ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

قد تكون تركيا في عيد الشكر العملاق الخاص بك في خطر

قد تكون تركيا في عيد الشكر العملاق الخاص بك في خطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إذا كنت تشتري الديك الرومي Butterball ، فهذا هو

قد ينخفض ​​حجم الديك الرومي الكبير جدًا هذا العام.

حسنًا ، قد يكون هذا سببًا آخر للحصول على ديك رومي تراثي هذا العام: ذكرت صحيفة لوس أنجلوس تايمز ذلك أعلنت باتربال عن نقص في "الطيور الكبيرة الطازجة" قبل أقل من أسبوعين من عيد الشكر.

وفقا لصحيفة التايمز ، واجهت الديوك الرومية في Butterball مشكلة "اكتساب الوزن في بعض مزارعها" لأسباب غير مبررة. وجاء في بيان باتربال: "لقد شهدنا انخفاضًا في زيادة الوزن في بعض مزارعنا مما تسبب في محدودية توافر الديوك الرومية الكبيرة والطازجة". لا تزال الديوك الرومية الكبيرة المجمدة ، التي تزن 16 رطلاً ، متوفرة في هذه الأثناء ، بالإضافة إلى الديوك الرومية الطازجة الأصغر حجمًا.

قد لا يبدو النقص حادًا عندما يتعلق الأمر بالديك الرومي ، ولكن يُقال إن Butterball ينتج 41 مليون ديك رومي سنويًا. وفقًا لصحيفة التايمز ، فإن واحدًا من كل أربعة ديوك رومي يتم طهيها في عيد الشكر هو من Butterball. وفي الوقت نفسه ، يشير باتربال إلى أن إنتاج الديك الرومي سيعود إلى طبيعته بحلول عيد الميلاد ، لكن الناس ينتقلون بالفعل إلى لحم البقر المشوي بحلول ذلك الوقت.


سيبدو عيد الشكر مختلفًا جدًا في أمريكا هذا العام. لسبب واحد ، قد تكون محادثات العشاء السياسي أكثر توتراً من المعتاد. لكن الأهم من ذلك: السفر في العطلات محفوف بالمخاطر ، والتخطيط لوجبة عيد الشكر بعيدة وآمنة بشكل مناسب يتطلب تمارين عقلية مرهقة. بالنسبة لأولئك الذين لا يلغون التجمع بالكامل ، تعتبر السلامة مصدر قلق كبير. كما أفاد زيشان عليم مؤخرًا لموقع Vox ، يقول اثنان من كل خمسة أمريكيين إنهم من المحتمل أن يحضروا تجمعًا كبيرًا للعطلات في موسم العطلات هذا.

نتيجة لذلك ، تقوم العائلات والأصدقاء بتعديل احتفالاتهم لمواجهة قيود الوباء. لكن التجمعات الأصغر والمتباعدة اجتماعيًا قد تخلق نوعًا من الجمود في احتفالك. بعد كل شيء ، في قلب عيد الشكر - عندما تتجاهل الجزء الاستعماري الوحشي - هو العمل الجماعي. الأمريكيون الذين يحاولون تقسيم الفرق بين الاحتفال والبقاء آمنين سيمتنعون عن المعانقة ، وتناول الطعام على طاولات كبيرة بشكل هزلي أو في الخارج في درجات حرارة منخفضة في بعض أنحاء البلاد ، وحتى ارتداء أقنعة أثناء الوجبة. هذه احتياطات ضرورية ، لكنها طريقة مرهقة لاستضافة احتفال.

أود أن أقترح طريقة لمنع حدوث جائحة غير ملهم ، عيد الشكر: جرب المشاركة في طقوس قلي الديك الرومي ، وهو مشهد مبهج في الهواء الطلق يبدو مذهلًا وأمريكيًا بقوة تقريبًا. وسط كل هذا الجنون ، قد نحول عيد الشكر أيضًا إلى رياضة متطرفة.

إذا قمت بقلي الديك الرومي بعمق هذا العام ، فيمكنك التباهي بمهاراتك أمام أقاربك البعيدين أو زملائك في العمل أو متابعيك على Instagram. ما هي أفضل طريقة للاستمتاع بعطلة معقدة حول الامتنان الأمريكي من التقزم على جيرانك؟ إنها وصفة جميلة في بساطتها: خذ ديكًا روميًا ، وباستخدام نظام بكرة ، اغمره في زيت فقاعات بينما ينظر أحبائك بإعجاب. يمكن لعائلتك أن تسقط وتختتم طبقًا وتغطس في منازلهم. إن مشاهدة كرة القدم في الداخل مع أبناء عمومتك أمر غير حكيم هذا العام ، لكن الوقوف على بعد 6 أقدام لمشاهدة وجبة ساخنة تكون مستعدًا؟ إنها عبقرية في الأساس لعام 2020. إذا كنت تريد شيئًا أكثر للمشاة وأقل أداءً قليلاً هذا الموسم ، فيمكنك الذهاب إلى تشكيلة Arby الجديدة من شطائر الديك الرومي المقلية ، لكن الحدس يخبرني أن مشروع DIY هو المسعى الأكثر إرضاءً.

وفقًا لمقال Vogue عام 2015 ، كان طاهي كاجون جاستن ويلسون هو أول شخص أبلغ عن رؤية ديك رومي مقلي - في ثلاثينيات القرن الماضي. لقد كان طبقًا ريفيًا كريولًا شهيرًا ولم ينتشر في بقية أمريكا حتى ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي (كان لدى مارثا ستيوارت وصفة عام 1996). على الرغم من أن واحدًا من بين كل أربعة أمريكيين يقلل من تناول اللحوم ، وقد يكون المزيد من المستهلكين المهتمين بالصحة حذرين من القلي ، فقد حان الوقت الآن للقيام بالقفزة. كما أفاد Luke Winkie سابقًا لـ Vox ، فإن مزارعي الديك الرومي هذا العام غير متأكدين مما سيجلبه موسم العطلات للأعمال التجارية ، لذا فهم يحاولون الإبداع مع الطيور الصغيرة والعروض التقديمية المختلفة. لماذا لا تتطابق معهم من خلال الإبداع في إعدادك الخاص؟

في الزيت

لقلي الديك الرومي ، يمكنك شراء مجموعة قلي الديك الرومي - متوفرة في كل مكان من Home Depot إلى Dick's Sporting Goods - مع جميع الأساسيات: قدر بحجم طفل صغير ، بالإضافة إلى خطاف رفع لغمر الطائر فيه و اسحبه من الحوض. قد يكون مقياس حرارة الطهي مفيدًا أيضًا ، لمعرفة متى يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (توصي Epicurious ببدء القلي عندما يصل الزيت إلى 375 درجة). ستحتاج أيضًا إلى موقد البروبان وخزان البروبان الممتلئ.

تعمل كريستين بيرن ، وهي صحفية في مجال الأغذية ومطوّرة للوصفات ، على قلي الديوك الرومية في عيد الشكر لمدة ست سنوات تقريبًا. اعتادت أن تدخن أو تحمص الديوك الرومية ولكنها انتقلت إلى القلي لأنه أسرع بكثير - لا يستغرق الأمر سوى 30 إلى 40 دقيقة (الإجماع عبر الإنترنت يقول إن الأمر يستغرق عادة من ثلاث إلى أربع دقائق لكل رطل من الديك الرومي). قالت لي: "لدينا نظام بكرة كامل مُجهز على سطح السفينة السفلي". "وضعنا زيت المقلاة على سطح السفينة بالخارج ، وربط البكرة لأعلى حتى نتمكن من خفض الديك الرومي ببطء شديد إلى الزيت الساخن ، مما يساعد لأنه لا يمكنك إسقاطه بسرعة كبيرة. وإلا ستتغير درجة الحرارة بسرعة كبيرة ، وقد تفيض أو تنفجر ".

ومع ذلك ، ليس كل المطلعين على تركيا من عشاق هذه الطريقة. وصف مدير شؤون المستهلك في الاتحاد الوطني التركي (نعم ، على ما يبدو هذا شيء) ذات مرة قلي الديك الرومي بأنه "يحدق في بندقية محملة بالماسورة المزدوجة. برميل واحد هو كابوس طبيب القلب ، والآخر. هو أسوأ حلم لعالم الأحياء الدقيقة. " على ما يبدو ، كان الاتحاد قلقًا من مخاطر عدم طهي اللحوم جيدًا ، ولكن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، طالما أن درجة حرارة الديك الرومي الداخلية تبلغ 165 درجة أو أكثر ، فيجب أن يكون كل شيء جيدًا ، حتى لو كان ورديًا قليلاً . ومع ذلك ، كل ما أسمعه هو تأييد رائع. كلنا نستحق أكل شيء شره هذا العام! إذا تم إعدادها بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن تلعب الأحياء الدقيقة دورًا على الإطلاق.

