ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مسقعة الصيف

مسقعة الصيف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قطّع الباذنجان إلى قطع بسمك بوصة واحدة ، وضعيها في وعاء ، وغطّيه بالماء والملح. نقع لمدة 30 دقيقة. صفيها واشطفيها ثم جففيها على مناديل ورقية.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الطحين ودقيق الذرة والأوريغانو والفلفل. ضع حليب اللوز في وعاء خلط آخر.

اغمس كل شريحة من الباذنجان في حليب اللوز ثم في خليط الدقيق. ضعي الشرائح على صاج جيد التزييت.

اخبزيها على درجة 350 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب في منتصف الطريق ودهنها جيداً بزيت الزيتون للمساعدة على البني.

عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، ضع نصف شرائح الباذنجان في قاع طبق زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة.

أزيلي أعواد القرفة ، وزعي الحشوة بالتساوي على طبقة الباذنجان الأولى.

تُغطى بشرائح الباذنجان المتبقية ، ثم تُسكب الصلصة فوقها.

رشي فوق الكسرولة بقليل من الخميرة الغذائية ، واخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30-45 دقيقة أو حتى تصبح فقاعات.

اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم


سندويتشات مسقعة

في السابق ، قامت سامية ، زوجة ابن عمي المصرية ، بتعليم حماتها (أخت أمي) ، التي علمت والدتي ، والتي بدورها علمتني كيفية صنع شطائر المسقعة.

بعد فترة طويلة من عودة سامية إلى بلدها ، هي مسقعة بقي طبقًا عدنا إليه كلما أردنا شيئًا سهلًا ومختلفًا.

هذا هو أحد الأسباب التي جعلتني دائمًا أحب الزيجات المختلطة. حتى عندما لا يعملون ، فأنت على الأقل تخرج ببعض الوصفات الغريبة (التي لا تحتاج حتى إلى الذهاب إلى المحكمة أو الاستعانة بمحام لتحتفظ بها).

كيف تذكرت مساقعة بعد كل هذا الوقت الطويل ، لا أعرف. يمكن أن تكون حقيقة أنني كان لدي بالفعل باذنجان جميل في الثلاجة وكنت أفكر في بعض اللحوم لأذهب معها لتناول العشاء. تُصنع المسقعة وكذلك المسقعة تقليديًا من لحم الضأن أو اللحم البقري. لقد صنعت لي ديك رومي أرضي.

خرجت لذيذ. يعتمد اللحم الذي تختاره كليًا على تفضيلاتك (والسعرات الحرارية) على الرغم من أنني يجب أن أقول ذلك شخصيًا ، فأنا أحب تجربة الأشياء بالطريقة الأصيلة - على الأقل في المرة الأولى ، ثم أفقد رغباتي بعد ذلك.

ليس من السهل صنع المسقعة فحسب ، بل يمكن تحضيرها على مراحل على مدار أيام قليلة. يمكنك قلي الباذنجان والابتعاد عن الخطوة الأولى في اليوم السابق ، ثم طهيه في الطماطم واللحوم قبل ذلك مباشرة ، وآخرون! يمكنك تقديمه كساندويتش أو غموس أو بروشيتا كفاتح مقبلات.

الكثير من الاحتمالات ، القليل من المكونات ، في وقت قصير جدًا! أحبها!!


مسقعة الصيف - وصفات

تحضير المكونات:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اغسل المنتجات الطازجة. يُقشر الثوم ويُفرم ويُقطّع البصل إلى مكعبات. يقطع الباذنجان إلى شرائح طولها 1 سم ، ويقطع الكوسا إلى نصفين بالطول ويقطع إلى شرائح رفيعة. قطعي الطماطم إلى مكعبات بحجم 1 سم.

الباذنجان البني:

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي نصف شرائح الباذنجان واطهيه حتى يعرج ويصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق في المجموع. انقل الباذنجان إلى طبق واطبخ الباذنجان المتبقي بنفس الطريقة. اجلس جانبا.

