ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

رف مشوي من لحم الضأن مع إصبعيات البطاطس والهليون ووصفة تابناد

رف مشوي من لحم الضأن مع إصبعيات البطاطس والهليون ووصفة تابناد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 1 رف 1 رطل من لحم الضأن وعظام الضلوع مقلية
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة من الشريط المقسم
  • 1 حزمة صغيرة من الهليون ، مقلمة
  • 8 أونصات من الإصبعيات البطاطس (قطر لا يزيد عن بوصة واحدة) مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. ادهن طاسة التحميص بالزيت. انتشر 2 ملعقة كبيرة. يُطحن بالتساوي فوق لحم الضأن ويوضع لحم الضأن ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل ، في وسط المقلاة. قلبي الهليون مع 1 ملعقة كبيرة. زيت على صفيحة خبز مطوية ؛ يتبل بالملح ويوضع جانبا. شوي لحم الضأن لمدة 6 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، ضع ملعقة كبيرة متبقية. زيت ، 1 ملعقة كبيرة. Tapenade والبطاطس في وعاء متوسط ​​؛ إرم البطاطس لتغليفها. رتبي البطاطس في طبقة واحدة حول لحم الضأن. استمر في التحميص حتى تصبح البطاطس مقرمشة على الحواف ، وبنية ذهبية ، وطرية ، وميزان حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في وسط سجلات لحم الضأن من 135 درجة إلى 140 درجة للمعدلات المتوسطة إلى المتوسطة النادرة ، لمدة 15-20 دقيقة. يُرفع لحم الغنم والبطاطس من الفرن.

  • يُحمص الهليون حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

  • في غضون ذلك ، انقل الضأن إلى لوح التقطيع. قسمي البطاطس بين الأطباق. يقلب المتبقي 1/2 ملعقة كبيرة. Tapenade والنبيذ و 2 ملعقة كبيرة. ماء في مقلاة على نار متوسطة ، كشط القطع ذات اللون البني ، حتى تقل الصلصة قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة.

  • قطع لحم الضأن إلى شرائح فردية. يُرتب لحم الضأن والهليون في أطباق مع البطاطس ويقسم بالتساوي. رشي لحم الضأن والبطاطس بالصلصة.

وصفة لجين ثيل كيلي ، صور مار آ ديل مار ساكاسا إنيس إنك

كيفية تحميص ساق الخروف

هل تخاف من كيفية تحميص ساق خروف؟ دون & # 8217t يكون. & # 8217s من السهل القيام به.

سيعلمك هذا المنشور كيفية شراء ساق من لحم الضأن ، ويوجهك خلال عملية التحميص بأكملها باستخدام صور خطوة بخطوة ، ثم يوضح لك كيفية نحته.

يمكنك أن تفعل ذلك. سأريكم كيف & # 8217.

هذا المنشور ضخم ، لذا قمت بتضمين بطاقة وصفة قابلة للطباعة في الأسفل.

فخذ الخروف هو المفضل في العطلة القديمة في منزلنا.

وبغض النظر عن الإجازات ، فإنها تمثل قطعة مركزية رائعة لأي احتفالية أو تجمع خاص.

يقع Lamb أيضًا بالقرب من أعلى قائمة أطعمة الراحة المفضلة لدي.

أحب تقديمها مع الأرز البري أو الخضار المشوية أو البطاطا المهروسة بالزبدة.


الفيديو ذات الصلة

اتضح أن هذا رائع - استخدم ضلعًا أوليًا يبلغ وزنه 9 رطل. اتبعت تعليمات دهن الثوم والزعتر. ينضج في 475 لمدة 30 دقيقة ثم يحتاج فقط حوالي ساعة و 25 دقيقة للوصول إلى 120 درجة حرارة داخلية. كانت وسيلة لطيفة ونادرة. لقد أحبها الجميع وسأخطط لعملها مرة أخرى!

