ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة الأيولي

وصفة الأيولي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • تتبيلة السلطة
  • مايونيز

أيولي هو في الأساس مايونيز بالثوم. إنها صلصة فرنسية كلاسيكية شهيرة من بروفانس والتي كانت مصنوعة تقليديًا من زيت الزيتون والكثير من الثوم. إنه لأمر رائع للغاية في ساري لحم الخنزير المقدد!

اليرقات
شرق لوثيان ، اسكتلندا ، المملكة المتحدة

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالحجم: 350 مل

  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 فص ثوم مهروس ناعماً
  • رشة ملح
  • 150 مل زيت عباد الشمس
  • 150 مل زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. يوضع صفار البيض في وعاء ويخفق في الخردل والخل والملح والثوم حتى يمتزج جيدًا.
  2. اخلطي الزيوت معًا وأضيفيها إلى خليط البيض ، ببطء شديد في شكل هزيلة رقيقة أثناء الخفق بقوة. إذا لم تفعل ذلك ببطء ، فلن يتحول الزيت إلى مستحلب مع البيض ولن يتكاثف. استمر في إضافة الزيت تدريجيًا حتى يتجانس تمامًا ويصبح لديك قوام سميك ولامع.
  3. ضع القليل من الأيولي إذا كنت ترغب في ذلك عن طريق الخفق في بعض الماء. أضف القليل من عصير الليمون حسب الرغبة واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

وصفة واضحة جدًا ومباشرة عملت بشكل جميل. كنت متوترة بعض الشيء بشأن صنع المايونيز لأول مرة ، لأنني أعلم أنه يمكن أن يكون صعبًا ، لكن هذا جعل الأمر بسيطًا. -25 يونيو 2014


طريقة عمل الايولي بالثوم

الثوم أيولي هو بهار مثالي لجميع الأغراض ويمكنك استخدامه لتزيين العديد من الأطعمة المفضلة لديك. يمكن أن يكون هذا الفريد الذي يشبه المايونيز بمثابة طبقة منحلة أو غمس للبطاطس المقلية والهامبرغر والخضروات المشوية والمزيد. تقليديا ، يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الخضار النيئة والمطبوخة والبيض المسلوق أو الروبيان المطهو ​​على البخار في التقديم الفرنسي المسمى "Le Grand Aioli". بمجرد أن تعرف كيفية صنع أيولي بالثوم ، سترغب في تقديمه مع كل شيء! أفضل جزء هو أنه من المحتمل أن يكون لديك بالفعل جميع المكونات التي تحتاجها في متناول اليد.

كيف تصنع ايولي الثوم من الصفر؟

إذا كان لديك صفار البيض والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ، فأنت في طريقك لصنع أيولي بالثوم من الصفر. المكونات بسيطة. ومع ذلك ، فإن هذه التقنية تحدث فرقا كبيرا.

الثوم أيولي مثل المايونيز واستحلاب مدشان من الدهون إلى سائل. ابدأ بخلط السوائل معًا (صفار البيض وعصير الليمون وخردل ديجون وقليل من الماء) بمخفقة كبيرة في وعاء متوسط. حجم الوعاء والخفاقة مهمان للغاية ويجب عليك استخدام خفاقة كبيرة ووعاء كبير بما يكفي لدمج المزيد من الهواء في الخليط. هذا يخلق أيولي خفيف الملمس والنكهة. في هذه المرحلة ، يجب أيضًا إضافة أي توابل أخرى ، مثل الثوم والملح والفلفل ، حتى يمكن دمجها بالكامل في الأيولي النهائي.

بعد ذلك ، قم بلف منشفة المطبخ بالطول ، بحيث تبدو مثل قطعة خشب رفيعة. لف هذا حول قاعدة الوعاء الخاص بك على سطح العمل الخاص بك. يساعد ذلك في تثبيت الوعاء أثناء انشغال يديك بالخطوة التالية. أثناء الخفق باستمرار ، ابدأ في إضافة قطرات من الزيت النباتي أولاً. إذا بدا المزيج متماسكًا وبدأ يتكاثف ، فأنت على الطريق الصحيح! يمكنك زيادة سرعتك لإضافة الزيت النباتي في مجرى رقيق ، دائمًا أثناء الخفق باستمرار.

