ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الشيف صاحب مايكل يتحدث عن اتجاهات المطاعم

الشيف صاحب مايكل يتحدث عن اتجاهات المطاعم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كان الشيف مايكل مكارتي - الذي كان يربي بطه ويطبخ المأكولات الإقليمية الموسمية في السبعينيات - رائدًا في فلسفة الطهي التي تهيمن الآن على تناول الطعام الأمريكي في المطاعم المستقلة.

ابكر: شيف مالك مايكل يتحدث عن المطبخ الأمريكي

في الجزء الثاني من مقابلة مكونة من جزأين ، يحلل الشيف صاحب مطعمين تابعين لمايكل في سانتا مونيكا بكاليفورنيا ومدينة نيويورك الوضع الحالي لمشهد الطعام في الولايات المتحدة ويتطلع إلى المستقبل.

كيف برأيك تطور المطبخ الأمريكي في السنوات الأخيرة؟

كم سنة قرأت وكتبت عن الأطباق الصغيرة والرعي؟ كم مرة في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي جربها الناس؟ لم يشتريه أحد حقًا ، ولكن هذا ما يحدث الآن. إذا ذهبنا نحن الخمسة إلى ABC Kitchen [مطعم مدينة نيويورك الخاص بـ Jean-Georges Vongerichten] اليوم وطلب كل منا شيئًا ما ، فسيأتون واحدًا تلو الآخر ، وسنختاره جميعًا. إنها لوحات مشتركة. يجب أن تكون غسالة الصحون هي الشخص الأعلى أجرًا في المطاعم اليوم.

هذا ما يحدث خلال فترة الركود. تحدث هذه الأشياء الجديدة. الآن مجرد الجلوس على طاولة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين أمر نادر بين هذا الجيل.

ماذا يستجيب عملاؤك لهذه الأيام؟

لدي في لوس أنجلوس طاه يبلغ من العمر 23 عامًا ونصف ياباني ونصف مكسيكي ، جون كارلوس كوراموتو. لقد نشأ إلى حد كبير من قبل جداته. إنه أمريكي - مجموعة East L.A بأكملها ، والتي أوصيك بالذهاب لرؤيتها يومًا ما. سوف تندهش. لا يوجد أشخاص بيض ولا أسود ولا بني ولا آسيويون. الجميع مزيج. إنهم أكثر الناس روعة ورائعة. يتم تعليمهم في كل جانب من جوانب هذه المأكولات. لا يمكنك تصديق هذه المجموعة القادمة.

وفي نيويورك ، طاهي كيونغ أب ليم ، وهو كوري يبلغ من العمر 27 عامًا عملت معه لمدة ثلاث سنوات ، وهو أفضل طاهي رأيته هنا على الإطلاق.

كان الجميع يعلم أن الطعام الجزيئي له وقته ومكانه. أعني ، لقد ذهبت إلى El Bulli كثيرًا ، لكن سبع ساعات ، 48 دورة - إنه جنون ، جميل ، رائع ، لكنه ليس أسلوب حياة. من المثير للسخرية أن تكون مدينة مثل شيكاغو هي التي تدعمها حقًا. في الثمانينيات من القرن الماضي تم اعتقالنا بوجود آلة تصوير فيديو في مكاننا في كاليفورنيا.


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"لقد تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. وأخيراً قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بتدليل الأطفال ، ولكني أشعر بالإرهاق الشديد من طهي الطعام ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي مادة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند دمجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يجعل أجزاء منه سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"لقد تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. وأخيراً قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يجعل أجزاء منه سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب هذه الصلصة البسيطة من التوت البري الحلو والحامض لتناول صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي مادة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند دمجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"لقد تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. وأخيراً قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، لكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يجعل أجزاء منه سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يجعل أجزاء منه سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بتدليل الأطفال ، ولكني أشعر بالإرهاق الشديد من طهي الطعام ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي مادة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند دمجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، لكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"لقد تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. وأخيراً قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بتدليل الأطفال ، ولكني أشعر بالإرهاق الشديد من طهي الطعام ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما الذي لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. أخيرًا قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بتدليل الأطفال ، ولكني أشعر بالإرهاق الشديد من طهي الطعام ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي وسيلة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند مزجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعمه بمدينة نيويورك ، Waverly Inn.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