لكن السلامة هي مصدر قلق بسبب Covid-19 ، بسبب انسداد الشرايين بسهولة ، وبسبب وعاء الزيت الساخن العملاق الذي يعتني به الهواة. لذا فإن التحضير والوعي أمران أساسيان. أولاً وقبل كل شيء - وهذا لا يخيفك - يجب أن تكون هناك مطفأة حريق. أفضل أمانًا من الندم: تحدث المزيد من الحرائق المتعلقة بالطهي في عيد الشكر أكثر من أي يوم آخر من العام وتؤدي إلى خسائر بقيمة 15 مليون دولار سنويًا. يوتيوب مليء بمقاطع الفيديو المرعبة لقلي الديك الرومي الذي حدث بشكل خاطئ ، ويمكن منع هذه الحالات.

تحدث معي سكوت إف بيلغرين ، مسؤول الإطفاء في ولاية ألاباما ، عن كيفية الحفاظ على سلامتك عند قلي الديك الرومي في الزيت. ويوصي بأن تستثمر القلايات المحتملة في الزيت المناسب - وهو شيء به نقطة اشتعال عالية (درجة الحرارة التي سيبدأ عندها الزيت في الاحتراق). تقترح معظم الموارد على الإنترنت زيت الفول السوداني.

يوصي بيرن بالتأكد من جفاف الديك الرومي قبل قليه ، وذلك لمنع تناثره بشكل خطير. (يتفق الإنترنت مع ذلك.) "سيكون الديك الرومي مثاليًا في درجة حرارة الغرفة عندما تبدأ في القلي لأن ذلك يساعد على منع التغير السريع في درجة الحرارة. قالت: "إذا كان الديك الرومي باردًا في الثلاجة وزيتك 350 درجة ، فهذا فرق كبير".

يوافق بيلغرين على أن تذويب الديك الرومي تمامًا هو جزء أساسي من تجربة آمنة. قال: "آخر شيء تريد القيام به هو وضع ديك رومي مجمد في هذا الزيت المغلي". وتعد صيانة الزيت أمرًا أساسيًا: "تأكد من عدم ملء المقلاة بشكل زائد. تأكد من وجود مسافة كافية بين مكان القلي والمبنى الذي تكون مجاورًا له ، سواء كان منزلك ، أو شقتك ، أو العربة الخاصة بك ". كما أنه يناشد الناس أن يراقبوا المقلاة بعناية وألا يتركوها بدون رقابة. "ربما يكون هذا أحد أسوأ الأشياء التي يمكن للمرء القيام بها ، بمجرد أن تقوم بالقلي ، هو تركه دون رقابة. لن يكون الأمر مختلفًا عن ترك شيء على موقد الطهي في منزلك ". يجب أن يظل المتفرجون بعيدون عن بعضهم البعض وأن يجعلوا شخصًا أو شخصين يخفضون الديك الرومي إلى الزيت ، مما يعمل على الحد من انتشار الفيروس المحتمل أيضًا.

يحذر بيلغرين قائلاً: "لا تحترم ما يحدث ، لأنه قد يكون خطيرًا". ”الديوك الرومية المقلية جيدة. إذا لم يكن لديك واحدة من قبل ، فهي ممتازة ، ولكن دعونا نكون آمنين في القيام بذلك ".

في العام الماضي ، قامت عائلة صديقي بقلي الديك الرومي. ركضنا إلى الخارج ، متوترين من الإثارة ، جاهزين لمشاهدة العرض. لقد كانت تجربة رائعة كنا مستعدين للأسوأ من خلال مطفأة حريق ، ولكن لم تكن هناك حوادث وكان الديك الرومي مثاليًا - هش من الخارج ، رقيق من الداخل ، وجعل ذلك أفضل بكثير من خلال تجربة مشاهدته وهو يغرق في وعاء عملاق من الزيت المغلي. كانت الدراما التي حدثت في كل ذلك مرضية بشكل لذيذ: كان هناك أمامي قدر من الزيت ، وأحبائي ، وديك رومي مقلي الآن ، تم تصويرهم جميعًا بالفيديو في هواء نوفمبر البارد. بالتأكيد ، لقد هربت بمجرد أن اصطدم الطائر بالزيت (أنا طفل) ، لكنه كان أفضل عيد شكر أتذكره منذ وقت طويل.

تعطينا هذه الطقوس شيئًا يمكننا التحكم فيه ، شيئًا دافئًا نتطلع إليه وننظر إليه. ربما يكون الوباء قد سرق الكثير من المرح منا ، لكن عيد الشكر الذي لا يُنسى هو شيء قد نتمكن من سحبه بقليل من شحوم الكوع وكمية كبيرة من اللحم المقلي - أليس هذا مجرد شيء أمريكي؟ بعد عام كان لدينا جميعًا ، الديك الرومي المقلي - سبب للتجمع بأمان في الهواء الطلق والشكر - أفضل من أي شيء يمكن أن نتمناه.

اشترك في النشرة الإخبارية البضائع

احصل على النشرة الإخبارية في بريدك الوارد مرتين في الأسبوع.

يلجأ الملايين إلى Vox لفهم ما يحدث في الأخبار. لم تكن مهمتنا أكثر حيوية مما هي عليه في هذه اللحظة: التمكين من خلال الفهم. تعد المساهمات المالية من قرائنا جزءًا مهمًا من دعم عملنا كثيف الموارد ومساعدتنا في الحفاظ على صحافتنا مجانية للجميع. يرجى التفكير في تقديم مساهمة لـ Vox اليوم بأقل من 3 دولارات.


الطائر السريع النهائي

قد يكون قلي الديك الرومي عميقًا أمرًا خطيرًا إذا لم تكن حريصًا ، لكنه ليس بالأمر الصعب. (كريستين هوشكيبل عن بوسطن غلوب)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

قم بالبحث عبر الإنترنت عن الكلمات & # 8220deep-fried turkey & # 8217 & # 8217 ولن يمر وقت طويل حتى تعثر على مقطع فيديو لشخص ما يصنع كرة شعلة عملاقة تحرق منزله أو منزلها وربما نصف المدينة. هذا ، أيها الأصدقاء ، هو السبب في أنني قررت مؤخرًا محاولة هذا العمل الفذ. الخطر يجعلني جائع. وكذلك الديك الرومي. لقد أخبرني عدد كافٍ من الناس أنه بعد تذوق الديك الرومي المقلي ، لن يضعوا أبدًا طائرًا في الفرن مرة أخرى. مينغ تساي البطاطا المقلية الديك الرومي. يقدم مايكل لفيتون البطاطا المقلية للديك الرومي. الديوك الرومية المقلية ألتون براون. الديك الرومي المقلية بولا دين (كما كان عليك أن تسأل). هؤلاء الناس يعرفون ماذا & # 8217s ماذا. في هذا العام ، أريد أن يكون الديك الرومي في عيد الشكر هو الأكثر عصارة ولذيذًا على الإطلاق ، وبشرة هشة. هل يمكن أن يكون القلي العميق هو المفتاح؟

كانت الخطوة الأولى في اكتشاف ذلك هي تعقب مقلاة الديك الرومي. أنا & # 8217m لست الوحيد الذي يستمر في سماع مدى روعة الديك الرومي المقلي ، على ما يبدو ، لأنه في الشهر الذي يسبق عيد الشكر ، تتوفر المجموعات في نصف متاجر الأجهزة والسلع الرياضية في المدينة. لقد التقطت واحدة في Lowe & # 8217s مقابل 65 دولارًا تقريبًا: مقلاة ديك رومي Masterbuilt سعة 30 لترًا تأتي مع وعاء وموقد وخرطوم ومقياس حرارة ورف ديك رومي وخطاف رفع. (إذا كان لديّ دروثرز & # 8217d ، كنت سأشتري مجموعة مماثلة من صنع Bayou Classic ، والتي تحصل على تقييمات جيدة. يمكنك طلبها من Amazon ، إذا كنت & # 8217 لم تخرج للإشباع الفوري.) كل ما كنت أحتاجه الآن هو الديك الرومي وخزان البروبان من الشواية وكمية مثيرة للقلق من زيت الفول السوداني. يمكنك استبدال نوع مختلف ، مثل القرطم ، فقط تأكد من أنه & # 8217s بنقطة دخان عالية. لقد حصلت على ضريبة القيمة المضافة 35 رطلاً في Costco مقابل 30 دولارًا تقريبًا. القلي العميق للديك الرومي ليس بالضرورة أكثر أنواع الطهي اقتصادا التي ستقوم بها على الإطلاق ، ولكن يمكن تصفية الزيت وإعادة استخدامه. إذا كنت تريد تبرير تكلفة المقلاة العميقة ، فقط أخبر نفسك & # 8217s أيضًا غلاية المأكولات البحرية: أداتان في واحدة. من أجل الأمان المائل ، توجد أيضًا مقالي ديك رومي خالية من الزيت تستخدم حرارة الأشعة تحت الحمراء. بالنسبة لي ، إذا لم يكن هناك & # 8217s وعاء من الزيت الساخن ، فهو & # 8217s ليس القلي العميق.