استخدم زيتين لهذا الأيولي: زيت نباتي وزيت زيتون. ابدأ بالزيت النباتي للحصول على المستحلب ، وانتهي بتيار خفيف من زيت الزيتون ، الزيت التقليدي المستخدم في الأيولي. زيت الزيتون له نكهة أقوى من الزيت النباتي. يمكن أيضًا أن ينفجر عن طريق الخفق الكثيف وخلق نكهات مرة ، لذلك من الأفضل تركه حتى النهاية عند الانتهاء من الأيولي والخفق بشكل أقل كثافة وبهذه الطريقة تبقى نكهاتك مشرقة وفاكهة.

إذا أصبح المزيج سميكًا جدًا في أي وقت بحيث لا يمكن خفقه بسهولة قبل إضافة الزيت بالكامل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة لتفكيكه ، ثم استمر في الخفق في الزيت.

هل الأيولي مجرد مايونيز بالثوم؟

أيولي والمايونيز متشابهان للغاية ، ولكن هناك اختلافان واضحان. كلاهما عبارة عن مستحلب من الدهون والسائل. عادةً ما يمزج المايونيز الزيت النباتي ، مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو ، في صفار البيض. ومع ذلك ، فإن الأيولي مصنوع تقليديًا من صفار البيض والثوم وزيت الزيتون. على الرغم من أن عملية صنع كلاهما هي نفسها ، إلا أن النكهات الناتجة ستكون مختلفة تمامًا.

كم من الوقت سيبقى الثوم الأيولي في الثلاجة؟

يمكنك تخزين الأيولي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. نظرًا لأن الأيولي مصنوع من البيض النيئ ، فأنت تريد تناوله وهو طازج نسبيًا. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة حمل الأيولي ، زادت كثافة الثوم. إذا قمت بذلك قبل أيام قليلة ، فقد ترغب في تقليل كمية الثوم ، حسب ذوقك.


طريقة تحضير وصفة الأيولي

لديك الكثير من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بكيفية جعل الأيولي أكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا. كثير من الناس يحبون الليمون الأيولي أو الثوم أيولي. حسنًا ، تتضمن هذه الوصفة كلاً من عصير الليمون والثوم - بالإضافة إلى جرعة لطيفة من الريحان.

طالما أن لديك جميع المكونات في متناول اليد ، فإن وصفة الأيولي هذه لا تتطلب أكثر بكثير من رميها جميعًا في معالج الطعام والخلط. ثم لديك صلصة لذيذة وديناميكية لتستمتع بها كتوابل على السندويشات أو كغمسة لبطاطا البطاطا المقلية.

أولاً ، أنت & # 8217ll تريد التأكد من إزالة الساق من أوراق الريحان الطازجة.

بعد وضع أوراق الريحان في الخلاط ، أضيفي الثوم النيء. يمكن أن يكون الثوم فصوصًا كاملة أو مقطعة.

بعد ذلك ، أضف صفار البيض.

أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وعصير الليمون الطازج بشكل مثالي لإضفاء النكهة اللامعة.

أنت & # 8217 جاهز تقريبًا للمزج. ضع زيت الزيتون وزيت الأفوكادو في معالج الطعام مع ملح الهيمالايا الوردي.

اخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. قد تحتاج إلى التخلص من جوانب معالج الطعام لإخراج الأيولي تمامًا من معالج الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، أنت لا تريد ترك أي من هذا الخير وراءك!

استخدميه فورًا كغمس مع البطاطا المقلية أو الخضار الطازجة. يمكنك أيضًا إضافته إلى الشطيرة الصحية التالية.

إذا كنت & # 8217re لا تستخدم أيولي محلي الصنع على الفور ، يمكنك تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم
  • ملح خشن
  • 2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم

يقطع الثوم ويضاف إليه رشة ملح. اهرسي العجينة مع جانب السكين المسطح أو الهاون والمدقة.

اخفقي صفار البيض مع نصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضيفي عصير الليمون والماء ببطء ، واخفقي المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا.

يُضاف حوالي 1/4 كوب زيت ، قطرة بقطرة ، ويُخفق حتى يصبح مستحلبًا.

اخفقي الزيت المتبقي برفق في هزيلة ثابتة. يقلب في الثوم.


سويت بابريكا أيولي

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يستخدم أيولي ، وهو مايونيز بالثوم ينحدر من بروفانس ، بشكل شائع كتوابل شطيرة للذواقة. هذا الإصدار مع الفلفل الحلو رائع على شطيرة ، مثل الغمس ، أو على بلح البحر المشوي للحصول على مقبلات سريعة لحفلة الكوكتيل.