أفضل تحميص على الإطلاق ، لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً ، قمت بعمل ثقوب بسكين في الشواء ، ثم أخذت عدة فصوص من الثوم ووضعتها في الفتحات مع أوراق الزعتر ، واستخدمت الثوم المفروم والزعتر لفرك الشواء ، لقد استخدمت موقد Webber الخاص بي ، باستخدام الطريقة غير المباشرة ، ووضع علبة من الجعة في وعاء التنقيط ، ووضع رقائق خشب التفاح المنقوعة مباشرة على الفحم ، ووضعت الغطاء واتركه يطهى لمدة ساعة ، ووضع المزيد من خشب التفاح إذا لزم الأمر . لقد وضعته في الفرن في مقلاة شوي لإنهاء الطهي ، قمت بضبط درجة الحرارة على 325 لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتم تسخينها. قراءة 112 ، إزالتها من الفرن للراحة. باستخدام مقلاة التحميص ، صنعت الصلصة باستخدام النبيذ والثوم والكراث وورق الغار والمرق ، واستخدمت نشا الذرة بدلاً من الدقيق ، واتركها تطهى ووضعها في مصفاة ، واتضح أنها رائعة.

أفضل وصفة في وضع الضلع وجدناها & # x27ve. لقد استمتعنا بهذه الوصفة كل عيد ميلاد على مدى السنوات الثماني أو العشر الماضية. إذا كان Grinch قد سرق هذا & quotRoast Beast & quot ، فلن يعيده إلى Whos.

لقد كان هذا هو المفضل لكل شخص صنعته من أجله ، بما في ذلك الأطفال الذين يصعب إرضائهم. غالبًا ما يتم طلبها وتعليمات الطهي مثالية تمامًا. لو لم يكن مثل هذا القطع الباهظ الثمن من اللحم.

وصفة رائعة بشكل عام. استخدموا مطبخًا للحصول على عجينة فرك حتى تلتصق بالشواء بشكل أفضل. ومع ذلك ، فإن درجة حرارة الطهي متوقفة. 475 درجة هي عبارة عن شواء تقريبًا ، ومن المحتمل أن يحرق الطاهي غير المتمرس الشواء في 30 دقيقة عند درجة الحرارة هذه. 425 لمدة 30 دقيقة سيمنحه احساسًا زائفًا تبحث عنه ثم خفض إلى 325 ، بطيئًا ومنخفضًا ، حتى درجة حرارة داخلية 110/115 باستخدام مقياس حرارة رقمي جيد للحوم.

كنت بحاجة إلى فرك رائع لعشاء عيد ميلاد زوجي & # x27s ، وقد جاء هذا بالنسبة لي بشكل جميل ، لقد قمت بطهي بلدي على المشواة. بالتأكيد سأستخدمه مرة أخرى.

قيل في عيد الميلاد هذا العام أن جدتي ستعجب بهذا المرق. (لم ألتق بها أبدًا ، لكن سمعت أنه كان من الصعب إرضائها.) أيضًا ، بالنسبة لطاهي جنوبي عجوز جيد ، وافق على طهي حفيدة يانكية. . . هذا & # x27s رائع جدًا. هذا التحميص والمرق هو & quot؛ جديد & quot تقليد العطلات الذي يسأله أهل زوجي الآن على وجه التحديد عن (& quotYou & # x27re طبخ الضلع المشوي مرة أخرى هذا العام ، أليس كذلك؟ & quot). أقوم بكل الأعمال التحضيرية / التقطيع / القياس لها في وقت سابق من اليوم. لقد أخذت أيضًا في كتابة قائمة مرجعية محددة للجدول الزمني لنفسي مع مهام إعداد مرق اللحم وغيرها من الاستعدادات في اللحظة الأخيرة. من السهل متابعتها ويمكنني شطبها عندما أنتهي منها. يساعدني ذلك على التركيز وعدم الشعور بالتشتت والارتباك عند وصول الضيوف ، والتسكع في المطبخ والبدء في شرب النبيذ. لقد تأثر زوجي حقًا هذا العام ليس فقط بالطعام ، ولكن كم كنت هادئًا وسلميًا بسبب هذا. عيد ميلاد مجيد للجميع! ستشعر عائلتك وأصدقائك بالحب بالتأكيد إذا قمت بذلك!

الحب ، الحب ، أحب هذه الوصفة! لقد كنت أقوم بهذا كل عيد ميلاد على مدى السنوات العشر الماضية. تتطلع عائلتي دائمًا إلى ذلك وتصر على الحصول عليها بدلاً من لحم الخنزير كل عام. إلى حد بعيد أفضل رئيس ضلع. جميل أن أعرف أنه يمكنني صنع أفضل برايم ريب يتفوق على مطعم في المنزل.

