ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مزرعة شيدر وستيلتون تيرين

مزرعة شيدر وستيلتون تيرين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يتم رش الجوز والكرز المجفف والمريمية بين طبقات من جبن الشيدر بنكهة الشيري وطبقة ستيلتون اللاذعة. من الأفضل تقطيع التفاح والكمثرى إلى شرائح (التي يتم تقديمها مع الترين) قبل الطلاء مباشرةً لمنع تحولها إلى اللون البني.

مكونات

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 رطل من جبن شيدر هاوس أو جبنة شيدر بيضاء حادة ، مبشورة خشنة
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 8 أونصات ستيلتون أو جبن أزرق آخر
  • 1 1/2 كوب جوز ، محمص ومقطع ، بالإضافة إلى أنصاف جوز إضافية للتزيين
  • 6 ملاعق كبيرة كرز مجفف مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج بالإضافة إلى أغصان صغيرة للتزيين
  • 3 تفاحات Granny Smith ، نصفين ، محفور ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 3 كمثرى Bosc ، نصفين ، محفور ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • صف الجوانب الطويلة والقاع من 8 1/2x4 1/2x2 1/2 بوصة مع ورق الزبدة ، وترك 2 بوصة متدلية على كلا الجانبين الطويل من المقلاة. رش البرشمان والجوانب القصيرة من المقلاة برذاذ غير لاصق. توضع جبنة الشيدر مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والشيري في وعاء كبير. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اضرب على سرعة متوسطة حتى تمتزج وسلس ، وتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء ، حوالي 3 دقائق. ضعي ستيلتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام مضارب نظيفة ، اخفق حتى يمتزج ويصبح ناعمًا ، ويتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء ، من 2 إلى 3 دقائق. اخلطي كوب ونصف من الجوز المفروم والكرز المجفف والمريمية المقطعة في وعاء صغير.

  • يُسكب نصف مزيج الشيدر (حوالي 1/3 كوب) في المقلاة المحضرة ، ويُوزّع في طبقة متساوية. يرش نصف خليط الجوز (حوالي 1 كوب) في طبقة متساوية ؛ اضغط برفق للالتصاق. يُسكب مزيج ستيلتون في قطع العجين فوق خليط الجوز ؛ تنتشر في طبقة متساوية. يرش خليط الجوز المتبقي. اضغط برفق للالتصاق. يُسكب المتبقي من خليط الشيدر في قطع صغيرة فوق خليط الجوز ؛ قمة ناعمة. اطوِ ورق البرشمان المتدلي لأسفل خارج المقلاة. ضع غلاف بلاستيكي مباشرة على الجبن ؛ اضغط لضغط تيرين. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. قم بالاستعداد قبل الموعد بثلاثة أيام. يحفظ مبردا.

  • دع تيرين يقف في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة واحدة من التقديم. تخلص من الغلاف البلاستيكي. مرر السكين عبر الطرف القصير من المقلاة لإرخاء الأواني من المقلاة. ضع لوحة على قمة تيرين ؛ قلبها على اللوحة. انزع المخطوطات. استخدم ملعقة معدنية صغيرة لتنعيم سطح الأرض. تُزين بأنصاف الجوز والمريمية.

  • اخلطي شرائح التفاح والكمثرى مع عصير الليمون في وعاء كبير. ترتيب الفاكهة حول تيرين. تقدم مع المفرقعات المائية.

وصفة بيتي روسبوتوم ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 319.8٪ السعرات الحرارية من الدهون 68.9 الدهون (جم) 24.5 الدهون المشبعة (جم) 11.0 الكوليسترول (مجم) 51.0 الكربوهيدرات (جم) 13.1 الألياف الغذائية (جم) 3.3 إجمالي السكريات (جم) 7.8 طن صافي الكربوهيدرات (غ) 9.8 طن بروتين (غ) 12.8

مساعدة في إنهاء قائمة حفلة عطلة

نحن نقيم حفلة عطلة. المقبلات والمشروبات الثقيلة. كل اصابع الطعام. ربما حوالي 25-30 شخصًا. مجموعة كاملة من القضايا الغذائية ، بما في ذلك درجات متفاوتة من الكوشر والنباتيين ونباتي الاضطرابات الهضمية واثنين من النباتيين. يتمتع معظم الناس بأذواق مغامرات ، على الرغم من وجود آكل واحد من الصعب إرضاءه.

لدي مطبخ مجهز بشكل جيد ولكنه صغير ، وأكره القيام بالحفلة الإعدادية في منتصف الحفلة. إذا أخرجت شيئًا من الفرن ، فأنا لا أريد أن أفعل أكثر من مجرد نقله إلى طبق والتخلص من الملح. سوف أتعامل مع الزينة فقط إذا كان بإمكاني القيام بكل ذلك قبل وصول الضيوف.

إليكم ما حصلت عليه حتى الآن. أشعر أنه يفتقد شيئًا ما.

تطبيقات ساخنة
التمر ملفوفة لحم الخنزير المقدد

شمر دافئ وصوص البارميزان (وصفة مارثا ستيوارت) ، يقدم مع الخبز

بطاطس صغيرة مهروسة ، تقدم مع وعاء من الفلفل الحلو بالثوم للتغميس

كابوتشا رماة الاسكواش وحساء الكستناء. قد تكون هذه كارثة وتنتهك قاعدتي ضد العمل في منتصف الحفلة ، لكنني اشتريت نظارات gabillion بالرصاص في Ikea لأنها كانت رخيصة الثمن لذا سأقوم بتجربتها. سأبقي الحساء دافئًا في وعاء الفخار وصبه باستخدام غلاية ذات فوهة رفيعة.

غرفة / تطبيقات باردة
مزرعة شيدر وستيلتون تيرين (وصفة شهية) والتي تقدم مع البسكويت والفواكه والمكسرات ، إلخ.

خضروات محمصة متبلة ستصمد جيدًا في درجة حرارة الغرفة. الجزر والقرنبيط بالتأكيد. يحمل متجر البقالة الخاص بي ألوانًا متعددة لكليهما. ربما بعض الخضروات الأخرى ولكني لم أحسب ماذا. نوع من الحمص أو الفول معهم. ربما تراجع ثاني.

تارت الشمندر / التفاح / البصل مقطّع إلى مربعات بحجم اللدغة. سوف تستخدم معجنات نفخة مزرعة الفلفل لذا ستكون صديقة للنباتيين.

روست بيف كروستيني مع مربى البصل.

مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد. واحد على الأقل سيكون نباتيًا وصديقًا لمرض الاضطرابات الهضمية

أشعر أنها خفيفة جدًا على اللحوم ، وأنا متأكد تمامًا من أن آكل الطعام الذي يصعب إرضاءه لن يأكل سوى البطاطس ، وربما أكل الكروستيني بدون المربى. يمكن للنباتيين تناول البطاطس والخضار وتغميس الفاصوليا والفواكه وتارت الشمندر. يمكن للنباتيين الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية أن يأكلوا البطاطس والحساء ، والشمر مع الخضار ، وتغميس الخضار والفول ، والترين مع الفاكهة.

