في الخل وأضف حبوب الفانيليا إلى الخل. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقلل خليط الخل / الفانيليا بمقدار النصف. أزل (وتخلص من) الفاصوليا ، برد الخليط واحتفظ بها.

في الخلاط ، يُمزج الخل ، والعسل ، والتوت ، وعصير الليمون ، والكراث ، والملح ، والخردل ، وقشر الليمون ، والفلفل الأسود ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون وزيت الذرة معًا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، قم برش الزيوت ببطء في الخلاط حتى تصبح ناعمة. قلب في النعناع. انقلي صلصة الخل إلى مرطبان محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام. يمكن تبريد صلصة الخل لمدة تصل إلى أسبوعين ثم رجها قبل الاستخدام.

ميت نيلسن ، ستار تريبيون

كاناب الفجل وزبدة الأعشاب

ملاحظة: من كتاب "The Spoonriver Cookbook" بقلم بريندا لانغتون ، وتم عرضه في قصة عام 2012.

• 2 ملعقة كبيرة. يقطع الثوم المعمر الطازج أو البقدونس

• مجموعة واحدة من الفجل الأحمر أو الفصح أو الفجل الفرنسي

• خبز متعدد الحبوب مقطع إلى شرائح رفيعة ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم

اطوي الأعشاب المفرومة في الزبدة الطرية.

اغسل الفجل وقطعه إلى شرائح رقيقة. ضعهم في وعاء من الماء البارد.

انشر ما يقرب من 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة على قطعة من الخبز وفوقها بشريحة أو قطعتين من الفجل. قبل التقديم مباشرة ، رشي القليل من ملح البحر.

التنويع: حذف الأعشاب الطازجة وإضافة القليل من الوسابي أو الميزو الأبيض أو البرقوق إلى الزبدة.

سلطة طماطم الإرث مع الخضار والخبز المحمص

ملاحظة: من Mike Phillips of Chet’s Taverna in St. Paul (الآن مالك Red Table Meats) ، وظهر في قصة عام 2003.

• من 6 إلى 10 طماطم متوارثة مختلفة

• 1 ج. زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتزيين

• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

• 3 ج. الخضر الصغيرة أو الخضر الصغيرة

• 20 ورقة ريحان متوسطة الحجم

سخني الفرن على 300 درجة. قسّمي الخبز إلى قطع ، وضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح ، من 8 إلى 12 دقيقة. يخرج من الفرن ويبرد قليلاً ويفرك بالثوم ويحتفظ به. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة ، اسكبي كل جوانب حبة طماطم كبيرة بسرعة مع تفحمها من الخارج دون طهي الطماطم كثيرًا. تبرد الطماطم ، ثم قلبها وحبوبها وهرسها في الخلاط. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي بيوريه الطماطم مع زيت الزيتون وخل التفاح ، وتبليه بالملح والفلفل والاحتياطي. في وعاء كبير ، اخلطي الخضار والريحان وقطع الخبز المحمص و4-6 ملاعق كبيرة من الخل وقسّميها على أربعة أطباق. قطّع الطماطم إلى شرائح أو أنصاف ، حسب الحجم ، ورتبها على الألواح الأربعة ، مع مزج الألوان والأحجام. يُزين بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون.

الفراولة والروبارب جاليت

ملاحظة: يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا. من Laurie Lin of Cocoa & amp Fig في مينيابوليس ، وظهرت في قصة عام 2014. قال لين: "أوائل الصيف هو الوقت المثالي لصنع هذه الجاليت ، وهي في الأساس فطيرة ذات شكل حر". "أحب الاحتفاظ بوصفة أو اثنتين من العجين في الفريزر ، لذلك كل ما علي فعله هو طرح العجين وتقطيع الفراولة والراوند للحصول على طعم صيفي سهل وخالٍ من الضجة."

• 1 ج. الدقيق ، بالإضافة إلى المزيد من العجين المتداول

• 2 ملعقة صغيرة. السكر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 8 ملاعق كبيرة. (1 عصا) زبدة باردة ومقطعة إلى قطع صغيرة

• 1 1/3 ج. فراولة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

• 1 3/4 ج. راوند ، مقطعة إلى 1/2 بوصة. قطع

• 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة

• عصير نصف ليمونة طازج

لتحضير العجينة: في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق مع دقيق الذرة والملح والسكر. باستخدام قطاعة المعجنات ، قطّع الزبدة الباردة إلى خليط دقيق حتى تشبه الفتات الخشنة (أو امزج المكونات في محضر الطعام مع الخفق). أضف الماء البارد ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يتماسك الخليط. اقلب العجين على سطح عمل نظيف وافرده إلى قرص. لف القرص بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد (يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر واحد).