هذه الصلصة هي وضع الاستعداد الممتاز لمنزلنا. لقد صنعته مرات عديدة بدون شواء الضلع - إنه ممتاز مع لحم الخنزير المشوي أو لحم الضأن! لقد وجدت في بعض الأحيان أن بعض أنواع النبيذ تجعل الصلصة أكثر مرارة ، وفي هذه الحالة أضيف القليل من السكر البني حتى الذوق. دائما فائز!

كان هذا اختيارنا لعشاء عيد الميلاد. لم نكن متوحشين بشأن الصلصة المصنوعة من مرق اللحم. كان مالحًا جدًا ، واستغرق وقتًا طويلاً لطهي الطعام. الشواء كان ممتازا.

هذا الطبق كان مذهلاً! شويته لمدة نصف ساعة @ 475 ، ولكن بعد ذلك حولت الفرن إلى 200 لمدة ساعة أخرى + ، إلى الكمال. كانت الصلصة لذيذة. لقد تلقيت الكثير من الثناء وسأقوم بذلك مرة أخرى. أسهل بكثير مما كنت أتوقعه أيضًا ، وهي مكافأة كبيرة ، خاصة في هذا الوقت من العام. اصنع هذا الطبق ، فلن تندم عليه!

كانت هذه وصفة لذيذة وسهلة نسبيًا. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى إذا لم يكن لدي الكثير من الوقت وأريد إبهار الناس!

لقد اتبعت توصيات درجة حرارة الطهي في الوصفة الأصلية. كان الشواء رائعًا وكان لذيذًا جدًا. لقد طهيته إلى درجة حرارة داخلية 118 درجة فهرنهايت ، ووجدت الجزء الخارجي من التحميص مطهو جيدًا ، بينما كان المركز نادرًا. نادر حقا - حتى الدموي. قرأت بعض المراجعات الأخرى التي دعت إلى خفض درجة حرارة الحرق وكذلك درجة حرارة الطهي. في المرة القادمة سأخفض درجة حرارة الحرق إلى 450 ، لكنني سأترك درجة حرارة الطهي عند 375 الموصى بها ، ومن المحتمل أن أطهوها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 للحفاظ على الشواء بين نادر ومتوسط ​​نادرًا. كانت الصلصة مذهلة ، وكذلك النكهة والقوام العام للشواء.

ذهب زوجي إلى كوستكو لالتقاط ورق التواليت وعاد إلى المنزل بضلع مشوي يبلغ 6.7 رطل. رفعت عيني عندما رأيت قطعة كبيرة من البقرة في & # x27fridge. لم يكن لديه أي فكرة عن أن تحميص الضلوع الدائمة كان أمرًا مهمًا وأن شواء الضلع الثابت 6.7 رطل يمكن أن يغذي جيشًا صغيرًا. لقد استخدمت هذه الوصفة وحققت نجاحًا مذهلاً. قد يكون من أفضل الأشياء التي صنعتها في حياتي كلها. والصلصة - واو. بناءً على المراجعات ، قمت بعمل 25 دقيقة عند 500 درجة ثم تحميص ببطء عند 200 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة. أنا أحب لحمي نادر والمركز كان نادرًا بالتأكيد. حتى القطع النهائية كانت متوسطة الندرة. لذا ، إذا كنت تحب لحمك أكثر قليلاً من طهيه ، يمكنك ترك الشواء في الفرن حتى يقرأ مقياس الحرارة الداخلي 125. بشكل عام ، ضربة كبيرة ويشعر زوجي بأنه مبرر تمامًا. :-)

لقد فعلت هذا الشواء مرتين. اليوم ستكون المرة الثالثة لي. سأبدأ بالصلصة اليوم ، لأنني أعتقد أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً إذا كنت ستخرج الشواء من الفرن عند وصول ضيوفك ثم ابدأ بالصلصة. الشواء والصلصة رائعة. النكهة والعرض الرائع. ذهب ضيوفي لثواني وأثلاث. كما أنني صنعت ثقوبًا في الشواء وحشوها بمعجون مصنوع من الثوم / الملح والزعتر. YuM! إنني أتطلع إلى تناول هذا المشوي غدًا !!

