ae.haerentanimo.net
وصفات جديدة

سمك الهلبوت مع الكوسة الصلصة الخضراء

سمك الهلبوت مع الكوسة الصلصة الخضراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 10 أونصات من الكوسا (حوالي 2 وسط) ، مقلمة ومقطعة
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مقطعة بالإضافة إلى أوراق للتزيين
  • 1/3 كوب بصل أبيض مقطع
  • 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة من فلفل الهالبينو المفروم
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن ، مقسم
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 6 6 أونصات فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد أو فيليه سمك القد

تحضير الوصفة

  • يُمزج الكوسة والكزبرة المقطعة والمكونات الأربعة التالية في الخلاط. أضف 1 14 ملعقة صغيرة ملح خشن. اهرس الصلصة حتى تصبح ناعمة. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. نقل إلى وعاء صغير. التغطية؛ برد.

  • سخن الفروج. خط الفروج مع احباط. احباط مع رذاذ غير لاصق. يُمزج 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل والكزبرة وملعقة صغيرة من الملح الخشن في وعاء صغير ؛ يحرك حتى يمتزج. جفف السمك بالتربيت. نرش السمك من جميع الجوانب بخليط التوابل.

  • رتب السمك في المقلاة المعدة. اشويها حتى تصبح معتمة في المنتصف ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة.

  • انقل الأسماك إلى الأطباق. اسكبي بعض الصلصة بالملعقة. تُزين بأوراق الكزبرة. تقدم مع الصلصة المتبقية.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 360.8٪ سعرات حرارية من الدهون 63.9 دهون (جم) 25.6 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 84.3 كربوهيدرات (جم) 4.2 ألياف غذائية (جم) 1.1 إجمالي السكريات (جم) 1.8 صافي الكربوهيدرات ( ز) 3.1 بروتين (غ) 27.2 صوديوم (ملغ) 578.6 قسم التعليقات

مزرعة بوتني

في وقت سابق من حياتنا ، كنت محظوظًا أنا وكارولين لقضاء قدر كبير من الوقت في الجنوب الشرقي ، ولا سيما كارولينا وجورجيا. نحن نحب الناس والأرض والشواطئ ونبني حبًا حقيقيًا للطعام المحلي. يعد الطعام المتأثر بالجنوب ، وخاصة الشواء الحقيقي ، جزءًا من طبخ عائلتنا المعتاد هنا في كاليفورنيا. لقد اختبرنا أيضًا بعض المأكولات الجنوبية & # 8220new & # 8221 في سافانا وتشارلستون ، ووقعنا في حب العديد من النكهات. لا يزال العشاء في إليزابيث يوم 37 في سافانا من أفضل ذكرياتنا في تناول الطعام. لذلك عندما يظهر طهاة جدد متأثرون بالجنوب ، نلاحظ ذلك. وإذا كان لديهم كتاب طبخ ، فغالبًا ما نستسلم للإغراء (الإدمان؟) ونشتريه. هذا هو الحال مع الشيف هيو أتشيسون ومقره أثينا وأتلانتا من Top Chef and Food and Wine & # 8217s & # 8220 Best New Chef & # 8221 جائزة الشهرة. نشر مؤخرًا كتاب الطبخ الخاص به & # 8220A New Turn in the South & # 8221 وقررنا تجربته.

لقد عملنا على كتاب الطبخ هذا لبضعة أسابيع وحققنا نتائج جيدة جدًا. لقد بذل أتشيسون قصارى جهده لإنشاء كتاب طبخ يعمل لدى طباخ المنزل. حتى الآن نحن سعداء بكتاب الطبخ ، مع المشكله الوحيد أن بعض الوصفات تحتوي على مكونات سنواجه صعوبة في العثور عليها محليًا في كاليفورنيا. لكن هذه الوصفة ، التي تتميز بطريقة الطهي المزدوج للهلبوت والبازلاء التي تدخل الموسم للتو ، برزت لنا وقررنا تجربتها. وكانت النتيجة طبقًا بجودة المطعم يمكنك إعداده في المنزل.

