ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

تعال من أجل الكعك ، ابق للكيمتشي

تعال من أجل الكعك ، ابق للكيمتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أنا شخصياً اعتقدت أن إيبودو صنع كعكات لحم خنزير فائقة الجودة مقارنةً بموموفوكو - بينما مثل بوتاه ، فإن بطن لحم الخنزير سهل بشكل مخيب للآمال مقارنةً بكعكة إيبودو اللذيذة / الحلوة / غير المفعمة بالحيوية. لا ينبغي أن يكون Sriracha أ من الضروري إضافة عندما يتعلق الأمر بالنكهة. ومع ذلك ، فإن كعك Ssam أفضل بكثير - سموكي مايونيز + مخلل فجل + بطن مقرمش + أفوكادو يصنع لكعكة أكبر من مجموع أجزائه. إنها نكهة أمريكية آسيوية أمريكية من كاليفورنيا - لذيذة بسبب افتقارها إلى ضبط النفس.

ومع ذلك ، فإن نجم العرض هو بالتأكيد تفاح الكيمتشي - تفاح فوجي المغطى بالكيمتشي مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. إنه طبق بسيط للغاية ولكنه جيد التنفيذ: يحتفظ التفاح بكل قضماته ، ويتم نطق نكهات الكيمتشي ، ويضيف لحم الخنزير المقدد نكهة مالحة رائعة تجمع كل ذلك معًا. تركت التفكير في أنني بحاجة إلى إعادة إنشاء الطبق بنفسي.


فيما يلي أهم نصائحي لتخمير الكيمتشي في المنزل:

  • يمكنك تخمير أي كمية من الملفوف ، طالما أنك تحافظ على نسبة المكونات إلى الملح. هذا يضمن أن نسبة الكرنب والملح والمكونات الأخرى آمنة للتخمير. يؤدي عدم الحفاظ على نسبة الملح إلى خطر نمو البكتيريا غير المرغوب فيها التي يمكن أن تجعل الكيمتشي الخاص بك غير صالح للأكل. اتبع الصيغة أدناه ، في & # 8220 كيفية حساب نسبة المكون إلى الملح ٪ (الصيغة) & # 8221
  • قم بتنظيف وتعقيم محطة العمل وأدوات التخمير بشكل صحيح. اغسل المكونات الطازجة جيدًا فلا أحد يريد الأوساخ في الكيمتشي.
  • لا تحتاج & # 8217t إلى وعاء تخمير أو جرة ماسون لتخمير الطعام. يمكنك التخمر في أي حاوية طعام آمنة ، إذا اتبعت المبادئ الأساسية (مثل: الحد من التعرض للبكتيريا غير المرغوب فيها ، وتقليل المواد العضوية وتقليل التعرض للأكسجين ، والبقاء ضمن نطاق درجة الحرارة).
  • لا يعد وضع طبقات من معجون الفلفل الحار وأوراق الكرنب على حدة أمرًا ضروريًا لسلامة التخمير أو نكهته ، ولكنه الطريقة التقليدية. أنا أعتبرها اختيارية ، لكن العملية جميلة وتأملية إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ للاستمتاع بها.
  • أوصي بارتداء القفازات عند التعامل مع معجون الفلفل الحار ، لأنه قد يلسع البشرة الحساسة ويمكن أن يلوث الأقمشة.

