ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

يأتي "Top Chef" إلى مونتانا من أجل رحلة الخريف للطعام والنبيذ

يأتي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تستضيف مزرعة Paws Up في Greenough ، مونتانا ، رحلة نهاية أسبوع للطعام والنبيذ من 25 إلى 28 سبتمبر تسمى Montana Master Chefs ، كاملة مع وجبات عشاء متعددة الدورات وتذوق النبيذ وتحديات الطهاة وجهًا لوجه وأنشطة تربية المواشي مع السابق كبار الطهاة المتأهلين للتصفيات النهائية كيلي ليكين ، بروك ويليامسون ، أريانا دوارتي ، وإليزابيث بيندر. يمكنك إجراء الحجز لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في Big Sky Country حيث سيتمكن الضيوف من قضاء عطلة نهاية الأسبوع مع هؤلاء الطهاة أثناء نومهم تحت النجوم ، وتعلم خصوصيات وعموميات صيد الأسماك بالذباب وقيادة الماشية ، وتناول الطعام قليلاً.

تجاذبنا أطراف الحديث مع بروك ويليامسون ، وهو سابق كبار الطهاة المتسابقة والطاهي / المالك في Hudson House في Redndo Beach و Tripel في بلايا ديل ري ، كاليفورنيا ، حول مشاركتها في حدث نهاية الأسبوع هذا.

كيف ستكون قائمتك في مونتانا ماستر شيفز؟

أنا أبقيها بسيطة هذا العام. أشعر حقًا أن الفكرة وراء المزرعة هي منح الناس هروبًا راقيًا من الواقع. هدفي هو إنشاء قائمة ربما تكون غير متوقعة من حيث النكهة ، ولكنها ساحرة ومريحة.

كيف ستدمج مكونات مونتانا المحلية في الحدث؟

أنا من أشد المعجبين بالتوت البري ... والتوت البري المحلي الذي يأتي من مونتانا هو من أفضل ما أكلته على الإطلاق ... سأستخدم حلاوة وحموضة التوت في بضع طرق مختلفة لإضافة هيكل إلى الطبق الرئيسي الخاص بي.

لماذا تحب المجيء إلى مونتانا؟

مونتانا هي واحدة من تلك الأماكن الخالدة. إنها واحدة من الأماكن الوحيدة التي زرتها والتي يمكن أن تنقلك من جنون الحياة وإعادة كل شيء إلى نصابها. ربما تكون الأشجار ، أو الصوت المستمر للنهر أو السماء المذهلة هي التي تجعله مكانًا هادئًا بشكل لا يصدق. هناك لحظات قليلة من السفر آخذها هذه الأيام حيث أعود إلى المنزل وأنا أشعر بالراحة ... وهذا أحد الأسباب التي تجعلني أحب مونتانا.

ما الذي يجعل هذا الحدث فريدًا جدًا؟

يجب أن أقول إنه تعاون لا يصدق من جميع الطهاة المشاركين. أحب إنشاء قوائم طعام وتجارب لتناول العشاء مع الطهاة الآخرين الذين أحترمهم ، وترسم Paws Up الأفضل. الطعام دائمًا ملهم وبسيط.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر @ JoannaFantozzi


أطباق كولورادو الأكثر شهرة

مع سهولها الشاملة وجبالها الصخرية والبحيرات الهادئة ، تعد كولورادو موطنًا لبعض المناظر الخلابة - ولكن هل تعلم أن المطبخ الإقليمي متنوع وآسر؟ فيما يلي بعض الأطعمة المثالية للولاية وأفضل الأماكن لتسجيلها.

متعلق ب:

تصوير: آدم لاركي تصوير ونسخ 2016 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: سكوتي دافيسون ونسخ سكوتي دافيسون للتصوير الفوتوغرافي

تصوير: مارك بيسكوتي ونسخ © 2011 مارك بيسكوتي

تصوير: جيسيكا جرينير ونسخ جيسيكا جرينير فوتوغرافي

تصوير: ADAM LARKEY PHOTOGRAPHY & Copy © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: آدم لاركي تصوير ونسخ 2016 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: آدم لاركي تصوير ونسخ 2016 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: ADAM LARKEY PHOTOGRAPHY & Copy © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

روكي ماونتن يأكل

فوندو لحم

لحم الضأن هو أحد أشهر الأطعمة في كولورادو. لذا ، في حين أن شرائح اللحم في Elway's ، وهي عبارة عن رباعي من المحلات التجارية آكلة اللحوم التي تم تسميتها باسم لاعب الوسط السابق في Denver Broncos ، هي ألواح استثنائية من اللحم البقري المحضر بشكل جميل تستحق أن تتفوق عليها ، ضع نصب عينيك قطع لحم الضأن والفوندو. تستعرض قائمة البداية في قائمة الجرافات ثلاث قطع من اللحم الطفيف - يتم الحصول على لحم الضأن من Mountain States Rosen ، مزرعة في Greeley - تعرض لحمًا طريًا بشكل ملحوظ مخنوق بالنكهة. لا تتطلب القطع حقًا طبقًا جانبيًا ، لكن فوندو الجبن الدافئ ، الكريمي مع الفلفل جاك ومليء بمجموعة متنوعة من الفلفل الحار الطازج ، نوعًا ما يجعلك ترغب في شمه. لقد قيل من قبل الكثيرين أن كولورادو تدعي أنها أفضل لحم خروف في العالم تعتبر قطع Elway دليلًا إيجابيًا على أنها على حق.

ضلع رئيسي

روكي ماونتن المحار

تحظى كولورادو بالاحترام بسبب سماءها الزرقاء الرائعة ، ومنحدرات التزلج المغطاة بالثلوج ، ومهرجان لا نهاية له من أشعة الشمس ، والقمم الشاهقة ومناخ البيرة الذي لا مثيل له. وسواء كان ذلك للأفضل أو للأسوأ ، فإن الدولة أيضًا تحظى بالثناء على محار روكي ماونتن ، والمعروف باسم كرات الثور. بصراحة ، طعمها يشبه الدجاج إلى حد كبير وليس غريبًا كما يعتقد البعض ، لكن الزائرين الذين يصرون على قضم الرصاصة يجب أن يمتلئوا بالكرات على الحائط ويجعلوا الحج إلى Bruce's Bar in Severance ، صغير بلدة شمال دنفر "حيث يطير الأوز ويبكي الثيران." يعتبر Bruce's من العناصر الأساسية اللطيفة منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، ويقدم سلاله المميزة من محار Rocky Mountain ، المقلية والمخبوزة ، في أصناف الثور أو البيسون ، وفي حالة عدم وفاء وابل من الخصيتين المقلية بالكمية المسموح بها من الشحوم ، خذ العزاء في حقيقة ذلك تصل السلال محملة بالبطاطس المقلية أيضًا. جريء.