نكهات لذيذة. اتبعت الوصفة بالضبط ، ولكن خفضت درجة حرارة التحميص إلى 450 درجة وتحميصها عند 350 درجة. لقد اتبعت نصيحة LGB1 من ATL.، GA لزيادة درجة حرارة اللحوم إلى 130 درجة من أجل الحصول على & quot؛ متوسط ​​& quot؛ درجة حرارة. كان هذا خطأ ، حيث ارتفعت درجة حرارة المشوي أكثر من ذلك بكثير أثناء الراحة! كان اللحم لا يزال لذيذًا ، لكن ليس باللون الوردي في المنتصف كما كنت أرغب. في المرة القادمة سأستخدم توصية el_boom من مدينة نيويورك لزيادتها إلى 120 درجة فقط. أيضا ، قليلا من المعلومات المفيدة حول الديمي جلاس. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليه في منطقتك ، فإن ويليامز سونوما تبيع مركز ديمي جلاس متناثر. لم يتم تضمين توجيهات إعادة تكوينه ، ولكن لكل استفساري ، النسبة هي 1 إلى 10 (6 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر ماء). بعد oepning ، يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 6 أشهر (أو قد يتم تجميدها). أيضا ، & quotmise & quot؛ ضع & اقتباس مكونات الصلصة لتقليل النشاط المحموم قبل الطلاء. كانت Sautéed Haricots Verts و Red Bell Peppers و Pine Nuts و Horseradish Potatoes (كلاهما من هذا الموقع) خيارات جيدة للجانب.

عندما قالت أمي إنها أنفقت 50 دولارًا على هذا اللحم لعشاء عيد الميلاد مقابل 4 دولارات فقط ، كنت خائفة بعض الشيء ، لأنني & # x27d لم أطبخ ضلعًا مشويًا من قبل. كانت هذه الوصفة بسيطة وخرجت الصلصة بشكل مذهل. حارس حقيقي - لمناسبة خاصة جدا!

أمتياز! لقد صنعت هذا مرتين ، كلاهما لإثارة الآراء. أولئك الذين صنعتها للعام الجديد الماضي و # x27 ما زالوا يتحدثون. تحميص رأس ثوم إضافي لهرس الثوم. يمكن أيضًا صنع هريس القرع البلوط (أيضًا من هذا الموقع ، سهل ولذيذ). وجبة رائعة.

أمتياز! لقد صنعت هذا مرتين ، وأعطيت الوصفة للآخرين مع مراجعات الهذيان. أولئك الذين صنعته في العام الجديد الماضي و # x27 ما زالوا يتحدثون عنه. تحميص ورأس إضافي من الثوم ويهروس الثوم حسب الرغبة. يمكن أيضًا جعل هريس القرع من البلوط في هذا الموقع (رائع أيضًا وبسيط جدًا) لمرافقته بشكل جيد. وجبة رائعة جدا.

أصرت الأسرة - أفضل وجبة لعيد الميلاد في كل العصور. كانت الصلصة لذيذة. يجب أن أعترف أنه لم يكن الجميع متحمسًا مثل الصلصة مثل أمي وأنا ، لكنهم أحبوا اللحم البقري.

لقد صنعنا هذا الطبق عشية عيد الميلاد وكان رائعًا حقًا. استخدمنا تحميص 5-6 أرطال (3 أضلاع على ما أعتقد) وقمنا بعمل بعض الاختلافات بناءً على المكونات المتاحة - لم يكن لدينا زعتر طازج ، أضفنا الفطر المجفف المطحون إلى الفرك قبل الطهي وأضفنا الفطر المقلي إلى الصلصة. يعتقد أنها كانت إضافة رائعة. (لقد أخذنا أفكار الفطر من وصفة أخرى لشواء الأضلاع الدائمة Epicurious (& quottwo mushroom sauce & quot). بالتأكيد سأضيف الفطر إلى الصلصة مرة أخرى. انتهى المشوي إلى الراحة لمدة ساعة تقريبًا بحلول الوقت الذي انتهينا من صنع الصلصة وكان ذلك ممتاز. اللحم والصلصة كانت جيدة جدًا لدرجة أنني أستطيع & # x27t تذكر الكثير عن الجوانب! (أعتقد أن البطاطس المحمصة والإسبراجس).

