وصفات جديدة

حساء القد مع الزعفران و اصابع البطاطا

حساء القد مع الزعفران و اصابع البطاطا


مكونات

  • 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 1/4 رطل) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 1/2 كوب من الكراث المفروم (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ؛ حوالي 2 كراث)
  • 3 عبوات سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس
  • 1 رطل من الإصبعيات أو البطاطس الصفراء الهولندية ، مقطعة بالعرض إلى حلقات بسمك 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة مفتتة من خيوط الزعفران

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة حتى ينضج. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها. أضف الكراث إلى نفس القدر. يُغطّى الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا ، مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف عصير البطلينوس والبطاطس ونصف كوب ماء والزعتر والزعفران. وصل الى درجة الغليان؛ قلل الحرارة إلى متوسطة وقم بتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 7 دقائق. يقلب في الكريمة ولحم الخنزير المقدد المحفوظ. يتبل الشوربة حسب الرغبة بالملح والفلفل.

  • يرش سمك القد بالملح والفلفل. ضع فوق حساء الشودر. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح سمك القد معتمًا في المنتصف ، حوالي 10 دقائق.

  • باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل 1 فيليه من سمك القد إلى كل 6 أطباق. مغرفة حساء الشوربة على السمك وتقديمها.

، صور تشارلز شيلر

حساء سمك القد مع الزعفران وأصابع البطاطس - الوصفات

يرجى سؤال الخادم الخاص بك عن أسعار اليوم وتوافر الأمبير

تاكو سمك

اختر من بين Kruser Classic أو California Style

اسكارجوت

مخبوزة في معجنات نفخة مع زبدة الثوم

كاليماري

مقلي مع الليمون الكبر بيوري بلانك

بلح البحر ديابلو

مع زبدة الثوم والنبيذ الأبيض والطماطم والفلفل
وأمبير الأعشاب

فطر محشي

مخبوز بحشوة لحم كابوريا ماريلاند

حساء تشارلي

حساء السمك القائم على الطماطم اشتهر في الأصل
تشارلي كراب

جيمس بيرد كلام شودر

مع الكريمة الحلوة والبطاطس ولحم الخنزير المقدد والساحل الشرقي
الرخويات

محار مطهو

سلطة

سلطة السيزر الكلاسيكية

مع قلوب الرومين وخبز الخبز المحمص الطازج
اختيارك من الدجاج أو الروبيان أو السلمون الأسود *

سلطة نانتوكيت

خضار مشكلة ، بلو جبن ، بصل أحمر ، صنوبر محمص
& amp ؛ خل القيقب التوت

سلطة دجاج توت العليق

مع جبنة البلو والجوز المحمص والكرز المجفف
البصل والتوت القيقب الخل

306 سلطة دجاج

دجاج مسود ، خضروات حديقة ، جبن بلو ،
لحم مقدد ، طماطم ، بيض ، صلصة الطرخون بالعسل الكريمي

سلطة السلمون والمشمش *

سلمون مشوي ، جبنة شيفري ، مشمش مجفف ،
الكرز والجوز وخل المشمش والزنجبيل

شطائر

تقدم مع سلطة الكرنب والبطاطا المقلية

ساندوتش دجاج لويزيانا

مطبوخة بجبنة البورسين متبلة
طماطم وخس أوراق على خبز محمص

1/2 رطل. كابين برجر *

مشوي على خبز بالزبدة مع أمريكي ،
جبن سويسري أو بلو ، خس ، طماطم وشبت كوشير

ساندوتش كرسبي كود

مقلي في خبز محمص مع الخس المفروم ،
جبنة ذائبة و صلصة تارتار منزلية الصنع

ساندوتش السلمون الأسود *

مع جبنة بورسين ، أوراق الخس والطماطم المتبلة

الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة

تقدم مع الخبز المخبوز بالمنزل ومرافقات مختارة من الشيف

نيو إنجلاند سمك القد ورقائق البطاطس

جيمي ليك بيرش

مقلية مع البطاطس المهروسة بالزبدة ،
بلان بوري بالليمون ومذاق الطماطم المتبل

الدجاج ديابلو

دجاج مقلي مغطاة بطبقة من الخليج
روبيان ، زبدة طماطم ، نبيذ أبيض ، كريمة وأعشاب ،
يقدم مع أرز بيلاف

الأسماك البيضاء في البحيرات العظمى

مشوي أو اسوداد مع مذاق الذرة

سمك السلمون النرويجي

مشوي على الفحم أو مطهو بالذرة

تشوب هاوس كراب كيك

2 كيك سلطعون مقطوع من ماريلاند يقدم مع أرز بيلاف
ومذاق الذرة الطازجة

مقلي المحار

محار ممتلئ الجسم يقدم مع التارتار منزلي الصنع
صلصة و بطاطا مقلية

تاكو السمك الشهير

قطعتين من التورتيلا المكسيكية محشوة باختيارك من التالى وتقدم مع أرز الشيف

كاليفورنيا فيش تاكو

هامور مقلي ، صلصة ، ملفوف مبشور
& amp ؛ الجبن مع صلصة كابين كروزر

كلاسيك كروزر

هامور كاريبي متبل مشوي ، ليمون ،
جواكامولي ، صلصة ، ملفوف مبشور ، قشدة حامضة

Panroasts & Provencales

صُنع من قبل Chuck Muer & amp Chef Larry Pagliara في غلايات البخار من Charley's Crab ، يتم تقديم هذه اليخنات فوق أرز بيلاف بالزبدة مع توست الثوم المقرمش


ملخص الوصفة

  • ¼ رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى مكعبات
  • كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 2 كوب ماء ساخن
  • 2 كوب بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 رطل فيليه سمك القد
  • 3 أكواب حليب
  • 1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون

يُطهى ويقلب لحم الخنزير المقدد في قدر الحساء على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 8 دقائق. يُقلب البصل في لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب الماء في خليط لحم الخنزير المقدد ويُقلب في البطاطس. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضعي فيليه سمك القد في خليط يغلي واطبخي حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة ، حوالي 10 دقائق.

قلب الحليب والحليب المبخر والزبدة والملح والفلفل الأسود في وعاء. يُغلى الحساء ويُرفع عن النار ويُقدّم.


حساء سمك القد مع الزعفران وأصابع البطاطس - الوصفات

هذا شوربة رئيسية سهلة ودسمة & # 8211 وجبة لذيذة وكاملة في وعاء يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي. حساء مثالي للطقس البارد.

بدأت بهذه الطريقة في الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي عندما كنت لا أزال أعيش في المملكة المتحدة وكان سمك الحدوق الطازج غير المطبوخ والمدخن من خشب البلوط متاحًا في كل مكان (ولا يزال) & # 8211 ، لذا ، إذا كان بإمكانك وضع يديك على سمك الحدوق المدخن أو سمك القد ، استخدم ذلك.

لقد قمت بتكييفه هنا في الولايات المتحدة باستخدام سمك أبيض مدخن وهو أمر ممتاز ومتوفر بسهولة ، خاصة في منطقة البحيرات الكبرى & # 8211 ولكن نظرًا لأنه مطبوخ مسبقًا ، فإنه يفتقر إلى الرقائق الكبيرة والناعمة والعصرية من سمكة مدخنة بريطانية جيدة حقًا. استخدام سمك القد الطازج في هذه الوصفة سيعوض عن ذلك.

قدميها مع بعض خبز الثوم الساخن والرائحة والزبدة.