الإسقمري الكيمتشي المعلب أتمنى أن تكون قد قضيت صيفك بأجمل الذكريات وأنت الآن على قدم وساق لما أعتقد أنه أفضل موسم في العام ، خريف. كان من الصعب للغاية مواجهة حقيقة أن هذا الصيف قد انتهى أخيرًا لأن هناك الكثير من الحلاوة التي لم أكن مستعدًا للتخلي عنها. جميع الأنشطة والذكريات الصيفية المصنوعة من الأصدقاء الذين يزورون من قريب وبعيد ، والحفلات على السطح ، وركوب الدراجات المسائية حول بروكلين ، والرحلات الصيفية قد تضاءلت الآن. لا أعرف ما إذا كنت قد لاحظت أن الطهي بالنسبة لي كان نادرًا هذا الصيف ، لكنك الآن تعرف السبب! من يريد أن يطبخ في الداخل عندما تكون نيويورك كلها في ازدهار كامل?! قمت بطريق الخطأ بتحميص ساقي على كاتم صوت دراجة نارية ، واضطررت للبقاء في المنزل لبضعة أيام للشفاء. أثناء التواجد في الداخل ، حاستي السادسة لنضج الكيمتشي أخبرني أن الوقت قد حان رسميًا لاستخدام الدفعة الأخيرة من الكيمتشي التي صنعتها هذا الصيف قبل أن تصبح حامضة جدًا ومخمرة لأي شيء. وهكذا ، كيمتشي جيجيجاي! kimchi chigae هو حساء سهل النكهة يحد الحساء. لقد كنت أذهب ذهابًا وإيابًا بين مشاركة وصفة kimchi jjigae التقليدية التي تستخدم لحم الخنزير كقاعدة للنكهة أو الطريقة التي طهتها بها أمي باستخدام الماكريل المعلب أو سمك الصوري الهادئ. لقد استشرت عددًا قليلاً من الأصدقاء والعائلة الكوريين لمعرفة رأيهم في سمك كيمتشي جيجيجاي المعلب وامتدت ردود الفعل من لا ارادي هفوة ل "هذه هي الطريقة التي يقوم بها طلاب الجامعات الفقراء" ل "هذه هي الطريقة الوحيدة التي أعرف كيف". ستجد تباينات عبر تفضيلات الأشخاص في kimchi jjigae ، وبالتأكيد لا توجد طريقة صحيحة للقيام بذلك - لكنني سأخبرك أن هذا الإصدار هو كل ما أعرفه من ذكريات ذوقي حقًا. إن وجود كيمتشي جيجيجاي المصنوع من الماكريل المعلب والبريد العشوائي يمكن أن يقول الكثير عن من يقوم بإعداده والأشخاص الذين سيأكلونه. إنه غير رسمي ، ومريح ، ويمكن الوصول إليه ، وسريع ، واقتصادي ، والأهم من ذلك كله ، أنه لذيذ. قد تكلف علبة الماكريل 3 دولارات على الأكثر ، وتأتي مطبوخة بمحلول ملحي غني بالنكهة. ألقت أمي العلبة بالكامل في الوعاء مباشرة ، وفي أقل من نصف ساعة ، كان لديها حساء عميق لذيذ جاهز لإطعامنا جميعًا. أنا وزملائي في الغرفة أيضًا أكلنا بهذه الطريقة في الكلية ، ولسبب ما ، كان استخدام بطن الخنزير يبدو دائمًا فخمًا جدًا وبوجي لإرضائنا. في المرة القادمة التي تكون فيها في سوق كوري ، التقط علبة أو اثنتين من الماكريل المعلب أو سمك السلمون المحيطي ، واحتفظ بها في متناول يديك في خزانة المؤن. في يوم من الأيام ، سيأتي حاسة نضج الكيمتشي السادسة لديك وستكون سعيدًا لمعرفة أنه يمكنك الحصول على كيمتشي جيجيجاي اللذيذ جاهزًا للذهاب في أقل من ساعة) الكيمتشي أو الكيمشي ، إتقان فن كيمتشي المجلد الأول

أدركت أن العالم كله يتهجى الكيمتشي عوضا عن كيمتشي. مهما كان ما يفضل الناس كتابته ، فهو الطبق الجانبي الوحيد الذي يمكن للكوريين & # 8217t العيش بدونه. أخرجت نفسي أخيرًا من منطقة الراحة وصنعت بعض الكيمتشي في ذلك اليوم. يسعدني جدًا أن أقدم & # 8220how إلى & # 8221 من Kimchee ولكن يمكنني & # 8217t وضع كل التفاصيل في منشور واحد فقط. لذلك سأقوم بتقسيم المنشور إلى أقسام.
نعم ، هناك العديد من النسخة السهلة والسريعة من الكيمتشي الملفوف بالطبع. لكن الوقت الحالي هو موسم خريف الملفوف وهذه هي الطريقة التي نعد بها الكيمتشي في هذا الوقت من العام.

من نوفمبر إلى ديسمبر هو موسم مزدحم بالنسبة لمعظم طهاة المنزل الكوريين. لقد حان الوقت لتحضير كميات لا نهائية من الكيمتشي (الكيمتشي) لتستمر خلال فصل الشتاء. نسميها & # 8220كيمجانغ (김장)& # 8220. نقوم بتخزينها في جرة خزفية حجرية كبيرة ودفنها في الأرض لإبقائها بالخارج حتى لا تتجمد في درجة حرارة أقل من الصفر. ومع ذلك ، فقد أدى وصول ثلاجة Kimchee إلى تغيير حياة معظم الكوريين. يحافظ على مستوى التخمير للكيمشي في درجة حرارة مثالية حتى تتمكن من الاستمتاع بالنكهة الكاملة للكيمشي على مدار السنة.