الآن قد تسأل ، & # 8220a طبق سمك الهلبوت بجودة المطعم؟ لماذا سمك الهلبوت؟ & # 8221 حسنًا ، سمك الهلبوت المحيط الهادئ هو سمكة مستدامة جميلة ولذيذة ، لو لا تفرط في طهيه وتجفيفه. الهلبوت يتناسب بشكل رائع مع النكهات الزاهية مثل الأعشاب والخضروات الربيعية ، ولكن المفتاح هو إيجاد طريقة طهي منزلية تحافظ على رطوبة سمك الهلبوت. مع هذه الوصفة ، يمنحك Acheson طريقة طهي سهلة يمكن التنبؤ بها تحافظ على رطوبة السمك ثم تبرزها بصلصة حلوة ، وصلصة خضراء منعشة وبازلاء مقرمشة. في النهاية ، تحصل على مجموعة من القوام والنكهات التي ترفع الطبق إلى ما هو أبعد من نطاق الطبخ المنزلي العادي.

نقوم بتعديل الوصفة قليلاً للطاهي المنزلي. أتشيسون ، مثل العديد من طهاة المطاعم ، يختصر التوقيت في إعداد الطبق (نحن نطبخ في المنزل ، وليس في مطعم ، ولا يتعين علينا القيام بذلك كل شىء في نفس الوقت) ولا يشجع على استخدام أدوات مثل موازين الحرارة الرقمية. لكن التباطؤ ، والتحضير للطهي واستخدام أفضل أداة متاحة يساعد الطهي في المنزل ، لذلك نعيد ترتيب بعض الأشياء ونقترح عليك استخدام مقياس حرارة عندما تستطيع. بشكل عام ، جميع المكونات والتقنيات الرئيسية في الوصفة هي Acheson & # 8217s. من السهل تجميع كل من الصلصة الخضراء والبازلاء المكسوة بالسكر ويمكن تحضيرها مسبقًا ، لذلك سنبدأ من هناك.

صنع الصلصة الخضراء أمر بسيط مثل الطبخ. ما عليك سوى تقطيع مجموعة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والنعناع والريحان والمردقوش ، ثم إضافة بعض الثوم والأنشوجة والكبر والتوابل وزيت الزيتون. أضف بعض الحموضة مع الخل والخردل (أضفنا رشة من عصير الليمون). امزج ، تذوق ، اضبط. ثم قدمي الصلصة الخضراء لتفتيح النكهة على أي شيء تقريبًا.

أما بالنسبة للبازلاء المكسوة بالسكر ، فإن أتشيسون تقدم واحدة من أفضل الوصفات التي جربناها على الإطلاق. تقوم بتنظيف وإزالة الخيوط من البازلاء ثم تقطيعها إلى نصفين. ثم سلق البازلاء وصفيها واخلطها مع الكريمة الطازجة وقشر الليمون والبقدونس والزعتر والملح. تمتزج حلاوة البازلاء جيدًا بشكل لا يصدق مع الكريمة الكريمية الطازجة وقشر الليمون والأعشاب تضيف عمقًا إلى الطبق الذي يجعلك تعود. بسيط ، لكن جيد جدًا. إذا سئمت قليلاً من البازلاء الطازجة في الزبدة ، فهذه الوصفة هي السبيل للذهاب.

يعد صنع سمك الهلبوت أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، ولكنه يستحق الجهد المبذول. جوهر الوصفة هو البدء في الطهي عن طريق تحمير السمك ، ثم إنهاء الطهي عن طريق تبخير السمك في قدر بغطاء في الفرن. يوفر الحرق طريقة عرض وملمس ونكهة أفضل بينما يحافظ الطهي على البخار على الإفراط في طهي السمك ويوفر الأساس للصلصة.

يجمع سائل التبخير بين مرق الدجاج ، والفيرموث ، والكراث ، وورق الغار ، والملح. بعد سحب السمك ، صفي صلصة القدر وانتهي عن طريق الخفق بلمسة من الزبدة الباردة. لا تزال الصلصة خفيفة ، لكنها تحتوي على ملمس ونكهة إضافية من الزبدة.

للتقديم ، سكبنا صلصة البان على السمك ثم وضعنا القليل من الصلصة الخضراء فوقها. لقد قدمنا ​​البازلاء المحلاة بالسكر على الجانب ، لكن أتشيسون يضعها في الأعلى. اختيارك. السمك رطب ولذيذ للغاية وعندما تتحد الصلصة مع الصلصة الخضراء ، تحصل على مجموعة كاملة من النكهات - مرة أخرى ، مفتاح أفضل الأطباق. تضيف البازلاء المكسوة بالسكر حلاوة ونكهة وهشاشة وتترك لك طعمًا نظيفًا للعضة التالية.