اعتقدت عائلتي أن الصلصة غنية جدًا وأمبير تخفي نكهة الضلع المشوي الرئيسي. يستغرق تقشير الثوم المحمص وقتًا طويلاً ، لذلك قمت بكشط رؤوس الثوم المحمص بملعقة وأخذت الثوم سريعًا من القشور. سيء جدًا ، تستغرق الصلصة وقتًا طويلاً في صنعها.

طبق قاتل للكارنافورات. بدت رائعة وتذوقتها. خيار جديد للعطلات.

واو ، المراجعات صحيحة. كان هذا التحميص مستقيماً إلى حد ما وكان رائعًا. الزعتر الطازج هو المفتاح.

كان هذا رائعا! اشتريت ضلعًا عضويًا مشويًا يبلغ وزنه 6 أرطال وكان الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو كمية مرق اللحم البقري المستخدمة. لقد استخدمت كوبين ، بدلاً من 4 ، كما اقترحه مراجع آخر ، وكان مثاليًا. خدم الشواء الخاص بي 4 أشخاص بالغين وطفلين مع بقايا طعام لوجبتين إضافيتين. كانت الصلصة لذيذة مثل اللحوم واستخدام الزعتر الطازج أمر بالغ الأهمية. لا تبخل. يجب أن تجرب هذا! لقد خدمت هذا مع البطاطس المهروسة الفجل مع البصل بالكراميل من نفس الموقع. لذيذ!


شريحة لحم مشوية مثالية

المايونيز هو عامل تحرير رائع للحوم. تلتصق جيدًا بالطعام ، وتساعد على إخراج الطعام من سطح الشواية الساخنة ، وتحصل على لون ذهبي جميل. لا يغير نكهة الطعام. إذا كان هناك أي شيء ، فإن المايونيز يعمل بشكل جيد كوسيلة للنكهات الأخرى.

قم بتهدئة شرائح اللحم: أخرجها من الثلاجة واتركها جانباً لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة. نشف شرائح اللحم من جميع الجوانب بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

تُدهن طبقة رقيقة من المايونيز على جانبي الستيك. قم بتتبيل كل شريحة لحم على كل جانب بملعقة صغيرة من ملح مالدون ، أو حسب الرغبة ، جنبًا إلى جنب مع عدة مطحون من الفلفل الأسود.

سخني شواية غاز على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. نضيف شرائح اللحم ونشويها لمدة 3 دقائق على جانب واحد ، ثم نلفيها ونشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. اقلب شرائح اللحم وكررها مع شوي كل شريحة لبضع دقائق ، ثم قم بالتناوب للحصول على علامات شواء جيدة.

تحقق من النضج المطلوب لشرائح اللحم. ارفع شرائح اللحم إلى لوح التقطيع عدة دقائق لإعطاء اللحم وقتًا للراحة. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


صدور الدجاج بالفلفل الحلو مع البطاطس المحمرة

تكفي 4 قطع ، ومع ذلك ، فإن الجزء الفرك من هذه الوصفة يتكون من 9 ملاعق صغيرة ، وهو ما يكفي لثمانية أنصاف صدور دجاج (عظم في / جلد).
وصفة من الأطعمة اليومية
تكييف وتم اختباره من قبل الزوج في مطبخ Alice & # 8217s.

يمكن استخدام هذا الفرك على الأطعمة الأخرى بما في ذلك السلمون وشريحة لحم التنورة ولحم الخاصرة والدجاج. قال زوجي ، جيم ، أن هذه الوجبة التي أقمت بها قرنبيط محمص مع بابريكا (وصفة على هذه المدونة) جعل بطنه خرخرة. لقد استخدمت نصف الفرك وخزنت النصف الآخر في وعاء محكم لوجبة أخرى. يمكن العثور على إصبعيات البطاطس المزروعة محليًا في قسم المنتجات في Lost River Market & amp Deli. يمكن العثور على التوابل في قسم التوابل السائبة في المتجر.

& # 8226 4 ملاعق صغيرة بابريكا
& # 8226 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
& # 8226 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
& # 8226 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
& # 8226 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
& # 8226 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
& # 8226 4 أنصاف صدور دجاج (عظم للداخل وجلد)
& # 8226 12 أو نحو ذلك من إصبعيات البطاطس ، مقطعة بالطول إلى نصفين
& # 8226 ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
& # 8226 زيت زيتون

في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات الفرك. اقسم إلى نصفين. استخدم نصفًا لهذه الوصفة واحفظ النصف الآخر في وعاء محكم الغلق لوجبة أخرى.