هل تود إضافة أي شيء آخر؟ لقد فكرت في شيء يستخدم الجرافلاكس المعالج بالمنزل ، لكنني قلق من أنه سيحصل على درجة حرارة الغرفة بسرعة حقيقية. كما أنه لا يحل مشكلتي المتمثلة في الحصول على شيء من الصعب إرضاءه.


نادي الكتاب: مراجعة DiBruno Bros. House of Cheese & # 8211 والهبة!

الكتاب: لدي مراجعة كتاب خاصة لك اليوم ، واحدة تتضمن الكثير من الجبن ، ذكرى ، وهبة رائعة (انتقل لأسفل للحصول على التفاصيل). على الرغم من أنني & # 8217m لست من Philly ، إلا أنني أشعر بسعادة غامرة لمساعدة مؤسسة Philly DiBruno Bros. للاحتفال بعيدها الخامس والسبعين بالإضافة إلى كتابها الأول ، DiBruno Bros. House of Cheese: دليل للأوتاد والوصفات والمزج. DiBruno Bros. هو سوق للذواقة متخصص في الأجبان عالية الجودة واللحوم المقددة ، فضلاً عن المنتجات الغذائية المتخصصة الأخرى. تملكها وتديرها عائلة ، وهي نوع من مؤسسات الطهي الذواقة التي تستحق الدعم والمحافظة عليها. مواقعهم الوحيدة من الطوب والملاط موجودة في فيلادلفيا ، لكن يمكن لبقيتنا الاستمتاع بمنتجاتهم اللذيذة من خلال شرائها من متجرهم عبر الإنترنت.

أصدرت شركة DiBruno Bros العام الماضي كتابها الأول ، بيت الجبنبالشراكة مع المدونة تينايا دارلينجتون ، مؤلفة كتاب Madame Fromage. يتكون الجزء الأكبر من الكتاب من أوصاف أنواع مختلفة من الجبن ، مقسمة إلى 10 فئات ، من & # 8220 Free Spirits & # 8221 إلى & # 8220Pierced Punks. & # 8221 أوصاف كل جبن ملتوية وجذابة & # 8211 I & # 8217ve أبدًا سمعت الجبن موصوفة بهذه الشخصية والتفاصيل! & # 8211 ويتضمن كل منها سلسلة من أزواج الطعام والشراب لهذا الجبن المعين. تينايا تكتب بشعور من الفكاهة جعلني أبتسم ابتسامة على أوصاف مثل & # 8220 مليئة بالرائحة الكريهة الدهنية & # 8211 تعد نفسك لرائحة الفول السوداني المسلوق وعادم الشاحنة الصغيرة والأقدام العارية [كاتو Corner Farm & # 8217s Hooligan] & # 8221 و & # 8220 ملفوفة بأوراق الجوز وتتقادم في الكهوف الجبلية ، إنه نوع الجبن الذي تريد أن يرى الجميع أنك تأكله [Foja de Noce]. & # 8221 متناثرة في جميع الأنحاء الأوصاف عبارة عن ملاحظات وحكايات حول صنع الجبن وتقديمه وتناوله ، واقتراحات لوح الجبن ، ووصفات بسيطة للمقبلات لتقديمها مع الجبن. ستضمن لك ألواح الجبن ذات الطابع الخاص مع الأزواج إعجاب ضيوفك حقًا في حفلتك القادمة & # 8211 أنا ، على سبيل المثال ، ستحاول & # 8220fireside party & # 8221 board عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، والذي يتضمن Truffle Tremor مقترنًا بالتحميص كستناء وستيلتون مع شوكولاتة داكنة. يم. أخيرًا ، الكتاب جذاب ومفيد للغاية ، ويغطي نطاقًا أوسع بكثير من الجبن مما كنت أتوقع أن أجده. في المرة القادمة التي أصعد فيها إلى عداد الجبن ، قمت بالتأكيد بإجراء بحثي حول ما أريد حقًا تجربته.

الطعام: بينما هناك & # 8217s فقط عدد قليل من الوصفات المدرجة في بيت الجبن (ينصب التركيز أكثر على أوصاف الجبن وأقترانها) ، فأنا لا أحب نشر مراجعات الكتب دون أن أعطيك على الأقل طعمًا لأي وصفات موجودة ، لذلك قررت أن أصنع جبنة الماعز مع مربى التين والبيستو. مثل معظم الوصفات الموجودة في الكتاب ، من السهل جدًا تجميعها & # 8211 ، استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق فقط لإثارة & # 8211 وكانت النتائج رائعة حقًا. لست متأكدًا من أنني كنت سأخرج بشكل طبيعي بمزيج من مربى البيستو والتين ، لكن النكهات الحلوة والعشبية مرتبطة جيدًا بطبقة جبن الماعز بينهما. هذا هو نوع المقبلات الذي يختفي في أي وقت من الأوقات في حفلة ، وهو الشيء الذي يجذب الجميع إلى نفس الغرفة للوقوف حول الطاولة وقضم البسكويت المغطاة بالجبن والدردشة. يتطلب الأمر القليل من الصبر لنشر الجبن بالتساوي ، ولكن هذا الجزء الوحيد الذي يصعب حتى الوصول إليه عن بعد. حتى أصغر أصدقائي في الطهي يمكنهم التعامل مع هذا.

تهانينا لـ Victoria C لفوزها بهذه الهبة! استمتع بأشياءك الجيدة :-)

الهبة: لست الوحيد الذي يحصل على كتاب طبخ جديد رائع وسلة هدايا رائعة من الجبن & # 8211 قارئ محظوظ واحد سيحصل على واحدة أيضًا! تتضمن سلة الهدايا عددًا قليلاً من الجبن المختلفة ، وبعض الوجبات الخفيفة اللذيذة لتقديمها مع الجبن (مثل Black Lava Cashews المدمن) ، وبطاقة هدايا بقيمة 25 دولارًا إلى DiBruno Bros. لتجربة شيء جديد. للدخول في الهبة ، اترك تعليقًا أدناه لإخباري أ) ما هو نوع الجبن المفضل لديك ، و ب) ما هي وصفتك المفضلة التي تركز على الجبن. إذا لم تفز هنا & # 8217t ، فاحرص على تناول الطعام والطبق ، و All Day I Dream About Food ، و Kitchen Confidante في الأسابيع القادمة لمزيد من فرص الفوز. من خلال إدخال الهبة ، فإنك توافق على القواعد الرسمية كما هو موضح أدناه:

  • لا إلزام بالشراء
  • باطل حيث يحظر
  • إدخال واحد لكل أسرة ، وسيتم النظر فقط في الإدخالات التي تجيب على السؤال أعلاه!
  • الراعي لهذه الهبة هو ديبرونو بروس.
  • تبلغ قيمة التجزئة المقدرة لسلة الكتب والهدايا 150 دولارًا
  • تعتمد احتمالات الفوز على عدد الإدخالات المستلمة
  • هذه المسابقة مفتوحة فقط للمواطنين الأمريكيين الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا
  • ستفتتح المسابقة اليوم 23 يوليو 2014 في وقت الإرسال وستنتهي في الساعة 11 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة يوم الأربعاء 30 يوليو 2014
  • سيتم اختيار فائز واحد بشكل عشوائي والاتصال به عبر البريد الإلكتروني (لذا يرجى ترك عنوان بريد إلكتروني دقيق!). إذا لم أسمع من الفائز خلال 48 ساعة ، فسيخسر الفائز جائزته وسيتم اختيار فائز بديل.
  • سأعلن الفائز هنا يوم الجمعة 8 أغسطس 2014

قائمة الوصفات المختصرة: مانشيجو وماركونا اللوز بيستو مخلل فيتا بالزيتون والفراولة مخبوز بري مع الكمثرى والمشمش مقرمشات السميد مع ملح البحر والخزامى والخردل زيك & # 8217s بيكون مايبل جبن مشوي طماطم وبانسيتا ستراتا

مثل ما قرأت للتو؟ اشترك في Katie at the Kitchen Door على Feedly أو Bloglovin '، أو تابعها على Facebook أو Twitter أو Pinterest أو Instagram أو Google+. شكرا للقراءة!

أرسلت لي شركة DiBruno Bros. نسخة من House as Cheese ، بالإضافة إلى سلة هدايا الذكرى السنوية الـ 75 مجانًا لهذا المنشور. لم أحصل على أي تعويضات ، وكل الآراء تخصني.

ترين جبن الماعز مع مربى التين والبيستو

تمت إعادة طبع الوصفة من DiBruno Bros. House of Cheese بإذن من DiBruno Bros. و Running Press. يخدم 8-12 كمقبلات.


هناك & # x27S قتل على القائمة

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Independent Premium الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

يشاع أن السلسلة الحالية من Pie in the Sky هي الأخيرة. آمل ألا يكون ذلك ، لأنه ليس فقط برنامجًا جذابًا حول صاحب مطعم / طاهٍ يعمل كمحقق ، ولكنه أيضًا أحد أكثر البرامج حداثة وتثقيفية حول الطعام على التلفزيون.

إنها ليست دقيقة للغاية في شكل بطلها ، المحقق المفتش هنري كراب ، الذي يلعبه ريتشارد جريفيثس ، وهو رجل من نوع ما (أم أنها وسائد هوائية؟). في هذه الأيام ، لا تجد طهاة مبنيين على هذه السطور ، باستثناء طباخ نيو أورليانز كاجون كروي ، بول برودوم.

يميل الطاهي الحديث إلى أن يكون نحيفًا ، بل وحتى رياضيًا. يبدو أن البعض يغذيها التوتر العصبي ، مثل الكاريزمي ماركو بيير وايت أو ريموند بلانك. يتمتع الآخرون بلياقة بدنية قاسية مثل أنطون موسيمان صاحب الوعي الصحي الذي يدور حول هايد بارك على غرار عداء الماراثون أو أنطون إيدلمان الذي يتمتع باللياقة البدنية في سافوي والذي يركض لمدة ساعة في الصباح ويلعب الاسكواش كل مساء. شوهد برونو لوبيه من فندق تشيلسي وهو يتسابق بأربعة سباقات في مضمار سباق القوارب في هامرسميث.

يمتد مشهد ريتشارد غريفيث ، وهو ينفخ وينفخ في مطاردة الأشرار ، من السذاجة إلى نقطة الانهيار. لكن رؤيته وهو يضع الطعام في فمه ، ويقلب الصلصة بمهارة ، ويلتقط المنتجات الطازجة بعين ناقدة ، هذا تصرف كبير.

بالنسبة لعشاق الطعام ، فإن الاهتمام بالسلسلة لا يكمن فقط في تناول طعام المطعم (انظر المربع الخاص بقائمة Crabbe النموذجية) ولكن أيضًا في الحبكات الفرعية. تعرض كل حلقة من حلقات Pie in the Sky قضية طعام من النوع الذي يواجه كل مطعم كل يوم. البعض يتسم بالمرارة مثل حلقة "قطع الخردل" الليلة ، والبعض الآخر أكثر إثارة للجدل.

تناول البرنامج الأول ("الطماطم المهروسة") من هذه السلسلة الجديدة تدخل EC في بستانتنا. ركزت على مزارع خضروات يعمل بدوام جزئي يكتشف أنه من غير القانوني بيع أصنافه النادرة من الطماطم ، وحمار زيبرا الأخضر الملون واللذيذ ، واسكتلندا الأصفر ، وبرانديواين. هذا ليس خيالًا ، فهذه من بين مئات الأصناف المحفوظة في "مكتبة" البذور في محطة أبحاث هنري دوبليداي ، ريتون ، بالقرب من كوفنتري.

عندما التقطت السيدة المتطفلة المفتشة من وزارة الغذاء والزراعة الخيالية (السيدة Smiley) بطلنا وهو يقدم سلطة طماطم متعددة الألوان (بزيت الزيتون والجرجير ونشارة البارميزان) ، كان كرابي والبستاني مغطيان بالسجاد. ألا يدركوا ، كما تقول السيدة سمايلي التي لا تبتسم ، أنه بموجب توجيه المفوضية الأوروبية لعام 1970 ، يجب تسجيل كل صنف نمت - وبتكلفة أولية تبلغ 2000 جنيه إسترليني ، وبعد ذلك 700 جنيه إسترليني سنويًا. لا بأس إذا اشتريت بذورًا مملوكة ملكية من كبار الموردين ، فقد دفعوا رسوم التسجيل.

لكن ، كما يقول بطلنا الساخط ، هذا يميز ضد صغار المزارعين. "هذه ليست مشكلتي ،" تقول السيدة سمايلي غير الحساسة (على الرغم من أنها ليست غير مثقفة) ، مرددة صدى جيرترود شتاين: "الطماطم هي طماطم هي طماطم".

في إحدى حلقات التحريك ، خاض هنري كراب صراعًا مع مسؤول الصحة البيئية (EHO) الذي قرر أن Crabbe يجب أن يستخدم بيضًا مكثفًا ومُعتمدًا من الوزارة بدلاً من البيض الطازج من الدجاجات المجانية في الحديقة. (نهاية سعيدة - تم استبدال EHO البيروقراطية بواحد من ميول الذواقة).

في حلقة أخرى ، يأخذ Crabbe الهراوة ضد الخبز المصنوع آليًا. إنه يدافع عن امرأة تخبز الخبز الريفي المصنوع يدويًا مهددة من قبل مصنع خبز جديد في المدينة. تخلص كراب من المنافسة ، فقط لتجد أن المرأة تستسلم لنفس الأساليب.

