ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الكثير من التميز في مهرجان أتلانتا للطعام والنبيذ حول العشاء الجنوبي

الكثير من التميز في مهرجان أتلانتا للطعام والنبيذ حول العشاء الجنوبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تضمن حدث الجمعة وجبة من 33 طبقًا أعدها أشهر الطهاة في المنطقة

مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ

حدث فقط مثل مهرجان Atlanta Food & Wine كان من الممكن أن ينطلق ليلة الجمعة في عشاء About South في مركز Atlanta History Center. كانت السماء صافية ، وكان الهواء دافئًا مع رطوبة معتدلة ، و (شكرا للسماء) كانت الحشرات في الخليج.

قمنا بالتناوب في جميع أنحاء حدائق الملكية الأمامية والجانبية والخلفية لأربع قوائم مختلفة: الكوكتيلات والمقبلات والمأكولات البحرية والعشاء والحلوى. بصراحة ، اعتقدت أنني كنت أشعر بالبرد في مكان ما بين أضلاع لحم الخنزير بعد الظهر والدجاج المقلي ، لكنني اكتشفت بأعجوبة بطني الثانية والثالثة تقريبًا في الوقت الذي قدمت فيه مع الشيف فرانك لي ، من مطبخ مافريك الجنوبي في تشارلستون ، S.

في النهاية اصطدمت بجدار (ربما وصلت إلى النيرفانا؟) في منتصف العشاء. لكي أكون موجزًا ​​، وبأكثر الطرق إثارة ، كان هناك ببساطة الكثير من الامتياز الذي لا يمكن استيعابه بمثل هذه الكمية والوقت القصير. فعلت ، ومع ذلك.

اسمحوا لي أن أكون واضحًا: كل طبق تقريبًا برز في حد ذاته. كان لدي مفضلات ، على الرغم من:

  • الشيف آن كواترانو (من أتلانتا بشاناليا) روبيان برونزويك الأحمر مع مستحلب العوالق النباتية ، مانجاليتسا لاردو ، وشمر سمرلاند فارم
  • الشيف مايك لاتا (من تشارلستون ، ساوث كارولينا تين) حساء الكبر والبطلينوس ومياه البحر مع الزبدة الحلوة والبطاطس الجديدة
  • الشيف أندريا ريوسينج (من تشابل هيل ، نورث كارولاينا فانوس) صدر لحم بتلو مع خردل ياباني وبذور خردل مخلل ، جراتان خضروات ربيعية ، فقط حفر بطاطس جديدة وبصل بصل وفطر
  • الشيف أدولفو جارسيا (من نولا ريو مار) كروكويتا للخد والذيل من مزارعين من Run Farms و Zatarians Creole Mustard ولحم البقر
  • روزويل ، جا ثقب فطيرةفطيرة الحرير الفرنسية

الجذور الحقيقية للمطبخ الجنوبي

لقد جلست مؤخرًا مع الشيف تود ريتشاردز من The Shed at Glenwood في أتلانتا لمواصلة مناقشتنا حول الطعام الجنوبي والرق. (اقرأ الجزء الأول هنا.) لم يكن حديثه داخل كابينة العبيد في مركز أتلانتا للتاريخ ومهرجان الحياة الشعبية رقم 8217 في سبتمبر مليئًا بالحقائق القليلة المعروفة عن العبيد وطعامهم فحسب ، بل أعطى جميع الحاضرين لمحة عن الجذور الحقيقية لـ المطبخ الجنوبي. وتخيل ماذا؟ إنه ain & # 8217t كل الدجاج المقلي والبسكويت المحمّل بالمرق. في الواقع ، الغذاء الجنوبي الحقيقي ليس دهنيًا ولا بسيطًا. 8217s نظيفة ومعقدة ، والأهم من ذلك أنها ولدت من اقتصاديات البقاء على قيد الحياة.

مع عودة الظهور في كل الأشياء الجنوبية ، أصبح طعامنا في المقدمة. تحاول المطاعم في جميع أنحاء البلاد وغالبًا ما تفشل في تقديم المأكولات الجنوبية الأصيلة حقًا. إنهم يقومون بتزيينها بالمرق والصلصات الساخنة وتقلي كل شيء ليس مسمرًا في المطبخ. ثم يصفونها على طبق ويطلقون عليها اسم "الجنوبية". بالنسبة إلى الشيف ريتشاردز ، فإن Southern هي أكثر من صورة Cracker Barrel ، مع وجود العبودية في جذور بداياتها. لمعرفة تاريخها هو فهم الطعام الجنوبي.

بي إم: أخبرني لماذا أنت & # 8217 مهتمًا جدًا بتاريخ الطعام وكيف يلهمك إنشاء أطباقك؟

توم: قامت عائلتي بالكثير من القراءة والكثير من الطهي عندما كنت أكبر. الاثنان مترادفان بالنسبة لي. عند إنشاء عنصر قائمة ، يجب أن يكون لديك اتجاه وفهم للعنصر الذي تقوم بإعداده. من أين أتت ، ما نوع التربة التي نمت فيها. هكذا تبدأ الأطباق في جعلها منطقية. خذ الغزلان على سبيل المثال. تأكل الغزلان التوت والجوز ، لذلك لا يخفى على أحد أن لحم الغزال أفضل مذاقه عند تحضيره من التوت والمكسرات وما إلى ذلك لأن هذا هو النظام الغذائي للحيوان. عندما تعرف كيف ينمو طعامك ، فإنك تفهم كيفية تحقيق أفضل نكهة من خلال الاستفادة من عناصر تكوينه ، والطرق التي تم تحضيره بها في الأصل.

بي إم: لماذا يوجد مثل هذا الارتفاع في الطعام الجنوبي ، ولماذا يحدث الآن؟

TR: الناس اليوم أكثر قلقًا من أي وقت مضى بشأن مكان زراعة طعامهم ، وأنه & # 8217s يزرع بطريقة جيدة. عندما يكون لديك فائض & # 8211 فائض من المال والطعام الزائد & # 8211 ، لا تقلق بشأن ما تنفقه بالضرورة. ولكن عندما لا تمتلك هذه الأشياء ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الأشخاص الآن ، فإنك تقلق بشأن كيفية إنفاق أموالك وإنفاقها على الأشياء الصحيحة. أيضا ، أعتقد أن الطعام الجنوبي مريح. إنه يسد الفجوات ليس فقط من الناحية الاقتصادية ، ولكن على الصعيد الاجتماعي. في الأوقات الصعبة ، تعتمد على شيئين: الكنيسة والطعام. وفي الجنوب ، هذين الأمرين مترادفان. لذلك أعتقد أنه عندما تنظر إلى حالة اقتصادنا في الوقت الحالي والصراع الذي نواجهه ، فإن طعام الجنوب يبدو منطقيًا.

بي إم: إذن أنت تعتقد أن البلد يعود إلى الأطعمة البسيطة والأكثر بساطة؟

TR: الطعام الجنوبي ليس بهذه البساطة حقًا. إنه راوي قصص أمريكي أساسي إلى جانب حكومتنا وموسيقانا. لها تاريخ طويل. يشمل الغذاء الجنوبي العديد من المناطق والناس والاقتصاد. إنه غذاء جيد وشفاء يولد من الفتنة والبقاء على قيد الحياة. العبيد كانوا & # 8217t يصنعون المأكولات الجنوبية من أجل صنع التاريخ ، كانوا يطبخون للبقاء على قيد الحياة.

