ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

في الموسم: العنب

في الموسم: العنب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


العنب رائع مع أي وجبة الخريف

تذوق العنب اللذيذ اللذيذ هذا الموسم.

الخريف هو وقت خاص للعنب. الموسم المحلي طويل ، مع حصاد الفاكهة من مايو حتى أكتوبر ، ولكن بحلول سبتمبر حان وقت ذروة الإنتاج. وهذا يعني أن محبي العنب يتمتعون بالجودة والتنوع.

جزء مما يجعل السقوط مميزًا للعنب هو ظروف الحقل. يحب العنب الطقس الدافئ ، والفاكهة التي نحصدها الآن معلقة طوال الصيف على الكرمة. هذا يترجم إلى نسبة عالية من السكر ونكهات معقدة بشكل رائع. هذا أيضًا هو الوقت الذي نرى فيه انفجارًا في الخيارات في أصناف العنب ، حيث ينضم عنب المائدة الأحمر والأخضر والأسود الخالي من البذور بفيض من الأصناف المصنفة مثل Concord و Red Globe و Black Ribier. حتى أصناف العنب النبيذ يتم حصادها وبيعها طازجة لفترة وجيزة في سبتمبر.

يعتبر اختيار العنب إلى حد كبير حول حالة الساق. عند الحصاد ، تكون السيقان خضراء زاهية وممتلئة. مع تقدم الفاكهة في السن ، تبدأ السيقان في التحول إلى اللون البني وتجف. يجب أن تبحث عن فاكهة ذات سيقان صحية وخالية من العنب المتسرب المكسور. غالبًا في الخريف ، تبدأ الأصناف الخضراء بالتحول إلى اللون الأصفر - وتسمى هذه الحالة "العنبر" وهي مرغوبة جدًا لأنها تشير إلى تركيز عالٍ جدًا من السكريات. من الأفضل إزالة العنب من الكيس أو الحاوية عند إعادته إلى المنزل - أغسل العنب عمومًا وأقطع المجموعات الكبيرة إلى مجموعات بحجم الوجبات الخفيفة مع مقصات المطبخ وأضعها في وعاء في الثلاجة لتناول الوجبات الخفيفة. سيبقى العنب بهذه الطريقة لمدة أسبوع على الأقل.

يعتبر العنب رائعًا مع أي وجبة ، ولكنه الأفضل كوجبة خفيفة في الخريف - جرب بعض الأصناف الموسمية الرائعة اليوم.

جيمس باركر ، منسق عالمي مشارك للمواد الغذائية في سوق Whole Foods


العنب من أفضل الأشياء في الخريف

أقول هذا بمشاعر مختلطة لأنني أعلم أنه عندما أراهم في سوق المزارعين ، فإن ذلك يشير إلى نهاية السباق لجميع أنواع التوت الصيفي الفاتنة والفاكهة ذات النواة. من ناحية أخرى ، كونكوردز!

شوي العنب

من الواضح أنه يمكنك شراء العنب ومنتجات العنب في أي وقت من السنة ، وفي حال كنت تتساءل ، فإن النبيذ هو الشكل الأكثر شيوعًا لاستهلاك العنب ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية وملاحظاتي غير العلمية الخاصة بالأصدقاء والعائلة.

لكن العنب الطازج الذي يتدحرج الآن ، من تلك الحلوى الشبيهة بالحلوى إلى كوكب المشتري العصير ، يستحق الاستكشاف والإثارة حقًا. بعد محادثة مثمرة مع مزارع الفاكهة في ميشيغان ميك كلوج والبحث في الموارد الهائلة للإنترنت (لمعلوماتك ، سجل العنب الوطني أمر حقيقي) ، يسعدني أن أقدم الدليل الميداني التالي.

بالإضافة إلى لونها - أخضر أو ​​أحمر أو أسود - وما إذا كانت تحتوي على بذور أم لا ، يمكن تصنيف العنب وفقًا للطريقة التي تتناولها أو تشربها ، كما يقول كلوج ، الذي تعمل مزرعته العائلية في سانت جوزيف بولاية ميشيغان منذ ذلك الحين 1945.

عنب المائدة كبير وثابت وذو قشرة رقيقة وخالي من البذور في كثير من الأحيان. هذه هي العنب المثالي للأكل ، الذي نطبخ به ونضعه في صناديق الغداء. يصبحون زبيب في حياتهم القادمة.