في معظم الحالات ، نعلم أن الطبق جيد إذا أكله الأطفال. ببساطة أحب أكبرنا الطبق ، وكان لديه ثوانٍ وكان يأكل البازلاء من أطباقنا. أحسنت يا هيو! سنقوم بصنع هذا الطبق مرة أخرى ونستخدم طريقة الطهي هذه على أنواع أخرى من الأسماك. هذه الوصفة حارس.

سمك الهلبوت المحمر والمسلوق مع الصلصة الخضراء والبازلاء:

(مقتبس من هيو أتشيسون)

  • يقترح أتشيسون سمك الهلبوت للأسماك ، لكن هذه الوصفة ستعمل أيضًا بشكل جيد مع سمك القاروس أو سمك القد أو النهاش أو حتى سمك أبو سيف. إذا كنت تستخدم سمكة مختلفة ، فتأكد ببساطة من أن فيليه السمك ليس به جلد واضبط توقيت طهي السمك بناءً على سمكه. نتطلع إلى تجربة هذه الوصفة مع باس مقلم.
  • تتطلب الوصفة زبدة مصفاة لتحميص السمك. تضيف الزبدة الموضحة نكهة إضافية ، لكن الزيت النباتي الذي يحتوي على درجة دخان عالية (الفول السوداني والكانولا) سيعمل أيضًا. تحترق الزبدة العادية وبعض زيوت الزيتون خلال مرحلة التحميص وتخلق نكهات مرّة ولذيذة ، ومن الأفضل تجنب هذه الدهون عند الحرق.
  • تبقى الصلصة الخضراء في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.

ما تحصل عليه: طبق بجودة المطعم من حيث النكهة والعرض التقديمي. إنه طبق صحي أيضًا.

ما تحتاجه: لا توجد معدات خاصة مطلوبة ، ولكن كما هو الحال مع جميع البروتينات ، يمكن أن يساعدك مقياس الحرارة الرقمي في طهي السمك إلى درجة الحرارة المثلى.

حتى متى؟ توقع 45-60 دقيقة من الوقت الإجمالي. يقضي معظم الوقت في تقطيع الأعشاب للحصول على الصلصة الخضراء وتنظيف البازلاء. يستغرق طهي السمك أقل من 10 دقائق. مع بعض التخطيط المسبق يمكنك صنع هذا الطبق في أي وقت.


كيف اعملها كيف اصنعها

يسخن الفرن إلى 425 درجة. صنع القشرة: تُخفق المكونات في محضر الطعام حتى يتم تقطيع المكسرات جيدًا.

تحضير السمك: ادهني سمك الهلبوت بالزبدة ، وخلط المكسرات فوق السمك ، وضعيه على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. يُطهى حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

اصنع الصلصة: يُسخّن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة ، يُضاف الكراث والتفاح ويُطهى حتى يلين قليلاً ، بعد دقيقتين من إبعاده عن النار. في وعاء صغير ، اخفقي عصير الليمون والمكونات المتبقية مع التقليب في خليط التفاح. قدمي سمك الهلبوت مع صلصة التفاح ورشي القليل من الزعتر.


سمك الهلبوت المحمص مع الصلصة الخضراء

تم نشر هذا المقال منذ أكثر من 10 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

مكونات

4 6 أونصات من شرائح سمك الهلبوت مع الجلد ، في درجة حرارة الغرفة

4 أكواب من الخضار المشكلة المقشرة والمنعشة *

2 ملاعق كبيرة زبدة حلوة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

* كوسة ، فاصوليا طازجة مقشرة مثل فافا أو بازلاء الحديقة ، جزر صغير ، بصل أخضر ، بطاطس صغيرة جديدة ، طماطم كرزية مقشرة ، بنجر ذهبي

طريقة

تبلي السمك بالملح. سخني مقلاة للفرن ، أضيفي القليل من الزيت النباتي واستمري في التسخين حتى يصبح الزيت ضبابيًا.

