ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة خبز العجين المخمر

وصفة خبز العجين المخمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • خبز العجين المخمر

رغيف لذيذ ولذيذ من خبز العجين المخمر بدون بادئ من العجين المخمر! إذا لم يكن لديك دقيق الشعير يمكنك استبدال دقيق الخبز.

109 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 175 مل ماء
  • 175 مل كريم حامض ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 340 جرام طحين خبز قوي
  • 75 جرام دقيق شعير
  • 2 ملاعق كبيرة بطاطس مهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعتان› الاستعداد: ساعتان و ١٠ دقائق

  1. ضع المكونات في صينية ماكينة الخبز بالترتيب الذي اقترحته الشركة المصنعة. حدد إعداد الخبز الأبيض ، وابدأ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(120)

المراجعات باللغة الإنجليزية (103)

وصفة جميلة حقًا ، خرجت من الداخل ورقيقة من الداخل ومقرمشة من الخارج! Lovely.-22 سبتمبر 2014

عن طريق JENNIFER72_00

لقد استخدمت كل دقيق الخبز والقشدة الحامضة الخفيفة بدلاً من العادية. كان يجب أن يكون هذا أفضل رغيف خبز صنعته على الإطلاق ، لكن العجين المخمر لم يكن كذلك. كان طعمه مثل الخبز الأبيض العادي ولكن قوامه كان مذهلاً ، وكان الداخل ناعمًا جدًا واسفنجيًا وكانت القشرة مقرمشة دون أن تكون مقرمشة أو سميكة وكان اللون المناسب تمامًا. كما أنه يتجمد جيدًا ويقدم نخبًا ممتازًا. - 18 يناير 2004

بواسطة جيني

هذه الوصفة رائعة. لقد استخدمت كل دقيق آلة الخبز لأنه لم يكن لدي أي دقيق الشعير أيضًا. كما أنني استخدمت الكريمة الحامضة قليلة الدسم. بصراحة لا يمكنك معرفة الفرق. أيضًا ، بعد العجن الأول والارتفاع ، أضفت بصلة صغيرة مقطعة إلى آلة الخبز وتركتها تعمل في الرغيف بمفردها. جعلت رائحة المنزل رائعة وأعطت الخبز طعمًا رائعًا للغاية. أنا معجب جدا بهذه الوصفة. عليك تجربته. - 22 فبراير 2006


الغش & # 8217s المخمر

كنت أنظر إلى قائمة الوصفات السهلة الخاصة بي وأفكر في كيفية جعل خبز الموز نصف نائم وما زلت أخطأت وأدركت أنني بحاجة إلى مزيد من التحدي.

في الأصل ، حصلت على أكبر اثنين من أبناء أخوتي لقلب الكتاب وإيجاد وصفة من ملعقتين لي ووجدوا لي وصفة جيدة حقًا ، لكن يوم السبت والاثنين فقط هو يوم عطلة مما يعني أنني لن أتمكن من المشاركة الرغيف ودزينة من الكعك مع الناس حتى يوم الثلاثاء وهذا & # 8217s بعد ثلاثة أيام كاملة. هذا & # 8217s الكثير من الوقت لتفقد نضارة الخبز.

لذا بدلاً من ذلك نظرت إلى العجين المخمر ، أو لأكون أكثر وضوحًا ، فإن الغش & # 8217s العجين المخمر.

ما الذي يجعلها غشاشًا؟ حسنًا ، وفقًا لمريم وبولس ، حقيقة العجين المخمر هو عندما يترك الدقيق والماء لتكوين الخميرة الطبيعية على مدى عدة أيام. للاقتباس من ميم مفرط الاستخدام ، & # 8220Ain & # 8217t لا أحد لديه وقت لذلك. & # 8221

إذن هذه الوصفة عبارة عن جزء من دقيق خبز كامل الحبة (ونأمل أن يعني ذلك دقيق القمح الكامل) ، وجزءًا من دقيق الخبز الأبيض القوي (دعنا نأمل أن يكون دقيق الخبز العادي قويًا بدرجة كافية) ، خميرة مجففة سريعة المفعول (دع & # 8217s أتمنى أن أكون تقريبًا - الخميرة الفورية سريعة الارتفاع منتهية الصلاحية هي نفس الشيء) وماء بدرجة حرارة الغرفة (أو ماء غير ساخن ولكن ليس باردًا من الصنبور). وهذه هي الخطوة الأولى فقط.

لسبب ما ، عليك أن تخلط المكونات الجافة بيديك ثم تفعل الشيء نفسه بمجرد إضافة الماء & # 8220 لعمل خليط سميك ولزج & # 8221 الذي (ينسون إضافته) هو ألم حقيقي لمحاولة يغسل.

والآن قمت بتغطيته بغطاء رطب دير داونتون منشفة شاي على سطح عمل في درجة حرارة الغرفة العادية (أيًا كان & # 8220normal & # 8221 في جناح الطابق السفلي في الخريف) لمدة 24 ساعة.

في غضون 24 ساعة (غدًا الساعة 1:15 مساءً ، Future Me!) ، قد أندم على ذلك.

لماذا قد تسأل؟ لأن غدًا هو اليوم السابق لعيد الشكر ، الاثنين وغدًا ، يجب أن أخبز فطيرة يقطين خالية من الغلوتين وخالية من الألبان وفطيرة تفاح عادية وخالية من الغلوتين وخالية من الألبان وخالية من السكر وخالية من الصويا والكثير ترايفل شوكولاتة خالية من المكونات الأخرى. (لدى عائلتي بعض القيود الغذائية).

