ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

يريد الشيف فرانسوا باستو تغيير طريقة تفكيرنا في الطعام

يريد الشيف فرانسوا باستو تغيير طريقة تفكيرنا في الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قد لا يكون الشيف الفرنسي المفضل لدي حائزًا على نجمة ميشلان ولكن لديه أحد ألمع عقول الطهي باريس. يلتزم فرانسوا باستو ، المالك والشيف التنفيذي لشركة L’Epi Dupin في باريس ، بالمساعدة في تغيير طريقة تفكيرنا في الطعام ، طبقًا واحدًا في كل مرة.

التقيت باستو في نوفمبر الماضي وجلست معه لإجراء مقابلة ثاقبة تكشف عن شغفه بإطعام العالم بمسؤولية.

بريسيلا بيلون: أنت معروف بطهي الأسماك المستدامة. يرجى مشاركة فلسفتك حول هذا.

فرانسوا باستو: عندما أشتري ، أشتري من منطقة يوجد فيها ما يكفي من الأسماك. لن أخدم الأسماك التي لا توجد بأعداد كبيرة. زبائني لا يعرفون دائما أسماك مستدامة لذا فإن هدفي هو أن أظهر للعملاء ما هو وفير ولذيذ حتى يكون لديهم فكرة شراء نفس الشيء عند التسوق لمنازلهم. يتحمل الشيف مسؤولية إخبار العميل بأنه يمكنه فعل شيء من أجل المناخ وصحته بسهولة لمجرد قضاء الوقت في التفكير فيما يشتريه.

نحن ما يقرب من سبعة مليارات شخص على هذا الكوكب وفي عام 2050 من المقدر أن يكون تسعة مليارات وأعتقد ذلك إذا أردنا إطعام كل هؤلاء الناس علينا أن نفكر بطريقة مختلفة كيف نأكل الآن. تناول كميات أقل من اللحوم والأسماك والمزيد من الخضراوات لأن زراعة كيلوجرام واحد من اللحم البقري نحتاج إلى 14000 لتر من الماء والكثير من التربة ، لذا فهي ضارة بالمناخ.

لا نحتاج إلى الكثير من البروتينات ولكننا بحاجة إلى نوعية جيدة وبسعر جيد لندفع للمزارعين حتى يتمكنوا من الاستمرار في وظائفهم بطريقة جيدة. عندما تشتري منتجات عالية الجودة ، فأنت تعيش بصحة أفضل ويكون الجميع سعداء.

سمعت أنك تعلم طلابك في Ferrandi: المدرسة الفرنسية لفنون الطهي عن مخاطر إهدار الموارد الطبيعية. لماذا هذا بغاية الأهمية؟

من المهم في Ferrandi تعليم طهاة المستقبل كيفية احترام كل منتج في أيديهم. لديهم القدرة على تغيير المستقبل من حيث مصدر الغذاء وكيف يقدمون الطعام. من المهم إعطاء التوجيه للطلاب حتى يبدأوا حياتهم المهنية في احترام دورة الطعام. أنا فخور بأن أقول إن الطلاب يمسكون بسهولة ويأخذون ذلك في وظائفهم. أنا متفائل بالمستقبل.

لماذا لا يستخدم المزيد من الطهاة المنتجات المحلية في باريس؟

أذهب يوم الاثنين لرؤية المزارعين بالقرب من المدينة بقدر ما أستطيع لشراء أكبر عدد ممكن من الخضار ؛ عادة ما يأتي 90 في المائة من جميع أنحاء باريس ، بما في ذلك الحليب والزبدة والجبن. المشكلة الرئيسية هي المشكلة اللوجستية. لا يريد المزارعون توصيله إلى المدينة المزدحمة. الآن أحاول تجميع مجموعة من الطهاة لتسليمها في نفس الوقت لتسهيل الأمر على المزارع ليقول نعم لبيعه لنا.

كم مرة تتسوق للمطعم؟

الآن أذهب للتسوق ثلاث مرات في الأسبوع حتى أتمكن من فهم ما هو متاح. الشتاء هو وقت الكرنب والجزر واللفت والقرع واليقطين. الشيء الرائع هو أن لدينا خضروات وفاكهة موسمية. قد يكون الأمر صعبًا عند إعداد وصفة رائعة والآن انتهى المنتج للموسم ، لكن من الجيد أن تشعر بالإحباط لأنه عندما تعود المنتجات في الموسم فإنك تقدرها أكثر.

كيف يتناسب عشاق الطعام والعائلات مع معادلة إطعام الكوكب بطريقة مسؤولة؟

يمكن للمستهلكين القيام بالكثير من الأشياء الإيجابية من أجل الأرض. أود أن أقول إننا نصوت جميعًا لمساعدة الكوكب أو لا نصوت ثلاث مرات في اليوم (الإفطار والغداء والعشاء) في اختياراتنا للوجبات. أنت تصوت بما هو على طبقك ، وكم هو على طبقك ، وكيف وصل إلى هناك.

يجب على الآباء في المنزل تعليم الأطفال في المنزل كيفية تناول الطعام بشكل مسؤول. المدرسة ليست المكان المناسب لتعلمها. أشعر أنه نهج ثلاثي: تناول الطعام جيدًا (اختر المنتجات الجيدة) ، وادفع جيدًا (للمزارعين) ، وكن إيجابيًا ، وليس عقابيًا ، بشأن اختيارات الطعام على الطبق. إنه لمن دواعي سروري ألا تضحي بتناول كميات أقل من البروتين والمزيد من الخضار. عندما تكون قدوة يحتذى بها في المنزل ، فإن الأطفال يفهمونها ويتقدمون بها.

ماذا يخبئ المستقبل لك كشيف؟

أنا عند مفترق طرق. لدي نشاطان تجاريان ناجحان - L’Epi Dupin ، مطعم bistronomic ، و L’Epi Malin للوجبات السريعة ، لكني أشعر أن لدي شيئًا آخر لأقدمه في عالم الطهي. أريد أن أحمل الإرث المستدام إلى أبعد من ذلك في فرنسا وربما في بلدان أخرى.

أنا متأكد من أننا على هذه الأرض لفعل الخير. يمكننا تغيير الأشياء قليلاً في كل مرة. يمكننا جميعًا مساعدة الناس على إدراك ماذا وكيف يأكلون. أشارك في "معارض اللوحات المستقبلية" لأظهر للناس كيف أرى المستقبل في الطعام حيث لا يوجد نفايات ونحترم مصادر الغذاء في العالم. ربما أن نقل فلسفتي هو ما أنا مدعو للقيام به في المستقبل.


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح باستخدام نصائح لمنتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح باستخدام نصائح لمنتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح باستخدام نصائح لمنتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح باستخدام نصائح لمنتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


حول

مرحبا بكم في Lacademie.com وشكرا لكم لزيارة موقعنا!

موقع Lacademie الإلكتروني مليء بالمعلومات المحدثة والمفيدة التي يمكن أن تجعل حياتك أسهل وأكثر راحة. في Lacademie ، ننشر أحدث النصائح والنصائح ومراجعات المنتجات التي تستحق القراءة والمشاركة.

سواء كنت ترغب في ترقية مطبخك بأجهزة جديدة ومتطورة ، أو كنت تبحث عن وصفات عشاء ، أو تحتاج ببساطة إلى بعض النصائح لاستخدام منتجاتك الجديدة ، فإن Lacademie حريصة على مساعدتك!


شاهد الفيديو: الشيف ماجد الصباغ - تلفزيون الشارقة - cic