بي ام: كيف أثر العبيد في الطبخ الجنوبي؟ ما هي المكونات النموذجية التي كانوا يعملون بها في ذلك الوقت؟

توم: عليك أن تنظر إلى شيئين: ما جاء مع العبيد على متن القارب وما كان عليهم العمل معه عندما وصلوا إلى أمريكا. كان هناك تأثير قوي للأمريكيين الأصليين في البدايات المبكرة للطعام الجنوبي عندما بدأ وصول العبيد: محاصيل مثل الذرة وتقنيات مثل القلي. بعد ذلك ، لديك المحاصيل والتقنيات التي جاءت من غرب إفريقيا مع العبيد ، مثل الفول السوداني (أو البازلاء) والبامية (أو البامية) وتقنيات الطبخ. هناك & # 8217s أيضًا مكونات للبقاء يوميًا مثل البطيخ ، الذي كان بمثابة مقاصف في الحقول. 95٪ ماء. كما استخدم العبيد القشرة كنعال لأحذيتهم. لذا فإن مثل هذه المكونات التي هي الآن جزء من أمريكانا وتأثير الأمريكيين الأصليين بدأت بالفعل في تشكيل الطعام الجنوبي في وقت مبكر جدًا. لكن يمكنك & # 8217t استبعاد التأثيرات الأخرى مثل التأثيرات الإسبانية والبرتغالية من خلال لويزيانا أو التأثير اللاتيني عبر أجزاء من تكساس. عمل العبيد بما هو متاح لهم وقاموا بتكييف وجباتهم الغذائية اليومية وفقًا لذلك.

بي إم: إذن ، من خلال نظام غذائي قائم على البقاء على قيد الحياة ، حوَّل العبيد حقًا طرق الطعام الجنوبية إلى ما نراه اليوم؟

TR: ما لا يفهمه الناس حقًا عن الطعام الجنوبي هو أنه يعتمد على طرق الحفظ. كيف نحافظ على الطعام لأطول فترة ونتأكد من أنه آمن للأكل؟ لم يأكل الأفارقة لحم البقر أبدًا حتى يتم تقديمه لهم في أمريكا. كانت الأسماك والخضروات والفاكهة هي الوجبات الغذائية لمعظم الشعوب الأفريقية. كان تمليح وقلي اللحوم والخضروات مجرد طرق حفظ تعلموها من الأمريكيين الأصليين. لقد تكيفوا للبقاء على قيد الحياة ، بينما في هذه العملية ، غيروا عن غير قصد النظام الغذائي الجنوبي بالمكونات التي جلبوها معهم من إفريقيا. وجدوا أن بإمكانهم زراعة هذه المحاصيل جيدًا هنا في الجنوب.

ب.م: نعلم أن العبيد كانوا يطبخون هذه الوجبات لأنفسهم ، لكن هل تعتقد أن العبيد بدأوا في الطهي باستخدام مكوناتهم الأصلية لأسيادهم ، أم تعتقد أن هذا بدأ يحدث أثناء إعادة الإعمار؟

TR: نعم ، لقد كانوا بالتأكيد يطبخون هذه الوجبات لأسيادهم. أعني ، الشيء الذي يتعلق بالطعام الجنوبي ، عندما يطبخ ، تنبعث منه رائحة طيبة! أنا متأكد من أنهم أحضروا أفضل طبخ للمنزل وتركوا الأجزاء غير المرغوب فيها لأنفسهم.

بي إم: ما هي تقنية الطهي الجنوبية التي نجت اليوم والتي يمكن إرجاعها إلى العبيد؟

TR: بالتأكيد طبخ في وعاء واحد. كان يتم عمل البامية وخبز الذرة والكعك في الحقول. لم تكن هناك استراحات غداء. لكن بالنسبة لي ، فإن أهم تقنية للخروج من الطهي القائم على العبيد هي الحفظ. كيف تم الحفاظ على الطعام هو ما جعله مذاقًا جيدًا. لكنهم لم يفكروا في ذلك في ذلك الوقت. كان اقتصاديات البقاء هو الدافع الوحيد للعبيد. طرق الحفظ هي حقًا ما حول الطبخ الجنوبي إلى ما نعرفه اليوم.

BM: كيف أثرت طرق الحفظ على النكهات؟

TR: بالنسبة لي ، تحكي الخضر القصة الفريدة للطعام الجنوبي. لم يكن هناك تبريد ، لذلك استخدم العبيد اللحوم ، ومعظمها لحم الخنزير ، والملح للحفاظ على الخضر عن طريق وضع اللحم فوقها. لم يحفظ لحم الخنزير ما كان تحته فحسب ، بل قام أيضًا بتذوقه. لم يأكلوا بالضرورة اللحم بعد الانتهاء من الخضر. قد يعيدون توظيفه. كان القلي أسلوبًا آخر. يصاب الكثير من الناس بالصدمة عندما يعلمون أن الدجاج المقلي ليس مولودًا في الجنوب ولكنه في الواقع إسكندنافي وأمريكي أصلي. لم تكن الحيوانات في غرب إفريقيا دهنية. كان الجو حارًا ولم يحتاجوا & # 8217t إلى الدهون للبقاء دافئًا. كان القلي طريقة حفظ اعتمدها العبيد.

لقد اكتشفت ذلك عندما كنت في لويزفيل ، كنتاكي ، أبحث عن الأطعمة الأمريكية الأصلية. كانوا يعلمون الطريقة لبعثة لويس وكلارك. كان من المفترض أن يحفظ اللحم تحت الجلد أثناء الرحلات الطويلة. كانوا يقليون الأرانب والسناجب وطيور الطرائد الصغيرة في زيت الدب. اشتغل العبيد في مناطق معينة من الجنوب بهذه الطريقة ، فوجدوا جلد الدجاج ، على سبيل المثال ، لذيذ جدًا. جيركي هو مثال آخر على الحفظ الذي تحول إلى وجبة خفيفة لذيذة في الحقول. تقوم بإزالة اللحم من قاع الساق ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا وتجفيفه على أوراق التبغ. لقد تعلموا طريقة الحفظ هذه من الأمريكيين الأصليين ، لأنه في الأيام الأولى للعبودية ، لم يكن الأفارقة يعرفون سوى القليل عن حفظ اللحوم. لم يكن لدى العبيد اقتصاديًا خيار سوى مد كل لقمة طعام لديهم. الحفاظ على الطعام هو مفتاح كل الطبخ الجنوبي. إنه المكون الأساسي.

بي إم: عند سماعك تتحدث في Atlanta Food and Wine في مايو ، تحدثت عن المفاهيم الخاطئة عن طعام الروح. ما هي تلك المفاهيم الخاطئة؟

TR: طعام الروح صعب. يتم وضع فئة الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي ليسوا باختيارهم. هذا المصطلح لم يكن & # 8217t صاغ حتى أوائل الستينيات ويشير ضمنيًا إلى أن مساهمتنا في الغذاء ، وأهمها الطعام الجنوبي ، لم تحدث إلا على مدى السنوات الـ 45 الماضية. معظم الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي لا يعتنقون هذا المصطلح. إنها ليست القصة الكاملة. إذا سألتني إذا كنت أضع روحي في طعامي ، نعم ، أفعل ، لكن يمكنك أن تسأل غاي وونغ من ميسو إيزاكايا وسيقول لك نفس الشيء. & # 8216 طعام الروح & # 8217 له نسب طويل. مساهمة الأمريكيين من أصل أفريقي في الغذاء الجنوبي لا تبدأ في الستينيات ، لكنها متجذرة بعمق في بداياتها.

بي إم: هل تعتقد أن الناس بدأوا في تناول أطعمة معينة في الستينيات ، وهذا هو السبب وراء صياغة هذا المصطلح؟

TR: لا ، كان الناس يأكلونه طوال الوقت ، لكن الأمريكيين من أصل أفريقي لم يحصلوا على أي الفضل في ذلك حتى ذلك الحين. مثل الآن ، كانت الستينيات فترة مضطربة في أمريكا. كان الناس يبحثون عن الراحة. كما دمرت العبودية العائلات. الشيء الوحيد الذي بقي على حاله هو مائدة العشاء. أصبح رفاقك العبيد أحيانًا عائلتك. جلبت الوجبة الراحة للعبيد ، ليس بقدر الغذاء ولكن من خلال الحفاظ على تماسك الأسرة.

بي إم: ماذا تريد أن يعرف الناس عن العبيد والطعام الجنوبي؟

TR: المطبخ الجنوبي إقليمي ويمكن حقًا تصنيف & # 8217t تحت مظلة كبيرة. المكونات الرئيسية مثل الخضر وطرق الحفظ هي المعادلات الرائعة في قصتنا ، ولكن بعد ذلك أصبحت جميعًا إقليمية.

