ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

كيفية العمل بعيدًا عن وليمة العيد الخاصة بك والمزيد من الأخبار

كيفية العمل بعيدًا عن وليمة العيد الخاصة بك والمزيد من الأخبار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في Media Mix اليوم ، تم إلقاء القبض على المزيد من تحديثات Instagram ، بالإضافة إلى مخرب نبيذ Soldera

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

القبض على مخرب النبيذ Soldera: تم القبض على موظف سابق في Case Basse di Soldera بتهمة إتلاف 60.000 لتر (15،850 جالونًا) من النبيذ. [نيويورك تايمز]

ينفي Instagram بيع الصور: أوضح موقع Instagram شروط الخدمة المعدلة ، قائلاً: "ليس في نيتنا بيع صورك". سيتم تحديث اللغة قريبًا. [بي بي سي]

العمل من وجبتك العطلة: تتطلب وجبة الحشو والديك الرومي والبطاطس والسجق ولحم الخنزير المقدد وبراعم بروكسل وغيرها ، بإجمالي 956 سعرة حرارية ، 1.8 ساعة من الجلوس ، أو 1.4 ساعة من الكاراتيه ، أو 10.5 ساعة من الكي حتى تحترق. [علوم البوب]

عزيز أنصاري يضرب نيو أورلينز: حشو الممثل الكوميدي وجهه بشطائر البوبوي. [شارع جروب]

أفضل وأسوأ أيام المطاعم: ليس من المستغرب أن يكون عيد الحب عادة أفضل يوم للمطاعم ، في حين أن يوم الجمعة الأسود هو الأبطأ. [SF كرونيكل]


كيف تطبخ وليمة العيد أثناء الجائحة

لقد أوجد الوباء بعض القرارات المؤلمة عندما يتعلق الأمر بكيفية الاحتفال بموسم الأعياد مع العائلة والأصدقاء. التجمعات المطولة في أماكن قريبة جالسة حول مائدة العشاء مشكوك فيها. بعد شهور وشهور من الحذر ، نتوق إلى فرصة الاختلاط بالآخرين. نتألم للتواصل ، والوقت معًا للاستمتاع بالطعام الرائع مع الأشخاص الذين نحبهم.

ماذا عن تجمعات العيد في الفناء الخلفي؟ نوع من الشندي المغامر على غرار الباب الخلفي ، مع انتشار عدد محدود من الضيوف ، قريب بما يكفي لسماع المحادثة ، ولكن بعيدًا بما يكفي للحفاظ على مسافة حذرة. إذا كان الجو باردًا ، اطلب من الضيوف إحضار معاطف ، ربما بطانيات صغيرة الحجم.

مفتاح لقاءات موسم العطلات هذا هو طعام مريح رائع. قامت Ina Garten ، الكاتبة الأكثر مبيعًا ونجمة Food Network ، بكتابة كتاب طبخ جديد بعنوان Modern Comfort Food (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا). توفر وصفاتها المضمونة الراحة للطهاة والضيوف على حد سواء.

لقد وقعت في حب نسختها الجديدة سهلة القطع من لعبة الديك الرومي ، Tuscan Turkey Roulade. هو عبارة عن صدر ديك رومي كامل (نصفين من الديك الرومي يربطهما الجلد) محشو بمزيج من البصل السوتيه المعطر برائحة الشمر والثوم ، بالإضافة إلى بروسسيوتو والزبدة والأعشاب الطازجة. يتم لف اللحم وربطه بخيط قطني ، مع وضع القليل من أوراق المريمية الطازجة تحت الخيط. تحمص بدون رقابة مع النبيذ والماء في قاع المقلاة ، وتستخدم عصائر المقلاة النهائية كصلصة.

قم بإزالة الخيوط وتقطيعها إلى شرائح. سهل ، خاصة لحفلة في الهواء الطلق.

عندما جربته في مطبخي ، اتصلت بمحل البقالة مقدمًا وطلبت الطائر. كان الجزار جاهزًا لي حسب الطلب ، لذلك لم يكن علي القيام بقطع العظم. على الهاتف ، أوضحت أنني أريد أن يظل الثديان متصلين ببعضهما البعض.

أوصي بشدة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية بعد أن يكون في الفرن لمدة 90 دقيقة. إذا سجلت 150 درجة في منتصف مركز الرولاد ، أخرجها وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واتركها تستريح لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع درجة الحرارة. خلاف ذلك ، اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن.

بغض النظر عن كيفية تحضير الديك الرومي ، تبدو البطاطس المهروسة ضرورة. البطاطس المهروسة مع الليمون المحدثة من إينا شهية. استندت في وصفتها إلى طبق البطاطا الذي يتم تقديمه في مطعم أرجنتيني في باريس. يمكن تحضير البطاطس مسبقًا ، مع ترك قشر الليمون المبشور جانباً في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات إذا رغبت في ذلك. أعد تسخينها في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي ، أضف الحليب الدافئ حسب الحاجة ، ثم اخفق في قشر الليمون قبل التقديم مباشرة.

اختتم القائمة بخضروات من اختيارك وربما سلطة خضراء مختلطة.

يجب أن تكون الحلوى جميلة بالضربة القاضية. فطيرة كريم بوسطن إينا مذهلة المظهر ولذيذة. بالطبع ، إنها ليست فطيرة ، إنها طبقات من كعكة الفانيليا مملوءة بكريمة المعجنات ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة.

تحضير الكيك وكريمة المعجنات في وقت مبكر ، ولفهما جيداً ووضعهما في الثلاجة بشكل منفصل. تحضير صقيل الشوكولاتة وتجميعها قبل حوالي ساعة من التقديم.

توسكان تركيا رولاد

بعد ربط Tuscan Turkey Roulade بخيوط المطبخ ، أضف أوراق المريمية الكاملة عن طريق دسها تحت الخيط. (تصوير كاثي توماس)

أثمر: 8 إلى 10 حصص

مكونات

1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم (1 كبير)

3/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم (حوالي 6 فصوص)

1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة ، بالإضافة إلى 4 أوراق حكيم كاملة

1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

1 صدر ديك رومي كامل مع جلد (5 إلى 6 أرطال) ، راجع ملاحظات الطباخ

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة باردة غير مملحة

4 أونصات شرائح رقيقة من بروسيوتو الإيطالي

1 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل شابلي

ملاحظات الطباخ: يشير صدر الديك الرومي الكامل إلى ثديين من ديك رومي واحد يربطهما الجلد.

إجراء

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة (10-11 بوصة) على نار متوسطة. يُضاف البصل وبذور الشمر ويُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج البصل. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف المريمية المقطعة وإكليل الجبل. توضع جانبا لتبرد.