الصورة مقدمة من آدم لاركي

لوبستر معكرونة وجبنة

ميسو بلاك كود

بطة مطهو ببطء

دبل جوني برجر

يعتبر البرجر مزدوج القبضة من My Brother's Bar ، وهو حانة ركنية عمرها عقود وخالية من اللافتات ، مكافئًا لقطعة أثرية للطهي. لقد كان عنصرًا أساسيًا لأكثر من 40 عامًا ، حيث استقطب دنفيريتس والمقيمين على حد سواء مع ثنائي من الفطائر الرقيقة المرصوفة بالجبن السويسري والأمريكي المذاب بشكل صحيح ، ومسحة من الجبن الكريمي والبصل المشوي ، وكلها مدسوسة بين نصفين من خبز السمسم المنقوع بالسمسم. في ورق الشمع. لا يتطلب الأمر زينة حقًا ، ولكن إذا أصررت على المزيد من الزخارف ، فهناك صينية بهارات مصاحبة مليئة بأوعية من الفلفل الحار والبصل الخام والمخللات والمذاق والمزيد.

الصورة مقدمة من بن هايلي

حساء الزلابية

ترافل فرايز

بسعر 17 دولارًا ، تعد البطاطس المقلية المبجلة في أفضل مكان للتزلج في آسبن ، Ajax Tavern ، تفاخرًا ، ولكن أيضًا كل شيء آخر في Glitter Gulch ، لذلك يمكنك أيضًا الاستمتاع بعلامات الأسعار الباهظة والحياة المرتفعة. والحق يقال ، أياكس ترفع البطاطس المتواضعة إلى ارتفاعات شاهقة ، حيث يتم تقديم البطاطس المقلية البرونزية المقطعة يدويًا في شكل مخروط على شكل حرف V. البطاطس المقلية ، المبشورة بزيت الكمأة ، مرقطة بالبقدونس ومغطاة بفتات جرانا بادانو ، ليست أقل من كونها أسطورية: ستشاهد حتى المشاهير يركلون وجباتهم الغذائية على الرصيف لينغمسوا في الشراهة.

الصورة مجاملة من Ajax Tavern

مخنوق شيلي ريلينو بوريتو

لا شيء إلى حد كبير يجسد هوس دنفر بالبوريتو الممتلئ أكثر من هذا الوزن الثقيل ريلينو التشيلي من El Taco de Mexico ، وهو واجهة متجر متواضعة - بألوان العلم المكسيكي - والتي توزع أفضل قنابل التورتيلا في المدينة. هناك العديد من تركيبات النكهات ، ولكن رقم ريلينو ، وهو عبارة عن تشيلي مقلي ومغطى بفتات خفيفة ومحشو في خبز التورتيلا المشوي المنتفخ بالفعل بالفاصوليا والأرز المعاد طهيه ، هو أغنية صفارات الإنذار للمفصل. افعل ما يفعله أي شخص آخر في دنفر وقم بإخفائه مع تشيلي أخضر مثير للمطبخ ، وقليل من الجبن الأبيض ، وحفنة من الكزبرة والبصل ، وطفرة ليبرالية من السالسا النابضة بالحياة ستفهم سبب وجود أنين من النشوة بعد كل عضة.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

رولات القرفة

ستيك السكر

هناك الكثير من الموروثات القديمة في مطعم Bastien’s Restaurant ، وهو مطعم لحوم من دنفر يعبر عن أيام دينو وفرانك وسامي مع ديكور نادي العشاء في منتصف القرن والكوكتيلات التي تعود إلى زمن كانت فيه الفودكا مارتينيز منتشرًا. لم يتغير الكثير على مدار تاريخها الممتد 75 عامًا ، بما في ذلك شريحة اللحم الأسطورية المغطاة بالسكر ، وهي قطعة سميكة من اللحم البقري المشوي المزين بالزهور والمطابقة مع الحساء أو سلطة المنزل واختيار البطاطا ، الفائز ومنها البطاطس المخبوزة مرتين.

حقوق الصورة لروث توبياس

فطائر الأناناس المقلوبة

بيض بونتشاترين

يعتبر صيد سمك السلمون المرقط - البحيرة أو الدفق أو الخزان أو النهر - أحد أكثر الأنشطة الطقسية في الهواء الطلق في كولورادو ، وفي حين أن الزعنفة المفضلة للصياد عادة ما تكون على جدول العشاء (نيران المعسكرات و Kumbaya) ، فإن Lucile's ، وهي سلسلة محلية منزلية متخصصة في مطبخ الكاجون والكريول ، يهرول سمك السلمون المرقط لتناول الإفطار والغداء ، ويتزاوج المصيد الجبلي المقلي مع زوج من البيض المسلوق الملفوف بصلصة البرنيز ، بالإضافة إلى الحصى أو البطاطس أو بسكويت اللبن الرائب. تأكد من الحصول على كوب من قهوة الهندباء الممزوجة بالكافيين أيضًا.

الصورة مقدمة من آدم لاركي

إلك جالابينو الكلب

قبل اثني عشر عامًا ، افتتح بايكر جيم ، المعروف أيضًا باسم جيم بيتنجر ، عربة هوت دوج مخادعة في 16 ستريت مول في دنفر. ولكن بدلاً من التخلص من كلاب المياه القذرة ، قام بتوجيه جانبه الغريب ، قوادًا نقانق الألعاب الغريبة إلى المتفرجين الفضوليين ونينجا المراهقين وأي شخص آخر يتجول في سلالة مختلفة من شرائح اللحم الأنبوب. لا تزال العديد من العربات وموقع Biker Jim’s Gourmet Dogs من الطوب وقذائف الهاون ، في وقت لاحق ، عمالقة Pittenger البرية ، وخاصة نقانق إلك-هالابينو المقدسة المزينة بالتوحيد الكلاسيكي للجبن الكريمي والبصل المتعرق في الصودا.

الصورة مقدمة من Biker Jim’s

الخرشوف تورتيلوني

في ريوجا ، مطعم متوسطي جميل في قلب ميدان لاريمر في دنفر (مملوك بالاشتراك مع الشريك التجاري بيث جروتش) ، طاه تنفيذي (وحامل لقب أفضل طاهٍ في الجنوب الغربي من مؤسسة جيمس بيرد) جينيفر جاسينسكي مجموعة مرصعة بالنجوم من الأطباق التي تثير الهمهمة المسموعة من الرابسودي. من بينها ، لا يمكن أن يكون أي منها فاتنًا مثل الخرشوف المميز ، وهو طبق مشهور في القائمة منذ اليوم الأول. تطفو وسائد المعكرونة المصنوعة يدويًا ، وهي عبارة عن موس جبن الماعز الكريمي المعطر برائحة الكمأة البيضاء ، في مرق أرضي شوكي ترابي بحيث لا يعيب أحد رواد المطعم الذين يشربون الوعاء جافًا.

