ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة راجو البرية التركية من D'Artagnan

وصفة راجو البرية التركية من D'Artagnan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 كوب ميناء روبي
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مجفف
  • 1 كوب بطة وعجل ديمي جلاس
  • 1½ كوب مرق دجاج
  • 4 أوراق غار
  • 12 حبة فلفل أسود
  • 6 فصوص ثوم
  • 5 أغصان بقدونس مسطح الأوراق بالإضافة إلى أغصان صغيرة للتزيين
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى بوصة واحدة
  • 2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى بوصة واحدة
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • أقسام الساق والفخذ بالإضافة إلى الأجنحة من واحد من الديك الرومي البري وزنه 6-8 أرطال (أو أكبر)بشرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (اختياري)
  • 8-12 أوقية من المعكرونة المجففة ، مثل فيتوتشيني أو بيني أو ريجاتوني
  • قطع صغيرة من البقدونس للتزيين

الاتجاهات

يُمزج النبيذ والميناء والزعتر في قدر كبير ويقلل بمقدار النصف على نار عالية. يُضاف ديمي جلاس ومرق الدجاج وأوراق الغار والفلفل والثوم والبقدونس والجزر والكرفس والبصل ويُغلى المزيج. قلل الحرارة حتى يغلي السائل ، أضف أرجل الديك الرومي كاملة ، مع القدمين إذا كانت لا تزال متصلة.

غطّي اللحم واطهيه برفق حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام عند وخزه بالشوكة ، حوالي ساعتين لطائر صغير. يمكن أن تستغرق الطيور الأكبر سنًا ما يصل إلى 4-5 ساعات. تحقق كل نصف ساعة. إذا انخفض مستوى العصائر عن 1 بوصة في القدر أثناء الطهي ، أضف المرق أو الماء لإعادة المستوى مرة أخرى. عندما ينضج اللحم ، أخرجه واتركه يبرد.

صفي سائل الطهي في قدر ، واضغطي على المواد الصلبة بملعقة خشبية أو ملعقة لاستخراج جميع العصائر. يُغلى المزيج على نار عالية ويقلل بمقدار النصف. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يضاف الزبدة إذا كنت تستخدمه. حافظ على السخونة.

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. يُصفّى ويُقسّم على 4-6 أطباق.

أثناء طهي المعكرونة ، أزل لحم الديك الرومي من العظام والأوتار ، وقم بتقطيعه. توضع فوق المعكرونة المطبوخة ثم تُسكب فوق الصلصة. زيني الأطباق بأغصان البقدونس وقدميها دفعة واحدة.

انقر هنا لمشاهدة قصة How to Cook a Wild Turkey Story.


وصفة: مطهو ببطء تركيا البرية الساقين

بعض الناس ، بمن فيهم أنا لسنوات عديدة ، يندرجون في فئة الرجل الثدي ، حيث يقومون بإرضاع الديوك الرومية الخاصة بهم ورمي بقية الجثة بعيدًا. الآن أنا لست هنا لألقي محاضرة عن إهدار اللحوم أو لأتفخر في عدم تكريم الحيوان من خلال تناول كل شبر أخير منه. ومع ذلك ، أقترح التعود على عادة سحب الساقين من الديك الرومي لأنه ، بصراحة ، هناك الكثير من اللحوم الجيدة واللذيذة التي تفتقدها. ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقيام به ، خاصةً إذا قمت بإزالته. (على الرغم من أنني أقترح بتواضع & # 8217d أن تقتلع عندما يكون لديك الوقت & # 8217.)

أرجل الديك الرومي البرية صلبة ومتوترة ، لذا فأنت تريد أن تأخذ وقتك في طهيها بطريقة منخفضة وبطيئة ورطبة في شواء بسيط. جمال هذا هو أنه من السهل حقًا وضعه في الفرن والمشي بعيدًا لبضع ساعات ، على الرغم من أنه ، مثل أي شيء آخر ، كلما زاد الوقت الذي تقضيه في البداية ، كان المنتج النهائي أفضل. من خلال تحميرها أولاً ، يمكنك تطوير نكهة أكثر ثراءً ، ثم إضافة بعض السوائل مثل الماء ، والنبيذ ، والمرق ، أو كما فعلت مؤخرًا ، غطاء الحليب واتركه ينضج لبضع ساعات. جربه مرة واحدة ولن تدع زوجًا من أرجل الديك الرومي يفلت مرة أخرى.