لذا للإضافة إلى هذه الحلويات الثلاث ، قمت الآن بخلق حالة يجب أن أصنع فيها خبزًا من العجين المخمر.

& # 8217ll يكون على ما يرام. سأكون بخير & # 8217. اسألني غدا.

بعد 24 (أو ربما 26 1/2 ساعة) & # 8230

أنا & # 8217 لقد نقلت مساحات العمل. مطبخي يعمل بشكل جيد ، لكنني كنت أخطط للحضور إلى أمي & # 8217s اليوم (الأحد) كما أفعل كل يوم أحد لأخبز غدًا و # 8217s عيد الشكر الكبير. كما ذكرنا ، فإن عائلتي الكبيرة لديها احتياجات غذائية عالية الصيانة ، لذلك كان علي أن أخطط ليوم الخبز الخاص بي لتناسب العجين المخمر أيضًا.

اضطررت أيضًا إلى نقل بادئ العجين المخمر (الغش & # 8217s) من منزل إلى آخر ، وآمل حقًا أن هواء السقوط الهش لم يفعل أي شيء لإتلاف تفاعلات الخميرة. عندما فتحت الحاوية في أمي & # 8217s ، على الرغم من ذلك ، كانت رائحة الخميرة قوية ويبدو أنها تشبه الشمبانيا ورمادية قليلاً ، وهذا ليس شيئًا سيئًا. وفقًا لـ Mar-Bear و Pauly ، من المفترض أن تبدو الشمبانيا ورمادية قليلاً.

يم! أليس & # 8217t هذا يبدو لذيذًا؟

اضطررت أيضًا إلى نقل بعض دقيق الخبز الخاص بي لأن أمي تحتوي في الغالب على دقيق خالٍ من الغلوتين وقليلًا من جميع الأغراض. عندما بدأت في تقليب & # 8220 نصف الكمية المتبقية 500 جرام & # 8221 من الدقيق ، أدركت أنه لن يكون لدي ما يكفي من دقيق الخبز لإنجاز ذلك.

أيضا ، شيئين هما مريم وبولس.

  1. & # 8220 نصف 500 جرام المتبقية من الدقيق & # 8221 250 جرام من الدقيق. فقط قل 250 جرامًا من الدقيق إذا أردت أن أضيف 250 جرامًا من الدقيق. لا تبالغ في تعقيد هذا الأمر بالنسبة لشخص سبق أن أفرط في تعقيد يومها.
  2. لماذا يجب تحريك هذه الوصفة كاملة بيدي؟ أعني لا تفهموني بشكل خاطئ ، أنا أستمتع بذلك. هذا ما أحبه في الخبز. من الغريب أن يتم تحريك كل شيء يدويًا.

عندما اختلط بيدي & # 8217m ، سمعت أن مؤقت الفرن ينطفئ وأدرك أن الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط فادج الأفوكادو هذه قد اكتملت.

بمهارة رائعة ، حصلت على قفاز فرن على يدي اليسرى النظيفة باستخدام ذراعي اليمنى ، وسحبت الصفيحة من الفرن ، واستبدلتها بورقة جديدة مغطاة بالعجين ، ثم عدت إلى خلط العجين المخمر.


الآن علي أن أضيف الملح. خمسة عشر جرامًا من ملح البحر المسحوق ، على وجه الدقة. آمل أن يكون ملح البحر الخشن هو نفسه. آمل أيضًا أن تضيف المجموعة التي أضعها ما يصل إلى 15 جرامًا لأنني بالتأكيد لم أقيسها. رفعت 15 جرامًا من الدقيق بيدي لأرى كم سيبدو ثم حاولت نسخه في الوعاء. دعونا نأمل أن تكون كافية.

إذا كان الناس يريدون المزيد من الملح ، فيمكنهم إضافة الزبدة المملحة. هكذا تقول أنا في هذه المرحلة.

والآن يأتي العجن.

بالتأكيد يمكنني استخدام خطاف العجين في كيتشن إيد ، ولكن ما هي المتعة؟ أحب عجن الخبز ، على الرغم من أنني في منتصف الطريق يجب أن أحاول الهروب من سترتي لأنه تمرين جيد. لكنها مهدئة للغاية. وبعد ذلك ، بينما كنت أنظر إلى الساعة ، أدركت أنني أخطأت في قراءة الوقت كطفل ما زال يتعلم التناظرية. كنت أنتظر ما اعتقدت أنه عقرب الدقائق للتحرك لمدة عشر دقائق ، لكن تبين أنني كنت أنتظر عقرب الساعات للتحرك لمدة 120 دقيقة. لذلك أعتقد أنني قد أكون قد بالغت.

لكن هذا & # 8217s حسنًا ، لأنني أعتقد أنه يبدو جيدًا.

الآن أنتظر ثلاث ساعات أخرى قبل أن أتمكن من وضعها على ورقة الخبز.

وفقط بالنظر إلى التعليمات ، أرى أن هذا الخبز سيأخذني جيدًا في المساء.

ما يكفي من الوقت لمحاولة إصلاح ملفات تعريف الارتباط التي لم يتم تحليتها. الوصفات الخالية من السكر صعبة!