2. افتح صدر الديك الرومي على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش اللحم بأربع ملاعق صغيرة ملح و 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. عندما يبرد مزيج البصل ، انشره بالتساوي على اللحم. ابشري الزبدة على مبشرة صندوقية ورشيها فوقها (كما تفعلين لبشر الجزر). رتبي بروسيوتو فوقها لتغطي اللحم والحشوة بالكامل.

3. بدءاً من الطرف الطويل من صدر الديك الرومي ، قم بلف اللحم على شكل جيلي رول لعمل رول أسطواني مضغوط ، وينتهي بجانب التماس لأسفل. اربطي رولاد بإحكام باستخدام خيوط المطبخ على فترات من 2 إلى 2 1/2 بوصة لضمان تحميصها بالتساوي. انزلق أوراق المريمية بالكامل تحت الخيط أسفل منتصف الرولاد.

4. ضع الرولاد ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في مقلاة شوي وجفف الجلد بالمناشف الورقية. ادهني البشرة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشي ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. صب النبيذ و 1 كوب ماء في صينية الشواء (وليس فوق الديك الرومي). تحمص لمدة ساعة ، 30 دقيقة إلى 1 ساعة ، 45 دقيقة ، حتى يصبح الجلد بني ذهبي ودرجة الحرارة الداخلية 150 درجة. أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الخيط ، وقم بتقطيعه إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة ، وقدميه ساخناً مع عصائر المقلاة.

بطاطا مهروسة بالليمون

البطاطس المهروسة بالليمون طبق جانبي لذيذ لأي تجمع عطلة. (تصوير كوينتين بيكون)

أثمر: 4 إلى 6 حصص

مكونات

2 1/2 رطل بطاطس يوكون جولد كبيرة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/2 رطل (2 عود) زبدة باردة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور (2 ليمون)

ملاحظات الطباخ: يمكن تحضير البطاطس مسبقًا ، مع ترك قشر الليمون المبشور جانباً في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات إذا رغبت في ذلك. أعد تسخينها في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي ، أضف الحليب الدافئ حسب الحاجة ، ثم اخفق في قشر الليمون قبل التقديم مباشرة.

إجراء

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع من 1 1/2 إلى 2 بوصة. ضعي البطاطس في قدر كبيرة ، أضيفي الماء ليغطيها بوصة واحدة ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح. غطي البطاطس واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا عند ثقبها بسكين تقشير صغير. يُصفّى ويُترك جانباً.

2. في هذه الأثناء ، قطع الزبدة إلى مكعبات 1/2 بوصة ووضعها مرة أخرى في الثلاجة.

3. بعد تجفيف البطاطس ، اسكب الحليب في قدر صغير على نار خفيفة وسخن الحليب حتى ينضج. أطفئ النار.

4. ضع مطحنة طعام مزودة بأفضل نصل فوق القدر الكبير. ضع البطاطس في المقلاة. مع حرارة منخفضة ، اخفقي بقوة في الزبدة الباردة عدة قطع في المرة ، في انتظار دمج كل إضافة قبل إضافة المزيد من الزبدة. عندما تضاف كل الزبدة ، اخفقي ببطء ما يكفي من الحليب الساخن لجعل البطاطس القوام المطلوب - كريمي لكن لا يزال سميكًا. أضف 2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. يُخفق في قشر الليمون ويُرش بالملح ويُذوق طعم التوابل ويُقدّم ساخناً.

فطيرة بوسطون الكريمية

بوسطن كريم فطيرة ، مع غراند مارنييه بين طبقاتها وتعلوها طبقة زجاجية من الشوكولاتة ، هي سدادة عرض حلوى وجبة العطلة. (تصوير كوينتين بيكون)

أثمر: كعكة واحدة بحجم 9 إنش ، 8 حصص

مكونات

6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة

1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور

1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

3 بيضات كبيرة جدًا بدرجة حرارة الغرفة

1/3 كوب عصير برتقال طازج

1 ملعقة كبيرة جراند مارنييه

صقيل الشوكولاتة:

1 1/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة ، مثل نستله (7 أونصات)

2 أونصة شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مثل ليندت ، مقطعة إلى قطع

2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1/2 ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة سريعة التحضير ، مثل النسكافيه

كريم المعجنات جراند مارنييه (الوصفة التالية)

ملاحظات الطباخ: لتسخين الحليب ، قم بتسخينه تحت درجة الغليان مباشرة - ستكون هناك فقاعات صغيرة حول حافة الحليب. لا تدعها تغلي! لا تقم بتبريد الكيك المجمع لأن حبيبات التكثيف ستتكون على الشوكولاتة. التحضير للأمام: حضري الكعك وكريمة المعجنات ولفيها جيدًا ثم ضعيها في الثلاجة بشكل منفصل. تحضير صقيل الشوكولاتة وتجميعها قبل التقديم بساعة.

إجراء

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة. زبدة مقالي خبز دائرية مقاس 9 بوصات ، صفها بورق زبدة وزبدة ودقيق ، واستخرج الدقيق الزائد. اجلس جانبا.

2. بالنسبة للكعكة ، يُحرق الحليب والزبدة في قدر صغير على نار متوسطة (انظر ملاحظات الطباخ). ارفعي النار عن النار ، أضيفي الفانيليا وقشر البرتقال ، وغطّي المقلاة واتركيها جانباً. في وعاء صغير ، يُنخل الطحين والبيكنج باودر والملح معًا ويوضع جانبًا.

3. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفق البيض والسكر على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 دقائق ، حتى يصبح المزيج سميكًا وأصفر فاتح ويعود المزيج إلى نفسه في شريط. باليد ، اخفقي أولاً في مزيج الحليب الدافئ ثم اخفقي ببطء في خليط الدقيق. لا تفرط في الخلط! صب الخليط بالتساوي في القدور المحضرة. اخبزيها لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان نظيفًا. اتركي الكعك يبرد في المقالي لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه على رف للخبز ، واقلبه بحيث تصبح الجوانب العلوية لأعلى. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

4. للنقع ، اخلطي عصير البرتقال والسكر في مقلاة صغيرة (8 بوصات) وسخنيها حتى يذوب السكر. يُطفئ النار ويُضاف غراند مارنييه ويُترك جانبًا

5. لتزجيج الشوكولاتة ، اخلطي الكريمة الثقيلة ، ورقائق الشوكولاتة شبه الحلوة ، والشوكولاتة الحلوة والمرة ، وشراب الذرة ، والفانيليا ، والقهوة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. قلّب من وقت لآخر بملعقة خشبية حتى تذوب الشوكولاتة. تُرفع عن النار وتترك جانباً لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الشوكولاتة سميكة بما يكفي لتتراجع على نفسها في شريط.