الصورة مجاملة من ريوخا

انتشلادا الجبن

حتى كولورادو الذين لم يصطدموا بـ Taco House منذ المدرسة الثانوية لا يزالون يعرفون بالضبط ما يجب اختياره: جبنة الانتشلادا ، ثلاثة إلى طبق ، محشو بالجبن الأصفر البلاستيكي (ربما أمريكي ، ربما فيلفيتا ، ربما كلاهما) ، طبقاتهم العليا مرشوشة مع أصغر نرد من البصل ومغطى برقائق حمراء تبيعها الوصلات في ليتلتون وليكوود ودنفر بالجراب. كل شيء هنا ، بما في ذلك طبق الإنتشلادا ، يميل أكثر نحو لوحة الألوان المتوافرة في الضواحي أكثر مما يميل نحو الأحزاب الرئيسية ، على سبيل المثال ، السياسيين. لكن الانتشلادا كانت عنصرًا أساسيًا في القائمة لأكثر من نصف قرن ، وعلى الرغم من أنك لن تسمع أبدًا أي شخص يجرؤ على تسميتها "أصلية" ، فإنها تجسد الاحتضان المريح للطفولة.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

سوبايبيلاس

أول شيء أولاً: Casa Bonita في Lakewood هو فخ سياحي ، متاهة غريبة ومتعددة المستويات من كهوف القراصنة ، فرق المارياتشي المنتشرة في كل مكان ، مشعوذون النار ، الأروقة ، السحرة الأبله ، عروض الدمى الأبله ، إطلاق النار المزيف ، بعض المتأنق يرتدي زي الغوريلا الذي مطاردات بعد صراخ الأطفال ، والأشجار الاستوائية الزائفة والذكور الذين يستعيدون عضلاتهم يغوصون قبالة الجرف ، وهو شلال متدرج على ظهورهم. الطعام؟ ضع توقعات منخفضة ، لأن الأشياء المكسيكية الأمريكية المصممة على طراز الكافتيريا والتي يتم دعمها على طبقك غالبًا لا ترضي خيالات الأعياد. الاستثناء الوحيد هو sopaipillas اللذيذ بشكل لا يصدق ، الوسائد المنتفخة من العجين المملوء بالسكر والتي ، بجانب غواصين الجرف ، كانت نقطة جذب النجوم لأكثر من 40 عامًا من الحنين إلى الماضي. المكافأة: السوبيبيلا ، التي تأتي مجانًا مع كل طلب طعام ، لا أساس لها من الصحة.

الصورة مجاملة من شبكة الغذاء

روبن

هناك العديد من الأشياء التي تستحق حشوها في مطعم Denver's The Bagel Deli and Restaurant ، وهو مطعم يهودي لا يزال قوياً بعد ثلاثة عقود. لكن روبن ، وهو هرم سمين من السويسري المذاب ، مخلل الملفوف المنعش وشرائح اللحم البقري المقطّع يدويًا مع خليط من الدهون والمحشور بين شرائح الجاودار المقرمش ، يسود. حجمها الضخم يجعل معظم السندويشات من نفس النوع تبدو إيجابية بشكل إيجابي ، ولكن هذه أطعمة لذيذة يتم الإشادة بها للأطباق التي تتميز بالوفرة ، وبالنظر إلى ارتفاع الشطيرة ، فمن المحتمل أنك ستخرج من الباب مع بقايا الطعام.

الصورة مقدمة من مطعم The Bagel Deli and Restaurant

هو هو كب كيك

قبل فترة طويلة من تحول الكب كيك إلى جنون ، كان هناك كب كيك Ho Ho في City ، O 'City ، وهو مقهى محبوب في قلب غطاء Capitol Hill العصري في دنفر وهو مكان رائع للنباتيين والنباتيين لتناول الحلوى أولاً. يقال للحق ، حتى لو كنت ساخرًا تتأرجح من فكرة خاتمة حلوة لا تتضمن الزبدة أو الكريمة ، فستظل مجنونة لتناول كب كيك الشوكولاتة النباتي اللذيذ (ولكن النافع) المحشو بالفانيليا والكريمة ، مغطاة بغاناش الشوكولاتة الداكنة وتتخللها صقيع من الفانيليا المنقطة برقائق الشوكولاتة.

الصورة مجاملة من Will Travel for Vegan Food

لوبستر، رول

Steuben's ليس كوخًا على رصيف الميناء. كما أنها ليست مأكولات بحرية مشتركة. بعيدًا عن ساحل مين - أو أي ساحل ، في هذا الصدد - إنه مطعم حضري يجلس في شارع تصطف على جانبيه الأشجار في حي أبتاون في دنفر ، حيث تُقاس الرطوبة ببوصة من الأمطار وأقدام من الثلج. لكن أولئك الذين يعتقدون أنه نظرًا لأن دنفر منطقة غير ساحلية ، فإن المأكولات البحرية الطازجة ليست منتشرة ، فهم مخطئون كسمكة في الماء. لإثبات ذلك ، ضع في اعتبارك لفائف جراد البحر من Steuben ، وهي عبارة عن سحق مميز منذ اليوم الذي افتتح فيه المطعم منذ أكثر من عقد من الزمان. مزيج من لحم المفصل والمخلب والذيل يحده قدر ضئيل من صلصة المايونيز يتخللها البصل والكرفس ، يجلس الكركند في كعكة مشوية منقسمة ومغطاة بالزبدة. كومة البطاطس المقلية أسطورية أيضًا.

الصورة بإذن من آدم لاركي فوتوغرافي

سلوبر

في الخمسينيات من القرن الماضي ، تجول أحد المطاعم العادية باسم Herb Casebeer في Grey’s Coors Tavern في بويبلو وطلب طبقًا لم يكن موجودًا في القائمة: برجر مغموس بالفلفل الأخضر. أطلق على المفصل اسم Pueblo Slopper ، وإذا صادفت أنك وجدت نفسك في Pueblo - وهي بلدة يحكم فيها Slopper حروب الطهي - فلا يجب أن تفوت فرصة مواجهة الهزيمة ، والتي من المحتمل أن تحدث منذ الوحش- في وعاء تم إحضاره إلى الطاولة في Gray's بحجم كوكب صغير تقريبًا: قطعتان من البرجر ، وقطعة من الفلفل الحار الأخضر أو ​​الفاصوليا الحمراء (نصيحتنا هي الحصول على الاثنين) ، كعكة محمصة ، لزج جبن أمريكي ، ما يكفي من البصل لتجعل عينيك تبكي نهرًا ، وإذا كنت تميل إلى ذلك ، فقم بخلط البطاطس المقلية في بحيرة الحمم البركانية. لا يوجد أي مكان آخر سوى هنا توجد قذرة وسهل في تناغم Slopper-y.

الصورة مقدمة من آدم لاركي

فريكو كالدو

إذا طلبت من Frasca Food and Wine’s Frico Caldo كعكة بطاطس ، فستكون على صواب. ولكن هنا ، في معبد تمجيد الطهي هذا ، لن يكون من العبث وصف فريكو كالدو - طعام له جذور في إيطاليا فريولي-منطقة فينيسيا جوليا - أعجوبة العالم الثامنة. إنه الطبق الوحيد في قائمة العجائب بالمطبخ والذي كان ثابتًا في القائمة منذ افتتاح Frasca في بولدر في صيف عام 2004 ، وبغض النظر عن عدد المرات التي تطلبها ، فإن الزواج المقدس من البطاطا السمراء والبصل الحلو والفريوليان الكريمي سيستمر الجبن المسمى Montaio في كونه أفضل فريكو كالدو في حياتك.