خطة اللعبة: يمكن تحضير الأيولي لمدة تصل إلى 4 أيام مسبقًا وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق. للحصول على محلول مبطن ، قم بطي الثوم والخردل والفلفل الحلو في المايونيز عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر.


طريقة عمل الثوم بالايولي بالفيديو

هل كنت تعلم؟ الفوائد الصحية لهذه الوصفة!

ليس فقط ثوم فاتح للشهية ، كما أنه مفيد للغاية بالنسبة لك! ينتمي الثوم إلى عائلة البصل ، وهو منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية مثل المنغنيز وفيتامين B6 والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمزيد. هذا يعني أنه يمكن استخدام الثوم لمنع وتقليل أعراض الأمراض مثل الأنفلونزا ونزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تقلل من ضغط الدم ، وتحسن مستويات الكوليسترول ، وتحسن صحة العظام ، وأكثر من ذلك بكثير!

بالنظر إلى القائمة الطويلة من الفوائد الصحية المتضمنة في الثوم وحده إلى جانب فوائد الدهون الصحية في صفار البيض وزيت الزيتون ، فإن وصفة الثوم أيولي هي إضافة صحية للغاية لنظامك الغذائي.


ضعي صفار البيض في وعاء به الثوم المهروس والملح واخفقيهم معًا باستخدام خفاقة بالون.

اخفقي الزيت تدريجيًا ، 2-3 قطرات فقط في كل مرة لتبدأ ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف والاستحلاب. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك إضافة الزيت في تيار رفيع ، والخفق طوال الوقت ، حتى يتم دمج كل الزيت تقريبًا.

اخفقي عصير الليمون ثم اخفقي باقي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على مايونيز ناعم وسميك. تذوق وتتبل بالقليل من الملح إذا لزم الأمر. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


أيولي

تناولنا العشاء في الشرفة الخلفية أربع مرات الأسبوع الماضي - جزئيًا فقط لأنني كنت أصنع الأيولي ، على الرغم من أن هذا ربما يمكن اعتباره سببًا كافيًا.

بشكل أساسي ، الأيولي ليس أكثر من ثوم نيئ مطحون بقليل من الملح وبضع من صفار البيض في عجينة لزجة ، مع ما يكفي من زيت الزيتون المخفوق لجعلها كريمية. إنه لذيذ للغاية ، بطريقة أساسية ومذهلة ، ربما يكون من الأفضل تقديره خارج الأبواب.

على أرضها في بروفانس ، تعتبر الأيولي الصلصة الصيفية المثالية والمحور الرئيسي في العديد من معارض الشوارع ، والتي ، كما يروي ريتشارد أولني في "الطعام الفرنسي البسيط" ، غالبًا ما تتوج بأجواء متوحشة من الأيولي ، "يتحول جميع السكان إلى أطباق الأكوام غني بسمك القد المسلوق والبطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء والخرشوف والحمص والبنجر والبيض المسلوق والقواقع ومرق الحبار والقطع الضخمة من المايونيز بالثوم ، مبللة بالورد المحلي. "

بينما يبدو كل شيء يصفه أولني لذيذًا جدًا ، هناك فرق بين جنوب فرنسا وجنوب كاليفورنيا.

وهذا جعلني أفكر: إذا كنت سأصنع وحش كاليفورنيا أيولي ، كيف سيكون شكله؟

رقصت رؤى لذيذة في رأسي: اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات - ما الذي لا يتناسب مع أيولي جيد حقًا؟

ولكن قبل أن أتمكن من بدء اللعب بأي قوائم من قوائم الوحوش ، علمت أنه كان عليّ القيام بعمل روتيني. كان علي أن أتعلم صنع أيولي - أيولي جيد حقًا.

لقد كنت أصنع الأيولي منذ سنوات ، ومن حين لآخر ، عندما كانت جميع النجوم في محاذاة ، كان كل شيء يعمل وفقًا للخطة.

كنت أضع الثوم في عجينة في الهاون والمدقة الجرانيتية التايلاندية الضخمة. ثم سأستخدم المدقة لتشويه صفار البيض. ثم أضيفي الزيت وعصير الليمون.

فويلا: مايونيز ذهبي كريمي ، حلو ولاذع من الثوم مع فواكه خفيفة من زيت الزيتون.

في كثير من الأحيان ، على الرغم من ذلك ، في منتصف الطريق تقريبًا من العملية ، سأنتهي بشيء يشبه البيض المخفوق بشكل سيئ. كسر المايونيز بشكل لا يمكن إصلاحه ، وانفصل البيض والزيت إلى فوضى دهنية.