حليب الفطر مطهو ببطء ديك رومي

مكونات: **
- ساق ديك رومي واحدة
-1 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا
-ثوم مفروم
-1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
-2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
-2 جزر مقطعة إلى مكعبات
- 2 كوب فطر مقطع (أكثر إذا حصلت عليها)
-4 أكواب حليب
-الملح والفلفل حسب الذوق.
_

الاتجاهات:**_
يسخن الفرن على 275 درجة.

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

فخذ الديك الرومي البني في الزيت ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

انزع فخذ الديك الرومي وأضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر.

اقلب الموقد إلى درجة حرارة متوسطة.

أضف الثوم والبصل والكرفس والجزر. يُطهى حتى ينضج البصل من 3 إلى 5 دقائق.

أضف القليل من الملح الصحي مع الفطر. طبخ لفترة وجيزة.

أضف الحليب وأعد أرجل الديك الرومي إلى القدر مع أي عصائر متراكمة. اقلب عدة مرات لتغطي.

يغطى ويوضع للفرن. اتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع قلب ساق الديك الرومي في منتصف الطريق.

عند الانتهاء ، أخرج ساق الديك الرومي من القدر وقم بتقطيع اللحم من العظم باستخدام شوكتين.

سلالة الخضار مع الاحتفاظ بالحليب. (بالتناوب ، يمكنك هرس المزيج باستخدام خلاط الغمر.)

يُعاد الحليب إلى القدر ويقلل على نار متوسطة. إذا لزم الأمر ، غلظ القوام بعجينة من 1 ملعقة كبيرة من مرق الطرائد و 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف مخزونًا حتى تحصل على القوام المطلوب.

قدمي أرجل الديك الرومي المقطعة مع البطاطس المهروسة أو الأرز ، مع تمرير المرق على المائدة.

المزيد للقراءة

مراجعة Bear Cruzer G2: أفضل قوس مركب للمبتدئين لصيد الغزلان

هل تبحث عن أول قوس صيد رائع وبأسعار معقولة وسيستمر لسنوات؟ ثم الدب الرماية كروزر G2.


يعتبر صيد الخنازير البرية تقليدًا وشغفًا في توسكانا وهناك العديد من التخصصات التوسكانية المصنوعة من الخنازير البرية. تستضيف المنطقة حوالي 10 مهرجانات سنوية للخنازير البرية في مدن وقرى مختلفة ، حيث يمكن للزوار تذوق بعض هذه الأطعمة.

الخنزير البري لحم صحي جدا!

سواء كانت مستزرعة أو مطاردة ، فإن الخنزير البري هو لحم صحي للغاية. وهو أقل في السعرات الحرارية والدهون والدهون المشبعة والكوليسترول من لحم الخنزير العادي. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج. عند الاستزراع ، يتم الاحتفاظ بالحيوانات في بيئة خالية ولا يتم إعطاؤها أي مضادات حيوية أو هرمونات نمو. هذا صحيح ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في الولايات المتحدة.

بصرف النظر عن كونه خيارًا صحيًا للحوم ، فإن الخنازير البرية أيضًا لذيذة جدًا. يقع في مكان ما بين لحم الخنزير ولحم الغزال. على الرغم من أنه كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كانت النكهة أقوى. تحتوي الحيوانات الأكبر سنًا أيضًا على لحوم أكثر صلابة. هنا في إيطاليا ، يتم تتبيل لحم الخنزير البري تقليديًا في النبيذ الأحمر ليس فقط لتطريته ، ولكن أيضًا لإضافة نكهة! هذا ما فعلته من أجل وصفة راجو الخنزير البري التوسكاني وكان اللحم يذوب في فمك طريًا!

نقع لحم الخنزير البري يجعله طريًا.

كما ذكرت أعلاه ، يجب تتبيل لحم الخنزير البري في النبيذ الأحمر مع الأعشاب والخضروات لمدة 12 ساعة قبل الطهي. لقد استخدمت كيانتي ، بالطبع! بعض الناس يتركونه لمدة 24 ساعة! لذلك ، سوف تحتاج إلى أخذ ذلك في الاعتبار عند التخطيط لإعداد هذا الطبق. ومع ذلك ، بصرف النظر عن وقت النقع والطهي ، من السهل جدًا صنع الخنزير البري التوسكاني. يمكن أن تختلف أوقات الطهي حسب نوع اللحم.