بالنسبة للدجاج ، قم بفك جلد صدور الدجاج. ضعي صدور الدجاج في وعاء كبير ثم افركيها على اللحم تحت الجلد ثم على الجلد. رشي صدور الدجاج بقليل من زيت الزيتون. ضعي صدور الدجاج على صينية خبز.

ضع إصبعيات البطاطس (أي بطاطس صغيرة جيدة ستعمل بشكل جيد) في نفس الوعاء. رشي زيت الزيتون فوق البطاطس ثم رشيهم بملح الكوشير والفلفل الطازج المطحون واسحبيهم خلال ما تبقى من خليط الفرك في الوعاء. ضعي البطاطس حول صدور الدجاج على نفس صينية الخبز. افردي صينية الخبز في فرن ساخن على درجة 450 درجة فهرنهايت 176 فهرنهايت واضبطي المؤقت على 40 دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، اصنع ملف قرنبيط محمص مع بابريكا (الوصفة في هذه المدونة) واستخدم ورقة خبز مختلفة. عند الانتهاء من تحضير القرنبيط (حوالي 10 دقائق) ضع القرنبيط في نفس الفرن على رف مختلف بنفس درجة الحرارة. عندما يصدر الموقت صفيرًا ، يجب أن تكون الوجبة كاملة. (افحص الدجاج بميزان حرارة اللحم ، يجب أن تقرأ 160 & # 176F.) يجب أن تكون البطاطس والقرنبيط طريين بالشوكة.


باقات البطاطا المشوية والفطر

في البداية ، قد يبدو من الصعب شواء حبة بطاطس بنجاح ، لكن لحسن الحظ ، فإن البطاطس ملائمة بشكل لا يصدق. تعتبر النكهة اللذيذة والملمس اللذيذ للبطاطس المشوية مكافأة رائعة لتعلم كيفية التعامل مع مشكلة صغيرة واحدة: الحصول على البطاطس مطبوخة من الداخل قبل أن تحترق من الخارج.

كن بطلا لطهي الطعام القادم. شاهد الفيديو لتتعلم كيفية شواء البطاطس بشكل مثالي واشترك في مجلة Fine Cooking للتعرف على التقنيات والوصفات التي تلهمك للشواء طوال الصيف ، و طبخ على مدار السنة.

للتأكد من حصولك & # 8217 على بطاطس مشوية تم طهيها من خلالها ، اتبع إحدى الطرق الموضحة بالتفصيل في الأساليب أدناه ، اعتمادًا على نوع البطاطس التي لديك وماذا تطبخ أيضًا. كل من هذه التقنيات قابلة للتكيف تمامًا مع ذوقك الخاص: بمجرد تجربة الوصفة الأساسية ، لا تتردد في تغيير التوابل كما تريد. وسرعان ما ستعمل على إتقان نسختك الخاصة من البطاطا المشوية اللذيذة - حيث تشكل عادة مثل أفضل أنواع البطاطس المهروسة أو المحمصة.

التقنية رقم 1: طهي البطاطس بشكل جزئي قبل الشوي لتحكم أفضل

قد يبدو الأمر وكأنه عمل إضافي ، لكني أحب طهي معظم البطاطس جزئيًا (عن طريق الغليان على نار هادئة) قبل شويها. هنا & # 8217s السبب: أولاً ، يتم تقليل وقت الشواء النهائي ، حتى أتمكن من وضع البطاطس بمجرد الانتهاء من شوي اللحم أو أي شيء آخر أقوم بصنعه. نظرًا لأن البطاطس مطبوخة في الغالب بالفعل ، فإنها تحتاج فقط إلى أن تحرق على نار مباشرة لتكوين قشرة بنية ذهبية. أنا & # 8217m بشكل أساسي أبحث عن أدلة بصرية لمعرفة متى يتم الانتهاء من البطاطس ، لذلك لا يتعين عليّ أن أهتم بها كثيرًا. كما أنني لست مضطرًا إلى تغطية الشواية ، حتى أتمكن من شوي شريحة لحم في نفس الوقت. وإذا كنت مسليًا ، يمكنني تسليم الشواء إلى شخص آخر ، مع العلم أنه يتعين عليهم فقط إلقاء نظرة على البطاطس ليعرفوا متى ينتهون.