طبخ الخضار:

باستخدام نفس القدر ، سخني القليل من الزيت ، أضيفي البصل المقطّع والكوسا وقليها واقلي البيض حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الثوم ، والطماطم ، والخل البلسمي ، والقرفة حسب الرغبة ويُطهى حتى تنفجر الطماطم من العصير ، لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

طبقة وطهي المسقعة:

في طبق فرن ، غطي القاعدة بالخضروات ثم طبقة من الباذنجان المتداخلة. ضعي فوقها الخضار المتبقية ورشي جبنة البارميزان. انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح السطح مقرمشًا ويغلي حول الجوانب.

أنت طبق عليه:

تُقسّم المسقعة بين الصحون وتُقدّم مع مزيج الخسّ الأخضر. أو الأفضل من ذلك ، أحضرها إلى طاولتك وقدمها مباشرة من المقلاة. استمتع!


وصفة المسقعة اليونانية - تحضير الخضار

تقليديا ، قاعدة المسقعة اليونانية التقليدية هي فقط باذنجان مقلي. هناك جدل كبير حول ما إذا كان سيتم تضمينها بطاطا في مسقعتك ويجب أن أعترف بأنني معجب. لذلك أقوم دائمًا بإعداد بعض الطبقات شرائح البطاطس كطبقة أساسية من مسقعي! أجد أن النشا الزائد للبطاطس يكمل تمامًا قوام الصلصة وكريمة البشاميل ، لذلك إذا لم تحاول إضافة البعض ، فجرّب ذلك في المرة القادمة!

تقليديا الباذنجان والبطاطا في المسقعة اليونانية هي مقلية ضحلة. وبالفعل ، فإن القلي الضحل للخضروات يضيف نكهة لا تصدق إلى الطبق الذي يصعب التغلب عليه!

ومع ذلك ، بالنسبة لبديل أخف ، رشي شرائح الخضار ببعض زيت الزيتون والملح والفلفل واخبزيها في صواني لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت. لقد تبين أنها أخف وزنا قليلًا وذات سعرات حرارية أقل حتى تتمكن من الاستمتاع بالمسقعة دون الشعور بالذنب!

أخيرا، قد يكون بعض الباذنجان مرًالذلك من المهم جدًا تحضيرها بشكل صحيح قبل الخبز. قطعهم ، اشطفها جيدًا بالماء, الموسم مع الملح واسمحوا لهم الوقوف لمدة نصف ساعة في مصفاة. سيكون طعمها حلوًا بشكل مذهل بدون أي مرارة!


الاختلافات

دعونا نجعلها نباتية

تخطي اللحوم. هناك الكثير من الأفكار اللذيذة على الويب مع البقول مثل العدس والحمص الممزوج بالطماطم. ومع ذلك ، فإن المفضل لدي هو مع الفطر. باختصار ، تخطي اللحم واصنع صلصة سهلة وسريعة للغاية مع الفطر المفروم ناعماً الذي عادة ما أقوم بقليته مع الكثير من الثوم والبصل وأتركه على نار هادئة في صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض (اختياري).

أثناء البحث عن البدائل النباتية لصلصة البشاميل الكلاسيكية ، اكتشفت خيارات مثيرة للاهتمام. لكن بشاميل مع الكاجو والطحينة لفت انتباهي. أنا أميل إلى القيام بذلك.

دعونا نجعلها نباتية

تخطي اللحوم مرة أخرى واستبدليها بصلصة الفطر.

دعونا نجعلها أخف وزنا وأكثر صحة

لتبدأ ، اخبز الخضار. القلي غير وارد هنا. ثم استبدل صلصة البشاميل بصلصة الزبادي اللذيذة. ستجده أدناه في بطاقة الوصفة (ملاحظات).


كريم البشاميل ورقة الغش الخاصة بي

هناك سببان أساسيان لماذا يحب الجميع هذه المسقعة. # 8217s ليس ثقيلًا جدًا لأنه يحتوي على كريم بشاميل الخفيف والأكثر روعة.

اضطررت إلى الغش قليلاً من أجل جعله خفيفًا للغاية. تقليديًا ، عند صنع كريمة البشاميل ، تبدأ بطهي الزبدة ، جنبًا إلى جنب مع الدقيق لإنشاء ما يسميه الفرنسيون & # 8220roux & # 8221.

هذه هي قاعدة سماكة صلصة البشاميل وبعض الصلصات الأخرى أيضًا. ثم تضيف الحليب وتطهى حتى تصبح كثيفة. اخفقي البيض بمجرد أن تصبح الكريمة سميكة وإخراجها من على النار. يضيف بعض الجبن والبعض قطعة إضافية من الزبدة في النهاية (معدتي تؤلمني فقط عند التفكير فيه).