لقد وجدت وصفات ذات أوقات طهي مختلفة على نطاق واسع (من ساعة واحدة إلى 4 ساعات!). لذلك ، أقترح أنه من الأفضل أن تكون مستعدًا للطهي طالما كان ذلك ضروريًا حتى يصبح اللحم طريًا بدلاً من مجرد اتباع أوقات الطهي المحددة. كما قلت من قبل ، كلما كبر الحيوان كلما زادت صلابة اللحم. لذا ، فإن لحوم الحيوانات الصغيرة تتطلب وقت طهي أقل من تلك الخاصة بالخنازير الأكبر سنًا. استغرق منجم حوالي 2 ساعة.


وصفات تركيا البرية: الكمون والبرتقال لحم الديك الرومي المطهو ​​ببطء

لذلك قررت & # 8217ve إطلاق النار على الديك الرومي الخاص بك من أجل TG. هنا & # 8217s كيفية التأكد من أنه لا طعم له مثل جلد الحذاء على طبقك.

هناك تقليد صغير ولكنه قوي في أمريكا يتمثل في إطلاق النار على الديك الرومي الخاص بك في عيد الشكر. نحن لا نفعل هذا ، لكنني أعلم أن الناس في مكان ما يفعلون ذلك لأنني أراه على شاشة التلفزيون ، لذا يجب أن يكون صحيحًا ، أليس كذلك؟ نحن لا نفعل ذلك لأنه & # 8217s أيضًا موسم الغزلان ، ولن يقوم El Gallo بإطلاق النار على ديك رومي عندما يمكنه إطلاق النار على غزال ، لكنني أستطرد. أعلم أنه في مكان ما كان هناك شخص ما لديه فكرة عظيمة رائعة لإطلاق النار على ديك رومي خاص به ، وأنا هنا للتأكد من أن الديك الرومي المذكور صالح للأكل ، يأتي عشاء TG. لأنه هنا & # 8217s الشيء: طبخ الديك الرومي البري يشبه اليوم المعاكس. إنه & # 8217s حقًا هزيل حقًا ، خاصة اللحم الداكن. الصدور الأصغر من الساق / الفخذ ، والجلد ليس جيدًا نوعًا ما حتى عند تحميصه بالزبدة ، ولكن يجب عليك الحفاظ على الجلد أثناء الطهي للمساعدة في الحفاظ على رطوبته.

إذن ، الدرس الأول في طبخ الديك الرومي البري: نقي ، نقي ، نقي! إذا لم تقم بتحليل الديك الرومي بمحلول ملحي ، فسوف يجف. فترة. يمكنك استخدام أي محلول ملحي تريده. لقد استخدمت وصفة محلول ملحي مفضلة لدي مع سمك السلمون المدخن ، بدون الهابانيروس. ربما يمكنك أن ترفعه إذا أردت & # 8211 القليل من النبيذ ، كوب أو نحو ذلك من السكر ، حفنة ثقيلة من الملح مع أي توابل / توابل تريد ، وكمية كافية من الماء لتغطيتها. يقوم بعض الناس بطهي المحلول الملحي ثم تبريده ثم تحلية الطائر بمحلول ملحي. هذه & # 8217s خطوات كثيرة جدًا. لقد رميت كل شيء في كيس زيبلوك كبير ، وقلبت السحاب في الثلاجة في الصباح في حال كان هناك جزء منه يخرج من الماء.

القاعدة رقم 2 في طهي الديك الرومي البري: الثديين أشبه بأكواب A ، مقارنةً بـ FFs التي تحصل عليها مع ديك رومي عادي تم شراؤه من المتجر. هذا يعني أنك بحاجة إلى وضع مقياس الحرارة الخاص بك في الفخذ ، وإلا فإنك تخاطر بتقطيع لحم الساق النيئة. ما فعلته هو وضع مقياس الحرارة في الثدي ، ثم أخرج الثدي من الفرن واحتفظ بهما دافئًا ، وحرك الترمومتر في الأرجل ، وانتهيت من طهي النصف السفلي للطائر. في كلتا الحالتين ، يجب ألا يجف ثدييك إذا تركت كل شيء هناك ، لكنهما سيكونان أكثر ثراءً عندما تفعلين ذلك بهذه الطريقة.

