أحدث الوصفات

جوليا تشايلد بيف بورغينيون

جوليا تشايلد بيف بورغينيون


هناك بعض الوصفات التي تستحق الانتظار ومن بينها جوليا تشايلد بيف بورغينيون. لا يمكنك ولا يجب أن تتسرع في تناول اللحم البقري اللذيذ المشوي والخضروات ذات النكهة الطرية ، خاصةً عندما تنضج صلصة غنية كاملة النكهة. عندما تكون الوصفة جيدة ، فلا داعي للتسرع ، هل نحن على حق؟ لا تتفاجأ عندما يذهل هذا الطبق العريق طاقمك بأكمله. هناك سبب لكون هذا اللحم البقري بورغينيون عبادة طهي كلاسيكية ، وسوف يرون ويتذوقون السبب. المزيد +أقل-

تم التحديث في 24 سبتمبر 2019

6

شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شحم

3 1/2

ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3

رطل لحم بقري مطهو ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة

1

بصل ابيض كبير مقطع شرائح

1

رشة ملح خشن وفلفل مطحون طازجًا

2

ملاعق طعام Gold Medal ™ دقيق متعدد الاستخدامات

3

أكواب النبيذ الأحمر ، مثل كيانتي

2 1/2

إلى 3 1/2 أكواب من مرق اللحم

1

ملعقة كبيرة معجون طماطم

18

إلى 24 حبة صغيرة من البصل

1

باقة أعشاب (4 أغصان بقدونس ، 2 أغصان زعتر ، 1 ورقة غار)

1

باوند فطر أبيض مقطّع إلى أرباع

إخفاء الصور

  • 1

    يُطهى لحم الخنزير المقدد في 4 أكواب من الماء لمدة 10 دقائق (Lardon هو مصطلح الطهي الفرنسي الذي يشير إلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بسماكة 1/4 بوصة تقريبًا). صفيها واتركها حتى تجف.

  • 2

    سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. في فرن هولندي كبير ، اقلي لحم الخنزير المقدد في ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 3 دقائق ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانبا.

  • 3

    جفف اللحم باستخدام القليل من المناشف الورقية لتحمير أفضل. على دفعات ، اشوي اللحم البقري من جميع الجوانب في الفرن الهولندي. توضع جانبا مع لحم الخنزير المقدد.

  • 4

    مرة أخرى في القدر ، أضف شرائح الجزر والبصل ؛ يقلى في الدهون حتى يحمر ، حوالي 3 دقائق. إذا كان هناك أي دهون زائدة ، استنزفها الآن.

  • 5

    يُضاف لحم الخنزير المقدد ولحم البقر إلى القدر. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح خشن وربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون. رمى. يرش بالدقيق ويقلب مرة أخرى. ضعيها في وسط الفرن لمدة 4 دقائق.

  • 6

    أخرج القدر من الفرن. يُقلب اللحم ويوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 4 دقائق أخرى. أخرج القدر من الفرن وقلل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت.

  • 7

    أضف إلى القدر الخمر والمرق. يجب أن يغطي السائل اللحوم والخضروات بالكاد. نضيف معجون الطماطم والثوم والزعتر. يُترك على نار خفيفة على الموقد ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة في الجزء السفلي من الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى يُثقب اللحم بسهولة.

  • 8

    في آخر ساعة من الطهي ، احضر 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة صغيرة زيت على نار متوسطة في مقلاة. يُضاف البصل اللؤلؤي ويُقلب في الدهن حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي نصف كوب من مرق اللحم ، ورشة صغيرة من الملح والفلفل وباقة الأعشاب. خففي النار واتركي البصل ينضج لمدة 40 دقيقة حتى يتبخر السائل ويصبح البصل طريًا.

  • 9

    يُرفع البصل ويُترك جانباً. تخلص من باقة الأعشاب وامسح المقلاة. نضيف ما تبقى من الزبدة والزيت ونتركها على نار متوسطة.

  • 10

    يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، رجّ المقلاة لتغلف بالزبدة.

  • 11

    ضع مصفاة فوق قدر كبير. صفي مرق اللحم من خلال المصفاة في القدر. ضعي القدر مع الصلصة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع تقشير أي دهون فوقها. اسكب اللحم البقري والخضروات مرة أخرى في الفرن الهولندي. يُضاف البصل اللؤلؤي والفطر إلى القدر. تُسكب الصلصة فوق مزيج اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

نصائح الخبراء

  • لا حاجة لكسر ميزانيتك باللحوم باهظة الثمن. ستؤدي الحرارة المنخفضة ووقت الطهي الأبطأ إلى تكسير القطع الأكثر صلابة من اللحم البقري مما ينتج عنه شوكة اللحم الطرية.
  • لا تفوتوا حرق اللحم البقري قبل إضافته إلى الحساء. هذه الخطوة مهمة لنكهة اللحم البقري الغنية والعميقة التي تتوق إليها.
  • لا تستعجل وصفة بورغينيون اللحم البقري سريعة الطهي هذه بالفعل. إذا لم يُمنح اللحم وقتًا كافيًا لينضج ، فقد يصبح لحم البقر قاسيًا ومضغ.
  • احفظي ما تبقى من معجون الطماطم عن طريق سكبه بزيادات مقدارها ملعقة كبيرة على ورقة ملف تعريف الارتباط مبطنة بالورق وتجميدها. بمجرد تجميدها ، ضعها في كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق لتخزين الطعام في المجمد استخدم في غضون ثلاثة أشهر.
  • من الأفضل تقديم لحم البقر بورغينيون على طبقة من النشويات الغنية بالكربوهيدرات ، مثل البطاطس أو الأرز أو النودلز. مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك.

حقائق غذائية

حجم الوجبة: 1 حصة
سعرات حراريه
970
السعرات الحرارية من الدهون
560
٪ قيمة يومية
إجمالي الدهون
62 جرام
96%
الدهون المشبعة
24 جرام
118%
الدهون غير المشبعة
2 جرام
الكوليسترول
225 ملغ
75%
صوديوم
1070 مجم
44%
البوتاسيوم
1590 مجم
45%
اجمالي الكربوهيدرات
19 جرام
6%
الألياف الغذائية
3 جرام
13%
السكريات
7 جرام
بروتين
74 جرام
فيتامين أ
70%
70%
فيتامين سي
10%
10%
الكالسيوم
10%
10%
حديد
30%
30%
التبادلات:

0 نشا 0 فواكه 1/2 كربوهيدرات أخرى ؛ 0 حليب مقشود 0 حليب قليل الدسم 0 حليب 2 1/2 خضروات 0 لحم قليل الدهن ؛ 5 لحم قليل الدهن 1/2 لحم عالي الدسم 4 1/2 دهون

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

المزيد عن هذه الوصفة

  • إذا كنت ترغب دائمًا في صنع بورغينيون لحم بقر جوليا تشايلد ولكنك لم تكن لديك الشجاعة مطلقًا ، فنحن هنا للمساعدة. لقد قرأت الكتاب وشاهدت الفيلم ، لذا فإن الشيء الوحيد المتبقي هو إتقان طبقها الكلاسيكي. بكل صدق ، سيستغرق هذا بعض الوقت ، لكن في النهاية ، سيكون الأمر يستحق ذلك بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن اختصار ، فتحقق من Ready-in-40 Beef Bourguignon for Two.

شاهد الفيديو: Beef Bourguignon with Julia Child. Cowboy Remake Beef Stew