أتذكر أن والدتي كانت تصنع 200 رأس من الملفوف في الكيمشي كل شهر نوفمبر. نعم 200! كان لدينا عائلة كبيرة & # 8230 لقد كان عملاً خالصًا وبالطبع حصلت على مساعدة من الجيران. كانت ثقافة جميلة في مسقط رأسي ، عندما كنت أكبر ، أن نعتني ببعضنا البعض. سواء كان ذلك من الأشياء الجيدة اللذيذة ، أو كنت بحاجة إلى كتف للبكاء ، فقد شاركنا جميعًا كجيران. طقس ممطر أو مشمس & # 8230

شرائح الفجل المتطايرة من لوح التقطيع ، صوت دقات تحطيم الثوم والزنجبيل في ملاط ​​حجري ، أوه! رائحة صلصة السمك الطازجة تصنعها أمي & # 8230 كأطفال وأنا وأخواتي نجلس بجانب السيدات يقرصن أنوفنا لمراقبة اللحظات الرائعة في الحياة. ما زلت أتذكر الأصوات العالية للكورية في منتصف العمر Ajumma-s الدردشة والضحك. لقد سخروا من أزواجهن (بطريقة جيدة) ، والقيل والقال عن المشاهير (الذين أجروا عملية تجميل الأنف مؤخرًا) ، وتحدثوا عن أحلامهم الضائعة وآمالهم في الحياة ، واختلطوا وشاركوا أفكارهم كزوجة وأم ، وامرأة. عندما انتهى صنع الكيمشي ، كانت مهمة الصبي هي حفر الأرض لدفن تلك الجرار. وليمة أكل الكيمشي مع الأرز الساخن ومعجون الفاصوليا الصفراء & # 8230 يا بلدي!
كنت أتمنى لو كنت أرسم تلك المشاهد على القماش للحفاظ على الذاكرة. كيف اشتاق لتلك الأوقات!

لذلك سوف أشارككم كيف نصنع الكيمتشي بطريقة أصيلة. وصفة كيمتشي الملفوف النهائية التي ستجدها على الإنترنت. بالطبع لن أصنع 200 كرنب ، ليس في مليون سنة! سأستخدم فقط 2 ملفوف. لكن هذا سيستمر بضعة أسابيع في منزلنا.

إذا كنت تبحث عن كيفية إنشاء إصدار سهل وسريع ، فهذا ليس البرنامج التعليمي المناسب لك. صنع الكيمشي هو عمل لكنك ستستمتع بثمار عملك لفترة طويلة وليس من الصعب إتقان المهارة طالما أنك تتعلم بعض المعرفة.
سوف أرشدك خطوة بخطوة. استمتع بفصل تعليمي عبر الإنترنت مجانًا. إذا استمتعت به كثيرًا ، يمكنك أن تشكرني بترك بعض الكلمات لي. هذا سوف يفرح لي
لذا تابعوني ، أيها المتدربون & # 8230

حدد تلك الثقيلة والكثيفة. أكثر خضرة من الخارج وأصفر من الداخل.

أوصي بشدة بالحصول على ملح البحر الخشن الكوري.
يمكنك استخدام المنتج الصيني ، وهو أمر شائع في سوق البقالة الآسيوية ، لكنني أجد في كثير من الأحيان الكيمتشي المصنوع من محصول الملح الصيني طعمًا مريرًا.
لا تستبدل بملح المائدة!
الكيمتشي الخاص بك سيكون مالحًا فوق الخيال وسوف تكرهك كليتك.


رقائق الفلفل الحار الكورية. ابحث عن رقائق خشنة (حتى لو ظننت أن العبوة تقول مسحوق)
أستخدم دائمًا رقائق الفلفل الحار المنتجة في كوريا ، وليس من الصين أو المكسيك.
تحقق من مصدرها في الجانب الخلفي من العبوة.


تفاعلات القارئ

ترك التعليق إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

نيشاليا سورياراتشي يقول

كانت هذه الوصفة رائعة لدرجة أنني أحببتها كثيرًا. لكنني & # 8217m نوعًا ما محبطًا لأنني لا أستطيع العثور على بعض هذه المكونات في سريلانكا لأنني & # 8217m من مكونات هذه السريلانكية غير متوفرة هنا. احب الوصفات الكورية كثيرا

شكرا لك! وآسف لسماع أنه يمكنك & # 8217t الحصول على جميع المكونات. جرب خضروات مختلفة وشاهد ما يصلح.

آسف جدا على وفاة إخوتك. أعمق التعازي لك ولعائلتك.

