ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

صدر بطة محمر عمومًا مع كونفيت البط وكريب محشي بالكرنب

صدر بطة محمر عمومًا مع كونفيت البط وكريب محشي بالكرنب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

CONFIT

  • 3 بطات وزنها 5 رطل ، وقطع فخذ وأرجل مقطوعة من الذبائح ، وأجنحة مقطوعة من الصدور ، وجثث محفوظة
  • 1/4 كوب أعشاب دي بروفانس *
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 4 عبوات سعة 7 أونصات مصنوعة من دهن البط **

صلصة

  • 1 حزمة صغيرة بقدونس إيطالي
  • 4 أغصان كبيرة زعتر طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 16 كوب مرق دجاج قليل الملح

كريبس

  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة بالإضافة إلى إضافية للدهن بالفرشاة
  • 1 1/4 كوب بصل مفروم
  • 1 من 12 إلى 13 أونصة من أوراق الكرنب الخضراء ، تمت إزالة السيقان القاسية ، والأوراق المقطعة بشكل خشن (حوالي 6 أكواب)
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 4 أكواب من أغصان الأعشاب المتنوعة (مثل البقدونس والشبت والنعناع والثوم المعمر المفروم)

تحضير الوصفة

CONFIT

  • ضع قطع فخذ البط في طبق خبز زجاجي مقاس 13x9x2 بوصة. قم بتغطية صدور البط والجثث والأجنحة وبردها.

  • اخفقي أعشاب بروفانس والمكونات الثلاثة التالية في وعاء صغير. اخلطي الثوم والزنجبيل. افركي الخليط فوق قطع فخذ البط. يرش بالملح والفلفل. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.

  • سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. افرك خليط التوابل الزائد من قطع فخذ البط ؛ عودة البطة إلى الطبق. تذوب دهن البط في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. صب دهون البط على الساقين. يغطى الطبق بإحكام بورق احباط. تحميص البط حتى يتساقط اللحم من العظام حوالي 6 ساعات. رائع.

  • اسحب اللحم من العظام في قطع صغيرة الحجم ؛ تجاهل الجلد والعظام. ضعي اللحم في وعاء متوسط. يصفى دهن البط في وعاء مع لحم البط ، ويغمر اللحم تمامًا. غطيها وضعيها في الثلاجة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا.

صلصة

  • العمل على دفعات ، جثث وأجنحة البط البني في وعاء كبير على نار عالية ، حوالي 13 دقيقة لكل دفعة. اسكبي جميع الدهون باستثناء 3 ملاعق كبيرة من القدر. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر ويُقلى حتى يحمر لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا. يضاف البقدونس والزعتر وأوراق الغار والفلفل. تحريك للمعطف. أضف مرق الدجاج والذبائح والأجنحة. وصل الى درجة الغليان. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، وأحيانًا يتم سكب الدهون من على سطح القدر. صب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير. البرد بين عشية وضحاها.

  • ملعقة من الدهون من أعلى المرقة. يُعاد المرق إلى القدر ويُغلى حتى يتقلص إلى كوبين ، أي حوالي ساعة. يصفى مرة أخرى. يضاف العسل. صلصة توابل بالفلفل. يغطى ويبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

كريبس

  • اهرس الحليب كامل الدسم ودقيق الذرة والدقيق والبيض وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة و 3/4 ملعقة صغيرة ملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة. قم بتغطية خليط الكريب وبرّده لمدة ساعتين على الأقل وحتى 24 ساعة.

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتحول معظم الدهون ويصبح لونه بنيًا. يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكرنب الأخضر ويُطهى حتى يذبل ، مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي مرق الدجاج وارفعي النار إلى درجة حرارة عالية. وصل الى درجة الغليان؛ خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضر ، حوالي ساعة واحدة. انزع الغطاء واتركه يغلي حتى يتبخر السائل ، حوالي 15 دقيقة. اجلس جانبا.

  • قم بتسخين مقلاة قطرها 10 بوصات مع قاع قطره 7 بوصات على حرارة متوسطة إلى عالية. يُدهن المقلاة بالزبدة المذابة. صب الخليط القليل 1/4 كوب في مقلاة. دوامة لتغطية القاع بالخليط. يُطهى حتى يجف الكريب حول الحواف ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبها واطهيها فقط لضبط المركز ، من 10 إلى 15 ثانية. نقل الكريب إلى طبق. كرر مع الخليط المتبقي ، واصنع 12 قطعة كريب. رص الكريب بين ورق البرشمان أو المناشف الورقية لمنع الالتصاق.

  • تُبطن صينية الخبز الكبيرة بورق زبدة. أعد تدفئة كونفيت البط في قدر متوسطة الحجم ؛ التواء. العمل مع كريب واحد في كل مرة ، ملعقة واحدة ممتلئة من كونفيت البط وملعقة واحدة ممتلئة من الكرنب الأخضر على الربع العلوي من الكريب. اطوِ الكريب إلى نصفين فوق الحشوة ، ثم إلى النصف مرة أخرى ، لتشكيل مثلث. نقل إلى ورقة معدة. كرر مع الكريب المتبقية ، كونفيت البط ، والكرنب الأخضر. يُدهن سطح الكريب بالزبدة المذابة. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. باستخدام سكين حاد ، قم بتسجيل جلد ثدي البط قطريًا لإنشاء نمط ألماسي بحجم 1 بوصة. يرش الملح والفلفل. سخني 2 مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف 3 صدور بط إلى كل مقلاة ، بحيث يكون الجلد لأسفل. يُطهى حتى يتشكل الدهن ويصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 7 دقائق. اقلب وأطبخ صدور البط إلى النضج المرغوب ، حوالي 4 دقائق للندرة المتوسطة. ينقل إلى سطح العمل ويدهن الجلد بالعسل. دع ثدي البط يستريح لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، ضعي الكريب في الفرن حتى يسخن لمدة 10 دقائق. صلصة ريارم. اخلطي الأعشاب في وعاء متوسط. رشي قليلاً بالزيت ؛ إرم إلى معطف.

  • قطع صدور البط بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. ضع 2 كريب دافئ على كل طبق. انتشر 1 صدر بطة مقطعة إلى شرائح على كل طبق. رشي الصلصة فوقها. يُزين بسلطة الأعشاب ويُقدّم.

  • * خليط أعشاب مجففة. تباع في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة. إذا لم يكن متاحًا ، يمكن استبدال مزيج من بذور الزعتر المجفف والريحان والمالح والشمر.

  • ** يمكن العثور على دهن البط المطحون في قسم الفريزر في بعض محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة وعلى الإنترنت على dartagnan.com أو gourmetfoodstore.com.

صور ليندون فلاناغان

شاهد الفيديو: محشي الكرنب بخلطتى المميزة وطريقة البط بالحشوة الجبارة إلى بتخلى طعم البط والشربة جنان


تعليقات:

  1. Memuro

    شخص ما كلمات أليكسيا)))))

  2. Mordehai

    القصدير

  3. Misbah

    في ذلك شيء ما. بوضوح، شكرا جزيلا للمساعدة في هذه المسألة.

  4. Tojatilar

    أين يمكنني أن أقرأ عنها؟

  5. Lucio

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  6. Skyelar

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  7. Pericles

    هل تجده خطأ؟

  8. Aler

    تماما في الاتفاق



اكتب رسالة