صمم كتاب Pie in the Sky وكتبه أندرو باين ، وهو كاتب مخضرم ساهم بنصوص ل Lovejoy و Minder و Shoestring. هذه الفكرة ، عن ضابط مخبر Falstaffian ، كانت فكرته بالكامل. يقول أندرو باين: "أحب فكرة البطل المتردد". "من المفترض أن يحل الجرائم المروعة ، لكن عقله يدور حقًا حول ما إذا كان بإمكانه تتبيل اللحم البقري في موسوعة جينيس أو النبيذ الأحمر".

ولكن ، كما يأمل أندرو باين ، هناك ما هو أكثر من Pie in the Sky أكثر من Crabbe's Gourmandising. الطبخ هو استعارة لموقفه من عمل الشرطة. "المطبخ يجهز المشهد ، ويعكس نزاهته في البحث عن مكونات جيدة وصادقة. لكن الوصفات واضحة وأسهل في التحكم من الجريمة بالطبع." تم تقديم الإلهام لـ Pie in the Sky من قبل شريك Andrew Payne ، كاتب الطعام Lindsey Bareham ، مؤلف كتاب In Praise of the Potato الذي نال استحسانًا كبيرًا. عندما كانت تسافر معها ، عندما كانت تراجع المطاعم ، قدمت العديد من الأفكار ، مثل الحالة الغريبة لمطعم محطّم ليس بسبب تقييم سيء ولكن بسبب تقييم جيد.

يقول أندرو باين: "بعد مراجعة رائعة ، غمر هذا المطعم". "لكن المراجع أهان بعض السكان المحليين في الحانة بطباعة. لقد شعروا بالإهانة ولم يعودوا."

فجأة أصبح المطعم تحت رحمة زبائن مغرمين. Cliff Jagger أو Mick Richard's PA ، أو أي شخص سيحجز في حفلة مكونة من 12 شخصًا ، ثم يلغي في اللحظة الأخيرة تحويل ربح محتمل إلى خسارة مالية في ثانية.

يود أندرو باين أن يعتقد أن المطاعم موجودة لتقديم طعام معقول بأسعار مناسبة. لكن ما يراه في إنجلترا في الواقع هو حفرة تدور فيها المعارك الطبقية.

يقول: "يمكن للطعام أن يكون مخيفًا للأشخاص الذين لا يفهمونه". "غالبًا ما تجد مؤامرة بين الشيف والعملاء ، الذين يتظاهرون جميعًا بأنهم يحبون صدور البط على سرير من التوت ولا يعترفون بأنهم يكرهون ذلك."

إنه يأسف للعادة الإنجليزية الغريبة المتمثلة في إنشاء مجموعات نخبوية دون سبب وجيه. "يتم الاستيلاء على المطاعم من قبل الأشخاص الذين يحبون النوادي."

ويقول إن الأكثر بؤسًا هي مطاعم الريف. "ستجد البرجوازية المحلية تربت على ظهرها لأنها تنتمي إلى نادي طعام حصري. يمكنهم نطق كلمة" أيولي ". ولكن ما حصلت عليه في الواقع هو غرف طعام مروعة ومفروشة بأثاث وأطعمة حديثة ، بشكل سيئ انتهى. في البلد لا يشتكي الناس ، يعتقدون أنه مهر ".

ولإصلاح هذا التوازن ، أنشأ أندرو باين لأول مرة مطعم Crabbe's Utopian الريفي - في مكان ما في وادي التايمز - وهو "فطيرة السماء". إنه مكان يعتمد على أفضل المنتجات الموسمية والمحلية. يعكس طباخ هنري كراب آراء أندرو باين ، الرافضين لقائمة الطعام - يتحدثون مثل "سيمفونية من المأكولات البحرية وأوراق الخريف المقطوفة حديثًا". لا يوصف الطعام أبدًا بأنه "fayre" ولا توجد أجزاء فردية من الحليب أو الزبدة "لراحتك".

قائمة طعامه في أفضل الذوق البريطاني الحديث ، وذلك بفضل Lindsey Bareham. تكثر الأطعمة البريطانية البسيطة المطهوة جيدًا - الفقاعة والصرير ، والضفادع في الحفرة والسقنقود (الحساء الاسكتلندي مع الحدوق المدخن). السمك والبطاطا لا بأس بها ، طالما أنها مطبوخة جيدًا. وكذلك البازلاء الطرية ، ولكن من المحتمل أن يتم سكها.

كراب لديه حنين وطني لأفضل البريطانيين ، لكنه ليس صغير إنجلترا. فطيرة اللحم والكلى التي هي طبق توقيعه تحتوي على وصفة معجنات مستوحاة من الطاهي في المطعم الصيني القريب.

إليكم فطيرة كراب الكلاسيكية ، كما فسرتها ليندسي بارهام ، الوصفة الثانية عبارة عن طبق عشاء سريع مصنوع من خردل ديجون ، تكريماً لحلقة الليلة ، "قطع الخردل".

فطيرة ستيك وكيدني مع غينيس

900 جم / 2 رطل ستيك تشاك مقشور من الدهون ومقطع إلى 3.5 سم / 1.2 بوصة قطع

350 جم / 12 أونصة كلوي ثور ، منزوعة البذور ومفرومة

4 ملاعق كبيرة من اللحم البقري المقطر أو شحم الخنزير

3 ملاعق كبيرة طحين متبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا

400 مل / 34 لتر مرق لحم بقري أو ماء

225 جم / 8 أونصة دقيق ذاتي التخمير

110 جم / 4 أوقية شحم أو شحم مبشور

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 صفار بيضة ممزوجة مع القليل من الحليب

ضع شريحة اللحم والكلى في وعاء مع موسوعة جينيس والأعشاب. يغطى ويترك لينقع لمدة أربع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. صفي اللحم واحتفظي بالتتبيلة. قلبي اللحم في الدقيق المتبل. سخني ملعقة كبيرة من الشحم المقطر أو الشحم في مقلاة ثقيلة كبيرة واقلي البصل برفق لمدة خمس دقائق. يُرفع البصل إلى طبق ، ويُضاف المزيد من التقطير إلى المقلاة ويُقلى اللحم المطحون على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُعاد البصل وبقية اللحم وبقية الدقيق إلى المقلاة. قلبي جيدًا ، ثم أضيفي الفطر والتتبيلة والمرق أو الماء. يُغلى المزيج ببطء مع التحريك ، ثم يُغطى القدر ويُطهى برفق لمدة ساعة ونصف. تذوق المرق ، اضبط التتبيل بالملح والفلفل وأزل الأعشاب. انقله إلى طبق فطيرة عميق ، وضع قمع فطيرة في المنتصف واتركه ليبرد.

لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُرش في الدهن أو يُضاف الشحم ، ويُتبّل ويُمزج جيدًا بيديك. رشي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد مع إضافة المزيد أثناء الخلط بالسكين. عندما تبدأ في التكتل معًا ، استخدم يديك لعمل عجينة ناعمة ومرنة. اتركيه للراحة لمدة خمس دقائق ثم افردي العجينة بشكل أسمك قليلاً من المعتاد. قطع شريط 2 سم (1 بوصة) وضعه حول الحافة الداخلية للصحن الفطيرة. بللها بالماء ثم ضع غطاء المعجنات في مكانه. قم بقص الحافة وتجعيدها ، وطردها مرة أخرى بشفرة السكين المسطحة بحيث تبدو الحافة الفعلية عميقة قدر الإمكان. اصنع حفرة بخار صغيرة في المنتصف واقطع بعض الأوراق من حواف المعجنات لتزيين الجزء العلوي. قم بطلاء غطاء الفطيرة بالتزجيج. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6 لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفض الحرارة إلى 350 فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز 4 وتُطهى لمدة 30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.

دجاج ديجون ليندسي بارهام

2 صدور دجاج منزوعة الجلد

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون ناعم

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

ستحتاج أيضًا إلى ورقتين من ورق الشحوم. افرد واحدة على سطح مستو وافرد صدور الدجاج مع ترك مساحة كبيرة بينها وحولها. غطيه بالقطعة الثانية من الورق واضرب اللحم برفق حتى يصبح مسطحًا ويصبح حجمه نصفه تقريبًا مرة أخرى. تشويه جانب واحد من كل اسكالوب بالخردل ثم تتبيله.

أزل القشور من الخبز ، وقطّعها إلى قطع ، واستخدمها في معالج الطعام لصنع فتات الخبز. ضع في وعاء ضحل. نخل من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء آخر ونخفق البيض في وعاء ثالث. اغمس الإسكالوب في الدقيق ، وتخلص من أي فائض ، ثم في البيض وأخيراً في فتات الخبز.

قبل خمس دقائق من استعدادك لتناول الطعام ، سخني الزبدة وزيت الطهي معًا على نار متوسطة. عندما يكون جيدًا وساخنًا ، انزلق في المصاعد. قم بالطهي دون تحريك لمدة دقيقتين تقريبًا ثم اقلبه وطهي الجانب الآخر ، يجب أن يكون كلا الجانبين متقشرًا وذهبيًا. إذا لم تطبخ لمدة دقيقة أو أكثر. تقدم مع شرائح الليمون. !

دجاج ولحم مقدد ، صلصة الطماطم الخضراء

فيليه ثعبان مدخن ، صلصة فجل

فطيرة شرائح اللحم والكلى ، بطاطس مهروسة ، ملفوف بالزبدة

أومليت الحدوق المدخن ، بطاطس جديدة ، سبانخ

دجاج مشوي ، صوص خبز ، بطاطس مشوية ، فاصوليا رانر

بطاطا خضار ، أرز على البخار ، صلصة طماطم

ستيلتون أو بيت المزرعة شيدر وقلوب الكرفس والبصل المخلل

القهوة أو الشاي ، كمأ الروم والبراندي


عام في الجبن؟ نعم من فضلك!

يجب أن أعترف ، عندما أفكر في الجبن لا أميل إلى اعتباره منتجًا موسميًا مثل الفاكهة والخضروات. اتضح أنه تمامًا مثل العديد من الأطعمة اللذيذة الأخرى ، فإن تناول الجبن مع المواسم هو أفضل طريقة للاستمتاع بها.

الجبن ، وخاصة جبن الماعز ، هو أحد الأسباب التي جعلتني أعرف أنني لن أكون نباتيًا أبدًا. لذلك كان من دواعي سروري تلقي نسخة من "A Year In Cheese: A Seasonal Cheese Cookbook" لإعطائي نصائح حول تناول الجبن المناسب في أوقات مختلفة من العام. على سبيل المثال ، تعتبر الأجبان الطازجة مثل Brillat-Savarin أفضل في فصل الربيع عندما تتاح الفرصة للماعز والأغنام والأبقار لتتغذى على العشب الطازج. هذا يؤثر على نكهة الحليب وبالتالي الجبن. نظرًا لأننا الآن في فصل الشتاء ، فقد حان الوقت للانتقال إلى المزيد من النكهات الجريئة مثل Camembert و Stilton و Age Comté. بحيث & # 8217s بلدي لوح الجبن لعيد الميلاد مرتبة!

"A Year In Cheese" مليء بالتصوير الفوتوغرافي المليء بالجبن والوصفات البسيطة. تم تجميعها بواسطة Alex and Léo Guarneri من Androuet في Spitalfields Market ، لندن. بدأ الأخوان Guarneri إنشاء Androuet كمحل لبيع الجبن الموسمي عالي الجودة ، قبل الانتقال بعد ذلك إلى متجر ومطعم (لا يزال في Spitalfields). الوصفات التي تم تجميعها حسب المواسم كتبها Alessandro Grano ، رئيس الطهاة في Androuet سابقًا والآن في La Fromagerie. فيما بينهم ، هؤلاء الرجال يعرفون حقًا جبنهم.

يتم دمج الجبن في الأطباق بعدة طرق ، بدءًا من رربيت باستخدام شيدر مونتجومري مع إضافة غير عادية للقرنبيط ، إلى رف من لحم الغزال مع صلصة كورنيش بلو. هناك أيضًا الكثير من الخيارات النباتية ، بما في ذلك الشمندر المشوي وسلطة نواة الماعز والصنوبر ، أو ربما الطبق الخريفي من القرع المشوي مع جودة خمر. على الجانب الأكثر انحطاطًا توجد أقراص سكرية من الشوكولاتة بقلب Blu di Bufala (جبن زبداني مصنوع من حليب جاموس الماء الأزرق).

الوصفات مباشرة وسهلة المتابعة ، مع الكثير من الأعشاب التي تعزز النكهة المصاحبة للجبن. هناك اقتراحات مفيدة للبدائل في حالة عدم توفر الجبن المقترح في المكان الذي تعيش فيه. لقد قمت بطهي فطر Portbello المحشو بالجوز و Gorgonzola وكان طعامًا مريحًا متوازنًا في أمسية شتوية. لقد خصصت أيضًا Stilton ، port and pear terrine لعيد الميلاد. هناك بالطبع العديد من الأطباق المتأثرة بالفرنسية مع اللمسات المطلوبة من الكريمة والزبدة. هذه الجلوس بشكل مريح جنبًا إلى جنب مع بعض الخيارات التجريبية ، مثل آيس كريم جودة مع اليقطين والأمارتي.