بعد ذلك ، حان الوقت لتحديد كمية الزيت التي يجب استخدامها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع الديك الرومي في القدر وسكب الماء فيه ، مع تتبع الكمية ، حتى يغطس الديك الرومي بمقدار بوصة أو اثنتين. كمية المياه التي استخدمتها هي كمية الزيت التي ستحتاجها. بعد ذلك ، جفف الوعاء جيدًا. عندما كسرت وعاءي ، اكتشفت أنه يحتوي على خط تعبئة محدد بالفعل ، لذلك تخطيت خطوة القياس.

في إعداد الديك الرومي. كانت منتجاتنا طازجة ، ولكن إذا كنت تستخدم واحدة مجمدة ، فتأكد من إذابتها تمامًا. تأكد أيضًا من إزالة أي أجهزة منبثقة بلاستيكية ، ربما تكون الشيء الوحيد في العالم الذي لا يتمتع بمذاق مقلي عميق. بالنسبة للجزء الخارجي من الطائر ، أبقيت الأشياء بسيطة وفركته بكمية صحية من ملح الكوشر ، واكتشفت أن كمية كبيرة من كل ما يحدث على الجلد سوف ينفجر في الزيت. ثم استخدمت حقنة ماء مالح تشبه المحاقن لتذوق اللحم بمزيج من مرق الدجاج والبيرة وصلصة ورسيستيرشاير وصلصة فرانك & # 8217s الحارة - بعبارة أخرى ، مجموعة من الأشياء التي كنت في متناول يدي. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل فرك ومخلل مفضل لديك & # 8217m متأكد من أنه يمكنك & # 8217t أن تخطئ كثيرًا في هذا القسم. من الناحية المثالية ، أنت & # 8217d تترك الديك الرومي ينقع بين عشية وضحاها ، لكن انظر أعلاه النقطة فيما يتعلق: الإشباع الفوري. تركناها تجلس لبضع ساعات بينما كنا نشرب البوربون وأكلنا الجبن. من أفضل الأشياء في قلي الديك الرومي أنه & # 8217s عذرًا رائعًا لإقامة حفلة: عطلة اختيارية.

أحد أفضل الأشياء الأخرى هو أن الطائر يستغرق القليل من الوقت للطهي. يحتاج الديك الرومي الذي يزن 12 إلى 14 رطلاً إلى التحميص لمدة 3 إلى 3 1/4 ساعات. سيقلى الطائر من نفس الحجم خلال 36 إلى 47 دقيقة. بالنسبة للقلي العميق ، فإن القاعدة الأساسية هي ثلاث دقائق لكل رطل ، بالإضافة إلى خمس دقائق إضافية للطيور الأكبر حجمًا. (بالنسبة لطائر عملاق حقًا ، قد يكون من الأفضل لك استخدام الفرن ، ببساطة لأن إناءك سوف يستوعب الكثير من الديك الرومي أثناء طهيه بكفاءة.) لذلك عندما بدأت آلام الجوع بالضرب ، حان الوقت لتسخين الزيت.

يجب أن يقال ، على الرغم من أنه يكاد يكون من نافلة القول ، أن قلي الديك الرومي يجب أن يكون فقط يتم القيام به في الهواء الطلق. لقد حالفنا الحظ في يوم صافٍ ودافئ. في الوقت الحالي ، تتوقع التوقعات بعيدة المدى انخفاضات في منتصف الأربعينيات وفرصة هطول أمطار بنسبة 30 في المائة في 26 نوفمبر. قد يجعل الطقس السيئ وقت الطهي القصير أطول بكثير. علمنا أيضًا بسرعة أن خزان البروبان كان فارغًا. ليست مشكلة في ظهيرة يوم الأحد العشوائي ، ولكن إذا كنت تخطط لقلي ديك رومي عميقًا في عيد الشكر ، فعند إغلاق المتاجر ، تحقق من خزان الوقود مسبقًا. نعم ، أعلم ، كنا على يقين من أننا قد ملأنا للتو لدينا أيضًا.

عندما وصلت درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة - والتي استغرقت حوالي 15 دقيقة أطول من نصف الساعة الذي توقعته - جفت الطائر جيدًا من الداخل والخارج. الزيت الساخن والماء ليسا مزيجًا جيدًا. ثم ذهب الديك الرومي على الرف ، وأوقفنا الموقد ، وأنزلنا الطائر في القدر. كان الزيت ينفجر بطريقة ماكبيثيان الحقيقية - إذا تركت اللهب مشتعلًا ، فقد يؤدي ذلك بالفعل إلى مضاعفة تعبك ومشاكلك. بعد أن ينحسر الزيت ، نربط الشعلة لإعادتها إلى درجة الحرارة. اكتشفنا بعد ذلك شيئين: أنف البابا & # 8217s لم يكن مغمورًا تمامًا ، لذا لم يكن خط الملء في وعاءنا جديرًا بالثقة بشكل خاص حيث كان بإمكاننا استخدام بضع بوصات أخرى من الزيت. ولم يكن الزيت يريد إعادة تسخين & # 8217t. بغض النظر عن مدى ارتفاع الشعلة ، فقد كافحنا للحفاظ على درجة الحرارة عند 350. كنا قلقين في السابق من أن يصبح الزيت ساخنًا للغاية - من أجل السلامة ولأغراض السلامة ، لا تدعها تتجاوز 400 درجة - كنا قلقين الآن بشأن ذلك. أن تكون ساخنة بدرجة كافية.

حقًا ، لا يجب أن نقلق & # 8217t. قد يكون قلي الديك الرومي أمرًا خطيرًا إذا لم تكن حريصًا ، لكنه ليس بالأمر الصعب. بعد حوالي 35 دقيقة ، كنا نسحب طائرًا جميلًا ذهبي اللون من القدر. تم إدخال مقياس حرارة في الثدي مسجل 160. نضع الديك الرومي على طبق ونتركه يرتاح لبضع دقائق للسماح لدرجة الحرارة بالارتفاع قليلاً وللحفاظ على العصائر فيه.

ثم نحتناها. كان الديك الرومي كثير العصير بشكل واضح. هل سيكون طعم اللحم جيدًا كما يبدو؟ ببساطة: نعم. لقد كان طريًا ومليئًا بالنكهة - حتى اللحم الأبيض ، الذي ربما كان أكثر اللحوم البيضاء عصارةً على الإطلاق. كان الجلد هشًا ، على الرغم من أنه لم يكن هشًا كما لو كان الزيت الذي نستخدمه ثابتًا عند 350. ومع ذلك ، لا أعتقد أنه يمكنني إنتاج ديك رومي بهذه اللذيذة في الفرن. (كما لم يكن بإمكاننا صنع مجموعة مرتجلة من حلقات البصل ، على الرغم من ذلك ، للأسف ، لم نتحرك أبدًا لتضرب بقايا حلوى الهالوين المتبقية ونقليها.) ومع وجود الديك الرومي في المقلاة ، هناك مساحة لخبز المزيد من الفطائر .

من ناحية أخرى ، عندما اشتركت في عيد الشكر ، اشتركت في & # 8217m لقضاء بعض الوقت مع الأصدقاء والعائلة ، عادةً في الداخل وبطريقة شبه متحضرة. أنا & # 8217m لا أشترك في مجالسة الأطفال ، وهو ما يجب أن يفعله المرء مع ديك رومي مقلي. هناك أشياء قليلة أفضل من طهي الطعام في الهواء الطلق مع بعض الأشخاص المفضلين لديك ، لكن هذا يبدو أشبه بالذنب ، وليس كعطلة امتنان متواضعة. أيضا ، هناك شيء ما عن المنزل يملأ برائحة الطائر المشوي ، ساعة بعد ساعة. وهناك & # 8217s شيئًا عن المرق - أوه ، مرق اللحم ، إنه & # 8217s ليس عيد الشكر بدونك. إذا كنت تقلى طائرك بعمق ، فلا توجد عصائر. يجب عليك & # 8217 إجراء ترتيبات بديلة ، مما قد يعني أنك ستنتهي من تحميص مجموعة من قطع الديك الرومي على أي حال (يمكنك شراء قطع غيار و / أو استخدام رقبتك وحوصلة الديك الرومي # 8217s لهذا الغرض). أيضا ، يقول البعض أن بقايا الديك الرومي المقلية لا تتذوق طعمها مثل التحميص. ما كنت لأعلم & # 8217t. لم يكن هناك بقايا طعام.