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة وبطني صينية خبز مطوية بورق زبدة. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تسخن قليلاً. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى شكل دائري 12 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. انقلي العجينة إلى صفيحة خبز جاهزة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لإضافة الحشوة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي الفراولة والراوند. يضاف السكر ونشا الذرة والملح وعصير الليمون ويقلب حتى يتغطى.

لتجميع جاليت: رتب خليط الفراولة والراوند فوق العجين ، واترك حدود 2 بوصة على طول الطريق. اطوِ الحدود على الحافة الخارجية للحشو ، متداخلة عند الضرورة واضغط برفق للالتصاق بالثنايا. ندهن حواف العجين بالبيض المخفوق ويرش بالسكر. اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشو فقاعات ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع تقليب صينية الخبز من حين لآخر لضمان تحمير متساوٍ. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

ماكرون جوز الهند

يصنع 2 إلى 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط.

ملحوظة: يجب تحضير هذه العجينة مسبقًا. يتوفر جوز الهند المجفف غير المحلى - الأصغر والأكثر نعومة والجفاف من جوز الهند الرقيق والمحلى - في العديد من الجمعيات التعاونية الغذائية. من ملف تعريف عام 2004 لطاهي المعجنات ميشيل جاير ، الذي كان في فرانكلين ستريت بيكري في ذلك الوقت واستمر في إنشاء Salty Tart.

• 6 2/3 ج. جوز الهند المجفف غير المحلى (انظر الملاحظة)

• حبة الفانيليا ، مقطعة من المنتصف بالطول

يسخن الفرن إلى 350 درجة ويوضع ورق الخبز على ورق الزبدة.

ضعي جوز الهند في وعاء خلاط كهربائي مزود بمضرب واتركيه جانبًا.

في قدر كبير على نار متوسطة ، يُمزج الماء والسكر وشراب الذرة والملح ويُغلى المزيج. يُسكب السائل الساخن فوق جوز الهند ويخلط على سرعة متوسطة حتى يبرد ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف بياض البيض والجبن الكريمي وحبوب الفانيليا ويخلط 5 دقائق أخرى. ترفع حبوب الفانيليا وتوضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. قطعي العجين على شكل كرات ، ضعيها على بعد بوصة واحدة على صفيحة خبز مُعدة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع تدوير صينية الخبز مرة واحدة أثناء الخبز. تُرفع من الفرن وتُبرد على ورقة الخبز حتى تصبح جاهزة للتقديم. يخزن في طبقة واحدة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام.


الطعم السنوي الثاني من جرامرسى

ستعقد جمعية حي جراميرسي يوم السبت هذا الحدث السنوي الثاني لمذاق حي جراميرسي في إيرفينغ بليس. بدأ الحدث في الأصل لمساعدة الشركات المحلية وتعريف سكان مدينة نيويورك بجميع خيارات الطعام الرائعة التي يقدمها Gramercy. كان حدث العام الماضي رقم 8217 نجاحًا كبيرًا قرروا جعله حدثًا عاديًا. مع بيع أكثر من 500 تذكرة و 20 مطعمًا مشاركًا ، تم التبرع بالعائدات الصافية لصالح المدارس المحلية وذهب الطعام المتبقي من الحدث لإطعام المشردين في ذلك اليوم في مدينة نيويورك.

لذلك دعونا نساعد في جعل هذا العام نجاحًا أكبر! يعمل حدث Taste of Gramercy Neighborhood ، بالإضافة إلى زيادة الوعي حول خيارات تناول الطعام المحلية وتعزيز الشعور بالمجتمع في المنطقة ، على جمع الأموال لمساعدة المدارس المحلية ، PS 40 ومدرسة المستقبل ، على تنفيذ برامج غداء صحية للطلاب. على غرار العام الماضي ، سيتم توزيع أي طعام متبقي من الحدث على المشردين عبر Bowery Mission.

تبلغ تكلفة شراء تذكرة لحدث & # 8220TOGN & # 8221 ما بين ثلاثين وستين دولارًا وتتيح لك ستة مذاقات من اختيارك! هذا العام ، تشمل المطاعم المشاركة 71 Irving Place Coffee & amp Tea Bar و Barbounia و Bedford Cheese Shop و Big Daddy's و Breads Bakery و Casa Mono & amp Bar Jamon و City Crab & amp Seafood Company و Duke's و Friend of a Farmer و Go Burger Truck و Ichabod's و La Follia Osteria و Little Town و Paul & amp Jimmy's و Pete's Tavern و Ponty Bistro و The Strand والمزيد! مع هذه القائمة من كل النجوم ، سيكون هناك طعام يرضي جميع الأذواق المختلفة ، ولن يترك أحد غير راضٍ.

