ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة مارتن بيكارد منحدر لحم الخنزير والمخلل والمزيد

وصفة مارتن بيكارد منحدر لحم الخنزير والمخلل والمزيد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في مراجعة هذا الأسبوع للوصفات ، وصفات ماتزو ، بالإضافة إلى لحم الضأن المخبوز بالفرن

تحقق من اختيارات المحرر لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

نيويورك ماج

• موسم التراوت علينا. احتفل مع إبريل بلومفيلد سمك السلمون المدخن وسلطة البطاطس.

لوس انجليس تايمز

• قم بترقية حساء كرات الماتزو - Kneidlach المملوء بالأعشاب (ماتزو) مع مذاق تشيلي والثوم سيطلق بعض براعم التذوق في عيد الفصح.

نيويورك تايمز

• طريقة جديدة لتناول الطعام بيض: مسلوق مع نعناع ولبن.

SF كرونيكل

ماتزو مغطاة بالشوكولاتة رش ملح البحر يجعل النهاية المثالية لأي سيدر.

الإذاعة الوطنية العامة

• هل حصلت على حشو الجزر اليوم؟ قم بتتبيل الخضار البرتقالية في أ سلطة تركيةمصنوع من بذور الكمون والثوم والنعناع.

شيكاغو تريبيون

• بياض البيض هو قلب هذا فطيرة الأناناس مع المرينغ ، حلوى حلوة ورقيقة.

سياتل تايمز

• طبق يوناني تقليدي ، هذا لحم ضأن مخبوز بالفرن وصفة تحتوي على نكهة إكليل الجبل والليمون والثوم ، تقدم مع البطاطس.

بورتلاند برس هيرالد

• رمي بعض edamame في ملف التوفو البرتقالي المقلي لوجبة مليئة بالخضروات ولذيذة.

واشنطن بوست

• فقط في الوقت المناسب لحم الخنزير عيد الفصح الخاص بك ، هذا لحم خنزير مشوي تحتوي الوصفة على طلاء خردل بالعسل لمذاق حلو وحار.

وول ستريت جورنال

• يشارك مارتن بيكارد وصفته لحم الخنزير والمخلل tartines المنحدر، مثالي على الرغيف الفرنسي.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في العمل. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة على أحد آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى أحد أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: التحفظ الشرجي من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طبخ لامع للغاية.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص بعمق وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها.ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة.سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام.يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


أفضل كتب الطبخ لعام 2012 ، من المزرعة إلى كوخ السكر

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كتاب الطبخ الرائع هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة من الوصفات والصور. إنه دليل وجواز سفر ، مغامرة للحواس ووعد - هذه الوصفات تعمل ، إنها لذيذة ، عليك تجربتها - من مؤلف إلى قارئ. على عكس الروايات أو السير الذاتية ، فإنهم يحثوننا على النهوض والتوقف عن القراءة والبدء في فعل ذلك. كتاب الطبخ الرائع هو الشيء الوحيد الذي ترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف ولكن لا يمكنك ذلك أبدًا. التهم كريس نوتال سميث من The Globe ، وطبخ من ، عناوين هذا العام الأكثر شهرة ، حيث قام بفرز تلك التي من المرجح أن تصبح متناثرة ومتناثرة بالطعام من تلك التي من المرجح أن تبقى على الرف. إليك أفضل كتب الطبخ لعام 2012.

للآلهة والإلهات المحلية:

كانال هاوس طهاة كل يومبواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون

تستمر القصة أدناه الإعلان

هل يمكنك تخيل مطعم صغير متأثر بالإيطالية حيث يصنعون حساء الدجاج بالسبانخ الطازج وكرات اللحم اللبنية والطماطم المخفوقة بصلصة التونيناتو وفطيرة شيفون اليقطين؟ تم بناء كتاب هيرشيمر وهاملتون حول مكان صنعوهما ، وهو عبارة عن خيال مبني على وصفات بسيطة ورائعة ويتم تقديمها على أطباق عتيقة. من الصعب التفكير في كتاب إيطالي أفضل هذا العام.

مطبخ الحفظ بواسطة بول فيران

الحفظ سهل. تتميز عبقرية The Preservation Kitchen بنكهاتها التي لا تعد متعة الطبخ: الكشمش الحلو الحامض موستاردا ، ومربى البيرة ، وسلطة اللفت المخللة بالليمون مع خل الشمبانيا ، والخوخ المعبأ بالبراندي والتين.

لا تارتين جورماندي ، بواسطة بياتريس بيلتر

طبخ المدون الفرنسي بيلتر أنيق ، منعش للغاية وجميل. المذاق - شوربة المن والليمون والخيار ، على سبيل المثال - تجلب ما يكفي ، لكن المعجنات الخالية من الغلوتين ستكون ذهبًا خالصًا لمجموعة توم-توم. يصنع Peltre الأصداف اللاذعة والحلويات من الدخن والكينوا ودقيق القطيفة - مهما كان طعمه. إنها الأطعمة الوحيدة الخالية من الغلوتين التي استمتعت بها حقًا.