أحب بشكل خاص استخدام هذه الطريقة مع البطاطس كثيفة اللحم مثل Red Bliss و Yukon Gold. عند شويهم بهذه الطريقة ، يكون لديهم قوام البطاطس المقلية تقريبًا بحلول الوقت الذي ينضجون فيه: ذهبي من الخارج ورقيق ومتكتل من الداخل.

تُطهى شرائح البطاطس على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. أضف طبقة بسيطة من الخردل والمايونيز للحفاظ على رطوبة البطاطس.

أقوم دائمًا بتقطيع البطاطس قبل أن أطهيها على نار هادئة (أحب الشرائح ، لكن الأرباع والأوتاد تعمل أيضًا) ، وأتركها تستنزف جيدًا بعد الغليان. يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر وتركهم في درجة حرارة الغرفة أثناء إصلاح بقية العشاء. بعد ذلك ، أقوم بتغطية البطاطس جيدًا بالزيت والأعشاب أو بمزيج من القليل من المايونيز والخردل ، حيث تساعد الدهون في الحفاظ على الرطوبة داخل البطاطس عند اصطدامها بالشواية ، كما تساعد أيضًا على منع اللحم الطري من الالتصاق . بينما أعتقد أنه من الأفضل تتبيل البطاطس قبل شويها ، فإن هذا لا يعني أنه يمكنك تتبيلها بعد ذلك أيضًا ، أو استخدامها في وصفات أخرى ، مثل البطاطس المشوية والذرة وسلطة البصل الأحمر فوق الجرجير.

المزيد من وصفات البطاطس المشوية

لمزيد من كيفية الشواء تحقق من نصائح Susie & # 8217s للخضروات المشوية بشكل مثالي.

هل تريد المزيد من وصفات ونصائح الشواء؟ تحقق من دليل الشواء للحصول على مئات الوصفات الخاصة باللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير والأسماك والخضروات ، بالإضافة إلى مقاطع الفيديو الإرشادية الخاصة بنا Backyard BBQ Menu Maker.

التقنية رقم 2: طهي البطاطس من البداية إلى النهاية على الشواية

إذا كنت لا تريد أن تهتم بطهي البطاطس مسبقًا ، فيمكنك طهيها من البداية إلى النهاية على الشواية باستخدام مزيج من الطهي المباشر وغير المباشر. عند بناء نار الفحم الخاصة بك ، تأكد من وضع الفحم على جانب واحد بحيث يكون لك & # 8217 جانبًا أكثر سخونة وجانبًا أكثر برودة. على شواية الغاز ، قم بتسخين جانب واحد من الشواية إلى متوسط ​​عالٍ مع إبقاء الجانب الآخر منخفضًا. عند التخطيط لأي شيء آخر قد ترغب في طهيه على الشواية ، ضع في اعتبارك أنك & # 8217 ستغطي الشواية ، وستستخدمها لفترة أطول قليلاً عند طهي البطاطس بهذه الطريقة.

تعجبني هذه الطريقة لأوتاد بطاطس أيداهو. عندما يحرقون على الشواية الساخنة ، يبدو أن النشا الخاص بهم يحبس الرطوبة المتأصلة ، والنتيجة تكون مقرمشة من الخارج وقشاري من الداخل. لا أحب هذه الطريقة تمامًا مع البطاطس الحمراء والصفراء.

انظر الوصفة أدناه.

التقنية رقم 3: لف البطاطس بورق القصدير لإبقائها رطبة ومزج النكهات

واحدة من أسهل الطرق وأكثرها لذة لطهي البطاطس على الشواية هي رميها بالكثير من الأشياء الجيدة التي قد تستخدمها مع البطاطس المحمصة ولفها بإحكام بورق الألمنيوم. ضع العبوة على الشبكة مباشرة فوق النار ، وقم بتغطية الشواية ، وفي غضون 40 دقيقة سيكون لديك طبق جانبي لذيذ.