3 حبات كراث متوسطة الحجم ، بيضاء وخضراء طرية فقط ، منظفة ومقطعة

1 فص ثوم مفروم ناعماً

8 أونصة (228 جم) من لحم الخنزير المقدد المدخن الخالي من الدهن أو البانسيتا أو لحم الخنزير المفروم

1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

28 أونصة (800 جم) من الطماطم المعلبة المفرومة بما في ذلك العصير

10 أونصات (285 جم) من البطاطس الحمراء الصغيرة & # 8211 مغسولة ، وتركها غير مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

2 مكاييل (1.15 لتر) من مرقة الدجاج أو الخضار

1 كوب (228 مل) من حبات الذرة الحلوة المذابة

1.5 رطل (.70 كيلو) من سمك القد الطازج أو ما شابه ذلك من الأسماك البيضاء الصلبة ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (50 مم)

4-6 أونصات (115-170 جم) من الحدوق المدخن أو سمك القد أو السمك الأبيض

رشة اختيارية (أو أكثر) من رقائق الفلفل الأحمر المجفف

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

في مقلاة كبيرة ثقيلة بغطاء ، سخني زيت الزيتون واقلي الكراث والثوم ولحم الخنزير المقدد (أو لحم الخنزير) والمردقوش لمدة 4 دقائق تقريبًا ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ضعي الغطاء واتركيها تتعرق حتى تتماسك الكراث. العطاء & # 8211 حوالي 10 دقائق.

أضيفي المرق والبطاطس المقطعة والطماطم المعلبة والذرة الحلوة ورقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدمينها. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى حتى تنضج البطاطس. اعطيه طحن جيد من ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة.

أضف كل السمك بعناية واتركه ينضج برفق شديد حتى يصبح سمك القد (أو أي شيء تستخدمه) معتمًا ، حوالي 10 دقائق. قلبي برفق شديد ، وافحصي التوابل مرة أخرى ثم قدميه في أطباق ساخنة مع البقدونس المفروم الطازج المنتشر فوقها.

لا يقتصر الأمر على تحسين هذا المذاق في اليومين الثاني والثالث فحسب ، بل إنه يتجمد جيدًا أيضًا & # 8211 يعيد تسخينه برفق شديد واحرص على عدم الإفراط في التحريك أو تفتيت قطع السمك.


العناوين

لا يوجد سبب لإنفاق الكثير من المال على الأسماك باهظة الثمن عند صنع حساء مثل هذا. ابحث عن أسماك الشودر ، وهي قطع من السمك تُباع بسعر أقل بكثير من شرائح اللحم وشرائح اللحم ، على الرغم من أنها طازجة بنفس القدر. أجد أسماك حساء القد الباسيفيكي ذات الجودة الممتازة في قسم التجميد في Trader Joe’s.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 إلى 4 فصوص ثوم مفروم

4 شرائح أنشوجة ، منقوعة في الماء لمدة 4 دقائق ، مصفاة ومقطعة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع سائل

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 رطل من أصابع البطاطس أو يوكون الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

باقة قرني مصنوعة من ورق الغار ، وشريط من قشر البرتقال ، وزوجين من الأغصان من كل زعتر وبقدونس ، وفلفل أحمر جاف ، إذا رغبت في ذلك ، مربوطة مع خيط

رشة سخية من الزعفران (اختياري)

حفنة واحدة (10 إلى 12 أونصة) كرنب أسود ، مُنبتة ومُغسولة جيدًا في تغييرين من الماء

1 1/2 رطل سمكة صلبة بيضاء اللحم ، مثل سمك الهلبوت أو البلطي أو سمك القد الباسيفيكي أو سمك القد الأسود ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 أو 3 بوصات

1. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي وأضيفي البصل والكرفس والجزر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق. أضيفي قليلًا من الملح وقلبي الثوم والأنشوجة والبقدونس المفروم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح عبقًا شديدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى تنضج الطماطم قليلاً وتنبعث منه رائحة عطرية ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الماء والبطاطس والملح حسب الرغبة وباقة القرني ويُغلى المزيج على نار هادئة. نضيف الزعفران ونخفف النار ونتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. تذوق ، اضبط الملح وأضف الفلفل حسب الرغبة. أزل باقة العقيق.

2. أثناء غلي الحساء ، احضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء حتى يغلي ، والملح بسخاء وأضف اللفت. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال ملونًا. انقله إلى وعاء به ماء بارد ، ثم صفيه واعصره للتخلص من الماء الزائد. قطعيها بقسوة واتركيها جانباً.

3. قبل التقديم بوقت قصير ، قم بتتبيل السمك بالملح والفلفل وحركه مع الشوربة مع اللفت. لا ينبغي أن يغلي الحساء بقوة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق (حسب سمك الفيليه) ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند طعنه. نرفعها عن النار وتذوقها مرة أخرى ونضبط التوابل وتقدم.

أثمر: 6 حصص.

الإعداد المسبق: يمكنك القيام بذلك من خلال الخطوة 2 حتى 3 أيام قبل ذلك. ضعها في الثلاجة ، وأعدها إلى الغليان على نار هادئة وتابع الوصفة.

المعلومات الغذائية لكل وجبة: 280 سعر حراري 1 جرام دهون مشبعة 1 جرام دهون متعددة غير مشبعة 4 جرام دهون أحادية غير مشبعة 58 ملليجرام كوليسترول 30 جرام كربوهيدرات 6 جرام ألياف غذائية 438 ملليجرام صوديوم (لا يشمل الملح حسب الرغبة) 27 جرام بروتين


كيفية شراء بلح البحر والمحار

  • تأكد من أن بلح البحر هذا على قيد الحياة لأن بلح البحر الميت هو بلح البحر غير صالح للأكل. للتأكد من أنهم على قيد الحياة ويركلون ، تأكد من أن القوقعة مغلقة تمامًا. إذا لاحظت أحدها مفتوحًا قليلاً ، فامنحه نقرة حادة. إذا لم يحدث شيء ، للأسف ، يجب أن تفترق. ولكن إذا تم إغلاقها بسرعة ، فستكون النهاية قريبة على أي حال وبالتأكيد آمنة للأكل.
  • نظرًا لأن بلح البحر حي ، فهذا يعني أنه يتنفس ، لذا تأكد من عدم اصطحابه إلى المنزل في كيس بلاستيكي.
  • تجاهل أي شيء تالف أو متشقق أو مكسور. أخيرًا ، خذ نفحة عميقة. جبان؟ أنت تعرف ماذا تفعل.
  • بعض بلح البحر لها "لحى" ، وهي عبارة عن خيط أو ألياف تخرج من القشرة. فقط اسحبه قبل إضافته إلى Bouillabaisse.
  • عند الطهي ، تأكد من إضافة المحار أولًا لأنه يستغرق وقتًا أطول لفتحه. يجب إضافة بلح البحر بعد حوالي خمس دقائق من إضافة المحار لضمان عدم نضوج بلح البحر أكثر من اللازم.

الآن ننتقل إلى قاعدة المرق. احصل على هذا بشكل صحيح ، وسوف يكون كل شيء بمذاق مذهل. تجعل بطاطس الزعفران الطبق أكثر ريفيًا وملءًا.

عند طهي بطاطس الزعفران ، يرجى التأكد من إحضار الماء حتى الغليان وملح الماء أولاً.

سأقوم بصنع هذا الطبق مرة أخرى للعائلة للاحتفال بيوم الباستيل في المنزل وتعريض الأطفال لقليل من الثقافة الفرنسية ، لكننا شاركناها معك مبكرًا لأن نجاح هذا الطبق كله بطيء في إعداد المريض . ويتطلب بضعة أيام لتجهيز كل شيء.