في النهاية ، أعتقد أن ديك رومي عيد الشكر الخاص بنا سينتهي به المطاف في الفرن هذا العام ، ببساطة من أجل السهولة اللوجستية: إنه يعني تحضير كل شيء في المطبخ ، بدلاً من الركض والخروج. لكن الانقلاب الشتوي قادم في أقل من شهر. يبدو أنه عذر جيد للحفلة.


نصائح لسلامة الغذاء لعطلتك تركيا

تخطط لاحتفال عطلة؟ اطلع على اعتبارات CDC و rsquos للمساعدة في حمايتك وحماية عائلتك وأصدقائك من COVID-19.

يعتبر التعامل مع الدواجن (الدجاج والديك الرومي) بشكل غير صحيح وقلة طهيها من أكثر المشاكل شيوعًا التي تؤدي إلى تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة بالدواجن. 1 اتبع هذه النصائح الأربعة لمساعدتك في تحضير وجبة الديك الرومي القادمة بأمان.

1. ذوبان الجليد تركيا الخاص بك بأمان

  • في الثلاجة في وعاء
  • في كيس بلاستيكي مانع للتسرب في حوض ماء بارد (قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة) أو
  • في الميكروويف ، باتباع تعليمات الشركة المصنعة لفرن الميكروويف و rsquos.

لا تقم أبدًا بإذابة الديك الرومي عن طريق تركه على المنضدة. يجب إذابة الديك الرومي عند درجة حرارة آمنة. عندما يُترك الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، تصبح درجة حرارته غير آمنة. يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة في منطقة & ldquodanger & rdquo بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.

أوصت نصائح السلامة الغذائية الفيدرالية بعدم غسل الديك الرومي أو الدجاج منذ عام 2005 ، ولكن من الصعب التخلص من بعض العادات. وجد استطلاع عام 2020 * أن 78٪ من المشاركين أبلغوا عن غسل أو شطف الديك الرومي قبل الطهي. قد تحافظ الوصفات القديمة وتقاليد الطبخ العائلية على استمرار هذه الممارسة ، لكنها قد تجعلك أنت وعائلتك مرضى. يمكن أن تنتشر عصائر الدواجن في المطبخ وتلوث الأطعمة والأواني وأسطح العمل الأخرى.

2. تعامل مع تركيا بالطريقة الصحيحة

يمكن أن تلوث الدواجن النيئة أي شيء يلمسه بالبكتيريا الضارة. اتبع الخطوات الأربع لسلامة الأغذية و mdashclean والفصل والطهي والبرودة لمنع انتشار البكتيريا إلى طعامك وعائلتك وأصدقائك.

    بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد تناول الديك الرومي.
  • استخدم لوح تقطيع منفصل للديك الرومي النيء.
  • لا تضع أبدًا طعامًا مطبوخًا أو منتجًا طازجًا على طبق أو لوح تقطيع أو أي سطح آخر كان يحتوي في السابق على ديك رومي نيء.
  • اغسل ألواح التقطيع والأواني والأطباق وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير الديك الرومي وقبل تحضير العنصر التالي.

3. طهي الحشوة بدقة

طهي حشوة منفصلة عن الديك الرومي في طبق خزفي يجعل من السهل التأكد من طهيه جيدًا. إذا قمت بطهي حشوة الديك الرومي ، ضعي الحشوة في الديك الرومي فقط قبل طبخ.

باستخدام أي من طريقتي الطهي ، استخدم مقياس حرارة للطعام للتأكد من وصول مركز الحشو والرسكووس إلى 165 درجة فهرنهايت. يمكن للبكتيريا أن تعيش في حشوة لم تصل إلى 165 درجة فهرنهايت ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي. إذا قمت بطهي حشوة الديك الرومي ، انتظر 20 دقيقة بعد إخراج الطائر من الفرن قبل إزالة الحشوة ، فهذا يسمح له بالطهي أكثر قليلاً. تعرف على المزيد حول كيفية تحضير الحشو بأمان.

استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة حرارة داخلية آمنة.

4. طبخ تركيا بدقة

اضبط درجة حرارة الفرن على 325 درجة فهرنهايت على الأقل. ضع الديك الرومي المذاب تمامًا في مقلاة بعمق 2 إلى 2-1 / 2 بوصة. تختلف الأيقونة الخارجية لأوقات الطهي حسب وزن الديك الرومي. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت. تحقق من ذلك عن طريق إدخال مقياس حرارة للطعام في وسط الحشوة والأجزاء السميكة من مفصل الثدي والفخذ والجناح. حتى إذا كان الديك الرومي الخاص بك يحتوي على مؤشر درجة حرارة منبثق ، فلا يزال يتعين عليك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من طهيه بأمان.

دع الديك الرومي يقف 20 دقيقة قبل إزالة جميع الحشوات من التجويف ونحت اللحم. تعرف على المزيد حول الرمز الخارجي لدرجات حرارة الطهي الدنيا الآمنة وكيفية استخدام رمز خارجي لميزان حرارة الطعام للديك الرومي والأطعمة الأخرى.

البكتيريا المطثية الحاطمة ينمو في الأطعمة المطبوخة المتروكة في درجة حرارة الغرفة. إنه السبب الجرثومي الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. الأعراض الرئيسية هي القيء وتقلصات البطن في غضون 6 إلى 24 ساعة بعد تناول الطعام.

  • المطثية الحاطمة تحدث الفاشيات في أغلب الأحيان في نوفمبر وديسمبر. 2
  • تم ربط العديد من هذه الفاشيات بالأطعمة التي يتم تقديمها بشكل شائع خلال العطلات ، مثل الديك الرومي ولحم البقر المشوي.

قم بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أبرد في أسرع وقت ممكن وخلال ساعتين من التحضير لمنع التسمم الغذائي. قم بتقطيع أو تقسيم قطع كبيرة من اللحم ، مثل الديك الرومي المشوي ، إلى كميات صغيرة للتبريد حتى تبرد بسرعة. أعد تسخين كل بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل قبل التقديم.


يثمن الأمريكيون الديوك الرومية الضخمة في عيد الشكر - وهي عبارة عن حيوانات محورية مصقولة تجعل مائدة العشاء تأوه.

يمكن للجزار جيريد ستاندينغ أن يشهد على ذلك. من بين ذكريات عطلته من العمل في قسم اللحوم "هول فودز": ارتداء مصباح أمامي ، والصعود إلى مقطورة مبردة ، والحفر في أكوام من 28 إلى 30 رطلاً ، تلك التي يسميها "الديناصورات الديك الرومي" ، لإرضاء المتسوقين الباحثين عن أسمن طير.

لكن تجمعات عيد الشكر ستكون أصغر هذا العام ، كما يتم تقليص حجم الديوك الرومية أيضًا. يؤثر ذلك على سلسلة التوريد بأكملها حيث يتزاحم المستهلكون والجزارون وموردو اللحوم وبقّالو البقالة والطهاة لتأمين طيور نحيلة لقضاء العطلة ، عندما يتم أكل 46 مليونًا. في كثير من الحالات ، يكون الوقت قد فات بالفعل: لقد تم التحدث مع الصغار منذ فترة طويلة.

قال ستاندينغ ، الذي يمتلك الآن Standing’s Butchery في هوليوود: "تسعة من كل عشرة أشخاص يريدون الطيور الصغيرة". حاولت الحصول على المزيد - يتصل الناس كل يوم. إنهم غير متاحين ".

قال ياسر الهواري من LA Fresh Poultry في شارع فيرجيل: "لقد تركنا بأحجام أكبر". "الكثير من الناس لا يشترونها لأنهم ليسوا صغارًا بما يكفي. أحاول أن أخبرهم أنه لا يمكنك أن تخطئ في تناول بقايا الطعام - يمكنك دائمًا صنع شطائر صدر الديك الرومي ".

لمنع الديوك الرومية من أن تصبح عملاقة ، قامت المزارع التي تربى الكرات ، كما تُعرف الطيور الصغيرة ، بذبحها قبل أسابيع من المعتاد هذا العام. كانت محلات السوبر ماركت تعدل مخزونها لحمل طيور أكثر تواضعًا. يقوم الجزارون بتفكيك الديوك الرومية الكبيرة الحجم وبيعها على أجزاء. وبدلاً من عشاء الديك الرومي الكامل للحفلات الكبيرة ، تقدم المطاعم وجبات جاهزة في عيد الشكر لشخصين يقدم بعضها الدجاج أو البط بدلاً من ذلك.