يُضاف السمك إلى المقلاة ، ويُترك الجلد لأعلى ، ويُوضع في الفرن لمدة 8 دقائق تقريبًا.

ضعي كل الخضار في مقلاة ضحلة كبيرة ، وتبليها بالملح والفلفل وأضيفي حوالي نصف كوب من الماء. ضعها على النار ودفئها من خلال.

نضيف الزبدة وزيت الزيتون البكر الممتاز إلى المقلاة ونحركها لتذوب الزبدة.

تُرفع عن النار وتُضاف الصلصة الخضراء حسب الرغبة ، وتحركها لتغطي الخضار وتصنع صلصة خفيفة لذيذة.

ضع الخضار وصلصة الصلصة الخضراء في طبق تقديم كبير.

يُخرج السمك من الفرن ، ويُرفع القشر ويُرمى ، ويُتبّل اللحم المكشوف بالملح والفلفل ويُدهن بالصلصة الخضراء.

ضع جانب السمك الذهبي فوق الخضار.

رشي المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز وقدميه على الفور.

ضعي صلصة خضراء إضافية في أطباق صغيرة وقدميها على الجانب.

Keith Froggett هو المالك المشارك والطاهي التنفيذي لشركة Scaramouche في تورنتو.


شرائح لحم الهلبوت

هذه وصفة سهلة ومنخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون # 8211 ورائعة لأولئك الذين يجب أن يراقبوا نسبة الكوليسترول في الدم !!

الوصفة الأصلية تجعل 6 حصص

مكونات

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 فلفل رومي مقطع إلى شرائح رفيعة
8 أونصات من الفطر الطازج المقطع
1 فص ثوم مفروم طازج
2 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مخلوطة
6 (6 أونصات) شرائح لحم الهلبوت
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 طماطم متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الاتجاهات

  1. سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. نضيف البصل والفلفل الحلو والفطر والثوم والكوسا. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.
  3. ضعي شرائح الهلبوت في طبق خبز ضحلة ، وضعي فوقها الخضار المقلية. يتبل بالريحان والملح والفلفل.
  4. اخبزيها لمدة 10 دقائق في الفرن المسخن مسبقًا ، ثم أخرجي الطبق وغطيي شرائح الفيليه بطبقة من شرائح الطماطم. يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 10 دقائق إضافية ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام الشوكة.

تغذية

سعرات حراريه: 237 ك.س
الكربوهيدرات: 6.1 جرام
كوليسترول: 54 ملغ
الدهون: 6.5 جرام
الألياف: 1.8 جرام
البروتين: 37.8 جرام
صوديوم: 296 ملغ


الهلبوت مع نبيذ الأرز

هذه طريقة رائعة لتحضير سمك الهلبوت أو سمك القد أو سمك القاروص أو السلمون. قدميها مع الكسكس أو الأرز.

الوصفة الأصلية تجعل 6 حصص

مكونات

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1 كراث ، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة صلصة الفاصوليا السوداء
1/2 كوب ميرين (نبيذ ياباني حلو)
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة خل أرز
6 (4 أونصات) فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

الاتجاهات

  1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة. يُطهى الكراث والثوم برفق حتى تفوح رائحته ، لكن ليس بنيًا. أضيفي صلصة الفاصوليا السوداء ونبيذ الأرز وصلصة الصويا. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. يرفع عن النار ويقلب في الخل واتركه جانباً.
  2. جفف السمك بالتربيت. افركي بزيت السمسم ورشي الفلفل. قم بتسخين شواية خارجية للحصول على حرارة عالية وشبكة زيت خفيفة.
  3. اشوي السمك لمدة 5 دقائق لكل جانب ، أو حتى ينضج تمامًا. يرش الكزبرة. يُقدّم مع الصلصة التي تُسكب فوقها.

تغذية

السعرات الحرارية: 194 كالوري
الكربوهيدرات: 8.6 جرام
كوليسترول: 36 ملجم
الدهون: 4.3 جرام
الألياف: 0.2 جم
البروتين: 23.9 جرام
صوديوم: 231 ملغ


مزرعة بوتني

مذاق الزيتون والليمون الأخضر مع صلصة الهلبوت.