6. للتجميع ، قم بقطع كلا الكيكتين إلى نصفين أفقيًا. ضعي قاع إحدى الكيكات على طبق مسطح ، مع تقطيع الجانب لأعلى. قم بتنظيفها بثلث كمية النقع. ضعي ثلث كريمة Grand Marnier Pastry على الكيك. ضعي الجزء العلوي من الكعكة الأولى على الوجه ، وقطعي الجانب لأسفل ، وكرري ذلك مع النقع وكريمة المعجنات. ضعي الجزء السفلي من الكعكة الثانية في الأعلى ، وقطعي جانبها لأعلى. كرري العملية مع كريم النقع والمعجنات. ضعي الجزء العلوي من الكعكة الثانية في الأعلى ، وقطعي الجانب لأسفل. اسكبي الغاناش على الكيك واتركيه يتساقط على الجوانب. نتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتماسك الشوكولاتة. نقطع أسافين وقدميها.

كريم المعجنات جراند مارنييه

أثمر: تكفي لكعكة واحدة بحجم 9 بوصات

مكونات

5 صفار بيض كبير جدًا بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة جراند مارنييه

1 ملعقة صغيرة كونياك أو براندي

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

إجراء

1. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 دقائق ، حتى يصبح كثيفًا جدًا. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف نشا الذرة.

2. في غضون ذلك ، يحرق الحليب في قدر متوسطة الحجم. مع الخلاط على نار هادئة ، اسكب الحليب الساخن ببطء في خليط البيض. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف. عندما يبدأ الكسترد في التكتل في قاع المقلاة ، قلّب باستمرار بمضرب (لا تخفقه!) للحفاظ على الكاسترد ناعمًا.

3. اطبخي على نار خفيفة حتى يصبح الكاسترد كثيفاً جداً مثل البودينغ. إذا رفعت بعض الكسترد بالمضرب ، يجب أن يسقط على نفسه في شريط. يرفع عن النار ويقلب الزبدة والقشدة الثقيلة وغراند مارنييه والكونياك والفانيليا. خفقت حتى تصبح ناعمة وانقليها إلى وعاء. تبرد لمدة 15 دقيقة. ضعي غلاف بلاستيكي على الكاسترد مباشرة (وليس الوعاء) وضعيه في الثلاجة حتى يصبح شديد البرودة.

مصدر لجميع الوصفات: "Modern Comfort Food" بقلم Ina Garten (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا)


35 وصفات لذيذة لعيد الفصح لعيدك

سواء كنت تقدم وجبة فطور وغداء أو عشاء ، فإن هذه المجموعة المكونة من 35 وصفة شهية تحتوي على ما تحتاجه لوجبة ربيعية احتفالية! كلها سهلة الصنع ومن المؤكد أنها ستجعل عيد الفصح مميزًا.

يلوح عيد الفصح في الأفق ، وأنا أتطلع هذا العام أكثر من أي وقت مضى إلى ذلك اليوم المميز. في الأيام الأكثر دفئًا هنا ، تتفتح الأزهار وهناك إثارة في الهواء. الربيع هو وقت الأمل والتجديد ويجلب النضارة إلى حياتنا.

إلى جانب كل تلك المشاعر الإيجابية ، تأتي واحدة من أفضل العطلات في العام. عيد الفصح هو وقت رائع لسحب كل المحطات والاحتفال بوجبة خاصة.

هذه المجموعة المكونة من 35 وصفة لذيذة وسهلة التحضير مثالية لعيد الفصح. المقبلات والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والحلويات تغطي جميع الأساسيات سواء كنت تقدم وجبة فطور وغداء أو عشاء.

تحتل هذه الوصفات مكانة خاصة في عائلتي & # 8217s قلبي وأنا متأكد من أنها & # 8217 ستجعل عيد الربيع وقتًا لا يُنسى!


أفضل 65 وصفة فطيرة لتقديمها بعد عيد الأجازة

فطيرة و مدشدة سواء كانت كريمة ، فواكه ، شوكولاتة ، ميرينغ ، زبدة الفول السوداني ، سمها ما شئت و فطيرة مدشيس. والفطيرة جميلة بغض النظر عن كيفية خبزها (أو عدم خبزها). لهذا السبب قمنا بتجميع قائمة بأفضل وصفات الفطائر لتلبية أي شغف لديك. بالتأكيد ، يمكنك دائمًا استخدام وصفات الكيك الورقية المفضلة لديك أو بضع دفعات من ملفات تعريف الارتباط اللزجة لإطعام حشد من الناس. لكن في نهاية اليوم ، لا يمكنك التغلب على فطيرة رائعة.

هناك فطيرة لكل مناسبة ، مثل فطائر الفاكهة المليئة بالتوت الموسمي الطازج والفطائر الغنية لإشباع رغباتك في تناول حلويات الشوكولاتة. على سبيل المثال ، تخيل نفسك مسترخيًا على ظهرك في يوم صيفي منعش. ما هذا بجانبك؟ لماذا ، إنها شريحة من فطيرة مكعبات الثلج من بلاك بيري تشيز كيك ، تبردك في لحظة! تتطلب المناسبات الأخرى النكهات الموسمية الشهية لتوفير الدفء في الأيام الباردة. بعد كل شيء ، ما هو يوم تركيا بدون تشكيلتك من فطائر عيد الشكر؟ للحصول على لمسة على واحدة من حلويات عيد الشكر المفضلة لديك ، تحقق من فطيرة اليقطين مع كومة عملاقة من المرينغ الإيطالي المحمص في الأعلى. وإذا كنت شخصًا مهووسًا بحلويات اليقطين ، فهناك الكثير هنا للاختيار من بينها (وصنع هريس اليقطين الخاص بك)! تعتبر الفطيرة دائمًا خيارًا رائعًا لنشر حلوى عيد الميلاد أيضًا.

أيًا كان الاتجاه الذي تسلكه ، هناك شيء واحد مؤكد ولن تستمر هذه الفطائر لفترة طويلة. "أنا & rsquom لست جيدًا في التمسك بالحلويات و [مدش] يتم تناولها بسرعة كبيرة في منزلنا!" يقول ري دروموند.

مع توفر العديد من وصفات الفطائر المختلفة ، هناك شيء لا بد أن يصل إلى المكان المناسب لأي نوع من التجمعات.