لذا احصل على تذكرتك وتوجه يوم السبت 13th إلى Irving Place بين شارع 17 و 18th من 11 صباحًا إلى 3 مساءً لتذوق بعض الأطعمة اللذيذة ودعم مدارسك وشركاتك المحلية! اراك هناك!


يشارك دين وصفة للبيتزا المشوية

يشارك دين ريتشاردز من WGN وصفة سهلة ولذيذة للبيتزا المشوية (مارغريتا ، دجاج باربيكيو / بصل مكرمل / ذرة مشوية وروبيان سكامبي بيتزا).

  • بالنسبة لجميع أنواع البيتزا ، ابدأ بالقشور.
  • إما أن تصنع أو تشتري العجينة (الوصفة) وانشرها على لوح مرشوش بالدقيق. يمكنك أيضًا شراء قشرة مسبقة الصنع (مثل Boboli Thin Crust.)
  • باستخدام الطريقة غير المباشرة على الشواية (لا يوجد نار تحتها فقط على الجوانب) ، اخبز جانبًا من القشرة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح. أخرجه من الشواية. في حالة استخدام العجين ، افعل الشيء نفسه على الجانب غير المطبوخ من القشرة.

أنت الآن جاهز لإضافة الطبقة إلى الجانب المخبوز من القشرة قبل أن تعود على الشواية لتذوب معًا.

بيتزا مارغريتا الكلاسيكية

مكونات:

  • ربع كوب بيتزا أو 4 جبن صلصة مكرونة
  • 8 أوقية. جبنة موتزاريلا مبشورة
  • 4 أوقيات. جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح
  • 1 طماطم إرث كبيرة أو لحم بقري ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • 10 أوراق ريحان مفرومة قبل التقديم مباشرة.
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • زيت الزيتون البكر الممتاز.

الاتجاهات:

  1. انشر صلصة البيتزا على الجانب المخبوز من القشرة.
  2. انشر شرائح الموتزاريلا والطماطم في جميع الأنحاء.
  3. اخبزيها حتى تذوب (حوالي 7-10 دقائق)
  4. تُرفع من الشواية ويُرش أوراق الريحان (اختياري) ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. يرش بزيت الزيتون ويقدم.

دجاج باربيكيو ، بصل مكروق ، بيتزا بالذرة المحمصة

مكونات:

  • 1/2 ج جبن موزاريلا مبشور
  • 1 بصلة حلوة مفرومة. / 4 ج بصل مكرمل مقطع ناعما
  • 1 كوب دجاج مشوي مفروم
  • 1 كوب ذرة مشوية (مقطعة من الكوز)
  • زجاجة واحدة من صلصة الباربكيو المفضلة لديك. أنا أحب Famous Dave’s Sweet and Zesty.
  • إذا كنت طموحًا ، اصنع بنفسك.
  • زيت الزيتون لقلي البصل.

الاتجاهات:

  1. كراميل البصل. يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُقلى ببطء في مقلاة بزيت الزيتون. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا (حوالي 8-10 دقائق). يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
  2. قطعي الدجاج المشوي إلى مكعبات. أضف البصل. أضف صلصة الباربيكيو للتغليف.
  3. على الجانب المخبوز من العجينة ، وزعي طبقة من صلصة الباربيكيو.
  4. ضعي فوقها خليط الدجاج / البصل.
  5. انتشر جبنة الموزاريلا المبشورة في جميع الأنحاء.
  6. انتشر الذرة المحمصة في جميع الأنحاء.
  7. تُخبز على الشواية (طريقة غير مباشرة) حتى تذوب (7-10 دقائق).
  8. تخدم.

روبيان مشوي سكامبي بيتزا

مكونات:

  • ½ روبيان روبيان ، أي حجم ، مقشر ، منزوع العرق ، ومفروم.
  • ½ فلفل أحمر مقطع
  • ½ كوسة صفراء مفرومة
  • نصف كيلو جبن موزاريلا مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ربع كوب جبن بارميزان
  • رقائق الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة)
  • بقدونس

الاتجاهات:

  1. في مقلاة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون. اقلي الثوم تحت لون بني ذهبي.
  2. نضيف الجمبري ويطهى حتى يصبح لونه وردي. توضع جانبا في وعاء.
  3. في نفس المقلاة ، اقلي الفلفل الأحمر والقرع الأصفر حتى ينضج قليلاً.
  4. ضعي جبنة الموتزاريلا على الجانب المخبوز من القشرة.
  5. نرش الجمبري المطبوخ في جميع الأنحاء.
  6. يرش الفلفل الأحمر والقرع الأصفر في جميع الأنحاء.
  7. تُخبز على الشواية (طريقة غير مباشرة) حتى تذوب الجبن (حوالي 7-10 دقائق).
  8. يُزين بجبنة البارميزان ورقائق البقدونس والفلفل الأحمر المطحون (اختياريًا).