الصورة مجاملة من Frasca Food and Wine

مكرونة كاربونارا

خنزير + خبز التين

بيتزا فطيرة الجبل

في عام 1973 ، أطلقت بلدة أيداهو سبرينغز الجبلية لتعدين الذهب العنان لموطن بيو جو الأصلي ، وهو موطن ريفي قدم البيتزا على طراز كولورادو للجماهير. فطائر الجبل ، كما هو معروف ، مطاطية ، جاهزة وسميكة بشكل همجي (على غرار شيكاغو لا تحتوي على أي شيء على هذه الوحوش) ، قشورها - بيضاء ، قمح كامل العسل أو خالية من الغلوتين - مثبتة ببطانية سميكة من الجبن ، واحدة من 11 نوعًا مختلفًا من الصلصات وخيار من 36 طبقة ضخمة تتعرج من الببروني إلى رقائق الكالي. البيتزا ، التي تباع بالجنيه ، تكاد تكون ثقيلة جدًا بحيث لا يمكن رفعها ، مما يجعلها التعبير النهائي عن الإفراط. منذ إنشاء Beau Jo’s ، تم افتتاح ستة بؤر استيطانية إضافية في جميع أنحاء كولورادو ، ولكن لا يزال رائد Idaho Springs هو أفضل مكان لتجربة فطيرة كولورادو المميزة في السماء.

الصورة مقدمة من Daniel Holton / Beau Jo’s

بودينو: بيتزا لوكال (بولدر ودنفر)

يجب أن تكون الحلوى رائعة جدًا لتتفوق على طبق يحمل الاسم نفسه لمطعم. لكن محبي Butterscotch Budino في Pizzeria Locale يقولون إنه يحل محل البيتزا النابولية المثيرة في المطعم. تحتوي الحلوى اللذيذة على بودنغ الحلوى المغطى بطبقة من الكراميل المملح قليلاً ، تليها دوامة من الكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة. في موقع بولدر ، يتم تقديم الحلوى التي تسبب الإدمان على شكل 6 أونصات من النشوة ، بينما ترضي البؤر الاستيطانية في دنفر إجبارك على تناول السكر بزجاج 2 أونصة مملوء باللبن. الحياة قصيرة. اطلب اثنين.

الصورة مجاملة من بيتزا لوكال

سلطة الكالي والتفاح: البلوط / البلوط في الرابع عشر (دنفر وبولدر)

روكي الكلب

وسادة آذان الخنزير التايلاندية

ماذا يأكل الناس في Euclid Hall Bar and Kitchen عندما يريدون حقًا تناول الطعام؟ آذان الخنزير ، بطبيعة الحال ، طبق رائع ابتكره الشيف جوريل بيرس ، الذي هدد ذات مرة بإزالة حلوى الخنزير من القائمة. كان من الممكن أن يكون هناك تمرد ، لو أنه تبع تحذيره ، لأن تلك الأذنين ، وهي خليط من اللحم والغضاريف الهش للغاية ، هي واحدة من الأطباق الأكثر غرابة والنكهة في مايل هاي سيتي. تمايل ، مغطاة بصلصة تمر هندي حامضة مغطاة بالفلفل الحار ، مزينة بقرمشة الفول السوداني ومزينة ببراعم الفاصوليا المونج وأوراق النعناع والكزبرة وأوتاد الجير ، ينتج عن مجموعها مسرحية مبهجة على كليشيه قديم .

الصورة مقدمة من قاعة إقليدس

بايلا: سوليرا (دنفر)

من المستحيل مقاومة Paella ، الطبق الوطني لإسبانيا ، حتى عندما يكون ذلك من عمل Solera Chef-Owner Goose Sorensen ، الذي أثار إعجاب المعجبين بمطبخه ذي اللهجة الإسبانية منذ عام 2001 ، عندما افتتح مطعمه وبار النبيذ الخاص به. في دنفر على ما كان آنذاك عبارة عن عينة كريهة من الأسفلت. ولكن هنا ، في ملاذ سورنسن الغرامي ، الذي يقابله أحد أكثر الأفنية هدوءًا في المدينة ، يمكن لأطباق مثل الباييلا الشهيرة - وهي أطباق شهية من المأكولات البحرية الطازجة ومجالات من الكوريزو الإسباني الممزوج بالأرز المرصع بالزعفران والأعشاب الطازجة - أن تجعل رواد المطعم ضعيف في الركبتين بامتنان. المكافأة: في أمسيات الأحد ، يقوم Sorensen بتحلية الصفقة بشكل كبير ، حيث يقدم مقلاة من الباييلا ، وطبق اللحم والجبن ، والحلوى وزجاجة من النبيذ مقابل 60 دولارًا فقط لشخصين.

الصورة مقدمة من سوليرا

Odell 90 Shilling Ale

كولورادو ، في حال لم تسمعوا ، هي الكأس المقدسة للجنجل والشعير. هذه ولاية مهووسة بشكل يبعث على السخرية بثقافة البيرة ، ومع وجود أكثر من 150 مصنعًا للجعة يتم ختمها في جميع أنحاء الجمهورية - والمزيد في الطريق - فلا عجب أن يبني السياح رحلاتهم إلى الولاية فقط حول نصف لتر قادم. للحصول على بيرة يدوية سهلة الشرب تمثل أفضل رغوة في الولاية ، جرب 90 Shilling Ale الرائد من Odell ، وهو مصنع بيرة في Fort Collins تم تأسيسه في عام 1989. مشروب الكهرمان على الطراز الاسكتلندي ، مع كحول معقول بحجم 5.3 في المئة ، ناعم ومتوسط ​​القوام ولذيذ لا يقاوم. يمكنك احتساء ذلك - والعديد من أنواع البيرة الحرفية الأخرى - في غرفة الصنبور في Fort Collins ، أو يمكنك التخلص من نصف لتر في Falling Rock Tap House ، وهو بار رائع يركز على البيرة في منطقة دنفر بولبارك التي تصب 90 شلنًا ، جنبًا إلى جنب مع أكثر من 75 بيرة أخرى بارزة ، تتفوق مستراح رغوة الصابون ذات الشعبية الفائقة أيضًا على 130 بيرة بالزجاجة.

الصورة مقدمة من آدم لاركي

لوحة الدوران

بيت كونتوس ، كما يعلم معظم دنفيريتس ، هو مؤسس مطعم Pete's Kitchen ، وهو مطعم يوناني يعمل على مدار الساعة وطوال أيام الأسبوع يتم رؤيته حول كل نوع بطن يصل إلى المنضدة لتكديس أطباق من الهاش البني المنقوع بالزبدة ، وعجة محشوة بمغسلة المطبخ ، فطائر بوريتو الإفطار أكبر من المولود الجديد ولوحة الدوران التي كانت موجودة إلى الأبد - قطعة مقاومة. طبق مفلطح بقشرة رقيقة من لحم الضأن المشوي والمتبل بالحيوية ، مع صلصة تزاتزيكي المرقطة بالنعناع وخبز البيتا وهرم من البطاطس المقلية. إنه مشهد يمكن أن يبدو مبالغًا فيه. ولكن في الساعة 2 صباحًا ، يكون بيت هو طريقك لتقليل صداع الكحول.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

دبل تشيز برجر

تريد البطاطس المقلية مع برجر الخاص بك؟ ننظر في مكان آخر. حلقات البصل؟ ليس هنا. الزينة الفخمة مثل فطائر فوا جرا؟ شخير! ستعرف بار Bud’s Bar في Sedalia بجوار موكب الدراجات النارية الذي يواجه مدخل هذا الكوخ القديم على جانب الطريق الذي يعود إلى الأجيال والذي يحمل شيئًا واحدًا: البرغر. والمطبخ يعمل بشكل جيد للغاية ، حيث يقلى الفطائر الرائعة على السطح المسطح ، ويصفع اللحم بالجبنة الأمريكية الذائبة ويقدم على مضض وعاء من المخللات والبصل ، المعروف هنا باسم الزينة الزائدة ، على الجانب. يحصل عدد قليل من الأشخاص على شخص واحد يعرفه دائمًا ، ويحصل دائمًا على قبضتين مزدوجتين ، وحقيبة من رقائق البطاطس لاي وبيرة باردة ، مثل البرغر ، مألوفة مثل الداخل الباهت.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