يتطلب المرق بعض الاهتمام للحصول على مستحلب كريمي يغطي بشكل جميل جميع المأكولات البحرية. لا ينبغي أن يهرب مثل الحساء ولكن يتشبث بالسمك والروبيان. تأكد من إحضار المرق إلى درجة الغليان المتوسطة لتحطيم الزيت إلى جزيئات أصغر. هذا يحقق الاستحلاب من أجل Bouillabaisse المناسب.


كيف لطهي السمك على طريقة ناجي: مسلوق في مرق لذيذ

هناك العديد من الطرق لتحضير السمك. يمكنك سلقها أو قليها أو شويها أو تحميرها في مقلاة أو تحميصها. يمكنك علاجه من السيفيتشي أو الجرافلاكس ، أو تدخينه باردًا أو ساخنًا ، أو حتى تناوله نيئًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن أحد الأشياء المفضلة لدي هو أخذ الأسماك للسباحة.

"خذها لتسبح؟ حتى لو كانت ميتة؟" يمكنك السؤال.

Mais oui، mes amis، هذا صحيح تمامًا! كل ما عليك فعله هو طهي السمك الخاص بك على ناج. * تُترجم حرفياً ، فهي تعني شيئًا مثل "in the swim" ، مما يجعله غير منطقي في اللغة الإنجليزية ، لذلك دعنا نسميها "أسلوب السباحة". لوضعها بطريقة أخرى ، قد نصفها على أنها مسلوق. لكن "مسلوق" لا يدرك تمامًا الفكرة الكامنة وراء إعداد الطعام. بالعودة إلى اليوم ، يشير المصطلح إلى طريقة معينة لطهي المحار في مرق محكمة، حساء خفيف محمض بالنبيذ الأبيض أو عصير الليمون. في الآونة الأخيرة ، تم تخفيفه ليشمل أي نوع من الأسماك المطبوخة في مرق خفيف مع الخضار والأعشاب والمكونات العطرية الأخرى ، ثم يتم تقديمها مع هذا المرق وتلك الخضروات.

أنا أحبه لعدة أسباب. أولاً ، إنها طريقة سهلة للغاية لتحضير السمك ، حيث يمكنك فعل كل ذلك في وعاء واحد ثم تقديمه مباشرة من هناك. إنه سريع أيضًا - فقط اخفق مرقًا مملوءًا بأي مكونات قررت تضمينها ، أضف السمك ، وسلقه ، مغطى ، حتى ينضج تمامًا. إنه مثالي في الصيف ، عندما تجذب الأطباق الخفيفة أكثر من محفزات الأمعاء. وبينما لم يزعجني قط رائحة تحميص السمك في منزلي ، أعلم أن بعض الناس يمكن أن يكونوا حساسين تجاه أولئك الذين قد يكونون مهتمين بمعرفة أن هذا الصيد الجائر اللطيف في مقلاة مغلقة يؤدي إلى الحد الأدنى تمامًا رائحة السمك باقية في مطبخك لاحقًا. أخيرًا ، إنه إعداد مفتوح للتنوع اللامتناهي.

نظرًا لأن الأسماك مغمورة جزئيًا فقط ، فإن طريقة الطهي هذه توفر فوائد الطهي بالبخار و الصيد الجائر. السلق طريقة طهي لطيفة ، لكن الطهي بالبخار يكون ألطف حتى يتم طهي جزء السمك فوق مستوى السائل بشكل أبطأ ، مما يجعل الطريقة أكثر مضمونة. في هذه الأثناء ، نظرًا لأنه نصف مغمور ، لا يزال السمك قادرًا على التذوق - وإلى حد ما ، يتذوق - السائل غير المشروع أدناه.

تحضير طبق الأكل بسيط للغاية. أبدأ بقلي الخضار العطرية مثل البصل والثوم والكرفس والشمر بالزيت أو الزبدة حتى تصبح شفافة.

ثم أضيف سائل الصيد الجائر ، والذي يمكن أن يشمل النبيذ ، والماء ، ومرق السمك ، وعصير البطلينوس ، سمها ما شئت. إذا أضفت نبيذًا أو كحولًا آخر ، فعادة ما أضيفه أولاً وأترك ​​بعضًا من كحوله يغلي قبل إضافة بقية السائل.

ثم أعشش السمك في المرق - الذي يجب أن يكون عميقًا بما يكفي لتغطية السمكة جزئيًا - أحضره ليغلي ببطء ، وقم بتغطيته بغطاء. عندما ينضج السمك ، يكون جاهزًا للتقديم ، عادةً في دقائق معدودة.

لتبدأ ، توصلت إلى ثلاث وصفات تتنوع من النكهات ، بدءًا من وصفات خفيفة وحساسة للغاية تتميز بسمك السلمون البري مع القرع الصيفي والطماطم إلى رقم أكثر جرأة على الطريقة التايلاندية مع سمك القد وحليب جوز الهند ، عصير الليمون وصلصة السمك.

فيما يلي أوصاف لكل منها ، ولكن ضع في اعتبارك أنه يمكنك تغيير الأشياء كما تشاء: ستعمل جميع أنواع الأسماك في كل من هذه الاستعدادات ، لذلك من الأفضل بكثير الحصول على أفضل جودة (وأكثرها استدامة) من الأسماك يمكنك أن تجد من التمسك بأنواع معينة من الأسماك المذكورة هنا. على سبيل المثال ، سيقف سمك القاروس المخطط بشكل مثالي للهلبوت وسمك القد الموضحين أدناه ، في حين أن سمك السلمون المستزرع بطريقة مسؤولة جيد تمامًا بدلاً من الأشياء البرية. بصراحة ، يمكنك استخدام سمك السلمون في أي من هذه ، أو سمكة صلبة بيضاء اللحم (مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو القاروس) بدلاً من السلمون. لا يوجد شيء صارم حيال ذلك.

سمك السلمون على الطريقة الهندية مع الخضار الصيفية

هذه الوصفة ، المصنوعة من القرع الصيفي والطماطم الكرزية ، هي الأكثر حساسية من بين الأنواع الثلاثة هنا. إذا كنت تبحث عن قنبلة نكهة ، فانتقل إلى واحدة من النوعين الآخرين ، لأن هذا ليس هو. لماذا حساسة جدا؟ حسنًا ، أشعر أحيانًا أنه في البحث عن الأذواق الأكثر جرأة التي تلفت انتباهنا ، فإننا نفقد فوائد الدقة.

القرع الصيفي ، على سبيل المثال ، هو خضار معتدل جدًا ، خاصةً عند سلقه ، كما هو الحال هنا - حقًا ليس هناك الكثير من الفرص لتركيز نكهته. أنا بخير مع ذلك في هذه الحالة. أقوم بإضافة القليل من المواد العطرية لإثارة الأشياء ، مثل القليل من الزنجبيل والطرخون والليمون ، لكن النكهة العامة لطيفة وهادئة. سمك السلمون متوسط ​​الندرة ، والمرق نظيف ، ومشرق ، ولكن ليس متناقضًا.