في أوقات ما قبل الجائحة ، كانت الديوك الرومية في مزارع تارا فيرما في بيتالوما تتغذى على العشب والبق والفاكهة في أعماق الخريف ، وهي حرة في أن تنتفخ في الحجم دون رادع. لم يكن الأمر كذلك في عام 2020 ، عندما تم وزنهم بشكل متكرر مع مراعاة إبقاء معظمهم في نطاق من 10 إلى 15 رطلاً. تمت معالجة الدفعة الأولى من الطيور في 26 أكتوبر ، بمجرد وصولها إلى الوزن المستهدف.

قالت مديرة الأعمال إيزابيل سكوير: "كان هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين يريدون ديكًا روميًا يتراوح وزنه بين 18 و 20 رطلاً". "في العادة كنا نعالج جميع الديوك الرومية لدينا في الأسبوع السابق لعيد الشكر حتى تكون طازجة. لسوء الحظ ، لأننا نحتاج إلى أن نكون دقيقين للغاية بشأن حجمنا هذا العام ، سوف تتجمد الطيور قليلاً ".

قال بول نيلاند ، نائب رئيس العمليات الطازجة في سلسلة البقالة ، إن 40٪ فقط من الديوك الرومية التي تم بيعها هذا الشهر في Gelson's تجاوزت 16 رطلاً ، بانخفاض عن 80٪ في نوفمبر العادي.

وقال: "لقد شهدنا تحولًا كبيرًا إلى 10 إلى 16 ثانية". "كان علينا في الواقع الحصول على المزيد لأن طلباتنا المسبقة للطيور الصغيرة ارتفعت كثيرًا."

مع ارتفاع حالات COVID-19 في جميع أنحاء البلاد وحث المسؤولين الناس على الاحتفال مع العائلة المباشرة فقط ، يخطط 70 ٪ من الأمريكيين لتجمع عيد الشكر مع أقل من ستة أشخاص ، وفقًا لنيلسن. هذا بالمقارنة مع 48٪ في عام 2019.

القاعدة العامة هي 1 إلى 1.5 رطل من لحم الديك الرومي للشخص الواحد ، مما يعني أن حتى 10 باوندر الهزيلة نسبيًا ستظل كبيرة جدًا بالنسبة للعديد من اللقاءات. لذلك يبيع بائعو الديك الرومي قطعًا فردية بالإضافة إلى طيور كاملة.

قال ستاندينج: "كانت هذه أول سنة أقوم فيها بالأجزاء ، وهو أمر لا أفعله عادة - أريد أن تأتي الديوك الرومية بالكامل وتترك كاملة لأن هذا أسهل بكثير". "لكن هذه المرة طلبت بعض الطيور الكبيرة التي يمكننا تقطيعها وعمل صدورها وأرجلها."

في باتربال ، قالت متحدثة باسم تركيا "عززت إنتاج" العديد من العناصر ، بما في ذلك العظام في الثدي والعظام ، في الأشهر الأخيرة لاستيعاب مجموعات أصغر.

شهدت المطاعم التي تقدم قطع الديك الرومي طلبًا كبيرًا. في All Day Baby ، بيعت أرجل الديك الرومي المدخنة بشكل فردي (19 دولارًا لكل ساق ، مخصصة لخدمة شخص إلى شخصين) قبل أيام من بيع الديك الرومي المدخن بالكامل البالغ 130 دولارًا لستة إلى ثمانية أشخاص. بدأت الشريكة في ملكية Lien Ta في الاحتفاظ بقائمة انتظار ، والتي تحتوي على 32 اسمًا بحلول الوقت الذي تمكنت فيه من تأمين المزيد من أرجل الديك الرومي يوم الأربعاء.

كان هذا هو الحال أيضًا في Yang’s Kitchen في Alhambra ، والذي سرعان ما نفد من وجبات عشاء أرجل الديك الرومي في عيد الشكر وكان ينتظر أن يسمع من مورديه حول عدد الأرجل الإضافية التي يمكنه الحصول عليها.

وقال المطعم في قصة على إنستغرام يوم الاثنين "قد نكون قادرين على تقديم وجبات عشاء إضافية مع قطع دجاج مشوية كاملة بدلاً من أرجل الديك الرومي".

عادة ما يتم تفقيس الأتراك المتجهين إلى عيد الشكر خلال فصل الصيف ، ويتخذ مشترو التجزئة قرارات الشراء مقدمًا بأشهر. أولئك الذين توقعوا بشكل صحيح تجمعات الأعياد الأصغر في حقبة الوباء في وقت مبكر كانت لديهم أفضل فرصة لتعديل طلباتهم وفقًا لذلك.

تواصلت شركة Gelson في شهر يونيو مع موردي الديك الرومي المعتاد ، Pitman Family Farms و Diestel Family Ranch ، مما زاد ترتيب العطلات المعتاد للديك الرومي الصغير بنسبة 30٪.

بعد شهرين ، عندما أصبح من الواضح أن الوباء لم يكن قريبًا من السيطرة ، اتصلت شركة إنسينو بالمزارع مرة أخرى وطلبت المزيد من الديوك الرومية ونسبة أكبر من الديوك الصغيرة. كما زادت مخزونها من قطع الديك الرومي ، مما ضاعف مساحة العرض في أقسام الدواجن في جميع متاجر السوبر ماركت في جنوب كاليفورنيا البالغ عددها 27 لإفساح المجال ، كما قال Kneeland.

إن مدى اختلاف احتفالات عيد الشكر لهذا العام عن السنوات الماضية هو أمر خاضع للتكهنات. يخطط ثلثا الأمريكيين للاحتفال في منازلهم ، ارتفاعًا من 48٪ خلال السنوات الثلاث الماضية في المتوسط ​​، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group. يشعر بعض الاقتصاديين والمزارعين بالقلق من تقليص التجمعات والتمويل الشخصي الضيق الذي قد يؤدي إلى انخفاض مبيعات صناعة الديك الرومي الأمريكية التي تبلغ قيمتها 4.3 مليار دولار.

يتوقع آخرون أنه قد يكون هناك بالفعل عدد أكبر من الديوك الرومية المباعة ، نتيجة "المزيد من طاولات عيد الشكر ولكن قلة عدد الأشخاص المحيطين بها" ، كما قال دارين سيفر ، محلل صناعة الأغذية والمشروبات في NPD. قالت متحدثة إن عملاق السوبر ماركت كروجر يراهن على هذا النحو ، حيث يخزن المزيد من الديوك الرومية في عيد الشكر في رالفز وسلاسل البقالة الأخرى. تقدر Gelson أنها ستبيع 30 ٪ إلى 40 ٪ من الديوك الرومية في عيد الشكر أكثر مما كانت عليه في العام الماضي ، عندما باعت 12500.

أحد الاتجاهات التي يتفق عليها الجميع تقريبًا: مع بقاء الكثير من الأشخاص في المنزل ، سيشهد يوم الخميس المقبل الكثير من مضيفي عيد الشكر لأول مرة ، ولن يرغب الكثير منهم - أو يعرفون كيف - في طهي وليمة بها الكثير بشكل كلاسيكي من الأطباق.

لإغراء الطهاة المحتملين العصبيين ، ابتكرت شركة هول فودز. أعلنت السلسلة الأسبوع الماضي أنها تعاونت مع شركة التأمين Progressive لتقديم "خطة حماية عيد الشكر". المتسوقون الذين يشترون الديك الرومي الذي يحمل علامة تجارية في المتجر ويأخذونه إلى المنزل بحلول يوم الأحد ويواصلون "الالتزام بفشل طبخ الديك الرومي" - مثل طائر مطبوخ أو غير مطبوخ جيدًا أو محترق - مؤهلون لتقديم مطالبة سيحصل أول 1000 شخص يفعل ذلك على بطاقة هدايا بقيمة 35 دولارًا.

ترى المطاعم ، التي تعرضت لأشهر من القيود المفروضة على تناول الطعام في الأماكن المغلقة وغيرها من الإجراءات الصارمة ، فرصة للتدخل والمساعدة.

قال مايكل سيماروستي ، رئيس الطهاة والمالك المشارك في Providence on Melrose Avenue: "كان علينا أن نفعل شيئًا لمجرد تحقيق بعض الإيرادات والحفاظ على العمل قائمًا". "إنها بهذه السهولة."

يقدم المطعم الراقي وجبات جاهزة في عيد الشكر لأول مرة. تم بيع الخيار الأصغر ، المصمم لإطعام شخصين إلى ثلاثة أشخاص ، بسرعة كبيرة لدرجة أن Cimarusti دعا رجل اللحم مرة أخرى على أمل الحصول على 50 ديكًا روميًا إضافيًا.

قال: "كان لديه 15 فقط". "إذا قمت بتربية الديوك الرومية التي يتراوح وزنها بين 12 و 14 رطلاً وترغب في بيعها لمايكل في بروفيدنس ، فعليك التواصل. هذا نداء من أجل 35 ديكًا روميًا آخر ".

بعض المطاعم لا تهتم حتى بالديك الرومي ، وتختار بيع وجبات جاهزة مع طيور أصغر حجمًا بشكل طبيعي أو بدون دواجن على الإطلاق. في وسط المدينة ، يحضر Orsa & amp Winston عشاء عيد الشكر لعدد لا يزيد عن شخصين مع بطة مانويلا "عشاء عيد الشكر لشخصين" بقيمة 100 دولار أمريكي مع خيار من الديك الرومي أو لحم الخنزير أو فطيرة وعاء نباتي.

في سان فرانسيسكو ، شهدت Birdsong أيضًا طلبًا ضخمًا على خيار الحزب الصغير.

“We’re doing two-, four- and six-people formats, and two has been the most popular,” accounting for 70% of orders, chef and co-owner Chris Bleidorn said. “It looks like it’s going to be a lot of personal, couples Thanksgivings.”

That won’t be true for everyone. A few farms said they were still fielding plenty of calls for large turkeys.

“I just took an order for a 26-to-28-pounder. So how many people do you think are getting together?” said Linda Gile, manager at the Willie Bird Turkeys store in Santa Rosa. “People are doing what they want to do. It is troubling, isn’t it?”

And although his days heaving massive supermarket turkeys are long behind him, Standing, too, will have at least one giant to contend with next week.

“A regular customer asked for a large bird this year the same way she did last year,” he said. “She wanted the ‘big mafia boss’ of turkeys.”

Get U-T Business in your inbox on Mondays

Get ready for your week with the week’s top business stories from San Diego and California, in your inbox Monday mornings.

You may occasionally receive promotional content from the San Diego Union-Tribune.


Ultimate Thanksgiving guide: The best recipes, menus, tips and techniques for your holiday feast

Need help with Thanksgiving? We've got all your favorite recipes, plus menu ideas and tips and techniques from our Test Kitchen:

القوائم

تقليدي

Mashed Potatoes (using Yukon Gold potatoes)

Sophisticated

Beet Wellingtons, an elegant meat-free entree for Thanksgiving.

Dinner for Two (with Leftovers)

وصفات

Roasted Turkey Parts With Gravy, a faster way to make Thanksgiving dinner.

Fortified Chicken Stock (required for Hazelnut and Whole-Wheat Stuffing recipe and Turkey Sausage and Corn Bread Stuffing recipe, below)

Make-Ahead Mashed Potatoes.

Side dishes

Stephenson's Apple Farm Green Rice Casserole.

Apple Cranberry Pie (requires Flaky Pastry for Double-Crust Pie recipe, below)

Chocolate Hazelnut Tart (requires Sweet Tart Dough recipe, below)

Leftover turkey won't go to waste, thanks to creative recipes.

Southwestern Turkey Soup (requires Linda's Post-Thanksgiving Turkey Broth recipe, above)

أمان

Keep frozen turkey cold as it thaws

Frozen turkeys have a lot of advantages, but they come with one big drawback -- they need to be thawed, a daunting prospect considering they look and feel more like giant boulders than birds.

But thawing a turkey just takes time, plus attention to a few food-safety issues:

Keep the bird cold while it thaws. Thawing the turkey at room temperature or in a sink full of warm water will put its outer layers in the "danger zone" (between 40 and 140 degrees -- the temperatures at which bacteria multiply rapidly) while the inside still is thawing.

Thaw the turkey in its original packaging, breast-side up, on a tray in the refrigerator. You'll need a full day for every 4 pounds. Here's a cheat-sheet:

  • An 8- to 12-pound turkey -- two to three days.
  • A 12- to 16-pounder -- three to four days.
  • A 16- to 20-pounder -- four to five days.
  • Turkey breast -- two days.

Note that defrosting takes longer if your fridge is set at 35 degrees instead of 40 degrees, if you put the turkey in the back of the fridge (where it's coldest), or if you're defrosting it in a fridge you don't open very often, such as an extra one in the garage.

Quick-thaw method saves the day

Leave the turkey in its original wrapper and put it breast-side up in the sink. Add cold water to cover and change the water every 30 minutes or so to keep the water from becoming icy cold. This method takes 30 minutes per pound, or six hours for a 12-pound turkey.

Thawed turkey may be safely kept in the refrigerator for three or four days before cooking.

If you buy a commercially stuffed turkey, don't thaw it. Just cook it from frozen following the package directions.

Safety first for stuffing

Stuffing, dressing -- call it what you will, but the only way that savory companion to roast turkey can get the crunchy top we love is to bake it in its own dish. That's also the safest way to prepare it. Filling the turkey with stuffing is advisable only if you take all three of these precautions:

Make sure the stuffing is hot before you spoon it into the cavity, so that it can reach a safe temperature faster as the turkey cooks.

Do not overpack it, and use an instant-read thermometer to ensure that the stuffing reaches an internal temperature of 165 degrees before serving.

If your turkey is done before the stuffing reaches 165 degrees, spoon the stuffing into a dish and finish baking it while the turkey rests.

Other words of advice from our food-safety soapbox

Wash your sink, cutting boards, utensils, counters -- anything the turkey may have touched -- thoroughly with a mild bleach solution (1 teaspoon bleach per quart of water).

Use a real instant-read thermometer. Pop-up timers aren't reliable so don't even bother with them.

According to the USDA, the breast, thigh and stuffing must reach 165 degrees, but FOODday prefers the texture of a turkey done to 170 in the breast and 180 in the thigh. To avoid overcooking, take the turkey out when it reaches 5 to 10 degrees before the desired temperature because it will continue to rise even after the turkey is out of the oven. Let it sit, covered, for 20 to 30 minutes, which will also let the juices redistribute so you have juicy turkey instead of a juicy cutting board.

If you do stuff the turkey, heat the stuffing beforehand, and fill the turkey lightly just before it goes in the oven. This is one step you never want to do ahead. If the bird is done before the stuffing reaches 165 degrees, remove the stuffing and continue to bake it in a casserole dish until it reaches that temperature or beyond.

And here's a final note about safety: Don't roast your turkey at temperatures lower than 325 degrees. The overnight-at-200-degrees method that you may have heard about is just not safe.

Pack up leftover food before it's been sitting for two hours. Try to use shallow containers to bring the food out of the danger zone (between 40 and 140 degrees) fast. Any food that has been at room temperature longer than two hours must be tossed.

When storing leftover turkey, be sure to remove the meat from the carcass before refrigerating otherwise it'll take too long to get cold. If you want to save the carcass for broth, pick the bones clean and refrigerate the carcass separately.

Brining

Anyone who's experienced the juicy, flavorful results brining brings seems to be more than happy to take the extra steps needed. Brining is basically easy, but it does involve planning and some maneuvering of pots and pans. Here's how to wrangle your bird into moist and succulent perfection.

الطائر: Use a fresh or thawed turkey, never a kosher one, which has already been salted, or a self-basting bird, which has been injected with a salt solution. Twelve- to 16-pound turkeys work best if you need to serve more people, roast two smaller birds.

The ingredients: The most basic brine solution is 2 cups kosher salt (or 1 1/2 cups table salt) to 2 gallons of cold water.

We like the additional flavorings used in Chez Panisse's recipe: 1 cup granulated sugar, 2 bay leaves, 1 bunch fresh thyme (or 4 tablespoons dried), 1 whole head garlic, 5 whole crushed allspice berries and 4 smashed juniper berries. Stir everything together until the sugar and salt dissolve. These extra ingredients will add flavor to the stuffing and gravy (if it's made with the drippings), but there won't be a distinct flavor difference in the turkey meat itself. The sugar, however, will promote browning, so if the bird is getting too dark during roasting, you can tent it with some foil.

If your recipe calls for heating the brine, be sure it's cold when you add the turkey. A warm brine could create problems with bacterial growth.

Brine the turkey for 12 to 24 hours, no more (it can get mushy).

The equipment and method: A soaking turkey is a large object, so finding a cold and stable space in which to brine it can be tricky. If there's enough room in your fridge, use a large stockpot (stainless steel, not aluminum because the salt could cause pitting) or a food-grade bucket (available at some bakeries and restaurants for a nominal charge). You can also use a plastic oven-roasting bag (though double or triple them we had one break during testing), XXL Ziploc bag or special turkey-roasting bag, sold at gourmet stores.

Put the turkey in the bag, pour in enough brine so that all the bird is covered (pressing out extra air makes this easier), seal the bag securely (we like to use kitchen twine to tie the roasting bags tight, finding it easier to use than the plastic tab seals that come with the bags) and set the bag in a wide bowl or a roasting pan (this will hold the bird steady, and, in the unlikely event of a leak, will catch overflow). Arrange the pan on the bottom shelf of your fridge, which is stronger.

If the fridge isn't an option, use a picnic cooler to hold the bird-in-a-bag. Surround it with lots of ice or freezer packs, and remind yourself to check on it frequently, because the temperature of the turkey needs to be below 40 degrees the whole time (use a refrigerator or instant-read thermometer).

The roasting: After removing the turkey from the brine, rinse it well -- inside and out -- in cool water. Use a mild bleach solution (1 teaspoon bleach to 1 quart water) to clean your sink and counters afterward to prevent cross-contamination of bacteria.

The brine will do most of the seasoning, so don't salt the turkey after brining, nor should you add salt to your stuffing if you plan to put it inside the bird. Some of the salt from the brine remains in the cavity and can season the stuffing later. To be safe, some cooks recommend baking the stuffing separately.

Ditto for the gravy: You can make gravy using the drippings, but don't add any salt until you taste first. You will probably need little or none. If you need to extend the gravy with chicken broth, only use low-sodium or unsalted broth or the gravy could become too salty. Or just add water.

Watch your timing, because a brined turkey cooks faster than a nonbrined one by about 30 minutes. Use a meat or instant-read thermometer to determine when it's properly cooked (don't ever trust the little pop-ups in the turkey). It's done when the final temperature on the thermometer registers at least 165 degrees in the stuffing and the turkey. (The USDA has actually lowered the safe temperatures for all poultry to 165 degrees, but we feel that the dark meat on a turkey really needs to cook until 175 to 180 to be tender, though of course the breast meat can dry out easily.)

Know that the temperature will rise about 5 to 10 degrees in a medium turkey after it leaves the oven, so take it out before it reaches the target temperature.

Gravy made easy

Gravy makes even some seasoned cooks nervous, especially if all the in-laws are watching. But it's easier than you think to make perfect Thanksgiving gravy.

Do the math: Start by estimating how much gravy you'll need figure on about 1/2 cup per person. For each cup of finished gravy, you'll need 2 tablespoons fat (reserved from drippings in roasting pan), 2 tablespoons flour, and 1 cup broth.

Make (or buy) the broth: You can use store-bought chicken broth for gravy (just make sure it's labeled "reduced-sodium"), make your own from
the turkey neck and giblets, or make a shortcut broth by simmering the giblets and neck in the store-bought broth for about 30 minutes. To make giblet broth, place turkey neck and giblets (don't use the liver) in a medium saucepan and cover with water by 1 inch. Add a quartered, unpeeled small onion, a roughly chopped stalk of celery and a bay leaf. Bring to a boil, reduce to a gentle simmer and cook for about an hour. يصفى ويوضع جانبا.

Separate the fat:
Pour pan drippings into a 2-cup or larger measuring cup or a gravy separator. If using a measuring cup, spoon off fat and set aside. If using a gravy separator, pour off the dark juices that settle to the bottom into a medium bowl and set aside. To the reserved de-fatted juices, add enough broth for your gravy (1 cup per serving).

Make the roux: Measure out 2 tablespoons of reserved fat for each serving of gravy desired, pour into roasting pan and set over two burners. Over medium heat, whisk in an equal amount of flour until smooth. Continue stirring the mixture, called a roux, for about 3 minutes.

Finish the gravy: Slowly pour in reserved broth and juices, whisking well to dissolve any lumps. Bring gravy to a boil and simmer, stirring occasionally, for 5 to 10 minutes, until the flavor is concentrated and the gravy is as thick as you like. Taste and season with salt and pepper or additional flavorings as desired. (If lumps remain, pour through a fine strainer.) Pour into gravy boat or other serving dish.

To successfully pre-bake a pie shell:
Line it with foil or parchment (not wax paper, which smokes), with enough overhang to give you something to grab. For maximum browning, don't fold the foil over the edge.

Fill the shell with about 2 cups of dried beans or pie weights, arranging some of them partway up the sides.

Bake until the dough sets and can keep its shape. It will be light brown on the edges and won't look wet anymore.

Lift out the foil or parchment and beans and return the crust to the oven.

If you will be filling it and baking it again, as with the accompanying tart recipe or a quiche, bake the crust only for about five more minutes, until the rest of the shell has started to brown.

If it won't be baked again, as with a cream pie, let the crust finish baking until golden, about 12 to 15 minutes more.

Getting ahead by freezing pies:
Pumpkin, the favorite pie for Thanksgiving, loses quality if baked ahead and frozen. A solution is to make the crust ahead and refrigerate or freeze. Pie crust for any pie can be frozen for up to three months, or refrigerated for up to a week. To save time, mix the filling a day or two ahead and refrigerate. For best flavor, combine crust and filling and bake either the day before or the day you serve it.

Fruit pies may be made ahead and frozen, baked or unbaked. Whether to bake the pie and then freeze or to freeze the unbaked pie is a matter of personal taste. If berry pies are made and frozen before being cooked, increase the thickener (tapioca, cornstarch or flour) slightly. Also, do not cut steam vents. Wrap the pie airtight in freezer-weight material and label. Freeze pie for up to three months.

To bake a frozen pie, set it in the lower third of a preheated 450-degree oven for 20 minutes. After the first 10 minutes, open the oven and cut steam vents in the top crust. Then lower the heat to 350 degrees, raise the pie to the center of the oven and bake an additional 40 to 45 minutes.

If freezing already-baked mince and fruit pies, remove from freezer and thaw. Reheat at 325 degrees for 15 to 20 minutes and serve warm.

Cream, meringue and custard pies do not freeze well. Chiffon pies freeze OK if eaten in the partially frozen state.

Pies with custard or cream fillings and those with whipped cream toppings should be refrigerated for safety reasons and eating quality, they can be kept for two or three days. Let stand at room temperature about 20 minutes before serving.

Other kinds of pie may simply be kept in a cool corner of the kitchen and covered loosely with aluminum foil or plastic wrap to keep them crisp.


17 Thanksgiving Turkey Mistakes Everyone Makes

If you're buying a frozen, conventional turkey (like Butterball) from the supermarket, buy it 1-2 weeks in advance and store it in your freezer.

If you're buying a fresh turkey (conventional OR free-range organic) from the supermarket, you can't pick it up too far ahead of time, because it'll go bad. But you can and should call the supermarket to reserve your fresh turkey at least two weeks in advance.

If you're ordering a super fancy turkey, such as a Heritage turkey, order online at least a month in advance. The turkey will be delivered to you the Tuesday before Thanksgiving.


How To Deep Fry A Turkey With An Engine Hoist

Fried turkey, the official food of عيد الشكر hoons, only gets better when prepared with an engine hoist. Here’s Mike Bumbeck’s holiday classic on how to dunk your bird in boiling oil properly. — Ed.

Happy Thanksgiving from Jalopnik: Engine Hoist Turkey Deep Fry

Those of you who have not yet deep-fried a turkey and enjoyed its crispy yet still juicy goodness…

Those of you who have not yet deep-fried a turkey and enjoyed its crispy yet still juicy goodness are indeed missing out on the turkey day experience. This deep-frying exercise is not to be taken lightly. Hooking a propane tank up to a flimsy stand upon which five gallons of hot oil and a big ‘ole turkey sit bubbling is a recipe for one heck of a grease fire. Even lowering the big bird into the bubbling oil is an exercise in danger. Jalopnik is here to show you how to deep-fry even a monster bird with relative safety and amusement.

Each year the warnings hit the news about the dangers of deep-frying a turkey. Some folks compete for the Darwin award and try to pull this off inside. This is a very bad idea. Please do not attempt to deep-fry turkeys in the house. Also don’t try to pull this off on a dried out wooden deck attached to the house. That being said, the second great problem is lowering the giant bird into the hot oil without getting burned. Years ago we stumbled upon this procedure over at Big Nate’s house at a holiday-related function. A 17-pound bird on sale for six bucks at Ralph’s and an engine hoist sitting in the garage got us thinking it was a procedure worth revisiting.


Buying or Hatching Baby Turkey?

Should you buy turkey poults or should you hatch eggs?

Many of the heritage breeds will breed and produce poults just fine without your help. If you want to incubate heritage turkey eggs, you can do that also.