الآن ، يمكنك حقًا صنع أي نكهة من التزجيج تريدها. أنا شخصياً أحب مزيج الكمون والبرتقال ، والحماس والعسل معًا يجعله عطلة. لكن يمكنك عمل الليمون والسكر والطرخون أو الليمون الحريف والماهافيو مقابل شيء حار.


تركيا مطهو ببطء هو أفضل نوع من تركيا

هذا ما سألته لنفسي عندما رفعت فرنًا هولنديًا على سطح المنضدة الخاص بي. في الداخل ، تلاشت المرق الغني بعيدًا ، بينما كانت أفخاذ الديك الرومي المقرمشة والمطلية بالورنيش تتمايل على السطح. استرخى عدد قليل من البصل سيبولين هنا وهناك.

الرائحة وحدها جعلتني في مرحبًا. لكن عندما حفرت بالفعل في الديك الرومي المطهو ​​ببطء ، انقلب رأسي تقريبًا. هل سبق لك أن تناولت كارنيتاس حقيقي؟ كتف لحم الخنزير مطهو في دهونها حتى تنهار في آن واحد وهشاشة؟ هذا ما تبدو عليه أرجل الديك الرومي المطهو ​​ببطء.

إنهم أثرياء ، ومثيرون للعصارة ، ويتفككون بمجرد شوكة. على عكس اللحوم الداكنة في الديك الرومي المشوي التقليدي ، لا تحتاج إلى رؤية هذه الأشياء. وعلى عكس اللحوم البيضاء ، حسناً ، هذه الأرجل والأفخاذ تتذوق شيئاً ما.

لإقناعهم بالحالة غير المؤلمة ، شويتهم مغطى بالفرن لعدة ساعات ، وبعد ذلك ، في النهاية ، رفعت الغطاء وضربتهم بالفروج (وهي خطوة أوصي بها إلى حد كبير لأي لحم مطهو طبق) ثم قطعت اللحم على طبق كبير وأغسلته في سائل الطهي.

فقط لإرضاء جميع ضيوفي المتحمسين ، قمت أيضًا بتقديم صدر ديك رومي مشوي ملفوف ومربوط. لكن هل أحتاج حتى أن أخبرك ما الذي جعلهم أسعد؟


الخنزير البري راجو

وقت التحضير:تتبيل - تقطيع بين عشية وضحاها وتقطيع امبير - 1 ساعةوقت الطهي 4 ساعات.يخدم 6 & # 8211 مقتبس من NY Times ومجلة Epicurious

راجو الخنزير البري مع فيتوتشيني

الخطوة 1: نقع اللحم طوال الليل

مكونات اللحم المتبل:

  • 2 رطل. كتف الخنزير البري، مكعبات 1 بوصة
  • 2 ملعقة كبيرة. فلفل كامل
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • 8 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
  • 3 أوراق غار
  • 3 أكواب أو أكثر من كيانتييكفي لتغطية اللحم

امزج ما سبق في وعاء غير متفاعل ، ثم غطه بغلاف بلاستيكي وانقعه في الثلاجة طوال الليل. عندما تكون جاهزًا لعمل راجو ، تخلص من إكليل الجبل والثوم وأوراق الغار. صفي اللحم في مصفاة فوق وعاء واحتفظي بالتتبيلة.

الخطوة 2: اصنع Ragu

مكونات راجو:

  • اللحوم والمخللات المحفوظة من الخطوة 1
  • 6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 جزر كبير مقشر ومفروم ناعم
  • 2 سيقان كرفس مفروم ناعم
  • 2 علبة طماطم مقطعة وتستخدم سائلة
  • 3 أوراق غار
  • 8 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملعقة كبيرة. عجينة الأنشوجة
  • 1 ملعقة كبيرة. اوريجانو مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة. حكيم طازج مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة. ريحان طازج مفروم
  • 3 أكواب أو أكثر من مرق الخضار منخفض الصوديوم
  1. في قدر ثقيل ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
  2. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلى قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
  3. على دفعتين أو أكثر ، أضيفي لحم الخنزير البري ، لونه بني من جميع الجوانب مع التقليب بشكل متكرر لمدة 15 دقيقة ، حتى يتم امتصاص كل السوائل.
  4. أضف الخضار مرة أخرى من الخطوة 2.
  5. أضيفي التتبيلة واتركيها حتى الغليان.
  6. أضيفي الطماطم وأوراق الغار والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ومعجون الأنشوجة والأعشاب المفرومة.
  7. أشعل النار على حرارة متوسطة واتركها تطهى بدون تغطية لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى يتفتت اللحم بسهولة. (ملاحظة: قلّب الراغو بشكل دوري وأضف كوبًا واحدًا من مرق الخضار في كل مرة لمنع احتراق الراغو. قد تحتاج إلى استخدام ربع جالون كامل. يمكنك أيضًا تغطية الراغو لمدة 30 دقيقة الأخيرة حتى لا تحترق # 8217t . (ملاحظة: يجب امتصاص معظم السائل).
  8. أزل أوراق الغار وتخلص منها. في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من ragu ويمكن استخدامها على الفور أو تجميدها على دفعات صغيرة واستخدامها لاحقًا. يجب أن يكون هناك ما يكفي لـ 6 وجبات ، أو وجبة تكفي لـ 2 على 3 مناسبات منفصلة.
  9. تقدم مع اختيارك من المعكرونة بابارديل, تاجلياتيل أو فيتوتشيني. (ملحوظة: قم بتسخين الراجو وأمبير طهي المعكرونة بشكل منفصل لمدة دقيقتين على الأقل من الدنت ، وإزالة كوب إلى كوبين من ماء المعكرونة ، وأضفها إلى الراجو واخلطها جيدًا ، ثم قم بإزالة المعكرونة من الماء ، ثم أضفها إلى الراجو ، واخلطها جيدًا مرة أخرى لمدة دقيقتين تقريبًا).
  10. تقدم مع الريحان المفروم والمبشور بيكورينو رومانو، ويفضل لوكاتيلي ماركة.

شارك هذا:

مثله:


  • 4 أكواب ماء
  • 1/4 كوب عسل
  • 6 أوراق غار
  • 4 أو 5 أغصان زعتر طازج
  • 4 أو 5 أغصان من البقدونس الطازج
  • 4 فصوص ثوم كبيرة (مقشرة ومهروسة)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1/2 كوب ملح كوشير
  • 2 رطل بطن الخنزير البري
  • 4 أكواب مرق لحم بقري (محلي الصنع أو معلب ، غير معلب)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو بذور العنب أو زيت الفول السوداني

قم بتحضير سائل النقع الليلي أولاً: في وعاء كبير ، امزج 2 كوب من الماء مع 1/4 كوب عسل و 6 أوراق غار وأغصان زعتر وأغصان بقدونس وثوم وحبوب الفلفل وملح كوشير على نار عالية واتركه حتى يغلي. لمدة 1 دقيقة. أطفئي النار وأضيفي كوبين آخرين من الماء. تبرد تماما.

ضع بطن الخنزير البري في وعاء محكم الغلق أو طبق زجاجي للخبز ، واسكب المحلول الملحي فوقه. غطي الحاوية أو غطي طبق الخبز بغلاف بلاستيكي ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. أخرج بطن الخنزير البري من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. تخلص من التتبيلة والأعشاب.

قطع البطن إلى شرائح بحجم الضلع. احرز الجانب الدهني بسكين حاد بنمط الفتحات المتقاطعة.

سخني الزيت في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. ضع شرائح بطن الخنزير البري ، مع الجانب الدهني لأسفل ، واحرقها ، مما يجعل الدهون. استخدم الملقط للتحقق من تحول الجانب الدهني إلى اللون البني ، ثم اقلب القطع وحفر الجانب الآخر بسرعة.

قم بتصفية الدهن ، وقم بإزالة الغليان من الوعاء مع مرق اللحم في القدر ، باستخدام ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء بنية اللون من القاع. يجب غمر بطن الخنزير البري ، لذا أضف المزيد من مرق اللحم البقري أو الماء حسب الضرورة.

اتركي السائل على نار هادئة ، وغطي القدر بإحكام ، وضعيه في الفرن. اطهي لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، حتى تصبح طرية جدًا.

اترك بطن الخنزير البري يبرد قليلاً في السائل. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي قطع البطن مع وضع الجانب الدهني لأعلى في مقلاة الشواء واشويها حتى تتشقق القشرة. بدلا من ذلك ، سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، وأضيفي شرائح الخنزير البري. يُقرمش لدقيقة أو دقيقتين ، ثم يقدم.