شكرًا جزيلاً على الوقت الذي قضيته في ترك هذه الملاحظة لي. أقدر ذلك كثيرا جدا. & # 8217s ليس سهلا عندما تكون الأسرة كلها حزينة .. أطيب التمنيات لك بينيلوب.


ما الذي يميز هذا الخبز بالحليب؟

يختلف عن خبز الساندويتش الأمريكي الشائع ، يتم صنع خبز الحليب هذا بشكل مختلف تمامًا وهو رطب جدًا وله أيضًا قوام خفيف ورقيق ومضغ قليلاً. إنه لا & # 8216 ينكمش & # 8217 مثل معظم الخبز شطيرة النمط الأمريكي. راجع للشغل ، هذا الخبز هو ما فتات خبز البانكو مصنوعة من.

يخرج هذا الخبز بشكل مختلف تمامًا بسبب تقنية رو الماء الخاصة التي تسمى طريقة Tangzhong (탕 종법 湯 種 法) . يتم خلط الطحين والماء والحليب وتسخينهما لعمل رو مثل الخليط ويضاف إلى العجينة. كانت هذه الطريقة تُستخدم تقليديًا في الصين لصنع الكعك بقوام ناعم وناعم. ثم في أوائل عام 1920 & # 8217 ، قرر خباز ياباني استخدام هذه الطريقة لصنع هذا النمط من الخبز الطري.

وبينما تم تقديم هذه الطريقة على نطاق واسع في بقية آسيا من قبل مؤلفة كتب الطبخ الصينية إيفون تشين في كتاب بعنوان & # 822065 ° C بريد دكتور& # 8221 في عام 2007 ، تم تقديم الكوريين قبل ذلك بكثير. أتذكر بالتأكيد تناول هذا النوع من الخبز الطري الرقيق في كوريا عندما كنت طفلاً صغيراً في السبعينيات والثمانينيات والسبعينيات.

بالعودة إلى Tangzhong .. تعمل هذه الطريقة على تحويل النشا في الطحين إلى جيلاتين ، مما يسمح لها بامتصاص المزيد من الماء والاحتفاظ به. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا الجيلاتيني في تانشونغ يخلق بنية أكثر ثباتًا & # 8211 يسمح للخبز بالارتفاع أعلى (بسبب البخار الداخلي الإضافي أثناء الخبز) حتى مع وجود سائل إضافي. ونتيجة لذلك ، سيخرج الخبز أكثر رطوبة ويبقى طريًا وطازجًا لفترة أطول.

لذلك يمكن للمرء أن يقول أن هذا هو أ اليابانية خبز الحليب (للأسف هو كيف يبحث الناس عن & # 8217) ولكن كما ذكرت أعلاه ، فإن الطريقة الأصلية تأتي من الصين. لذلك أريد أن أقول إن هذا هو آسيا نمط الخبز أكثر من أي شيء. وإذا كنت قد ذهبت إلى مخبز آسيوي ، فستعرف أن لكل بلد أسلوبه الفريد في الخبز ، على سبيل المثال يحب التايوانيون استخدام القلقاس في خبزهم بينما لا يفعل الكوريون ذلك أبدًا.

أنواع الخبز بالحليب الكوري

بمرور الوقت ، طور الكوريون أسلوبهم الخاص في خبز الحليب & # 8211 مثل خبز الكستناء (밤 식빵), خبز الذرة (옥수수 식빵) ، خبز الزبيب (건포도 식빵) ، خبز الجوز (호두 식빵 لا يجب الخلط بينه وبين خبز الجوز الأمريكي الحلو) ومؤخرا، خبز حبر الحبار (먹물 식빵). لقد صنعت بالفعل بعض خبز الكستناء البسيط والتهمه زوجي على الفور قائلاً إنه خبزه المفضل وهو يكبر!

نصائح الشيف & # 8217s لخبز الحليب المثالي

من أجل تقديم أفضل وصفة لخبز الحليب ، اختبرت بعض الوصفات المتوفرة على الإنترنت الكوري والأمريكي. لقد شاهدت بعض الوصفات التي لا تستخدم طريقة Tangzhong ولكنها زعمت أنك تحصل على نتائج ناعمة ورقيقة مماثلة & # 8211 لا يمكنك ذلك. لقد شاهدت بعض وصفات خبز الحليب الكورية التي تتحدث عن إضافة السكر والخميرة والملح ولكن دون السماح لهم بالتلامس حتى يتم خلطهم. لست متأكدًا من الذي أتى بهذه الفكرة الساطعة ، لكنني جربت القليل منها ولم يهمني & # 8217t على الإطلاق وفشلت بالفعل في كل مرة بدون Tangzhong.