اقترح تصحيح

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


ثقافة الطعام: تعود جذور منشئي روفينو إلى المنطقة المجاورة

من المؤكد أن المطاعم الراقية والمطاعم كثيرة في ليتل إيطالي - بغض النظر عن ذوقك أو أسلوبك ، في هذا الحي الطهي ، من المؤكد أنك ستجد شيئًا يناسبك. ومع ذلك ، يحدث شيء سحري حقًا عندما يجتمع التراث الثقافي مع خبرة الطهي لتشكيل أساس مطعم. لا يحتاج الباحثون عن الطعام الفاخر والتقاليد الثقافية في ليتل إيتالي إلى النظر إلى أبعد من روفينو في جادة كيتنر ، التي تقدم "طهيًا طازجًا أصيلًا موجودًا في المنازل في جميع أنحاء إيطاليا". كان أصحاب الملكية توم تارانتينو وأنطونيا بونو وفينشنزو برونو سويًا منذ افتتاح روفينو في عام 2016. أصبح المطعم الشهير مجرد حديث المدينة ، حيث حصل على الأوسمة والجوائز عامًا تلو الآخر. بالإضافة إلى اختيارات الطعام والنبيذ الرائعة ، يمكنك الحصول على لمحة عن جذور الثلاثي في ​​ليتل إيطالي في سان دييغو من خلال عدد لا يحصى من الصور العائلية بالأبيض والأسود التي تزين جدران المطعم ، والتي تتخلل شراكة قوية تأثرت بالعائلة المهمة الروابط التي شكلت ذات يوم الحي الإيطالي.

تعود تقاليد الطهي لدى توم تارانتينو إلى 30 عامًا. تقترن فطنته في إدارة مطعم بنظرته الثاقبة حول كيفية مساعدة المكونات الصحيحة في إعداد وجبة رائعة ، بعد أن تعلم أيضًا الحبال في صناعة البقالة. تنحدر عائلة توم من بورتيسيلو ، صقلية. بعد أن استقر أجداده في سان دييغو ، أصبح كلاهما صيادين ، مستفيدين من صناعة صيد الأسماك المحلية المزدهرة.

Born in the birthplace of the Renaissance, Antonia left her beloved Florence at a young age and immigrated with her family to San Diego. Antonia’s adherence to faith and family would help to form the bedrock of her upbringing in the new land. Insofar as her cooking tradition, Antonia’s mother would prove foundational, and Antonia incorporates many of her mother’s recipes in the restaurant menu offerings.

Beginning with his namesake, grandfather Vincenzo (renowned for his barber shop on India Street), Vincenzo has strong family ties to Little Italy, and it was only natural that he would carry on tradition and become involved in a business venture. Vincenzo’s business background from San Diego State University has set the foundation for Vincenzo to bring his business expertise to Rovino and add an important ingredient to the overall partnership.


Eat For A Cause at 7th Annual Taste of Gramercy Neighborhood Festival – 9/21

Award-winning chefs and notable restaurateurs will gather on September 21 for the 7th annual Taste of Gramercy food festival located at Irving Place.

Hosted by the Gramercy Neighborhood Associates Inc., over 20 restaurants, including Michelin-star The Breslin, Taco Electrico, GupShup, The Clock Tower, Irivington plus many other signature spots located between 14th & 23th streets will prepare their top-rated dishes for guests in the community and beyond.

The historic private park will open its doors to celebrate the new fall season, as well as provide a space for foodies to eat and be merry. Come with your own fork and leave totally full.

Tickets start at just $30 for 4-hours of fine cheeses, meats, vegetarian and vegan treats, as well as select seafood. From authentic Mexican entrees to classic italian plates, a smorgasboard of rich food will be presented all for a good cause.

A large portion of proceeds will benefit local organizations in the community, including The Healthy Lunch Program at PS40 and School of the Future. In addition to funding, TOGN will donate all leftover food from the festival to The Bowery Mission.

Not to mention, a dozen of other business located in the Gramercy area like Insomnia Cookies, Aloha Wine and Spirits, Con Ed are also sponsoring the production event, full list here.


شاهد الفيديو: Taste of Gramercy Festival Returns For 6th Year