يرجى العفو عن العنوان الغريب إلى حد ما. عادةً ما نأخذ السمك في المقدمة ، لكن هذا الطبق حقًا يدور حول المذاق.

نحن من كبار المعجبين بالصلصة الخضراء هنا في المزرعة ، فهي تعمل على الخضار والدجاج والأسماك - خاصة خلال فصل الصيف. لكننا نتطلع دائمًا إلى التفرع واكتشاف نكهات جديدة ، وقد وجدنا هذه الوصفة لمذاق الزيتون والليمون الأخضر من جودي رودجرز من Zuni Cafe في سان فرانسيسكو. وتشير جودي رودجرز إلى أن هذا المذاق يعمل على الأسماك والدجاج ولحم الخنزير والخضروات المشوية ويسهل صنعه. لذلك جربناها.

مكونات قليلة ، لكن الكثير من النكهة.

ونحن سعداء لأننا فعلنا ذلك. هذا المذاق عبارة عن مزيج بسيط من الزيتون الأخضر الراسخ (Lucques أو Ceregnola جيدان) ومكعبات الليمون واللوز المفروم ولمسة من نبات الكبر وعصير الليمون وزيت الزيتون. شكل النكهة مشابه جدًا للصلصة الخضراء ، لكن قطع الزيتون واللوز والليمون تعطي المذاق مزيدًا من القوام والثقل. يتمتع المذاق بتوازن لطيف من المكونات الحامضة والمالحة من الزيتون والليمون والكبر ، بينما يضيف اللوز وزيت الزيتون ملاحظات حلوة وجوزية.

لقد قدمنا ​​المذاق مع سمك الهلبوت سوس فيد عند 122 درجة باستخدام طريقتنا الأساسية لأسماك سو فيد (هنا رابط لطريقة جيدة تعتمد على الفرن) وكانت وجبة صيفية رائعة. سيعمل هذا المذاق جيدًا مع أي سمكة بيضاء صلبة - لذلك نقترح عليك استخدام أي طريقة طهي تريدها ثم قم ببساطة بإضافة المذاق. وإذا قمت بشواء الباذنجان أو القرع أو الكوسة ، فسيكون هذا المذاق شريكًا رائعًا.

حفر وتقطيع الزيتون. يُضاف الليمون المفروم واللوز والكبر.

يُمزج مع زيت الزيتون وعصير الليمون.

يتناسب المذاق مع السمك والدجاج ولحم الخنزير أو الخضار المشوية. لقد صنعنا سمك الهلبوت سوس فيد.

جعل المذاق لا يمكن أن يكون أسهل. قشر وشوي وقطع بعض اللوز (أو استخدم اللوز المحمص الذي اشتريته من المتجر ، سيكون الماركوناس غير المملح جيدًا جدًا) ، قم بتقطيع ربع حبة ليمون ، وحفر وقطع الزيتون ، وأضف بعض نبات الكبر وقليلًا من عصير الليمون الإضافي ثم يضاف زيت الزيتون. الحيلة الرائعة هنا هي أنه يمكنك إضافة كميات متفاوتة من زيت الزيتون مع الاحتفاظ بمذاق جيد. إذا كنت تريد المذاق مكتنزة ، أضف القليل من الزيت ، وإذا كنت تريد استخدامه مثل الصلصة (جيد مع السمك) أضف القليل من الزيت. كلا الإصدارين مذاق رائع. لذا ، إذا كنت تحب السالسا فيردي في وجباتك الصيفية ، فجرّب هذا المذاق ، فسيكون تغييرًا لذيذًا للغاية (قد تعجبك أفضل من الصلصا الخضراء).

مذاق الزيتون والليمون الأخضر:

  • يقترح رودجرز عدة أنواع من الزيتون للمذاق بما في ذلك Lucques و Ceregnola و Ascolane و Picholine. لكنها تشير إلى أنه إذا بدت نباتات البيكولين (أو أي من أنواع الزيتون) شديدة اللمعان لتفتيحها لمدة دقيقتين لتليين نكهتها.
  • إذا كنت ترغب في تقشير اللوز وتحميصه ، فما عليك سوى سلق اللوز الخام في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية ، ثم تبرد القشرة (تتلاشى القشرة بسهولة). ثم تحمص اللوز في فرن 300 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تلون قليلاً. اصنع لوزًا محمصًا طازجًا ولذيذًا جدًا بمفرده.