لقد بحثت في أفضل أربع وصفات أمريكية وجربت زوجين ولكني لم أكن سعيدًا بالنتيجة. إنه فقط لم يرتفع & # 8217t بالقدر الذي أريده. أعتقد أن جزءًا من مشكلة هذه الوصفات هو أنها لا تحتوي على صور أو تفاصيل بالنسبة لي لمعرفة مقدار العجن ، وما إلى ذلك. تعتمد الوصفة على ذلك في الغالب ولكن مع بعض التغييرات (حليب قليل الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم ، سكر مخفض ، القليل من الدقيق).

  • اتبع التعليمات بعناية & # 8211 الخبز هو علم لذلك كل التفاصيل الصغيرة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا. قياس الوزن أيضا.
  • لا تنسى حليب دافئ (مهم لتفعيل الخميرة) و تليين الزبدة.
  • يستخدم طحين الخبز. # 8217s يختلف عن الدقيق العادي لجميع الأغراض.
  • يستخدم خميرة فورية سريعة المفعول وتأكد من عدم انتهاء صلاحيته & # 8217.
  • الوقت اللازم لخلط العجين والتدقيق هو تقدير ، ويمكن أن يختلف تبعًا لدرجة الحرارة والرطوبة. تعلم كيف تتكيف عن طريق فحص العجين.
  • قم بتخزين Tangzhong المتبقي في الثلاجة وأعد التسخين إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • استخدم مقلاة رغيف خبز أضيق أو صينية رغيف بولمان (بدون الجزء العلوي) للحصول على أفضل النتائج.
  • الاختلافات & # 8211 بالإضافة إلى إضافة الزبيب أو الكستناء المعلب ، يمكنك أيضًا إضافة سكر القرفة أو الشوكولاتة أو مربى الفاكهة عند اللف لعمل خبز بنكهات مختلفة.
  • تخزين & # 8211 سيبقى الخبز طازجًا لمدة 3 أيام ، ملفوفًا بورق قصدير أو مجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر

هل يمكنني استبدال الخميرة النشطة غير الفورية؟ ماذا علي أن أفعل بشكل مختلف؟

مع النقص الأخير في الخميرة ، أعلم أن الكثير منكم قد يكون قادرًا فقط على الحصول على الخميرة النشطة غير الفورية (أنت محظوظ إذا تمكنت حتى من الحصول على ذلك!). في هذه الحالة ، يمكنك استخدامه ولكن يجب تنشيط النوع غير الفوري أولاً في سائل دافئ. في الوصفة أدناه ، في الخطوة 4 ، بعد تسخين الحليب ، أضف الخميرة لتسخين الحليب واتركها تنشط.

بمجرد تنشيط الخميرة (فقاعات) في الحليب في حوالي 5 دقائق أو نحو ذلك ، يمكنك إضافة الحليب إلى العجين. أيضا ، قد ترغب في قم بزيادة وقت الاختبار بمقدار 10-15 دقيقة عند استخدام الخميرة النشطة غير الفورية لأنها تستغرق وقتًا أطول.


وصفات بلاكستون

وصفات Blackstone هي ما أصنعه لأن زوجي حصل على Blackstone Griddle ليوم الآباء في صيف 2020. أفضل هدية على الإطلاق !! لقد صنعنا كاساديلا الدجاج ، فطائر الملفوف ، فطائر رول القرفة ، توست فرنسي بالقرفة ، خبز نان ، خبز نان بالثوم وجبن مشوي بلحم الخنزير المسحب بالإضافة إلى جميع أنواع أصناف الإفطار.

اختر من بين العديد من وصفات دجاج بلاكستون جريدل أو وصفات عشاء صينية أو وصفات إفطار بلاكستون جريدل.

ابحث عن نصائح وحيل Blackstone Griddle هنا. هل تريد أن تعرف الملحقات التي تحصل عليها مع Blackstone Griddle؟ اذهب الى هنا!