تختلف جورجيا وألاباما الجنوبية تمامًا عن أبالاتشيا الجنوبية. يعتبر القلي أكثر انتشارًا في المناخات الباردة في الجنوب منه في أعماق الجنوب. لديهم عدد أكبر من الحيوانات التي تحتوي على دهون بينما في جورجيا ، على سبيل المثال ، أكثر دفئًا وبالتالي فإن حيواناتنا الأصلية تكون أقل دهونًا. من أين سيحصل العبيد على الزيت لقلي الدجاج؟ لم يصلوا & # 8217t إلى زجاجة من زيت الفول السوداني كما نفعل الآن. ظهرت تلك التأثيرات في الصورة بعد ذلك بكثير. هناك المزيد من وصفات خبز الذرة في جورجيا وألاباما عنها في كارولينا ، حيث ينتشر الأرز بشكل أكبر. في منطقة أبالاتشي ، تعتبر اليخنة أكثر شيوعًا. عرف العبيد كيف يحافظون ويطبخون بما تقدمه الطبيعة. كان لكل منطقة مناخها الصغير وطرقها التجارية. طعام الجنوب متنوع مثل شعبه.

ب.م: هل تعتقد أن أسلافك من العبيد قد أثرت على طبخك؟ أي وصفات عائلية خاصة تم تناقلها؟

TR: ليس لدي حقًا أي وصفات عائلية تم تدوينها ، لكنني أعرف كيف أعدت عائلتي وجبات الطعام. كانت جدتي وأجدادي طهاة رائعين. كانت الوجبات العائلية كبيرة عندما كنت أكبر. كانوا مثل الاحتفالات. كان لدينا حفلة شواء كل صيف ، أعدها والدي. كل شيء يدور حول الطعام ، حتى الهدايا التي قدمناها لبعضنا البعض. ولكن كان هناك تأثيران جنوبيان مختلفان في الأسرة. يمكنني & # 8217 أن أخبرك بالضبط من أين يأتي كل جانب في الجنوب ، لكن يمكنني أن أخبرك بالمنطقة بالطريقة التي يطبخون بها. جانب أمي & # 8217s هو المزيد من أبالاتشيا / كارولينا / أوهايو مع اليخنة والأرز والقلي. بينما يستخدم جانب والدي & # 8217 طرق التدخين والخل عند الطهي ، كما هو الحال في منتصف الجنوب. أستطيع أن أخبر قصة عائلتي من خلال الطعام. لذلك بشكل أساسي ، والدي & # 8217s المزيد من خبز الذرة ، وأمي & # 8217 المزيد من البسكويت.

لم أفكر مطلقًا في هذا من قبل ، لكنني اكتشفت للتو شجرة عائلتي من خلال ما أفعله كل يوم: الطعام. هذه شجرة عائلتي.

الشيف تود ريتشاردز & # 8217 جرينز

حفنة من الخضر الموسمية
خل التفاح حسب الرغبة
اللحوم المدخنة مثل الديك الرومي
رقائق الفلفل الأحمر المطحون
الذرة الرفيعة (اختياري)

في قدر ثقيل القاع ، يُطهى خل التفاح مع بعض الماء. أضف القليل من اللحم المدخن (يفضل الشيف ريتشاردز الديك الرومي) واستمر في الغليان. أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة ، ثم أضف الخضروات الموسمية (الكرنب جيد للسقوط). اعتمادًا على مرارة الخضر ، قم بإنهائها بقليل من الذرة الرفيعة. اطهِ الطعام حتى يصبح طريًا تقريبًا ، ثم أوقفه حيث سيستمر الطهي.

يفضل الشيف ريتشاردز تحضير الخضر قبل يوم واحد ، لكنه يبرد فقط إذا تم تقديمه بعد أكثر من 24 ساعة ، لأن الخل مادة حافظة. إذا تم تبريده ، سخني في قدر ثقيل القاع.

الفكرة النهائية: & # 8220 إذا كنت & # 8217re تضع أكثر من ستة مكونات في الخضر ، فأنت & # 8217re تفعل الكثير. & # 8221 & # 8211 Chef Todd Richards

اعتمادات الصورة ، من الأعلى: الشيف تود ريتشاردز بإذن من Green Olive Media The Shed Tuna Crudo بقلم الشيف تود ريتشاردز الشيف تود ريتشاردز وهو يتحدث في مهرجان أتلانتا للحياة الشعبية بقلم Beth McKibben The Shed & # 8217s المطهو ​​ببطء Collard Greens و Ding Dong و Hamachi محلي الصنع مع حلقات البصل بواسطة الشيف تود ريتشاردز.

بيث ماكيبين كاتبة مستقلة تقيم في أتلانتا. هي تستمتع برواية قصة جيدة وتنطلق اليوم مع زوجها وطفليها. لمعرفة المزيد عن Beth ، راجع سيرتها الذاتية الكاملة في قسم "المساهمون".


الراحة الجنوبية: طاهيات سوداوات ، مختلطون متميزون في Atlanta Food & amp Wine Fest

لم يفوت Tiffanie Barriere مهرجان Atlanta Food & amp Wine منذ بدء الاحتفال بالمأكولات الجنوبية.

كما تتذكرها ، اقترح كل من تود ريتشاردز ودوين نوتر ، وهما من الطهاة البارزين في الجنوب وأعضاء المجلس الاستشاري لـ AFWF ، أن تحضر المهرجان عندما كان في بدايته. كانت ، في ذلك الوقت ، تبني اسمًا وسمعة لنفسها كخبيرة مختلطة.

قالت لـ NBCBLK في فناء فندق Loews Hotel في وسط مدينة أتلانتا: "لقد غيروا اللعبة بالنسبة لي". "لقد كنت مجرد شخص مهووس يريد أن يكون شيئًا ما ، وها هم ، طهاة أرادوا في وقت ما أن أصبح شيئًا كما لو كنت أريد أن أكون شيئًا ، وأن يوفر لي فرصة."

بعد سبع سنوات ، أصبحت سفيرة العلامة التجارية Avion Tequila واحدة من القلائل من النساء الأمريكيات من أصل أفريقي المختلط. أوه نعم ، وهي تعرف بأنها شخص يذاكر كثيرا مثلية الكوكتيل.

كوني واحدة من عدد قليل من النساء السود اللواتي يقدمن كجزء من برامج عطلة نهاية الأسبوع للمهرجان ، لا يزال أمرًا سرياليًا بالنسبة لها من نواح كثيرة.

"خلال عطلة نهاية الأسبوع هذه أنا شخصية. لقد جئت إلى هذا المكان وأبذل الكثير من الطاقة ، "قالت. "من السهل أن تشعر بأنك في غير محله ، لكونك واحدة من عدد قليل من النساء ذوات البشرة السمراء المختلطة بشكل عام في صناعة الأغذية والنبيذ. عندما أصل إلى هنا أنا شخصية. ولكني أحصل أيضًا على غذائي لأنني محاط بعشاق الطعام والمشروبات الآخرين ".

AFWF هي أكثر من أربعة أيام من البرمجة والجلسات والتذوق والحفلات المنتشرة في جميع أنحاء وسط مدينة أتلانتا خلال أوائل يونيو.

كما يوفر المهرجان فرصة لإبراز مواهب الطهي الهائلة في الجنوب. هذا التعرض مهم بشكل خاص للطهاة السود وعلماء الخلطات الذين لم ينجحوا مثل نظرائهم في اقتحام الصناعة. تحدث ريتشاردز ونوتر عن هذا الواقع مع NBCBLK خلال مهرجان العام الماضي.

جينيفر بوكر تعرف جيداً. مع أكثر من 20 عامًا من الخبرة في الطهي ، فإنها تتفقد دائمًا ملعب الطهي لمعرفة ما إذا كان أي شخص يشبهها ، خاصة بين كبار اللاعبين.

