ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

50 عامًا من المأكولات الكاتالونية المعاصرة

50 عامًا من المأكولات الكاتالونية المعاصرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عندما وصلت إلى فندق إمبوردا في فيغيريس ، على بعد 20 ميلاً أو نحو ذلك جنوب الحدود الفرنسية في كاتالونيا إسبانيا ، في وقت متأخر من بعد ظهر يوم الاثنين الماضي ، وجدت كوكبة طهي حقيقية تحتسي النبيذ الأبيض والجين والمنشطات في الصالة: فيران Adrià ، Joan Roca ، Carme Ruscalleda ، و Elena Arzak ، مطاعمهم - البولى, El Celler de Can Roca, سان باو، و أرزاق، على التوالي - لكل منها ثلاث نجوم ميشلان. وكان حاضرًا أيضًا خوسيه أندريس الذي لا يمكن كبحه (على اليسار ، مرتديًا سترة مستعارة من طاهٍ في أرزاق) ؛ المنتج التلفزيوني والسينمائي الأمريكي جيف كليمان ("Friends With Benefits") ، الذي يخطط لفيلم حول فيلم El Bulli الذي سينتهي قريبًا من Adrià ؛ والرجل ، بمن فيهم أنا ، جاء لتكريم: جاومي سوبيروس ، طاهٍ ، صاحب مطعم ، وصاحب فندق ، الذي كان مؤسسته البارزة ، موتيل - وهي غرفة طعام الفندق - تحتفل بعيدها الخمسين هذا الشهر.

تم افتتاح المكان في عام 1961 من قبل طاهٍ كاتالوني مدرب تدريباً كلاسيكياً يدعى Josep Mercader ، والذي أطلق على نزله المتواضع على جانب الطريق وغرفة الطعام موتيل Ampurdán. (لا يوجد في إسبانيا "موتيلات" ، لكن ميركادر أحب المصطلح ، خاصة وأن المكان كان من السهل الوصول إليه من المبنى الرئيسي السابقنظام التشغيل الآلي الطريق الوطني الذي قاد من فرنسا إلى برشلونة.) للإعلان عن المشروع الجديد ، رسم لافتات ، بإذن ، على جدران المنازل المطلية باللون الأبيض على طول الطرق الفرعية المحلية. عند أحد الأبواب ، وافق المالك على السماح له بوضع لافتة إذا كان ميركادر سيعطي ابنه الصغير وظيفة. وافق ميركادر ، وجاء جاومي سوبير البالغ من العمر 11 عامًا للعمل في الفندق لحمل الأمتعة وأداء وظائف غريبة. مكث ، وشق طريقه إلى نادل ، ومساعد مطبخ ، وأخيراً طاهٍ. كما تزوج ابنة الرئيس.

كان ميركادر طاهًا مؤثرًا بشكل كبير في كاتالونيا: يمكن القول إنه كان أول من أدخل الأطباق المحلية التقليدية في سياق غرفة الطعام الرسمية ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقد عمل على اختلافات حديثة عليها لأول مرة. يسمى طبق الخضار المشوي ريفي اسكاليفادا، على سبيل المثال ، أصبح موس مع خل الأنشوجة ؛ تم تحويل كريما كاتالانا الشهيرة ، وهو نوع من كريم بروليه ، إلى آيس كريم. عندما توفي ميركادر فجأة في عام 1976 ، تولى سوبير زمام الأمور وواصل عمله. تم تغيير اسم "الموتيل" فيما بعد إلى فندق إمبوردا (الشكل الكاتالوني لـ أمبوردان) ، وأصبح يُعرف بأنه أحد أفضل المطاعم في كاتالونيا. في العام الماضي ، لتكريم أصول المكان وتمييز المطعم عن الفندق الذي يقع فيه ، تم تغيير اسم المطعم السابق ليصبح El Motel.

