ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

شرحات الدجاج سوتيه مع الهليون والبصل الأخضر والبقدونس - الطرخون Gremolata

شرحات الدجاج سوتيه مع الهليون والبصل الأخضر والبقدونس - الطرخون Gremolata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 12 شرحات دجاج (بسمك 1/4 إلى 1/2 بوصة ؛ حوالي 2 رطل)
  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 3/4 رطل من البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر (يتم التخلص من الأجزاء الخضراء الداكنة) ؛ الأجزاء البيضاء مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، وأجزاء خضراء شاحبة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة (كوبان قليلان)
  • 1 1/2 رطل هليون نحيف ، قطع علوية مقطعة إلى 3 بوصات ، ينبع مقطوع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة أو كريمة خفق ثقيلة

تحضير الوصفة

  • امزج أول 5 مكونات في وعاء صغير. يغطى gremolata ويوضع جانبا. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الزعفران ويُقلب حتى يصبح أغمق قليلاً ، حوالي 30 ثانية. نقل إلى وعاء صغير آخر. زعفران بارد ومفتت. قُم بإتاحة Gremolata والزعفران قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يرش الدجاج برفق بالملح الخشن والفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات وإضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة ، يُطهى الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وينضج تمامًا ، حوالي دقيقتين لكل جانب. رتب الدجاج على طبق. خيمة مع احباط.

  • أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وزبدة إلى نفس المقلاة. نضيف الأجزاء البيضاء والخضراء من البصل ونقلبها حتى تنضج ، حوالي 4 دقائق. أضف الهليون. يرش الزعفران فوق الخضار. يرش بالملح الخشن والفلفل ويقلى لمدة دقيقة. أضيفي المرق ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار ويقلل المرق ويصبح سميكًا حتى يصبح التزجيج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في كريم فريش و gremolata. يتبل بالملح والفلفل. باستخدام الملعقة المثقوبة ، تُنقل الخضار إلى طبق ، وترتيبها حول الدجاج. نسكب الصلصة فوق الدجاج وتقدم.

قسم المراجعات

المحفوظات الشهرية: مارس 2014

الخرشوف هو نبات معمر في عائلة عباد الشمس ويعتقد أنه موطن منطقة البحر الأبيض المتوسط. الخرشوف الذي نأكله هو في الواقع برعم زهرة النبات # 8217s. إذا سمح للأزهار ، فإن قطرها يصل إلى سبع بوصات ولونها أزرق بنفسجي جميل. يوجد أكثر من 140 نوعًا من الخرشوف ولكن أقل من 40 نوعًا يتم زراعتها تجاريًا. الربيع هو موسم الذروة ومعظم الخرشوف المزروع في جميع أنحاء العالم يزرع في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، بينما توفر كاليفورنيا ما يقرب من 100 في المائة من محصول الولايات المتحدة.

كيفية شراء الخرشوف

اختر كرات الخرشوف ذات اللون الأخضر الغامق ، مع تشكيل أوراق ضيق وتلك التي تشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها. الاختبار الجيد للنضارة هو الضغط على الأوراق ضد بعضها البعض مما ينتج عنه صوت صرير. يمكن أن يشير تحمير الأطراف إلى العمر ، ولكن يمكن أن يشير أيضًا إلى تلف الصقيع. لتخزين الخرشوف الطازج في المنزل ، رشي القليل من الماء وضعيه في الثلاجة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. لا تغسل قبل التخزين. يجب أن تستمر لمدة أسبوع عند تخزينها بشكل صحيح.

كيفية تحضير الأرضي شوكي

اغسل الأرضي شوكي تحت الماء الجاري البارد. اسحب البتلات السفلية واقطع السيقان السفلية (قطع متدفقًا مع القاعدة). اقطع حوالي 1/2 بوصة من الجزء العلوي المدبب من الأرضي شوكي. اسحب الأوراق الداخلية الباهتة من المركز. يوجد في الأسفل سرير فروي ، خانق. استخدم ملعقة (ملعقة جريب فروت تعمل بشكل رائع) لإخراج الخانق. استخدم دائمًا سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ووعاءً زجاجيًا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. يؤدي الحديد أو الألومنيوم إلى تحويل الخرشوف إلى اللون الأزرق الفاتح أو الأسود. لنفس السبب ، لا تدع رقائق الألومنيوم تتلامس مع الأرضي شوكي. تقليم أطراف الأوراق بالمقص لإزالة الأشواك. تغمس في عصير الليمون للحفاظ على اللون.