أفضل كيمتشي نباتي

  • المؤلف: Seonkyoung Longest
  • وقت التحضير: 4 ساعات
  • الوقت الإجمالي: 4 ساعات
  • المحصول: 2 عبوة 32 أونصة 1 ×

وصف

مكونات

لتمليح الملفوف

لعمل معجون الكيمتشي النباتي

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 4 فطر شيتاكي مجفف
  • 1 ورقة من الأعشاب البحرية المجففة مقاس 5 × 5 بوصة (كونبو / دهسيما)
  • 2 ملعقة كبيرة طحين أرز حلو
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 أوقية جذر الزنجبيل
  • 1-2 فلفل أحمر طازج (اختياري)
  • 6 إلى 8 أوقية من الكاكي الممزق جيدًا (حوالي 2 متوسط ​​الحجم) ، مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3/4 كوب من رقائق الفلفل الأحمر الكوري gochugaru (قلل الكمية إلى 1/3 إلى 1/2 كوب إذا كنت تحب حارًا خفيفًا)
  • للخضروات
  • 8 إلى 10 أوقية فجل كوري أو دايكون مقشر ورقيق جوليان
  • 4 بصل أخضر ، نصفين بالطول ثم مقطعة إلى قطع بطول 1 بوصة
  • 4 أوقية خردل كوري ، جزر جوليان أو ثوم ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة سمسم

تعليمات

  1. يُقطّع ملفوف نابا إلى ربع طولًا ، ويُنزع الساق ثم يُقطّع إلى حجم اللدغة.
  2. ضع الملفوف المقطوع في مصفاة كبيرة مع رش الماء. أضف 1/4 أوراق الملفوف المبللة في قاع وعاء خلط كبير ورش حفنة من الملح. كرر ذلك حتى تصبح أوراق الملفوف والملح في وعاء خلط كبير مكون من 4 إلى 5 طبقات ، ثم ضع الملح في الملفوف لمدة 3 ساعات. قم بالتدوير واخلط من أسفل إلى أعلى إلى الملح بالتساوي ، مرة أو مرتين من عملية التمليح بأكملها.
  3. بعد 3 ساعات ، سترى أن ماء الملفوف يمكن أن يغطي الكرنب في الواقع. تحقق مما إذا كان الملفوف مملحًا بدرجة كافية عن طريق ثني جزء من الساق السميك. إذا انطفأ ، فهو ليس جاهزًا ، لذا نقع أكثر ، إذا كان ينحني جيدًا ، فهو جاهز للشطف. بما لا يقل عن 3 إلى 5 مرات تمامًا تحت الماء البارد الجاري وضعها في مصفاة كبيرة وصفيها تمامًا ، حوالي ساعة واحدة قبل الخلط مع عجينة الكيمتشي.
  4. في هذه الأثناء ، دعنا نصنع عجينة الكيمتشي. في قدر صغير ، أضيفي الماء والشيتاكي المجفف والأعشاب البحرية. اتركيها تغلي عندما تبدأ في الغليان ، تخلصي من الأعشاب البحرية ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أطفئ النار وأزل فطر شيتاكي. يضاف دقيق الأرز الحلو ويخفق. أعد الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي جيدًا واستمر في الخفق ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يعد طهي دقيق الأرز عملية مهمة جدًا ، ويعتمد ذلك على كيفية ثبات الكيمتشي. يُرفع عن النار ويبرد تمامًا في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
  5. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبرسيمون والشرائح وعصيدة دقيق الأرز في الخلاط. امزجي حتى يتجانس جيدًا وسلسًا.
  6. في وعاء كبير ، يُسكب معجون الكيمتشي ، gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) ويُضاف الخضار. امزج كل شيء بيدك إذا كان لديك قفاز بلاستيكي ، إن لم يكن ، باستخدام ملعقة.
  7. أضيفي الكرنب المصفى واخلطي جيداً بيدك. (مرة أخرى ، أوصيك بارتداء قفاز بلاستيكي ، إذا لم يكن لديك قفاز ، فنحن فقط ملعقة)
  8. نضيف بذور السمسم ونقلب خفيف أخير. انقله إلى وعاء محكم الغلق وتأكد من إعطاء الحاوية حوالي 1 بوصة في الغرفة ، بحيث يكون للكيمتشي مساحة للتخمر. (ستخلق فقاعات هواء) أغلقها بإحكام وضعها على منضدة مطبخك لمدة 24 إلى 48 ساعة ثم ضعها في الثلاجة. استمتع بالكيمتشي النباتي محلي الصنع!

7. تم العثور على الكيمتشي لتقليل نسبة الكوليسترول في أجسامنا

توصلت دراسة كورية مؤخرًا إلى أدلة تدعم الادعاءات القائلة بأن تناول الكيمتشي كجزء يومي من وجباتك يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول والجلوكوز في أجسامنا بتوازن مثالي.