في رأيي ، أنا آكل وعاءًا من هذا على شرفة في جبال روكي ، أنظر إلى واد يرتفع إلى منحدرات الصيف الخضراء والقمم المغطاة بالثلوج ، مع لون أبيض بارد جدًا بجواري ، يتصبب عرقاً في زجاجها. ليس لدي أي فكرة لماذا ، ولكن بصراحة ، ألا يبدو هذا مثاليًا؟

Halibut à la Nage مع البطلينوس والشمر والنبيذ الأبيض

تتضمن الكثير من وصفات ناجي الكلاسيكية المحار ، لذا فهذه إشارة في هذا الاتجاه. المرق عبارة عن نبيذ أبيض ، ثم يعلوه بالماء. في جميع وصفات ناجي ، يقوم السمك بتذوق المرق بلطف أثناء طهيه ، لكننا هنا نضاعف من ذلك: عندما يفتح المحار ، يطلقون عصائرهم في المرق ، ويضيفون نكهتها إلى المرق أكثر. من بعض النواحي ، هذا يشبه حساء واضح ، تم الانتهاء منه دقيقة، كما ينبغي أن تكون جميع الاستعدادات في البلاد.

سمك القد مع حليب جوز الهند وعشب الليمون والجير

أكثر النكهات تقدمًا من الثلاثة ، يستدعي هذا المطبخ التايلاندي ، باستخدام حليب جوز الهند وعشب الليمون والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار الطازج. إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً ، فاستمر في استخدام كل حليب جوز الهند للسائل ، فسيكون كثيفًا ومكثفًا ، وبصراحة ، دهنيًا قليلاً. إذا كنت ترغب في تفتيحه قليلاً ، يمكنك استبدال نصف حليب جوز الهند بالخضروات أو مرق السمك.


زيت محضر منزليا

تُعد الزيوت المنقوعة محليًا طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية للطبخ والسلطات والمخللات. يقدمون هدايا مثالية لمحبي الطعام والطهاة الجادين. المنكهات الجيدة للاستخدام تشمل الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل الكاملة والفلفل الوردي أو الفلفل الحار المجفف.

تتمتع الزيوت المنقوعة بالقدرة على دعم نمو البكتيريا ، لذلك يجب اتباع الإجراءات الخاصة بتعبئة الزيوت المنكهة بعناية والتأكد من غسل أي مكونات تستخدمها وتجفيفها جيدًا أولاً. استخدم زجاجات أو برطمانات معاد تدويرها بشكل جميل لهذه الزيوت.

مكونات:

استخدم واحدًا مما يلي:

  • 1 غصن كبير (حوالي 6 بوصات) من إكليل الجبل
  • 3-4 شرائط كبيرة من قشر الليمون
  • 3-4 فلفل حار

2 كوب زيت زيتون خفيف

زجاجات أو برطمانات للتخزين

من المهم تعقيم جميع الزجاجات أو البرطمانات وأغطيةها قبل إضافة أي مكونات. تقوم غسالة الأطباق بعمل رائع أو بعد غسلها يدويًا ، ضعها رأسًا على عقب في فرن بارد وقم بتسخين الفرن 300 درجة فهرنهايت. اترك الزجاجات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ضعها مقلوبة على قطعة قماش نظيفة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها ، لذلك يمكن أن يحبس الغبار أو الأوساخ ، التي يمكن أن تلوث الزيوت ، بالداخل. بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي الزجاجات في قدر كبير مغطى بالماء لمدة 15 دقيقة ، وتجفيفها جيدًا بقطعة قماش نظيفة وقلبها رأسًا على عقب على قطعة قماش أخرى حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

اصنع الزيت المنكه قبل أسبوع من رغبتك في تقديمه كهدية. بالنسبة لزيت إكليل الجبل ، ضعي غصنًا كبيرًا من إكليل الجبل الطازج بطرف دبوس لف. لزيت الليمون ، استخدم 3-4 شرائط كبيرة من قشر الليمون ولزيت الفلفل الحار استخدم 3-4 فلفل حار مقطوع إلى نصفين بالطول.

ضع اختيارك من المكونات الجافة في زجاجة شفافة ومعقمة (بسعة كوبين على الأقل) وأضف كوبين من زيت الزيتون الخفيف. تأكد من بقاء المكونات الجافة تحت سطح الزيت وإلا فإنها قد تتعفن.

قم بتأمين الغطاء بإحكام ورجه جيدًا مرة واحدة يوميًا لمدة أسبوع للسماح للنكهات بالنمو. أضف ملصق هدية به تعليمات لتخزين الزيت في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوع.


10 وصفات جيف ناثان المفضلة

مغامرات في الطبخ اليهودي مع طاهي التلفزيون الأمريكي الشهير.

غالبًا ما يُطلب مني طوال العام مشاركة الوصفات مع ضيوفي من مطعم أبيجيل أو العديد من المشاهدين الذين يشاهدون برنامجي التلفزيوني. بغض النظر عما قمت بطباعته بالفعل في كتب الطبخ الخاصة بي ، فهذا لا يكفي. شيء جيد أحب الطبخ ومشاركة جميع وصفاتي! لقد جمعت عشرة من المفضلة لمشاركتها مع قراء Aish.com. يكمن الجمال الحقيقي لهذه الأطباق في أنها سهلة بما يكفي للاستخدام على مدار العام ، ولأي وجبة ليلية ، ومع ذلك فهي جميعها مميزة بما يكفي للاستعداد لقضاء العطلات أيضًا. أتمنى أن تستمتع بأخذ عينات قليلة منهم!

سلطة الجرجير والشمر والبرتقال

هذه السلطة الخفيفة والمنعشة هي اختلاف جميل عن الخس المعتاد. إنه أمر غير عادي بما يكفي لجعل أي وجبة في وجبة احتفالية. مثالي لشركة Shabbos كما هي ، أو مع الدجاج المشوي لتناول غداء غير رسمي.

باريف ، يقدم من 6 إلى 8 حصص

  • 1/4 كوب عسل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة (اختياري)
  • 1 برتقالة مبشورة
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 حزمة جرجير (حوالي 1/2 رطل) ، مقلمة ، مغسولة جيداً ، وتجفيفها
  • نصف حبة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 برتقالة مقطعة إلى سوبريميس 1
  • 3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص

1. لعمل صلصة الخل ، ضعي العسل في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي بذور الشمر إذا كنت تستخدمين. اخفقي عصير البرتقال والليمون. خفقت تدريجياً في الزيت. يتبل بالملح والفلفل.

2. يُمزج الجرجير والشمر والبرتقال في وعاء كبير. أضيفي صلصة الخل وقلبي جيداً. يرش الصنوبر. قدميها على الفور.

سلطة الأرز البري مع الكرز الحلو والمريمية

سيكون خريف نيويورك كاملاً بدون الأرز البري والتفاح والتوت البري. هذا الطبق هو المفضل ، لدرجة أننا نصنعه طوال العام! عندما يكون الكرز في موسمه ، استخدم الأصناف الحمراء والصفراء.

باريف ، المحصول: 6 - 8 حصص

  • 2 6 & ndash 8 أونصة أرز بري
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 8 أكواب ماء
  • 2/3 كوب كرز مجفف بالشمس
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سيقان)
  • 2 سيقان بصل أخضر (أخضر وأبيض) مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 كوب شرائح برتقالية (حوالي 2 برتقال)
  • 1 كوب شمر طازج مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1/3 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 & frac12 كوب أوراق جرجير ، مفرومة خشنة
  • 12 كوب قطع جوز مفرومة خشنة
  • 2/3 كوب خل تفاح
  • & frac14 كوب عصير توت بري
  • & frac14 كوب عصير برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2/3 كوب كرز طازج منزوع النواة ومقطع
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 كوب زيت زيتون
  • & frac12 كوب زيت الكانولا
  • & frac12 كوب زيت الجوز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ينقع الأرز لمدة 5 دقائق في ماء بارد. صفيها وشطفها.

يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج. أضيفي الأرز البري وخففي النار. يُغطّى بقليل من التماسك ويُطهى لمدة 45 دقيقة - 60 دقيقة حتى يصبح طريًا (غير طري). استنزاف الماء الزائد ، وزغب بالشوكة وغطاء. اتركه للوقوف لمدة 5 دقائق.

انقل الأرز البري إلى وعاء كبير. يقلب في الكرز ويترك ليبرد. يُضاف الكرفس والبصل الأخضر وأجزاء البرتقال والشمر والبصل والجرجير والجوز. الجمع بين بلطف. يغطى ويوضع جانبا.

في وعاء صغير ، يُمزج الخل والعصائر والعسل. يقلب جيدا. يضاف الكرز المفروم والمريمية. أثناء الخفق المستمر أو باستخدام الخلاط اليدوي ، اسكب الزيوت المتبقية. اضبطي التوابل بالملح والفلفل واسكبي فوق سلطة الأرز البري. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

تحضير مكونات السلطة الإضافية والتتبيلة أثناء غلي الأرز.

يمكن تحضير هذا الطبق قبل يومين من الموعد المحدد. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من التقديم. أضف الصلصة قبل التقديم مباشرة.

هذه الحلوى تبدو جيدة كما هو مذاق! سوف تجعلك مذاقها الطازج والخفيف تصل إلى ثوانٍ قبل أن تنتهي الأولى ، وبالتالي تتضاعف هذه الوصفة بسهولة.

توضع جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم وتُطهى على نار متوسطة حتى تنفجر التوت الأزرق. باستخدام خلاط يدوي ، اهرس التوت الأزرق. تصب في وعاء بلاستيكي وتبرد ، مكشوفة حتى تبرد.

  • 6 صفار بيض
  • & frac34 كوب سكر
  • ملاعق كبيرة من النبيذ الفوار
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة قشر ليمون
  • 2 كوب كريمة مخفوقة أو كريمة مخفوقة غير ألبان
  • 12 كوب لوز مفتت أو ماكرون جوز الهند ، محمص قليلاً

باستخدام مضرب يدوي ، اخلطي الصفار والسكر في وعاء. أضيفي النبيذ الفوار وعصير الليمون والقشر. ضعي الوعاء فوق غلاية مزدوجة واخفقيها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. لا تدع الوعاء يلمس الماء المغلي قليلاً بالأسفل.

تُرفع عن النار وتُبرد قاعدة الوعاء فوق حمام جليدي ، مع الخفق من حين لآخر. عندما تبرد ، أضيفي الكريمة المخفوقة واتركيها جانباً.

في بارفيه طويل القامة أو أكواب النبيذ ، طبقات بديلة من شراب التوت الأزرق والليمون Zabaglione والمعكرون المتفتت حتى الامتلاء. يجب أن تكون الطبقات النهائية عبارة عن رذاذ من شراب التوت الأزرق ورش المعكرونة المتفتتة.

حساء شهي يرسم الابتسامة على وجه الجميع. لم يكن لدى Brisket مثل هذا المكياج المحدث! الجمال الحقيقي هو أنك و rsquove من المحتمل أن تكون قد حصلت على الجزء الأكبر من هذه المكونات بالفعل في المطبخ!

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل من لحم الصدر أو الخاصرة ، مقطع إلى مكعبات متوسطة
  • 3 بصل مقطع مكعبات متوسطة
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 2 جزر مقطع إلى مكعبات متوسطة
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
  • 2 ليتر ماء
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
  • 4 حبات بطاطس كبيرة ، مقطعة متوسطة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أونصات باستا ديتاليني ، مطبوخة حسب توجيهات العبوة

في قدر كبير للشوربة ، سخني زيت الزيتون. على دفعات ، اشوي مكعبات اللحم من جميع الجوانب. انقل اللحم المشوي إلى طبق واحتفظ به دافئًا.

إلى نفس وعاء الحساء ضع البصل والكرفس والجزر والثوم. يُطهى على نار متوسطة وندش عالية حتى يذبل البصل. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكمون. يقلب. أضيفي الطماطم المهروسة والماء. أضف اللحم المشوي مرة أخرى إلى القدر وأي عصائر متبقية. يُغلى المزيج. أقل لينضج. قم بإزالة أي بقايا ترتفع إلى السطح وتخلص منها.

أضف أوراق الغار والأوريغانو. أضيفي البطاطس لآخر 20 دقيقة من الطهي واستمري في الطهي حتى تنضج البطاطس. الموسم مع الملح والفلفل. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقدميها.

دائما فائز في منزلي لتناول وجبة في منتصف الأسبوع. تنويع الثمار بما لديك في خزانتك. أعلم أنك و rsquove حصلت على المشمش والتين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوت البري المجفف والكرز والمانجو.

  • & frac34 كوب التين الجاف
  • & frac34 كوب مشمش جاف ، مقطع مكعبات
  • & frac34 كوب زبيب ذهبي
  • 2 كوب ماء دافئ
  • & frac14 كأس براندي
  • رشة زعفران
  • & frac14 ملعقة صغيرة قرفة
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • دقيق
  • 2 دجاجة 3 رطل ، مقطعة إلى أثمان
  • 2 بصل مقطع مكعبات متوسطة
  • ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 28 أوقية. يمكن طماطم مهروسة
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

في وعاء صغير ، اخلطي الثمار الجافة مع الماء. توضع جانبا وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزاف واحتفظ بمياه الفاكهة.

في وعاء صغير منفصل ، اخلطي البراندي مع الزعفران والقرفة. اتركه ينقع لمدة 20 - 30 دقيقة. يقلب جيدا.

تُغمر قطع الدجاج في الدقيق. في مقلاة كبيرة من زيت الزيتون الساخن ، حمّر الدجاج على كلا الجانبين. انقل الدجاج إلى طاجن مقاوم للفرن. اسكب معظم الزيت المتبقي. اضف البصل والثوم. يقلب من حين لآخر ويطهى حتى يصبح شفافًا. أضف الفواكه الجافة والطماطم ومزيج البراندي وماء الفاكهة المحفوظ. باستخدام خفاقة ، اكشط قاع المقلاة من أجل التنقيط. اسكب الصلصة على الدجاج.

بيك ، كشف عند 350؟ F. لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة سميكة قليلاً.

قدميها مع الكسكس ، أرز بيلاف ، أو أعشاب البطاطس المطهوة على نار هادئة.

دجاج مشوي على خضار مشكلة مع صلصة المانجو

تحدث عن الأكل الصحي! مع الدجاج الخالي من الدهن والمنتجات الطازجة ، سيلهمك هذا الطبق لتناول الطعام بشكل صحيح على أساس منتظم! لو كانت كل الوجبات الصحية فقط جيدة!

  • 2 حبة مانجو ناضجة ، منزوعة النوى ، مقشرة ، ومقطعة إلى أعواد ثقاب
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، بذور وأضلاع ، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء ، البذور والأضلاع ، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 1/2 جالاب و نتيلديو ، بذور و ضلوع ، مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • أربعة صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام سعة 7 أونصات
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أونصات مختلطة من الخضر (ميسكولين)
  • أسافين الليمون للتقديم

1. لتحضير الصلصة ، تُمزج جميع المكونات وتتبل بالملح والفلفل. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات.

2. أشعل نارًا بالفحم على جانب واحد من شواية خارجية واتركها تحترق حتى يغطي الفحم بالرماد الأبيض. لشواية الغاز ، سخن على حرارة عالية. احتفظ بموقد واحد مرتفعًا ، وقم بتشغيل الشعلة الأخرى على مستوى منخفض. دهن شبكة الشواية بالزيت.

3. يتبل الصدور بقليل من الفلفل. ضع الصدور فوق الفحم (أو على الموقد العالي لشواية الغاز) وقم بتغطية الشواية. اطبخي حتى تتشكل علامات تحرق على الجانب السفلي من الثدي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب وكرر على الجانب الآخر ، حوالي دقيقتين. انقل الدجاج إلى جانب الشواية بدون الفحم (أو إلى الموقد المنخفض على موقد الغاز) وقم بتغطية الشواية. استمر في الطهي حتى يصبح الدجاج صلبًا عند ضغطه في الجزء السميك ، حوالي 12 دقيقة.

4. كدس كميات متساوية من السلطة في أربعة أطباق عشاء. يُغطى كل منهما بصدر دجاج ، ثم ملعقة كبيرة من الصلصة. قدميها على الفور مع أسافين الليمون.

Orecchiette مع السردين والطماطم المطهية

علبة سردين لم تكن بهذه الجودة من قبل! هل سبق لك أن كنت في حالة مزاجية لتناول المعكرونة ولكنك أردت شيئًا مختلفًا عن المعتاد؟ حسنًا ، هذا هو & hellip وأنا & rsquoll أراهن أن لديك علبة أو اثنتين في المخزن في انتظار استخدامها. يتناسب شكل هذه المعكرونة مع كل قطع السردين والطماطم والزيتون والفتات مع القدرة المناسبة على النكهة.

باريف ، المحصول: 3-4 حصص

  • & frac14 كوب نبيذ مارسالا
  • & frac14 كوب زبيب غامق
  • رشة زعفران
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • 3 حبات طماطم برقوق مقطعة متوسطة
  • 1/3 كوب زيتون أسود منزوع النوى (جايتا ، كالاماتا ، إلخ.)
  • & frac14 كوب الصنوبر
  • 2 4-5 أونصات (الوزن التقريبي) سردين في زيت زيتون ، مصفى
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمون ، معصور
  • 1 كوب جرجير مقطع خشن
  • 8 أونصات أوريكيت باستا ، مطبوخة حسب توجيهات العبوة
  • 12 كوب بقسماط مقلية بالزبدة وزيت الزيتون حتى تحمص

في وعاء صغير ، يُمزج نبيذ مارسالا مع الزبيب والزعفران. توضع جانباً وتترك لتنقع أثناء تحضير باقي الوصفة.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يضاف زيت الزيتون والبصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار. يُطهى على نار خفيفة ببطء حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح لون الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا. أضيفي الطماطم والزيتون والصنوبر. يُقلى ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا حتى يسخن تمامًا.

يضاف السردين والمحفوظ بالمارسالا والزبيب والزعفران. سخن السردين مع التحريك كثيرًا ، مما يسمح بتقسيم السردين إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الحاجة.

قلبي الجرجير والباستا المقطعة. ضعي عليها فتات الخبز المقلي للتزيين عند الطهي. يقدم ساخنا.

أنت لا تحتاج & rsquot إلى يوم بارد لهذا الحساء! ذرة الصيف الحلوة المطبوخة في الزبدة تجعل هذا الحساء متعة في أي وقت من السنة. أضف سلطة ، بعض خبز الحبوب الكاملة الطازج وستحصل أنت & رسقوف على وجبة خفيفة ومثالية!

الألبان ، المحصول: 6 & - 8 حصص

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 2/3 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 2/3 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 كوب بطاطس جديدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة (قشر عليها)
  • 4 أكواب مرق السمك أو الخضار
  • 1 لتر كريمة ثقيلة
  • 2 كوب حبات ذرة طازجة
  • & frac14 كوب ريحان طازج مفروم
  • فيليه سمك السلمون الخام ، مكعبات متوسطة
  • & frac12 ملعقة صغيرة سكر
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح بحر أو كوشير
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود

في قدر شوربة كبير ، ذوبي الزبدة مع الزيت. يضاف البصل والكرفس والفلفل. اطبخي حتى يذبل قليلاً ، لكن لا يتحقق اللون.

باستخدام خفاقة في الدقيق ، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي البطاطس والمرق والكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

أضيفي الذرة والريحان والسلمون. يتبل بالسكر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق تقريبًا حتى ينضج السلمون. ضبط التوابل. يقدم ساخنا.

نيسواز سي باس مع زعفران طماطم جوس

طبق رائع كان & rsquos من أبرز قوائم قوائم Abigael & rsquos لسنوات! استخدم سمك السلمون إذا كان سمك القاروص متوفرًا بسهولة ، وقدمه مع الخبز الإيطالي المقرمش للحصول على كل شيء!

سمك / باريف ، المحصول: 4

  • 1 بصلة شمر
  • 12 فص ثوم
  • 1 رطل من البطاطس
  • 4 8 أونصة ، فيليه سمك القاروص
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1/3 كوب أعشاب طازجة

يجب تحضير العديد من مكونات هذا الطبق مسبقًا ، لذا خطط وفقًا لذلك.

انزع السعف الكبير من بصلة الشمر وتخلص منه. اقطع المصباح إلى نصفين ، مباشرة من خلال القلب. تُغطى برفق بزيت الزيتون وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ، مع جعل الجانب المقطوع لأسفل.

اخلطي فصوص الثوم الكاملة في زيت الزيتون وضعيها على صينية الخبز.

تقلب أصابع البطاطس في زيت الزيتون وتوضع على قسم آخر من نفس صينية الخبز.

تُخبز الشمر والثوم والبطاطس في فرن مُسخَّن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة تقريبًا وندش 60 دقيقة ، حتى يصبح الشمر والثوم طريًا بالكراميل قليلاً ، وتكون البطاطس طرية بالشوكة. اخرجها من الفرن واتركها لتربد.

أثناء طهي الخضار ، قم بإعداد الصلصة

  • 1 & frac12 كوب مرق الخضار
  • & frac14 كأس براندي
  • & frac12 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
  • رشة صغيرة من خيوط الزعفران
  • علبة طماطم كاملة سعة 15 أونصة في العصير (مهروسة مع خلاط غمر)
  • & frac12 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة المحمصة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

يُمزج مرق الخضار مع البراندي وقشر البرتقال والزعفران. أضيفي الطماطم وبذور الشمر. سخنيها على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان القوية. نضيف باقي المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وندش لمدة 20 دقيقة. ضبط التوابل مع الملح والفلفل.

نقطع الشمر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع فصوص الثوم إلى نصفين ونقطع البطاطس إلى دوائر. تُمزج جميع المكونات المحضرة في وعاء كبير مع الزيتون والكبر والفلفل الأحمر المحمص. أضيفي القليل من زيت الزيتون.

يرش سمك القاروص بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. يرش على الأعشاب الطازجة. ضع السمك المتبل في مقلاة كبيرة. أضيفي الخضار المجهزة والصلصة. اخبزيها في الفرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة - 15 دقيقة حتى ينضج السمك.

سمك السلمون المشوي بالتوابل مع صلصة الفاصوليا السوداء

طبق غير عادي حقًا ، هذا العلاج المستوحى من المكسيكي يحتوي على كمية لا تصدق من النكهة في كل مكون. يمكنهم بمفردهم إيقاظ أي وجبة وهم معًا رائعون!