يلعب العنب دورًا واضحًا في العصير ، ولكنه يستخدم أيضًا في صناعة الجيلي والمربى وأحيانًا عصير البالغين. يمكنك أن تأكلها أيضًا ، على الرغم من أنك قد ترغب في بصق الجلود القاسية ، كما يقول كلوج. يطلق المزارعون على عصير العنب اسم "قشرة منزلقة" للطريقة التي تنزلق بها القشرة بسهولة من اللحم. أشهرها عنب كونكورد ، وهو موطنه الأصلي التربة الأمريكية ، وتحديداً كونكورد ، ماساتشوستس. (ينتمي معظم العنب المزروع تجاريًا إلى نوع من أصول أوروبية.)

يُزرع عنب النبيذ لصنع النبيذ - وماذا أيضًا؟ إنها مليئة بالسكر ، وهو أمر أساسي لعملية التخمير. لكنها صغيرة الحجم ، وبجلودها السميكة وبذورها الكبيرة المزعجة ، فهذه ليست من النوع الذي تأكله بعيدًا عن متناول اليد.

أفخاذ الدجاج بالكمون مع الاسكواش والشمر والعنب

كاليفورنيا هي بلد العنب ، مصدر غالبية العنب الذي نستهلكه ، سواء كان طازجًا أو مجففًا أو كنبيذًا. يحافظ محصوله على صناديق سوبر ماركت مليئة بالعنب الطازج من مايو إلى يناير. توجد مناطق زراعة العنب التجارية الرئيسية الأخرى في واشنطن وأوريجون ونيويورك وبنسلفانيا وميتشيغان.

يقول كلوج إن عنب كونكورد له موسم أقصر ، يبدأ في أغسطس في واشنطن ، الولاية الأكثر إنتاجًا ، ويستمر حتى أول موجة صقيع قاسية.

نيويورك وميشيغان وبنسلفانيا وأوهايو هم أيضًا من كبار مزارعي كونكورد. في حين أن معظم ما ينمو يتم معالجته ، فقد حان الوقت الآن للعثور على عنب طازج من نوع كونكورد وكونكورد في أسواق المزارعين في هذه المناطق.

بيتزا جورجونزولا والعنب

في سبتمبر وحده ، يتم عادة حصاد حوالي 60 نوعًا من عنب المائدة ووضعها بالتناوب على مستوى البيع بالتجزئة ، وفقًا للجنة عنب المائدة في كاليفورنيا. فيما يلي بعض السمات المميزة لتناول الطعام والطهي.

عند البقال:طومسون بدون بذور. الصنف المفضل لصنع الزبيب. حلوة وخضراء وكبيرة إلى حد ما. اللهب بدون بذور. أحمر ، مستدير ، ومقرمش ، من أشهر أنواع العنب. متاح على نطاق واسع من مايو إلى أكتوبر. قرمزي بدون بذور. صنف شائع في أواخر الموسم ، التوت الأحمر أسطواني وليس دائريًا. ريد غلوب. كبير ومصنف ، في الموسم من يوليو إلى يناير. الخريف الملكي. صنف بدون بذور في وقت لاحق من الموسم مع توت كبير ، أسود ، بيضاوي.

في سوق المزارعين (حتى منتصف أكتوبر أو نوفمبر ، حسب المكان الذي تعيش فيه):كندا. توت صغير ، بدون بذور ، أحمر فاتح مع نكهة حلوة خفيفة. كوكب المشتري. توت أرجواني كبير بدون بذور مع حلاوة تشبه العسل. نياجرا. غالبًا ما يستخدم الصنف الأخضر الخالي من البذور لعصير العنب الأبيض. ثومكورد. صليب طومسون كونكورد. المكافأة: لا بذور. كونكورد. يمكن أن يكون العطاء ، والمصنف ، وتذوق العنب مثل العنب.

سلطة راديكيو مع مخلل العنب وجبن الماعز

يجب أن يكون العنب ممتلئ الجسم وليس ذابلًا ولونًا ثابتًا في كل مكان. انظر إلى السيقان أيضًا. يجب أن تكون خضراء ومرنة.

يميل العنب من سوق المزارعين ، الذي يتم قطفه يومًا أو يومين ، إلى أن يكون أكثر نعومة من أصناف السوبر ماركت ، والتي تكون شديدة التحمل وتتحمل أثناء الشحن.

يقول كلوج: "طالما أن السيقان خضراء ، وعندما تلتقطها ، فإنها لا تهتز تمامًا ، يجب أن تكون جيدة".

تكوّن العديد من الأصناف طلاءًا مائلًا إلى اللون الأبيض ، يسمى الإزهار ، على الجلد. إنه طبيعي تمامًا ويساعد على منع فقدان الرطوبة والتعفن ، وفقًا للجنة عنب المائدة.

كعكة الذرة والعنب كونكورد

يجب تبريد العنب. ستظل بصحة جيدة لمدة أسبوع إلى 10 أيام. يقول كلوج إن المفتاح هو إبقائها جافة وعدم خنقها في الثلاجة. ضعها إما في كيس مثقوب أو وعاء أو وعاء مفتوح حتى يدور الهواء.

