وصفات جديدة

وصفة البصل البهاجي

وصفة البصل البهاجي


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

هذه هي إلى حد ما البصل نموذجية ، لكنني التوابل مع الفلفل المفروم. بيسان هو دقيق الحمص المطحون. يُعرف أيضًا باسم دقيق الجرام ، ويمكنك العثور عليه في المتاجر الآسيوية.

23 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 75 جم (3 أونصة) دقيق الحمص (بيسان)
  • 175 مل (6 أوقية سائلة) من الماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • رشة كركم مطحون
  • 2 فلفل ، منزوع البذور ومفروم
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) زيت نباتي للقلي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي البيزان والماء والملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم والكمون وبذور الكزبرة والبصل والفلفل المفروم حتى يتشكل خليط ناعم بدون كتل طحين.
  2. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت ، تُسقط العجين بملعقة كبيرة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب. صفيها على لفافة المطبخ وقدميها ساخنة مع صلصة الفلفل الحار للغمس.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

هل يجب أن يكون دقيق جرام أم يمكنك استخدام أي منه؟ -21 فبراير 2010

هذه هي إلى حد بعيد أفضل وصفة جربتها .. بدا الخليط رقيقًا ، لكنه نجح بالفعل ، لم يكن لدي أي من الوصفات التي تناولتها من وصفات أخرى ... لم يكن لدي فلفل حار ، لكن طعمهم جيد على أي حال! 21 مايو 2010

بواسطة بيل ليغيرتوود

لذيذ جدا وسهل القيام به. واجهت بعض الصعوبة في العثور على الدقيق المناسب بالاسم الصحيح. انتهى الأمر بدقيق شانا وهو بيزان وهو حمص. - 30 ديسمبر 2009


وصفة البصل البهاجي - الوصفات

يُضاف 125 مل من الماء إلى دقيق الجرام ، ويُمزج بملعقة خشبية لعمل خليط. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومشابهًا للقشدة المزدوجة.

نضيف الكزبرة المفرومة والبطاطا والبصل ونخلط جيداً مع التأكد من تغطية كل البطاطس والبصل في الخليط. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُسكب ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت الساخن ويُقلى. يمكنك قلي 6 أو 7 في المرة الواحدة ، حسب حجم المقلاة.

اقليها جيدًا لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة أو مرتين للتأكد من أنها بنية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. أخرجيها بملعقة مثقوبة ومصفاة معدنية ، ورجيها جيدًا وصفيها على لفافة المطبخ.

ينخل الطحين في وعاء كبير ويضاف الملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة وأوراق الحلبة ومسحوق بذور الرمان والكمون وعصير الليمون.

يُضاف 125 مل من الماء إلى دقيق الجرام ، ويُمزج بملعقة خشبية لعمل خليط. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومشابهًا للقشدة المزدوجة.

نضيف الكزبرة المفرومة والبطاطا والبصل ونخلط جيداً مع التأكد من تغطية كل البطاطس والبصل في الخليط. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُسكب ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت الساخن ويُقلى. يمكنك قلي 6 أو 7 في المرة الواحدة ، حسب حجم المقلاة.

اقليها جيدًا لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة أو مرتين للتأكد من أنها بنية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. اخرجيها بملعقة مثقوبة ومصفاة معدنية ، ورجيها جيدًا وصفيها على لفافة المطبخ.

شارك هذه الوصفة

مكونات

  • 250 جرام طحين
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقطع أنصاف و مقطع شرائح رقيقة
  • 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بذور الرمان (اختياري)
  • 2 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • بضع قطرات من عصير الليمون
  • 1 لتر زيت (للقلي)

طريقة

يُضاف 125 مل من الماء إلى دقيق الجرام ، ويُمزج بملعقة خشبية لعمل خليط. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومشابهًا للقشدة المزدوجة.

نضيف الكزبرة المفرومة والبطاطا والبصل ونخلط جيداً مع التأكد من تغطية كل البطاطس والبصل في الخليط. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُسكب ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت الساخن ويُقلى. يمكنك قلي 6 أو 7 في المرة الواحدة ، اعتمادًا على حجم المقلاة.

اقليها جيدًا لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة أو مرتين للتأكد من أنها بنية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. اخرجيها بملعقة مثقوبة ومصفاة معدنية ، ورجيها جيدًا وصفيها على لفافة المطبخ.

ينخل الطحين في وعاء كبير ويضاف الملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة وأوراق الحلبة ومسحوق بذور الرمان والكمون وعصير الليمون.