وصفة طباخ بطيء الخنزير البري

إذا لم تكن قد جربت الخنزير البري حتى الآن ، فهذه الوصفة الخاصة بـ Slow Cooker Wild Boar Shoulder هي مكان جيد للبدء. إنه سهل - الطباخ البطيء يقوم بكل العمل - وينتج لحمًا طريًا وصلصة غنية. ليس فقط لذيذًا كما هو ، ولكن يمكن أيضًا تقطيع اللحم المتبقي لسندويشات الخنزير المشوي أو سندويشات التاكو بالخنازير البرية أو حتى ناتشوز الخنزير. الاحتمالات لا حصر لها. التقط كتف الخنزير البري الخاص بك في dartagnan.com.

يمكنك استخدام الوصفة أعلاه لعمل سلايدرز BBQ Pulled Wild Boar Sliders مع صلصة الشواء الحارة وسلطة كلاسيكية لإضافة القرمشة. قدميها على لفائف طرية وحلوة مثل خبز هاواي أو بريوش صغير.

اخبز لحم الخنزير المطبوخ تحت غطاء من البطاطس المهروسة لفطيرة الراعي أو قدمه على المعكرونة. لا توجد طريقة خاطئة للاستمتاع بها. أخبرنا كيف تحب الخنزير البري بعد تجربة الوصفة.

منذ عام 1985 ، كانت D’Artagnan في طليعة حركة المزرعة إلى المائدة ، حيث تنتج منتجات ذات مذاق رائع من خلال الشراكة مع المزارع الصغيرة والمزارع. نحن ملتزمون بممارسات الزراعة الحرة ، والإنتاج الطبيعي ، والمستدامة والإنسانية وعدم استخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات. لهذا السبب تحظى منتجات D’Artagnan بالاحترام من قبل أشهر الطهاة في أمريكا لأكثر من 30 عامًا. نقدم نفس المنتجات عالية الجودة للطهاة المنزليين في dartagnan.com ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات والأدلة لمساعدتك على عيش حياة لذيذة.

هل أنت شركة تتطلع إلى بيع D’Artagnan أو بيعه؟ ندعو كل من الطهاة وتجار التجزئة للمواد الغذائية تواصل وكن عملاء D’Artagnan.

تواصل معنا على وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة مغامرات الطبخ الخاصة بك. ضع علامة علىdartagnanfoods على Facebook أو Instagram أو Twitter.


مكونات

500 جرام (2 كوب) راجو دي سينغيال ، إما تقليدي أو سو فيد

80 جرام بيكورينو مبشور طازج ويفضل بيكورينو توسكانو

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

200 جرام (1 1/3 كوب) طحين إيطالي 00

125 مل (12 كوب) مرق لحم خنزير (يفضل أن تكون مصنوعة من لحم الخنزير)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