عيد الفصح كتقدير لأفضل الربيع

في جنوب كاليفورنيا ، حيث يوجد تحول غير محسوس تقريبًا في الطقس بين الفصول ، أجد نفسي أكثر فأكثر أحتضن العطلات احتفالًا بمرور الوقت. في هذا الصدد ، يستحق عيد الفصح اعتبارًا خاصًا لأنه يبشر ببداية الربيع.

تهبط العطلة مع وصول أفضل مكونات الموسم ، وأحب أن أشيد بهم في وليمة تليق بوقت التجديد هذا. عدس؟ ضرورة مطلقة. بطاطس جديدة؟ بالطبع بكل تأكيد! والنعناع؟ الأكثر الأفضل. إذا كان طعامي لا يذكرني برؤى الجري في حقل خصب بينما تنفجر الأزهار وتنزل الطيور المغردة على فرع ، فأنا لا أفعل ذلك بشكل صحيح.

أولا ، الحمل. إن ربطها بالربيع هو كليشيهات في هذه المرحلة ، لكن لماذا نحاربها؟ على الرغم من أنني أتناول لحم الضأن على مدار العام ، إلا أنني غالبًا ما أمتنع عنه في فبراير ومارس حتى يشعر بأنه جديد مرة أخرى عند حلول الموسم والعطلة. نظرًا لأن اللحم يمكن أن يتحمل النكهات القوية ، فأنا أحب أن أجمعها في مقواة تربط بين نهاية الشتاء وبداية الربيع. أطبخ جبلًا من شرائح البصل في مرق لحم الضأن حتى تنخفض وتتحول إلى حساء البصل الفرنسي الحلو. ثم ، حفنة من الثوم ، وأغصان قليلة من إكليل الجبل وبعض خل التفاح تتزوج مع البصل خلال شواء لمدة ثلاث ساعات يعطي الحمل طعمًا حلوًا ولطيفًا. قد يبدو الكثير من بني عندما يخرج من الفرن ، لكن اللحم والبصل لهما نكهة عطرية مكثفة لن تهتم بالجمال.

التالي: الأشياء الخضراء. أنا أحب النعناع بأي شكل من الأشكال ، لا سيما الهلام الذي يمكن التنبؤ به ، لكن ذلك لم يدم طويلًا في عصرنا الجديد من الطهي. بدلاً من ذلك ، أستخدم العشب كأساس لصلصة ملساء مرصعة بلحم الليمون الطازج المفروم من أجل الملوثات العضوية الثابتة من الحموضة. أضفت أيضًا البردقوش الطازج إلى النعناع البارد.

بدلاً من استخدام الصلصة كتوابل للحمل ، أستخدمها في غذاء الربيع الآخر: البطاطس الجديدة. بعد غلي أصغرها في بحر من الماء المالح ، أقوم بتغطية البطاطس بحكمة في الصلصة. يبدو الطبق النهائي مثل البطاطس المغطاة بالعشب الطازج ، لذا فهو يعمل كاستعارة خضراء تمامًا مثل طبق جانبي لذيذ للحمل القلبية. عادةً ما أقدم سلطة بسيطة من خس ليتل جيم وطبقًا من البازلاء المدهونة بالزبدة لإخراج بعض الأشياء التي تريد الاحتفاظ بها غير معقدة.

أخيرًا ، عندما يتعلق الأمر بالحلوى ، بينما يتوقع معظم الناس كعكة الجزر أو وعاء من بيض حلوى الباستيل ، فإنني أخرج جوز الهند. قطعها الجميلة هي شريعة عيد الفصح ، وغالبًا ما تكون ملونة باللون الأخضر لتقليد شفرات العشب لتزيين الحلوى أو لنموذج العشب لعرض البيض المصبوغ. إذا مررت بأي مخبز في أوروبا الشرقية أو نافذة متجر معجنات في هذا الوقت من العام ، فمن المؤكد أنك ستكتشف بعض الكعك على شكل لحم الضأن المغطاة "بصوف" جوز الهند المبشور.

ومع ذلك ، فإن ارتباطي يأتي من تناول كعكة جوز الهند المكونة من أربع طبقات عندما كان طفلًا يكبر في الجنوب. لقد كان عنصرًا أساسيًا على مائدة عيد الفصح لدينا ، حيث كانت طبقات الكعكة مغطاة بطبقة من المرينغ مغطاة بشبكات رقيق طازجة من جوز الهند - بدت وكأنها سنوبال عملاق ولكن بدون تلوين وردي. وعلى الرغم من أن هذه الكعكة لذيذة ، إلا أنه من المؤلم أيضًا صنعها.

لتلائم مجموعتي الصغيرة - واحتياطي الصغير من الصبر هذا العام - أختار حلوى جوز الهند أبسط بكثير: تدور على قالب حلوى Mounds ، ولكن في شكل كعكة. في الأساس عبارة عن معكرون عملاق بجوز الهند ، يعج الخليط بجوز الهند المحمص وله ملمس مطاطي مبهج تتوقعه من كلا النوعين. يكمل طلاء الشوكولاتة بالحليب التحول في الذوق ، لكن الشكل المريح يسمح لك بتخطي الحصص الفردية المملة وتوزيعها في أسافين مرضية بحجم الحلوى.

هذه المكونات والأطباق - المليئة بوعد الربيع - تحيي ذكرى كل شيء مشرق وجديد في هذا الوقت من العام. وفي عالم بدا فيه في كثير من الأحيان وكأن الوقت لا يزال قائما ، آمل أن تنضم إلي في الاحتفال بمشاعر التغيير والتجديد التي تجلبها مكافأة الموسم معها.


نصائح الطبخ في العيد

الإجازات هي وقت التواجد مع العائلة والمشاركة في التقاليد. يعني هذا عادةً قضاء أمسية في الجلوس حول مائدة العشاء لتبادل القصص وتناول طعام جيد. سواء كنت تقضي ساعات في المطبخ في طهي المأكولات المفضلة للعائلة القديمة أو تختار وصفات Food Network ذات التصنيف الأعلى ، فإن إعداد وليمة عطلة بحجم عائلي يتطلب الكثير من العمل الشاق ، وهو أمر يعرفه الطهاة المحليون جيدًا. هنا يشارك عدد قليل من الطهاة المحليين نصائحهم وأفكارهم عن الطبخ حول وليمة عطلة غير محدودة لتختبرها في مطبخك الخاص. من يدري ، ربما سيلهم هؤلاء الخبراء بعض التقاليد الجديدة.