كيف لطهي الخرشوف

طريقة الغليان:
ضع الخرشوف المحضر في قدر عميق أو قدر به 3 بوصات من الماء المغلي (إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزيت وعصير الليمون و / أو التوابل إلى ماء الطهي). غطيها بغطاء واغليها برفق لمدة 25 إلى 40 دقيقة تقريبًا ، حسب حجم الخرشوف ، أو حتى تسحب بتلة بالقرب من المركز بسهولة. عند الانتهاء من الطهي ، أخرج الخرشوف من القدر وضع الخرشوف رأسًا على عقب على رف لتصريفه.

طريقة التبخير:
ضع الخرشوف المحضر على رف فوق 1 إلى 2 بوصة من الماء المغلي. غطيها واتركيها بالبخار لمدة 25 إلى 45 دقيقة تقريبًا ، حسب الحجم ، أو حتى تسحب البتلة بالقرب من المركز بسهولة.

طفل الخرشوف

لا يعتبر الخرشوف الصغير نوعًا منفصلاً ولكنه مجرد نسخ أصغر من الأرضي شوكي الأكبر حجمًا. يأتي حجمها من موقعها على نبات الخرشوف. يتم قطفها من الأجزاء السفلية من نبات الخرشوف حيث تحميها سعف النبات من أشعة الشمس ، مما يؤدي في الواقع إلى توقف نموها.
يصنع الخرشوف الصغير ، الذي يتم شحنه طازجًا بشكل متكرر أكثر اليوم ، مقبلات لذيذة أو سلطة أو خضروات عند نقعها ، إما كاملة أو مقطعة بالطول إلى أنصاف. كما أنها لذيذة في يخنات الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.

يُباع الخرشوف الصغير في أكياس بلاستيكية أو أوعية فضفاضة. يمكن أن يختلف حجمها من الجوز إلى حجم البيض الجامبو. الحجم لا يشير إلى العمر. (بعض الأطفال أكبر حجمًا من الأطفال الآخرين!) اختاري خرشوف صغير قوي وثقيل بالنسبة لحجمه. معظمهم ليس لديهم خنق غامض.
ثني للخلف بتلات الخرشوف الخارجية لأسفل حتى تنفصل بسهولة بالقرب من القاعدة. استمر في فعل ذلك حتى تصل إلى نقطة تكون فيها الأوراق نصف خضراء (في الأعلى) ونصف صفراء (في الأسفل).

باستخدام سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، قم بقطع الثلث العلوي من الأرضي شوكي أو أسفل الأطراف الخضراء للبتلات. قم بإزالة جميع المساحات الخضراء الداكنة المتبقية من القواعد. قطع ينبع.
نصف أو ربع حسب الرغبة. إذا كانت بتلات المركز أرجوانية أو وردية ، فقم بإزالة بتلات الوسط والمراكز غير الواضحة. اغمس أو افرك جميع الأسطح بعصير الليمون.

طبخ الخرشوف

قد يكون تحضير الأرضي شوكي الطازج للطهي أمرًا مخيفًا. لحسن الحظ ، فإن الإصدارات المحفوظة من هذا الخضار الربيعي لذيذة تمامًا. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام الأرضي شوكي سواء كانت طازجة أو مجففة أو مجمدة.

جميع . طبخ الخرشوف الكامل على البخار لتقديمه مع الزبدة أو المايونيز الممزوج مع الكبر والليمون والفلفل الحلو المدخن. أو احشوها بمزيج الحشو المفضل لديك.
سوتيه. عند طهيها ، تنفجر أوراق الخرشوف الطازجة المقطعة وتصبح مقرمشة.
مشوي . اسلقي الأرضي شوكي المقطعة حتى تصبح طرية ، ثم ضعيها على الشواية لإضفاء نكهة مدخنة.
صلصة المعكرونة . يُطهى الخرشوف المليء بالزيت في الكريمة ، ثم يُهرس للحصول على صلصة المعكرونة الفاخرة.
بودنغ الخبز. طبقة من الأرضي شوكي المتبل مع مكعبات العجين المخمر والجبن ، ثم غطيها بالبيض والحليب واخبزيها للحصول على طبق غداء لذيذ.
تراجع. بدلاً من قاعدة الجبن الكريمي المعتادة ، استخدم الزبادي اليوناني والتوفو الحريري في نسخة صحية من غموس الخرشوف الكريمي.
Involtini . قم بلف قلوب الخرشوف المتبل بأوراق الكرفس في سمك السلمون المدخن للحصول على مشهيات صحية للغاية.
بيتزا. نقع قلوب الخرشوف المجمدة في زيت الزيتون العشبي وأضفها إلى بيتزا بيضاء أو بيتزا مع الأعمال.

خرشوف سوتيه وبطاطا

  • 8 خرشوف (يجب أن تكون صلبة وتشعر بالصلابة)
  • عصير نصف ليمونة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 فص ثوم
  • ملح للتذوق
  • 3 أرطال بطاطا صغيرة
  • باقة بقدونس مفروم
  • فلفل للذوق

إذا كانت البطاطس صغيرة الحجم وذات قشرة رقيقة ، اغسلها وافركها بقطعة قماش خشنة. خلاف ذلك ، قشرهم واقطعهم إلى نصفين.