سيكون الآن أيضًا وقتًا مناسبًا لشرح هدية مثيرة للغاية تلقيتها. قرأ أحد زملائي في wunderbar حقًا مدونتي وطلب شيئًا من أجل الحصول على moi:

تبدو مألوفة؟ & # 8220my ما أسميه المئزر & # 8221 الذي ارتدته ميراندا & # 8217s ما أسميه أفضل صديق لها ما أسميه بالبرنامج التلفزيوني ، ميراندا. ما مدى روعة هذا؟ رائع جدا ، أقول. رائع جدا.

حان الوقت للحصول على قشرة تكسير جراهام الخالية من الغلوتين والألبان.

أنا & # 8217m قلقة بعض الشيء بشأن العجين. لقد كانت & # 8217s فقط ساعة و 45 دقيقة وما زال يحتاج إلى ساعة و 15 دقيقة أخرى للارتفاع. وهي تصل بالتأكيد إلى قمة الحاوية الكبيرة. آمل ألا ينفجر # 8217t في الأعلى.

لقد ألقيت نظرة فاحصة على هذه الوصفة (شيء أحتاجه حقًا للحصول على عادة أفضل لفعله سأفشل بشدة في التحديات التقنية) ، ويوضح السماح لها بالارتفاع & # 8220 حتى يتضاعف حجمها — حوالي 3 ساعات ، اعتمادًا على مدى حيوية العجين ودرجة حرارة الغرفة. & # 8221

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، كان عجينتي مفعمة بالحيوية. (هذا & # 8217s كذبة. أو لا. في كلتا الحالتين ليس لدي أي فكرة عن شكل & # 8220 عجين حيوي & # 8221.)

وثانيًا ، لقد كنت أخبز منذ عدة ساعات ، لذا فإن درجة حرارة الغرفة بالتأكيد أكثر دفئًا من المعتاد. أيضًا ، أضع هذا الوعاء على الرف فوق الفرن حيث تنبعث كل تلك الحرارة ، مما يزيد أيضًا من الارتفاع. على محمل الجد & # 8217s سوف تنفجر. سيكون هذا ممتعًا. لكن أولاً ، يجب أن أجري مرة ثانية في قشرة تكسير جراهام لأن النسخة البديلة لزيت جوز الهند تنكمش وأصبحت الآن قشرة قاع ضخمة ، لذلك أعيد صنعها بالزبدة وأترك ​​الأشخاص الخاليين من منتجات الألبان لديهم - فطيرة متقشرة.

دانغ. نسخة الزبدة تفعل الشيء نفسه. ربما يكون اللوم على الخالي من الغلوتين. هذا هو المكان الذي ستصبح فيه حبوب السيراميك مفيدة جدًا للخبز الأعمى. كان علي أن أكون مبدعا.

يعجبني كيف انتقل هذا المنشور من مجرد غش & # 8217s العجين المخمر ، إلى الغش & # 8217s العجين بالإضافة إلى تافه بالإضافة إلى فطيرة بالإضافة إلى هش. والآن أضف فطيرة أخرى. فطائران! بيت القصيد من هش هو تجنب الفطيرة الثانية.

ربما أنا & # 8217ll جعل هش صغير.

لا تهتم. فقط ضع هذه الفكرة بعيدًا عن أمي وقالت إنها & # 8220 حجم جيد هش & # 8221 لأن الناس يحبونها.

وإذا فشلت فطائرتي ، سأحتاج & # 8217 إلى نسخة احتياطية موثوقة. يا عيد الشكر ، كم أنت سخيف. أيضا ، لاحظ لنفسك ، شراء تلك الخرز.

حان الوقت للخطوة مهما كانت رقم الخطوة.

نقطع العجينة ونعجنها برفق قبل تشكيل دائرتين. والآن حان وقت الانتظار لمدة ساعة ونصف أخرى. وفي ذلك الوقت ، حاول إصلاح قشرة تكسير جراهام بشكل خاطئ لأن خالية من الغلوتين على ما يبدو تتطلب التبريد وليس الحرارة. الأمر الذي لا معنى له على الإطلاق. لذلك نحن نحاول مرة أخرى.

أقول & # 8220 نحن & # 8221 لأن والدتي & # 8217s إحباط تعاطفي في كارثة قشرة جراهام تكسير تعني أنها انضمت إلي الآن عندما اكتشفنا ذلك.

توضح لنا إعادة قراءة الإرشادات الموجودة على صندوق تكسير جراهام الخالي من الغلوتين أيضًا أنني استخدمته طريق الكثير من الزبدة. تتطلب قشرة تكسير جراهام الخالية من الغلوتين نصف كمية الزبدة مقارنة بقشرة تكسير جراهام الغلوتين والتي ، مرة أخرى ، لا معنى لها. ولكن يشرح أيضًا لماذا اضطررنا إلى امتصاص الزبدة الزائدة بأربع مناشف ورقية. الآن بعد أن تم فرز & # 8217s ، حان الوقت لخبز العجين المخمر.

آمل أن تنتهي هذه الأشياء. أيضًا ليس لدي أي فكرة عما يبدو عليه وضع شرطة مائلة في رغيف ، لذا فعلت هذا ، لكن كل ما يمكنني التفكير فيه هو كيف يبدو أن لدي الآن مؤخران ضخمان لأخبزهما. إنه & # 8217s قليلا مقرف ومضحك جدا.

انطلق إنذار الدخان؟ نعم. مرة ، اثنان ، ثلاث مرات. عذرا يا جيران!