ما تحصل عليه: مذاق مشرق ولذيذ للأسماك أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الخضار.

ماذا تحتاج: لا توجد معدات خاصة مطلوبة.

حتى متى؟ 5-10 دقائق من الفرم. و 15 دقيقة إضافية في حالة تحميص اللوز بنفسك. طبق في أي وقت.


مزرعة هارموني فالي

موسم الحصاد الصيفي على قدم وساق وفجأة تستدير وتوجد قرع صيفي في كل مكان! في بعض الأحيان ، قد تجد في مثل هذه الوفرة & # 8220gift & # 8221 في خطوتك الأمامية أو ربما حتى في صندوق البريد الخاص بك. أضف إلى ذلك مجموعة متنوعة من الاسكواش الصيفية التي تجدها في صندوق CSA الخاص بك أو في السوق & # 8230 ماذا تفعل بكل ذلك الصيف الاسكواش؟ ماذا عن & # 8220Zucchini Extravaganza! & # 8221

كوسة من مزرعة هارموني فالي
بدأ محصولنا الثاني من الكوسة في الإنتاج مثل عصابات العصابات الأسبوع الماضي. نحن أيضًا وجدنا أنفسنا نسأل ، & # 8220 ماذا سنفعل بكل هذه الكوسة؟! & # 8221 وهكذا ، اعتقدنا أنه قد يكون من الجيد قضاء بعض الوقت لإعادة التجميع ، والعثور على وصفات جديدة ثم الغوص مرة أخرى وتجربة بعضها أفكار جديدة حول كيفية الاستفادة من كل هذه المكافآت الصيفية.

الكوسة هي قرع صيفي يمكن أن يصل طوله إلى ثلاثة أقدام ، على الرغم من أننا نحصده أصغر بكثير عندما يكون طريًا وفي أوج نموه. غالبًا ما يؤدي الانتقاء المبكر والقطف إلى زيادة الحصاد ، وتكون الكوسة الصغيرة المبكرة هي الأكثر رقة ومليئة بالنكهة. سيكون للكوسة الجيدة جلد لامع لامع ولحم صلب الملمس. تزداد سماكة قشرة الكوسة الكبيرة وتصبح البذور أكبر. تعتبر هذه الكوسا الأكبر حجمًا ممتازة للاستخدام في الخبز ، ولكن يجب إزالة البذور واللب قبل التقطيع أو البشر.

تحتوي الكوسة على نسبة عالية جدًا من الماء مما يجعلها منخفضة السعرات الحرارية. وهو مصدر جيد للثيامين والنياسين وحمض البانتوثينيك. كما أنه مصدر جيد للألياف والبروتين وفيتامين أ وفيتامين ج والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. نكهة الكوسة وأنواع الكوسا الصيفية الأخرى خفيفة للغاية ، وبالتالي فهي تمتزج جيدًا مع العديد من النكهات والمكونات المختلفة. ستجدها مستخدمة في مجموعة متنوعة من الطرق في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

سوف تجد الكوسة من أكثر الخضروات تنوعًا في مطبخك. الكوسا المقطعة هي شرائح لذيذة مقلية في القليل من الزبدة ومملحة قليلاً. مشوي أو مقلي أو محشو ، يفسح المجال للعديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط التي تكملها الأعشاب مثل الريحان أو الشبت أو النعناع. يمكن أن تكون الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة بديلاً جيدًا للنودلز. يمكنك أيضًا تحميص شرائح كبيرة بالطول ووضعها بين اللحم والجبن كبديل جيد لنودلز اللازانيا. ماذا عن فطائر الكوسة أو الفطائر؟ إذا كنت تبحث عن شيء يرضي أسنانك الحلوة مع إضافة فوائد الخضروات ، يمكنك تجربة خبز الكوسة أو ألواح الكوسة أو كعكة كوسة الشوكولاتة. ينتج عن محتوى الرطوبة في الكوسة منتجات مخبوزة رطبة جدًا ولن تعرف أسرتك & # 8217t أنهم يأكلون الخضار!