ليزا دوبار ، بسكويت الرمان / ليزا دوبار للتموين: "كومبو النصف / النصف المفضل لدي هو هرس نصف ذهب يوكون ونصف اللفت أو الجزر الأبيض. اصنعها بنفس طريقة الهرس مع لمسة من نصف ونصف وزبدة أو ملح متبل أو ببساطة ملح وفلفل طازج. للحصول على نسخة صحية للقلب ، استخدم الجبن قليل الدسم واهرسها مع البطاطس. إنه يعطي قوامًا كريميًا لذيذًا وصحيًا بعض الشيء ".

بوبي مور ، الضفدع النباح ، وودانفيل: "عندما أصنع البطاطس المهروسة ، أستخدم ذهب يوكون المحلي للنكهة والاتساق. أنا في الواقع أقوم بصنع بطاطس مخفوقة باستخدام الخلاط لإبقائها ناعمة وحريرية. أولاً ، يساعد بدء البطاطس في الماء البارد على منعها من أن تصبح شراهة للغاية. عادةً ما أستخدم البطاطس الأصغر حجمًا حتى لا أضطر إلى تقطيعها. إذا قمت بقطعهم ، فإنهم يميلون إلى تناول الكثير من الماء. في وعاء صغير ، أذيب الزبدة والقشدة معًا مما يجعل الأمر أسهل بمجرد وضع البطاطس من خلال النكهات لدمج النكهات دون الإفراط في الخفق (يجعلها لزجة أو أكثر من اللازم إذا بدأت بالزبدة الباردة). ننتهي بالملح والفلفل. أبسط كان ذلك أفضل حتى تبرز جميع النكهات.

بريان شيهسر ، تريليس ، كيركلاند: "ستكون البطاطس التي ننتجها هذا العام من قبو جذور التعريشة ، ويتم حصادها جميعًا من مزرعي الذي تبلغ مساحته 3 أفدنة في وودينفيل. وستتضمن تعريشة إصبعيات روسية محروقة وإصبعيات أرجوانية وبطاطس مهروسة بالزعنفة الوردية. استخدم الكثير من الكريمة والزبدة ولا يمكنك أن تخطئ! الإجازات هي وقت للاستمتاع بأرقى الأشياء في الحياة ".

ليزا دوبار ، بسكويت الرمان / ليزا دوبار للتموين: "لقد استخدمت نفس طريقة طهي الديك الرومي لسنوات ، لسبب ما - إنها تحصل دائمًا على تقييمات رائعة. أبدأ مع الديك الرومي المغلق تمامًا والمخيم بالبصل والجزر والكرفس وعصير V-8 ومرق الدجاج والبراندي وورق الغار والمريمية والأعشاب الطازجة. أطبخه نصف وقت الطهي المطلوب مغلقًا تمامًا (محكم الهواء) على درجة حرارة عالية ، حوالي 450. ثم في النصف الأخير من وقت الطهي ، أكشفه وأخفض الحرارة إلى 350. أقوم بتسخينه وتحميره حتى تم ذلك. هذا لذيذ ورطب باستمرار - حتى في اليوم التالي يُعاد تسخينه كبقايا طعام ".

بوبي مور ، الضفدع النباح ، وودانفيل: "أفكر في أفضل طائر لدي ويجب أن أقول إنه كان الديوك الرومية العضوية التي تمت تربيتها هنا في الشمال الغربي. لدي ديك رومي مقلي وديك رومي مشوي ، لكن لا شيء يقترب من الديك الرومي الذي كان على محلول ملحي بين عشية وضحاها ومدخن ببطء لمدة 10 ساعات. لقد كان الكثير من العمل ولكنه يستحق الانتظار. إحدى الحيل التي يجب أن أخبرك بها عن تدخين الديوك الرومية هي لف الديك الرومي بقطعة قماش جبن حتى لا يتحول لون الطائر إلى اللون الأسود أثناء عملية التدخين. انزع قطعة القماش من الطائر في الساعة الماضية وستحصل على ديك رومي لذيذ جدًا. يبدو أن تناول محلول ملحي للديك الرومي هو كل الغضب هذه الأيام ، وأتساءل لماذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً للقبض عليه. يصبح الديك الرومي أفضل بكثير مع الرطوبة المضافة. أقوم بتجفيف طائرتي بالماء والشمبانيا والملح والمريمية والثوم والكراث والفلفل الأسود وأوراق الغار الطازجة ".

بريان شيهسر ، تريليس ، كيركلاند: "أشعر أن أفضل نكهة يمكن الحصول عليها من خلال جودة الطائر. النطاق الحر العضوي هو السبيل للذهاب! تحمص ببطء عند 300 درجة مع الأعشاب الطازجة على فراش من الشمر والبصل والجزر والكرفس والكراث وورق الغار ، مع رش ملح البحر والفلفل وكميات وافرة من المريمية. تضيف الخضار والأعشاب إلى المرق لتكوين مرق استثنائي ".

ليزا دوبار ، بسكويت الرمان / ليزا دوبار للتموين: "بالنسبة لك يا بروكسيل تنبت الكارهين - هذا سيحولك! اقطع الجزء السفلي من كل برعم ، ثم قشر كل بتلة على حدة ، واسلق البتلات السائبة (15 ثانية) بسرعة في الماء المغلي. ترطيب. يُحمص بالفرن القليل من بصل سيبوليني (مقشر) حتى يتكرمل وينضج. قطّع البصل إلى نصفين. في مقلاة ، سخني القليل من شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل وبتلات براعم بروكسل. تبليهم بالملح والفلفل حسب الرغبة. تخدم كجانب وكن مستعدًا لرد فعل الناس المفاجئ على مدى حبهم كرنب بروكسل ".

بوبي مور ، الضفدع النباح ، وودانفيل: "أنا أصنع طاجن الفاصوليا الخضراء مثل البقية ، لكن في الواقع أطبخ الكريمة حتى تصبح سميكة مع الفطر البري. هذه نسختى من كريمة الفطر. أضفت فطيرة البانسيتا وأضيفها إلى حلقات الكراث المقلية المقرمشة التي أطبخها في الدهن الناتج من البانسيتا. لقد أضفت في بعض السنوات كونفيت ساق الديك الرومي إلى طاجن الفاصوليا الخضراء بدلاً من إضافته إلى الحشوة ".

بريان شيهسر ، تريليس ، كيركلاند: "الفاصوليا الخضراء الطازجة والكمأ الشتوي والكمأ - يُضاف الملح الممزوج ببيوري نوير ويعلوه بيض السمان المسلوق. قدميها دافئة في طبق خزفي. "

بسكويت الرمان / ليزا دوبار للتموين: "جذوري الجنوبية تنبض بالحياة في عيد الشكر. لا بد لي من حشو خبز الذرة التقليدي بالنقانق والفطر. أقوم دائمًا برش طبق الديك الرومي اللذيذ (بعد تحميصه) فوق الصلصة لإبقائه رطبًا ويضيف الكثير من النكهة. أنا لا أخبز الحشوة في الديك الرومي ".