لم أستطع الانتظار حتى تصل درجة الحرارة إلى 425 درجة ، لكن كانت درجة الحرارة ترتفع من 350 درجة مئوية ، لذلك أنا متأكد من أنها كانت على ما يرام على الأرجح. ألقيت بهم في الفرن (ليس حرفيًا) وألقيت مكعبات الثلج في المقلاة أسفلها للبخار. والآن أنتظر 30 دقيقة (والتي ستأخذنا إلى الساعة 9:30 مساءً) وأتمنى الأفضل. اتمنى الافضل سيكون هذا الكثير من العمل لفشل هائل.

عامل آخر يساهم في حدوث فشل محتمل هو حقيقة أنه كان علينا فتح نوافذ متعددة للتعامل مع حالة إنذار الدخان. ألقي باللوم على يوم & # 8217s من انسكابات الخبز.

C & # 8217mon ، بأعقاب! على علاماتك ، احصل على & # 8230 خبز !!

في أخبار أخرى ، تم الانتهاء من الفطائر وتبدو مقرمشة قليلاً على الحواف ، سيتم تحضير التافيل غدًا وكذلك التفاح هش.

وأطلق إشارة إنذار الدخان لتنطلق مرتين أخريين. هذا لا يبشر بالخير. أريد فحص الفرن لكن ضوء الفرن لا يعمل & # 8217t وأخشى فتح الباب خاصة الآن.

يا لها من مغامرة تحولت إلى أن تكون!

الصبر فضيلة خادعة حقًا. لا أريد أن أتحلى بالصبر ولكن إذا لم أكن صبوراً ، فسأدمر رغيفين و 32 1/2 ساعة من التحضير للخبز. لذلك علي التحلي بالصبر. وفقًا لماري وبول ، أحتاج إلى التحقق من أنه & # 8217s بني ذهبي وسبر أجوف عندما أضغط على الجزء السفلي. والخبز المفرط سيذوق طعمه دائمًا أفضل من الخبز غير المخبوز. إنه & # 8217s مجرد الانتظار. لا يحتوي فرن أمي & # 8217s على ضوء حتى يمكنني & # 8217t إلقاء نظرة خاطفة عليه من خلال النافذة.

أخرجته من الفرن وطرقت القاع وبدا لي أجوفًا. ثم أضعهم على رف سلكي وأتمنى أن أشارك الصوت. هم & # 8217re المفاجئة ، طقطقة وظهرت.

آه ، آمل أن يكون مذاقهم جيدًا مثل رائحتهم.

تحديث: إنه & # 8217s خبز لذيذ ، لكنه & # 8217s ليس حامضًا بشكل مفرط. كما هو الحال مع معظم الأشياء ، أعتقد أنه من الصعب جعل غش يشبه الشيء الحقيقي.


ملخص الوصفة

  • 100 جرام من العجين المخمر
  • 250 جرام ماء
  • 8 جرام ملح كوشير
  • 394 جرام دقيق خبز
  • دقيق الأرز للخبز (banneton)
  • 1 بانيتون مقاس 10 بوصات (سلة تدقيق)

قم بقياس المبدئ في وعاء. أضف الماء والملح ودقيق الخبز. اخلطي حتى تمتزج المكونات جيدًا في عجينة لزجة جدًا. قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 4 ساعات عند 70 إلى 75 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية).

بيدين مبللتين ، اطوي العجينة على نفسها 3 أو 4 مرات. يغطى بورق ورقائق ويترك العجين ليتخمر لمدة ساعتين إضافيتين.

رش شكل الخبز بسخاء بدقيق الأرز (انظر ملاحظة الشيف لاستبدال بانيتون).

اكشطي العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق (يمكنك استخدام دقيق الخبز أو الدقيق متعدد الأغراض). تشكل على شكل كرة بسطح أملس غير مكسور ، باستخدام كمية كافية من الدقيق على السطح لمنعها من الالتصاق. نقل الجانب السلس لأسفل إلى banneton. اقرص الحواف الخشنة للسطح باتجاه الوسط لتنعيمها والحفاظ على شكل الكرة المستديرة.

يغطى ويبرد لمدة 12 ساعة لإبطاء عملية التخمير.

أخرجي الرغيف من الثلاجة واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى تعود العجينة ببطء إلى الوراء وتحتفظ بمسافة بادئة طفيفة عند دسها برفق بإصبع ، حوالي 3 إلى 5 ساعات.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.

نثر سطح العجين بالدقيق. اقلب البانيتون برفق فوق صينية الخبز وانقل العجين على ورق الزبدة. تخلصي من دقيق الأرز الزائد برفق. قم بتقطيع الجزء العلوي من العجين بعمق 1/8 بوصة بسكين حاد لإنشاء شق ضحل يمر عبر المركز. رش السطح بالكامل برفق بالماء.

تُخبز في وسط الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الجميل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

انقله إلى الرف ليبرد تمامًا (لا تقطع الرغيف وهو لا يزال دافئًا).


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


لتحضير مقبلاتك ، ضعي جميع المكونات في وعاء وأضيفي 250 مل من الماء البارد. اخلطهم جيدًا بملعقة حتى يصبح لديك خليط إسفنجي ، ثم غطهم بغطاء بلاستيكي واتركهم يتخمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل على الأقل ، ولكن لمدة تصل إلى 24 ساعة إذا كان لديك وقت.