تتطلب الوصفة الفرنسية الأصيلة لصلصة البشاميل زبدة مصفاة. بمعنى الزبدة التي & # 8217s مفصولة عن محتوى الحليب. هذا & # 8217s لأن الحليب يحترق عند صنع & # 8220roux & # 8221 (القاعدة) مما ينتج عنه نكهة حليب ثقيلة ومحترقة. لذلك كريم أثقل. كما أنه يجعل الكريم أكثر عرضة لتكوين كتل حيث أن قوام القاعدة أكثر كثافة.

لذلك ، نظرًا لأن الزبدة الموضحة هي في الأساس مجرد دهون ، وبما أنك وأنا لن ندخل في كل هذه الضجة من إعداد بن ماري وانتظر الزبدة حتى يتم توضيحها (ناهيك عن & # 8220 هدره & # 8221 لأنك ما الذي ستفعله بمحتوى الحليب؟) قررت أن أفضل شيء هو استخدام زيت نباتي خفيف ومحايد مثل زيت عباد الشمس.

بهذه الطريقة تتخطى نكهة الزبدة المحروقة، فهو يعطي الكريم ملمسًا خفيفًا ولامعًا ونقيًا ، ويقلل من احتمالات صنع كريم متكتل إلى 10٪ (عليك أن تحاول جاهدًا لذلك).

تلميح: - يجب أن يكون الحليب إما دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة لاستخدامه في الكريم. مرة أخرى ، يساعد هذا على منع تكتل الكريم.


مكونات

4 حبات باذنجان مقطعة شرائح رقيقة

4-5 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة

3-4 كوسة كبيرة (اختياري)

750 جرام لحم بقري مفروم (أو مزيج من لحم البقر والضأن)

1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً

2-3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

800 جرام طماطم مقطعة طازجة أو معلبة

زيت نباتي للقلي السطحي

250 جرام جبن جرافيرا يوناني أو جرويير أو أي جبن صلب مالح آخر (بيكورينو جرانا بادانو بارميزان إلخ.)

مسقعة - 400 جم

أضف إلى السلة أضف إلى السلة


مسقعة يونانية خالية من الغلوتين

مسقعة يونانية خالية من الغلوتين مصنوعة من الباذنجان وصلصة اللحم المتبل وجبن الماعز شبه الناعم وزبدة الماعز ودقيق GF وصوص البشاميل بحليب جوز الهند.

طاجن خال من الغلوتين بالكلمات الرئيسية ، جبن حليب الماعز ، مسقعة يونانية

وقت الطهي 1 ساعة و 10 دقائق

الوقت الإجمالي 1 ساعة و 20 دقيقة

المؤلف ديانا لاركن إيفانز

مكونات

وصفة المسقعة اليونانية بصلصة اللحم

  • زيت الزيتون
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 10 أوقية لحم بقري مفروم
  • 1 1/4 كوب طماطم عضوية
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم عضوي
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • الملح والفلفل حسب الذوق

مقادير صلصة البشاميل

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة ماعز
  • 1 ملعقة كبيرة طحين خالي من الغلوتين
  • 1/2 كوب مبيض حليب جوز الهند
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 بيضة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/2 كوب جبن ماعز نصف طري ، مقسم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

ابدأ بتحضير صلصة اللحم. نضيف بعض الزيت والبصل في فرن هولندي أو قدر كبير. اطهي البصل لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الثوم المفروم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف لحم البقر ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني.

أضف الآن الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات. اترك الصلصة تنضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-30 دقيقة أثناء تحضير كل شيء آخر.

اقلب شواية الفرن إلى & quothi & quot.

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. ضعي الشرائح في طبقة واحدة على صينية الخبز ، ثم رش أو ادهنها بزيت الزيتون. يرش الملح والفلفل الطازج المطحون. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح على كل جانب. كرر ذلك إذا كان لديك شرائح أكثر مما يتسع في صينية خبز واحدة. اجلس جانبا.