بيكورينو مبشور طازج للتقديم


براتورست تركيا البرية

  • 5.3 رطل من لحم الديك الرومي البري المخلي - الأفضل هو مزيج من الصدر والفخذ. أولئك الذين "يخرجون من الثدي" ولا يحفظون الساقين والفخذين ليس لديهم إذن لاستخدام هذه الوصفة. انظر الملاحظات أدناه حول التعامل مع الكريات.
  • 2.7 رطل فات باك
  • 55 جرام ملح - 1 أوقية = 28.3 جرام
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 4 ملاعق صغيرة فلفل أبيض ناعم مطحون - أو أسود. الاختلاف يتعلق بالعرض أكثر من النكهة.
  • 8 ملاعق صغيرة من الثوم المحبب أو المسحوق - تدعي شبكات intarweb أن المسحوق أقوى بمرتين من الحبيبات من حيث الحجم. لم ألحظ ذلك قط.
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة - مطحون مسبقًا إذا كان هذا كل ما لديك ، لكن جوزة الطيب أفضل بكثير من المبشور الطازج.
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة مردقوش
  • 1/2 ملعقة كبيرة صولجان
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل
  • 1/2 ملعقة كبيرة مالح
  • 4 ملاعق صغيرة من نكهة الليمون - اختياري ، لكنك ستفقد اختبار التذوق ضد أي شخص يتضمنها.
  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 3 ملاعق صغيرة من بذور الكراوية - محمصة ومهروسة قليلاً بالهاون / مدقة
  • 1 كوب حليب مجفف خالي الدسم
  • 2 بيضة - اختياريا تجاهل صفار
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 8 ياردات 32-35mm غلاف خنزير طبيعي - تسوق بعناية ، وبكميات صغيرة الثمن. يجب أن تدوم الكمية الإضافية لمدة عام أو عامين على الأقل في الثلاجة إذا كانت معبأة بالملح.
  • 5.3 رطل من لحم الديك الرومي البري المخلي - الأفضل هو مزيج من الصدر والفخذ. أولئك الذين "يخرجون من الثدي" ولا يحفظون الساقين والفخذين ليس لديهم إذن لاستخدام هذه الوصفة. انظر الملاحظات أدناه حول التعامل مع الكريات.
  • 2.7 رطل فات باك
  • 55 جرام ملح - 1 أوقية = 28.3 جرام
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 4 ملاعق صغيرة فلفل أبيض ناعم مطحون - أو أسود. الاختلاف يتعلق بالعرض أكثر من النكهة.
  • 8 ملاعق صغيرة من الثوم المحبب أو المسحوق - تدعي شبكات intarweb أن المسحوق أقوى بمرتين من الحبيبات من حيث الحجم. لم ألحظ ذلك قط.
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة - مطحون مسبقًا إذا كان هذا كل ما لديك ، لكن جوزة الطيب أفضل بكثير من المبشور الطازج.
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة مردقوش
  • 1/2 ملعقة كبيرة صولجان
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل
  • 1/2 ملعقة كبيرة مالح
  • 4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون - اختياري ، لكنك ستفقد اختبار التذوق ضد أي شخص يشمله.
  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 3 ملاعق صغيرة من بذور الكراوية - محمصة ومهروسة قليلاً بالهاون / مدقة
  • 1 كوب حليب مجفف خالي الدسم
  • 2 بيضة - اختياريا تجاهل صفار
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 8 ياردات 32-35mm غلاف خنزير طبيعي - تسوق بعناية ، وبكميات صغيرة الثمن. يجب أن تدوم الكمية الإضافية لمدة عام أو عامين على الأقل في الثلاجة إذا كانت معبأة بالملح.

تم تحديث هذه الوصفة في أبريل 2020 لإضافة بعض البهارات الجديدة ، ولإجراء بعض التغييرات التفصيلية على التعليمات.

السلق غير إلزامي ، ولكن مع النقانق التي تحتوي على البيض ومنتجات الألبان ، فإنه يعمل بشكل أفضل - مما يخلق قوامًا قويًا لطيفًا. في حالة صنع الفطائر ، يمكنك سلقها باستخدام طريقة سوس فيد ثم تحميرها باستخدام مصباح يدوي أو على شواية أو مقلاة ساخنة.

مثل أي لعبة أخرى يتم التقاطها بالخرطوش ، من المهم جدًا قضاء الوقت اللازم للتحقق من وجود أي حبيبات وإزالتها قبل الطهي. يتضمن ذلك تشذيبًا دقيقًا وملاحظًا قبل تغليف الثلاجة. يُعد شمع شرائح اللحم عند تحضير القطع الكبيرة للطحن خطوة أخيرة جيدة للتأكد من أنك لم تفوت أيًا منها. نسبة صغيرة من أي عميل محتمل قد تكون فاتته هو "متوفر بيولوجيًا". لم يتم تحديد مستوى آمن للأطفال أو النساء الحوامل. وإذا كنت تستخدم طلقة غير سامة مثل البزموت أو الفولاذ أو التنجستن - فقد تكون الكريات الضالة صلبة بما يكفي لكسر سكين المطحنة وإتلاف لوحة المطحنة. ناهيك عن أسنانك.

في حالة الصيد الجائر عبر sous-vide ، تجنب استخدام فراغ كافٍ لتشويه الغلاف. إما أن تستخدم طريقة إزاحة الماء ، أو مانع تسرب خارجي - بالضغط على زر "الختم" في اللحظة التي تسمع فيها تغير درجة حرارة المحرك أو ترى أن كل الهواء تقريبًا قد خرج. إذا كنت تستخدم مانع تسرب على شكل حجرة ، فقلل وقت الفراغ بعيدًا بدرجة كافية بحيث لا تزال هناك مساحة صغيرة لا تزال مرئية حول النقانق - قد تضطر إلى إهدار حقيبة أو اثنتين أثناء الاتصال بهذا الإعداد.

قم بالطهي وتقديم مثل أي نقانق أخرى. اصطحبهم إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل. أفضل إذا كان لطيفا بني اللون. استمتع!


شاهد الفيديو: شاهد فتاة تركية تثبت للعالم أنه لا فرق بين العرب والأتراك