تُشوى البطاطس بهذه الطريقة على البخار لتتحول إلى قوام رطب وثابت وتستحم في عصائر التحميص العطرية. يذوب الثوم والبصل والفلفل عمليًا في البطاطس للحصول على نكهة إضافية. وإذا كان الفحم ساخنًا بدرجة كافية ، فإن البطاطس الأقرب إلى خارج العبوة ستكون لها حواف متفحمة جيدًا أيضًا. يمكن أن تبقى العبوة بعيدًا عن الشواية ، غير مفتوحة ، لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، أثناء شواء الطبق الرئيسي.
بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار: أولاً ، قبل لف البطاطس بالرقائق ، انشرها بحيث يكون سمك الكومة متساويًا ، بعمق حوالي 1-1 / 2 بوصة. سيسمح ذلك بتلامس المزيد من البطاطس مع حرارة النار ، مما يضمن طهيًا متساويًا. ثانيًا ، قم بتكويم الفحم بحيث يكون من 5 إلى 6 بوصات أسفل مركز الشبكة (ولكن ليس أقرب). ثم اضبط الحزمة مباشرة على أكثر بقعة حرارة. من الناحية المثالية ، ستبدأ البطاطس الموجودة في الجزء السفلي في التحميص فقط عندما تنقلب بعد 20 دقيقة. أخيرًا ، تأكد من تغطية الشواية تمامًا (اترك الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة) حتى تُخبز البطاطس في جو يشبه الفرن. يمكنك طهي البطاطس المغلفة بورق الألمنيوم على شواية تعمل بالغاز أيضًا ، ولكن قد تضطر إلى طهيها لفترة أطول (أو تسخين الشواية إلى درجة عالية).

عند تجربة هذه الطريقة لأول مرة ، قد ترغب في استخدام أوقات طهي أقصر قليلاً والتحقق من البطاطس (افتح ورق القصدير باستخدام ملقط ، حيث سيكون البخار ساخنًا بدرجة كافية لحرقه). إذا لم يتم الانتهاء منها تمامًا ، فقم بإعادة لفها وشويها لبضع دقائق أخرى. إذا كانت متفحمة للغاية ولكنها لم تنضج في المنتصف ، ضعها مرة أخرى بعيدًا عن الفحم وقم بتغطية الشواية.

استخدم هذه التقنية: البطاطا المشوية وأكياس الفطر

كيفية تتبيل البطاطس للشواية

استخدم خلطات التوابل أدناه لتذوق 1 رطل من البطاطس قبل وضعها على الشواية (12 إلى 14 بطاطس صغيرة ، 6 بطاطس متوسطة حمراء أو صفراء ، 2 بطاطس كبيرة حمراء أو صفراء ، أو 2 أيداهو صغير جنيه). قطعي البطاطس الصغيرة إلى نصفين ، والبعض الآخر إلى شرائح أو أسافين أو أرباع مقاس 3/8 بوصة. في حالة طهي البطاطس بشكل متساوٍ (انظر التقنية رقم 1) ، قم بتتبيلها بعد طهيها على نار هادئة وتبريدها ولكن قبل وضعها على الشواية.

للبطاطس المطبوخة:زيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب: قلبي البطاطس بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطي جيدًا (2 إلى 3 ملاعق كبيرة) وتبليها بالملح الخشن أو الفلفل المطحون الطازج أو القليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار و 2 إلى 3 ملاعق صغيرة. الأعشاب المفرومة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو المريمية.

الخردل والمايونيز والأعشاب: يُمزج 1/4 كوب مايونيز مع 2 ملعقة كبيرة. خردل ديجون و 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم. تُغطى البطاطس بهذا الخليط وتتبل بالملح والفلفل.

زيت الخردل وزيت الزيتون: اجمع 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون مع 1-1 / 2 Tbs. الخردل اللذيذ ويقلب مع البطاطا. أو استبدل الخردل بـ 1 تيرابايت. زيتون أسود أو بيستو طماطم مجففة بالشمس. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

للبطاطس المشوية فقط:فرك البهارات الجافة: غلف البطاطس جيدًا بـ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون ثم رش فرك التوابل المجففة المفضلة لديك على جميع الحواف المقطوعة. تأكد من إضافة الكثير من الملح في فرك التوابل. وصفة فرك جيدة: اخلطي حوالي نصف ملعقة صغيرة. كل حبة كمون مطحون ، كزبرة ، بابريكا ، بودرة فلفل حار ، بهارات ، فلفل أسود مطحون طازج ، زعتر مجفف بحوالي 1-1 / 2 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من السكر إذا أردت.


شاهد الفيديو: شرائح اللحم اللذيذة بمكونات سهلة وبسيطة ومع البطاطس و صلصة سهلة التحضير