بعد ذلك ، اصنع صلصة البشاميل. على نار متوسطة ، ذوبي زبدة الماعز في قدر صغير. أضف الدقيق الخالي من الغلوتين (أفضل bob & # 039s red mill لجميع الأغراض في الكيس الأحمر). اخفقي جيدًا لمدة 1-2 دقيقة. امزج مبيض حليب جوز الهند مع الماء. ثم اخفقي مع الصلصة واطبخي حتى يتكاثف الخليط.

اخفقي البيضة برفق في وعاء صغير أو كوب قياس. ثم ضعي القليل من الصلصة في البيض. تخلط حتى تمتزج جيدا ثم تضاف مرة أخرى إلى الصلصة. يُضاف جبن البارميزان ويُرفع عن النار. بعد ذلك ، اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اجمع شرائح الباذنجان وصلصة اللحم والبشاميل لتجميع المسقعة. أضف طبقة من الباذنجان إلى طبق خبز صغير. ضعي القليل من صلصة اللحم فوق الباذنجان بالملعقة. رشي القليل من جبن الماعز شبه الطري فوق اللحم (واحتفظي بربع كوب للجزء العلوي). يكرر. نسكب صلصة البشاميل فوق الكسرولة. وتغطى بجبن الماعز النصف طرية المتبقية.

طهي على 350 درجة فهرنهايت لحوالي 38-40 دقيقة. ثم اتركي المسقعة تستريح قليلاً قبل التقديم.


ما هي مسقعة؟

المسقعة عبارة عن طبق من الباذنجان أو البطاطس ، وغالبًا ما يشتمل على اللحم المفروم ، في بلاد الشام والشرق الأوسط والبلقان ، مع العديد من الاختلافات المحلية والإقليمية.

في مناطق مختلفة ، يتم تحضير وتقديم المسقعة بطرق مختلفة قليلاً.

على سبيل المثال ، يمكن صنع الباذنجان في اليونان وتركيا إما من الباذنجان أو البطاطس ، حيث يمكن تقطيع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح رقيقة إلى شرائح ، وعادة ما يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح وتقلي أو خبزها ، ثم توضع في طبقات مع صلصة لحم الطماطم وتعلوها الحليب أو صلصة الزبادي أو البشاميل.

يمكن تقديم المسقعة إما ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


مسقعة البلقان

المطبخ اليوناني ، الذي غالبًا ما يتم وصفه هنا في لوس أنجلوس كنوع من "البحر الأبيض المتوسط" ، كما تعلمون ، هو مزيج فريد من التأثيرات القديمة والبيزنطية والبلطقية والتركية والفينيسية.

وإذا نظرت عن كثب إلى بعض أفضل الأطباق اليونانية المحبوبة - المسقعة (الباذنجان وكسرولة لحم الضأن) ، باستيتسيو (المعكرونة والجبن وكسرولة اللحم) ويوفيتسي (اللحوم والأورزو وكسرولة الطماطم) ، كلها على ما يبدو مخبوزات منزلية - ستكتشف أحفاد الأطباق النبيلة وحتى الملكية. على الرغم من أنها سهلة التحضير مثل جبنة ماك "ن" ، إلا أنه تم تقديم إبداعات الطبقات المعقدة في الأصل لعشاء يوم الأحد والمناسبات الخاصة.

المسقعة ، وهي عبارة عن مبتذلة تقريبًا كمعيار يوناني ، هي في الواقع طبق "وطني" جديد نسبيًا ، ولم يصل إلى البر اليوناني إلا في عشرينيات القرن الماضي. تم إحضارها ، خلال فترة الاضطرابات السياسية ، من قبل اليونانيين من المناطق الشرقية التي كانت مطابخها ، على مدار 2000 عام ، متداخلة مع المأكولات العالمية المتطورة لشعب الإمبراطوريتين البيزنطية والعثمانية. كان هؤلاء اليونانيون من آسيا الصغرى من سكان المناطق الحضرية وكانوا يعرفون تقنيات الطبخ الفرنسية والإيطالية.

مصنوعة من شرائح الباذنجان مع صلصة من لحم الضأن المطحون ، وتعلوها تقليديا صلصة البشاميل المخصب بالبيض. إنه طبق صيفي ، يتم إعداده عندما يكون الباذنجان في الموسم ، وعادة ما يتم إعداده في اليوم السابق للتقديم.