يتجمد العنب جيدًا أيضًا. اشطفها وجففها ثم جمدها سريعًا أولاً على ورقة خبز ، ثم قم بتكديسها في أكياس التجميد البلاستيكية. بهذه الطريقة ، لن يتجمدوا في كتلة واحدة كبيرة. يمكنك الطهي أو الخبز باستخدام العنب المجمد ، ولكن في الحقيقة ، إذا لم تتناولها مباشرة من الفريزر ، فيجب عليك ذلك. أستطيع أن أقول دون أدنى شك.


عنب كونكورد

تاداو ياماموتو / جيتي إيماجيس

غالبًا ما يستخدم عنب الكونكورد للعصير والهلام ، لكنه يصنع أيضًا عنبًا رائعًا للمائدة. إنها أرجوانية عميقة - سوداء تقريبًا - وسوف تلطخ كل ما في وسعها ، لذا اعتبر نفسك محذرًا! عنب كونكورد لونه أزرق غامق أسود ، كبير ، حلو للغاية.

تعود أصول الكونكورد إلى أمريكا الشمالية وجزء من مجموعة العنب المعروفة باسم عنب "الجلد المنزلق". ينزلق الجلد بسهولة عن اللحم ، لكن اللحم والبذور يلتصقان ببعضهما البعض بإحكام.


الصبر هو المفتاح: الطبخ مع عنب كونكورد

أشكك في سلامتي العقلية كل عام شرعت في إعداد أول دفعة لي من Concord Grape Muffins لهذا الموسم. يتطلب الأمر قدرًا من الصبر للوقوف على المنضدة وإزالة البذور الصغيرة من كل عنب بطرف سكين التقشير. بمرور الوقت ، تكون 8 أونصات من العنب التي أحتاجها لعشرات الكعك جاهزة - بعد 15 إلى 20 دقيقة - إما أن أصاب بحالة من السكينة ويمكنني أن أتخيل نفسي أزرع بضعة أرطال أخرى ، أو أقسم أنني لم أفعل ذلك أبدًا شيء سخيف جدا مرة أخرى.

ثم يخرج المافن من الفرن ، ممتلئًا بجيوب معطرة من جيلي العنب كونكورد. هذا بالضبط ما يحدث للعنب أثناء خبزه. بمجرد أن أدرك أن صنع هذه الفطائر هو حقًا وصفتان في واحدة - فطائر محلية الصنع وجيلي العنب محلي الصنع - فإن الجهد المبذول لإعداد العنب يستحق المكافأة. كما أنه يحفظني من الاضطرار إلى دهن الجيلي على كعكة المافن ، وتلك 60 ثانية إضافية تعني أنني أقترب دقيقة واحدة من التهام الثواني.

المزيد من الأفكار الحلوة والمالحة لاستخدام مكافأة عنب Concord هذا الخريف:


قدمي هذا المربى المعقد مع الدجاج المشوي أو لحم الخنزير ، أو ملعقة فوق جبن الماعز كروستيني.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مالينا اختصاصي تغذية مسجل ومعلم معتمد لمرض السكري يشمل عمله تقديم المشورة للعائلات والمجموعات لمساعدتهم في تغيير نمط الحياة. بصفتها مستشارًا للتغذية ، تتعاون Malena في برامج البحث وتوفر خدمات التثقيف الغذائي للمجتمع اللاتيني في دنفر بما في ذلك تطوير مواد مطبوعة وتعليمية بالفيديو موجهة للمستهلكين حول موضوعات التغذية العامة ومرض السكري. وهي أستاذ مساعد في التغذية في جامعة ولاية متروبوليتان في دنفر.


جورة

في هذا الوقت من العام ، ستعثر على الجورة الطازجة ، العنب غير الناضج ، في المتاجر الفارسية. يشعر الكثيرون ، الذين ليسوا على دراية بكيفية استخدام الجورة في المطبخ الفارسي ، بالحيرة من حقيقة أنهم يباعون في هذه المرحلة من النضج لأن مذاقهم لاذع للغاية. في حين أن الجورة المجمدة متوفرة بشكل عام على مدار العام ، إلا أن هناك شيئًا مثيرًا للغاية يتعلق برؤيتها متوفرة في قسم المنتجات الطازجة.