معاملة لطيفة

أوه ، الحكايات التي يمكن أن نرويها. Gaetano's ، وجود لا يمحى منذ عام 1947 ، بدأ تاريخه الحافل في شمال دنفر كمشترك للصلصة الحمراء مملوك - وتردده - المافيا. السادة - من النوع الذي لم تعبث به - استرخوا في الزاوية الخلفية من البار ، أعمدة من الدخان تنجرف من أطراف السيجار الدهني. ولعن معظمهم وشربوا مع الهجر. القليل منهم يأكلون ، ولكن عندما فعلوا ذلك ، كان الأمر يتعلق عادة بالمأكولات اللذيذة المثالية للمفصل ، وهي عبارة عن لفات من العجين النحاسي الملون ومكتظة بالفلفل المكسيكي الجديد المحمص والملفوفة حول وصلة نقانق إيطالية مغطاة بالشمر. مثل معظم الأشياء ، تغير مطعم Gaetano على مر السنين ، حيث تخلى عن غالبية أطباقه الكلاسيكية للحصول على إبداعات أكثر حداثة ، لكن المأكولات تستمر في سد الفجوة بين الأجيال ، لقمة واحدة لذيذة في كل مرة.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

ناشوز

تستهلك أطباق البوريتو والسلطات اليونانية والدجاج بارميزان وبرجر الجاموس - مع العديد من الأطباق الكلاسيكية المجربة والصحيحة في قائمة طعام راسينز الواسعة ، يقدم مطعم دنفر المفضل البالغ من العمر 34 عامًا للمجموعة الأكثر رسمية إحراجًا لثروات الطهي. ولكن من أجل الجدل ، إذا احتاج العشاء إلى اختيار وجبة أخيرة على الأرض ، فإن الخيار لا يحتاج إلى تفكير: Mile High Nachos. طبقًا لاسمها ، فإن خليط رقائق الذرة على ارتفاع عالٍ يصل إلى السطح بشكل متحرّر مع الجبن أو الفاصوليا السوداء أو المقلية ، بيكو دي جالو ، القشدة الحامضة ، الجواكامولي ، السالسا ، وإذا كنت تشعر بأنك آكلة اللحوم أو شريحة لحم أو دجاج. بأعجوبة إلى حد ما ، تمكن المطبخ من التأكد من عدم وجود رقاقة عارية في المكدس ، مما يعني أنه بحلول الوقت الذي يشق فيه رواد المطعم طريقهم إلى القاع ، يتم تحميل اللقمة الأخيرة تمامًا مثل الأولى.

الصورة مقدمة من لوري ميدسون

صينية المقبلات

ينتشر رفاهية العالم القديم في Briarwood Inn الجميل ، غرب دنفر على الرغم من طاهٍ جديد نسبيًا قام بتحديث قائمة الطعام ، والمطعم يتألق في العصور القديمة من صينية المقبلات المميزة ، وهي وليمة قابلة للمشاركة لا مثيل لها في الولاية. مع كوكتيل الروبيان وزبدة السلمون ، موس كبد الفوا الحالم ، موسيلين السبانخ ، كومبوت التين وتغميس جبنة الشيدر الكريمية في ويسكونسن ، إنه نوع من الدهن الفاخر الذي يستمر في جذب شهقات النشوة من السيدات اللائي يتناولن الغداء ، والأزواج المتسكعون والأطفال الذين يختبرون الغرامة الأولى. - رحلة العشاء.


غذاء أراغون: اتحاد مثالي مع نبيذ كارينينا

تشتهر إسبانيا منذ فترة طويلة بثقافة الطعام والشراب المفعمة بالحيوية. من فترة ما بعد الظهيرة الطويلة إلى حفلات العشاء في وقت متأخر من الليل المليئة بالموسيقى والنبيذ ، هناك دائمًا احتفال يمكن العثور عليه. بالطبع ، إسبانيا بلد شاسع - لكل منطقة مطبخها الخاص وتقاليدها الزراعية ، بما في ذلك مجتمع أراغون المستقل.

مطوي بين مدينتي برشلونة ومدريد يجلس أراغون وعاصمتها سرقسطة. على الرغم من أن السياح الدوليين أقل زيارة ، إلا أن أراغون تكافئ المسافرين الجريئين باعتبارها جوهرة مخفية من الطعام والثقافة والنبيذ. في الواقع ، كانت أراجون ذات يوم بمثابة ملتقى طرق للحضارات وتفاخر بإحدى أهم الممالك في العالم خلال القرن الخامس عشر. والنتيجة اليوم هي مطبخ من جذور مختلطة وتراث غني.

إذا كنت قد سمعت عن كاثرين أراغون ، زوجة الملك هنري الثامن وملكة إنجلترا ، فقد سمعت عن هذه المنطقة الإسبانية. كانت كاثرين ابنة فرديناند الثاني من أراغون وإيزابيلا الأولى ملك قشتالة ، وهما الزوجان الملكيان اللذان قاما بتمويل رحلات كريستوفر كولومبوس. ومع ذلك ، ترتفع الثروات وتنخفض. بعد قرون ، عانى اقتصاد أراغون من مصاعب الحرب العالمية الثانية والحرب الأهلية ، مما ساهم في انخفاض الكثافة السكانية وصناعة الزراعة التوسعية. اليوم ، تأتي بعض أفضل الفواكه والخضروات واللحوم في إسبانيا من أراغون ، ونسبة متزايدة منها عضوية بشكل طبيعي بسبب المناخ الدافئ والقاحل.

في حين أن الحياة الريفية تحكم ضواحي المدن ، فإن المدن الثلاث سرقسطة ، ويسكا ، وتيرويل تفتخر بكثافة مذهلة من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان. هذه البقع الموجودة في دائرة الطعام التي لا غنى عنها تضم ​​طهاة تقليديين ومبتكرين. يمكن للمرء أن يجد أطباقًا تتحدث عن الماضي بأصالتها وبراعتها ، أو تذوق نماذج الترحيل السري الحديث لكلاسيكيات أراغون التي تتطلع إلى المستقبل. إلى جانب النهضة في النبيذ المحلي من Cariñena ، إنه وقت مثير لاستكشاف طعام أراغون.

اسأل أحد السكان المحليين عن الأطباق الأكثر شيوعًا وسيتصدر لحم الضأن القائمة. Ternasco de Aragón ، أو لحم الضأن الرضيع ، ذو قيمة عالية بسبب لحمه الطري ونكهته الرقيقة. عادة ما يتم تحميصها أو شويها مع البطاطس والثوم والبقدونس. الخمور النضرة المركزة المصنوعة من كرمة كارينينا القديمة Garnacha ، تجعل الاقتران رائعًا.

ميجاس ، طبق ريفي ريفي من الريف ، مصنوع من الخبز الصلب ولحم الخنزير المقدد والكوريزو والثوم والبصل والفلفل الحلو. يتم تناوله في الأصل في وجبة الإفطار لاستخدام الخبز القديم ، ويستهلكه السكان المحليون اليوم في الغداء أو في بداية العشاء ، ويفضل أن يكون ذلك مع كوب من Cariñena.