يُضاف 125 مل من الماء إلى دقيق الجرام ، ويُمزج بملعقة خشبية لعمل خليط. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومشابهًا للقشدة المزدوجة.

نضيف الكزبرة المفرومة والبطاطا والبصل ونخلط جيداً مع التأكد من تغطية كل البطاطس والبصل في الخليط. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ، ويُسكب ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت الساخن ويُقلى. يمكنك قلي 6 أو 7 في المرة الواحدة ، اعتمادًا على حجم المقلاة.

اقليها جيدًا لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة أو مرتين للتأكد من أنها بنية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. اخرجيها بملعقة مثقوبة ومصفاة معدنية ، ورجيها جيدًا وصفيها على لفافة المطبخ.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • كوب دقيق حمص (بيسان)
  • 4 ملاعق كبيرة ماء أو حسب الحاجة
  • رذاذ الطبخ

يُمزج البصل الأحمر ، البصل الأصفر ، الملح ، الهالبينو ، الثوم ، الكزبرة ، مسحوق الفلفل الحار ، الكركم والكمون في وعاء كبير. يقلب حتى يتجانس. يضاف دقيق الحمص والماء. يحرك المزيج حتى يتحول إلى خليط سميك. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. دع الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.

سخن المقلاة الهوائية إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

رش سلة المقلاة الهوائية برذاذ طهي غير لاصق. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الخليط في السلة وتُسطح. كرر عدة مرات حسب ما تسمح به سلتك دون لمس البهاجي.

يُطهى في المقلاة الهوائية المسخنة مسبقًا لمدة 6 دقائق. رش قمم كل باجي برذاذ الطبخ. اقلب واطبخ 6 دقائق إضافية. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرر مع الخليط المتبقي.


هل يمكنك إعادة تسخين البصل بهاجي؟

إذا كنت لا تأكل كل هذه الباجي عندما تكون طازجة فقط قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. عندما تريد أن تأكلها فقط ضعها في فرن ساخن لمدة 5 دقائق حتى تسخن. ستصبح طرية قليلاً في الثلاجة لكن إعادة تسخينها في الفرن ستساعدها على الهشاشة مرة أخرى.

يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الميكروويف لكنها لن تكون مقرمشة.


طبخ

البصل البصل سايروس توديوالا.

من المهم جدًا الحصول على درجة حرارة مناسبة للزيت ، كما يشرح Todiwala: "حار جدًا [و] يقلى بسرعة كبيرة ويظل نيئًا من الداخل ولزجًا. بارد جدًا وستكون النتائج زيتية وناعمة." يبدو أن 180 درجة مئوية القياسية إلى حد ما صحيحة - تقترح معظم الوصفات إسقاط قطعة من الخليط هناك لاختبار الحرارة ، ولكن إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام ، فاستخدمه - فهو أكثر موثوقية بكثير من اختبار الأزيز إذا كنت تبحث عن الكمال النتائج.


مخلل هندي كلاسيكي يحتفي بالفاكهة الوطنية الهندية ، ويجمع بين المانجو اللذيذ مع مزيج من التوابل التقليدية مع إضافة فلفل حار.

يعتبر تشيكن كورما أحد أكثر الأطباق شعبية في بريطانيا ، وهو أحد أخف أطباق الكاري الهندي - مما يجعله شائعًا لدى الأطفال والأشخاص الذين لا يحبون الكثير من البهارات في طعامهم. تستخدم وصفة دجاج كورما الكلاسيكية هذه Patak & # 039s Spice Paste - وهو مزيج دقيق من التوابل مع جوز الهند - جنبًا إلى جنب مع مزيج غني من النكهات الرائعة الأخرى ومن المؤكد أنها ستكون ناجحة مع جميع أفراد الأسرة.


وصفة ▼

تحمص الكزبرة والكمون على نار خفيفة في مقلاة صغيرة لمدة 1-2 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، ثم أضف الزبادي في وعاء خلط صغير واخفقهم معًا حتى يتجانسوا جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي دقيق الحمص مع الكركم والفلفل الحار. يُضاف غارام ماسالا والبيض ويُحرّك المزيج بالشوكة حتى يمتزج تمامًا ويتكوّن معجون. يضاف البصل المقطع ويقلب جيداً. يتبل بالملح حسب الرغبة (2-4 مخفوقات يجب أن تفي بالغرض). قلّب الكزبرة المفرومة. في هذه المرحلة ، إذا كان الخليط يبدو سائلًا جدًا بحيث يتعذر عليه تماسك البصل معًا عند تشكيله في الباجيس ، أضف فتات الخبز حسب الحاجة لتكثف (حتى 3 ملاعق كبيرة).