محصول الفول الأسود: 1 أكواب و frac12

  • 15 & ndash 19 أونصة فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة
  • طماطم برقوق مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 برتقالة ، مقطعة ومقطعة إلى أنصاف ، عصير محفوظة
  • & frac12 بصل أحمر صغير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • & frac14 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • & frac12 فلفل هالابينو ، مبذر ومفروم
  • & frac14 كوب عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج

في وعاء متوسط ​​الحجم ، تُمزج جميع مكونات الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. يغطى ويوضع جانبا. اترك النكهات تتحد قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد ، وتغطيتها وتبريدها. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

  • 2 ملاعق كبيرة كمون
  • & frac12 ملعقة كبيرة هيل
  • & frac12 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 8 أوقية فيليه سلمون ، مخلية من العظم والجلد
  • زيت الزيتون
  • 1 & frac12 ملاعق كبيرة خلطة التوابل

في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات واخلطي جيدًا. غلف شرائح السلمون بالزيت. نرش السلمون على الجانبين بمزيج التوابل. سخني مقلاة كبيرة بثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. احرق سمك السلمون ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. يُطهى لمدة 3 دقائق & ndash 4 دقائق على نار متوسطة - عالية. استدر واستمر في الطهي حتى الوصول إلى النضج المطلوب.

  • 1/3 كوب عصير برتقال (يضاف إلى العصير المحفوظ من الصلصة حسب الحاجة)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ليمونة معصورة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • & frac34 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في وعاء صغير ، يُمزج كل عصير البرتقال والعسل وعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود الطازج. خفقت للجمع. أضيفي الزيت ببطء أثناء الخفق بقوة واحتفظي به.

ضع كل قطعة من السلمون في أطباق فردية. ضعي فوقها صلصة الفاصوليا السوداء ورشي صلصة الخل البرتقالية حول السلمون. يُزين كل طبق بأجزاء برتقالية وكزبرة مفرومة. قدميها على الفور أو في درجة حرارة الغرفة.

وصفات عيد الفصح العائلية المفضلة

وصفات عيد الشكر المفضلة

وصفات سلطة الصيف المفضلة

أمريكا تطبخ موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح

إنقاذ الابنة من دار أيتام الكنيسة

الدروس التي تركتنا مناحيم بيغن

في المرتفعات: 6 حقائق يهودية عن مرتفعات واشنطن

دروس من أفضل لاعب تاريخي في الدوري الاميركي للمحترفين

مع وصفاته المتطورة ، اللذيذة ، والمبتكرة ، يعد Jeffrey Nathan أحد أشهر الطهاة في سوق اليوم و rsquos. إن وصفاته المبتكرة ذات التأثير العرقي وعروضه التقديمية المعاصرة تروق لرواد المطعم الصغار والكبار. منذ إنشائه في أكتوبر 1998 ، كان ناثان رئيس الطهاة المضيف للتلفزيون العام و rsquos جديد المطبخ اليهودي سلسلة طبخ الكوشر العالمية الوحيدة ، والتي يتم مشاهدتها في أربع دول ومترجمة إلى ثلاث لغات. كتب الطبخ الخاصة به ، مغامرات في الطبخ اليهودي، و جيف ناثان ورسكووس العشاء العائلي متوفرة في جميع أنحاء العالم.

هو الشيف التنفيذي لـ مجموعة Abigael & rsquos ، الذي يتضمن أبيجيل ورسكووس ، و ال ردهة الشاي الأخضر. في مطاعمه ، وفي برنامجه التلفزيوني ، يؤكد ناثان على نكهات أمريكا الحديثة مع مراعاة قوانين الكشروث. إنه يضع معيارًا جديدًا لمطبخ كوشير من خلال أطباقه وعروضه التقديمية المبتكرة.

خريج معهد الطهي في أمريكا، الشيف ناثان هو مستشار تطوير الطهي ل مجموعة Hain-Celestial Group ، Kedem-Royal Wines Corporation و الحلفاء اللغة الإنجليزية القديمة. من خلال العمل مباشرة داخل فرع البحث والتطوير ، ابتكر Jeff العديد من المنتجات الجديدة على أرفف السوق.

تلقى ناثان ، مدرسًا غنيًا بالمعلومات ومتحمسًا للعدوى ، ترشيحًا لجوائز جيمس بيرد عن عمله مطبخ يهودي جديد إلى عن على أفضل مسلسل طبخ تلفزيوني وطني. تم استقبال نهجه الإبداعي في الطهي بحماس ، وتم عرض لمحة عن ناثان في مقالات في وقت, سافور, الشيف ورسكووس, فن كولينير و فنون الطعام. له أبيجيل ورسكووس وقد لوحظ اشادة في نيويورك ديلي نيوز, إلى الأمام, الصحافة اليهودية, نيويورك اليهودي هيرالد ، سجل بيرغن ، أخبار نيو جيرسي اليهودية ، و نيو جيرسي ستار ليدجر. بوسطن غلوب و ميلووكي جورنال سينتينل ، والعديد من الأشخاص الآخرين في جميع أنحاء البلاد نشروا مقالات عنه. ظهر الشيف ناثان في العديد من البرامج التلفزيونية كطاهي ضيف ، بما في ذلك الظهور المنتظم العيش مع Regis و The Joan River و rsquos Show في وقت متأخر من الليل مع Conan O & rsquoBrian ، روزان ، ان بي سي و ABC News و Martha Stewart Radio و TV Food Network و rsquos الأفضل. العطل وفاز بهم رمي مع بوبي فلاي تحدي.

التعليقات (12)

(9) مارلين شافريتز، 26 فبراير 2015 1:17 م

أبحث عن نوع من الأسماك

كانت والدتي تصنع سمكة تسميها سمكة مقسمة. عطا سمكة بيضاء مملحة وقليها بالبصل. كانت السمكة تحتوي على عظم في المنتصف ولم يتم إزالته حتى تأكله. لقد كان لذيذًا ، أود شراء هذه السمكة ولكني لا أعرف ما هي. اعتقدت أنه قد يكون سمك القد لكنني لا أعتقد ذلك. كان مالحًا جدًا وإذا كنت أتذكر بشكل صحيح أكثر على الجانب الدهني. لا تجف على الإطلاق. هل لديك أي أفكار. كان هذا قبل 50 عاما.

(8) مجهول، 1 يونيو 2014 11:40 صباحًا

أعيش في إسرائيل وأحب مشاهدة Jeff Nathan's & quotNew Jewish Cuisine & quot. لماذا على الأرض لم يكن متاحًا لفترة طويلة؟

(7) هارفي تشودوك، 8 نوفمبر 2011 10:21 ص

وصفات رائعة

زوجتي تحب عمودك

(6) مجهول، 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 01:01 صباحًا

عرض ممتاز والأطعمة تبدو رائعة وشهية للغاية.

(5) YH، 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 01:01 صباحًا

وصفة لحم الصدر لا تذكر كم من الوقت تطبخه!

هيلاري ج، 8 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 5:43 مساءً

وصفة بريسكت

إذا كان لحم الصدر مع عصير التفاح ودبس السكر ، يتم طهيه على حرارة 325 درجة لمدة 3 ساعات.

YH، 9 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 4:31 مساءً

لا ، شوربة البريسكت والمعكرونة. لا يذكر كم من الوقت لطهيها.