لتحضير عجينة الخبز ، اسكب المكونات في وعاء نظيف وأضف 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم ، 200 مل ماء بارد وبداية. اخلطي جميع المكونات معًا في عجينة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا كان قاسيًا جدًا ، ثم اسكبيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة ونابضة (سيستغرق ذلك 5-7 دقائق في الخلاط باستخدام خطاف العجين.) ضعي العجين في وعاء نظيف مدهون قليلاً بالزيت ، وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف الحجم (ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، و 3 ساعات في الثلاجة).

نسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتشكل بلطف على شكل دائري - لا تريد أن تطرد الكثير من الهواء من العجين. رشي قطعة من ورق الخبز بالطحين وضعي العجينة فوقها. غطيها بمنشفة شاي واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية مع مروحة دفع (220 درجة مئوية تقليدية). ضع صينية فرن مسطحة متينة على الرف الأوسط للفرن وصينية أصغر مع جوانب تحتها. رشي العجين بالدقيق وقطعيه بسكين (انظر الصور أدناه). ضع الخبز على الصينية الساخنة في الأعلى ورمي القليل من مكعبات الثلج (أو اسكب بعض الماء البارد) على الصينية بالأسفل - وهذا يخلق دفقة من البخار ، مما يساعد الخبز على تكوين قشرة لطيفة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر على القاع. اترك الخبز ليبرد تمامًا.


ندرة سهلة الاحتيال

إذا كانت الساعة البيولوجية المتسقة والدقيقة هي مؤشر على الصحة الجيدة والرفاهية ، فمن المدهش كما تشير الأدلة ، أنني قد أعيش أطول بكثير مما كنت أتوقع.

على أساس يومي ، على مدار العقدين الماضيين ، أصر جسدي على العيش في التنفس والنوم والأكل ، في توافق صارم وحازم مع & # 8230 المنطقة الزمنية الباريسية. يقولون إن جسدك يحاول دائمًا إخبارك بأشياء قد لا تدركها عن نفسك. لذلك ، ليس لدي حجة. ثم على أساس شهري ، فإن التذكير الجميل بأنني ، مرة أخرى ، على بعد أقل من شهر واحد من دخول سن اليأس ، يأتي دائمًا بشكل مطمئن وموثوق & # 8230 10 أيام متأخر. كانت دقيقة بطريقتها الخاصة ، تحب التشويق وتراقبني من حين لآخر وأنا أبول على العصي. ولكن هنا يأتي الجزء الذي أنا & # 8217m أكثر فخراً به ، تكرار سنوي ، من النوع الذي ستظهره الحيوانات البرية الأكثر انسجامًا مع الطبيعة & # 8230

تساقط الشعر قبل الشتاء وإنفلونزا أكتوبر.

حسنًا ، حسنًا ، ربما بدا ذلك مبالغًا فيه قليلاً. ربما أحسب الشعر على وسادتي في الوقت الحاضر كدليل على أزمة منتصف العمر ، وبدلاً من الإصابة بالإنفلونزا الكاملة ، فإن الأمر يشبه إلى حد كبير سيلان الأنف السلبي العدواني المتقطر والمتدفق باستمرار. النوع غير الكفء لمنحني أسبوعًا كاملاً من ماراثون الأفلام في السرير ، ولكن في نفس الوقت ، يجعلني متأكدًا تمامًا من أنني أنظر وأمشي وأشعر وكأنني دونات غير مزجج بعمر أيام. لذلك هذا العام ، واستجابة لوقت موسمي مثل هذا ، ظهر نمط سلوكي جديد. أنا أخبز الخبز.

بعد نشر رهاب الخبز الخاص بي ، أدركت منذ ذلك الحين أنه & # 8217s مجرد واحدة من تلك الأشياء التي تتطلب & # 8230 لا ، حفز الحد الأدنى من الاهتمام. كل ما تريده عجينة جيدة ، مثل أكتوبر-مي ، هو أن تنخفض وتتوسع. ولذا في هذا الوقت بالذات من العام ، نحن دائمًا متزامنون ومتوافقون. تمايلت نحو النافذة إلى العالم الخارجي جالسًا على مكتبي ، وقررت أن هذا هو الوقت المناسب لتقديم نفسي إلى خبز ريفي منعش على وجه التحديد كنت أشعر بالفضول منذ فترة طويلة.

حسنًا & # 8230 ، أعتقد أنه كان ، 3 نقرات على العالم الخارجي عندما قررت أنه من الأفضل البقاء بالداخل. What & # 8230 & # 8220sourdough starter & # 8221؟ من أنت بحق الجحيم؟ التعدي على ممتلكات الغير غير قانوني وماذا فعلت بصديقي العزيز القديم ايدي (الخميرة الجافة الفورية، سلام!)؟ انتظر ، مهما كان الأمر & # 8230 عقد هذا الفكر. اسمحوا لي أن آخذ Advil & # 8230