عندما حدث ذلك ، كان العلاج الوحيد هو الخلاط: اخفق بيضة كاملة ، ثم اسكب المايونيز المكسور ببطء. هذا إصلاح مؤكد ، يكاد يكون مضمونًا.

المشكلة الوحيدة هي أن السرعة العالية للخلاط تنبض في الكثير من الهواء بحيث ينتهي بك الأمر مع أيولي شاحب ورقيق بدلاً من الذهبي والقشدي. النكهة جيدة جدًا ، لكنها تفتقر إلى الجودة المصنوعة يدويًا. (يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا خفقت بقوة شديدة.)

كان أول ما فكرت به هو أنني يجب أن أستخدم الوصفات الخاطئة. لذلك قمت بسحب ستة كتب من أكثر كتب الطبخ موثوقية والتي تتضمن الأيولي. ثم صنعت جدول بيانات صغيرًا وقسّمت الوصفات إلى كميات الثوم والبيض والزيت والليمون ، ثم قارنتها.

ما وجدته هو أن القليل من خبرائي المفضلين يتفقون على أي شيء.

جودي رودجرز ، في كتاب "The Zuni Cafe Cookbook" ، تصنع الأيولي مع فص أو فصين فقط من الثوم.

يستخدم توماس كيلر ، في كتاب الطبخ الخاص به "بوشون" ، الثوم المحمر الذي تم تحميصه بزيت الزيتون بدلاً من الخام. يدعو البعض إلى زيت الزيتون بالفواكه ، والبعض يدعو إلى زيت الزيتون الخفيف. في كتاب الطبخ "Chez Panisse Cafe" ، تدعو Alice Waters إلى خليط.

يضيف البعض عصير الليمون في البداية ، والبعض الآخر في النهاية. لا يستخدم ووترز ورودجرز عصير الليمون على الإطلاق.

نظرًا لأن هؤلاء جميعًا طهاة جيدون جدًا ، فمن الواضح أن سر الأيولي الجيد لا يكمن في تركيبة معينة من المكونات. وإذا لم تكن هي المكونات ، فهذا يعني أنها يجب أن تكون هي التقنية.

فجأة ، تذكرت أيام قشرة الفطيرة. لقد أمضيت ذات مرة صيفًا كاملاً أحاول تعلم كيفية صنع عجينة فطيرة رائعة. ثم أشار شخص ما - أعتقد أنها كانت نانسي سيلفرتون ، ثم طاهية المعجنات في كامبانيل ، أو كيم سكلار (مساعدتها آنذاك ، والآن طاهي المعجنات في ليتراتي 2) - أشار إلى أنني عندما كنت أطرح العجين كنت أضغط لأسفل كثير جدا. إذا كنت سأبقي مرفقي مطويًا ، فسأمد العجين بدلاً من تحطيمه. D’oh!

وبعد نصف دزينة من المحاولات لصنع الأيولي ، ما تعلمته كان أساسيًا بالمثل. اتضح أن مشكلتي لم تكن وصفة شخص آخر ، ولكن نفاد صبري. كنت أضيف الزيت بسرعة كبيرة.

الأيولي ، مثل المايونيز ، عبارة عن مستحلب مكون من مكونين متعارضين عادة: الزيت والماء (من الثوم وصفار البيض). عند تكوين أي مستحلب ، تكون المراحل الأولى أكثر صعوبة ، عندما يكون الاتحاد في أشد حالاته هشاشة.

بسبب كل هذا الثوم ، هذا أصدق من الأيولي من المايونيز. بينما يمكنني تحضير المايونيز اللائق دون تفكير كبير عن طريق الخفق في تيار رفيع من الزيت حتى يتكاثف ، مع الأيولي ، عليك حقًا أن تشرع في وضع قطرة في المرة في البداية. هذا مستحلب مهتز للغاية ، وإذا حاولت التحرك بسرعة كبيرة ، عفوًا ، ستعود إلى الخلاط بفوضى أخرى.

لقد وجدت بعض الحيل المفيدة. أولاً ، يجب أن يكون صفار البيض في درجة حرارة الغرفة لامتصاص الزيت بسهولة أكبر. أيضًا ، من السهل التحكم في إضافة الزيت إذا كنت ستنقله إلى كوب قياس بفوهة صب ثم دع الكوب على حافة الهاون حتى تتمكن من تقطيره في الخليط ببطء وسلاسة.