إذا كنت تفضل الانغماس في الجبن النقي ، فإليك بعض نصائح Guarneris & # 8217 للحصول على لوح الجبن الموسمي المثالي:

& # 8211 بالنسبة للجبن بعد العشاء ، يسمح بحوالي 80 جرامًا من الجبن لكل شخص ، وزيادة هذا إلى 120 جرامًا إذا كنت تقدم الجبن ، وتشاركوتيري ، والمقبلات كوجبة
& # 8211 احتفظ بالجبن في عبوتها الأصلية وأخرجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم
& # 8211 تبدو الأرقام الفردية من الجبن أفضل على السبورة - اختر 3 أو 5 أو 7 أنواع
& # 8211 من الناحية المثالية تشمل الجبن الطري والقاسي والأزرق (إلا إذا كنت لا تحب الجبن الأزرق إذا كان الأمر كذلك ، فما عليك سوى تركها!)
& # 8211 أنواع الحليب المختلفة - البقر والأغنام والماعز
& # 8211 أفضل فواكه تقدم مع الجبن هي الكمثرى أو العنب

الجبن للاختيار من بينها حسب الموسم:

الخريف & # 8211 goat & # 8217s curd، Brousse، Camembert، Chabichou، Brillat-Savarin، Ossau-Iraty، Westcombe Cheddar

صيف & # 8211 Ricotta، Mozzarella، Feta، Gruyère، Fourme d & # 8217Ambert، Red Leicester، Ogleshield، Barkham Blue، Manchego

خريف & # 8211 Lincolnshire Poacher، West Country Farmhouse Cheddar، Montgomery Cheddar، Roquefort، Emmental، Gruyère، Gouda، Brie de Meaux، Raclette

الشتاء & # 8211 بوفورت ، Aarewasser ، Vacherin ، Comté ، Camembert ، Gruyère Etivas ، Aged Gouda ، Castelmagno ، Stilton ، Bleu des Causses ، Gorgonzola ، الكورنيش الأزرق

إذا كنت تريد الذهاب إلى الخنزير كله (أو يجب أن تكون بقرة؟) ، فهناك أيضًا الوصفة التالية لصنع الجبن الطازج. على عكس الجبن الناضج الذي يتم تخزينه لفترات طويلة للسماح للنكهات بالتطور ، فهذه وصفة بسيطة باستخدام الحليب والخل والملح ، بالإضافة إلى بعض النكهات من اختيارك. إنها طريقة رائعة للمبتدئين في صناعة الجبن لغمس أصابع قدمهم في عالم صناعة الجبن. أضف مزيجًا من النكهات بحيث تناسب ذوقك فقط.

الجبن الطازج محلي الصنع / تصوير كيم لايت بودي

جبن طازج محلي الصنع

3 لتر حليب كامل الدسم
90 مل من خل النبيذ الأبيض
نصف ملعقة صغيرة ملح مالدون

نكهات اختيارية (ضبط حسب الذوق)

خليط من البقدونس المفروم والنعناع وإكليل الجبل والزعتر
زعتر مفروم مع قشر ليمون مبشور
طماطم مجففة مقطعة بالزيتون الأسود
رقائق الفلفل الأحمر

ضعي الحليب في مقلاة كبيرة على نار خفيفة وسخنيها ببطء حتى تصل إلى 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت) ، والتحقق من ذلك باستخدام ميزان حرارة للطهي.

يُرفع فورًا عن النار ، ويُسكب فوق الخل ، ويُحرَّك ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تطفو الخثارة على السطح ويصبح مصل اللبن صافياً.

في هذه الأثناء ، قم بتبطين مصفاة بمنشفة شاي نظيفة. استخدم مصفاة لإزالة اللبن الرائب ثم ضعه في المصفاة المبطنة. يرش الملح. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش النكهة التي تختارها - مزيج الأعشاب ، والزعتر المفروم مع قشر الليمون ، والطماطم المجففة المقطعة مع الزيتون الأسود المفروم ، أو رقائق الفلفل الأحمر. يقلب برفق شديد حتى يمتزج.

انقل الخثارة إلى قالب جبن أو منخل صغير. برد في وعاء محكم الغلق لمدة 3-5 أيام. تقدم كمقبلات أو مفتتة في سلطة.

وصفة مستخلصة من & # 8216A Year in Cheese & # 8217 من Alex and Leo Guarneri ، وصفات Alessandro Grano. نشرت من قبل فرانسيس لينكولن (£20).

جائزة هذا الشهر هي نسخة من "عام في الجبن". ببساطة يشترك إلى رسائل البريد الإلكتروني لـ Food At Heart للتنافس للفوز.

الصورة عن طريق كيم لايتبودي

المنشورات ذات الصلة


دعم المورد المحلي

نعلم جميعًا أننا يجب أن ندعم المزارع المحلي الصغير - لكن كم منا في الواقع يتنبه للصرخة؟ يعتبر المزارعون الواعيون الذين يهتمون بالبيئة ويقدمون خدمات احترافية مصدر إلهام. حماسهم ورغبتهم في التحسن انتاج جنوب افريقيا محفزة. على مر السنين ، كنت محظوظًا بمقابلة العديد من الأشخاص الرائعين في صناعة الضيافة ، بما في ذلك مورديهم الذين تثيرني شخصياتهم وقصصهم المؤثرة.

أتحداك أن تتعرف على المنطقة التي تعيش فيها. بعقل متسائل ، قم بزيارة المزارع واستمع إلى متجر محادثات عشاق الطعام في سوق المزارعين وأكشاك المزارع المحلية. تذوق ، اطرح الأسئلة ، وتعرف على جذر المكونات. قابل الخباز وصانع الجبن والمزارع وراء المنتجات المختلفة التي تستخدمها ، واطلب معرفة الأساليب المعتمدة. هذا يضمن فهم العملية وتجربة تناول طعام مختلفة. ستكون قادرًا على إعادة سرد القصص الشيقة للضيوف والأصدقاء والعائلة خلال الوجبة التالية. نزهاتي المنتظمة لزيارة الموردين مبهجة وتعليمية. الخروج من المطبخ ، وسحب حذائي ، والتوجه عبر كوازولو ناتال ميدلاندز مع القلم والورقة في يدي هو نوع يومي خارج الفريق مع الفريق.

الوصول الى مزرعة كريسي في إستون، خارج ريتشموند، ساحقة في كل جانب. منزلها عبارة عن متحف جبن مليء بعناصر مثل مطبعة Gouda التي تعود إلى عام 1820 والتي لا تزال تعمل ، وأكثر من 50 طبقًا من الجبن الفيكتوري أو فن الآرت ديكو وأجراس Stilton الكبيرة. تقوم كريسي بتصنيع أجبان البوتيك في مزرعتها مع قطيعها من أبقار أيرشاير لأكثر من 25 عامًا ، وتنتج جبن شيدر ، وستيلتون في الموسم وبعض الأصناف اللينة من بري. تصميمها ملهم. منتجاتها من الطراز العالمي ، وفازت بالميدالية الفضية في جوائز لندن للجبن. رؤوس الجبن ، التي تشير إليها على أنها ألغام أرضية ، كهربائية في الحنك وتبرز شخصيتها الغريبة. حماسها معدي وأنا أقدر جبنها أكثر لأنني أعرف كريسي الشخص وخلفيتها وعمليات صنع الجبن لديها.