فقط عندما بدأت في إعادة النظر في ذلك الماراثون السينمائي الذي وعدتني به الإنفلونزا ، عند زاوية عيني المحتالين رأيت حوضًا من الزبادي العادي جالسًا بمفرده في كل خدعته & # 8230 أنت تعرف كيف يقولون ، الطرق المسدودة هي & # 8230 شوارع جديدة أو ما من أي وقت مضى؟ اعتقدت مهلا ، ربما أسير على هذا النحو. اقصد لما لا؟ يتم استخدام الزبادي في الكثير من الأشياء الأخرى & # 8220bread-called & # 8221 thingys (بالنسبة لي ، يمكنني & # 8217t أن أفهم لماذا يمكنهم & # 8217t فقط الاتصال بهم & # 8220cakes & # 8221) ، فلماذا لا الفعلي الفعلي الخبز؟ سمعت أن بعض الزبادي على قيد الحياة. سمعت أنهم يستيقظون في درجة حرارة الغرفة ويقومون بأشياء لجعل أنفسهم منعشًا. ربما ، ربما فقط ، لا يمانعون في جعل الخبز الخاص بي منعشًا أيضًا؟ لذلك فعلت ، باستخدام طريقة عدم العجن المعروفة بسهولة ، وبأكثر الطرق إنتاجية ، يمكن أن يطلب الدونات الرطبة & # 8230 عجينًا مخمرًا مزيفًا ، مع الزبادي.

وكان دجالاً جميلاً.

بدون مفاجأة ، أسفرت طريقة عدم العجن المختبرة عن قشرة طقطقة ذهبية بنية اللون ، مع فقاعات هواء كبيرة وصغيرة بداخلها. لكن الأهم من ذلك كله ، أنه كان منعشًا بشكل مخادع ، مع حموضة لطيفة ولذيذة تتسرب أثناء المضغ. أي أدلة أخرى تصرخ زبادي، أثناء عملية الخبز. في الواقع ، لم يتبق سوى القليل جدًا من نكهة الزبادي ، باستثناء نكهة خفيفة وغامضة.

كانت ملكي الكاذبه الجميله الصغيره، جميلة جدًا ومثالية لجميع الأشياء التي لن يسمح لي بها الجدول البيولوجي السنوي الخاص بي & # 8217t. نزهة الخبز والزبدة في الحديقة؟ لذلك الموسم الماضي. بينيديكت البيض المخمر لوجبة غداء يوم الأحد مع الأصدقاء؟ تقصد بلدي الباريسية اصحاب؟ حسنًا ، ماذا عن الانتفاخ الشتوي العميق تحت معطف سميك حديث النمو؟

حسنا، ذلك. نعم فعلا. لا شيء يمكن أن يوقف ذلك & # 8230

دعونا نتحدث عن الزبادي قليلاً. إنه & # 8217s من المهم استخدام زبادي حاد ولاذع لهذه الوصفة لتأثير & # 8220sourdough & # 8221 ، لكن كيف نتحكم في ذلك؟ أنا & # 8217m لست ، بأي حال من الأحوال ، متخصصًا في الزبادي أو الثقافة الحية. لكني أعلم & # 8220 المجلد & # 8221 أ يعيش الزبادي (بمعنى كلما طالت مدة زراعته في درجة حرارة الغرفة) ، كلما زاد طعمها و أكثر سمكا في الاتساق. إذا كنت تقوم بالفعل بصنع الزبادي الخاص بك في المنزل ، فلن تواجه مشكلة في التحكم في قوام الزبادي المطلوب وسمكه. ولكن إذا كنت & # 8217re تستخدم المتجر الذي اشتريته مثلما أفعل ، اختر زباديًا عاديًا غير محلى يحتوي على ثقافة حية مؤيدة للحيوية / نشطة ، مع لمسة لطيفة عليها. إذا وجدت أن الزبادي الذي اشتريته من المتجر ليس منعشًا بدرجة كافية ، اتركه في الثلاجة لبضعة أيام حيث ستستمر البكتيريا في النمو ، مما يجعل الزبادي أكثر سمكًا ولاذعًا.

لقد & # 8217m صنع هذا الخبز استنادًا إلى وصفة Jim Lahey & # 8217s الهولندية بالفرن بدون عجن الخبز عبر New York Times. لقد وجدت ذلك كان الرغيف المخمر لمدة 18 ساعة أنس من الذي تخمر لمدة 6 ساعات فقط. لكن رغيفًا آخر مخمرًا لمدة 24 ساعة أصبح مرًا قليلاً. لذلك سأبقى في نطاق 18 ساعة فقط لأكون آمنًا.

  • 3 أكواب (405 جرام) دقيق خبز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (8 جرام) ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية (إذا تخمر لمدة 18 ساعة) ، أو 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية (إذا تخمر لمدة 6 ساعات)
  • 1 1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة (385 جرام) زبادي عادي غير محلى يحتوي على ثقافات نشطة

  1. في خلاط قائم مع خطاف العجين ، أو في وعاء كبير باليد ، اخلطي دقيق الخبز ، والخميرة الجافة الفورية ، والملح ، والزبادي العادي على سرعة متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ووجدت صعوبة في التماسك معًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبادي العادي. إذا كنت ترغب في ذلك ، استمر في عجن العجينة على سرعة متوسطة منخفضة ، أو باستخدام يديك ، لبضع دقائق أخرى حتى ينضج. يجب أن تكون العجينة شديدة اللزوجة لكنها قادرة على الاحتفاظ بأشكالها.
  2. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة (لا تزيد عن 20 ساعة وإلا فقد يفسد الزبادي ويصبح مريرًا!) ، أو 6 ساعات حسب جدولك الزمني (لاحظ أن كمية الخميرة تختلف). يجب أن تتضاعف العجينة تقريبًا عند الانتهاء.
  3. بعد التخمير ، رشي الطحين على المنضدة ثم انقلي العجينة فوقها. استخدم ما يكفي من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق ، وقم بطي العجين برفق (دون سحق كل فقاعات الهواء بالداخل) مثل طي الحرف. استدر 90 درجة واطوِ مرة أخرى. ثم شكل العجين على شكل كرة. انقله إلى قطعة من ورق البرشمان المطحون ، ثم غطي وعاءً كبيرًا في الأعلى واتركيه مرة أخرى لمدة 1