مجهول، 15 أبريل 2014 6:12 مساءً

هل يُحرق بريسكت بالبصل أم لا على الإطلاق؟

الوصفة تفتقر إلى التفاصيل. هل تحرق اللحم قبل وضعها في الفرن؟ لقد تناولت بريسكيت ، وهي لذيذة جدًا للكلمات. يرجى إفشاء أسرارك ، لا يمكن أن يكون الأمر بهذه البساطة التي تنص عليها الوصفة.
شكرا.

(4) ميرياموكوهين، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 6:33 مساءً

أحب وصفاته

ذهب إلى عرض طبخ للشيف ناثان واشترى كتاب cooikbook الخاص به. هذه بعض تلك الوصفات ، وأنا أستخدم كتاب الطبخ الخاص به كثيرًا. طاه رائع وصفات جيدة.

(3) جوان، 6 نوفمبر 2011 5:39 مساءً

زابجليوني الليمون

جيف ، أقدر روحك الكريمة في مشاركة وصفاتك الشهيرة معنا. عندما أزور نيويورك ، أتطلع إلى مطاعمكم. هل يمكنك إعطاء مزيد من التفاصيل في Lemon Zabglione ، فأنت لا تعطي كمية من النبيذ الفوار وإذا كنت أستخدم الكثير ، فقد يفسد ذلك. شكرا لعملكم الجيد!!

(2) مجهول، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، 4:05 مساءً

لن أزعج نفسي

متى سيأتي الشيف جيف أو أي شخص بما يعادل كتاب الطهي & quotfour المكون؟ أربعة أو خمسة مكونات على الأكثر وسريعة التحضير. إذا كنت تحب ولديك الوقت للقيام بكل هذا فلا بأس على ما أعتقد. لكن معظمنا لا يفعل ذلك.

(1) كاساندرا براون، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 3:46 مساءً

لا استطيع الانتظار لتجربة حساء البريكسيت والمعكرونة! شكرا لمشاركة وصفاتك الشيف ناثان! هل لديك أي كتب؟


يخنة السمك: راحة بدون عمل

تقريبًا لكل تقاليد طهي نسختها الخاصة [من يخنة السمك] ، بدءًا من مرق نيو إنجلاند إلى مرق البرتغال المصبوغة بالفلفل الحلو وعشب الليمون وحليب جوز الهند في جنوب شرق آسيا.

كل الأطعمة مذاقها جيد في الخريف ، ولكن من بين كل شهائي العائدة ، فإن أكثر ما أرحب به هو الشهية للأطعمة المريحة. ومع ذلك ، عندما أفكر في الأطعمة المريحة - الدجاج المقلي وكعك لحم الخنزير المشوي وحساء اللحم البقري - أدرك أنه لا يمكن صنع أي منها في أقل من ساعتين أو بأقل من 12 خطوة. قد نسميها أطعمة مريحة ، ولكن أيًا كان المسؤول عن الحصول عليها على الطاولة فهو بالتأكيد في إنتاج ليس مريحًا تمامًا.

على الرغم من ذلك ، هناك طريقة واحدة للحصول على الدفء والنكهة الخريفية والطمأنينة العاطفية لمرق كامل الجسم دون العمل بنفسك في المطبخ: يخنة السمك. أنا متأكد من أن هناك طرقًا لجعل مرق السمك أكثر صعوبة ، لكن في منزلي لا يستغرق الأمر أكثر من 45 دقيقة. يشتمل نوع حساء السمك الخاص بي على تسوق أكثر من التقطيع ، مما يعني أنه لا يزال بإمكانك العثور على وقت لقضاء فترة ما بعد الظهيرة الذهبية القليلة المتبقية في شهر أكتوبر ، أو تصويب حديقتك أو قراءة رواية على الشرفة مع كوب من الشاي. سيكون مذاق العشاء جيدًا كما لو كنت قد ابتعدت طوال اليوم مثل السنجاب الذي يكدس الجوز الشتوي.

نبذة عن الكاتب

تقوم T. Susan Chang بمراجعة كتب الطبخ بانتظام لـ بوسطن غلوب و NPR.org وموقع فهرسة كتب الطبخ Eat Your Books. كتابها الأول ، ملعقة من الوعود: وصفات وقصص من طاولة جيدة التسخين
(ليونز برس) ، أطلق سراحه للتو. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة مدونتها ، كتب الطبخ للعشاء.

من منظور تناول الطعام ، يتميز مرق السمك بنوع معتدل من الجودة. على الرغم من أنني أحب غيبوبة الطعام الجيد بقدر ما أحب الشخص التالي ، أعتقد أنه من غير الرياضي الاستسلام لأحدهم قبل عيد الشكر. يمكن أن يكون مرق السمك غنيًا ، ومرق السمك مرضٍ للغاية. ومع ذلك ، فهو لا يترك عائلتك تتأوه على الأريكة ، ولا تستطيع مد يد العون أو رفع إصبع المساعدة في وقت الاغتسال.

يكمن مفتاح يخنة السمك في التتبيل ، الذي يجب أن يكون مسكرًا وقويًا وسميكًا. يجب أن يكون الأمر كذلك ، لأنك لا تستطيع طهي لحم السمك الرقيق لمدة طويلة: 10 دقائق على الأكثر لشرائح السمك السميكة. لحسن الحظ ، لا ينضج السمك بسرعة فحسب ، بل يمتص النكهة بسرعة أيضًا. في حين أن bouillabaisse ، مع ملاحظاته الصاخبة من Pernod والزعفران ، ربما يكون حساء السمك الأيقوني ، فهو واحد فقط من بين العديد. تقريبًا كل تقاليد الطهي لها نسختها الخاصة ، من مرق نيو إنجلاند إلى مرق البرتغال المصبوغة بالفلفل الحلو وعشبة الليمون وحليب جوز الهند في جنوب شرق آسيا.

هل يجب أن يكون لديك مخزون سمك ليخني سمك؟ ليس بالضرورة ، على الرغم من أنه من الجيد أن تكون قادرًا على الحصول على بعض بسهولة. لقد استخدمت كل شيء من الماء المملح إلى عصير البطلينوس إلى مرق الدجاج أو خليط من كل ما سبق. يحدد مقدار ما تستخدمه ما إذا كانت نتيجتك النهائية أكثر حساءًا أو أكثر حساءًا. أستخدم كميات متفاوتة من السوائل ، اعتمادًا على نوع الخبز أو البطاطس أو الأرز الذي يسافر بجانب الحساء.

ما هي الأسماك التي يجب استخدامها؟ توفر أي سمكة بيضاء قوية إلى حد ما وسطًا واضحًا يمر من خلاله ضوء التوابل. أي نوع سيفي بالغرض - سمك النازلي ، الحدوق ، بولوك ، سمك الهلبوت. (أحاول أن أتناول سمك القد بسهولة ، على الرغم من أنني أحبه ، لأنه مهدد بالانقراض.) كل ما نحتاجه هو القليل من النضج للحصول على سمكة بيضاء طازجة لتأخذ طابع عالم النكهة المحيط بها. بالمقارنة مع الأسماك ، فإن انتظار صدور الدجاج حتى يأخذ تلميحًا من ماء مالح يشبه مشاهدة الطلاء وهو يجف.

ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، إذا كنت يريد لقضاء فترة ما بعد الظهيرة ذات الألوان الفاتحة ، والمشرقة بأشعة الشمس ، والهش ، والنعيم ، وأنت تشاهد الطلاء جافًا ، امض قدمًا. عند الانتهاء ، لا يزال لديك الوقت لتحضير مرق السمك وتذوقه أيضًا.


شاهد الفيديو: شوربة البروكلي - بطاطس بانية - تشيكن بيتزا. أتفضلو عندنا حلقة كاملة