قالت لـ NBCBLK: "لقد لاحظت أنه على مر السنين يوجد عدد أكبر من الطهاة الإناث في المطبخ (على الرغم من عدم وجود نسبة مساوية للطهاة الذكور) ، لكنني أشعر أن هناك عددًا أقل من الطهاة السود في المطبخ". "أجد هذا التفاوت مقلقًا بشكل خاص عندما تدور المحادثة حول المطبخ الجنوبي ، وهو المطبخ الذي ساعد السود في إنشائه."

كان التفاوت واضحًا أيضًا خلال AFWF ، كما يشير بوكر ، الذي يمتلك شركة تموين في أتلانتا.

وقالت: "هذه محادثة مستمرة بيني وبين طهاة آخرين من الطهاة الملونين ، وخاصة الطهاة السود" ، مضيفة أنها لا تشير إلى أن رحلتها في الطهي أكثر صعوبة من غيرها من الطهاة الملونين. "لكنني سأقول إنني كامرأة لست مرحبًا بي في المطبخ بأذرع مفتوحة وكطاهية من أصل أفريقي ، فإن مهاراتي في الطهي دائمًا ما تكون موضع تساؤل."

بقدر ما يتعلق الأمر بالطعام ، تجمع بوكر تدريبها الفرنسي الكلاسيكي مع التزامها بالمأكولات الجنوبية الصحية والموسمية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مدافعة عن التمثيل المناسب للطهاة الملونين ، وخاصة الطهاة السود ، في صناعة المأكولات الجنوبية.

"هناك عدد قليل جدًا من النساء السود اللواتي تم عرضهن في هذا المهرجان ، والذي لم يتغير منذ بدء المهرجان. أجد هذا محيرًا ، لأنني قابلت طاهيات سوداوات موهوبات ملونات في كل حدث طهي أحضره ، "قالت.

وأضاف بوكر: "تلهمني المهرجانات مثل AFWF لأن أكون مشاركًا حتى يعرف الأشخاص الذين يشبهونني أن أحادي القرن موجود. ما الذي أود أن أراه في هذا المهرجان ذي الطابع الجنوبي وفي ساحة الطهي بشكل عام؟ يتم عرض المزيد من الطهاة من جنوب السود لمواهبهن ولأن تراث الطهي الخاص بهن هو تراث أحد الأطعمة الأولى في أمريكا ".

تعتبر ديبورا فانتريس AFWF واحدًا من أكثر المهرجانات المرموقة للمشاركة فيها. غالبًا ما تجد نفسها في غرف مع أشخاص لا يشبهونها أبدًا. لم تكن مشاركتها الأولى في المهرجان ، والتي كانت هذا العام ، استثناءً.

قالت لـ NBCBLK: "إنه مستوى آخر تمامًا من المواهب". "بالنسبة لي ، عدد قليل جدًا من الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي يحصلون على فترة تقدير كبيرة. عندما تضيف الجزء الأنثوي ، يصبح أقل ".

قامت VanTrece ببناء اسم لنفسها من خلال أتلانتا. اليوم ، يعرفها الكثير من الناس بسبب مطعمها ، Twisted Soul Cookhouse and Pours. ومع ذلك ، فقد عملت في صناعة الطهي لسنوات.

"أنت حقًا لا تحصل على اعتراف في الصناعة حتى تحصل على واجهة متجر. إنها واحدة من الحقائق المؤسفة للصناعة. "أنا لست الشيف الوحيد من أصل أفريقي ، ولكن من الصعب علينا أن نجد بعضنا البعض."

لذا ، لم يكن القدوم إلى المهرجان هذا العام والتمتع بالقدرة على أن تكون واحدًا من خيمة التذوق أمرًا سهلاً ، ولكنه كان فرصة رائعة لها وموظفيها. كانت هناك سلسلة من الانتكاسات التي حدثت في المهرجان وأثناءه ، بما في ذلك مشاهدة البرق والاضطرار إلى إغلاق الخيام مؤقتًا. لكنها شعرت بقوة أنها يجب أن تكون هي وطاقمها في المهرجان هذا العام.

من الآن فصاعدًا ، تريد VanTrece خلق المزيد من الفرص للطهاة الشباب - وخاصة أولئك الملونين والنساء. إنها تتطلع إلى جعل تأثيرها جنبًا إلى جنب مع استمرار المشاركة في المهرجان ، ولكن أيضًا خارجه.

فكرتها الرئيسية في الوقت الحالي هي مطعم منبثق حيث يُمنح الطهاة الشباب الفرص لتطوير قائمة طعام وتشغيل مطعم ليوم واحد - وهو شيء يذكرنا تقريبًا بـ Top Chef's Restaurant Wars بدون جانب المنافسة.

وقالت: "إن توفير الفرص لأولئك الذين لا يتمتعون بها في العادة هو شيء أريد أن أفعله أكثر". ثم يمكن للناس أن يروا ما هم قادرون عليه والذي لا يؤدي إلا إلى تقدم حياتهم المهنية. هذا ما يجب علينا جميعًا فعله لبعضنا البعض ".

كامرأة ونادل ، باريير مهتمة أيضًا بخلق المزيد من الفرص أيضًا. لديها فكرة في رأسها أنها ليست مستعدة بعد للمشاركة. لكنها مصرة على أن ذلك سيحدث.

"تحتاج النساء السود إلى مزيد من الفرص لنجعل أنفسنا حاضرين. وقالت: "نحن بالفعل نقطة محورية ويجب أن نتحلى بالشجاعة". "أريد أن أقوم بدوري لأجعلنا أكثر حضوراً. أريد أن يحدث ذلك ".


2015: عام الدجاج الساخن. والعديد من الوجبات الرائعة الأخرى أسفل الجنوب.

لقد كان عام الدجاج ، النوع & # 8220hot & # 8221 ، وهو منتج ناشفيل الحار الذي يجتاح الأمة الآن. لكنها كانت عامًا جيدًا للعديد من الأشياء الأخرى أيضًا: هل تتذكر Bonnaroo؟ كل تلك الألحان الرائعة ، بالإضافة إلى ألان بنتون ولحم الخنزير المقدد الشهير # 8217s على عصا! طلبنا من بعض كتابنا سرد وجباتهم التي لا تُنسى في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي في عام 2015. وإليك اختياراتهم:

& # 8220sloppy jai. & # 8221 (الصورة: Chai Pani Decatur / Facebook.)

تشاي باني (ديكاتور ، جورجيا)
مهروان إيراني ، أنحني لعزمك على تعريف الطبخ الهندي إلى ما وراء ساج بانير ودجاج تيكا ماسالا. أنا أيضًا أنحني إلى اللفت pakoras ، وهي فطيرة خضروات مرسلة من الآلهة. كافأني مطعمك خارج أتلانتا ، تشاي باني ، بواحدة من أكثر الوجبات إثارة للاهتمام التي تناولتها طوال العام. كانت مريحة. تضفي اللوحات الجدارية في وضع جيد والصور كبيرة الحجم على الحائط برعاية شريكك Mikey Files على الحالة المزاجية بشكل مثالي. علمت ، أثناء دخولي ، أنني كنت أقوم برحلة إلى مكان جديد. لكن العنوان الرئيسي هو أن الطهي ، من الشيف دانيال بيتش ، وكذلك من إيراني ومطبخ به عدد قليل من الأمهات الهنديات المهمات ، رائع. كريب مثل أوتاباممحشوة بالبازلاء والجزر بالكاري سامبار، بالإضافة إلى "جاي القذر" المصنوع من لحم الضأن المفروم المعطر والمغطى بالصلصة الخضراء ، والكزبرة واللبن الزبادي الحلو هما من أبرز الأشياء. شربنا القليل من المانجو لاسي ، ثم بعض البوربون لغسلها. أخي ، هكذا تأكل في الهند؟ أشركني. 406 W. Ponce de Leon Ave.، Decatur، GA 30030 chaipanidecatur.com
مات رودبارد