بوبي مور ، الضفدع النباح ، وودانفيل: "(أنا أصنع) ديك رومي رولايد مع الثدي وحشوها بالأشياء الجيدة. أقوم بلف الثدي بلفافة ساران وربطه بخيط الجزار ، ثم أقوم بسلق الثدي لمدة 10 دقائق ، ثم أعقبه بصدمة في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. في هذه المرحلة ، لا يزال الثدي غير مطبوخ. نقطع اللفافات لصنع كرات الصولجان بقياس 3 بوصات ثم لف كل قرص بالدهون وضع الصولجان في مقلاة ملطخة بالزيت وشويها حتى تنضج بالكامل. آخذ ساقي وفخذي وأضعهما في دهن البط ، وأقطف اللحم الداكن وأخلطه مع خبز البطاطس والبيض والمريمية والقشدة والثوم والملح والفلفل وأعد حلوى الخبز الفردي. هذه هي روايتي من الحشو ".
بريان شيهسر ، تريليس ، كيركلاند: "أحب الكثير من النقانق والكرفس والبصل في حشائي بمرق الديك الرومي محلي الصنع والخبز المقرمش والكثير من المريمية الطازجة. قم دائمًا بخبز الحشوة على الجانب للحصول على القليل من القشرة المقرمشة في الأعلى ".


إنه الطريق & # 8230

The Star Wars Expanded Universe لديها الكثير لتقوله عنه مندوريان حضاره. بدءا من القديم تونغ الأنواع ، بدأ Mandalorians كمجتمع محارب ديني مع قوانين وعادات قائمة على الشرف ، ومراقبة الدمار حسب الضرورة للتغيير. عندما هلكت تونغ في الغالب بنهاية حرب السيث العظيمة ، بدأ الماندالوريون بقبول كائنات من أعراق وأنواع أخرى ، وربطهم بثقافة واحدة موحدة تؤمن تحدد الإجراءات الفرد بدلا من ظروف الولادة.

مركز ثقافة البدو الرحل هذه هو Resol & # 8217nare ، أو & # 8220Six إجراءات. & # 8221 تتكون هذه الممارسة من & # 8220 ارتداء الدروع ، والتحدث بلغة الماندالوريين ، والدفاع عن النفس مع عائلة واحدة & # 8217 ، والمساهمة في رفاهية عشيرتك ، والالتفاف إلى Mand & # 8217alor عند استدعائها ، وتربية طفل & # 8217s بالطرق الماندالورية. & # 8221 تحتفل ثقافة ماندالور بنفس القدر والقيم الأسرة على حد سواء ولدت واعتمدت. تسمية مكان المنزل غير مؤكد. الحياة غير مؤكدة. لذلك يحتفل الماندالوريون بالحياة في كل فرصة من خلال الولائم الجماعية والغناء وقضاء الوقت مع العائلة.

يعكس المطبخ أيضًا هذه الثقافة & # 8217s الطبيعة البدوية & # 8212 بما في ذلك الأطباق المصنوعة من المكونات التي تسافر بشكل جيد ولها عمر افتراضي طويل. بعض هذه الوصفات تشمل خبز حارشون يتطلب النقع قبل الأكل ، حساء زلابية جي مصنوعة من مسحوق السمك المجفف ، و كعكة uj & # 8217alayi مصنوعة من الفواكه المجففة والمكسرات. ومع ذلك ، فإن أكثر ما يميز مطبخ الماندالوريين هو التوابل التي تسمى hetikles، أو & # 8220 أنف-حرق. & # 8221

على سبيل المثال ، أحد الأطباق التي تمت ملاحظتها لـ hetikles هو تينجيلار، طاجن لحوم وخضروات حار مخصص للتجمعات العشائرية والعائلية. نظرًا لكونها ثقافة تقدر الوقت الذي تقضيه مع العائلة ، يبدو أنه من المناسب في هذا العيد وموسم Star Wars إعداد طبق يكمل هذه القيم. إلى جانب ذلك ، لا يمكنني التفكير في أي شخص يختار تناول حصص غذائية على وجبة دافئة في يوم بارد.


دليلك لتناول الطعام الصحي في الإجازة

أكوام من الديك الرومي الشهية ، كومة من البطاطا المهروسة يبلغ ارتفاعها ميلاً ، شريحة بعد شريحة من فطيرة اليقطين. هل تشعر بالجوع حتى الآن؟ دع الأكل الشره يبدأ! أم لا!

قبل تحميل العديد من الحصص من وليمة عيد الشكر يوم الخميس ، اسدِ خدمة لجسدك ولا تساوم على المكاسب الجسدية التي اكتسبتها بشق الأنفس. تحقق من الفيديو أدناه لمعرفة سبب الحكمة في تناول الطعام الخاضع للرقابة ، واقرأ حتى تمتلئ باختيارات الأكل والترطيب من ليزلي بونسي ، مستشارة التغذية في بيتسبرغ ستيلرز.

اختيارات تناول الطعام في العطلات من Bonci ونصائح التحكم في الكمية

أكوام من الديك الرومي الشهية ، كومة من البطاطا المهروسة يبلغ ارتفاعها ميلاً ، شريحة بعد شريحة من فطيرة اليقطين. هل تشعر بالجوع حتى الآن؟ دع الأكل الشره يبدأ! أم لا!

قبل تحميلك على حصص متعددة من عيد الشكر يوم الخميس ، اسدِ خدمة لجسدك ولا تساوم على المكاسب البدنية التي اكتسبتها بشق الأنفس. تحقق من الفيديو أدناه لمعرفة سبب الحكمة في تناول الطعام الخاضع للرقابة ، واقرأ حتى تملأ اختيارات الأكل والترطيب من Leslie Bonci ، مستشارة التغذية في Pittsburgh Steelers.

اختيارات الأكل في عطلة Bonci والتحكم في الكمية نصائح

المقبلات / Hors d'Oeuvres
استخدم المكسرات المملحة. إنها من بين أفضل خيارات Bonci ، لأنها توفر الصوديوم ، والتي تشجع الرياضيين على أن يكونوا مدركين بشكل خاص للاستهلاك. يساعد الصوديوم في الحفاظ على توازن السوائل المناسب ويقلل من خطر الإصابة بالجفاف. لا تذهب إلى الجوز تمامًا ، على الرغم من ذلك. احتفظ بالأجزاء قيد الفحص — تهدف إلى حفنة فقط.

