ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

من باريس إلى كونياك في 10 رشفة

من باريس إلى كونياك في 10 رشفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قد يسميها البعض عملاً غريبًا: تخيل بشق الأنفس صياغة روح اليوم قد لا تصل إلى الزجاج لمدة 100 عام أو أكثر ، ومع ذلك فهذه هي صناعة الكونياك باختصار. هذا الإحساس بالإشباع المتأخر - من الهوس والتقاليد على الرغم من الذوق العالمي للحداثة والتعطش للاتجاهات الجماهيرية (نحن ننظر إليك ، فودكا حلوى القطن) - هو بالضبط ما قد يفشل عشاق الكونياك في إدراكه بشأن المشروب الممتاز مع ذلك مكانة كبيرة ، إلا إذا وجدوا أنفسهم صفعة في قلب بلد كونياك.

"من مسافري الكراسي بذراعين المستعدين لزيارة غير مباشرة إلى شخص يخطط لرحلة غدًا ، سنأخذ عشاق المشروبات في رحلة مليئة بالحيوية من باريس إلى كونياك في 10 رشفات أساسية." من السهل الوقوع في حب الكونياك ، خاصةً أثناء التجول في منازل كونياك القديمة وتذوق الروح مع آلات التقطير الرئيسية - وذلك عندما ينبض الشغف بإنتاجها حقًا. وسيدرك عشاق الأرواح الذين يقومون بالرحلة قريبًا أن السائل الكهرماني البارد في نظاراتهم - على الرغم من أنه تقنيًا إما VS (يبلغ من العمر عامين على الأقل) أو VSOP (يبلغ من العمر أربع سنوات على الأقل) أو XO (العمر ست سنوات على الأقل) ) - غالبًا ما يحتوي على eau de vie من ثلاثة أجيال (وأحيانًا ، من نواتج التقطير التي يزيد عمرها عن 100 عام!).

يتخلل هذا التاريخ المتجذر كل ما يتعلق بالكونياك ، وهو تناقض رائع بالنظر إلى مكانة الروح في ثقافة البوب ​​الأمريكية الحالية (كل من Nas و Snoop Lion و Jay Z لديهم شراكات مع العلامات التجارية الكبرى للكونياك).

لذا ، سواء كنت تحب ذلك أنيقًا ، أو على الصخور ، أو في كوكتيل - وهو خيار شائع بشكل متزايد لخبراء الخلطات وعشاق الكوكتيل في الولايات المتحدة على وجه الخصوص ، حيث زادت مبيعات الروح بنسبة 4.5 في المائة في 2012- قواعد التقاليد ، ولسبب وجيه. على عكس مناطق صناعة النبيذ القريبة في فرنسا ، حيث تغير الظروف القديمة نبيذ المنتج عامًا بعد عام (تقع بوردو الجميلة على بعد 76 ميلاً فقط) ، فإن الاتساق عبر السنين ضروري عند إنشاء الكونياك الذي يعرفه الخبراء ويحبونه.

مقطر مزدوج في أواني نحاسية من eau de vie ينتج عن طريق مزارعي العنب المحليين بموجب لوائح صارمة - الكونياك هي AOC (أو تسمية المنشأ كونترولي) ، بعد كل شيء - يجب على صانعي الكونياك الالتزام بقواعد صارمة لاستدعاء منتجهم النهائي ، وهو براندي تقنيًا ، كونياك. يمكن القول إن القواعد هي ألم حقيقي في derrière: لا يمكن إنتاج نواتج التقطير بعد 31 مارس بعد الحصاد ، ويجب أن يكون عمر الروح لمدة عامين على الأقل في براميل البلوط الفرنسي من ليموزين أو ترونسيه ، ويجب أن تكون الكونياك 40 في المائة كحول ، ولكن في نهاية المطاف ، فإن العمل الشاق يؤتي ثماره: كل هذه الجهود تؤدي إلى مشروب أطلق عليه فيكتور هوغو ذات مرة "إكسير الآلهة".

من مسافري الكراسي بذراعين المستعدين لزيارة غير مباشرة إلى شخص يخطط لرحلة غدًا ، سنأخذ عشاق المشروبات في رحلة مليئة بالحيوية من باريس إلى كونياك في 10 رشفات أساسية. تبدأ الرحلة اللذيذة في مدينة النور ، حيث تحظى كوكتيلات الكونياك بالاعتراف ، مما يوفر قواعد مثيرة للاهتمام ولهجات غنية للمشروبات المختلطة ، ثم تذوق من خلال المشروبات المعروضة في جميع منازل كونياك الرئيسية في المنطقة. هناك وصفات لمشروبات الكوكتيل يمكنك تجربتها في المنزل ، ولا بد من تجربة الزجاجات للتسجيل ، ونصائح للتجول في المسام ، مما يجعل هذه الرحلة مليئة بالحيوية لن تنساها قريبًا. سانتي!


ترتقي Martell & # 8217s Chanteloup XXO بالأشياء إلى مستوى عالٍ بينما تظل وفية لإرثها البالغ 300 عام

يجب أن تشرب الكونياك باحترام لأنها قد تكون أكبر منك.

شينيكوا جولدينج

  • شارك هذا المقال على Facebook
  • شارك هذا المقال على تويتر
  • شارك هذا المقال على Tumblr
  • شارك هذا المقال على Pinit
  • + تمت إضافة خيارات مشاركة إضافية
  • اطبع هذا المقال
  • اطبع هذا المقال
  • اطبع هذا المقال
  • اطبع هذا المقال
  • شارك هذا المقال على Print
  • اطبع هذا المقال

هناك بعض المشروبات التي تشربها كحق مرور وأنت تدخل مرحلة جديدة ، وبعد ذلك بمجرد أن تشق الحياة طريقها معك - وأحيانًا تكون جيدة أحيانًا أخرى - لا تصب نفسك Martell & rsquos cognac.

أنت تقوم بتدوير شراب الماهوجني في الزجاج مع الروائح الحلوة والمميزة ثم شربها بلطف ، وتمسحها في فمك بوقار ، ليس بسبب السعر المرتبط بالزجاجة ولكن لأنك تمامًا مثل حياتك الخاصة ورحلة rsquos ، أنت أدرك أن كل شيء يستغرق وقتًا.

على مدار 300 عام ، قدمت Martell للعالم أفضل أنواع الكونياك اللذيذة ، وفي سبتمبر تمت دعوة أكثر من 100 ضيف من 10 دول مختلفة إلى باريس للكشف عن العلامة التجارية وأحدث روح rsquos ، Chanteloup XXO. تم الترحيب بطفل عائلة Martell بأناقة حيث ارتدى الحاضرون ملابس الأحد و rsquos أفضل مساء يوم الثلاثاء في حفل أقيم في مدينة باريس ومتحف الفنون الجميلة في بيتي باليه.

قام الكتاب والمؤثرون وسفراء العلامات التجارية وخبراء الروح بقضم مشروبات هور & # 8217s وشربوا كوكتيلات Chanteloup XXO المصممة خصيصًا للاحتفالات الليلية و rsquos. اختلط الضيوف في المتحف و rsquos في الشرفة الخارجية الواسعة حيث عزف عازف البيانو أغانٍ من الأغاني الشهيرة بما في ذلك Lil Nas X & rsquos & ldquo Old Country Road & rdquo و Pharrell and Daft Punk & rsquos & ldquoGet Lucky. & rdquo

مع تقدم الليل ، تم اصطحاب المشاركين إلى غرفة الطعام المترامية الأطراف للاستمتاع بوجبة من خمسة أطباق أعدها الشيف جاي سافوي الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان والذي عمل مع Martell Cellar Master Christophe Valtaud لصياغة أطباق تكمل Chanteloup XXO. أصبح الكشف عن الزجاجة والبراندي أعظم من خلال أداء الترامبولين الرائد ، الذي ترك الضيوف مفتونين.