وبينما تحتاج حقًا إلى سحق الثوم لجعله ناعمًا ، فإن تكوين صفار البيض ومستحلب الزيت يتطلب معالجة ألطف: قلّب المزيج ، لا تطحنه.

في الواقع ، أجد أن تبديل المدقات في منتصف مايو يساعدني. يزن مدقة الجرانيت التي تأتي مع الهاون أكثر من 2 رطل ، وهو أمر رائع للقصف ، ولكن بعد خمس أو 10 دقائق من التحريك ، يصبح ثقيلًا بعض الشيء. لدي مدقة خشبية من اليابان تزن بضعة أوقيات فقط ، وهذا أفضل بكثير للتقليب.

لقد وجدت أيضًا أنه بعد إضافة عصير الليمون دائمًا إلى الأيولي ، أتفق الآن مع فرقة Bay Area وأتركها. جرب هذا في وقت ما: اصنع أيولي جيدًا بدون عصير ليمون وتذوقه. ثم نضيف القليل من الليمون وتذوقه مرة أخرى. استمر في التكرار مع إضافة القليل من الليمون في كل مرة.

لقد وجدت أن نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون يبدو أنها تحسن النكهة ، ولكن عندما أضفت المزيد من الليمون ، بدا أن الزيت أصبح أقسى وأقسى. بعد أن أصبحت حساسًا لهذا ، عندما عدت وأعدت الأيولي مرة أخرى ، بدا أن نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لها نفس التأثير.

بدلاً من إضافة الليمون ، أتبع الآن نصيحة رودجرز وأضيف القليل من الماء ، والذي يسمح لي بعد ذلك بإضافة المزيد من الزيت. هذا يوازن بين حموضة الثوم ويقلل من احتراقه دون زيادة الخشونة. ينتهي بك الأمر مع أيولي الذي ينتهي بمذاقه الحلو وليس المر.

سوف يتماسك قوام الأيولي مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إليه. تذكر أنه يجب أن يكون قوام المايونيز دسمًا ، لذا توقف عن إضافة الزيت عندما تصل إلى هذه النقطة. إذا بدأت في الحصول على المطاط على الإطلاق ، قلّب بضع قطرات من الماء وسيؤدي ذلك إلى فكها.

لسوء الحظ ، يبدو أنه من المستحيل تحديد كمية الزيت التي يجب إضافتها بالضبط لصفار بيضتين. يبدو أن الكمية تختلف دائمًا ، ولكن من الصعب تحديد ما إذا كان ذلك بسبب الاختلافات في حجم صفار البيض أو سرعة التحريك أو الطبيعة المزاجية للمايونيز. لذا فإن الوصفة هي نطاق. انتبه إلى الملمس واستخدم حكمك.

على الرغم من أن مذاق الأيولي جيد جدًا ، فقد تميل إلى محاولة الاحتفاظ به في الثلاجة كعنصر أساسي ، لكن لا تفعل ذلك. بعد نصف يوم أو نحو ذلك ، تبدأ نكهة الثوم في التغير لتصبح معدنية. إذا كنت بحاجة إلى تبريده ، اتركه لبضع ساعات فقط ثم أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إنه ملمس المايونيز مرة أخرى - مبرد ، زيت الزيتون يثخن ويقوي المايونيز.

بعد أن حللت لغز الأيولي (انتهى العمل الروتيني الأول في الصيف!) ، انتقلت إلى اللعب بقائمة الوحوش الخاصة بي.

على مدار أسبوع ، جربت جميع أنواع اللحوم والأسماك والخضروات. ما وجدته هو أن هناك القليل من الأشياء التي لا يمكن تحسينها بواسطة مايونيز جيد بالثوم.

كان من الممكن وضع عنصرين في مكانهما بشكل مثالي في بروفانس: أنا أحب البيض المسلوق مع الأيولي ، وكذلك البطاطس الصغيرة المطبوخة على البخار (على الرغم من أنني لم أستطع مقاومة غبار المنجم بقليل من الفلفل الإسباني المدخن).

نفس الشيء مع رماح الهليون الدهنية والفاصوليا الخضراء. تذكر أن تطبخها فقط لدرجة أنها تبدأ في التليين لكنها لا تزال مقرمشة قليلاً - وهذا أفضل قوام لصلصة كريمية مثل أيولي.