مكسرات مشكلة مملحة (حفنة): 170 سعرة حرارية // 15 جرام دهون // 5 جرام كربوهيدرات // 6 جرام بروتين
صينية فواكه (1 درجة مئوية من الأناناس والشمام): 64 سعرة حرارية // 0 جرام دهون // 16 جرام كربوهيدرات // 1 جرام بروتين
صينية خضروات (1 درجة مئوية قرنبيط وجزر): 38 سعرة حرارية // 0 جرام دهون // 8 جرام كربوهيدرات // 1 جرام بروتين
رقائق التورتيلا والصلصة (10 شرائح مع صلصة السالسا): 109 كالوري // 3 جرام دهون // 20 جرام كربوهيدرات // 3 جرام بروتين

المشروبات
شراب البيض غني بالسعرات الحرارية. رشفة أم اثنتين؟ حسنًا ، ولكن إذا كانت 345 سعرة حرارية في الكوب ليست قيمة كافية للصدمة ، فماذا عن 20 جرامًا من الدهون؟ (لاحظ أن بعض العلامات التجارية تحتوي على 10 جرامات فقط من الدهون لكل كوب. لا يزال ، 10 غرامات من الدهون!)

حليب قليل الدسم (8 أونصة سائلة): 100 كالوري // 2 جرام دهون // 12 جرام كربوهيدرات // 8 جرام بروتين
كاكاو ساخن مع حليب خالي الدسم (6 أونصة سائلة): 166 كالوري // 3 جرام دهون // 27 جرام كربوهيدرات // 9 جرام بروتين
عصير التفاح (8 أونصة سائلة): 120 كالوري // 0 جرام دهون // 30 جرام كربوهيدرات // 0 جرام بروتين

الأطباق الرئيسية
اثنان من أفضل خيارات البروتين "للعطلات" هما لحم الديك الرومي الداكن ، والذي يحتوي على كمية من الحديد أكثر من اللحوم البيضاء ، ولحم الخنزير. نعم ، على عكس ما قد تعتقده ، يقول بونسي إن لحم الخنزير هو في الواقع هزيل للغاية.

ديك رومى (3 أونصات. لحوم خفيفة وداكنة): 117 سعرة حرارية // 5 جم دهون // 1 جم كربوهيدرات // 16 جم بروتين
لحم خنزير (4 شرائح): 183 سعرة حرارية // 10 جرام دهون // 4 جرام كربوهيدرات // 19 جرام بروتين

الجانبين
طبقك لا يكتمل بدون طبق جانبي نشوي. اذهب إلى البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة ، لأنها ، كما يقول بونسي ، "مصدر كبير للكربوهيدرات وعادة لا تكون دهنية للغاية." الجزء المناسب هو حوالي ثلث طبقك. تجنب المارشميلو السكرية.

الحلو طاجن البطاطس (درجة مئوية): 200 سعر حراري // 4 جرام دهون // 40 جرام كربوهيدرات // 2 جرام بروتين
بطاطس مهروسة (درجة مئوية): 174 كالوري // 1 جرام دهون // 37 جرام كربوهيدرات // 4 جرام بروتين
حشوة (½ C): 177 كالوري // 9 جرام دهون // 22 جرام كربوهيدرات // 3 جرام بروتين

حلويات
كلمتين: فطيرة اليقطين. The holiday classic is Bonci's preferred dessert pick, because it "rates as a nutritionally wonderful option." Or, opt for slivers of fruit-based pies:

فطيرة اليقطين (1/6 slice): 240 cal // 8g fat // 36g carbs // 6g protein
Blueberry pie (1/6 slice): 271 cal // 12g fat // 41g carbs // 2g protein
Apple pie (1/6 slice): 277 cal // 13g fat // 40g carbs // 2g protein
Cherry pie (1/6 slice): 304 cal // 13g fat // 46g carbs // 2g protein


Change the conversation

So, what is there to do about all this? Every person I spoke with while researching this article emphasized that taking care of yourself emotionally is the top priority at all times, and especially during a difficult season. Tovar wants you to know that you are not required to participate in any holiday gathering. “It’s always an option to skip Christmas or Thanksgiving—and I know that it’s really taboo, but we need to de-taboo-ify it,” she said. “You don’t need to feel bad about it.”

Of course, often the people who body- and food-shame us are the ones we love and treasure time with the most—our family—so skipping the communal meal isn’t an easy option. If you know that you’re headed into dicey emotional territory where judgement, weight talk, and diet culture are lurking, prepare yourself. Think about what you’d like to say in response to the comments you anticipate. Simple, declarative statements like, “Let’s skip that conversation this time,” or, “I don’t want to talk about that,” can work well. Just settle on one and make it your mantra.

Another way to deflect is to have a bit of personal information to share that you feel happy about: an achievement at work or school, a new friend, a hobby you’ve taken up, or something fun you did recently. It can shut down the body talk, and create a way in for your family member, who most likely just wants to connect anyway. It also reminds everyone in earshot that there is more to you than your pant size.

If you really want to get into it, Daku recommends what she calls “the shit sandwich”: “You start off with kindness and compassion always, and holding in mind that that person may not know that what they’re talking about is harmful,” she says, noting it should be done in a private setting, not across the dinner table. Acknowledge how nice it is to be together for the holidays. “Then you put the shit in there. You could go, ‘but it makes me feel really uncomfortable when you talk about your body that way.’ Or ‘it makes me feel really anxious when you talk about food that way because I’m trying to heal my relationship.'” Then you close with something nice about appreciating their willingness to connect and to be open to your thoughts.

There’s a tendency to think that our experiences around food are unique. It’s worth remembering, however, that whatever anxieties, apprehensions, and misconceptions you carry, others probably have plenty of their own—especially those who go out of their way to food-shame others. Until I started reading up on diet culture and chatting with nutritionists who work to dismantle it, I didn’t realize that other people also ate until they were uncomfortably full on occasion. Until my mid-30s, exercise was mainly about trying to change how my body looks—which dozens of studies say is usually futile—and not about how it made me feel, or my overall health. Everyone has a different, and ongoing, relationship with their body, and coming to any conversations you end up having from a place of compassion is never the wrong answer—especially if you’re clear about your personal boundaries.

The other thing you can do is model positivity. Daku used the example of someone who speaks about their own body in a deprecating way. Try to counteract that by being positive about and grateful for your own body. If you’re way into yoga, or jogging, or any physical activity that brings you joy, talk about it in those terms, to counter all the talk of the gym as penance. Eat that second slice of pie, if you want it. And take your space in a room.