يجب تخزين الكوسة الكاملة غير المغسولة على سطح الطاولة. درجة حرارة التخزين المثالية هي 40-500 فهرنهايت ، لذا فإن التخزين في الثلاجة سيؤدي إلى إصابة البرد. اغسله قبل الاستخدام مباشرة. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها لاستخدامها لاحقًا ، يمكنك تقطيع الكوسة إلى شرائح أو بشر ووضعها في أكياس أو أوعية التجميد قبل التجميد. إذا كنت تخطط للتخزين على المدى الطويل ، فقم بسلق الشرائح وتخزينها في أكياس الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

نحن نزرع عدة أنواع مختلفة من الكوسة والقرع الصيفي ونزرع محصولين كل عام. بالطبع نحن بحاجة إلى زراعة الصنف الأخضر التقليدي المألوف لدى معظم الناس. منذ عدة سنوات ، جربنا صنفًا إيطاليًا مخططًا باللون الأخضر وبه أضلاعه. وجدنا أنه يحتوي في الواقع على الكثير من الخصائص التي نحبها حقًا. لحم الكوسة الإيطالية أكثر صلابة ، وبالتالي يسهل التعامل معها دون إتلافها وتتحمل بشكل أفضل أثناء الطهي. يظلون حازمين ، لكنهم رقيقون بدلاً من أن يصبحوا طريين. كما أنها جميلة عند تقطيعها إلى عملات معدنية لأنها ذات حواف متعرجة. نقوم أيضًا بزراعة اسكواش صيفي ممتع نشير إليه باسم سكواش اسكالوبيني. يُطلق على اسم هذا التنوع اسم & # 8220Flying Saucer & # 8221 لأنه يشبه سفينة الفضاء! كما أن لحم هذا الصنف أكثر صلابة وهشاشة ، لذا فهو جيد للشوي والتحميص. يمكنك حتى تفريغها وحشوها!
الكوسة الخضراء
كوسة ايطالية

كوسة سكالوبيني


ماذا عن كوكتيل؟ ابحث عن وصفة Zucchini-Tini على: www.foodnetwork.com/recipes/claire-robinson/zucchini-tini-recipe.

إذا كنت لا تزال تبحث عن المزيد من الوصفات ، فدع ماريا وجوش يأخذك في رحلة كوسة على www.twopeasandtheirpod.com/35-zucchini-recipes.

استمتع وأخبرنا إذا وجدت بعض الطرق الجيدة لاستخدام الكوسة!

6 خدمات
10 أوقية كوسة (حوالي 2 وسط) ، مفرومة خشنة
& # 189 كوب كزبرة طازجة ، بالإضافة إلى أوراق للتزيين
& # 8531 كوب بصل مقطع خشن
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 & # 188 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
2 & # 189 & # 7 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المفروم ، المصنف
(اضبط الكمية حسب رغبتك)
2 & # 188 ملعقة صغيرة ملح ، مقسم
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 & # 188 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

6 & # 82126 أوقية شرائح سمك الهلبوت منزوعة الجلد **

1. & # 7 الجمع بين الكوسة ، والكزبرة المقطعة ، والبصل ، وعصير الليمون ، وبرش الليمون و jalapeños في وعاء محضر الطعام. أضف 1 & # 188 ملعقة صغيرة ملح خشن. قم بمعالجة هذا الخليط حتى يقطع الخليط ناعماً. تريد أن يحتوي على القليل من الملمس ، لذا توقف عن المعالجة قبل أن يصبح سلسًا تمامًا. نقل إلى وعاء صغير. يغطى ويبرد.

2. & # 7 اخلط 1 ملعقة صغيرة من الفلفل والكزبرة وملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن في وعاء صغير وقلّب حتى يمتزج. جفف السمك بالتربيت. نرش السمك من جميع الجوانب بخليط التوابل.

3. & # 7 سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية قاع المقلاة. عندما يسخن الزيت ، أضف السمك إلى المقلاة. اقليه من الجانب الأول حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتم تحريره بسهولة من المقلاة. اقلب السمك وانتهي من طهيه إلى درجة النضج المرغوبة.


4. & # 7 نقل الأسماك إلى أطباق. اسكبي بعض الصلصة بالملعقة. تُزين بأوراق الكزبرة. تقدم مع الصلصة المتبقية.