ضع طبقًا مع بعض المناشف الورقية المكدسة بالقرب من منطقة الطهي (لتجفيف الباجيس بعد الطهي). في مقلاة عميقة أو قدر متوسط ​​الحجم ، سخني كمية كافية من الزيت لتغطية الباجيس. (ملاحظة: إذا كنت تستخدم مقلاة عميقة ، فاضبط درجة الحرارة على 350 درجة فهرنهايت ، وإذا كنت تستخدم مقلاة ، فسخن على نار متوسطة حتى يسخن - يجب أن يبدأ الزيت في الدخان.)

باستخدام ملعقتين (حجم عادي أو حجم ملعقة كبيرة) ، ادفع برفق ملعقة صغيرة (بقطر حوالي 1/4 بوصة) من الخليط في الزيت واحدة تلو الأخرى ، باستخدام ملعقة واحدة للغرف والأخرى لتشكيل الخليط في أكوام صغيرة و دفع التلال في الزيت. (نصيحة: اترك الملعقة وبعض الخليط ينغمس قليلاً في الزيت قبل دفع الملعقة حتى يبدأ الخليط في الطهي قبل إطلاقه من الملعقة (سيساعد ذلك على منع البهاج من الانهيار في الزيت). لا تسقط إلى زيت ، لأن هذا قد يتسبب في تفكك المزيج وتناثر الزيت الساخن.)

قم بطهي أكبر عدد ممكن من البهاج الذي يتناسب مع المقلاة العميقة أو القدر بشكل مريح للسماح ببعض الحركة ومساحة للانقلاب. عندما تنضج الجوانب الأولى لتصبح ذهبية مقرمشة ، اقلبها واطهي الجوانب الأخرى. يطبخ Bhajis بسرعة (حوالي دقيقة واحدة لكل جانب) ، لذا راقب عن كثب!

قم بإزالة البهاج من الزيت الساخن بملعقة مشقوقة بعناية وضعها على مناشف ورقية لتصريفها. قدميها على الفور مع صلصة الزبادي.


تعليمات

قطّع البصل إلى نصفين ثم قطّعه إلى شرائح ، ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا! رشي القليل من الزيت في مقلاة كبيرة واطبخي البصل برفق حتى يصبح طريًا وشفافًا في اللون. لا تحمرها أو تطبخها أكثر من اللازم.

يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق. استمر في تقليبهم حتى لا يفرطوا في الطهي.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، يرش مسحوق الفلفل الحار ويخلط جيدًا. ثم مباشرة بعد إضافة الكركم والكمون والزنجبيل والكزبرة ، قلبي جيدًا مرة أخرى ثم أطفئي النار.

في وعاء ضع دقيق الحنطة السوداء والملح والكزبرة والكمون. اخلطهم معًا جيدًا. الآن ضع البصل في وعاءك واخلطه جيدًا مرة أخرى. بمجرد أن يغطى خليط الدقيق كل البصل ، ضع هريس الطماطم في كوب صغير / كوب بيض صغير واملأه بالماء.

اخلطي المهروس مع الماء ثم اسكبيه في مزيج البصل. املأ كوب النار / كوب البيض الصغير فقط ربع كوب بالماء وأضفه إلى خليط البصل. يقلب جيدا.

يجب أن يكون المزيج الخاص بك رطبًا وسهل التحريك ولكن ليس مائيًا أو قذرًا جدًا في الملمس. إذا أضفت الكثير من الماء ، أضف القليل من الدقيق حتى تحصل على القوام الصحيح.

إذا كان المزيج سميكًا جدًا وجافًا ، أضف قطرة صغيرة من الماء في كل مرة حتى يتحلل. حاول أن تحافظ على قياساتي التي يمكن أن يتحول بها الباجي إلى الكعكة مع الكثير من الدقيق والسائل.

رشي بعض الزيت على صينية خبز. ضعي ملعقتين كبيرتين من مزيج البصل على صينية الفرن لكل بصل باجي ، وافرديه قليلاً بظهر الملعقة. يمكنك الحصول على 5-6 بصل باجي لكل صينية.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما يصبح البصل بنيا ذهبيا يكون جاهزا. أخرجه من الفرن وأخرجه مباشرة من الدرج إلى طبقك.