شكرا لك! لقد تلقينا عنوان بريدك الإلكتروني ، وستبدأ قريبًا في الحصول على عروض وأخبار حصرية من عشاق النبيذ.

اكتسب تيرويل شهرة في لحم الخنزير أو جامون سيرانو. يقوم المنتجون بمعالجة اللحوم المظلمة والغنية في المناخ الجاف والرياح. النكهة والجودة الاستثنائية أكسبت الحماية التنظيمية لأنواع لحم الخنزير المجففة من Teruel. يعمل DOP ، أو denominación de origen protegida ، مثل تسمية النبيذ.

تشمل أطباق الأراغون الأخرى اليخنات الشهية ، وكذلك ثعبان البحر والسلمون المرقط المأخوذ من نهر إيبرو العظيم. الفاصوليا والبصل والهليون وزيت الزيتون والكمثرى والتفاح والكرز والخوخ والفراولة والخوخ ، بالإضافة إلى البقول والحبوب ، كلها تساهم في تنوع النكهات الموجودة في مطبخ أراغون. الفرضية الإرشادية للطبخ الإقليمي: دع المكونات تتألق.

بالطبع ، ينطبق القول المأثور "ما ينمو معًا" بشكل قاطع على نبيذ وطعام أراغون. نرحب دائمًا بدرجات اللون الأحمر في Cariñena ، سواء أكانت Garnacha أو Cariñena (Carignan) أو مزيجًا ، على طاولة Aragonese.

لتذوق أراغون في المنزل ، ابتكر الشيف الإسباني ألبرت بيفيا العديد من الوصفات مع أزواج نبيذ كارينينا. الشيف ألبرت هو مؤلف مدونة الطعام Spain on a Fork ، حيث يشارك الأطباق الإسبانية الشهيرة بالإضافة إلى الوصفات الأخرى المتأثرة بالإسبانية التي يعدها. يركز على الوصفات الصحية باستخدام مكونات بسيطة بنكهات إسبانية كبيرة. جرب هذه الأزواج السهلة بين الطعام والنبيذ.

كروكيت جبن الماعز بالعسل والفواكه المجففة

مزاوجة النبيذ: Monasterio de las Viñas Reserva 2016

مكونات

  • 8 أونصات (200 جرام) من جبن الماعز الطري
  • ربع كوب دقيق (34 جرام)
  • 2 بيض
  • 1 كوب بقسماط (119 جرام).
  • 1/2 كوب زيت عباد الشمس
  • العسل ، لرذاذ
  • توت بري مجفف لرشها
  • بذور اليقطين المحمص للرش
  • ملح البحر والفلفل الأسود للتتبيل
  1. قطع 1 سجل من جبن الماعز الطري إلى قطع 1 بوصة سميكة. باستخدام يديك ، قم بتشكيل كل قطعة من الجبن على شكل كرة.
  2. أضف 1/4 كوب (34 جرام) دقيق لجميع الأغراض في وعاء.
  3. اكسر بيضتين في وعاء منفصل ، وتبليه بملح البحر ، واخفقيهم معًا.
  4. في وعاء ثالث ، أضيفي 1 كوب من فتات الخبز ، وتبليه بملح البحر والفلفل الأسود ، واخلطيهم.
  5. لتحضير الكروكيت ، اغمس أولاً كرات جبن الماعز في الدقيق ، ثم اغمسها في خليط البيض ، ثم اغمس في فتات الخبز. اتبع العملية مرة أخرى ، غمس الدقيق والبيض ثم فتات الخبز للحصول على طبقة ثانية.
  6. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي نصف كوب (125 مل) من زيت عباد الشمس.
  7. بعد 5 دقائق من ترك الزيت دافئًا ، أضف الكروكيت إلى المقلاة في طبقة واحدة. اقلبها كل دقيقة إلى دقيقتين ، للتأكد من أنها تقلى بشكل متساوٍ. بعد وقت طهي إجمالي يبلغ 5-6 دقائق ، يجب أن تكون الكروكيت ذهبية اللون.
  8. انقلي الكروكيت إلى طبق التقديم ، ورشي العسل ، ورشي التوت البري المجفف المفروم وبذور اليقطين المحمصة. استمتع!

سمك القد الاسباني مع الفلفل المشوي

مزاوجة النبيذ: بوديجاس سان فاليرو المشاهير Old Vine Garnacha 2016


وصفات

عندما بدأت هذا الموقع ، كان الأمر يتعلق في الغالب بتقنيات الطبخ وليس الوصفات ولكن بمرور الوقت ، قمت بتضمين المزيد والمزيد من الوصفات للمساعدة في توضيح كيفية عمل تقنيات الطهي هذه. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الجميع التعليمات الرائعة لإعداد وجبة.

هناك الكثير من الوصفات على موقعي وهنا يمكنك العثور عليها. سيظهر البعض مثل حساء السمك تحت فئات متعددة بما في ذلك الأسماك والحساء ، لذلك سيكونون & # 8217 سيكونون الكثير من الطرق للعثور على الشخص الذي تبحث عنه.

عندما تتصفح بعض هذه الفئات ، فأنا متأكد من & # 8217m أنك سترى نوع الأطعمة التي أحبها بشكل أفضل لأنها & # 8217 ستكون وصفات أكثر بكثير في تلك المجموعة.

نحن نأكل الكثير من الدجاج في منزلنا لذلك ستجد المزيد من وصفات الدواجن. أنا & # 8217m كبير في صنع الصلصات ، لذلك ستعثر على الكثير من وصفات الصلصات. الفئة I & # 8217m التي تعمل على النمو هي وصفات أطباق جانبية لأنه لا يمكنك الحصول على ما يكفي منها.

وإذا كنت من محبي وصفات الخبز ، فستجد بعضًا من وصفات الخبز الجيدة جدًا خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز والبيتزا. إذا كنت تريد المزيد من النصائح التفصيلية عن الخبز ، أقترح عليك زيارة Pastry Chef Online حيث يقدم صديقي Jenni Field نصائح حصرية للخبز.


نجمة شبكة الغذاء

قم بإحضار طعم Food Star Kitchen إلى منزلك من خلال هذه الأطباق المعتمدة من المرشدين من المتأهلين للتصفيات النهائية.

هل أنت من كبار المعجبين بشبكة الغذاء؟

تعرف على إمكانات نجمك

هل لديك قطع فائزين ، أم ستذهب إلى المنزل مبكرًا؟

هل يمكنك تخمين الطهاة؟

انظر إذا كنت تعرف من قام بإعداد وصفة من خلال النظر إلى الطبق.

انتصار شبكة الغذاء الخاصة بك

أجب عن هذا الاختبار لمعرفة البرنامج الذي ستفوز به.

فود نتوورك ستار اكسترا

المهمة: الخلاص 22 صور

يعمل أليكس كمرشد للمتسابقين النهائيين المخلوعين (ولكن المتفائلين).

اختبار: أنت في المطبخ

انظر إذا كان بإمكاننا تخمين أسلوبك في المطبخ.

نصائح الشيفات من الداخل 16 صورة

يشارك النجوم الحاليون كلماتهم عن حكمة الصناعة.