The Family Meal: Tips for Staying Sane and Sated

Holiday time is stressful for a variety of reasons, particularly when it comes to eating. Worries about overeating, family conflicts and dinner guests with special dietary needs are enough to make you want to cancel the holiday meal altogether!

But don’t worry. The experts at Well, the Times’s online health section, have tackled some of your toughest holiday dining questions and are here to help. Here’s a roundup of holiday health advice to keep you sane and sated.

How much do we really eat at Thanksgiving?

The food police (also known as the Calorie Control Council) claims we each eat more than 3,000 calories on Thanksgiving. To check this math, I created a hypothetical and gluttonous Thanksgiving feast of traditional foods, piling my virtual plate with a generous six-ounce serving of turkey, with the skin and more white meat than dark (299 calories) a not-so-healthy sausage stuffing (310 calories) a dinner roll with butter (310 calories) plus two kinds of potatoes — a big serving of mashed sweet potato casserole made with butter, brown sugar and topped with marshmallows (300 calories) and a half-cup of mashed potatoes with butter and gravy (140 calories). I added a two-thirds cup of green bean casserole (110 calories), a dollop of cranberry sauce (about 15 calories) and roasted brussels (83 calories), finished off with one slice each of pumpkin pie (316 calories) and pecan pie (503 calories) with generous dollops of homemade whipped cream on each slice (100 calories). I feel full just thinking about it, but the grand total is 2,486 calories — more than 500 calories shy of the Calorie Council’s warnings.

So yes, if you want to binge on Thanksgiving it’s certainly possible, but most of us will stop eating if we start to feel sick. After about 1,500 calories in one sitting, the gut releases a hormone that causes nausea. Average stomach capacity is about eight cups of food, although it can range from four to 12.

Is there an immediate health risk to eating too much?

The average meal takes one to three hours to leave the stomach. But a large meal can take eight to 12 hours, depending on the quantity and fat content. Eating too much can lead to indigestion and flatulence. Another reason to avoid a gluttonous binge is that big meals can raise the risk of heart attack, blood clots and gallbladder problems, and can make you a dangerous, drowsy driver on the way home. One study of 2,000 people showed a fourfold increase in heart attack risk in the two hours after eating a big meal. Israeli researchers reported a sevenfold increase. Eating three times the normal calories of a regular meal creates extra work for the stomach, intestines and heart, which may explain the higher risk of heart attack after overeating.

Here’s some good news: Although your stomach may feel as if it will burst, gastric rupture is extremely rare and usually only happens in a small percentage of people with severe eating disorders.

One of my guests does not drink. Can I still cook with alcohol?

Many people wrongly believe that it’s O.K. to cook with alcohol because most of the liquid will have evaporated by the time a dish reaches the table. But cooked food can retain from 5 to 85 percent of the original alcohol, depending on how the dish was prepared and how much alcohol was used. Fast cooking methods, like flambéing, leave about 75 percent of the alcohol behind. A dish that has been baked or has simmered for 15 minutes contains about 40 percent of the original alcohol. After two hours of cooking, roughly 10 percent of the alcohol remains.

If you have a holiday guest who doesn’t drink because he or she is in recovery, choose non-alcoholic substitutes in your cooking. In savory dishes, substitute wine with a combination of broth, juice and two tablespoons of lemon juice or vinegar. In desserts, replace wine with fruit juice mixed with a dash of vinegar.

For health, does it matter if I eat dark meat or white?

White meat contains less fat and fewer calories than dark meat, but the differences are small. Many people choose white meat over dark because of its lower caloric content. But according to the Department of Agriculture, an ounce of boneless, skinless turkey breast contains about 46 calories and one gram of fat, compared with roughly 50 calories and two grams of fat for an ounce of boneless, skinless thigh. But dark meat has its benefits. Compared with white meat, it contains more iron, zinc, riboflavin, thiamine, and vitamins B6 and B12. Both have less fat than most cuts of red meat, so you can’t go wrong either way.

With so much good food, how do you keep from overeating at the holiday table?

Simple strategies can help minimize the gluttony:

• Keep the serving dishes in the kitchen, so you won’t take extra helpings mindlessly.

• Use smaller serving spoons and plates.

• Stick to foods that require utensils — we eat finger foods faster than those that require a fork.

• Eat your vegetables first.

• Go for second helpings of protein (turkey) rather than the potatoes.

• Drink water with your meal.

• Take small bites and put utensils down between bites.

Mindful eating is also a good strategy to prevent overeating, and it has the added bonus of calming holiday stress. Mindful eating is not meditating on food — it’s simply pausing and bringing full awareness to the experience. When dinner is served, take a moment privately (or invite the whole table) to pause before eating to contemplate everything and everyone it took to bring the meal to your table, from those who planted and harvested the ingredients to those who prepared it. Think of the cultural traditions, handed down over generations, that brought this food to your plate. Silently express your gratitude for the food and the companions you’re enjoying it with. As you eat, bring all your senses to the meal, being attentive to color, texture, aroma and even the sounds of different foods.

Finally, be mindful of the people at the table and contribute to the dinnertime conversation. The more you talk, the less you’ll eat.

Speaking of talking, how do you handle politics at the holiday table?

If you’re worried about partisan divisions ruining your holiday meal, you can ban the topic of politics altogether or create a seating chart that is the least likely to result in combustible conversation. But if political conversations sneak in between servings of turkey and pie, here’s one simple strategy that can help: Ask your guests to talk in a more personal way about politics.

“Don’t try to represent or defend a political party or class of people,” says Parisa Parsa, former executive director of Essential Partners, a nonprofit organization based in Cambridge, Mass., that uses strategies developed in family therapy to structure conversations between Americans on contentious topics. “Speak for yourself. We ask folks to tell stories about their own life experience and how they have come to the views that they hold.”

In her experience, discussing politics based on personal experiences “helped people have a 360-degree view of the other person rather than just seeing a position.” Nobody’s mind is changed, but the dialogues can “foster respect and affection where once we had seen an adversary,” she said.

With contributions from Anahad O’Connor, Elizabeth Yuko and Richard Schiffman.


شاهد الفيديو: يوم جديد. إتيكيت التعامل في مناسبات العمل


تعليقات:

  1. Manton

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - أنا مشغول جدًا.لكنني سأعود - سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  2. Macerio

    بالطبع ، لا يمكن أبدًا أن تكون آمنًا.

  3. Gukinos

    هذه هي العبارة الثمينة

  4. Seaton

    جملة رائعة وفي الوقت المحدد

  5. Fitche

    نعم ، احصل على القبض!



اكتب رسالة