مزرعة سو ، عابر سبيل تراوت، في قلب ميدلاندز وبقدر كبير من الاحترام لسيارتي ، أسير ببطء شديد على طول الطرق المرصوفة بالحصى إلى مزرعتها. في نهاية الرحلة ، يتم استقبال المرء بملاذ خصب ومثالي للصور مع سد مذهل مليء بالقصب والزنبق ومياه بروكلاند النقية التي تمر عبر العقار. من الواضح لماذا تبدو هذه التراوت ومذاقها جيدًا. في هذه البيئة ودرجات حرارة المياه التي تظل أقل من 24 درجة مئوية ، تكون الظروف مثالية. سمك السلمون المرقط Wayfarer عبارة عن شرائح مثالية ، منزوعة العظام ومقدمة بذوق ، وقد أدت زيارة هذه المزرعة إلى رفع مستوى تقديري للمنتج. أنا أستمتع بالطهي للضيوف الذين يعرفون الطعام والنبيذ ، لذلك من المنطقي أن يكون الموردين ممتنين لتزويدهم بالطهاة الذين يقدرون الجهد المبذول في تطوير منتجات مثالية.

دين وسيرين ، الأم والابن ، هم أصحاب الفخر دارجل دكس في دارجل. Going to their farm is an education and puts most farms to shame. The simplicity, and their having accomplished going back to what really matters, is motivating. They call their ducks 'open range' because they are free to roam day and night. The feed, which includes sunflowers, mealies, cabbages, cauliflowers, broccoli, spinach, wheat, rye grass, beans and kikuya is grown specifically for the ducks. The 'good life' is seen in every plump duck breast that is deboned in our kitchen. The proportions of fat to meat are exceptional the size and tenderness notable.

Search for the best possible ingredients your money can buy, be it for home or restaurant cooking. I always say I'll never serve a guest something that I would not serve my parents - the two people I never want to disappoint.

It is a fact that the more interest we take in the products we use, the better quality ingredients we will have to work with. I suggest we focus on promoting the local suppliers in our rich and resourceful country. I would like to see more locally-driven menus highlighting small and large local suppliers. It's an exciting time for us as lovers of food. If we stand together we can carve the direction of food by educating the public.


Whitstable Oysters

Local dining just got more rewarding. Earn 3X points on dine-in, delivery or takeout at participating hotel restaurants through June 15, 2021 when you’re not staying the night. Bring a good appetite.

MAIN COURSE - GRILL

1 Whole Dover Sole
2 21 Days Dry Aged Rose County Beef Tenderloin
3 Corn Fed Free Range Baby Chicken
4 Grilled Portobello V

Isle Of Avalon Cheese, Crispy Shallots

DESSERTS

5 Baked Cheesecake
6 Rhubarb “bomb” Baked Alaska V
7 Valrhona Chocolate V

Cherry Ganache, Champagne Sorbet

8 Clementine Baked Custard V

Milk Chocolate, Kumquats, Star Anise

9 Montagu’s Sticky Date Pudding V

Vanilla Ice Cream And Toffee Sauce

10 Baileys Fondue (great For Sharing) V

Selection Of Seasonal Fruits

11 The Montagu Kitchen Signature Apple Pie V

Served With A Selection Of Condiments Including Fresh Cream And Ice-cream

12 Daily Home Baked Cake

Served With A Selection Of Condiments Including Fresh Cream And Ice-cream

ALCOHOLIC DRINKS

13 The Lavender V

William Chase Gin, Lavender

14 The Clementine V

Jw Black Label, Drambuie, Green Chatreuse, Clementine

15 The Fig V
16 The Pear & Ginger V

William Chase Potato Vodka, Pear, Ginger, Chapel Down Brut

STARTERS / APPETIZERS

17 Golden Beetroot Tart

Duxelle, Radish, Celeriac (*add Grated Fresh Truffle)

18 Courgette Royal

Dressed Crab, Candied Lemon, Coriander

19 Balik Smoked Salmon

Watercress Emulsion, Horseradish, Trout Roe

20 Steak Tartare

Quail Egg, Truffle Mayo, Caper Berries, Gherkins, Rosemary Croutons

21 Orkney Scallops

Hand Dived, Fennel, Black Quinoa, Apple

22 Yukon Kent Mashed Potatoes V
23 Tender Stem Broccoli V
24 British Farmhouse Cheeses

Canterbury Cobble, Isle Of Avalon, Golden Cross Goat’s Cheese, Kentish Blue Cheese - Served With Salty Crackers And The Montagu Kitchen Chutney

SALADS

25 Chartwell Salad V

Beetroots, Kent Apples, Goat’s Cheese, Almonds, Rocket Leaves

الطبق الرئيسي

26 Roasted Celeriac V

Seasonal Mushrooms, Braised Pearl Barley, Celeriac Puree, Vegetarian Jus

27 Canterbury Risotto V

Canterbury Cobble Cheese, Butternut Squash, Sage

28 Dingley Dell Pork Belly

Pork Loin, Roasted Carrots, Apples, Pork Jus

29 North Atlantic Halibut

Josper Charred Hispi Cabbage, Mussel Foam, Dill Oil

30 Romney Marsh Lamb

Cannon, Lamb Shoulder Croquette, Jerusalem Artichokes, Crosnes, Jus

31 Stone Bass

Swiss Chard, Sweet Potatoes, Spelt, Cider Creamy Sauce

32 Scottish Smoked Salmon Toast

Norfolk Bread, Horseradish-herb Cream Cheese, Cucumber, Shallots, Dill

CHEF SPECIAL

33 21 Days Dry Aged Striploin

Yorkshire Pudding, Roasted Yukon Mashed Potatoes And Honey Glazed Root Vegetables, Red Wine Jus

34 Roasted Rochester Pork Belly

Apple Sauce, Roasted Heritage Carrots, Glazed Kent Apple And Pork Jus

35 Charcoal Grilled Portobello Mushroom

Isle Of Avalon Cheese, Crispy Shallots

36 Pan Seared Catch Of The Day

Sautéed Swiss Chard, Roasted Sweet Potato And Apple Cider Sauce

STARTERS / APPETIZERS

37 Eggs

Kent Egg Florentine, Egg Benedict And Egg Lobster & Crab Fresh From The Kitchen (to Be Served A La Minute On The Table)

38 Soup V
39 Salad V

Quinoa, Butternut Squash And Pomegranate Salad

40 Salad

Coronation Chicken Rustic Salad

41 Salad V

Puy Lentil, Roasted Artichoke And Spicy Almonds Salad

42 Salad V

Goat’s Cheese And Beetroot Salad - Raspberry Dressing

43 Salad

Smoked Duck, Figs And Pears Salad

44 Salad V

The Montagu Kitchen Waldorf Salad - Green Apple, Celeriac, Cobnuts, Low Fat Yoghurt

45 Salad V

Kentish Grilled Pear And Stilton Salad

46 Fish

Smoked Salmon And Smoked Halibut - Lemon Wedges, Caper Berries, Sour Cream And Chives