قم بقص الأوراق الخارجية القاسية من الأرضي شوكي ، وقطع القمم (عموديًا على طول الأرضي شوكي) وقطعها إلى أثمان ، ووضع الشرائح في ماء محمض بعصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون الأسود.

بعد الانتهاء من تقطيعها ، جففيها واتركيها في مقلاة كبيرة مع غطاء بالزيت والثوم والملح والبقدونس المفروم. ابدأ على نار خفيفة ، ثم غطها ، وبعد فترة قصيرة اكشفها واقلبها كثيرًا حتى تطهى جيدًا من جميع الجوانب ، وتتحول إلى اللون البني وتتفتت تقريبًا. انزع الأرضي شوكي بملعقة مثقوبة في وعاء آخر واتركه جانبًا.

نضيف البطاطس مع نصف كوب ماء إلى المقلاة. دعهم يطبخون برفق في البداية ، مع تغطية القدر حتى يصبحوا طريين ، ثم ارفع الحرارة واكشف الغطاء عنهم حتى يتحول لونهم إلى اللون البني.
بمجرد أن تتحول البطاطس إلى اللون البني ، أضيفي الأرضي شوكي مع الملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا على نار منخفضة جدًا.

خرشوف صغير مشوي

  • خل الليمون (انظر الوصفة أدناه)
  • 12 خرشوف صغير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

حضري صلصة الخل بالليمون وضعيها جانباً حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

انحنى للخلف للأسفل ، بتلات الخرشوف الخارجية حتى تنفصل بسهولة بالقرب من القاعدة. استمر في القيام بذلك حتى تصل إلى نقطة تكون فيها الأوراق نصف خضراء (في الأعلى) ونصف صفراء (في الأسفل). باستخدام سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، قم بقطع الثلث العلوي من الأرضي شوكي أو أسفل الأطراف الخضراء للبتلات. قم بإزالة جميع المساحات الخضراء الداكنة المتبقية من القواعد. قطع ينبع.

في قدر كبير ، احضر 1 1/2 لتر من الماء ليغلي. أضيفي خرشوفًا صغيرًا مُجهزًا واطهيه لمدة 7 إلى 10 دقائق تقريبًا أو حتى تتمكني من ثقبها بسهولة بالشوكة ، لكنها لا تزال تقدم بعض المقاومة. صفيها واغمرها على الفور بالماء البارد لإيقاف الطهي.

عندما تبرد ، قطعي الأرضي شوكي إلى نصفين بالطول ورشيها بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

جهز شواية خارجية. ضع جانب الخرشوف المقطوع لأسفل على شبكات الشواء المدهونة بالزيت ، وقم بتغطيتها بغطاء الشواية ، وقم بطهيها على نار متوسطة الحرارة ، لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح الجوانب المقطوعة بنية اللون. تُرفع الخرشوف إلى وعاء وتُسكب صلصة الخل بالليمون فوق الأرضي شوكي المشوي ويُقلب.

يمكن تقديم هذا على الفور ، ولكن من الأفضل تركهم يجلسون لمدة ساعة أو نحو ذلك في صلصة الخل حتى تختلط النكهات. سيحتفظون بها ، مغطاة ومبردة ، لمدة 3 أيام تقريبًا. .
يصنع 4 حصص.

خل الليمون

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 1 ليمونة)
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود المفروم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

في وعاء صغير ، يُمزج عصير الليمون مع خردل ديجون وزيت الزيتون والزيتون والفلفل. اخفقي جيدًا.

بيتزا جبنة الخرشوف

هذه واحدة من البيتزا المفضلة لدينا. نظرًا لأنني أستخدم قلوب الخرشوف المجمدة المريحة ، يمكن إعداد هذه الوصفة في أي وقت من السنة.

  • عبوة واحدة من قلوب الخرشوف المجمدة سعة 9 أونصات ، مذابة ، مصفاة ، مقطعة إلى نصفين
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 أغصان زعتر ، منزوعة الأوراق
  • ملح
  • دقيق الذرة للغبار
  • عجينة بيتزا محلية الصنع أو مشتراة من المتجر
  • 1 كوب جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور
  • 1 كوب جبنة فونتينا إيطالية مبشورة
  • الفلفل الطازج المطحون

في مقلاة كبيرة ، اخلطي قلوب الأرضي شوكي مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وأوراق الزعتر. الموسم مع الملح. يُطهى حتى يصبح الخرشوف طريًا ، حوالي 10 دقائق. توضع جانبا لتبرد.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، رشي صينية بيتزا بدقيق الذرة ولفي العجين لتناسب الصينية.