تعمل نسخة مارثا روز شولمان المصممة على طراز البلقان على تفتيح الطبقة العلوية ، باستخدام مزيج من الزبادي والبيض وجبن الكيفالوتيري (جبن حليب الأغنام والماعز) ، وهي فريدة من نوعها ، ولكن يمكن مقارنتها بالبيكورينو بدلاً من صلصة البشاميل التقليدية. كما أنها تخبز الباذنجان بدلاً من قليه كما هو معتاد. إن تتبيل هذا المسقط وغيره - القرنفل والقرفة والبهارات - يتحدث عن أصوله البيزنطية.

يوفيتسي ، طبق خزفي من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل مع الأورزو والطماطم ، سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى طبق الخبز الفخاري الذي كان يُخبز ويُقدم فيه تقليديًا.

يتذكر كوزماس كابانتزوس ، صاحب مطعم Astro Burger on Melrose في هوليوود ، والذي يعمل في صناعة الهامبرغر الأمريكي ، ولكنه يصنع yiouvetsi للعائلة والأصدقاء في المنزل: "أتذكر أن والدتي كانت تعد yiouvetsi في وقت مبكر من صباح يوم الأحد". في اليونان عندما كان يكبر ، كما يقول ، كانت الأسرة بأكملها تضع يوفيتسي غير المخبوز في المخبز أو فورنو في الطريق إلى الكنيسة. يقول: "يمكنك دفع حوالي خمسة دراهمات لتحضير الكسرولة". "بعد الكنيسة كنت أنا وأختي نتوقف عند المخبز لأخذ الطاجن ورغيف الخبز الطازج بينما كانت والدتي تذهب إلى المنزل لبدء إعداد الغداء."

يستخدم مشاري يوفيتسي (طاجن لحم العجل والمعكرونة) المستوحى من وصفة Kapantzo استخدام الأورزو ، والمعكرونة على شكل الأرز ، وجبن الميزيثرا ، وهو جبن حليب الأغنام أو الماعز الذي يضيف نكهة مالحة مميزة. ينتج عن الخبز الطويل لحم العجل الطري بالشوكة. يعطي النبيذ الأبيض في صلصة الطماطم بعدًا إضافيًا ، ويضيف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والنعناع لمسة عصرية.

مثل المسقعة ، البستيتسيو هو طبق ذو طبقات حلوة المذاق. اسمها مشتق من الكلمة الإيطالية pasticcio (hodgepodge) ، لكن أصولها تعود إلى تيمبالوس إيطاليا. إنها مصنوعة من المعكرونة الأنبوبية مثل معكرونة البيني أو الكوع الممزوجة بالبيض وجبن الكيفالوتيري. صوص اللحم المتبل بالقرفة والقرنفل ينتشر فوق المعكرونة ويعلوه صلصة البشاميل كيفالوتيري. نسختنا مقتبسة من وصفة تستخدمها آن ماري أوليمبيوس ، قائدة جولات سفر بلجيكية المولد وزوجها يوناني ويعكس طبخها تجربتها الدولية. يعتبر استخدامها للزبدة أصيلًا في مناطق اليونان حيث تهيمن منتجات الألبان ولا تنمو أشجار الزيتون.

يتم تقديم الأطباق اليونانية التقليدية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة بدلاً من ساخنة خارج الفرن. يجب أن يستريح كل من هذه الأوعية لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد إخراجها من الفرن للسماح لها بإنهاء الطهي والسماح للنكهات بالخلط.

إنه يستحق الذهاب إلى السوق اليوناني لشراء جبن الميزيثرا أو الكيفالوتيري. أثناء وجودك هناك ، اختر زجاجة أو اثنتين من النبيذ اليوناني والخبز والزيتون وبعض المعجنات المحلاة بالعسل أو البسكويت لتقديمها مع طبق خزفي. بخلاف ذلك ، كل ما تحتاجه لمرافقة هذه الوجبات الغنية ذات الطبق الواحد هو سلطة بسيطة: شرائح رومين مع بصل أخضر مفروم وزيت زيتون وخل ، ربما ، أو مزيج كلاسيكي من شرائح الطماطم والخيار والبصل الأحمر وزيتون كالاماتا والأوريغانو مع زيت زيتون وخل.


شاهد الفيديو: مسقعة القرع مفركة القرع سهلة وسريعة بطريقة ولاأطيب