مشاهدة الحلقات كاملة

لا تفوّت دقيقة من النجاحات والانخفاضات التي حققها المتأهّلون للنهائيات في Food Star Kitchen. لدينا مجموعة معبأة من الحلقات السابقة هنا.

الطهي بالنجوم

الأفضل من صور بوبي وجيادا 45

The mentors prove their chops with these crowd-pleasing recipes.

Winners' Top Dishes 34 Photos

Check out fan-favorite picks from Tregaye, Eddie, Guy and more past victors.


About Kent Rollins

Kent Rollins is from a lost period in time and a dying state of mind, when life was simple and character was king.

Kent was born and raised along the banks of the Red River near Hollis, Oklahoma. Growing up, and throughout his adulthood, Kent helped his father manage cow/calf operations in the area while also taking care of their own herd.

Featured Products

Cookbook

Check out this best seller for cowboy-approved recipes!

Green Chile Chipotle Relish

A blend of smoke and heat with a hint of sweet.

Hash Knife and Sheath

Our handmade cowboy hash knife is a unique cooking tool now available with optional sheath.


Hartstone Inn & Hideaway , Camden, ME

Called a "culinary destination" by Fodor's, this inn is known for its award-winning cuisine. There is an on-site restaurant open to both the public, which serves a five-course dinner and lengthy wine list. You can sign up to be "Chef for a Day" and join the inn's Chef Michael Salmon for a one-on-one cooking lesson. There are also scheduled group classes from November through May, or you can schedule a private group class and choose from one of 25 different cooking courses. Additionally, the inn hosts several foodie adventures a year outside of the inn, including an excursion to Tuscany. The inn’s freshly-made breakfasts vary with seasonal ingredients and alternate between sweet and savory.


Hottest Culinary School Vacations

Though serious chefs-in-training flock to New York’s Institute of Culinary Education hoping to become the world’s next Daniel Boulud, you can still take part in one of the hundreds of recreational cooking classes that the award-winning school has to offer. Bust out your Crocs, because you’ll want to sign up for everything from “Techniques of Italian Cooking” to “Supper Downstairs at Downton Abbey” and “Vegan Donut Workshop,” all taught by instructors whose résumés list top New York restaurants like Le Cirque.

First-timers to NYC will love the institute’s market tours of Chinatown and Union Square Greenmarket. And those looking to up their cooking game can take multisession immersion courses, such as the art of bread making or a butchering workshop. Once class ends, ICE offers plenty of containers to wrap up all the goodies you’ve made -- so you can enjoy a nice afternoon of freshly cooked (or baked) items in nearby Madison Square Park.

2. Take a Coastal Maine Culinary Tour

113220597

On a culinary tour of southern Maine, you could spend days researching the perfect roadside lobster roll or -- for the ultimate insider’s guide -- you can sign up for Willing Foot’s Coastal Maine: Food and Wine excursion. Starting with the cobblestone streets of Old Port, Portland, you’ll spend the afternoon savoring the unique grassy flavors of artisan cheeses, detecting the sweetness of scones slathered in blueberry preserves and sipping artisan ales at bars with the locals.

Another recreational cooking school in Maine worth trying is Salt Water Farm. Here, you’ll learn classic garden-inspired meals and sample wine at Cellardoor Vineyard in nearby Linconville. No visit to Maine would be complete without the slap of salty, wet air you’ll experience just that on a guided schooner tour of Camden Harbor offered by the school.

3. Learn Authentic Mexican Cooking

85645531

A food truck staple, Mexican food is often viewed as one-note, but nothing could be further from the truth for David Sterling, a chef trained in classic French cuisine who came to Mérida, in the heart of Mexico’s Yucatán Peninsula, and fell in love with the richly varied cuisine of the area. Sterling opened Los Dos Cooking School in 2003 in a magnificent colonial mansion.

With the fragrant and colorful Merida as their inspiration, students tour the huge and colorful Lucas de Gálvez market, where they see unusual spices and condiments, piles of recados (the "curries of Yucatán") and seasonal fruits like guanábana (soursop) and marañon (cashew apple). Students also learn classic Mayan dishes, such as sikil pak (a dip of ground squash seeds and tomatoes) and sopa de lima (chicken soup with limetta, a local variety of lime.)

By the end of the week, you’ll be charring chilis and tomatoes on an open flame, rolling your own tamales like a pro and grinding spices in a molcajete, a volcanic stone mortar and pestle.

4. Soak Up French Country Cooking

90337749

Duck confit and foie gras are staples of any French menu, but what you might not know is that these dishes actually derive from the Gascony region, an area in the southwestern part of France known for its robust, lively and daring spirit, made famous by those Gascon rascals, the Three Musketeers. American professional chef and cookbook author Kate Hill found herself head over heels in love with this area after years of traveling around Europe she’s been teaching the basics of the region’s bold, rustic cooking style ever since at the culinary school she established here in 1991.

Under Kate’s careful guidance, you’ll learn about French cuisine in situ, breaking down a whole 400-lbs. charcuterie pig, canning your own foie gras and cassoulet, and going on day trips to a nearby market for a glass of rosé. You’ll take home the ability to determine your menu by what’s at the market that day you’ll also be left with an indelible picture of “the generous Cascon cooks who create an edible landscape at each and every meal.”


Recipes from the Spanish and Portuguese Grill

In Spain and Portugal, the grill is an indispensable tool, whether it be a flat-top griddle (plancha), a wood-fired pit, or a traditional barbecue, fueled with a fragrant mix of charcoal and hay (like those used to grill calçots). Unlike “American Barbecue” that focuses heavily on sauces, marinades, slow-cooking, and smoke, Iberian barbecue is all about fresh flavors, prime ingredients, and not too much fuss.

The dishes that grace the summer tables of Spain and Portugal are many, and it can be difficult to choose what exactly to savor with so many aromas and flavors enticing your appetite! Whether eating perfectly grilled baby lamb chops, plump sausages, beef and bay leaf skewers, grilled sweet potato flat bread with garlic butter, wood-fired paella, smokey clams, tender spring onions, or warm chard tomato salad with creamy goats milk cheese and sherry vinaigrette, spirits are always high and stomachs are rightfully full! When friends gather to enjoy the weekend sun that hangs long into the evening before setting behind the mountains, or across the ocean, good food is not an exception, nor a rule it is an integral part of life.

No wine goes better with the heat of summer, and the varied fare of an Iberian barbecue, than a dry rosé. Produced all over Spain and Portugal, rosé wine (rosado) is cool and refreshing, with enough crisp fruit to dance delicately beside veggies and seafood, and enough subtle body to take on the lean charred meats that are most commonly prepared! Though beef is certainly prevalent, Spain is well known as the land of pork giving a perfect opportunity to ‘cross over’ in you wine pairing.

A “cross over” wine pairing is applied to a dish that could comfortably span the gap between hearty white and light red wine. A great example is roasted pork lean and delicate enough in flavor to potentially pair with a full-bodied white wine like a Garnatxa Blanca from Terra Alta (Spain), or a Dao (Portugal) white with Encruzado, Bical and/or Malvasia Fina. Conversely, the ‘cross over’ can work the other way, pairing the same pork dish with a light-bodied red wine like a Pinot Noir from Bairrada (Portugal) or a Prieto Picudo from Bierzo (Spain).