رتب كل هذه الخضار على طبق مع القليل من البيض المسلوق مبعثرًا بينهم. ولا تتردد في تناولها بأصابعك ، وتغمسها في المايونيز العطري. الأيولي ليس صلصة للسياسة.

الأطباق الأخرى كانت تقلبات طفيفة على التقاليد. الفرنسيون ليسوا عظماء حقيقيين في الشواء ، لكننا نحن سكان كاليفورنيا بالتأكيد. ووجدت أنه لا يوجد شيء يبرز الحلاوة في الأيولي مثل نفحة من دخان الخشب.

بعد سلق الأرضي شوكي لفترة طويلة بما يكفي لطهيها بالكامل ، قمت بشويها لفترة وجيزة فوق البلوط لإضافة القليل من نكهة سنترال كوست تانغ. لقد قدمت أيضًا أيولي مع شريحة لحم مشوية ، مقرمشة من الخارج وما زالت طرية ونادرة في الوسط.

ماذا تشرب؟ جربت عدة أنواع من النبيذ ، الأبيض والأحمر ، ووجدت أن الشيء الوحيد الذي نجح حقًا هو الوردة المثلجة ، لكن يا فتى ، هل غنت من أي وقت مضى.

كان مزيج الحلاوة والحموضة مثاليًا تمامًا. كان هذا صحيحًا لكل من Sinskey Vin Gris المعقد بشكل رائع من Pinot Noir - ارتفع منزلي - و Bonny Doon Big House Pink البسيط نسبيًا.

اقضِ أمسية في فناء منزلك الخلفي: العطر المعسول لشفق جنوب كاليفورنيا الصيفي ، والدخان العالق للطعام المشوي على نار الحطب ، ورائحة التوت الحلوة للورد الجيد ، ورائحتها المنعشة من الثوم و زيت الزيتون. وجبة وحش ، في الواقع.


لو جراند أيولي

جينتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: جلين بروبستل.

بالنسبة للوجبات الاحتفالية التي تجمع المجموعات التفاعلية والتي تتبادر إلى الذهن أولاً - فوندو ، على سبيل المثال ، أو راكليت - عليك إما الحفاظ على حجر عملاق ساخن بواسطة نار صاخبة أكبر أو قدر من الزيت المغلي أو الجبن المنصهر أو الشوكولاتة فوق اللهب الحي. على النقيض من ذلك ، فإن Le grand aioli هي وجبة جماعية مريحة ومبهجة وتشاركية لا تتطلب أي جهاز خطير: إنها مجرد مجموعة حية من الخضار ، مطبوخة ببساطة ، وبضع قطع من المأكولات البحرية المطبوخة بالبخار مع كمية كبيرة من الثوم. مايونيز. نظرًا لأن الوجبة تُقدم في درجة حرارة الغرفة - لا ساخنة ولا باردة - فهي واحدة من تلك الوجبات اللطيفة جدًا أثناء الطهي والتي يمكنك الجلوس والبقاء فيها. المجهود الوحيد الذي يتطلبه الأمر هو تمرير النبيذ البارد.


A & # 239oli garni

طبق مشاركة رائع مضمون للأذواق غير المشروعة عند إحضاره إلى الطاولة ، هذا الطبق الكلاسيكي البروفنسالي يدور حول وعاء كبير من aïoli سميك كثيف الثوم في الوسط. في هذه الوصفة ، يقدمه تشارلي مع سمك القد المملح والبيض المسلوق والخضروات الموسمية من حديقته ، لكن جمال هذا الطبق هو أنه يمكنك استخدام كل ما هو في أفضل حالاته في أي وقت من السنة.

تشارلي يقول: "أيولي غارني هي بطلة مزرعة بروفانس ، وهي طبق تقليدي عشية عيد الميلاد ، وأيضًا وليمة عائلية يوم الجمعة ، وفقًا لإليزابيث ديفيد. يحتوي Le Grand Aïoli على إضافة "اللحم البقري من بوت-أو-فيو أو حتى الدجاج المسلوق". القليل من التحضير اليقظ والحصول على أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها يجعل المنتج النهائي أفضل بلا هوادة. إنه المفضل لدي ، وهو شيء لا يزال باقياً في ذهني ويمكن إنتاجه باستخدام مجموعة من الخضروات ، وليس فقط تلك المدرجة هنا ، مما يعني أنه يمكن أن يكون طبقًا على مدار العام. فكر في الهليون والفاصوليا والخس المقرمش في الصيف!


شاهد الفيديو: Aioli Sauce Recipe. صلصة الأيولي