48 ساعة في تشارلستون ، ساوث كارولينا
تشيز برجر الشهير لشون بروك في موقعه الرئيسي في Husk. قائمة التذوق الموسمية للشيف بروك في مطعم ماكرادي. لوحة Charcuterie العملاقة في Craig Deihl’s Cypress. ساندويتش ديك رومي طازج من Butcher & amp Bee. جنوكتشي ريكوتا مع لحم الخنزير بولونيز والنعناع في تشوكتاون ستابل تين. كل عنصر بمفرده يستحق رحلة طيران إلى تشارلستون ، وهي سريعة - وجديرة - تكتسب شهرة كواحدة من أفضل مدن الطعام في البلاد. لقد كان مزيجًا من التخطيط الذي استمر لأشهر ، ومستوى غير مسبوق من التحفيز وشهية لا تشبع سمحت لي بتجربة الخمسة جميعًا على مدار عطلة نهاية الأسبوع ، وسأكون سريعًا في تكرارها دون تردد - أو مراعاة توسيع خصري سريعًا.
—جورج إمبيريكوس

هوت تشيكن كرايس (ناشفيل ، تينيسي)
لقد كنت مهووسًا بشكل غير صحي بالدجاج الساخن منذ سنتي الأولى في الكلية في ناشفيل. (اقرأ المزيد هنا ، هنا وهنا.) إذا لم تكن قد استمتعت ، فإن طبق ناشفيل الأصلي يتكون من صدر دجاج ، و / أو فخذ و / أو جناح متبل باللبن الزبدي ، ومغطى بالبقسماط ومملح بفلفل حريف متبل بشدة. معجون مقلي قبل تقديمه مع المخللات فوق خبز أبيض. على الرغم من أن استهلاكه غالبًا ما يؤدي إلى عدم الراحة لكامل الجسم ، إلا أنك تتوق دائمًا إلى المزيد. وأتوق إلى المزيد مما فعلته - أكثر من اللازم - خلال رحلة عطلة نهاية الأسبوع إلى مدرستي ، عندما أمضيت يومًا كاملاً أتدفق من مفصل دجاج ساخن إلى آخر. كان أملي هو تسوية الجدل الذي طال أمده حول هوت بيرد الذي يسود في ميوزيك سيتي. عدد لا يحصى من الوجبات (أتذكر العدد الدقيق ، لكنني لا أشارك) الوجبات لاحقًا ، قمت بتضييقها إلى المراكز الخمسة الأولى: Prince's Hot Chicken Shack و Bolton's Spicy Chicken & amp Fish و Hattie B's Hot Chicken و Pepperfire Hot Chicken و 400 درجة . لأولئك منكم الذين يحتاجون إلى خيار واحد (والكمال المقرمش باستمرار): هاتي بي. هناك ، قلت ذلك.
—جورج إمبيريكوس

Chef Isaac Toups & # 8217s & # 8220Meatery Board & # 8221 at Toups & # 8217 Meatery in New Orleans. (الصورة: Toups & # 8217 Meatery / Facebook.)

مطعم توبس (نيو أورلينز ، لويزيانا)
كما يحتل Pig مركز الصدارة في Toups & # 8217 Meatery في حي Mid-City في نيو أورلينز. قمت برحلتين إلى Big Easy هذا العام ، وكانت Toups أول محطة غذاء لي في كلتا الرحلتين. وهذا أمر جيد لأنه مع وجود إسحاق توب في المطبخ وزوجته الجميلة أماندا التي تدير الجزء الأمامي من المنزل ، لم أستطع الاستمتاع برحلة تذوق الطعام تقريبًا إذا كان لدي بالفعل شيء في معدتي. باعتباري مصابًا بالنقرس في بعض الأحيان ، فقد حذرت من الريح وأمرت Toups 'Meatery Board في كلتا الزيارتين ، كما لو أن إسحاق وأماندا كانا قد سمحا لي بتخطي الأمر. هذا الطبق عبارة عن وفرة من اللحوم المقددة والخضروات المخللة والنقانق الطازجة وكرات البودين المقلية التي ستبهر حواسك بصريًا وعلى اللسان. Toups حاليًا متسابق في كبار الطهاة، وإذا كانت أي من التحديات تتمحور حول اللحوم ، فإن أموالي تتحمله. 845 N. Carrollton Ave.، New Orleans، LA 70119 toupsmeatery.com
- كريس تشامبرلين

لحم الخنزير والويسكي (لويزفيل ، كنتاكي وبالميتو بلاف ، ساوث كارولينا)
أعلم أنها ليست مفاجأة كبيرة على الأرجح ، ولكن الكثير من أفضل الأشياء التي تناولتها هذا العام جاءت من خنزير. حسنًا ، ليس خنزير واحد فقط. اكتشفت مزيجًا جديدًا من النكهات المفضلة في حدثين منفصلين لتذوق البوربون ولحم الخنزير: أحدهما كجزء من Bourbon Classic في لويزفيل ، كنتاكي ، والثاني في حدث برعاية Sean Brock كجزء من مهرجان Music to Your Mouth الترفيهي في بالميتو بلاف في ساوث كارولينا. إنه اقتران يجب عليك بالتأكيد محاولة تكراره في المنزل مع بعض أنواع الويسكي المفضلة لديك وربما بعض الخنازير التي يتم طلبها عبر البريد من أحد هؤلاء الرجال.
- كريس تشامبرلين

تشارلستون جريل (تشارلستون ، ساوث كارولينا)
إذا كنت ترغب في تجربة الخدمة كما ينبغي (وهي موجودة في أفضل المطاعم العالمية) ، فانتقل إلى مطعم Charleston Grill ذي المستوى العالمي. موسيقى الجاز الحية وأناقة العالم القديم وقائمة النبيذ العميق ليست سوى عدد قليل من العناصر البارزة. تجمع الطاهية الموهوبة ميشيل ويفر بين النكهات الشرقية والغربية في أطباق مثل الماكريل المدخن أوناجي (ثعبان البحر) مع الأناناس المضغوط والأرز اللزج المقرمش ، بينما تقدم فطيرة فوا مع فطيرة التفاح اليدوية حلوى حالمة. كان أبرز ما في زيارتي الأخيرة هو GM Mickey Bakst وخادمنا اللطيف يقومان بعمل أزواج من النبيذ "المواجهة" ، كل منها "يتنافس" للحصول على أفضل تزاوج مع كل دورة تدريبية. يمكن لهذا الفريق الموهوب والاستثنائي ، الذي يديره البارع اللطيف Bakst ، أن يفعل كل شيء ، ممتعًا ومثيرًا للإعجاب ويجعلك تشعر بالتقدير مع كل صب ودورة.
—فرجينيا ميلر

Bananas Foster في المكان الذي اخترعه ، Brennan & # 8217s في نيو أورلينز. (الصورة: Brennan & # 8217s / Facebook.)

برينان (نيو أورلينز ، لويزيانا)
كان مطعم NOLA الآخر الذي استحق زيارة عودة هو مطعم Brennan في الحي الفرنسي. لقد تناولت الطعام هناك عدة مرات على مر السنين ، ولكن كانت هذه هي فرصتي الأولى لتجربتها منذ أن انتقلت إلى جانب رالف برينان من عائلة المطاعم الشهيرة بعد سنوات من الوقوع في الإهمال. كانت التغييرات التجميلية دقيقة ، ولكنها مهمة حيث تم فتح الغرف المظلمة والمزاجية سابقًا للضوء ، وعاد الصوت المبهج لسكان نيو أورليانز الذين يخططون لتناول العشاء أثناء الاستمتاع بضربات الحليب في الغداء إلى مكان تناول الطعام. كما تم تنشيط قائمة الطعام الفرنسية / الكريولية الكلاسيكية من خلال ضخ حماس الشيف الجديد سليد راشينج. يعد تجديد قائمة الطعام التي تعرفها أجيال نيو أورليانز عن ظهر قلب تحديًا ، ولكن Rushing أنجز المهمة من خلال إعادة التركيز إلى المكونات الطازجة والتنفيذ الدقيق. يعد الإفطار في Brennan’s مرة أخرى من الطقوس ذات الصلة لأي شخص يزور المدينة. 417 شارع رويال ، نيو أورلينز ، لوس أنجلوس 70130 brennansneworleans.com
- كريس تشامبرلين