However, one excellent way to simplify the classic quandary of ‘red or white’ is with a vinorosado! Of course, in the case of hearty, richer food, a red wine should probably step in, and vice versa with lighter veggie dishes and cold, acidic white that is elegant and invigorating.

وصفات

Valencian pork chops with smoked paprika marmalade

“A bright, smokey, succulent, and simple dish for summer.”
Serves 4-6

مكونات

  • 8 pork chops (Iberian, if available)
  • Kosher salt and fresh black pepper
  • 2 springs fresh rosemary (leaves and stems separated)
  • 3 sweet Valencia oranges
  • 1 cup of water
  • 1 1/4 cups granulated sugar
  • 1 rosemary stem
  • 2 tsp smoked, ‘sweet’ Spanish paprika (pimentón dulce)

Make the marmalade ahead:
Begin by washing the oranges well before removing the zest (orange part of peel only) with a vegetable peeler. Avoid the white pith, as it is bitter. Cut the orange peel into thin strips (julienne) with a sharp knife and set aside. Next, discard the seeds and white pith membrane from the orange pulp and mince the pulp well (or pulse in a food processor).

Place the zest, pulp, water, and rosemary stem in a small sauce pan. If the water doesn’t cover the oranges, use a smaller pan or add a little more water. Bring the pot to a simmer and cook for 20 minutes, uncovered. After 20 minutes, stir in the sugar and continue to simmer for around 10 minutes until the mixture is quite thick. To test the thickness, drop a small spoonful of the mixture onto a ceramic plate that you have frozen in the freezer. If the marmalade is still runny after setting for 30 seconds, continue cooking.

Once the marmalade is ready remove it from the heat and allow it to cool for 30 seconds before stirring in the paprika (this can burn easily). Pour the marmalade into a heatproof bowl and allow it to cool to room temperature, then refrigerate.

To Serve the pork chops:

Mince the rosemary leaves, then rub both side of the pork chops with olive oil, salt, pepper, and rosemary. Make sure the pork chops are at room temperature and your grill is very hot before cooking. Grill the pork chops for around 4 minutes on each side (depending on thickness) then test the internal temperature (they should come off the grill at 138° F (58°C), so that it can rest and continue cooking, ultimately to be served at a juicy 145°F (62°C). Serve the pork chops with a spoon full of paprika marmalade and enjoy!

Espetada of Beef, Bay Leaves, and Garlic with Piri Piri صلصة الفلفل الحار

“A popular dish from the island of Madeira. Grilled beef skewers with bay leaves, garlic, and a traditional spicy condiment from piri piri chilies.”
يخدم 4

مكونات

  • 2 Tbsp of fresh, red chilies (Piri Piris are also known as African Bird’s Eye chilies, but Thai chilies will do)
  • 1/2 cup of lemon juice (and 1/2 lemon’s zest)
  • 3 Tbsp of cilantro, chopped
  • 1 Tbsp tarragon, chopped
  • 1 Tbsp parsley, chopped
  • 1 bay leaf (fresh and crushed)
  • 4 garlic cloves, chopped
  • 1/2 tbsp sugar
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 4 thick-cut rib-eye steaks
  • 16 fresh bay leaves
  • 24 garlic cloves
  • 8 bamboo skewers (soaked in water)
  • Koser salt
  • Fresh black pepper

Begin by making the piri piri sauce. This will keep at room temperature for a day or two, but is best fresh (refrigerate for up to two weeks). Start by placing all of the ingredients except for the oil in the bowl of a food processor (or a mortar if you desire an authentic, rustic purée). Purée/mash the mixture until very smooth before adding the oil in a thin stream (machine running). Once all the oil is incorporated you are ready to enjoy your sauce.

To assemble the espetada, soak your bamboo skewers in water for several hours beforehand to avoid splitting when they are placed on the grill. Cube the rib-eye steak into bite-sized pieces (3/4”x3/4”) and build your skewers like this:

Garlic, beef, bay leaf, garlic, beef, bay leaf, garlic (extra garlic to hold the skewer together).

Season the skewers well with coarse salt and fresh black pepper, and grill them on a hot grill for around three minutes per side. Serve the beef medium-rare with a spoonful of piri piri sauce on top (or on the side).

Wine Pairing

Wine: Bobal de Sanjuan Rosado. Cherubino 2012 (Red)
Grape: 100% Bobal
منطقة: D.O Utiel-Requena (Valencia)
Winemaker: Cherubino Valsangiacomo
Alcohol: 12.5%

This wine a young and juicy, the Bobal varietal bringing aromas of the Mediterranean: watermelon, pomegranate, minerals, and wild herbs. Very easy to drink and extremely refreshing, this rosado is the perfect bbq companion. Equally well-equipped to pair with the tart, sweet, and smokey pork chop as well as to cool and contrast the charred, spicy beef (and complement nicely the soft, herbal flavors of bay), this wine breathes summer!

Wine: Fitapreta, Palpite Reserva 2009 (White)
Grape: Verdelho, Arinto de Bucelas, Antão Vaz
منطقة: D.O. Alentejano
Winemaker: David Booth
Alcohol: 12.5%

To hold up to the bold smokey and charred meat flavors, this rich Alentejano white wine is wood aged giving it great structure but still retaining its succulent peach and apricot fruits. This is a lovely wine to not only enjoy with the above recipes, but also with fatty fish, such as salmon, or creamy pasta dishes. This wine was rated one of the Top 50 Portuguese Wines by Master of Wine, Julia Harding.


Retro Boho-Chic at The Kimpton Goodland

Unlike any hotel in Santa Barbara, you&rsquoll find an under-the-radar boho-chic vibe at The Kimpton Goodland. Wake up and practice yoga in your room (complimentary mats provided) or join one of their fitness classes.

Featured in Travel & Leisure, &ldquoevery room at Kimpton&rsquos Santa Barbara outpost, The Goodland, comes outfitted with a retro Crosley record player. If you&rsquore looking for the perfect music to accompany the room&rsquos boho-beach vibes, but don&rsquot know your Beach Boys from your Best Coast from your Beach Slang, simply call up the hotel&rsquos record concierge. The resident vinyl-head will help guests choose the perfect soundtrack from the hotel&rsquos library of vinyl.&rdquo

BOOK: The Kimpton Goodland, 5650 Calle Real, Goleta, CA

Hotel Milo and Kimpton Goodland photos courtesy of Visit Santa Barbara.


شاهد الفيديو: والد فرانش مونتانا من ملياردير إلى فقير: حكموا عليا بالإفراغ وولدي تخلى عليا حيث مسحور


تعليقات:

  1. Nikalus

    Wacker ، يا لها من عبارة ... الفكر الممتاز

  2. Abdul-Hakim

    آسف لعدم تمكنه من المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. سأطلق سراحي - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  3. Haytham

    انا استطيع تصديقك :)

  4. Khayyat

    لقد مرت شيئا؟

  5. Gaheris

    قال بثقة ، رأيي واضح. لم أرغب في تطوير هذا الموضوع.

  6. Iwdael

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا متأكد. اكتب لي في PM ، ناقشها.

  7. Jean Baptiste

    أنت ترتكب خطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.

  8. Rica

    هناك شيء في هذا. اعتدت أن أفكر بشكل مختلف ، شكرًا على المعلومات.



اكتب رسالة