يشار أحيانًا إلى العنب غير الناضج باسم العنب الحامض. في الطبخ الفارسي ، يتم استخدامها لإضافة الحموضة إلى أطباق معينة. هناك عدد قليل من الوصفات المختلفة حيث يتم استخدام العنب الحامض بالتبادل مع الحامض الفارسي المجفف. أشهر الوصفات التي يستخدم فيها العنب الحامض هي: خورشت باديمجان (يخنة مع الباذنجان) ، خوريشت كادو ، وفي مرق الكوفة التبريزي و / أو كوفتة برنجي. عندما كنت أعيش في طهران ، كان لدينا كرمة عنب واحدة تستخدمها جدتي على وجه التحديد لقطف عنبها عندما كانت غير ناضجة لتجميدها لاستخدامها على مدار العام.

أحد الأسباب التي تجعلني أحب شراء الغورة طازجة له ​​علاقة بتكلفتها. إنه لأمر رائع أن تكون متاحة لنا في المتاجر الفارسية على مدار العام ، لكن بصراحة التكلفة عالية جدًا. على سبيل المثال ، اشتريت رطلًا واحدًا من الجورة الطازجة مقابل 1.38 دولارًا للرطل. لذلك كان مجموعتي 1.38 دولار ، أليس كذلك؟ ضع ذلك في الاعتبار!

في القسم المجمد ، كانت العلامة التجارية أعلاه 7.99 دولارًا مقابل 12 أونصة.

وكانت هذه العلامة التجارية الأخرى 8.99 دولارًا أمريكيًا مقابل أقل من 8 أونصات!

وغني عن القول أنني حصلت على المزيد مقابل أموالي عن طريق شراء المنتجات الطازجة! تحضير وتجميد الغورة بمفردك سهل جدًا.

اغسل العنب ثم أخرجه من السيقان.

اتركيه حتى يجف تمامًا على منشفة ورقية. في هذه الأثناء ، اكتب غورة على كيس الفريزر ziplock. أعلم أنني يجب أن أفعل ذلك في منزلنا لأنني غالبًا ما أقوم بتجميد العنب الناضج خلال فصل الصيف لتناوله كوجبة خفيفة باردة!

ضع العنب في كيس زيبلوك وأغلقه مع التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. من الأفضل ترتيب العنب في طبقة واحدة.


  • لتحضير هريس العنب:
  • 1 رطل عنب كونكورد
  • 1/4 أونصة من عصير الليمون الطازج
  • للكوكتيل
  • 2 أوقية الفودكا
  • 1 1/4 أونصة بيوريه عنب
  • 3/4 أونصة من عصير الليمون الطازج
  • 1/4 اوقية شراب بسيط
  • 2 أسافين ليمون
  • 4 حبات عنب

اسحب العنب من سيقانها. توضع 4 حبات عنب كاملة جانباً. ضعي باقي العنب في الخلاط مع 1/4 أونصة من عصير الليمون (لمنع اللون البني). يُمزج المزيج ليُهرس العنب تمامًا. صفي البيوريه من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، وادفعها بالجزء الخلفي من المغرفة.

املأ شاكر الكوكتيل بالثلج. أضف الفودكا وهريس العنب وعصير الليمون والشراب البسيط وأوتاد الليمون والعنب الكامل. رج بقوة وصب محتويات شاكر في زجاج قديم الطراز دون إجهاد.


كيفية الشراء والتخزين والطهي باستخدام عنب كونكورد ، في موسم سبتمبر

عنب كونكورد هو نذير حقيقي للسقوط. تم حصادها في سبتمبر وحتى أواخر أكتوبر ، بفضل الجلود السميكة والحامضة والداخلية الفاتنة والحلو. يتم تصنيع بعضها في نبيذ حلو منخفض التانين من قبل المزارعين في الشمال الشرقي ، لكننا مغرمون بشكل خاص بتناولها من قبل حفنة ، بمجرد شرائها & # x27re.

كيف اشترى

افحص العنب بحثًا عن أضرار الآفات ، وتجنب أي ضرر تم قضمه مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، اسأل البائع إذا كان قد تم رشه بمواد كيميائية أو مبيدات حشرية. إذا كان الأمر كذلك ، فستحتاج إلى شطفها جيدًا قبل الأكل.

كيفية تخزين

احتفظ بالعنب على المنضدة لتناول الوجبات الخفيفة أو غير مغطى في الثلاجة إذا كان ذباب الفاكهة يمثل مشكلة (فهم يستمتعون بهذه الأطعمة بقدر ما تستمتع بها).

كيف تطبخ

يحتوي عنب كونكورد على بذور كبيرة تكون مدمرة وليست لذيذة. تجنب الصداع الناتج عن سحق وحفر عشرات العنب الصغير ، وطهيها في شراب بدلاً من ذلك. يمكنك فقط تصفية المواد الصلبة والتخلص منها ، وستترك مع صلصة لذيذة يمكن استخدامها في أي شيء.


شاهد الفيديو: حمدي رزق يشارك فرحة الفلاحين فى موسم حصاد العنب