**ملاحظة: قد يحل محل سمك القد أو السلمون أو أي أسماك أخرى من اختيارك. يمكنك أيضًا تقديم هذه الصلصة على شريحة لحم مشوية أو دجاج. إذا كان لديك صلصة إضافية متبقية ، يمكنك الاستمتاع ببقايا الطعام مع البيض المخفوق ، وتناولها كوجبة خفيفة مع رقائق الذرة ، أو استخدامها في إضافة سندويشات التاكو.


6 خدمات
& # 8531 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
& # 189 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
& # 188 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
2 رطل وسط كوسة
& # 8532 كوب عنب أو طماطم صغيرة مقطعة إلى أرباع
& # 189 كوب ريحان طازج مفروم خشن
& # 188 كوب زيتون كالاماتا ، نصفين

قطعة صغيرة من جبن البارميزان (أو غيرها من الجبن المعتق)

1. & # 7 خفقت الزيت ، عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، & # 189 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، وفلفل أحمر مطحون في وعاء صغير للمزج. ضعي التتبيلة جانبا.

2. & # 7 باستخدام مقشرة الخضار والعمل من أعلى إلى أسفل كل كوسة ، قم بتقطيع الكوسة إلى شرائط (بسمك حوالي & # 8543 & # 8321 & # 8326 بوصة). ضع شرائط في وعاء كبير. يُضاف الريحان والطماطم والزيتون ، ثم يُقلب المزيج حتى يتماسك. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

3. & # 7 باستخدام مقشرة الخضار ، احلق شرائح من جبن البارميزان على السلطة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1/2 كوب كراث مقطع (من 2)
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى نصف أقمار بسمك 1/4 بوصة (1 1/2 كوب)
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 كوب برغل متصدع
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الهريسة
  • 10 أونصات من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف (2 كوب)
  • 8 أونصات من عصير البطلينوس
  • 4 شرائح سمك القد منزوعة الجلد (كل 5 إلى 6 أونصات)
  • 1/4 كوب أوراق نعناع طازجة ومعبأة قليلاً ومقطعة إلى شرائح إذا كانت كبيرة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على درجة حرارة متوسطة. يضاف الكراث والكوسا مع الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا في بعض الأماكن ، من 5 إلى 7 دقائق.

يُضاف البرغل و 1/4 ملعقة صغيرة من الهريسة ويُطهى حتى يصبح الجوز ورائحته ، حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم وعصير البطلينوس ونصف كوب ماء واتركيها على نار هادئة. غطيها ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطبخي لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، يُتبّل السمك بالملح والفلفل وملعقة صغيرة متبقية من الهريسة. نستلة السمك في خليط البرغل في طبقة واحدة ، غطيها واستمر في الطهي حتى تنضج الأسماك تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق (حسب السماكة). يرفع عن النار ويغطى ويترك بضع دقائق. قدميها مع النعناع ورذاذ الزيت.


ملخص الوصفة

  • 1 مانجو مقطعة مكعبات
  • نصف كوب أفوكادو مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب بصل أحمر مقطع
  • 2 طماطم مفرومة
  • 2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 رطل ستيك الهلبوت
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 4 أوراق خس بيب
  • 4 تورتيلا طحين
  • 4 ملاعق صغيرة صوص تاكو

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية وزيت الشبكة قليلاً.

اخلطي مانجو ، أفوكادو ، بصل ، طماطم ، فلفل هلابينو ، بقدونس ، 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، عصير ليمون وعسل في وعاء صغير.

تُدهن شرائح الهلبوت بملعقة صغيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وملح الثوم.

ضع سمك الهلبوت على الشواية وأغلق الغطاء حتى يتقشر بسهولة بالشوكة ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

ضع ورقة خس بيب فوق كل خبز تورتيلا. يُقسم سمك الهلبوت إلى 4 أجزاء ويُوضع في أوراق الخس. يُغطى بخليط المانجو ويُرش بصلصة التاكو للتقديم.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير سمك سبادا مع الصلصة الخضراء على طريقة المطاعم


تعليقات:

  1. Fortune

    هذه المعلومات صحيحة

  2. Ardwolf

    واو .... =)

  3. Tojin

    مع العناوين الصاخبة والضجيج ، يمكنك إحراز تقدم أقل.



اكتب رسالة