بيج نايت آت سيتي هاوس (ناشفيل ، تينيسي)
عندما يشق مايك لاتا طريقه إلى ناشفيل من مطاعمه المشهورة فيج آند ذا إورديناري في تشارلستون ، أتأكد دائمًا من إغلاق الحجز الخاص بي قبل أن أخبر أي شخص آخر بذلك. لذلك عندما جاء لمشاركة المطبخ في City House مع صديقه العزيز Tandy Wilson ، أبقيت فمي مغلقًا حتى تأكدت من أن بطاقتي الائتمانية قد تم مسحها. تعاون الشيفان الموهوبان في عشاء "Big Night" الترفيهي بالكامل حيث أعادا ابتكار أطباق مستوحاة من الفيلم الكلاسيكي لعام 1996. بينما كانت موسيقى لويس بريما تُعزف في الخلفية وتم عرض الفيلم على الحائط الكبير الممتد من أحد طرفي غرفة الطعام إلى الطرف الآخر ، كان منزل كامل يتشارك أكوابًا وفيرة من النبيذ وأطباق طعام إيطالي مليئة بالحيوية. وكان أبرز ما تم الكشف عنه هو الكشف عن طبق التيمبانو المنحل ، وهو نوع من "توردوكين" من عالم المعكرونة مع البيض المسلوق واللحوم وأل دينتي بيني المخبوز داخل صفيحة ضخمة من المعكرونة. مانجيا! 1222 4th Ave. N.، Nashville، TN 37208 615-736-5838 cityhousenashville.com
- كريس تشامبرلين

تحفة (دولوث ، جورجيا)
خلال مهرجان Atlanta Food & amp Wine في الربيع الماضي ، عندما كان الحضور الآخرون يرعون مطاعم المدينة الأكثر شهرة لتناول العشاء بعد حفل الافتتاح ، كنت محظوظًا بما يكفي لإجراء دعوة لتناول العشاء مع مجموعة من الطهاة الجنوبيين المعروفين بما في ذلك Alon Shaya وجون كورنس وكيلي إنجلش وفيشويش بهات. لقد شقنا طريقنا لمدة نصف ساعة على طريق Buford السريع إلى مركز تجاري قطاع لا يوصف والذي صادف أنه منزل Masterpiece ، وهو مطعم صيني في سيتشوان أوصت به كريستيان لودرباخ. اسم المطعم ليس مبالغًا فيه ، حيث طلبنا القائمة بأكملها والطبق الرائع بعد الطبق الذي خرج من مطبخ Liu Ri لاقى استحسانًا عالميًا. استمتعت المجموعة بفطائر رقيقة وسمك مسلوق مع رماد شائك مصحوبًا بصناديق بيرة رخيصة وزجاجات من الكبريتات التي أحضرناها معنا. عندما بدأ بعض الطهاة في تحدي المطبخ لإرسال طعام أكثر توابلًا ، اضطررت أخيرًا إلى التلويح بالمنديل الأبيض. 3940 Buford Hwy.، Duluth، GA 30096
- كريس تشامبرلين


تجذب النافذة المنبثقة المتجولة لسامانثا فور الأمريكيين على الأطعمة السريلانكية

When Samantha Fore told me she would pick me up in a silver Honda, I thought I knew what to expect: a comfortable four-door sedan with safety ratings so high that it’s beloved by South Asians across America. Instead, a pickup truck appears curbside at the Bluegrass Airport in Lexington, Kentucky. Sure, it is silver, and it is a Honda, but it’s also a full-blown pickup truck. The kind you see wobbling over rough terrain in television commercials, driven by burly men. Fore, noticing the surprise on my face, shrugs her shoulders and starts laughing. “I am a Southern girl at heart, what can I say?”

Fore, 36, is the chef and force behind the popular pop-up Tuk Tuk Sri Lankan Bites. She is based in Kentucky but travels around the country putting on dinners that showcase her upbringing as a child of both the American South و Sri Lankan immigrants. As an adult, certain terms slip out in Sinhalese first, English second, but get her excited and the thicker the gentle Southern drawl that punctuates her sentences becomes. Duke’s mayonnaise and Crystal hot sauce are just as at home in her cupboard as spices like turmeric, cinnamon, pandan leaf, and cardamom.

Sam Fore, in her home kitchen.

These two identities are the basis for Fore’s pop-up concept, which serves a Sri Lankan menu cooked through a Southern lens. Curried deviled eggs, tomato pie made with a turmeric-spiked crust and tamarind onions, curry meatball sandwiches on Hawaiian rolls topped with onion chutney and coconut gravy are all staples of her menu. Her fried chicken comes with a buttermilk brine but also curry leaf salt. Shrimp spiced with turmeric and goraka (a sour fruit) powder are piled high on a base of coconut-milk-simmered grits for her riff on the classic combo.

“If you think about the traditions of Southern cooking and the Southern table, they are very similar to Sri Lankan culture and the Sri Lankan table,” she says of the combination. “Southern cooking is meant for large groups of people. Same with Sri Lankan food. These aren’t just meant for one person.” Fore is also quick to point out that there isn’t just a cultural overlap, but shared ingredients and cooking techniques as well. “Okra was one of my favorite vegetables growing up,” she says. “Whether that was okra curry or Southern fried okra.” Beets and sorghum are common in both pantries too. She even mixes the stark white batter for appam, a fermented rice and coconut milk crepe, with the same technique that she uses to bring together pancake batter.

“Most people here aren’t familiar with Sri Lankan food, and I want to change that,” Fore says. “What people really want from a culinary point of view is a common ground. So if I can relate my food to where I grew up, it’s easier for people to accept. You have to give them a gateway.” For Fore, her mission will be accomplished the day that sambol is as common as salsa.

You would never guess that Fore has zero professional culinary training, given the confidence and tranquility with which she cooks. I’ve been sitting at the kitchen counter in the home she shares with her husband, Chris, and their brigade of pets (three dogs and two cats) for 30 minutes watching her calmly start on a fragrant pineapple curry—only the second of a long list of dishes she’ll be serving in just two hours. The rest of the menu is no less ambitious: Appam, which she will make to order a jackfruit dish known as polos chicken curry a couple of sambols and the same tomato pie that often shows up at her pop-up. She is also debating making ice cream, but luckily a dinner guest has offered to bring dessert.

Dinner parties like this one, and the brunches she hosted too, are the foundation of her pop-up concept. When Fore moved back to Lexington from Boston in 2012, she whipped up epic monthly Sri Lankan spreads “as a way to make friends,” she admits with a laugh.

Her mother FaceTimes in, scolding her for starting so late and reminding her to put salt in the appam batter. Fore rolls her eyes and hangs up, returning to her kitchen, which one could generously describe as “chaotic.” Fore is in the middle of packing up their current house before they move into a bigger space with her dream kitchen (in which she hopes to shoot Sri Lankan cooking videos), and shouts for Chris, asking him if he knows where the lid to the food processor is. Could it be in the garage? Or maybe they accidentally put it in storage. He eventually finds it in a corner cabinet. Fore has prepped nothing the day before, including the appam batter, which needs time to ferment. She throws the chicken she just diced into a crowded pan, even though she knows she “isn’t supposed to do that.” “It just keeps the meat moist,” she says with a sheepish grin.

Her methods would probably give any classically trained chef an aneurysm, but Fore’s lack of formal training is actually a boon. It has allowed her to become a fearless cook, unafraid of bending tradition and unencumbered by stiff French culinary guidelines. “She doesn’t have any preconceived notions of what food is supposed to look like,” says chef Meherwan Irani. Irani, who owns restaurants in Asheville (Buxton Hall, Chai Pani) and Atlanta (Botiwalla) is a member, alongside Fore, of Brown in the South, a roving dinner series that brings together South Asian chefs cooking in the southeastern United States. “She cooks without those restrictions. Her cooking is honest and homely—not in a bad sense. She has elevated that to something I think a lot of food is going to move towards.”

Fore’s entry into the culinary world is atypical to say the least. She spent her college years in Boston, eventually getting a Masters of the Arts in Management from Harvard University Extension School. She graduated in 2010 at the height of the recession, making it practically impossible to get a job.