ما لن يخبرك به الشيف: 10 اختصارات لا تخبرنا بها من Gourmet Kitchens

الاختصار السري: بازيلاء مجمدة
"لقد تعلمت كيفية استخدام البازلاء المجمدة من طاهٍ شهير من فئة الأربع نجوم. أخبرني أن أحضر البازلاء ، وبحثت عنها في الثلاجة إلى الأبد. وأخيراً قال ،" إنهم في الفريزر ، أيها الأحمق ! أتحدى أي شخص أن يجد بازلاء أفضل باستثناء شهر واحد في السنة ".

الاختصار السري: نان
"في الأوقات التي أتظاهر فيها بإشباع الأطفال ، ولكنني مرهق جدًا لدرجة عدم القدرة على الطهي ، أطلب البيتزا. ولكن في الواقع ، [صنع بيتزا نان] هو خياري المفضل. هذا ليس أصعب بكثير في الطهي من إجراء مكالمة هاتفية ، وأشعر بسعادة أكبر لذلك ".

جرب صلصة التوت البري البسيطة والحامضة للحصول على صلصة التوت البري الآسيوية!

الاختصار السري: بطاطس مهروسة فورية
"البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي مادة خبز رائعة للأسماك والدواجن. عند دمجها مع التوابل واستخدامها بدلاً من فتات الخبز ، فإنها تعطي نكهة رائعة وهي مكون سهل وسريع وغير مكلف."

الاختصار السري: فتات الخبز
نفد الدقيق ، ولكن هل تحتاج إلى تكثيف الصلصة؟ "فقط قلّب فتات الخبز واتركها تطهى لبضع دقائق حتى تطلق النشا. صفي الصلصة ، واضغط على كل السائل من الفتات." النتائج؟ صلصة سميكة بدون طعم الدقيق الخام على لسانك.

الشيف / المالك شانتيريل، مدينة نيويورك
الاختصار السري: تنظيف المأكولات البحرية بالملح
"نصيحة بسيطة وموفرة للوقت لتنظيف بلح البحر هي نقعها لمدة ساعة في وعاء من الماء المملح. وهذا يساعد على إزالة الأوساخ والحصى من حول حافة القشرة. بعد النقع ، ادعكها تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة ويجب إزالة الحبيبات المتبقية بسهولة ".

الشيف التنفيذي تشارلي بالمر في بلومينغديلز ساوث كوست بلازا

الاختصار السري: مقرمشات ريتز
"بسكويت ريتز هي اختصار رائع لحشو الكركند. فبعض الطهاة عادةً ما يخبزون شرائح الخبز ويجففونها والملح ، لكن بسكويت ريتز تقدم بديلاً رائعًا وسريعًا وسهلاً. في المطعم يحاول الناس تخمين ما يوجد في الحشوة ولا أحد من أي وقت مضى تخمينات ريتز المفرقعات! "

حتى رواد المطاعم الذواقة يتوقون إلى الطعام المريح ، لذلك يقوم الطاهي جون ديلوسي بإعداد وصفة فطيرة القدر هذه في مطعم Waverly Inn الخاص به في مدينة نيويورك.

رئيس الطهاة، Adour Alain Ducasse في سانت ريجيس ، مدينة نيويورك

الاختصار السري: صواني مكعبات الثلج
يملأ الشيف دينيس صينية مكعبات الثلج بالبيستو ويجمدها ، مما يصنع حصصًا سهلة. "اعتمادًا على كمية البيستو التي تحتاجها ، يؤدي الذوبان السريع لمكعب أو اثنين إلى تكوين صلصة لطيفة للمعكرونة أو الدجاج وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم الصيفية."


شاهد الفيديو: طاه فرنسي يحول محطة مترو في باريس إلى مطعم!


تعليقات:

  1. Bassey

    نعم ، قلت بشكل صحيح

  2. Vogel

    تمت إزالته (موضوع متشابك)

  3. Melchoir

    هذه الفكرة الجيدة جدا ستكون مفيدة.



اكتب رسالة