47 Quiche V

Black Truffle And Wild Mushroom Quiche

48 Terrine V

Ham Hock Terrine - Cranberry And Walnut

49 Terrine

Chicken And Pistachio Terrine

BUFFET

50 Whitstable Oysters

Charcoal Baked With Herb Crust

51 Poached Prawns

Cocktail Sauce And Lemon Wedges

52 Leaves V

Mix Leaves, Rocket, Lamb’s Lettuce, Radicchio

53 Dressings V

Lemon Dressing, Lavender Dressing, Balsamic-pommery Grain Mustard Dressing

54 Condiments

Bacon, Diced Chicken, Cherry Tomato, Cucumber, Beetroot Wedges, Radish, Lord Of The Hundreeds Cheese, Fennel

55 Charcuterie

Turkey Breast, Salami, Dingley Dell Honey Smoked Ham, Chorizo And Cured Pork Ham, Bresaola

56 Farmhouse British Cheeses & Homemade Chutneys

Red Leicester, Golden Cross Goat Cheese, Kentish Blue, Keen’s Cheddar, Canterbury Cobble, Ashmore Farmhouse, Applewood Cheddar, Winterdale Cheese, Sussex Brie. - Blackcurrant Chutney And Red Onion Marmelade, Dried Apricots, Dried And Fresh Figs, Vanilla Kent Honey, Pumpkin Seeds, Sunflower Seeds, Grapes, Homemade Lavish, Assorted Bread


Rosemary Blue Cheese Wafers

We had some wonderful blue cheeses while in France so I decided this would be a nice little cracker to make upon coming home.

A friend made these from Ina Garten’s Paris cookbook and I loved them at first bite. Ina used Stilton in her recipe and I had thought about using a Roquefort cheese since that is from France. BUT, at our store they only carried one brand of Roquefort at $32.00 a pound. Yikes, I was not about to spend that much on a recipe I was trying out for the camera guy coming to my house that day.

So I bought another French blue cheese, D’Auvergne, which was around $16/lb and I only needed 8 ounces. This cheese is made in France and from cow’s milk which has a creamier taste than Roquefort which is made with ewe’s milk. I found this interesting — Blue d’Auvergne was created in 1854 by a producer of Roquefort. After noticing fungus on his bread, he tried to mix the same fungus with the cheese. A littler later, the farmer pierced the cheese so that the air could enter into it and help to develop the blue mould. These days the cheese is inoculated with Penicillin Roquefort. This cheese is best served at room temperature and is a perfect blue for salad dressings.

For anyone who does not know the different types of blue cheese, here’s a quick run down and I may have forgotten a few.

Roquefort is blue cheese from France

Stilton is blue cheese from England

Cabrales comes from Spain and is a very pungent blue cheese.

Cambozola is one of my favorites. this cheese is German and they combine camembert with blue gorgonzola.

Bavarian is a mild and creamy German blue cheese.

Then you have the Irish bleu, the Danish blue, the Maytag blue which is American, and the list goes on and on.

So, when it comes to blue cheese, just choose what your pocketbook will allow.

I decided to add some rosemary to the recipe because I love the flavor with the blue cheese.

Finely chopped rosemary from my herb garden.

The butter and blue cheese gets creamed.

After you have added the flour and rosemary, divide this into two balls.

Brush egg wash over the rolls.

Roll in the chopped walnuts and then wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Slice 1/4″ thick and put on Silpat or parchment lined cookie sheets.


The Stump, near Cirencester, Gloucestershire

What’s it like?
This roadside inn on Roman road the Fosse Way has been licensed since at least 1772. It was formerly called the Hare and Hounds and was looking a little tired before it reopened as the Stump – the local nickname for the pub – in August. Unlike many Cotswold inns, it hasn’t been gutted and turned into a characterless, overpriced restaurant, but has been restored as a proper pub that happens to do great food. It has three open fires, exposed beams, cosy nooks, friendly staff – and great beer: from the Tap Brewery up the road and the DEYA Brewing Company in Cheltenham. It also serves wine from £18 a bottle and barrel-aged negronis for £8. Encouragingly, the bar area is for drinkers, and those playing pool, rather than given over to diners.

There are 10 bedrooms, in an adjoining building. The master suite features a rolltop bath in the bedroom and a wetroom with a walk-in shower and Bramley products. Its style is spare but appealing: mostly white with one accent wall hooks rather than a wardrobe a colourful still life. The other rooms are similar in style but on a smaller scale (and minus the bath).

What about breakfast and dinner?
The Stump is run by Baz and Fred, two best mates in their late 20s, who started providing pizzas at events, and now have a permanent spot in Flat Iron Square, a street-food hub near London Bridge. The Stump is their first pub and here they have branched out to include pasta but otherwise kept things simple: four starters (each around £5), seven pizzas and four pastas (from £8), and four desserts (£2-£5).

The quality of ingredients and the standard of cooking are outstanding. We loved it all: the starters of wild mushroom croquettes and fig and burrata salad. The mains of marinara pizza (anchovies, capers, oregano) and ragu pappardelle, made with slow-braised beef shin. An irresistible wodge of boozy tiramisu. In fact, we loved it so much that we changed our plans and ate there the next night, too. And that experience included sea bass cooked in the wood-fired oven, from the short specials board, and a decadent cheesy garlic pizza bread with lardo and truffle aioli (£6). Yes, cheesy bread topped with pig fat, dipped in more fat. سماء.

Breakfast is a restrained affair of sourdough toast with jam, eggs and/or bacon. After an overindulgent dinner, it is more than enough. For those who can’t face more carbs, there is a lighter option of homemade granola with berries and yoghurt.

What’s on the doorstep?
Cirencester, the biggest town in the Cotswolds, is 10 minutes away by car or infrequent bus. We went to its Corinium Museum, which has one of the best collections of Roman artefacts in the country. We also watched glassblowers in action at the New Brewery Arts centre visited the cathedral-like St John the Baptist church and walked in the Abbey Grounds, where an Augustinian monastery once stood. Chedworth Roman Villa is within walking distance of the Stump, and pretty Cotswolds villages, such as Bourton-on-the-Water, are a short drive away.

How much?
From £95 for a small double, £99 for a double, £109 for a twin or £119 for the suite, all B&B.

Value for money?
By Cotswolds standards, the accommodation is good-value and the food is an absolute steal.
thestump.co.uk
Rachel Dixon


Follow us on Instagram

365 Sydney Road
Brunswick, 3056
فيكتوريا ، أستراليا

Tram #19 - Stop 22
Train (Upfield line) Brunswick Station

Shopfront Tuesday – Saturday 10 – 4

Click & Collect Tuesday – Saturday 10 – 5

Delivery around Melbourne & Victoria Click here for more details

OUR MAILING LIST for news about our latest cheese, cheese facts and ordering cheese online.

Harper and Blohm Cheese shop practices responsible service of alcohol. Under the Liquor Control Reform Act 1998 it is an offence to supply alcohol to a person under the age of 18 years (penalty exceeds $17,000), for a person under the age of 18 years to purchase or receive liquor (penalty exceeds $700). Liquor licence number 36158568


شاهد الفيديو: GMC Terrain 2018-2021 Luxury SUV for Right Price