One day she came across an article in the بوسطن غلوب about how much chefs Jamie Bissonnette and Ken Oringer hated the website for their restaurant, Coppa. Though she had no experience building a website before, Fore and Chris (a web engineer and developer) won the bid to redo their site, which launched the couple’s restaurant website building business—something they still do for a handful of clients today.

It was during this time that she realized that, while she had taught herself to cook everything from French to Italian food post-college, she didn’t know how to cook the Sri Lankan dishes her mother made for her growing up, the dishes she really craved. So she decided to follow her mother around with a camera phone to capture her recipes, eventually writing them down for herself. Fore started to bat around the idea of opening a short eats place serving Sri Lankan drinking snacks, but it was far too expensive of an endeavor in Boston.

Whipping up some sautéd greens

Fore and Chris relocated to Kentucky and continued with their website business, while Fore threw regular dinner parties and brunches. But their routine came to a pause when Chris was diagnosed with stage 3 colorectal cancer. “I stopped cooking for other people and started cooking for him more—curries packed with turmeric and other spices—because I really believe in the combination of Western and Eastern medicine,” she says quietly. It’s the rare moment where her energy feels depleted, as if her blood is actually made of plasma and platelets and not Red Bull. “I could have been a widow at 31.”

In the spring of 2016, friends who owned a bar in Lexington but struggled to get a food truck to partner with them, approached Fore and asked if she could cook at the bar for an upcoming event, now that Chris was in full remission. She calculated the costs to purchase the three-sided tent and the ingredients she needed, and threw her first Tuk Tuk Sri Lankan Bites pop-up for a mere $572. She managed to make $750 that night, serving an affordable menu of Sri Lanka-meets-the-South bowls and snacks. (Dishes are rarely over $10 at her concept.) “I was like, Okay, this must be a one time thing,” she recalls. “But then I did it again, and I made over $700 again.” Soon after, she got a call from chef Edward Lee (on the recommendation of Jamie Bissonette) who invited her to come up to Louisville and do a pop-up at his restaurant 610 Magnolia. From there, Tuk Tuk Sri Lankan Bites took off.

Fore has since cooked everywhere from the Atlanta Food & Wine Festival to a takeover event at Chinese-American restaurant Mei Mei in Boston. She can now count everyone from food writer and editor John T. Edge to Padma Lakshmi as fans. Fore is also a regular fixture at the aforementioned popular Brown in the South dinners, which she says is integral to her success. “I found a family,” Fore says. “They are people who get my experiences.” The dinner series has also allowed her to cook in places like Nashville, Raleigh, and Asheville, adding to her list of American cities getting access to Sri Lankan cuisine. Though for Fore, this is just the tip of the iceberg: She hopes to bring her pop-up to every corner of the country.

Fore’s Lexington home is never empty, nor quiet. The door is open to the entire city, it seems, as if she were its culinary mayor. As she starts cooking the appam, her guests start to filter in: a local chef, a tattoo artist, a bartender, members of the tourism board. Also among them is fellow Lexington resident and popular cookbook author Stella Parks. “Sam knows everyone,” she says with a laugh. Parks first met Fore through one of her famed dinner parties, which was also the first time she’d tried Sri Lankan food. “I had one bite and couldn’t believe how delicious the flavors were,” Parks said. In fact, for everyone attending, Fore’s cooking was their introduction to Sri Lankan cooking.


Too Much Excellence at Atlanta Food & Wine Festival’s About South Dinner - Recipes

On behalf of the Aria team, we would like to thank you for your generosity and continued support over the last two months. Because of you, our team has been able to stay safe. We have worked hard to evolve and are so appreciative that we could nourish your families with our curbside offerings. After much thought and consideration, we have made the decision to reopen our dining room for service.

At Aria, we have always followed strict sanitation guidelines set by the local, state and federal governments and will continue to do so. The health of our guests and team is of the utmost importance. For our reopening, we are implementing additional safety precautions recommended by the governments, as well as the CDC, designed to prevent the spread of COVID-19. Some of those updates include:

    - Modifying our dining room layout and placing tables at least six feet apart.
    - Providing and requiring masks and gloves be worn by all employees within Aria.
    - Designating specific staff members for routine sanitation during service hours.
    - Regularly disinfecting high-traffic areas and sanitizing tables after each guest departs.
    - Continue having a ServSafe-certified chef oversee the handling and preparation of food products.
    - Continue providing single use, disposable menus.
    - Ensuring all check presenters and pens are sanitized after every use.
    - Temperature screening all employees before each shift.
    - Continuing to offer contactless curbside service for to-go orders.

You can trust that we are staying in contact with our local government officials and will apply additional measures if needed as we learn more. If you have any questions, please feel free to reach out to us at 404.233.7673.

Aria is 20 years strong and we are hoping for many more. We look forward to serving you safely!


Too Much Excellence at Atlanta Food & Wine Festival’s About South Dinner - Recipes

Exploring the Southern Hemisphere

Wine & Food Pairing (serve a heavy appetizer with each wine)

Vintage wines that match the anniversary or birthday theme

2. Maybe your friends don't care much about wine? Offer them a whiskey tasting instead, sampling important Scotches, Bourbons, and Tennessee whiskey, among others. (We do offer whiskey experts for tasting events.)

3. Consider making the event more mysterious (and perhaps competitive) with a blind-tasting format. Simply place each wine bottle into a numbered paper bag, and allow guests to try to determine which wine is which, based on past experience or textbook clues as to what each wine should taste like.

4. Bring in a sommelier, wine educator or keynote speaker to leads the tasting, teach guests how to blind-taste, or run a wine blending competition, to make your event part social, part educational–and totally memorable.

5. Choose between a casual walk-around approach with tasting stations, or a more focused sit-down dinner event with choreographed presentations, course-by-course.

6. If you are reluctant to host the event in your house, consider using a restaurant. With many, you can simply buy dinner from them and they will give you a private room and corkage (for any outside wines) at a reasonable cost.

7. If you decide to have guests bring a bottle of wine each, provide clear guidelines as to the type of wine (grape and region combination) and price level, to avoid any bad surprises. (In our experience, this is not the best format to choose.)

C. Food Pairing Considerations

1. The theme of the event and of the wines should correspond with (or at least not diverge too much from) the type of food you are preparing. Many wines are meant to be enjoyed with food (i.e., most French and Italian wines) and are best paired with the cuisine of their place of origin.

2. Paired cheese, charcuterie, honey and chocolate tastings often complement the wine selections well. If you have access to an outdoor space, a guided cigar tasting (perhaps with live cigar rollers) can also be exciting. We offer experts in these and other delicacies, including olive oil, balsamic vinegar, tea, jam, coffee and more.

D. Recommended Wine Budget

1. Plan to spend between $20 and $90 per guest for quality wines.

2. Our typical recommendation for an impressive tasting is $50 per guest.

E. Logistics and Set-up

1. Chill the white wines (ideally on ice) before and throughout the event.

2. Place pouring buckets throughout the venue, so guests can dispose of unwanted wine. (This is especially important if a lot of wine is available!)

3. Special pens can be purchased at most wine stores, to temporarily write guests' names on glasses, or to number bottles with labels covered for a blind tasting.

4. Avoid using glassware close to a pool by keeping guests away from the area. Or, if the theme is Summer or outdoor-focused, consider using plastic glassware.

5. Be careful that your guests do not drink too much, or drink and drive. Small tasting pours can help, as can encouraging the use of pouring buckets, providing plenty of water, and winding down the tasting component well before the gathering ends.

F. Complete Supply Checklist

Location and space suitable for event

Tables and chairs (for seated events)

Tasting stations (a 6-10 foot table per station, for reception-style events)

High-top tables or other furniture, in case of reception-style event

Table covers, and other decoration

Wines or spirits for the tasting

Wine glasses (2 per person for seated events, 1 for reception-style events)

Ice buckets or cooling crate

Ice (often needed for white wine, beer, and whiskey tastings)

Paper and pens (for attendees to take notes)

Mini-plates and forks, as well as display platters for food/pairing items


48 Hours in Asheville: Where to Eat and Drink

You&rsquoll crave way more time in the Paris of the South, but this is a solid start.