للأذواق العالمية:

تستمر القصة أدناه الإعلان

لطالما كانت بورما ثقبًا أسود لعشاق الطعام. كتاب Duguid الذي يتخذ من تورونتو مقراً له هو عمل اكتشاف حقيقي ، ونظرة ذكية ومحبة إلى واحد من آخر المأكولات الرائعة في العالم ولكن غير المعروفة. سوف تتساءل لماذا استغرق الطعام البورمي وقتًا طويلاً للقبض عليه - شورباته الحامضة واللذيذة والمهدئة ، ووجبات الأرز ذات النكهة المعقدة ، والسلطات الرائعة.

القدس: كتاب طبخ ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

أوتولينغي يهودي من القدس الغربية ، التميمي مسلم من شرق المدينة. كتابهم هو رسالة حب إلى مدينتهم الملعونة والساحرة - مع بعض من أكثر الوصفات اللذيذة والمذهلة لهذا العام. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على المزيد من السلطات المثالية ، أو الحساء - الفستق مع الزعفران وعصير البرتقال ، ربما؟ - أو الأطعمة المريحة ذات النكهة الكبيرة مثل الباذنجان المحترق أو الشكشوكة. ابدا ، كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام.

كتاب الطبخ هاكابقلم ليندا لاو أنوسسانانان

يتنقل سكان الهاكا في الصين منذ 1700 عام ، حيث يخلطون النكهات الصينية مع النكهات المحلية مع كل هجرة. تستخدم كلكتا هاكاس توابل ماسالا في تورنتو ، بينما تقوم هاكاس الجامايكية الكندية بصنع نودلز الحساء مع فلفل سكوتش بونيه. يلتقط Anusasananan كل ذلك ، بما في ذلك التقرير الصحفي الأكثر موثوقية وإثارة للجوع حول مجتمع هاكا في تورنتو الذي قرأته.

النكهات العربية الحديثةبواسطة سوزان الحسيني

تستمر القصة أدناه الإعلان

تقسم الحسيني وقتها بين أوتاوا ودبي ، حيث جعلها أسلوبها الأنيق في النكهات العربية نجمة تلفزيونية للطعام. يعد حساء العدس مع السلق والليمون رائعًا ، فهناك سلطات رائعة (تلك التي تحتوي على الرجلة والنعناع والرمان والحلوم المشوي) والأسماك الرائعة ولحم الضأن وحتى كعكة الجبن بقشور البقلاوة.

أفضل الكتب للأسنان الحلوة:

مخبز بوشونبواسطة توماس كيلر وسيباستيان روكسيل

كيلر وروكسيل هما من أكثر الطهاة احتراما ودقة في هذا المجال. من المعكرونة والحلويات إلى واحد من أفضل فصول الخبز المطبوعة ، فإن عملهم المكون من 400 صفحة هو تحفة فنية مع الصبر والممارسة (مفيد أيضًا: احتفاظ الشرج من الدرجة السريرية) ، يمكن لأي شخص الخبز مثل طاهي المعجنات المتميز.

كريمة حلوة ومخاريط سكربقلم كريس هوغيرهايد وآن ووكر ودابني غوف

يصنع الطاقم وراء Bi-Rite Creamery في سان فرانسيسكو حلويات مجمدة بمكونات رائعة ونفور صارم من الاختصارات. يقدم كتابهم نصائح خطوة بخطوة ومؤيدة للمستوى ونكهات غير مألوفة سهلة (إلى حد ما). الزبدة البنية ، ربما؟ ماذا عن اليوسفي مع زيت الزيتون؟ لا يمكنك شراء الآيس كريم هذا جيد.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كعك خمربقلم جولي ريتشاردسون

هل كان الخبز أفضل في الأيام الماضية؟ هذا الكتاب النحيف ، الذي تم بحثه بشكل جميل ، يجعل القضية نعم. هناك كعك متسرع وكعك بوربون وكعك يستدعي "goobers" و "cocoanuts" وحتى كعكة Harvey Wallbanger. قد لا تأكل كب كيك بلا روح مرة أخرى.

كتاب الطبخ Back in the Day Bakeryبقلم شيريل وجريفيث داي

تدير الأيام مخبزًا صغيرًا في سافانا بولاية جورجيا. وصفاتهم سهلة ولكنها لا تقاوم: زبدة بألوان الباستيل وخبز الشوكولاتة ورغيف الليمون والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة والذرة الرفيعة. كتبت باولا دين المقدمة أنها حلوة مثل حوض 50 رطلاً من الزبدة.