وصفة خبز العجين المخمر الغش - الوصفات

  • وقت التحضير: 24 ساعة و 00 دقيقة
  • وقت الطبخ: 30-40 دقيقة
  • خدمة: يخدم 04-06

خبز العجين المخمر الغش

هل تريد أن تشعر وكأنك معلم في المطبخ؟ لقد سمح لي هذا الرغيف الحرفي الجميل بجودة المخبز بإبهار الأصدقاء في مناسبات متعددة. إنها في الواقع سهلة للغاية (خاصة بمساعدة الفيديو!) ومع ذلك فهي تبدو رائعة للغاية. شكرًا لـ Alyce Alexandra على مشاركة وصفتها الجميلة معكم جميعًا (من كتابها "الإصلاح السريع: كل مناسبة"). يطلق عليه العجين المخمر "الغش" لأنه يستخدم كمية صغيرة من الخميرة (في حين أن العجين المخمر التقليدي لا يفعل ذلك). كما تقول في الفيديو. يبدو مثل العجين المخمر ، طعمها مثل العجين المخمر. ولكن بجهد أقل بكثير! احصل على استعداد لإثارة إعجاب! - كن

لا: ألبان / بيض / مكسرات
يحتوي على: جلوتين

وقت التحضير يوم 1
وقت الطبخ 30-40 دقيقة
يصنع 1 رغيف
يمكن تجميدها


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

100 جرام طحين أبيض ، يمكن أن يكون خبز أو سادة

طريقة

الخطوة 1. يُسكب الماء في وعاء ويُقلب في الخميرة واللبن الزبادي حتى يذوب. قم بتقليب الدقيق: دقيق القمح الكامل موجود لتوفير مصدر للنباتات الدقيقة الطبيعية بينما يوفر اللون الأبيض مزيدًا من النشا والسكريات الطبيعية التي يمكن تخميرها بسرعة.

الخطوة 2. غطي الوعاء واتركيه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة (بين 20 و 30 درجة مئوية). ستبدأ في الظهور وتشم رائحة خميرة وحامضة قليلاً.

الخطوه 3. الآن نعطيها "مرطبات" واحدة. ضعي 20 جرامًا من المقبلات القديمة في وعاء نظيف وتخلصي من الباقي (أو أضيفيه إلى عجينة الخبز). ثم اخلطي 100 مل من الماء الدافئ ، قطعيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، ثم اخلطي 150 جم من دقيق الخبز الأبيض. اعجنيها حتى تحصلي على عجينة صلبة ، ضعيها في الوعاء ، غطيها واتركيها لمدة 24 ساعة لتتضاعف في الحجم. احفظه في الثلاجة واستخدمه على النحو المطلوب لمدة تصل إلى شهر. في اليوم السابق على الاستخدام ، امنحه بعض المرطبات الأخرى للتأكد من تضاعف حجمه ، ثم يكون جاهزًا للاستخدام في الوصفة. للحفاظ على بادئ الأمر ، قم بتحديثه شهريًا.

الخطوة 4. إذا كنت تصنع مقبلات أصيلة بدون الخميرة والزبادي ، فستحتاج إلى بناء "قوة" وعدد الخميرة والبكتيريا عن طريق تحديثها عدة مرات بينما لا تزال سائلة. للقيام بذلك ، عند النقطة التي تحدث فيها بعض الفقاعات ، حركها جيدًا وتخلص من أربعة أخماسها في حاوية السماد ، وأضف الدقيق والماء لتحل محل ما أخرجته. استمر في القيام بذلك كل يوم حتى تحصل على خليط يتضاعف في الحجم ويحدث فقاعات خلال 6 ساعات من الخلط في الدقيق الطازج والماء. ثم اتبع إرشادات الخطوة 3 لتجهيزها للتخزين في الثلاجة.

رغيف العجين المخمر بالبذور والزيتون

هذا الخبز عبارة عن مغامرة لمدة يومين ، طويلة ومثيرة للقلق أكثر من رمي كل شيء في الوعاء مرة واحدة ، ولكن من المحتمل أن يمنحك قشرة متقرحة مقرمشة ، وقوام فتات أكثر انفتاحًا ونكهة رائعة. لقد أبقيت الماء منخفضًا حتى تكون العجينة صلبة وسهلة التشكيل ، ولكن مع الممارسة ، قم بزيادة الماء لجعل العجين أكثر ليونة وتمددًا. لصنع هذا الخبز بدون عجين مخمر ، استبدل المقبلات بنصف ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول.

مكونات

للتخمير

لتحضير العجينة

لخليط البذور والزيتون

100 جرام زيتون منزوع النواة ونصفه

يغسل البيض وبذور إضافية في الأعلى

طريقة

الخطوة 1. اخلطي مكونات التخمير معًا في وعاء صغير. غطيه واتركيه لمدة 4 ساعات ، وفي ذلك الوقت يجب أن يتضاعف حجمه ويمتلئ بالفقاعات. إذا لم يحدث ذلك ، يجب عليك الانتظار حتى يحدث ذلك.