Asheville, nestled in western North Carolina’s picturesque Blue Ridge Mountains, is a city that has it all. Coined the “Paris of the South,” the vibrant hotspot is a melting pot of art, culture, architecture, spectacular beer and a food scene that rivals any city in the country. Plus, let’s not forget about George Washington Vanderbilt’s jaw-dropping Biltmore Estate, a 19th-century chateau-style home that feels as if it were spit straight out of Bordeaux.

While you could spend weeks perusing Asheville, we suggest hightailing it for a quick weekend jaunt to explore its bustling food scene. With chefs like Brian Canipelli, Katie Button and John Fleer constantly pushing the envelope𠅊long with many other talented chefs, brew masters and tastemakers in the area—there’s something in the city for every palate.

ماذا بعد؟ Simply pack your bags, board the plane and leave the rest to us. Here, a 48-hour eating and drinking guide that won’t steer you wrong however, some serious gym time will be required upon your return home.

The Asheville Regional Airport is thankfully small, so grab your luggage and buzz right through to head to the first stop: Sierra Nevada (100 Sierra Nevada Way), the 𠇋iltmore of breweries,” for lunch. Mix up an eclectic flight of Basil Mint IPA, Ovila Abbey White, Hop and Sour, Otra Vez and Kellerweis while sinking your teeth into gourmet Joyce Farms chicken wings with soy glaze and heavenly duck fat fries.

It would be wise to check into Chestnut Street Inn (176 E Chestnut St.), part of Asheville’s touted Asheville Bed & Breakfast Association, for the sole purpose of meeting owners Emilie and Arturo, who met in New York City they&aposre sommeliers and food fanatics at heart. The duo offer a self-guided beer crawl based on personal favorite breweries, local beer on tap at guests&apos disposal, a rotating weekly port wine in a charming crystal decanter and Emilie’s ridiculously amazing cookies and pastries available as a pick-me-up snack throughout the day. (Note: her potato chip shortbread cookies are worth every calorie consumed.)

The afternoon is young, and it’s time for a cocktail or two at Capella on 9, Asheville’s most scenic and spacious new rooftop bar and restaurant. A signature gin and tonic or a Noble Clara (noble cider and soda water) are best paired with marinated olives, a mix board of imported and local charcuterie and cheeses and the most spicy, alluring mustard from Lusty Monk Mustard. From there, mosey down the street to French Broad Chocolates for some bean-to-bar action before dinner. A Mexican-style Oaxaca drinking chocolate and the chocolate bar library will keep you occupied for a while, just don’t leave without a souvenir of award-winning lemongrass and ginger truffles.

For dinner, choose between راوند (7 Southwest Pack Square), helmed by chef John Fleer, who arguably put Blackberry Farms on the culinary map, or Brian Canipelli’s Cucina 24 (24 Wall Street.) Quite frankly, this is the toughest decision you’ll make during this trip. At Rhubarb, sit at the chef’s bar, imbibe a notable farmhouse ale and order the can’t-live-without burrata to start. Next, we suggest "the house cure," an Instagram-worthy spread of head cheese, smoked trout rilette, country pâté and tempting accoutrements the salad of local lettuces with a crushed blueberry-banyuls vinaigrette Mongolian barbecued lamb ribs with collard green kimchi foraged mushroom and bean cassoulet and the rhubarb-glazed duck confit. You&aposll be too full to manage dessert, but not to worry, the restaurant displays to-go desserts on a table by the door on the way out. Fingers crossed for a croixette, a croissant-meets-baguette hybrid that’s all the rage in town. At Cucinca 24, you will also want to sit at the chef’s bar. There are two menus𠅊 traditional Italian-style menu (the 𠇌lassics”) and a tasting menu for more adventurous eaters (“what we’re cooking.”) Opt for the latter, which promises odd greens artfully displayed on a plate alongside the best white anchovy dip of your life, intriguing made-to-order pasta creations, stracciatella with veggies, roasted amberjack and much more.

A good night’s sleep followed by a two-course breakfast at Chestnut Street Inn is the best way to start this aggressive eating and drinking day. Think housemade granola and yogurt and breakfast enchiladas crafted with locally made tortillas and Arturo’s mother’s secret green salsa from Puebla, Mexico.

You’re in Asheville, the most hyped beer city in the South, so it’s only natural to spend a portion of the day hitting some of the best breweries around. Start in the South Slope district, aka the 𠇋rewery district,” so you can hit several breweries at once. Burial Beer Co. (40 Collier Ave.), Wicked Weed’s Funkatorium (147 Coxe Ave.) for sour beer enthusiasts and Twin Leaf Brewery (144 Coxe Ave.) come highly recommended, though there are many others to explore depending on your liking.

If time allows and the day is right𠅊s in only open Friday and Saturday from 1 to 6 p.m.— Zebulon Artisan Ales (8 Merchants Alley), just outside of the city in Weaverville, is one of the most interesting breweries in the country. Brewer Mike Karnowski’s focus is Belgian farmhouse-style beers and historical, forgotten beers such as an October Beer from 1750 and a Polish Grodziskie from the 1400s, sipping just as they would have in the past.

Naturally, after a day of drinking beer, it’s time for more grub . and cocktails. Katie Button’s Cúrate (13 Biltmore Ave), with the adjoining Vermouth Bar, is a perfect pre-dinner spot. "We wanted to do what we do, but better,” says Button, of the new space featuring a tap wall of vermouth, sherry, red sangria and cider, as well as a Jamoneria station. For a proper vermouth experience, Button suggests ordering exactly this: the gilda (anchovy, olive and piparra) to start, pan de cristal con tomate (tomato bread that will forever linger in your imagination), a selection of cured Spanish ham that will melt in your mouth and cockles with Bonilla à la Vista potato chips from Spain and obviously a vermouth beverage.


7. Boccalupo

Bruce Logue is a new breed of pasta royalty. Instead of confining himself to narrow traditions, he creates cult favorites: black spaghetti with red shrimp, hot Calabrian sausage, and scallions 20-yolk tagliatelle with mushrooms and kale kimchi and pan-fried white lasagna with creme fraiche and jalapeño pesto. BoccaLupo’s appetizers are creative and smart (think octopus and mortadella spiedino or wild calamari in brodetto), its scene intimate yet lively (tucked away in a calm corner of an otherwise oversaturated Inman Park), and its beverage program as accomplished as everything Logue sets his mind to. Head for the covered patio or the minuscule bar, both among the best spots in the city for conversation.

Pitmaster/proprietor Bryan Furman

Photograph by Andrew Thomas Lee


Customers who bought this item also bought

إعادة النظر

From the Author

نبذة عن الكاتب

Cynthia Graubart is the author of 11 cookbooks where shares her passion for helping families spend more time at the dinner table together. She has appeared on Fox & Friends, Hallmark's Home & Family, NY1, syndicated Daytime TV Show, and frequently appears on local morning shows.

Cynthia most recently authored Sunday Suppers for Southern Living (2017) and will debut two new titles, Blueberry Love، و Strawberry Love, in Spring 2021. She and Nathalie Dupree wrote the best-selling (and James Beard Foundation Award of Excellence-winning) Mastering the Art of Southern Cooking. Cynthia received a M.F.K. Fisher Food Writing Award for the introduction to Chicken: A Savor the South Cookbook.

Her work has appeared in the New York Times, Washington Post, Chicago Tribune, Los Angeles Times, Atlanta Journal Constitution, SeriousEats.com, Better Homes & Gardens, Southern Living, and Taste of the South, among many others.

Named a Georgia Grown Executive Chef for 2017 she joined her fellow appointees to cook at the James Beard House in June 2017. She co-led an all-female team of chefs in October 2019, also at the James Beard House, in celebration of Nathalie Dupree's 80th Birthday.

Cynthia is a member of Les Dames d'Escoffier, a professional culinary organization with the mission to help foster the education of women in the culinary arts and related fields. She is a member of the Broadcast Committee for the James Beard Awards and is currently at work on two books in a new series cookbook series for Storey Publishers, a division of Workman.


شاهد الفيديو: قراءة منغمة - إن بالشعب الذي دون سلع - ابن أخت تأبط شرا