قام باحثون من جامعة بوسان الوطنية في كوريا بإخضاع 100 شاب كعينات للدراسة. ثم قسم الشباب إلى مجموعتين. تم تغذية المجموعة الأولى بكمية كبيرة من الكيمتشي ، حوالي نصف رطل ، وتم إعطاء المجموعة الأخرى جرعة أصغر ، ونصف ، وأوقية. (14)

لقد فعلوا ذلك باستمرار لمدة أسبوع ثم قاموا باختبار دماء جميع الطلاب المائة. ومن اللافت للنظر أن كلا المجموعتين تلقتا نفس القدر تقريبًا من الانخفاض في مستويات الكوليسترول لديهما. مما يشير إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من الكيمتشي يمكن أن تفيد قلوبنا بشكل كبير.

كما نُشر في مجلة الأطعمة الطبية ، التي نشرتها ماري آن ليبرت ، إن بحثًا أثبت أن الأشخاص الذين تناولوا طبق الكرنب المخمر كيمتشي شهدوا انخفاضًا في مستوى الكوليسترول الكلي في الجسم ، منخفض الكثافة. البروتينات الدهنية (أو "الكوليسترول الضار") ومستويات الجلوكوز في الدم بعد أسبوع واحد فقط من المشاركة في البحث.

مفتاح الوجبات الجاهزة: إذا كنت تتناول الكيمتشي بانتظام ، سواء كان بكميات كبيرة أم لا ، فيمكنك أن تطمئن إلى أن لديك فرص أقل للإصابة بأمراض القلب مقارنة بأولئك الذين لا يعانون منها.


خبز على البخار محشو بالفاصوليا الحمراء الحلوة

وصفة اليوم & # 8217s للكورية التقليدية jjinppang: كعك مطهو على البخار ومحشو بالفاصوليا الحمراء. لقد شاركت وصفة مماثلة منذ وقت طويل للكعك الرقيق المطهو ​​على البخار والمليء بالخضروات واللحوم يسمى jjinppang-mandu. تم استخدام وصفة jjinppang mandu الخاصة بي من قبل العديد من القراء على مدار سنوات وكان الفيديو شائعًا أيضًا ، على الرغم من أنه تم تصويره قبل أن يكون لدي كاميرا عالية الدقة ويبدو ضبابيًا نوعًا ما.

jjinppang مشبع بالبخار حار ورقيق لا يقاوم! إنها طرية من الخارج مع عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة المكتنزة في المنتصف ، وهي رائعة لتحلية أو وجبة خفيفة ، أو حتى وجبة خفيفة.

أحد مفاتيح هذه الوصفة هو ترك بعض القطع الكبيرة من الفاصوليا الحمراء والجلود في الحشوة بحيث يكون لها قوام خشن محلي الصنع.

أتمنى أن تستمتع أنت وعائلتك بهذه الوصفة لفترة طويلة ، تمامًا مثل وصفة jjinppang-mandu!

مكونات

لحشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة:

  • 1 كوب من الفاصوليا الحمراء المجففة (ويعرف أيضًا باسم حبوب أزوكي ، أو تربيتة بالكورية)
  • نصف كوب سكر بني غامق (أو أبيض ، سكر بني)
  • نصف كوب شراب أرز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1½ كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (عبوة واحدة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3½ كوب زائد كوب دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات

تحضير الفول:

  1. اغسلي الفاصوليا الحمراء وانقعيها طوال الليل لمدة 10 ساعات على الأقل. سوف تتوسع إلى حوالي 2½ كوب من الفاصوليا.
  2. صفيها وضعيها في قدر ثقيل. أضف 4 أكواب من الماء. يُطهى لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تنضج الفاصوليا بشدة.
  3. أضف السكر وشراب الأرز وملح الكوشر وخلاصة الفانيليا. يُهرس جيدًا باستخدام هراسة البطاطس. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وقلّبي لبضع دقائق حتى يصبح خليط الفول كثيفًا وعصيرًا. يرفع عن النار. يغطى ويوضع جانبا.

تحضير العجينة:

  1. سخني الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. قلّب بملعقة خشبية حتى تذوب جيدًا. يضاف السكر ويقلب جيدا. يرفع عن النار.
  2. لتبريده حتى تعمل الخميرة ، أضف الحليب البارد واخلطه جيدًا. ثم أضيفي الخميرة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح الخميرة رغوة.
  3. يضاف الملح ويقلب جيدا بملعقة خشبية. يضاف الدقيق ويخلط جيدا لمدة دقيقة تقريبا.
  4. اعجن العجينة باليد لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها واتركيها على منضدة المطبخ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  5. نفرغ العجين من الهواء ونعجنه مرة أخرى لبضع دقائق. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

اصنع وشكل الكعك:

  1. قبل تشكيل الكعك ، املأ قدر البخار بحوالي 2 بوصة من الماء واتركه حتى يغلي. يرفع عن النار. ضع سلة الطهي بالبخار بجوارك ، حتى تتمكن من إضافة الكعك إليها أثناء عملك. ضع قطعة قماش قطنية (أو & # 8220 ورقة بخار & # 8221) في سلة البخار.
  2. تُفرغ العجينة وتُعجن حتى تصبح ناعمة. استخدم ربع كوب الدقيق المتبقي لغبار لوح التقطيع.
  3. قسمي العجينة إلى حوالي 10 قطع ، بحيث تكون كل قطعة حوالي 3 أونصات. قم بتشكيلها على شكل كرات ناعمة وضعها على لوح التقطيع. غطي كرات العجين بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف أثناء العمل.
  4. افرد كل كرة عجين في قرص قطره حوالي 3 بوصات. يجب أن تكون الحواف أرق من الوسط لأننا سنجمعها معًا لتشكيل كعكة ولا نريد أن يكون هذا الجزء سميكًا جدًا.
  5. ضعي حوالي 2 أونصة من حشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة في منتصف القرص. ارفعي الحواف حول الحشوة واضغطيها معًا لإحكام غلقها وصنع كعكة.
  6. ضعها على لوح التقطيع مع الجانب المغلق لأسفل. اقلبها وشكلها بيديك في جبل صغير. ضعه على سلة البخار المبطنة ببطانة بخارية أو ورق برشمان مثقوب.
  7. اصنعي باقي الكعك ، مع المباعدة بينهما 1 بوصة على سلة القدر البخاري بحيث يكون لديهم مساحة للتوسيع. دعهم يرتفعون لمدة 30 دقيقة.

على البخار وتقديم:

  1. أعد تسخين الماء في القدر البخاري وضع السلال مع الكعك بالداخل. ضعي قطعة قماش قطنية كبيرة تحت الغطاء حتى لا تتساقط المياه على الكعك. يُغطّى ويُبخّر على نار متوسطة الحرارة لمدة 12 دقيقة.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 3 دقائق إضافية.
  3. يرفع عن النار ويقدم على الفور.
  4. جمّد (حتى شهر واحد) أو برد (حتى أسبوع واحد) أي بقايا طعام. عندما تريد واحدة ، قم بالبخار أو إعادة تسخينها في الميكروويف.

31 تعليق:

يا مانجي! كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني استخدام هذه العجين للجبتشي ولحم الخنزير بينما أجعلها أيضًا دائرية وليست مطوية!

أنا لا أترك عادة تعليقات أو أنضم إلى المواقع الإلكترونية. لكن هذه الوصفة وغيرها كانت مفيدة جدًا لصحتنا العقلية خلال الأشهر القليلة الماضية في مأوى COVID في المكان. لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية جعل العديد من الأطعمة الآسيوية المفضلة لعائلتي. ومن السهل جدًا فهم وصفاتك وتقديمها جيدًا! لذلك عندما صنعت هذه ، نفدت الفاصوليا من الداخل لذا قمت بحشو زوجين بلحم الخنزير المشوي OMG جيدًا. ثم في المرة التالية التي قمت فيها بإعداد هذه الوصفة ، قمت بمضاعفتها ، وفي الواقع صنعت العجين فقط. لقد جننت من حشو العجين بالعديد من الأشياء المختلفة من البيض ولحم الخنزير والجبن إلى لحم البقر بالزنجبيل وما إلى ذلك. ثم قررت أن أخبز بعضًا منها بدلاً من تبخيرها ، لأنه لم يكن لدي مساحة كافية لطهيها جميعًا على البخار. وكان كل واحد & # 8211 مخبوزًا أو مطهوًا على البخار ممتازًا. سنذهب إلى الحي الصيني في فيلادلفيا عندما يفتح مرة أخرى ، لكن في الوقت الحالي ، يمكنني أن أطعم العائلة جيدًا ما يفضلونه. شكرا لك :)

مرحبا مانجي
عجينتي ليست لزجة مثل عجينتك. أي خطأ ارتكبت؟
لي هو نوع من الكرة الصلبة.


شاهد الفيديو: Lr Gertjie Allers - Ryk Man, Arm Man, Bedelaar, Dief Deel 1


تعليقات:

  1. Gorboduc

    هذا لم يأخذ.

  2. Payton

    عبارة قيّمة جدا

  3. Grolmaran

    في هذا لا شيء هناك فكرة جيدة. أنا موافق.



اكتب رسالة