باريس مدينة ساحرة مليئة بالأناقة والعجائب والفن ، مما يجعل حتى أكثر الناس مرهقين منا متواضعين لجمالها. في المرة الأولى التي أسافر فيها إلى فرنسا ، استعادني فندق إيفل حيث كان يتلألأ ليلاً بالإضافة إلى أوجه التشابه بين المدينة وبيتي ، نيويورك. ومع ذلك ، أثناء تواجدهم في فرنسا مع Martell ، تم التعامل مع الضيوف بأفضل ما يمكن أن تقدمه المدينة.

مع امتلاء البطون ، اختبأ الحاضرون بعيدًا في المساء واستيقظوا في وقت مبكر من اليوم التالي في رحلة إلى مجمع Martell في كونياك لتجربة كيفية صنع الروح. الكونياك مشتق من النبيذ الأبيض وأنواع العنب. ثم يتم تقطيرها مرتين في مقطرات نحاسية لإنشاء eau-de-vie ، والتي يبلغ عمرها بعد ذلك ما لا يقل عن عامين ، ومع ذلك ، فإن الكونياك تأتي حقًا إلى الحياة كلما طالت عمرها مع بعض من أفضل المنتجات التي دخلت السوق لمدة عشر سنوات أو اثنين في وقت لاحق.

سميت على اسم Chateau de Chanteloup في كونياك ، أحدث إضافة إلى علامة Martell التجارية حصلت على XXO لأنها & rsquos مخصصة للقبو في عزبة Chanteloup حيث انتهى & rsquos. قبل أن تشرب ، تتراقص روائح العسل وخوخ العنب والمشمش مصحوبة بمكونات من التين واللوز والجوز تحت أنفك.

بسعر 224 دولارًا ، يعد Martell & # 8217s Chanteloup XXO أفضل كونياك يدخل علامة Martell التجارية. تظل Chanteloup XXO وفية للوصفة المجربة والحقيقية التي ابتكرها جان مارتيل في عام 1715 ، وتزود عشاق الكونياك بثراء الروح الجريء ، مع عدم إهمال الرقص المهم على لوحة الألوان التي يتوقعها عشاق Martell.


الأفضل بشكل عام: Frapin Château Fontpinot XO

جوزيف إيرمان ، معلم الكونياك المعتمد ومالك Elixir في سان فرانسيسكو ، "أحتفظ بزجاجة من هذا في المنزل". "إنه الكمال المطلق - ما يجب أن تكون عليه XO." أصحاب مزارع الكروم الرئيسيين في Grande Champagne cru من كونياك ، كانت عائلة Frapin تزرع العنب منذ عام 1270 وتصنع الكونياك لأكثر من 20 جيلًا. لديهم خبرة في جانبهم. يسمي إيرمان هذه الزجاجة "فائقة الدقة" مع "تعقيد متوازن للفواكه المجففة والشوكولاتة الداكنة ونكهات الكراميل ، بالإضافة إلى نكهة نباتية قليلاً." إنه يحب "المذاق الغني بالزيت قليلاً" ، ولكن أفضل ما في الأمر هو عطرياته التي لا نهاية لها. "إذا كان لديك XO جيد حقًا مثل هذا ، فيمكنك التمسك بالزجاج الفارغ لمدة نصف ساعة بعد الشرب ، وفقط شمه سيجلب ذكريات من مذاقه."


  • الكونياك - أكثر أنواع البراندي الفرنسية شهرة تأتي من مقاطعة شارينت بالقرب من بوردو.
  • أرماجناك - براندي مصنوع في منطقة جاسكوني ، الواقعة في جنوب غرب فرنسا.
  • كالفادوس - براندي التفاح المنتج في منطقة نورماندي في شمال غرب فرنسا.

شراب المشروبات تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا. سوف تجد شراب غرينادين والعديد من العصائر الأخرى ، مثل النعناع ونكهات الفاكهة وحتى نكهات المكسرات واللوز.

وأخيرا هناك ماء. الفرنسيون ، مثلهم مثل الكثير من الأوروبيين ، يشربون المياه المعدنية المعبأة في زجاجات منذ سنوات. هناك العشرات من العلامات التجارية الشهيرة مثل Badoit و Contrex و Evian و St. Yorre و Perrier. لكل منها طعم مختلف. بعضها مكربن ​​بدرجات متفاوتة والبعض الآخر غير مكربن ​​على الإطلاق. يحتوي بعضها على نسبة عالية من المعادن ويمكن أن تكون مصادر جيدة للمغنيسيوم وكذلك الكالسيوم. تعرف على المزيد هنا: المياه الفرنسية المعبأة.

أيًا كان أحد هذه المشروبات الفرنسية التي تستمتع بها عندما ترفع كأسك في نخب ، فلماذا لا تجرب القليل من الفرنسية؟


15 كوكتيلات كونياك لتحضيرها في المنزل

هذا الخمور الكلاسيكي هو أحد مكونات الكوكتيل الأكثر سخونة في الموسم.

قد يجعلك الكونياك تفكر في الشم بجوار النار في ليلة شتاء باردة ، لكن الفروق الدقيقة والتعقيد في هذه الروح الفرنسية يفسح المجال لأكثر من مجرد صب أنيق. الخمور القديمة ونوع mdasha من البراندي القائم على العنب من منطقة كونياك في فرنسا و mdashcan الموجود في بعض قوائم الكوكتيل الأكثر سخونة في جميع أنحاء البلاد هذا الموسم ، من كلاسيكيات المدرسة القديمة مثل السيارة الجانبية إلى تموجات جديدة وحديثة. إذا كنت تبحث عن تغيير جذري في المزيج المنزلي ، فقد جمعنا لك بعضًا من أفضل وصفات الكونياك لتجربتها في المنزل.

مكونات
2 أوقية كونياك
1 أوقية كوانترو
1 أوقية عصير ليمون
سكر للحافة - اختياري

تعليمات
الجمع بين المكونات في خلط القصدير. أضف الثلج ورج المصفاة في زجاج مارتيني مبرد مع أو بدون حافة سكر.

مكونات
1 أوقية H من هاين كونياك
.5 أوقية Jun & iacutepero Gin
.75 أوقية عصير ليمون
.5 أوقية أورغيت
1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
رقيق السكر
قشر الليمون

تعليمات
قم بتبريد الكوبيه أو زجاج Nick & amp Nora وحافة التزيين من خلال طلاء الشفة الخارجية للزجاج بقطعة من الليمون وتغمس في طبق ضحل يحتوي على سكر أبيض ناعم. ضعي شرائح الليمون جيدًا بجانب الكوبيه المحلاة. يُمزج جميع المكونات السائلة في شاكر ويضاف الثلج ويهز. سلالة مزدوجة في الزجاج.

تسوق الآن H من Hine ، $ 38.84 ، mastersofmalt.com

تسوق الآن Junipero Gin ، 45.78 دولارًا ، mastersofmalt.com

مكونات
2 أوقية R & eacutemy Martin 1738 Accord Royal
1 أوقية حلوى فيرماوث
1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
1 كرز براندي

تعليمات
صب المرارة والمشروبات الكحولية على الثلج في خلط الزجاج. يقلب ويصفى في زجاج المارتيني. تُزين بالكرز.

مكونات
1 أوقية Ch & acircteau de Montifud VSOP كونياك
1 أوقية من الجن بليموث
1 أوقية كونتراتو بيانكو فيرماوث
2 شرطات Regans 'Orange Bitters رقم 6
3 أوقية مشروب غازي

تعليمات
أضف المشروبات الروحية والمر إلى زجاج كولينز. أضف مكعبات ثلج كبيرة واملأها بالصودا. يُزين بقشر البرتقال (أو قشر الليمون).

تسوق الآن Contratto bianco vermouth ، $ 19 ، drazly.com

تسوق الآن Regan Orange Bitters رقم 6 ، 4.99 دولار ،

مكونات
1.25 أوقية هينيسي X.O.
1 أوقية ماديرا
.75 أوقية دولين دراي فيرماوث
1 ملعقة كبيرة شراب ديميرارا (شراب بسيط مصنوع من ديميرارا أو قصب السكر)
1 زيتون بلدى

تعليمات
أضف جميع السوائل إلى كأس الخلط مع الثلج وحركه حتى يبرد ثم صفيه في كوب نورا أو نك آند نورا أو كأس نبيذ صغير. يُزين بالزيتون البلدي.

تسوق الآن Hennessy X.O. ، 119.99 دولارًا ،

مكونات
2 أوقية كونياك
.25 أوقية الأفسنتين أو الأعشاب
3 شرطات مرارة Peychaud
مكعب سكر

تعليمات
اشطف زجاج الصخور المبرد بالأفسنتين أو الأعشاب وتخلص منها. ضع مكعب السكر في قاع كأس الخلط المنفصل ، وقم بتغطيته بثلاث شرطات من مرارة Peychaud ، وسحق المكعب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الكونياك إلى زجاج الخلط مع الثلج ويُحرّك حتى يبرد. صفيها في الأفسنتين المبرد أو الزجاج المغسول بالأعشاب وزينيه بلفائف الليمون.

مكونات
1.5 أوقية هينيسي XO
.25 أوقية سوز
.25 أوقية Pineau des Charentes
تويست الجريب فروت

تعليمات
تضاف جميع المكونات إلى علبة الخفق مع الثلج ورجها حتى تبرد. صفيها في كوب نورا و نيك مبرد وزينيه بلمسة من الجريب فروت.

مكونات
.25 أوقية شراب بسيط
.25 أوقية عصير ليمون طازج
1.25 أوقية كونياك "جيد"
بروت الشمبانيا
قشر الليمون

تعليمات
يُمزج الشراب البسيط وعصير الليمون والكونياك في شاكر مع الثلج. رجها وصفيها في فلوت شمبانيا مبرد. وزعيها بالشمبانيا وزينيها بلمسة الليمون.

مكونات
1.5 أوقية. فرابين 1270
.5 أوقية عصير ليمون
.5 أوقية شراب العسل (أجزاء متساوية من العسل وماء الأمبير)
1 فراولة كبيرة
ورود متألقة وعصرية

تعليمات
تخلط الفراولة وتضاف الكونياك والليمون وشراب العسل في علبة شاكر مع الثلج. هزها وشدها في سيارة كوبيه أو أسطول. وزعيها بالورد المتلألئ وزينيه بالفراولة.

مكونات
2 أوقية شراب التفاح المستعبدين ليرد
.75 أوقية عصير ليمون طازج
.5 أوقية شراب ديميرارا (شراب بسيط مصنوع من ديميرارا أو قصب السكر)
.5 أوقية كونياك بيير فيران أمبر
1 اندفاعة مرارة أنجوستورا (اختياري)

تعليمات
أضف جميع المكونات ما عدا الكونياك إلى زجاج الخلط. أضف الثلج ورج جيدا. صفيها في زجاج قديم الطراز أو كأس Hoffman House المملوء بمكعبات ثلج كبيرة أو كرة. قمة مع كونياك. يُزين بقشر البرتقال والكرز المشوي.

مكونات
1.25 أوقية R & eacutemy Martin 1738 كونياك
1 أوقية الموظف الوحيد الذي ينقع في الشاي الخمر الحلو *
.75 أوقية عصير ليمون
.5 أوقية شراب بسيط
.75 أوقية عصير رمان
براعم الورد العضوية المجففة

تعليمات
أضف جميع المكونات إلى كأس الخلط واملأها بمكعبات ثلج كبيرة وباردة. يُرج بقوة ويصفى في كوبيه مبردة. يُزين بثلاث براعم الورد.

* الفيرموث الحلو المليء بالشاي فقط للموظف
4 حبات هيل أخضر
4 فصوص
1 عود قرفة
قطعة واحدة (0.5 بوصة) من الزنجبيل ، مفرومة بشكل خشن
1 ملعقة كبيرة شاي أو شاي أسود
1 لتر سينزانو روسو فيرماوث مقسمة

يُضاف الهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل إلى قدر صغير ويُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف الشاي و 2 كوب من الخمير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويترك ليبرد. يُسكب الفيرموث المتبقي في الخليط ويُصفى من خلال القماش القطني. زجاجة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.


Frapin 1993/22 كونياك قديم / حصري TWE

نحن فخورون بالإعلان عن أول كونياك حصري على الإطلاق من TWE: زجاجة واحدة عتيقة من دار Frapin المرموقة. من النادر جدًا رؤية عبوة كونياك عتيقة واحدة ، لكن هذا يأخذ خطوة إلى الأمام - إنه برميل واحد. منذ أكثر من عقدين من الزمان ، يُظهر هذا حقًا شخصية Grande Champagne ، وهي المنطقة الأكثر تصنيفًا في الكونياك. توقع ملاحظات أنيقة من فاكهة البستان ، والتوابل المكثفة وفم غني وسلس ، يشعر بكونياك نحن فخورون بوضع اسمنا عليه.

حرف

  • أوراق
  • قرفة
  • برتقالي
  • تفاح
  • أناناس
  • لوز

وصفات العائلة الفرنسية & # 8211 Martine من بريتاني و # 8216Lotte à l & # 8217Armoricaine & # 8217 الشهيرة

ربما تكون قد لاحظت ، أنا سائح طعام لا شفاء منه - وهذا هو السبب في أن La belle France ، بتنوعها الإقليمي الغني وفن الطهي المشهور عالميًا ، لم تتوقف أبدًا عن إدهاشي أو إدهاشي. تأخذنا هذه الإضافة الأخيرة إلى سلسلة رحلات الطعام الفرنسية الخاصة بي إلى منطقة بريتاني الساحلية المذهلة المعروفة باللغة الإنجليزية باسم "بريتاني" حيث تعمل المأكولات والشخصيات المحلية على الكشف عن تاريخ وثقافة هذه المنطقة. لقد صورت مقطع فيديو صغيرًا هذه المرة ، لذا ها هي أهم النقاط & # 8211 هذه المرة في شكل تقرير مصور.
تُنسب جميع الصور إلى ألكسندر بلانتشوت ما لم يُذكر خلاف ذلك.

كلاسيكيات بريتاني الإقليمية والطبق المميز: La Lotte à l & # 039Armoricaine / Monkfish in Sauce 'Armoricaine'. رصيد الصورة: راشيل باجادا

أولاً ، يجب أن نلتقي بمضيفنا المحلي ، ونجمة هذه القصة- مارتين. مارتين من مدينة بريست في بريتاني حيث تشتهر بوصفة عائلتها المجربة والمختبرة لـ "La Lotte à l & # 8217Armoricaine" (الوصفة في نهاية هذا المقال). عندما تقوم بطهي هذا الطبق ، يصادف أن يكون أطفالها متاحين لتناول العشاء في تلك الليلة ، ولم تكن قط العائلة محظوظة بما يكفي للحصول على بقايا طعام لتناول العشاء. لا تحب مارتين شيئًا أكثر من معرفة أن وصفتها هي الأفضل في المدينة.

الآن حان وقت لقاء مارتين

تتمتع منطقة شبه الجزيرة هذه في شمال غرب فرنسا على طول القناة الإنجليزية بماضٍ مضطرب منقسم وشعور قوي بهوية الذات. كانت بريتاني ، التي كانت في السابق مملكة ثم دوقية ، متحدة في مملكة فرنسا عام 1532 كمقاطعة. تحتل بريتاني شبه جزيرة كبيرة في شمال غرب فرنسا ، وتقع بين الإنجليز في الشمال وخليج بسكاي في الجنوب. تنقسم مقاطعة بريتاني التاريخية إلى خمسة أقسام بما في ذلك Côtes-d & # 8217Armor في الشمال ، حيث نشأ هذا الطبق التقليدي. اليوم ، يتم التحدث بالفرنسية في جميع أنحاء هذه المنطقة ، ولكن لا يزال من الممكن سماع اللغة البريتونية - وهي لغة سلتيك حاضرة في الغرب ، في جميع أنحاء بريتاني ، ولا يزال يتحدث جالو ، وهي لغة رومانسية "langue d’oil" في الشرق.

ميناء الصيد ، بريتاني / بريتاني ، فرنسا. حقوق الصورة: مستخدم Flickr & quotbpmm & quot

من حيث فن الطهي المحلي ، تشتهر بريتاني بالمأكولات المحلية بما في ذلك Clafoutis و & # 8216Far Breton & # 8217

شيري كلافوتيس وفار بريتون. اعتمادات الصورة: مستخدمو Flickr jypsygen و kriscar29

دون أن ننسى بالطبع الكريب والجاليت المشهور عالميًا الآن ، والذي يجب غسله مع نصف لتر من عصير التفاح المحلي.

كريب وعصير التفاح. رصيد الصورة: مستخدمو Flickr jypsygen و Tarnie

ثم هناك كانكال ، في كوت ديميرود في بريتاني ، حيث سيكون من غير المعقول تناول أي شيء ما عدا المحار - لأن هذه المنطقة ، بفضل جغرافيتها المواتية المحمية من الرياح والتيارات القوية الموجودة على ساحل بريتون الشمالي ، تنتج أجود أنواع المحار في فرنسا. المحار.

أي شخص محار طازج؟ رصيد الصورة: مستخدم Flickr Gentse Fieste

بريتاني: جميلة كصورة. رصيد الصورة: مستخدم Flickr & quotzenithe & quot

صلصة à l’Armoricaine هي وصفة فرنسية تقليدية من منطقة بريتاني الساحلية حيث يتم تحضيرها بشكل شائع مع المحار ، أو تُستخدم لتذوق الأسماك ذات اللحم الأبيض القوي مثل La Lotte أو الراهب& # 8211 المعروف أيضًا باسم جراد البحر الرجل الفقير. يعود تاريخ إنشائه إلى عام 1860 عندما تم إعداده لأول مرة بواسطة الشيف الفرنسي بيير فرايسي - بريتوني الذي كان يعمل في شيكاغو وعاد مؤخرًا إلى باريس حيث افتتح مطعمه الخاص الذي يقدم المأكولات البريطانية التقليدية.

بريتاني القديمة. The Sea Dogs & # 039 Circle (c.1905) بطاقة بريدية فوتوغرافية عتيقة ، نشرتها Collection Villard، Quimper، Finistère، France. © مجموعة Casas-Rodríguez ، 2009. Flickr Creative Commons

تقول الأسطورة أنه في وقت متأخر من إحدى الأمسيات ، وصل بعض العملاء إلى مطعمه على أمل أن يتم تقديم العشاء قبل وقت الإغلاق مباشرة ، وبالتالي كان لديهم أقل من ساعة لتناول الطعام. باستخدام المنتجات الموجودة في متناول اليد - عدد قليل من الكركند وأطعمة الشيف الأساسية مثل الأعشاب العطرية والطماطم الطازجة ، كان مضغوطًا جدًا لوقت طويل لطهي سرطان البحر ببطء في مرق (مرق المأكولات البحرية) كما يفعل عادةً ، لذلك بدلاً من ذلك ، قام لحم جراد البحر في كونياك ومطبوخ في صلصة الطماطم المقطعة والنبيذ الأبيض والثوم والأعشاب الطازجة.

حقق الطبق نجاحًا كبيرًا مع رواده في وقت متأخر من الليل ، وعندما سألوا عن اسم الطبق ، أطلق عليه اسمًا على الفور - & # 8220Sauce Américaine & # 8221- تكريما لولايته الأخيرة في أمريكا حيث تعلم أن قم بإعداد أطباق لذيذة ولكن اجعلها أسرع بكثير لتناسب وتيرة عملائه الأمريكيين!

صيد جراد البحر في بريتاني (حوالي 1910). بيتي بورت دي بيستريه. - Préparatifs pour la Pêche de Langoustes. الاستعدادات لصيد الكركند الشوكي. بطاقة بريدية فوتوغرافية قديمة ، حوالي عام 1910 نشرها Lévy et Neurdein Réunis (في الأصل من قبل Neurdein frères) ، باريس ، فرنسا. © مجموعة Casas-Rodríguez ، 2009

مشرق في وقت مبكر في الساعة 9 صباحًا ونحن في السوق المحلي لمارتين حيث تأتي ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع لشراء المنتجات الطازجة. La Lotte (Monk Fish) في الموسم ، ويتم الحصول على جميع مكونات وجبة اليوم من مورديها المفضلين في السوق - ويمكنني أن أرى سبب حبها للمجيء إلى هنا. قابل السيد مارسيل- السيد مارتين بويسونييه دو مارش. ياله من رجل. يستيقظ مارسيل ، أو يمطر ، أو يبرد ، أو يلمع ، في الساعة 3 صباحًا كل صباح لجمع وتقديم المأكولات البحرية الطازجة ، وفي هذا اليوم ، خصص لمارتين أفضل سمكة الراهب مظهرًا على مدار اليوم.

للإضافة إلى المتعة ، اكتسبت معرفتي الخبيرة الآن بهذه السمكة من خلال محادثة مسلية تتضمن بضعة أكواب من الشمبانيا وبعض المحار الطازج في كشك المحار في السوق. فقدت بعض نكات الصيد الفرنسية والتعبيرات الخاصة بالأجيال في الترجمة من جانبي خلال محادثتنا الرائعة ، ولكن إليكم ما أراه فعلت فهم و فعل يتذكر:

قابل مارسيل. Martine & # 039 s السوق المحلي الجذاب Poissonier

Monkfish هي سمكة صياد تأتي من la Mer du nord وهي في الواقع قبيحة حقًا.

أتساءل عما إذا كانت تأثيرات ضربها بالعصا القبيحة هي السبب في أنه من النادر اكتشاف سمكة كاملة (برأسها وكلها) في الأسواق ، سألت مارسيل السؤال. اتضح أن الرأس القبيح الكبير لسمكة الراهب يستهلك بالفعل أكثر من 50٪ من وزن الجسم وبصرف النظر عن الخدين ، فهو في الغالب غير صالح للأكل ، وبالتالي يقوم الصياد برمي الرأس على الفور في الخارج ، لذا وفر الوزن ومساحة التخزين لفترة طويلة رحلة العودة إلى البر الرئيسي.

هومارد بلو. عيش بلو لوبستر من بريتاني

هذه السمكة لها لحم رقيق جدًا ولكنه صلب ، ولذلك تم استخدامها بشكل تقليدي ولا يزال حتى يومنا هذا ، كبديل لكركند- وبالتالي اسم & # 8220poor mans & # 8217 lobster & # 8221. وبقول ذلك ، أصبح العامل الاقتصادي عفا عليه الزمن إلى حد ما لأنه ليس من غير المألوف الآن دفع أكثر من 30 يورو / كجم بسبب زيادة التكاليف المتعلقة بوقود القوارب والنقل.

جلد سميك. يحتوي La Lotte (Monkfish) على سبع طبقات من الجلد تغطي أيضًا الظهر.

أظهر مارسيل أيضًا أنا ومارتين أن Monkfish لديه إعجاب سبع طبقات من الجلد والتي تغطي أيضًا الظهر. من الأفضل ترك الوظيفة للمحترفين الذين أقولهم & # 8230

مكونات الصلصة: نبيذ أبيض ، بصل ، ثوم ، طماطم ، أعشاب طازجة

ثم قامت مارتين بجولاتها في أكشاك الفاكهة والخضروات المفضلة لديها حيث التقطت الأعشاب الطازجة والبصل والثوم والطماطم والليمون وأخيرًا الجبن (لدورة الجبن بعد وجبتنا بيين سور) ، ثم قبل أن أعرف ذلك ، عدنا إلى مطبخ منزلي رائع في مارتين - المكان الذي يحدث فيه كل السحر.

مطبخ Martine وآخرون. هل أنت جاهز؟

أعطتها والدتها وصفة مارتين الخاصة بـ la Lotte Armoricaine ، وكانت طبقًا خاصًا لعيد الميلاد والاحتفال أعدته نساء عائلتها لأكثر من أربعة أجيال.

التقاليد العائلية. الوصفة موجودة في عائلة Martine & # 039 منذ أربعة أجيال

بسبب الاسم المعطى لهذا الطبق ، حتى يومنا هذا ، توجد معركة ملكية الوصفة بين الأمريكيين والفرنسيين ، الذين يشيرون عادة إلى الصلصة على التوالي إما أميريكين أو أرموريكين& # 8211 & # 8216Armorique & # 8217 كونه اسمًا قديمًا للمنطقة الشمالية من بريتاني حيث يُطلق على الساحل les Côtes d & # 8217Armor.

& # 8216 أمريكا & # 8217 كما وصفه الشيف بيير ، يقترح الملكية للأمريكيين ، و & # 8216 أرموريكين & # 8217 يعني أنه ينشأ من ساحل Armorique الفرنسي. يدعي معظم بريتون اليوم أن الوصفة يجب أن تأتي من بريتاني ، نظرًا لأن جميع المكونات نموذجية للمنطقة ولأن الكركند قد تم اصطياده لأجيال من قبل الصيادين المحليين.

بغض النظر عن لعبة شدّ الطعام الودية بينهما ، فإن هذا الطبق يجمع بين أفضل ما في العالمين - تقنيات التحضير السريع للأمريكيين والنكهات الغنية والمنتجات الإقليمية التي يشتهر بها الفرنسيون.

مارتين تحكي لريتشيل قصة كيف لا يزال الأمريكيون والبريتونيون يتجادلون حتى يومنا هذا حول من & # 039owns & # 039 وصفة الصلصة

تضع مارتين السمك المغطى بالدقيق في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون والزبدة

طبق بسيط نسبيًا ، الصلصة سريعة التحضير ويتم طهي السمك مرتين - أولاً مغطى بالدقيق ، مقلي بالزبدة ثم يُطهى في الكونياك.
عندما سكبت مارتين كوبًا من الكونياك أمامي كنت أتساءل لماذا كانت تقدم لي هضمًا قبل الوجبة & # 8230 ثم قبل أن أتاح لي الوقت للسؤال ، تم سكبه في المقلاة ثم جيدًا & # 8230. الصور تقول كل شيء!

& quot ، نحن & # 039 سنضيف القليل من الكونياك إلى المقلاة الآن. & quot يقول مارتين

Ohhhh الآن مجرد القليل من كونياك فلامبي. انا اعني. 2 قدم النار في المطبخ.

الابتسامة الراضية. مجرد يوم عادي في مطعم la Cuisine de Martine!

& مثل هل ما زلت عندي حاجبي. & مثل

سر & # 039 s في التوابل. الزعفران الحقيقي والفلفل د & # 039 سبليت يصنعان الفرق.

بمجرد أن تقل الصلصة بشكل كبير ، يُعاد السمك إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى فقط - قد يؤدي طهي السمك لفترة أطول من ذلك إلى جعل اللحم قاسيًا وجافًا بسرعة.

يجب دائمًا طهي الصلصة ببطء ولطف ، ولا يلزم إضافة ملح أو توابل حيث يتم اكتساب كمية هائلة من النكهة من خلال عملية كراميل السكريات الموجودة في النبيذ والكونياك والملوحة الموجودة في زبدة بريتاني المملحة. تقسم مارتين باستخدام زبدة بريتانيك ، وتصر على أن الملح من المحيط البريطاني ، عندما يقترن بمنتجات البحر والتيروير ، يخلق نتيجة خاصة حقًا لا يمكن إعادة إنتاجها في غياب هذه المنتجات المحددة في المنطقة.

ميجوتر. الصلصة و la lotte تركت على نار هادئة

حسنا ، ها أنت ذا. لم نتمكن من الانتظار أكثر من ذلك لتذوقه لذلك قررنا أن نتذوقه مباشرة من المقلاة!

الذقن الذقن! لم نتمكن من الانتظار أكثر من ذلك ، لذا تذوقناها مباشرة من المقلاة وغسلناها بشابلي جيد. سانتي!

سوبر بون! اتضح أن هذا الطبق بسيط بشكل مدهش وكان بصراحة أحد أكثر وجبات الطعام إرضاءً ولذيذًا وراحة منزلية تناولتها على الإطلاق. لقد كانت مارتين لطيفة بما يكفي لمشاركة الوصفة (يرجى الاطلاع أدناه) ولكن بكل صدق ، أنا متأكد من أنه لا يمكن لأحد إعادة إنتاجها لتكون نفس الوصفة المنزلية من الجيل الرابع.

لا لوت ل & # 039 أرموريكين. الطبق النهائي. بالطبع في النهاية قمنا بتجهيزه ، ووضعنا المائدة على الطريقة الفرنسية وقدمنا ​​مع الأرز.

برافو برافو ورحمة ظهر مارتين!

الوصفة: Martine & # 8217s & # 8216Lotte à l’Armoricaine & # 8217
يخدم 4

• 1.2 كجم فيليه سمك الراهب الطازج (أو بديل للأسماك البيضاء الصلبة الأخرى)
• 50 جرامًا من الزبدة المملحة (من الواضح أن مارتين هي زبدة من بريتاني مع ملح غيراندي) ولكن إذا كنت لا تعيش في فرنسا ، فسيتعين عليك الاكتفاء بالزبدة المملحة ذات النوعية الجيدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 علبة قياسية من مهروس الطماطم المقشرة
• 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم (مركز)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 كراث
• أعشاب بروفانس المجففة (البقدونس والزعتر وأوراق الغار)
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض العادي
• نصف زجاجة نبيذ أبيض جاف
• 250 مل مرق سمك
• 50 مل كونياك
• 1 حفنة كزبرة طازجة
• قرصة صغيرة d’espelette (بلد الباسك خاص ، التوابل المجففة).
أقرب بديل هو فلفل حريف
• 3-4 خيوط زعفران
• ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة

يعتبر الراهب سمكة صعبة لتحضيرها بنفسك ، لذا من الأسهل بكثير تحضير سمكة الراهب وتقطيعها إلى ميداليات بواسطة بائع السمك.

غلف شرائح السمك بقليل من الدقيق. في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة أو عالية الجودة من الحديد الزهر ، قم بإذابة الزبدة وأضف زيت الزيتون حتى لا تحترق الزبدة.
نضع شرائح سمك الراهب في المقلاة ثم نضيف الكونياك. أشعل الكونياك باللهب واللهب. ارفعي المقلاة عن النار وضعي السمك جانبًا في طبق منفصل وضعيه جانبًا ليرتاح.

قطعي الثوم والبصل والكراث إلى مكعبات. يُطهى الثوم والبصل برفق في القدر المشتعل ثم الطماطم ومرق السمك والنبيذ الأبيض والفلفل الحلو وأعشاب بروفانس. اتركيه ينضج برفق حتى تقل الصلصة وتتركز في النكهة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

أخيرًا ، أضيفي قطع السمك إلى الصلصة في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكزبرة الطازجة والزعفران والملح والفلفل حسب الرغبة.

يقدم مع الأرز. الآن أغمض عينيك ، اسكب كأسًا من النبيذ وتخيل نفسك على ساحل بريتاني ...


هدئ أعصابك مع هذه الأغطية الليلية الـ 11 الكلاسيكية

يجب أن تكون الساعات القليلة بين العشاء ووقت النوم هي الجزء الأكثر راحة في اليوم ، ولكن كثيرًا ما نقضيها في التفكير فيما سنحققه غدًا. أقترح طقوسًا ليلية لمساعدتنا على نسيان مشاكلنا والتخلي عن ذلك: كأس النوم. قد يعتبر البعض أن الخمر الليلي فن ضائع ، ولكن مع بعض الحيل يمكن لأي شخص إتقانها. لا يوجد سوى عدد قليل من القواعد: لا مشروبات كوكتيل ولا بيرة ولا قصص مخيفة (قد تسبب أحلامًا سيئة).

على الرغم من أن العديد من أغطية الليل الجيدة تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، فإن الهدف لا يجب أن تسمم. الخمر الليلي هو شيء يمكن ارتشافه ببطء. استمتع بالتأثيرات الدافئة للروح اللطيفة أثناء التحدث مع شخص تهتم لأمره. إذا كان لديك مدفأة يجب أن تجلس بجانبها بالتأكيد. إذا لم تفعل ذلك ، ففكر في تشغيل فيديو مدفأة على الكمبيوتر المحمول. النعال والجلباب الحريري هو الاسترخاء الاختياري إلزامي.

1. كونياك - جان فيليوكس لا بوياد كونياك

ربما يكون الكونياك أكثر المشروبات الليلية تقليدية. لكي يطلق على كونياك ، يجب تقطير روح من العنب في منطقة كونياك في فرنسا. تحتوي هذه الزجاجة على نكهات زهرية وجوزية رائعة وستساعدك بالتأكيد على نسيان زميل العمل الذي لن ينظف الثلاجة.
صورة من نيوز تريبيون

2. أرماجناك - Delord Bas-Armagnac لمدة 25 عامًا

يتم تقطير Armagnac من خلال عملية مشابهة لكونياك ، ولكنها تأتي من منطقة Armagnac. هذا المثال مليء بالتوابل الدافئة مثل القرنفل والقرفة. رشفة واحدة ولن يهم أنك وجدت خدشًا في سيارتك هذا الصباح.
صورة مأخوذة من صور الأرواح السماوية

3. براندي - جيرمان - روبن كرافت - ميثود براندي

هل نفذ منك الحليب؟ لا يهم أنه يمكنك تسوق البقالة غدًا. فقط استمتع بهذا البراندي الجميل في الوقت الحالي. زجاجة كاليفورنيا مليئة بنكهات الكراميل والكمثرى.
صورة من Pixabay

4. كالفادوس - محمية Groult Calvados ، مدفوعة الأجر

ارفع قدميك. يتم تقطير كالفادو هذا من التفاح بنسبة 100٪. ستشعر وكأنك تجلس في بستان.
صورة من Calvados Tourisme

5. بومميو - كريستيان دروين بومو دي نورماندي

هذا Pommeau de Normandie هو عصير نبيذ صلب محصن ببراندي التفاح. والنتيجة حلوة قليلاً ، والتفاح ، ومليئة بتوابل الخبز. حاول إقران هذا ببطانية وصديق جيد.
صورة من كالفادوس كريستيان دروين

6. بوربون - كينغز كاونتي برميل واحد بوربون

يتم تقطير هذا البوربون في بروكلين. إنه ممتع ، حار ، ومعقد بما يكفي لإلهائك عن كل ما هو معروض على التلفزيون.
صورة من Ride Light Eat Heavy

7. سكوتش - ويسكي أردبيغ 10 سنوات

هذا الأسكتلندي ذو العشر سنوات من Ardbeg هو خث ، ولكن ليس بشكل ساحق. كما أن لديها الكثير من النكهات الحمضية الزاهية. صب الدراما والاسترخاء في وكر الماهوجني.
صورة من Tanners Wine Merchants

8. رم - روم بلانتيشن XO 20th Anniversary

يربط الكثير من الناس مشروب الروم مع الاسترخاء بجانب المسبح والمشروبات المثلجة ومظلات الكوكتيل ، ولكن يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير. جرب كوبًا صغيرًا من مشروب الروم الكريمي الفاكهي على طراز باربادوس وستشعر بالراحة على الفور.
صورة من طبق ميامي

9. مدري - هيدالجو أولوروسو "فرعون" شيري

هذا ليس شيري لجدتك. هيدالجو هو شيري oloroso جاف تمامًا ، مع الكثير من نكهات التين والكراميل. جرب كوبًا صغيرًا لدرء الكوابيس.
صورة من جوش لايك واين

10. الماديرا - New York Malmsey Madeira، The Rare Wine Company

هذا ماديرا مثالي لأولئك الذين لديهم القليل من الأسنان الحلوة. إنه معقد وفاخر ومرافقة مثالية لقضاء ليلة هادئة في.
صور من 2 foodtrippers

11. ليكيور - مشروب اليانسون الجاف فارنيلي

من غير المعتاد العثور على مشروب ليكيور جاف بنكهة اليانسون ، لكن هذا المشروب جميل. إذا كنت تحب النكهات العشبية وعرق السوس الأسود فهذا مناسب لك. لا يهم إذا كانت التوقعات ليوم الغد ستمطر.
صورة من صورة رأس روح إيطاليا من فوود ريبابليك

Grab a friend or lover, cozy up, and try one of these nightcaps to put yourself at ease before bed.


10 Insanely Good Parisian Cocktails You Can Make at Home Today

Paris is known for its wonderful wines, but its alcoholic offerings by no means end there. Home to some of the best bars in the world, it’s no wonder this city’s cocktails are such a hit among locals and tourists alike.

From timeless classics to modern mixes, here’s a list of 10 Parisian Cocktails to give you a taste of Paris, wherever you are.

1. The Black Rose

Dating back to the Art Deco Era, this pretty little thing is a favourite amongst Parisians, both young and old. While it may look as feminine as a flower, don’t be fooled its heavy dose of Vermouth certainly packs a punch, and one too many of these pink potions and you’ll be drooping over.

مكونات:

  • 2 oz French Vermouth
  • 1 oz Blackberry Cordial
  • 1 teaspoon Blackberry Syrup
  • Blackberries & Rosemary to garnish

طريقة:

Strain measured ingredients into a short glass over ice. Garnish with blackberries, a sprig of rosemary وآخرون voilà !

2. The Sidecar

The name speaks for itself: you’ll be in no state to get behind the wheel after a few sips of this stuff, that’s for sure! There is some dispute over its creation—with no other than The Ritz Hotel, Paris taking claim for this age-old classic—created way back when sidecars were actually a thing. Wherever it originated from, boy are we glad it came into existence!

Recipe:

  • 1 1/2oz Cognac or Armagnac or Bourbon
  • 1oz Cointreau or Triple Sec Orange Liqueur
  • 1/2oz Lemon Juice
  • Lemon Twist to garnish
  • Sugar for rimming (optional)

طريقة:

Shake up Cognac, Cointreau and Lemon Juice in a shaker filled with ice. Wet rim of tall glass and dip in sugar to coat. Strain Cocktail into glass, top with lemon twist, et voilà!

3. Le Forum Cocktail

If you’re lucky enough to actually be in Paris, you should hit up Le Forum, one of Paris’ most historic cocktail bars. At 85 years old, it’s as much of a museum as it is bar what better excuse is there to drink than that? Devised in the Roaring Twenties, it’s a Parisian twist on the classic Gin Martini. It was popular then, and remains so, now. It’s featured on their menu, even today.

مكونات:

طريقة:

Stir ingredients in a large glass filled with ice and strain over frozen Martini Glass.

4. The French Martini

Paris is scandalously sexy, and a few sips on a French Martini is sure to get you feeling that way, too. A sumptuous purple colour issuing from the famous Chambord, it gives a nod to its heritage—it’s Louis XIV himself who is said to be the first to have sampled the liqueur.
It’s an elegant love potion made in the City of Love itself. And well, if it was good enough for The King, surely it’s great for anyone, don’t you think?

  • 1 1/2 oz Chambord flavoured Vodka
  • 1/2 oz Chambord liqueur
  • 2 oz Pineapple Juice
  • Fresh Raspberries to garnish

Add Ingredients to a mixer filled with ice, shake, then strain over a Martini glass. Garnish with raspberries to serve, et voilà!

5. Serendipiti

A cocktail with its own cheer you’ll shout its name upon tasting! This noisy number hails from one of the most glamorous hotels in the world: The Ritz, Paris. A refreshing, fruity concoction with added bubbles, it’s elegant and sophisticated—just like the place itself. If getting hold of one of the Ritz’ world class cocktail recipes isn’t a reason to shout, I don’t know what is! Serendipiti!

مكونات:

  • 1 oz Calvados (or Apple Brandy of choice)
  • 1 oz Apple Juice
  • Champagne to fill
  • Spring of Mint

طريقة :

Add Apple brandy and mint to a tall tumbler, mashing the two to mix and bruise leaves. Fill with ice, then pour over apple juice. Top to brim with Champagne, garnish with mint et voilà!

6. Bobo Parisian

Make way, Hemingway! Here comes the new, hipster, gin-drinking Parisian: a Bobo. The Parisian hipsters already have a drink named after them and you can get your hand on one of these at equally edgy bar, Jefrey’s, in the 2ème arrondissement of Paris.
If the City of Lights doesn’t happen to be right at your doorstep, don’t fret with this bitter beverage, you can recreate a piece of Paris chez toi. No, it’s not the easiest of drinks to make, but becoming Parisian–and a hipster one at that—doesn’t happen overnight!

مكونات:

  • 1 3/4 oz Gin (Tanqueray preferred)
  • 1/2 oz St. Germain
  • 1/2 oz King L’avion D’or
  • 1 dash Rhubarb Bitters
  • White of 1 Egg
  • Splash of Club Soda
  • Star Anise to garnish

طريقة:

Shake everything up in an iced cocktail shaker. Pour into an over-sized tea-cup, top with floating star anise to serve et voilà!

7. Libertine

If you’re a free thinker that disregards social norms, this cocktail is for you—or so says it’s creator, Jen Riley of Le Red House in Paris. With a reputation for fun over fancy, the Dive Bar’s eclectic range of inventive and intriguing drinks have made it a favourite among hipsters and bartender professionals alike. Get in on the action:

مكونات:

  • 1 oz Vodka
  • 2 tsps Campari
  • 2 tsps Simple Syrup
  • 2 tsp Lemon Juice
  • 1 tsp Grapefruit Juice
  • 1/2 oz Egg White
  • 1 bar spoon Rhubarb & Ginger Jam
  • 1/2 oz Ruby Port

طريقة:

Add ingredients to shaker filled with ice and shake to combine. Double strain, then shake again without ice. Pour into Champagne flute, top with Ruby Port et voilà!

8. Dirty Margarita

While the idea of Caper Juice in a cocktail might put you off, knowing it was thought up by Rob McHardy of the World Famous Parisian NightClub, Silencio, should help reassure you. David Lynch’s Paris Club is known for being one of the most exclusive in the city, and its cocktails are just as divine.
Can’t be bothered to queue ? Turn your pad into a Parisian party and shake up this quirky take on a classic Margarita for extra cool points.

مكونات:

  • 5cl Ocho Blanco Tequila
  • 2cl freshly squeezed Lime Juice
  • 1cl Cointreau
  • 0.35cl salted Caper Juice
  • 0.4cl Agave Syrup
  • Lime Zest

طريقة:

Shake vigorously is a mixer, double strain and pour into a chilled Martini Glass. Garnish with Lime Zest to serve et voilà!

9. Le Maudit Français

Pushing Parisian boundaries in both taste and name, this Cocktail comes from one of the most popular bars in Paris, The Experimental Cocktail Club. ‘Le Maudit Français’ translates as ‘Bloody French’, and can be both a compliment or an insult, depending on your mood. So whether you love them or hate them, this cocktail is the one for you!

مكونات:

  • 3 measures Darroze 8-year Armagnac
  • 1 measure Oloroso Sherry
  • 1 measure freshly squeezed Orange Juice
  • 1 measure Maple Syrup
  • 3 measures Champagne
  • Dash of Bittermans Boston Bitters
  • تلذذ البرتقال

طريقة:

Add all ingredients except Champagne, Bitters & Orange into a shaker filled with ice. Shake vigorously, pour into a Champagne flute and top with Bitters. Top with orange zest to serve et voilà!

10. French 75

Forget the Arc de Triomphe Harry’s New York Bar, Paris, offers just as much culture, dating back to 1911. Also the birthplace of the Bloody Mary, the French 75 is a light, refreshing and sophisticated cocktail that suits its Parisian surroundings perfectly.
Simple to make with added bubbles, sit back with one of these in hand, close your eyes, and think of Paris. Ahh, la vie est belle!

مكونات:

  • 2 oz Champagne
  • 1/2 oz Lemon Juice
  • 1 oz Gin
  • 2 dashes Simple Syrup
  • Lemon Twist

طريقة:

Add gin, champagne & syrup to a cocktail shaker filled with ice, shaking vigorously, to combine. Strain into an iced champagne flute. Top with champagne, garnish with lemon twist et voilà!

Grab your shaker, grab your friends, and get mixing there’s never a bad time for a famous Parisian Cocktail!

Which one is your favourite? Which one are you planning to enjoy with friends? Leave your comments below!
Enjoy the best restaurants Paris has to offer with your copy of Paris for Foodies. It’s the ULTIMATE guide to eating in Paris!

About the Author Frederic Bibard

Frederic Bibard is the founder of Talk in French, a company that helps french learners to practice and improve their french. Macaron addict. Jacques Audiard fan. You can contact him on Twitter and Google +


The Serious Eats Guide to Cognac

Cognac. To many, it's the ultimate in brandy. Now, you may ask why. Does it taste better? is it the expense? The time to make it? The grapes? The history? I'd say it's all of those things, and more.

Cognac is a spirit that rewards long aging—more so even than Scotch. Cognacs of 50 or more years are relatively common . though not cheap.

The specific grape varieties, and the soil in which they're grown, add a unique character to cognac, not found in other brandies. As you'll see, however, some controversy has arisen over the grape varieties used in cognac production. (Who knew booze-making could stoke such passion!)

And, of course, there's simply the reputation of cognac. It's a spirit long associated with wealth and power and luxury. Now, cognac's cousin, armagnac, may lay claim for being the better brandy. It's a little more rustic, and I keep hearing that the French themselves actually prefer it to cognac, leaving the latter spirit primarily for the export market and keeping the best armagnacs for themselves. Sneaky.

While you can certainly debate whether cognac is the best brandy around, you can't deny it's the most famous, the best known, and the luxest spirit of all. You want to show that you've made it in this world? Drink cognac.

ولكن ماذا يكون cognac? How's it made, and what makes it special? Let's start with a little geography.

The Geography of Cognac

Cognac—the town, not the brandy—is located in the Charente department in the southwest of France, 465 kilometers (289 miles) southwest of Paris.

Cognac—the brandy—comes from the town of Cognac, naturally, and the regions surrounding the town, mainly the departments of Charente and Charente-Maritime.

The Cognac Delimited Region is the area in which cognac can be legally made. The Delimited Region includes all of the Charente-Maritime, most of the Charente, and a few districts of the departments of Dordogne and Deux-Sèvres.

Charente and Charante-Maritime take their name from the Charente River, which flows through the region. The climate is ideal for winemaking, with an average annual temperature of about 13o C (55o F) and a good amount of rainfall.

Growing Areas

The Cognac Delimited Region is divided into six growing areas, or crus. Each cru produces a specific style of cognac, influenced by the geography, soil, and climate of the particular cru. However, as I'll explain later, many cognacs are a blend of eaux-de-vie from various crus.

Cognac makers use the term eau-de-vie (plural: eaux-de-vie) to describe cognacs in their aging process, prior to bottling. If it's still in the barrel, aging, it's called eau-de-vie. If it's ready to be blended, it's eau-de-vie. If it's blended and ready for bottling, it's cognac.

  • Grande Champagne—fine, light eaux de vie, require long aging. Aromas are floral: grape-vine flower, lime blossom.
  • Petite Champagne—similar to eaux de vie from Grande, but lacking some of the finesse. Aromas are floral and lightly fruity.
  • Borderies—fine, round eaux de vie with aromas of violet and iris. Age faster than the Champagne zones
  • Fins Bois—round, supple, fruity, and lightly floral. Age quickly.
  • Bon Bois—mostly fruity. Fast aging.
  • Bois Ordinaire—maritime influences, rustic, fruity. Age quickly.

(Some sources list a seventh: Bois Communs or Bois Terroir, located alongside Bois Ordinaire.)

Don't be confused by the word Champagne. It doesn't refer to the sparkling wine or to the region in which the fizzy is made. Champagne here means a type of soil that's ideal for growing certain grape varieties. (The region of Champagne has that name because it has essentially the same soil.) The soil is high in limestone, chalk, and clay. The clay holds a lot of water under the surface, which is ideal in the heat of summer when soil might otherwise dry out.

Connoisseurs generally prefer cognacs from the Grand and Petite zones, which means subtler cognacs that emphasize floral notes over fruity.

Viniculture

Cognac starts with a thin, acidic white wine made primarily from three grapes: Ugni Blanc, Folle Blanche, and Colombard. In lesser quantities, producers may also include Jurançon, Sémillon, Montils, Folignan, and Sélect. The wine itself is said to be unpleasant to drink it's made for the express purpose of distillation.

Grapes are harvested in October. Cognac producers press the juice from the grapes and leave it to ferment using natural yeasts from the air and grape skins, resulting in a wine that is about 8 to 10 percent alcohol and high in acids. In Cognac, producers are prohibited from adding sugars at this stage. The addition of sugar produces a wine higher in alcohol, but lacking in flavor.

التقطير

Cognac, by decree, must be made using copper pot stills, sometimes called Charentais alembic stills. (Charentais derives from Charente, which is of course the river that runs through the Cognac producing region.) The brandy's double distilled, with both distillations occuring in such stills. The first distillation increases the alcohol content to about 28 to 32% ABV. The second distillation comes in at around 68–72%.

By law, distillation in Cognac must be finished by March 31st in the year following the harvest. So, in other words, brandymakers in Cognac are, right now, distilling wine made from grapes harvested in October 2012.

Pot stills, incidentally, are less efficient than column stills, and they need to be cleaned out after each distillation. But they produce a spirit that contains more character of the grape than you'd get from column distillation. What this means is, pot distillation is one feature that makes cognac what it is, but it also makes the product more expensive than other brandies, which are generally column distilled.

شيخوخة

After distillation, the brandy is transferred to oak barrels. Cognac uses French oak barrels, made of oak from the Tronçais and Limousin forests. Brandies that age 40 or 50 years will lose much of their alcohol during the aging phase. The sheer act of evaporation can reduce the ABV of cognac from around 70% to around 40% in that period. Younger brandies need to be diluted with water to reach bottling proof, but that dilutes the flavors as well.

Whiskies, on the other hand, never age long enough to lose that much alcohol to evaporation. Unless a whisk(e)y is released at barrel-proof (or cask-strength), it's always diluted with water before bottling.

Blending

Each cognac house employs a master blender, whose job it is to taste the brandies as they age. Master blenders are responsible for ensuring that the cognacs they produce are in keeping with the house style, and consistent from year to year. (Don't we all wish for a career like that?)

Each cognac house keeps very old stocks of brandy, some aged as much as 100 years, to use as benchmarks for determining the house style, and to add to high-end blends.

The blend is a mix of eaux-de-vie of different ages and different crus. Each eau-de-vie adds something unique to the blend, and by balancing the various qualities of each one, the master blender can achieve a final cognac that harmonizes smoothly and maintains the style of the brand.

The Magic of Rancio

Think of earthy, ripe cheeses or mushrooms, with a hint of soy sauce. When those qualities pop up in cognac, the term used to describe them is rancio. (The same word is used to describe Spanish and Portuguese fortified wines, such as sherry, Madeira, and port, hence its appropriation by the French.) A full 10 years or more of oak aging are required to develop rancio in cognac.

The concept is similar to that of hogo in rum, incidentally—in each, it's a hard-to-define funkiness that enriches the flavors and aromas.

Grades of Cognac:

  • *** (3-Star) or VS (Very Special): The youngest brandy in the blend must have aged at least two years in oak.
  • VSOP (Very Superior Old Pale): The youngest brandy must have aged at least four years, although in practice, most brandies at this class are usually much older.
  • Napoléon, XO (Extra Old), Extra, or Hors d'age: The youngest brandy has six years on oak, but on average, these brandies are 20 years old or more. In 2016, the minimum age will be raised to ten years.

Fine Champagne: must be made of brandies from the Petite Champagne and Grande Champagne districts, and must consist of at least 50% Grande Champagne.

تاريخ

Winemaking near the Charente River has a long history. Romans planted vineyards there no later than the third century.

A thousand years later, the Dutch began trading in wines from the region. Last week, in my general guide to brandy, I discussed the role of the Dutch mercantile fleet in the history of cognac. The Dutch were avid consumers of French wine, but they began to realize that distilling the wine would make transportation more efficient, as well as preserving the wine against spoilage. The Dutch invested in distilleries, located next to the vineyards of the Charente region, for the purpose of making brandy for export.

In 1875, though, phylloxera arrived in the Charente, chomping its way through the rootstock of virtually every vineyard in the region. (The little pest nearly wiped out the entire French wine industry before it was stopped, but that's a story for another time.)

What saved the wine industry, and cognac as well, was grafting. French grape varieties were grafted onto American rootstock, which is resistant to phylloxera. Varieties such as Colombard and Folle Blanche, don't handle grafting well, and therefore they're largely being supplanted by Ugni Blanc.

Pre-phylloxera cognacs sometimes come up for auction they're naturally quite expensive considering their rarity, but they're also highly prized by connoisseurs, who feel that modern cognacs lack certain subtle qualities that are present in the ancient bottles. These folks feel that Folle Blanche produces cognacs of superior character and aroma to those made of Ugni Blanc.

Boy, I don't know about you, but I'm in the mood for a Sidecar. Or a Prescription Julep. Or possibly a bowl of punch.


شاهد الفيديو: What Is the Difference Between Armagnac u0026 Cognac?


تعليقات:

  1. Petiri

    what is Windows95 multitasking? - It is buggy and works at the same time. The good disease is sclerosis: Nothing hurts, and every day is news. Thank you in bed. People dream of erogenous places for a reason! If you invited a girl to dance, and she agreed ... Do not be happy: in the beginning you still have to dance. The more a member of the Komsomol drinks, the less the bully will drink! The people are not a luxury, but a means of enrichment. الحكومي. From the rules of good form: “.. When they give a blowjob, they don’t click their teeth ..” Can a member be called an INPUT / OUTPUT device?

  2. Brochan

    الرسائل الصحيحة

  3. Safwan

    نتمنى لكم السعادة والصحة!

  4. Stefn

    من الممكن أن نتحدث عن هذا السؤال لفترة طويلة.

  5. Kejas

    أجد أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك.



اكتب رسالة