وزعي جبنة الريكوتا على العجينة ورشي فونتينا وجبنة الموزاريلا فوق الريكوتا.

وزعي قلوب الخرشوف المطبوخة والصلصة فوق الجبن. يتبل بالملح والفلفل وتوضع البيتزا في الفرن.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. يقدم ساخنا.

خرشوف محشي

هذه هي طريقتي المفضلة لحشو الخرشوف.

لمكونات مضاعفة لـ 4

  • 1 ليمون
  • 2 خرشوف وسط
  • 1 1/4 كوب بقسماط سادة
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج ، نحتفظ بالسيقان
  • 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة طماطم مجففة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

املأ وعاءًا بالماء واعصر عصير الليمون في الماء واحتفظ بقشرة الليمون. اقطعي سيقان الخرشوف وقشريها بمقشرة خضروات وافركيها بالكامل بقشرة الليمون (وهذا يمنع التحول للون البني) وضعيها في ماء الليمون.

استخدم سكينًا حادًا وثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لقطع الجزء العلوي 1 1/2 بوصة من الخرشوف. اسحب الأوراق الداخلية الباهتة من المركز. في الأسفل ، حيث كانت الأوراق ، يوجد سرير فروي ، الخنق. استخدم ملعقة لإخراج الخانق.

بعد ذلك ، باستخدام مقص المطبخ أو المقص ، قم بقص الأطراف المدببة من الأوراق الخارجية للخرشوف. أثناء العمل ، افرك قشرة الليمون فوق الأجزاء المقطعة من الأرضي شوكي. عند الانتهاء من التشذيب ، اسقط الخرشوف في وعاء ماء الليمون. كرر مع الخرشوف المتبقية.

في وعاء كبير ، يُمزج فتات البانكو ، جبن البارميزان ، البقدونس المفروم ، إكليل الجبل ، نصف ثوم ، نبات الكبر ، نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل. رمى.

في مقلاة صغيرة أو طبق خبز كبير بما يكفي لاستيعاب الأرضي شوكي ، نثر شرائح البصل وسيقان الخرشوف وأغصان البقدونس والثوم المتبقي.

ضع الأرضي شوكي فوق وعاء الحشو ، وحشو كل فجوة خنق وبين الأوراق بخليط فتات الخبز.

ضعي خرشوف محشي منتصبا في طبق الخبز ورشي زيت الزيتون بسخاء على وسط كل خرشوف.

املأ طبق الخبز بالماء حتى يصل إلى ربع كمية الأرضي شوكي. أضف النبيذ والملح المتبقي إلى الماء. قم بتغطية المقلاة بورق ورقائق معدنية وقم بعمل عدة ثقوب في الرقاقة.

اخبز الأرضي شوكي لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، أو حتى تنضج عندما تنضج ، يجب إدخال السكين بسهولة في الخرشوف ويجب سحب الورقة بسهولة.

سمك الهلبوت مع الخرشوف المطهو ​​ببطء ، الشمر والليمون

  • 2 ليمون
  • عبوة خرشوف مجمد سعة 9 أونصة ، مذابة
  • 1 بصلة متوسطة ، نصفين بالعرض ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالعرض ، ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة أو مطحونة
  • 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض لطلاء السمك
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 4 شرائح سمك الهلبوت أو أي سمكة بيضاء صلبة (كل منها حوالي 6 أونصات وسمك 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة)
  • أوراق ريحان طازجة للتزيين

يُعصر عصير من ثمرة ليمون يُقطّع المتبقي من الليمون بالعرض إلى شرائح رفيعة جدًا.

ضعي البصل والشمر والخرشوف والكزبرة وعصير الليمون المحجوز وشرائح الليمون و 3/4 ملعقة صغيرة ملح و 4 ملاعق كبيرة من الماء و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.

غطاء المقلاة. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الأرضي شوكي لمدة 15 دقيقة. يُرفع إلى وعاء. اجلس جانبا.

يُمزج الدقيق مع الملح المتبقي وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. جرف السمك في الدقيق.

في نفس المقلاة ، سخني ملعقة الزيت المتبقية على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ولكن بدون تدخين. أضف شرائح. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية وطهي الفيليه دون تحريكها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 4 دقائق.

اقلب السمك بحذر واطبخه حتى يصبح معتمًا ويتقشر بسهولة ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. يُعاد خليط الأرضي شوكي إلى المقلاة ويُسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين.

للتقديم: يُسكب 1/2 كوب من مزيج الأرضي شوكي على كل طبق تقديم ويوضع فوقها شرائح السمك. تُزين بالريحان.

مقالات ذات صلة

شارك هذا:

مثله:


شاهد الفيديو: Parsley Chicken دجاج بالبقدونس