The broad-breasted breeds usually cannot breed on their own and require artificial insemination to mate successfully. If you’re not feeling up to AI your turkeys, then you can always purchase poults from a reputable hatchery.

How long does it take poults to hatch?

It takes turkey eggs 28 days to hatch.

Eggs are turned by the mother once a day. If you’re incubating eggs, then you’ll need to turn the eggs yourself once a day for 28 days.

Poults can leave the nest within 12-24 hours after hatching.

Raising Wild Turkeys from Eggs

It is very possible to raise wild turkeys from eggs. Wild turkeys lay their eggs in late March.

They will lay about 9-12 eggs per clutch. Just like with other turkeys, it takes about 28 days for the eggs to hatch.

Poults will be able to leave the nest 12-24 hours after hatching.


Exotic Dishes to Spice Up Your Thanksgiving Feast

Thanksgiving dinner may be the supreme all-American meal, and it’s surely one of the most satisfying feasts that ever has come across a table. It’s starchy, greasy and meaty it’s both savory and sweet it’s massive—and usually a sure recipe for leftovers. One could argue that a table set for Thanksgiving lacks in nothing. But we could likewise make the case that a Thanksgiving dinner is one of the most predictable buffets of Americana. Mashed potatoes, stuffing, gravy, cranberry sauce, pumpkin pie and, of course, an absurdly overweight turkey all have their rightful places on the Thanksgiving table. But would it entirely upend a revered culinary tradition to add a little exotic variation to the feast? From turkey to pumpkin pie, Peru to Tahiti, these dish-by-dish suggestions will spice up this Thursday’s banquet with some global flair and fare.

French duck. Turkeys—especially monstrous ones so fat and fleshy they cannot fly—are as American as apple pie, Chevies and suburbs. While Europeans have gained a taste for our largest native fowl, other birds have traditionally taken the seat of honor at their dinner tables. In much of France, the bird of choice is the duck. Now be warned: Most of the guests on your invite list have been waiting all year for their turkey, and if you screw it up they might mob you—so only replace the turkey for a small or particularly adventurous crowd. Ducks are only a fraction of the size of a Thanksgiving turkey, often with far less meat and a thick layer of fat. Don’t expect much leftovers, even if—as might be wise—you serve two ducks. To cook, try this: Brown some hand-sized cuts of the duck with shallots and onions in a Dutch oven over a medium flame. Then add Belgian beer, dried fruit and dried herbs, put on the lid and bake for two hours. Or you might spice up the bird with ginger, green onions, garlic and sesame oil for an Asian presentation.

Peruvian mashed potatoes. The origin of Solanum tuberosum, Peru is home to thousands of varieties of potato, some of which are available in America and, mashed with milk and butter, can add color and flavor to what may be the blandest dish on the table. For a dramatic presentation of mashed potatoes, try a purple potato. In taste and texture, the dish will be negligibly different than the one you grew up on. If you wish to take the same concept a step further, separately mash and season a batch of yellow potatoes. Then, fold the two mashed potato purées together in the serving dish, leaving layers of color.

True yams, like these white yams at a wholesale market in Ghana, are African natives that can grow to more than 100 pounds. They resemble sweet potatoes but are unrelated. (Photo courtesy of Flickr user IITA Image Library)

Nigerian yams. Almost everyone loves yams on Thanksgiving—or at least they think they do. Because “yam” is a misnomer commonly applied to the sweet potato (إيبومويا باتاتاس), another Peruvian native. You want a real yam? Then look straight to western equatorial Africa, where four-foot-long tubers weighing as much as 100 to 150 pounds are a staple carbohydrate for millions. The vegetable, which is celebrated with annual festivals, consists of multiple species in the genus ديوسقوريا. Africa’s white yam (D. rotundata) is the most popular and important species, and, like sweet potatoes, may be baked or boiled for starchy, semisweet results. Yams are grown throughout the Caribbean where African cultures took root (sorry) several centuries ago. Some are exported, and in the United States this huge vegetable is available in some Caribbean and Asian supermarkets.

Belizean baked plantains. The sweet syrup that leaks from the splitting skin of a hot baked yam—I mean, sweet potato—is one sure signature of the fourth Thursday in November. But along the belt of the Equator, an abundant local alternative produces a similarly delicious result: a baked plantain. This banana-like fruit, though often eaten as a savory starch source, can be left to ripen until black in the skin and soft in the flesh, which will by now be sweet and sticky. Cooking plantains as a sweet potato alternative is a cinch: Put them in a metal baking dish and bake at 400 degrees Fahrenheit for 15 or 20 minutes. When that syrup starts bubbling, the plantains are done. To serve, peel open the fruits, and the steaming flesh will fall onto the plate. Now, season as you would a yam—or melt coconut oil onto the fruit for a stronger exotic accent. Plantains grow throughout the tropics, but I name Belize as the origin of this dish simply because that’s where I first learned to make it.

Ripe plantains may be baked and served as a Central American rendition of sweet potatoes. (Photo by Andrew Bland)

Turkish fig-and-cranberry chutney. Messing around with the cranberry sauce is not as likely to draw unfriendly fire from expectant diners as, say, replacing the turkey with a scrawny avian cousin, so take this idea as far as you want. Following a Turkish theme, add dried brown figs—a major product of the nation—to your usual cranberry sauce recipe. Then, go incrementally further, ingredient at a time, to make a spice-laden chutney. Simmer the cranberries in a cup of fortified red wine (a.k.a. Port) and begin adding elements of the East: Dice and toss in the figs, some lemon and orange zest, garlic, ginger, cloves and cumin. Sweeten with honey and, after the stew has cooled, garnish with chopped mint and serve.

Tahitian stuffing with breadfruit (or taro) and coconut. Your guests may sulk at the sight of a nontraditional stuffing, so approach this idea cautiously. The theme takes us to the Pacific islands, where, lacking the culture and systems of grain cultivation, many societies rely on breadfruit as a major carbohydrate source. Cooked in its earlier stages of ripeness, this round, green, thick-skinned treefruit somewhat resembles a pineapple, but the fruit inside is as starchy and savory as bread or potatoes. Cooking breadfruit is easy grilling or broiling thick slices with a little olive or coconut oil is a simple method. The challenge, however, may be finding the things, as our blog “Food and Think” reported three years ago. If you can’t find one of these exotic fruits, go underground for a similar result with taro, a starchy tuber of the tropics and also grown in Tahiti. Peel and halve the roots, then bake until steaming and tender. Use the breadfruit or taro as the bread in your favorite stuffing recipe. If you want some tropical sweetness in the dish, you can add cubes of fresh coconut and pineapple.

Breadfruits roasting on an open fire. The meat of this savory, starchy fruit may be used in a tropical-themed stuffing. (Photo courtesy of Flickr user travelingmcmahans)

Italian porcini-chestnut gravy. Where chestnuts fall, porcini rise. That’s because Italy’s favorite mushroom happens to prefer the roots of the chestnut tree as its mycorrhizal companion, and for one who wakes early to beat the competition, a walk in the woods in November can provide a double whammy of wild gourmet loot. The mushrooms are considered relatively unmistakable, with no dangerous look-alikes (but if there’s any doubt, throw it out) and chestnuts, well, they’re as easy to harvest as pine cones. At home, de-husk the chestnuts, bake and peel. Using a blender or a hand potato masher, make a smooth paste using half the batch. Coarsely chop the rest of the chestnuts. For the mushrooms, brush off the grit, slice and dice, then sauté in olive oil until brown. Make the gravy as you normally would, using bird broth as the base and the chestnut mash as a thickener in place of flour. Add the porcini and chestnut chunks halfway through the simmering process.

Moroccan pumpkin pie. You might not subject each pie on the table to exotic experimentation, but try this idea for one: Follow your favorite pumpkin pie recipe, but reduce the quantity of molasses and make up the difference using purée of Medjool date, a variety believed to have originated in Morocco. The date is the world’s sweetest fruit, with up to 80 percent of its mass being sugar, meaning you can expect a rather seamless swap. Additionally, coarsely chop a handful of dates to fold into the pie mix. Sprinkle the pie with toasted almonds and orange zest, and you’ve got a North African rendition of America’s most sacred pie.

Porcini mushrooms and chestnuts, two classic ingredients of the Italian autumn, occur in abundance in wild forests and may be incorporated into any number of Thanksgiving dishes, including gravy. (Photo by Andrew Bland)

About Alastair Bland

Alastair Bland is a journalist based in San Francisco who writes about the environment, agriculture, science and food.



تعليقات:

  1. Jujin

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Macdonell

    بشكل لا يصدق!

  3. Mik

    جميل :)

  4. Amnchadh

    لا أشك في ذلك.



اكتب رسالة