للطهاة المنزليين:

حلوى الأوساخبواسطة أماندا كوهين وريان دونلافي

تستمر القصة أدناه الإعلان

يدير كوهين ، وهو مواطن من تورنتو ، مطعمًا في مانهاتن يسمى Dirt Candy. طبخها مثير ، ورائد ، ونخب نيويورك المعدي. إنه نباتي أيضًا. إنها تصنع جنوكتشي من الجزر الأبيض ، وألواح نانايمو من البازلاء الحلوة والنعناع ، وديكون "رافيولي" محشو بالفستق ، مع قيلولة بالليمون والذرة. هذا ليس Moosewood لخالتك العظيمة التي تواجه تحديًا في النظافة ، فالعقل: الوصفات تستغرق وقتًا وبراعة في كثير من الحالات.

كتاب الطبخ مايل إندبواسطة نوح وراي برناموف

مونتريال ديلي كبيرة في نيويورك للراحل مونتريلر نوح برناموف ، الذي يدير مايل إند ديلي في بروكلين مع راي ، زوجته من نيويوركر ، وهو جزء كبير من السبب. كتابهم عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الكلاسيكية اللذيذة: سمك الماكريل المدخن وسمك الجيفيلت ، كعكة العسل ، اللسان الساخن على pumpernickel ، أو للأبطال هناك ، قطعة لحم صدر مدخنة على طراز مونتريال تزن 15 باوندًا لك و 30 من أفضل ما لديكم.

فتاة وخنزيرها، بقلم إبريل بلومفيلد

بلومفيلد هو ما ستحصل عليه إذا عبرت روز جراي وروث روجرز من مقهى ريفر كافيه الرائد في لندن (تدربت هناك) مع الملك فيرغوس هندرسون. صورة حساء البازلاء الخضراء مع عرقوب لحم الخنزير المدخن ، سلطة الفجل تكنيكولور ، شرائح اللحم البقري sammies المغطاة بصلصة الطرخون: النكهات طازجة وممتلئة ورائعة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

كتاب الطبخ الأول المؤثر لشيف مونتريال هو تأمل في الإبداع والإمكانية والإلهام مثل أي شيء آخر. الكتابة حادة ، والصور مذهلة ، والوصفات المعقدة فقط في كيبيك تمتص. هذا كتاب تضيع فيه السعادة ، ومقياس لواحد من أعظم الطهاة في كندا.

أو بيد دي كوتشون شوجر شاكبواسطة مارتن بيكارد

لماذا نعم ، هذه الوصفة مخصصة للفطائر المقلية في دهون البط. وحساء البازلاء ، مثل العديد من أطباق بيكارد الخالية من الشجاعة ، مصنوع من كتل فوا. لا شراب القيقب ولا مؤسسة كوخ السكر لديها من أي وقت مضى معزز أكبر ، أو طهي أفضل ، أو حتى قريب من كتاب طهي رائع.

للمبتدئين في المطبخ:

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبواسطة ديب بيرلمان

شعار بيرلمان: لا يوجد طهاة سيئون ، فقط وصفات سيئة. وصفاتها سهلة ولذيذة (بصل سيبوليني محمص عميقًا وطماطم كرزية فوق فاصوليا بيضاء ، زبدة بنية ، بطاطس مهروسة) دون التحدث إلى القراء. إذا اضطررت إلى اختيار كتاب واحد فقط لطباخ جديد متطور ، فسيكون هذا.

يتم إعداد وصفات Knauer حول المواسم في مزرعة عائلته في بنسلفانيا. إنها ريفية وغير متوقعة وخفيفة على أقدامها: نباتات الهندباء الخضراء مع الصنوبر والأرنب الزبيب الذهبي مع الخردل وعشب التفاح المشوي بأعشاب الخروف الإسكافي الخوخ السهل المجيد.

حافي القدمين كونتيسا مضمونبواسطة Ina Garten

تعتبر Garten أسطورية لوصفاتها التي لا تفشل ، ولكن بنفس الأهمية ، فإن كتبها مليئة بالأشياء التي يرغب الناس في صنعها. ماذا عن البطاطس الإنجليزية المقرمشة الكريمية المسلوقة ثم المشوية ، على سبيل المثال؟ أو فطائر الذرة واللوبستر تليها شريحة لحم مشوية وكسكسي بالبازلاء والنعناع؟ هناك بودنغ التوفي اللزج مع بوربون الصقيل أيضًا. لقد تم تحذيرك.


شاهد الفيديو: كيف تتجنب لحم الخنزير في روسيا واين يوجد اللحوم الحلال


تعليقات:

  1. Vugar

    وأين يمكن حسابهم؟

  2. Acim

    أعتقد، أنك لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب.

  3. Kahleil

    أنت غارقة فيه))))

  4. Oswell

    لا يزال يضحك!



اكتب رسالة