مع اقتراب الذكرى الخمسين لاقتراب المكان ، قام أستاذ الأدب الإنجليزي المقيم في برشلونة - وميتيل إل موتيل المنتظم منذ فترة طويلة - والذي يدعى ميكيل بيرجا بتجميع كتاب من الوصفات والتكريم يُدعى Historias del Motel: 50 años del Hotel Empordà، وساعد في التخطيط لاحتفال يوم الاثنين الماضي ، الذي أقيم في المؤسسة الوحيدة في فيغيريس التي قد تكون أكثر شهرة من احتفال سوبيرس: متحف دالي. لأنني عرفت سوبيروس لمدة 30 عامًا وكتبت عن طبخه في مناسبات عديدة (بدءًا من كتابي المطبخ الكاتالوني، الذي نُشر لأول مرة في عام 1988) ، طلب مني بيرغا أن أقدم تحية لضيف الشرف وأن أتحدث عن مكانته في تاريخ الطبخ الكاتالوني ، وهو ما يسعدني القيام به.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمنه.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، هناك أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمن هذا السياق.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمنه.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمنه.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، هناك أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمنه.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، هناك أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم أحياء ومتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمنه.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمن هذا السياق.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، هناك أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم أحياء ومتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمن هذا السياق.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، هناك أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير ، للحركة المستمرة التي تحتاجها المأكولات - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم على قيد الحياة ويتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمن هذا السياق.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير والحركة المستمرة التي تحتاجها المطابخ - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


غالبًا ما يقال إن المطبخ واللغة هما على الأرجح السمتان اللتان تساعدان أكثر من أي شيء آخر في تحديد هوية البلد. وأن كاتالونيا لديها مطبخ خاص بها ، تمامًا كما لها لغتها الخاصة. بالطبع ، وجود كلاهما حقيقة لا يمكن إنكارها. لذلك ، على عكس البلدان المجاورة الأخرى التي استعارت لغتها ومأكولاتها ، وبعد التغلب على التقلبات والعقبات (بصرف النظر عن الإلزام) ، فإن كاتالونيا تمتلك هاتين الخاصيتين بالكامل. كلاهما يمثل جوهر ثقافة البلد ، والتعبير عن الطريقة التي يتحدث بها أولئك الذين يعيشون هنا ويكتبون ويطبخون ويأكلون. على هذا النحو ، هم أحياء ومتطورون. يمكن فهم الشكل الممتاز الذي يتواجد فيه المطبخ الكاتالوني ، كما يقر العالم بأسره ، في هذا السياق ويقع ضمن هذا السياق.

لا شك أن أحد العناصر التي تحدد كاتالونيا بوضوح ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ، هو مطبخها. وقد لعب الطهاة الذين قادوا الحركة الحالية في هذا البلد ، وفي المقدمة فيران أدريا ، دورًا مهمًا للغاية في هذا الشأن. إلى جانبه ، أسماء مثل سانتي سانتاماريا (التي توفيت للأسف في فبراير 2011) ، وكارمي روسكاليدا وجوان روكا ، على سبيل المثال لا الحصر الذين حصلوا على أكبر عدد من الجوائز ، معروفة في جميع أنحاء العالم ، يسير آخرون على خطى الأساتذة ، مثل Xavier Pellicer و Jordi Cruz و Paco Pérez و Fina Puigdevall. إنهم في طليعة جيل من الطهاة المحترفين الذين اشتهروا عالميًا ، حيث قاموا بتحديث تقنيات ومفاهيم الطهي التي مارستها الأجيال السابقة. إنها تمثل نموذج التغيير والحركة المستمرة التي تحتاجها المطابخ - الصغيرة والكبيرة - إذا لم ترغب في الركود والضعف. التقليد بدون تطور يتوقف ويموت. ومن ثم كان هناك آخرون قبلهم. Fermí Puig أو Carles Gaig ، لذكر اثنين من أحدثهما غزير الإنتاج Josep Lladonosa أو المبدع Josep Mercader ، الذي يعود إلى السبعينيات ، لاستحضار الأسماء التي برزت على مر السنين.


شاهد الفيديو: مظاهرات في برشلونة لاعتقال زعيمين بالحركة الكتالونية