الخطوة 2. بمجرد أن يرتفع البادئة بوضوح ، اخلطي الدقيق والماء معًا في خطوة تسمى التحلل التلقائي ، والتي تتيح تكوين الغلوتين مسبقًا من إضافة العجين المخمر والملح لتحسين القوام. اخلطي الدقيقتين والماء معًا تقريبًا ولكن بالتساوي ثم غطيه واتركيه لمدة ساعتين.

الخطوه 3. اخلطي التخمير بالتساوي مع العجينة بدون ملح واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة. ثم نرش الملح ونخلطه برفق خلال العجينة. لا يهم إذا تم خلطها بشكل غير متساو حيث يتم خلط العجين مرة أخرى لاحقًا. غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

الخطوة 4. في هذه الأثناء نضع البذور في وعاء ونصبها على الماء المغلي وتترك لمدة 30 دقيقة. ثم صفي البذور والزيتون واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية. عندما يجلس العجين لمدة ساعة ، بلل طاولة العمل بقليل من الماء وربت على العجين في مستطيل بسمك حوالي 1 سم. انشر البذور والزيتون فوقها ثم لفها مثل لفة سويسرية. اضغط عليها بقبضتك لإغلاقها معًا ثم لفها مرة أخرى حتى تحصل على قطعة عجين مرتبة. ضعيها مرة أخرى في الوعاء وغطيها واتركي العجينة لترتفع.

الخطوة الخامسة. يرتفع العجين المخمر ببطء بحيث يستغرق حوالي 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى ينتفخ العجين ومليء بفقاعات الهواء. كلما اكتسبت الخبرة ، قد ترغب في منح العجين "تمددًا وطيًا" للمساعدة في تضخيم حجم فقاعات الهواء في العجين.

الخطوة 6. بمجرد أن ترى علامات واضحة للتهوية في العجين ، اقلب العجين على طاولة عمل مطحون قليلًا بالدقيق ولفها بإحكام في النقانق ، ثم أغلق الأطراف ثم ضع جانب التماس لأسفل على صينية واتركها لترتفع مرة أخرى حتى تنتفخ.

الخطوة 7. سخني الفرن على مروحة 220 درجة مئوية. يُدهن الجزء العلوي من الرغيف بالبيض المخفوق ، ويُرش بالبذور ، ويُخفض طول الرغيف بشفرة ويُخبز بصينية بخار في قاعدة الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.


طريقة

1. بالنسبة للمبتدئين ، ضع جميع المكونات في وعاء خلاط قائم واستخدم ملحق المضرب للخلط بسرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ناعمة. (بدلاً من ذلك ، إذا تم الخلط يدويًا ، ضع جميع المكونات ما عدا الماء في وعاء واخلط جيدًا. أضف الماء في تيار مستمر مع التحريك المستمر ، ثم استمر في التقليب بقوة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ناعمة جدًا). وعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. سيكون الخليط رغوي.

2. أضيفي الدقيق والخميرة والملح والماء الفاتر إلى البادئ واستخدمي ملحق المضرب للخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة. قم بالتبديل إلى ملحق خطاف العجين واعجن العجينة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي القليل من الماء وإذا كانت رطبة جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق الإضافي. (في حالة الخلط يدويًا ، أضف جميع المكونات إلى المبدئ واستخدم ملعقة خشبية للخلط حتى تتكون عجينة خشنة. اقلب العجين على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق واعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلاً).

3. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت ، مع تحويلها إلى طبقة بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم. ضعي العجينة مرة أخرى بكمة واحدة لطرد الهواء ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى أو حتى يتضاعف حجمها.

4. نقطع العجينة. اقلبها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واتركها على شكل مربع بطول 30 سم (12 بوصة). قم بلفها ، مثل لفة سويسرية (لفة جيلي) ، ثم اعمل برفق بيديك لتشكيل شكل يشبه الطوربيد ، بطول 35 سم (14 بوصة) تقريبًا. ضعها في صينية خبز مبطنة بورق خبز غير لاصق ، ثم غطها بمنشفة شاي (منشفة أطباق) وضعها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

5. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت / غاز 8) أو أقصى درجة حرارة. استخدم شفرة حلاقة أو سكينًا حادًا لعمل 3-4 جروح قطرية في سطح الرغيف وغبار الدقيق. اخبزي لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت / غاز 4) واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر على القاعدة. انقله إلى رف سلكي ليبرد.


هل تفكر في شراء صانع الخبز؟

إذا كنت تفكر في الحصول على صانع خبز ، فربما تكون محظوظًا بما يكفي لاستعارة صديق & # 8217s أولاً وإعطائه دوامة بنفسك. إنه & # 8217s يكاد يكون ضد عيوب!

الجاودار المخمر والجبن الأبيض هي واحدة من المفضلة لدينا. لذيذ للغاية والجبن الأبيض (فيتا) يتناسب تمامًا مع العجين المخمر.



تعليقات:

  1. Esmund

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  2. Vit

    برافو ، هذه العبارة الممتازة ضرورية فقط بالمناسبة

  3. Medwine

    وهل يمكنك معرفة ما إذا كان تصميم مدونتك عبارة عن قالب؟ أنا أيضا أريد واحدة لنفسي ...

  4. Kirkley

    أنت ترتكب خطأ. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Muti

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة